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Comment réduire le gaspillage alimentaire pour Thanksgiving

Comment réduire le gaspillage alimentaire pour Thanksgiving


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La taille des portions croissante et un système de date de péremption déroutant contribuent à un problème croissant

iStockphoto/Thinkstock

Il semble que tout le monde mangera beaucoup de sandwichs à la dinde dans les jours à venir.

Combien de temps avez-vous pensé au gaspillage alimentaire ces derniers temps ? Probablement pas grand-chose. Mais c'est un problème croissant avec des conséquences majeures. Dana Gunders, une scientifique du projet travaillant à San Francisco avec le Natural Resources Defense Council (NRDC), est spécialisée dans les questions d'alimentation et d'agriculture et contribue également au blog du personnel du NRDC. Tableau électrique. Gunders étudie les problèmes de gaspillage alimentaire depuis un certain temps, et avec l'arrivée de Thanksgiving et la prochaine saison des fêtes, elle a exprimé des inquiétudes particulières.

Voici quelques statistiques stupéfiantes du NRDC :

  • Pour Thanksgiving, les Américains vont jeter 282 millions de dollars de dinde non mangée et environ 204 millions de livres de viande de dinde à la poubelle, ce qui est attribué aux 165 milliards de dollars de nourriture non consommée que les Américains gaspillent chaque année.
  • L'USDA rapporte que 35 pour cent de parfaitement bonne viande de dinde aux États-Unis n'est pas mangé après son achat par les consommateurs (et cela n'inclut pas les os). Cela se compare à seulement 15% pour le poulet, "peut-être parce que la dinde est plus souvent consommée pendant les vacances, lorsque les consommateurs ont tendance à jeter relativement plus de nourriture non consommée que les autres jours", écrit l'USDA.
  • En plus de la viande, les Américains gaspilleront les ressources nécessaires pour produire ces 204 millions de livres de dinde qui ne sont jamais mangées, soit 105 milliards de gallons d'eau, assez pour approvisionner la ville de New York pendant plus de 100 jours, et près d'un million de tonnes de émissions de gaz à effet de serre, soit l'équivalent de 800 000 déplacements en voiture de New York à San Francisco.
  • C'est presque assez de dinde pour fournir à chaque ménage américain en situation d'insécurité alimentaire plus de 11 portions supplémentaires. Selon l'USDA, 17,9 millions de foyers aux États-Unis sont insécurité alimentaire.
  • Par livre, les ressources nécessaires pour produire cette dinde équivalent à conduire votre voiture sur 17 km et à prendre une douche de 130 minutes (à raison de 4 gallons par minute).

Comment réduire le gaspillage alimentaire dans votre maison, selon l'un des meilleurs experts mondiaux

Suivez ces conseils pour gaspiller moins de nourriture (et économiser plus d'argent) chaque semaine.

Chaque année, les États-Unis jettent près de 40 pour cent de leur nourriture. Selon le département américain de l'Agriculture, cela représente plus de 160 milliards de dollars gaspillés par an. Et une évaluation de 2011 par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a estimé que l'empreinte carbone mondiale totale des déchets alimentaires était équivalente à 03,6 milliards de tonnes de carbone. Si vous commencez à vous sentir coupable en pensant à toute la nourriture que votre famille jette chaque semaine, il existe des moyens simples de changer vos habitudes pour gaspiller moins de nourriture, économiser plus d'argent et réduire votre empreinte carbone en même temps. .

Nous avons discuté avec Dana Gunders, scientifique principale au Natural Resources Defense Council (NRDC) et auteur de Le manuel de cuisine sans déchets, pour obtenir ses conseils pour économiser de l'argent et de la planète. Découvrez ici ce que vous devez savoir sur le gaspillage alimentaire en Amérique, ainsi que des moyens simples de réduire le gaspillage alimentaire dans votre propre famille, à partir d'aujourd'hui.


Les meilleurs moyens de réduire vos déchets alimentaires :

Prenez le temps de planifier la consommation alimentaire de votre maison pour la semaine prochaine.

S'il y a d'autres adultes ou enfants dans votre ménage dont vous appréciez la contribution, invitez-les à s'asseoir avec vous et à participer au processus de planification.

Cela peut être un bon moyen de donner à vos proches une certaine appropriation de leur nourriture - et s'ils ont l'impression que les repas qui leur sont servis étaient leur décision, ils sont plus susceptibles de les manger avec plaisir.

