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Recette d'asperges à la menthe

Recette d'asperges à la menthe


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Asperges poêlées avec un peu de citron et de menthe. Miam! Servir comme plat d'accompagnement ou mélanger avec des pâtes avec du jus de citron supplémentaire, de l'huile d'olive et de la menthe pour un souper végétarien facile.


1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1 botte d'asperges d'environ 500g, parées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 1/2 citron
  • sel et poivre

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Couper les asperges en morceaux de 6 à 10 cm.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, disposer les asperges uniformément au fond de la poêle. Cuire 2 à 3 minutes, puis remuer. Poursuivez la cuisson en remuant au besoin jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre.
  3. Incorporer la menthe, cuire environ 30 secondes, puis retirer du feu. Presser le jus de citron sur les asperges et assaisonner de sel et de poivre. Servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

par Nicole qui aime la soupe

J'ai adoré ça ! Fait comme écrit et il est sorti comme un champion. Je ne savais pas si j'aimerais la menthe, mais elle s'accordait parfaitement avec les asperges. C'est la seule bonne chose à propos des asperges..elle fonctionne très bien avec la plupart des herbes fraîches. 5 étoiles jusqu'au bout et un gardien définitif !-04 avr. 2018


Asperges au citron vert et à la menthe

Véritable confession ici, étant enfant, je méprisais les asperges que ma mère servait.

Les asperges étaient cuites à la vapeur jusqu'à un flétrissement affreusement pathétique et n'avaient, je suppose, pas meilleur goût que les vieilles tontes d'herbe emprisonnées dans les lames de la tondeuse à gazon.

Ce n'est que lorsque j'ai décidé de surmonter ma propre peur de ces tiges vertes précoces que j'en suis venu à les apprécier pleinement.

Maintenant, chaque printemps, je les prépare de la même manière : légèrement sautés dans un peu d'huile, sel et poivre, puis avec un bon filet de jus de citron vert dessus pour leur donner un peu d'étincelle !

C'est Elise qui a pensé à leur jeter un peu de menthe pour créer une saveur rafraîchissante complémentaire. Donc très mojito-esque, sans le rhum, bien sûr.

Une préparation délicieuse, facile et rapide pour les asperges (qui, d'ailleurs, doivent toujours être mangées avec les doigts).


Vidéo associée

Je ne suis pas fan de la vichyssoise mais quand j'ai vu des asperges dedans j'ai dû essayer. Je l'ai aimé. La menthe dans la crème ajoute un arôme et une fraîcheur fabuleux à l'ensemble du plat. La crème ajoute à la texture et il est essentiel de faire la soupe pleine de notes différentes. C'est simple mais sophistiqué.

J'ai fait cette recette plusieurs fois pour des critiques élogieuses. Utilisez le bouillon "No-Poulet" pour le rendre végétarien.

Délicieux. l'essence du printemps. J'ai suivi la recette jusqu'au i pointillé et croisé t SAUF. le temps de cuisson des asperges dépendra uniquement de leur grosseur. Le bouquet que j'ai acheté était fin comme un crayon, donc ils ont cuit très rapidement. Mon fils, qui déteste les légumes, l'a inhalé sans même gémir. Il n'était pas sûr de la partie froide, mais il l'aimait. Peut-être qu'étant froid, la saveur n'était pas si intense pour ses papilles gustatives tout-saines-je déteste.

Je n'ai jamais eu de meilleure vichyssoise ! La sauce blanche faisait une belle présentation mais n'était pas nécessaire et n'a pas contribué à la satisfaction globale apportée par cette soupe. Ce sera une entrée de dîner populaire dans ma maison, moins la crème.

Je pensais juste que la soupe était bonne. Je pense que je ne suis tout simplement pas un grand fan des soupes réfrigérées. J'aurais juste plutôt mangé les asperges et abandonné l'idée de la soupe.

Je l'ai aimé. Je n'ai pas fait la garniture à la crème, mais juste garnie de menthe fraîche hachée. Très printemps ! Je l'ai fait pour mon club de cuisine pour femmes.

Un peu lourd sur les asperges, mais sinon délicieux.

Très facile à faire. le travail le plus dur a été de couper les légumes et de les réduire en purée. La saveur était plutôt bonne. pas la meilleure soupe que j'ai eue, mais compte tenu de sa simplicité, je lui donne 3,5 fourchettes. La crème avec le sel et la menthe ajoute un très joli contraste et vaut le minimum d'efforts pour être assemblée.

Facile, frais et délicieux. Beau et léger avec suffisamment de substance. Accompagné de petites rondelles de pain avec du saumon fumé, de l'oignon et une câpre. Idéal pour déjeuner avec maman.

Tellement très bon, et tellement FACILE. J'ai utilisé du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet, je suis probablement allé un peu léger sur les asperges et j'ai laissé la crème à la menthe parce que je suis paresseux. C'était délicieux et léger, et si incroyablement simple. Je vais trotter cette recette tout au long de l'été.

Délicieux! J'ai eu la chance d'avoir des asperges et des poireaux frais du marché fermier, et une journée chaude et ensoleillée pour en profiter. La texture était très lisse et le goût était terreux et presque de noisette. J'ai utilisé la crème fouettée et la menthe et tout le monde était d'accord pour dire que cela ajoutait un élément supplémentaire, même si je pourrais essayer de la crème fraîche ou peut-être du yaourt la prochaine fois.

C'est tellement délicieux ! Il a un goût crémeux même s'il n'y a pas de produits laitiers dans la soupe. J'ai trouvé que la crème fouettée et le filet de menthe étaient superflus. C'était simple à préparer, ça n'a pas pris beaucoup de temps et c'est sorti magnifiquement.


Vidéo associée

Fantastique. Je l'ai fait pour une douche nuptiale sur le thème de la "décadence" et tout le monde a adoré. Facile avec la plupart des préparations faites à l'avance. Aussi bon avec des asperges blanches et j'ai même mangé la sauce sur du saumon grillé.

La sauce est ridiculement bonne. Certainement le doubler. Utilisez des gousses d'ail de taille moyenne ou un peu trop fortes. La plaque ressort également intensément verte. Pensez à utiliser des asperges blanches. Finalement, j'ai commencé à éplucher les gus mais trop de chair se perdait, alors je les ai laissés tels quels, et c'était super ! Deux par personne avec une salade de fruits (salade de menthe cantaloup - http://tinyurl.com/47aawd - est un bon accompagnement si vous essayez d'utiliser toute votre menthe) pour un repas d'été léger et délicieux.

J'étais sceptique quant à cette recette, surtout après avoir mélangé la vinaigrette à la menthe et l'avoir sentie. J'ai été agréablement surpris. C'était merveilleux. Tout le monde a adoré et m'a demandé si je le referais pour la prochaine fois que nous nous réunirons pour le dîner. Je suis d'accord avec les autres critiques pour doubler la recette de vinaigrette.

C'est vraiment bon au goût, à une exception près : c'est assez salé, probablement à cause de la combinaison d'eau salée pour blanchir les asperges et de prosciutto salé. La prochaine fois, j'omettrai le sel. Je n'ai également blanchi les asperges que pendant 4 minutes, mon standard. Faites un double lot de vinaigrette, elle est vraiment savoureuse, et elle se mélangera beaucoup plus facilement de cette façon.

J'en ai fait une version apéritif l'année dernière pour Pâques, il a reçu des critiques élogieuses. J'ai coupé les lances en petits morceaux et les ai enduits de fromage de chèvre mariné avant de les envelopper de proscuitto et d'arroser de vinaigrette. Je vais certainement refaire!

Sauce très savoureuse. Je vais certainement le refaire!

Certainement un gardien. Je suis content d'avoir préparé les asperges par lots car j'ai trouvé que 5 minutes les avaient trop cuites. Le reste, j'ai blanchi - en gros 1 minute et de l'eau glacée pour un bon croquant. Ils étaient faciles à préparer à l'avance et à réfrigérer jusqu'au moment de servir. Cela aurait été 3 fourchettes, mais la sauce à la menthe en fait un 4. À tomber par terre.

Excellent et rafraîchissant, à refaire.

J'ai préparé ce plat dans le cadre d'une entrée pour un dîner et ce fut un succès. Il a un excellent mélange de couleurs et de textures et il est simple à créer. Mes convives ont trouvé que c'était innovant et rafraîchissant. C'est un gagnant définitif.

Ma sœur vient de le servir avec les brochettes de poulet à l'oignon rouge et à la menthe. Wow! Absolument parfait. J'ai hâte de le faire moi-même. La présentation, la saveur. Ne changerait rien. Elle l'a servi sur un lit de cantelope. Facile et impressionnant. Certainement un gardien. Surtout pendant les mois d'été.

Vraiment doubler la vinaigrette à la menthe, c'est génial!