Et n'oubliez pas de planifier vos collations aussi - vous n'êtes qu'un humain, après tout.


Burger jus-pulpe, tiges de brocoli : des recettes qui ne gaspillent pas la nourriture

Pour sensibiliser à la crise croissante, le chef Dan Barber et copropriétaire de Blue Hill et Blue Hill à Stone Barns, s'est associé à Save The Food, un partenariat entre le Natural Resources Defense Council et l'Ad Council qui a pour mission de lutter contre le gaspillage alimentaire - pour partager un message sur l'utilisation de restes comestibles qui seraient autrement jetés. Dans une nouvelle vidéo, le chef primé et son équipe surprennent deux gastronomes avec des repas livrés en main propre à base de restes de nourriture qui auraient autrement été jetés.

Barber, qui apparaît dans le prochain "Wasted!" – un documentaire produit par Anthony Bourdain qui révèle les véritables coûts associés au gaspillage alimentaire mondial – s'arrête à la TODAY Kitchen pour partager deux recettes saines qui tirent le meilleur parti des ingrédients délicieux qui sont généralement jetés.

Il nous montre comment faire un savoureux burger à base de pulpe de jus de légumes et d'une tendre salade de tiges de brocoli avec des tiges d'herbes fraîches.


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Des repas deux pour un qui paient

Ingrédient vedette : lentilles

PHOTO PAR MARC-ANDRÉ LAVOIE.

Recette du jour 1 : Ragoût de lentilles et champignons

Pour ce ragoût copieux, vous n'avez pas besoin de beaucoup plus que des champignons séchés, du bouillon de poulet et un demi-sac de lentilles récurées à l'arrière de votre garde-manger. Servi avec une baguette croustillante à l'ail grillé et une purée de pommes de terre au beurre noisette, c'est le plat réconfortant parfait par temps froid.


Comment réduire le gaspillage alimentaire + Meilleures recettes zéro déchet

1. Conservez les aliments correctement

C'est une première étape essentielle pour réduire le gaspillage alimentaire à la maison. Les réfrigérateurs ont des températures différentes à différents endroits et pour cette raison, certains endroits sont meilleurs pour stocker vos produits que d'autres. De plus, certaines choses sont mieux conservées à l'extérieur du réfrigérateur pour une fraîcheur maximale.

Conserver correctement les aliments aidera vos aliments à rester frais et à durer plus longtemps, ce qui signifie que vous ne vous retrouverez pas avec des baies moisies ou des carottes molles. Nous couvrons cela en détail dans Comment conserver au mieux les produits, qui comprend des instructions pour les fruits et légumes courants et un guide de stockage téléchargeable gratuitement.

Pour les aliments non-produits, voici quelques conseils rapides pour réduire le gaspillage alimentaire :

  • Conservez les noix et les graines au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'elles ne rancissent pas
  • Conservez les huiles oméga-3 au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur
  • Conserver les farines de noix et de graines au réfrigérateur
  • Conservez les céréales et les haricots/légumineuses dans des contenants propres et scellés
  • Placez la viande dans le tiroir inférieur du réfrigérateur, où elle ne risque pas de couler sur d'autres aliments
  • Congelez les laits de noix faits maison et retirez-les au fur et à mesure de vos besoins (le lait fait maison sans produits laitiers peut rancir après seulement quelques jours)
  • Conservez les œufs dans la partie principale du réfrigérateur plutôt que dans la porte

2. Organisez votre réfrigérateur et votre garde-manger

Faites régulièrement l'inventaire de votre réfrigérateur et de votre garde-manger culinaire afin de savoir ce que vous avez (afin de ne pas acheter d'articles en double), ainsi que ce qui doit être utilisé le plus tôt possible. Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur, car la saleté, les résidus et les tiges ratatinées peuvent affecter la fraîcheur des nouveaux articles.

Généralement, après les courses, nous aimons mettre les choses plus anciennes à l'avant afin de les utiliser en premier. En outre, il est utile de stocker les articles préparés ou les ingrédients en vrac dans des récipients transparents pour voir réellement ce qu'ils contiennent. Si vous êtes hyper-organisé, vous pouvez garder un inventaire de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur, congélateur et garde-manger pour optimiser votre cuisine et réduire les aliments (et les déchets économiques).