La sauce était la vedette de cette recette, je l'ai arrosée de melon et de proscuitto et c'était FAB. Le fera à nouveau

J'ai doublé le prosciutto, la vinaigrette manquait un peu. J'ai ajouté un jaune d'oeuf pour lui donner un peu plus de matière.

Cela obtient une note de 4 fourches avec quelques modifications. Nous avons fait cuire nos asperges 2-3 minutes dans de l'eau légèrement salée avec des tranches de citron restantes de la sauce. Il devrait juste devenir vert vif. Il a été refroidi comme indiqué, puis chaque lance a été enveloppée dans 1/2 tranche de prosciutto. -Très bien comme ça-

C'est un bon plat qui n'a pas livré de saveur. Trop "asparagussy". À savoir, plus de prosciutto et plus de vinaigrette à la menthe. La vinaigrette est tout à fait délicieuse. Je l'utiliserai certainement comme sauce ou vinaigrette pour les salades froides et légères, les plats de poisson et de volaille.


  • 1 livre d'asperges
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • 4 onces de radis (5 à 8 radis moyens à gros)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • Sel en flocons et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, les tiges enlevées

Étape 1

Coupez les extrémités ligneuses des asperges et coupez chaque tige en morceaux de 1 pouce. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande sauteuse à feu vif et faites cuire les asperges pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et tendres mais encore croustillantes.

Coupez les radis en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau de chef bien aiguisé. Mélanger avec les asperges dans un grand bol.

Fouetter ensemble l'huile d'olive et le vinaigre. Verser sur les légumes et mélanger. Assaisonner généreusement de sel en flocons et de poivre noir. Coupez très finement les feuilles de menthe et mélangez-les avec les légumes.

Cela peut être réfrigéré jusqu'à 4 heures avant de servir. Servir froid ou à température ambiante.


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Laissez briller les asperges anglaises fraîches dans ce plat printanier simple. La combinaison de goûts et de textures contrastés donne plus de profondeur, servez avec un bol de riz sauvage ou du pain maison


  • 1 ⁄4 tasse de menthe grossièrement hachée
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 5 petits radis coupés en julienne
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 2 carottes, coupées en julienne
  • 1 botte d'asperges, parées et émincées à l'aide d'un économe
  1. Fouetter la menthe, l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter les radis, les oignons verts, les carottes et les asperges pour mélanger.

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Salade d'asperges et d'oeufs aux noix et à la menthe

J'ai trouvé ma nouvelle salade printanière préférée pendant que je me cachais d'un pot de poitrine, ce qui est le genre de chose qui se produit trois jours après la Pâque. Le premier jour (qui est en fait le deuxième ou le troisième jour après que vous ayez cuit la poitrine, parce que vous savez que je ne vous égarerai jamais, n'est-ce pas ?) de boeuf plus souvent? Le deuxième jour n'est pas si mal non plus, bien qu'un peu moins enthousiaste : oui, poitrine. Le troisième jour est : mon dieu, ce n'est pas naturel, personne ne devrait manger autant de poitrine, qu'est-ce que je vais faire ? Je ne peux pas gaspiller de la nourriture. La durée de vie de la poitrine est trop longue pour la congeler maintenant. Et mes pensées se sont tournées vers les tiges d'asperges vertes vibrantes que nous avions avec, et cette poitrine a été instantanément reléguée à un plat d'accompagnement.



Je n'étais même pas un peu surpris d'avoir trouvé l'inspiration pour les asperges dans le livre de cuisine Six Seasons. L'avez-vous déjà acheté ? Je sais que c'est terriblement autoritaire de ma part, mais je pense que tu devrais. Je pense que si vous aimez, comme moi, les préparations végétales inventives mais pas trop compliquées (225 même), des choses auxquelles vous n'aviez pas pensé mais que vous intégrerez tout de suite dans votre répertoire, vous allez adorer ce livre autant que moi. J'avoue que je l'ai depuis presque un an. Cette année-là, j'ai été presque submergé par tout ce que je voulais en cuisiner. ce qui est aussi ridicule d'un problème du premier monde que d'avoir trop de poitrine à manger, mais nous y sommes et au moins une impasse a aidé à en résoudre une autre.

Parlons donc de ce plat : cela fait si longtemps que nous n'avons pas fait de salade d'asperges, et une seule a été crue, dommage car les asperges finement tranchées sont presque sucrées et pas du tout sèches ou boisées. Auparavant, je l'avais juste rubané avec un économe. C'est plus facile, plus croustillant et moins fragile aussi. La recette originale utilise de la chapelure pour améliorer le croquant, je les ai sautés parce que je les ai imaginés sur des toasts ou des craquelins mais je les ai si peu manqués, je ne pense pas que je les rajouterais même si je les mangeais directement dans un bol, comme je le suis cette minute.