3. Achetez avec un forfait

Combien de fois avez-vous été attiré par un fruit ou un légume brillant et parfumé et avez-vous fini par le jeter parce que vous ne pouviez jamais savoir quoi en faire ?

L'un des principes fondamentaux que nous enseignons à nos étudiants dès le départ dans le programme d'experts en nutrition culinaire est de savoir comment créer et exécuter un plan de menu. Concevoir vos repas et collations au début de la semaine peut vous aider à respecter vos objectifs d'alimentation saine et à utiliser tous les aliments dans votre réfrigérateur.

Planifiez vos repas, dressez une liste et apportez-la avec vous à l'épicerie ou au marché. Si vous souhaitez laisser de la place à ce qui est disponible localement, vous pouvez créer un plan de menu squelettique qui permet des variations, par exemple ‘houmous avec des légumes de votre choix’ ou des galettes de saumon avec n'importe quel aspect de feuilles vertes foncées. le plus frais’.

4. Achetez local

Achetez des aliments de saison et cultivés près de chez vous. Cela va être moins cher et vous vous retrouverez avec moins de déchets car la nourriture sera plus fraîche, après avoir voyagé moins de jours pour arriver dans votre assiette. Si vous faites vos achats sur les marchés fermiers locaux, les articles sont souvent cueillis la veille ou même le matin du jour du marché, ce qui signifie qu'ils dureront plus longtemps dans votre réfrigérateur s'ils sont conservés correctement.

5. Achetez ce dont vous avez besoin

S'il y a une vente sur les tomates, pourrez-vous les manger toutes avant qu'elles ne partent ? Ou les préparer et les faire cuire dans quelque chose qui peut être conservé et congelé pour plus tard ? Les achats en gros ne sont rentables et pratiques que si vous finissez par utiliser tout ce que vous achetez. Si vous constatez que vous jetez de la nourriture, même si c'est une petite quantité, vous perdez de l'argent.

6. Évaluer les dates de péremption

Très peu d'aliments ont une vraie date de péremption. La plupart des étiquettes auront un « A consommer de préférence avant » qui indique la date après laquelle un aliment peut perdre sa fraîcheur, sa valeur nutritionnelle ou son goût. Vous pouvez également voir des termes volontaires tels que :

Les dates de péremption ne signifient pas qu'un aliment est sûr - je suis sûr que nous avons tous ouvert des paquets de houmous ou de guacamole pour découvrir qu'ils ont des morceaux de moisissure. Cependant, les gens ont tendance à considérer ces dates comme un évangile et à jeter quelque chose quand il fait encore bon manger. Bien sûr, cela conduit à plus de gaspillage alimentaire. Vous pouvez en apprendre davantage sur l'étiquetage des dates ici et commencer à utiliser vos sens - vue, goût, odorat, toucher - pour évaluer vos aliments.

7. Soyez intelligent lorsque vous achetez en gros

Une bonne affaire n'est une bonne affaire que si vous finissez par manger ce que vous achetez. Bien sûr, il y a certaines périodes de l'année où vous voudrez profiter d'une abondance de produits (oh salut les baies et les tomates), alors faites un plan pour vous assurer de pouvoir profiter de votre prime sans gaspillage excessif. Par exemple, si vous achetez 10 livres de myrtilles à un agriculteur au marché, décidez ce que vous allez congeler tel quel pour les smoothies, combien de confiture vous allez cuisiner, ce que vous allez faire cuire, etc.

8. Réutiliser de manière créative les restes

Nous n'avons aucun problème avec les restes et mangerons avec plaisir des bols de chili ou des nouilles crémeuses à la citrouille pour trois déjeuners d'affilée. Si vous n'aimez pas les restes, pensez à des façons créatives de réutiliser et de réutiliser les restes de nourriture, comme créer un bol sans recette, utiliser des restes de dinde dans une tourte, émietter un hamburger sur une salade ou mettre du piment dans un taco avec salsa et guac.

Si vous ne pouvez pas les réutiliser, congelez vos restes dans un récipient étiqueté pour que votre futur vous en profite.

9. Démarrer une coopérative de cuisine

Profitez des avantages de repas sains avec moins de cuisson en démarrant une coopérative de cuisine de quartier. Lorsque vous cuisinez, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire en achetant uniquement ce dont vous avez besoin pour apporter votre contribution à la recette de la semaine, puis prévoyez de consommer ce que vous collectez le jour du partage.

10. Explorez ‘Root to Stem’ et ‘Nose to Tail’ Cooking

Nous avons l'habitude en Amérique du Nord de jeter des morceaux de légumes que nous pourrions facilement utiliser à d'autres fins. La production et la consommation animales peuvent être encore plus inutiles, car nous considérons certaines parties de l'animal comme « bonnes à manger » tandis que d'autres parties sont « grosses ». De nombreuses autres cultures dans le monde utilisent toutes les parties de l'animal, ce qui non seulement réduit le gaspillage alimentaire, mais ajoute de la nutrition et de la saveur.

Le mouvement du nez à la queue gagne du terrain depuis quelques années et, plus récemment, les cuisiniers commencent à explorer comment ils peuvent utiliser toutes les parties des aliments à base de plantes (voir plus d'idées sur la façon de procéder ci-dessous).

11. Conservez la pulpe d'amande

Lorsque vous préparez des lots de lait de noix ou de graines maison, conservez la pulpe au congélateur. Lorsque vous avez un pot plein, préparez une variété de recettes de pulpe d'amande.

12. Utilisez des tiges/tiges de brocoli

Oui, ils ont aussi le goût du brocoli ! Conservez-les pour le bouillon ou hachez-les pour les soupes, les ragoûts ou comme plat d'accompagnement. Si vous mélangez vos tiges, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Si vous les mangez coupés en morceaux, vous voudrez peut-être les éplucher car l'extérieur de la tige peut être dur et fibreux.

Recette à essayer : Soupe végétalienne aux tiges de brocoli de Sondi Bruner (* entraîneur en chef du programme ACN)

13. Utilisez des feuilles de betterave, des feuilles de radis, des feuilles de navet et des fanes de carotte

Ne jetez pas ces légumes verts nutritifs dans le compost ou la poubelle ! Incorporez-les plutôt à votre cuisine. Puisqu'ils peuvent être amers, vous ne voudrez peut-être pas les manger crus - mais ils fonctionnent à merveille lorsqu'ils sont cuits ou lorsqu'ils sont associés à de l'acidité, du sel et une pincée de douceur dans une recette de pesto.

14. Conservez les restes pour le bouillon

Conservez un grand sac ou un récipient dans votre congélateur avec des restes de légumes pour le bouillon. Bouts d'oignon et d'ail, bouts de carotte et de céleri, épluchures de légumes, tiges de champignons, restes d'herbes, bouts de courgettes - utilisez tout ! Lorsque votre sac est plein, mettez le contenu dans une casserole, une mijoteuse ou un pot instantané avec de l'eau pour faire du bouillon.

15. Utilisez des tiges de légumes-feuilles foncés

Après avoir retiré les feuilles des légumes verts à feuilles sombres comme le chou frisé, la bette à carde ou le chou, utilisez les tiges pour la cuisson ou le jus.

16. Zestez les citrons et les limes

Le zeste d'agrumes regorge de saveurs, ainsi que de la vitamine C et des flavonoïdes qui ont des propriétés anticancéreuses. Zester vos citrons et citrons verts et congeler le zeste pour plus tard, ou le déshydrater pour un condiment fantastique.

Recette à essayer : Zeste de Citron Séché Maison par Jaclyn Desforges (*Expert en Nutrition Culinaire)

17. Congeler les herbes dans l'huile d'olive

Parfois, vous ne pouvez tout simplement pas passer à travers un tas de persil. Hachez finement vos herbes, placez-les dans un bac à glaçons puis versez de l'huile d'olive par-dessus. Ce serait aussi super avec du ghee fait maison!

18. Graines de courge rôties comme collation

Après avoir retiré votre courge d'hiver, rincez les graines et déshydratez-les ou faites-les rôtir avec des épices pour une délicieuse collation maison.

19. Utilisez des carcasses pour le bouillon

Rôtir un poulet hier soir pour le dîner ? Utilisez le reste pour faire un bouillon riche et bénéfique pour la santé.