J'ai ajouté les oeufs. J'appelle ces œufs mi-cuits, n'hésitez pas à utiliser des œufs entièrement durs si c'est ce que vous avez mis au ralenti dans votre réfrigérateur, mais je les trouve plus intéressants. Ils ne coulent pas, mais ils ne sont pas non plus complètement fixés ou opaques au centre. Ils constituent des oasis tendres dans une salade croquante dont tous les morceaux savoureux y collent (par rapport aux œufs entièrement durs, dont l'intérieur s'effrite et colle à tout le reste).

Je me méfiais du zeste de citron et de la menthe et ce sont mes deux parties préférées. Ne les sautez pas du tout.

Enfin, comme cela est peut-être déjà clair, je n'ai pas attendu la saison des asperges à New York pour essayer cela, comme McFadden l'aurait voulu. J'ai abandonné, j'ai juste abandonné. Il a neigé en avril, et peut-être encore avant la fin de la semaine. Quand les asperges apparaîtront au marché, je les referai et je réaliserai tout ce qui manque à cette salade, mais en ce moment, quand l'épicerie est l'endroit le plus vert que je connaisse, je ne pouvais pas imaginer une autre utilisation plus parfaite de quoi. 8217s là-bas.


Précédemment

Salade d'asperges et d'oeufs aux noix et à la menthe

  • Portions : 4
  • Temps: 15 à 30 minutes
  • La source:Six Seasons : une nouvelle façon avec les légumes

Je crois qu'il faut griller des noix chaque fois que vous allez les utiliser, et surtout ici. Je ne suis pas fou de râper du parmesan avec un zesteur microplan, je trouve que cela produit des nuages ​​​​duveteux qui peuvent disparaître dans les aliments et représentent souvent la moitié de la quantité de fromage dont vous aurez besoin pour un bon arôme. J'ai toutes les opinions impopulaires aujourd'hui, je sais.

Vous pouvez peler vos œufs sous l'eau courante si besoin mais je trouve que lorsque je commence avec des œufs froids et que je les plonge dans l'eau froide dès que je veux qu'ils arrêtent de cuire, les coquilles se décollent très facilement et j'ai été ravi de voir cela soutenu par science

  • 4 gros œufs, froids du réfrigérateur
  • 1/2 tasse (1 once ou 30 grammes) de parmesan râpé
  • 1/2 tasse (2 onces ou 55 grammes) de noix finement hachées légèrement bien grillées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Flocons de chili séchés
  • 1 livre d'asperges, n'importe quelle épaisseur, extrémités dures parées
  • Environ 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées, hachées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, de préférence extra-vierge

Placez le parmesan, les noix et le zeste de citron au fond d'un grand bol, avec 1 cuillère à café de sel, de nombreux grains de poivre noir et environ 1/2 cuillère à café de flocons de piment (ou plus ou moins au goût, j'en ai utilisé la moitié parce que : les enfants) . Remuer pour combiner.

Couper les asperges à angle vif en tranches très fines et les ajouter au mélange de parmesan. Ajouter 1/4 tasse de jus de citron et mélanger un peu plus. Goûtez et ajustez les saveurs selon vos préférences en ajoutant plus de sel, de poivre noir, de flocons de chili ou de jus de citron, et allez un peu lourd, afin que les saveurs ne disparaissent pas une fois que vous ajoutez les œufs. Ajouter la menthe et l'huile d'olive en ajustant à nouveau l'assaisonnement.

Épluchez vos œufs refroidis. Couper en deux, puis chaque moitié en 6 à 8 morceaux. Ajoutez-les au bol avec les asperges et donnez-lui un ou deux mélanges doux (je ne veux pas les faire trop écraser ici).

Mangez tel quel ou répartissez sur 6 à 8 toasts ou 3 grandes feuilles de pain azyme, coupés en deux en 6 "toasts" plus faciles à gérer (évidemment, cela annulerait la catégorisation sans gluten).


Une vie vécue

Le risotto aux asperges est l'une de mes choses préférées à faire lorsque les tiges fraîches d'asperges locales apparaissent pour la première fois sur le marché. Cette recette, de Jamie Oliver, complète la saveur des asperges au citron et à la menthe - une combinaison de saveurs toujours fraîche et à ma façon de penser, printanière.