20. Laisser la peau sur les légumes et les fruits

De nombreux légumes et fruits n'ont pas besoin d'être épluchés – cela réduit le gaspillage alimentaire et vous évite également d'avoir à éplucher ! Ne vous embêtez pas à éplucher vos carottes, pommes de terre, pommes, prunes, courges délicates, concombres, etc. Si vous mangez la pelure, nous vous recommandons d'acheter des pelures biologiques car de nombreuses pelures peuvent contenir des résidus de pesticides.

21. Apprenez à préserver

La mise en conserve, la fermentation, la congélation et la déshydratation ne sont que quelques-unes des méthodes de conservation qui peuvent aider vos aliments à durer plus longtemps et à réduire le gaspillage alimentaire. Nos experts incontournables en matière de conservation sont Joel MacCharles et Dana Harris, qui sont à l'origine du livre de cuisine Grouper et le blog Well Preserved, qui se penche sur la préservation des types en détail.

Recette à essayer : Comment faire des cornichons maison par The Academy of Culinary Nutrition

22. Quand tout le reste échoue, compostez !

Si vous ne pouvez pas utiliser de nourriture ou si elle se gâte, jetez-la dans le compost au lieu de la poubelle si possible. De nombreuses grandes villes ont un compostage en bordure de rue, mais vous pouvez facilement obtenir un bac à compost pour votre jardin, votre balcon ou même sous le comptoir de votre cuisine. De cette façon, votre nourriture inutilisée peut servir à cultiver de nouveaux ingrédients.


Où la nourriture est gaspillée

  • Les fruits et légumes difformes, marqués, décolorés ou de taille irrégulière qui ne répondent pas aux normes du marché (jusqu'à 20-40%) sont jetés avant même de quitter la ferme.
  • Certains aliments se détachent lors du transport.
  • Les chutes et les aliments dont la date de péremption est dépassée sont mis à la poubelle par les détaillants et par nous à la maison. (Dans les pays développés, ce type de gaspillage représente la plus grande proportion de nourriture perdue.)
  • Les aliments cuits et non consommés sont mis à la poubelle.


7 façons de réduire le gaspillage alimentaire

Ces ingrédients ont de nombreuses applications supplémentaires lorsque vous savez comment les utiliser.

Louisa Clements Mis à jour le 4 janvier 2017

Il y a beaucoup d'ingrédients restants qui sont jetés sans arrière-pensée. Peu importe ce que vous cuisinez, il vous restera très probablement des restes - et si vous ne savez pas quoi en faire, ils iront souvent directement dans le bac à compost ou les ordures. Réduire le gaspillage alimentaire est un objectif à atteindre dans la cuisine car non seulement vous économiserez de l'argent, mais c'est également bénéfique pour la planète. Voici sept ingrédients de cuisine couramment utilisés et comment vous pouvez les réutiliser pour réduire le gaspillage alimentaire :

1. Les fanes de poireaux
Lorsque vous utilisez des poireaux, vous constaterez que les parties blanches et vert clair des poireaux sont souvent la seule partie du légume utilisée. Les sommets vert foncé sont boisés et durs et ne sont donc pas souvent utilisés dans les recettes. Mais avant de les couper et de les jeter, notez que ces sections vert foncé et plus boisées regorgent de saveur. Au lieu de les jeter dans le compost, conservez-les et ajoutez-les lorsque vous préparez un bouillon ou un fumet de poisson maison.

Conseil de stockage : Pour prolonger la durée de conservation des poireaux, conservez-les non lavés (l'humidité les fera se gâter rapidement) dans un sac en plastique au réfrigérateur.

2. Tiges de légumes-feuilles foncés
Les légumes-feuilles foncés regorgent de nutriments. Lorsqu'il s'agit de cuisiner avec eux, les feuilles tendres sont cuites séparément des tiges car elles nécessitent des temps de cuisson différents. Cela signifie souvent que ces tiges sont jetées à la poubelle. Mais si vous les coupez en petits morceaux, vous pouvez les faire sauter, les faire sauter, les cuire à la vapeur ou les faire bouillir. (Ils font également un excellent ajout aux soupes.)

Conseil de stockage : Les légumes verts ont tendance à se gâter rapidement pour préserver la fraîcheur, enveloppez-les dans des serviettes en papier et rangez-les dans un sac en plastique en vrac dans le bac à légumes du réfrigérateur.

3. Tiges de brocoli
Tout comme les tiges des légumes-feuilles, les tiges de brocoli ne doivent pas être jetées. Utilisez un épluche-légumes pour retirer la coque extérieure dure, puis tranchez ou coupez en fines tranches ou en dés le cœur tendre pour les salades, ou faites-les cuire comme vous le feriez pour tout autre légume fibreux.

Astuce de cuisine : La cuisson des tiges de brocoli avec les fleurons est une excellente façon d'utiliser le légume entier à la fois. Gardez à l'esprit que les tiges prendront plus de temps à cuire, alors ajoutez-les quelques minutes avant d'ajouter les fleurons.

4. Écorces d'agrumes
Lorsque les agrumes sont de saison, mon bac à compost est rempli d'écorces de clémentine, de citron et d'orange. Essayez de conserver certains de ces zestes pour infuser des sauces ou de l'alcool, et - si vous vous sentez aventureux - vous pouvez même faire votre propre zeste d'agrumes confit pour l'ajouter à un luxueux gâteau aux fruits.

Conseil de stockage : Les agrumes peuvent être conservés à température ambiante ou au réfrigérateur. Le garder dans le bac à légumes du réfrigérateur prolongera sa durée de conservation, mais peut ternir sa saveur.

5. Croûtes de parmesan
Conservez ces écorces de parmesan pour les ajouter aux soupes et aux sauces tout l'hiver. C'est une excellente astuce pour ajouter une touche de saveur et de richesse au minestrone ou à la soupe aux pois cassés. Ajoutez la croûte juste au moment où la soupe ou la sauce est sur le point de mijoter, elle peut se dissoudre dans la soupe pendant la cuisson, mais si ce n'est pas le cas, retirez-la simplement avant de servir.

Conseil de stockage : Les couennes se conserveront tout l'hiver si vous les conservez dans des sacs refermables au congélateur.

6. Les restes d'os
Faites mijoter les restes d'os de poulet dans de l'eau avec des aromates (comme des carottes, du céleri et de l'oignon) pour créer un bouillon de poulet maison pour les soupes et les ragoûts. Faire votre propre bouillon est un excellent moyen d'utiliser les restes de légumes et de contrôler la quantité de sel dans vos plats.

7. Pelures de légumes
Saviez-vous que les pelures de légumes font une excellente collation? Assurez-vous de nettoyer les légumes avant de les éplucher, puis de les mélanger avec de l'huile et du sel et de les rôtir à 400F pendant 6 à 10 minutes (faites attention car elles sont très fines et peuvent brûler). Vous pouvez le faire avec toutes sortes de légumes, mais les légumes-racines comme les carottes, les panais et les pommes de terre sont les meilleurs. Alternativement, vous pouvez ajouter des pelures de légumes au bouillon de poulet ou de légumes fait maison.


3. Sauce pour plateau de fromages

J'adore le fromage et s'il y a des déchets alimentaires que je déteste produire, ce sont des déchets de fromage. Si vous organisiez un dîner et qu'il reste des morceaux de fromage. Ou si vous avez besoin d'aide pour terminer la petite sélection de fromages que vous avez achetée dans la section réduite, voici comment vous pouvez éviter le gaspillage alimentaire.

La sauce au fromage est essentiellement de la sauce béchamel, mais avec du fromage dedans. Vous pouvez utiliser cette recette comme base mais l'idée est de faire une sauce béchamel puis d'y mélanger tous vos restes de fromage (râpés ou coupés en petits morceaux). Ensuite, vous remuez jusqu'à ce que tout soit combiné. C'est excellent sur les pâtes, le brocoli ou peut-être même le prochain article sur notre liste.


Guide des ordures : comment donner une nouvelle vie à vos déchets et déchets de cuisine

Hey vous. Toi avec les légumes. Tu vas manger cette peau d'oignon ? Parce que sinon, nous le ferons. Sérieusement.

Nous travaillons avec de la nourriture toute la journée et testons de très nombreuses recettes ici au BA siège social - certains des produits de boulangerie jusqu'à une douzaine de fois. C'est inévitable : nous accumulons une bonne quantité de déchets. Bien sûr, nous recyclons et essayons de réduire nos déchets, mais pourrions-nous faire un meilleur travail ? Pourrions-nous réutiliser ces morceaux et restes en quelque chose de comestible ? Est-ce que nous ont jeter les pelures d'oignon et les tiges de chou frisé dans le bac à compost ?