J'avais l'habitude d'être intimidé par le risotto - c'est un plat tellement complexe. Ce n'est pas le cas. En fait, il est incroyablement indulgent. Le seul inconvénient est que cela prend du temps - vous pouvez vous précipiter. Eh bien, à moins que vous ne le fassiez dans l'InstantPot. le sourire

J'ai suivi la voie traditionnelle ici. Avec la méthode traditionnelle de cuisson des risottos, assurez-vous de remuer constamment et méthodiquement mais pas trop énergiquement - vous vous épuiserez et commencerez à avoir des crampes aux poignets sinon. La clé est de réguler la température et de surveiller la cuisson. Si la chaleur est trop élevée, vous ferez bouillir votre bouillon au lieu de laisser le riz l'absorber. Si la chaleur est trop basse, il ne cuira pas. Vous voulez laisser le temps au riz de cuire tout en libérant son amidon et en faisant une sauce crémeuse.

Risotto d'asperges au citron et à la menthe

1 litre de bouillon de légumes ou de poulet bio
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon , pelé et haché finement
4-5 branches de céleri , parées et hachées finement
600g de riz à risotto
250 ml de vermouth ou de vin blanc sec
2 bottes d'asperges , extrémités ligneuses enlevées et jetées
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet bio
50g de beurre
1 petite poignée de parmesan , fraîchement râpé, plus un bloc pour râper
1 bouquet de menthe fraîche , feuilles cueillies et finement hachées
2 citrons , le zeste et le jus de
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
Huile d'olive vierge extra

Coupez finement vos tiges d'asperges en petits disques, en gardant les pointes entières. Commencez ensuite à préparer votre recette de base de risotto.

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.

Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle séparée, ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire très doucement pendant environ 15 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz (il va grésiller) et augmenter le feu. Ne laissez pas le riz ou les légumes s'accrocher au fond de la casserole, alors continuez à bouger.

Versez rapidement le vermouth ou le vin. Vous sentirez l'alcool immédiatement, alors continuez à remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé, laissant le riz avec un parfum agréable.

Ajouter le bouillon au riz une louche à la fois, en remuant et en attendant qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. Baissez le feu au minimum pour que le riz ne cuise pas trop rapidement, sinon l'extérieur de chaque grain sera lourd et l'intérieur dur et noisette (vous ne voulez pas non plus le faire cuire trop lentement, sinon il se transformera en riz pudding!) et continuez à ajouter des louches de bouillon jusqu'à ce qu'il soit tout absorbé. Cela devrait prendre environ 14 à 15 minutes et vous donner un riz qui commence à ramollir mais qui est encore un peu al dente.

Ajouter le reste du bouillon une louche à la fois, remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez jusqu'à ce que le riz et les asperges soient cuits. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout votre stock. Veillez à ne pas trop cuire le riz - vérifiez-le tout au long de la cuisson pour vous assurer que c'est un plaisir à manger. Il doit conserver sa forme mais être doux, crémeux et suintant, et la texture globale doit être légèrement plus lâche que vous ne le pensez.

Éteindre le feu, incorporer le parmesan, la menthe, presque tout le zeste de citron et tout le jus. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer le risotto pendant une minute. Servir avec un filet d'huile d'olive, un peu de zeste de citron et un bloc de parmesan sur la table.


Asperges Rôties Aux Poireaux Croustillants Et Câpres

Andrew Purcell pour le New York Times. Styliste culinaire : Carrie Purcell.

Dans cette recette suprêmement printanière, des tiges d'asperges épaisses et des poireaux tranchés finement sont recouverts d'huile d'olive et recouverts de câpres salées. Tout est rôti dans la même poêle et en ressort tendre et doré. Les câpres font également leur apparition dans la sauce à la moutarde servie à côté, ce qui ajoute une richesse acidulée rappelant la mayonnaise. Vous pouvez doubler la recette, si vous le souhaitez, mais vous devrez peut-être augmenter le temps de rôtissage de quelques minutes pour compenser une poêle plus encombrée. Servez-le seul en entrée ou en accompagnement d'un poulet rôti, d'une viande braisée ou d'un poisson poêlé. N'utilisez pas d'asperges fines : elles vont cuire trop vite, avant que les poireaux n'aient le temps de devenir dorés. Tenez-vous en à des lances d'au moins 1/2 pouce de diamètre.



Commentaires:

  1. Tugar

    Quels mots touchants :)

  2. Shaktizshura

    Le sujet est intéressant, je vais participer à la discussion. Ensemble, nous pouvons arriver à la bonne réponse. Je suis sûr.

  3. Baldhere

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  4. Chase

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.



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