Nous ne sommes pas les seuls à penser au gaspillage. dan barbier, le chef et propriétaire de Blue Hill, a récemment organisé un pop-up axé sur la sensibilisation au gaspillage alimentaire dans son restaurant de Greenwich Village. L'événement, intitulé wastED, a réutilisé Blue Hill pendant trois semaines, avec un menu composé d'ingrédients généralement jetés. Les joueurs vedettes comprenaient du lactosérum (le sous-produit de la fabrication du fromage et du yaourt), du cartilage de poisson qui reste après le filetage, de l'eau de pois chiches, beaucoup de fruits et légumes " " et de la graisse de bœuf fondue ou du suif. Les plats au menu étaient un mélange de fantaisie et d'intelligence, comme un risotto à base de grains cueillis, les restes de pulpe de graines de courge et les écorces de parmesan épuisé. Les autres plats du menu comprenaient une sauce tartare à base d'huile infusée de têtes de poisson fumées, de la lotte assaisonnée avec de la saumure de la poubelle aux olives et du pudding au pain avec un caramel au lactosérum (les convives pouvaient ajouter du sang de porc et obtenir un rabais de 0,95 $). Même la viande a été préparée dans un souci de réutilisation : le porc au menu provenait de porcs nourris avec des déchets et des déchets de cuisine.

Barber explique la motivation derrière l'idée : "Ce qui est puissant avec cette idée, c'est qu'elle est accessible à tous. Que faire des épluchures de légumes ? Ou des noyaux de brocoli ? Ou des os ? Ce sont des questions que tout mangeur ou cuisinier à domicile peut se poser. Et, le plus souvent, vous pouvez trouver des solutions délicieuses tant que vous êtes prêt à investir un peu de temps et de créativité dans la cuisine."

Cela nous a encouragés à creuser un peu, oui, à travers les ordures. Nous avons trouvé de très bonnes façons de réutiliser nos (et vos) déchets de cuisine.

Facilitez-vous la tâche. Ne pelez pas vos oignons avant de faire le bouillon. Photo : Danny Kim

Vous savez que l'ajout d'oignons au bouillon ajoute une richesse sucrée au produit fini. Mais ne jetez pas ces peaux à la poubelle, elles sont tout aussi importantes pour un stock de tueur. Ces pelures de papier confèrent au liquide une teinte profondément dorée, ce qui lui donne un aspect tout aussi bon que son goût. Consultez cette recette si vous avez besoin d'une preuve - la couleur du bouillon est positivement dorée.

Utilisez ces légumes agressivement pigmentés à votre avantage. Cuisiniers Jeff McInnis et Cabine Janine de NYC's Root & Bone utilisent des peaux et des sommets d'épluchures de betteraves comme colorant naturel pour les œufs à la diable du restaurant. Ils sont également un excellent colorant pour les œufs de Pâques, et sur le menu WasteD, Barber a utilisé de la pulpe de betterave pour ajouter une couleur « sanglante » cuite à point à un hamburger végétarien.

Nettoyés et rincés, les verts de poireau sont parfaits dans le bouillon, vous l'aurez deviné. Mais ils sont également parfaitement comestibles et très savoureux lorsqu'ils sont hachés finement et ajoutés à un sauté ou à un sauté de légumes. Rédacteur principal en alimentation Alison Romain les aime aussi carbonisés, marinés ou cuits comme du céleri, afin qu'ils conservent un peu de leur croquant. Chef Seamus Mullen de New York Tertulia et El Colmado utilisent également les feuilles de poireau en les blanchissant et en les enroulant autour de la lotte avant de les griller.

Non, vous ne pouvez pas cuire vos tiges de chou frisé en chips croustillantes. Mais coupés en dés et cuits dans une poêle chaude à feu moyen, ils perdent leur ténacité fibreuse. Ajoutez un peu de bouillon et de feuilles de chou frisé hachées pour terminer le plat, ou saupoudrez simplement les tiges cuites sur la salade. Les tiges de bettes peuvent également être sautées, marinées ou, dit Barber, cuites au four dans un gratin.


Voir la vidéo: KUINKA VÄHENTÄÄ RUOKAHÄVIKKIÄ? Parhaat hävikkivinkit! (Juillet 2022).


Commentaires:

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