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Salade de céréales à la thaïlandaise avec graines croquantes

Salade de céréales à la thaïlandaise avec graines croquantes

Les salades de céréales, comme celle à base d'herbes et de freekeh fumé, se marient instantanément avec les restes, une raison suffisante pour préparer un lot le dimanche.

Ingrédients

  • 1½ tasses de freekeh, de farro semi-perlé, d'épeautre ou de baies de blé
  • ⅓ tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
  • ⅓ tasse de graines de tournesol crues
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • ½ petit oignon rouge, haché finement
  • 4 oignons verts, tranchés finement, et plus pour le service
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche avec des tiges tendres, et plus pour la garniture
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche et plus pour la garniture
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Cuire le freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 45 à 50 minutes ; égoutter en secouant le plus d'eau possible. Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, faire griller les graines de citrouille et de tournesol dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à éclater et que les graines de tournesol soient dorées, de 5 à 8 minutes ; transférer dans une assiette et réserver.

  • Fouetter le zeste de lime, le jus de lime, l'huile et la sauce de poisson dans un grand bol. Ajouter le freekeh, l'oignon, 4 oignons verts, 1 tasse de coriandre et 1 tasse de menthe et mélanger; assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de lime, si désiré.

  • Garnir la salade d'oignons verts, de coriandre et de menthe juste avant de servir.

  • AVANCEZ : La salade peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

,Photos de Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 480 Lipides (g) 24 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 57 Fibres alimentaires (g) 9 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 19 Sodium (mg) 420 Section des avis

Cette salade est légère, fraîche et saine - tout ce que vous recherchez dans une salade. Une simple salade verte devenue extraordinaire, un incontournable de votre prochain rassemblement !

Cette salade contient des légumes frais et est associée à une belle vinaigrette d'inspiration thaïlandaise légèrement épicée.

Ingrédients de la salade thaïlandaise

Les légumes frais sont la clé de ce plat. Cette salade thaïlandaise a utilisé une base de feuilles vertes et est ensuite garnie de légumes frais.

  • salade verte
  • Concombre libanais/persan
  • oignon rouge tranché finement
  • poivron rouge/poivron rouge
  • carotte
  • herbes fraîches

Comment couper vos légumes

Les méthodes utilisées pour couper le concombre, la carotte et le poivron sont appelées Julienning.

Pour julienne un légume signifie simplement les couper en allumettes. Vous voulez que vos carottes, concombres et poivrons soient coupés en fines allumettes pour cette salade.

Comment faire la vinaigrette thaïlandaise

La vinaigrette est l'élément clé de cette salade. Sans elle, la salade est super plan et fade. Il apporte la saveur thaïlandaise à la salade et ne doit pas être ignoré.

Pour faire la vinaigrette dont vous aurez besoin

  • piment rouge
  • soja tamari (ou sauce soja)
  • sucre de coco, cassonade ou sucre blanc
  • sauce poisson
  • huile de sésame
  • jus de citron vert

Mélangez ces ingrédients dans un bocal et secouez bien, en ajustant les saveurs au fur et à mesure.

La cuisine thaïlandaise nécessite un équilibre entre le sucré, le salé, les épices et l'acidité.

Avec quoi servir une salade thaïlandaise

Cette salade se marie pratiquement avec tout, mais en particulier, se marie très bien avec des protéines légères comme le saumon.

Vous pouvez aussi le servir avec du bœuf mariné dans un peu de jus de citron vert, du piment, du soja tamari et de l'huile de sésame.


Les repas sont meilleurs sous forme de bol…AMIRIGHT?

Ces bols de grains de saumon thaïlandais épicés sont facilement personnalisables si vous voulez plus ou moins d'un ingrédient, c'est vous qui décidez !

J'aime construire des bols à base de grains entiers copieux pour me donner une énergie qui dure. Les bols de céréales me rendent également plus satisfait.

Et c'est pourquoi j'ADORE tellement ces bols de grains de saumon thaïlandais épicés en ce moment.

Cette recette a été créée avec Thrive ® Algae Oil, une huile écologique à base d'algues.

Et le meilleur, c'est qu'il a un goût léger et neutre qui laisse transparaître les saveurs fraîches de vos aliments.

L'huile d'algue Thrive ® a aussi de nombreux bienfaits pour la santé ! L'huile a un pourcentage élevé de graisses monoinsaturées, une bonne graisse qui aide à maintenir la santé cardiaque, et contient 75 % moins de graisses saturées que l'huile d'olive.

Mis à part ces grands bienfaits pour la santé, j'adore cuisiner avec l'huile d'algues Thrive ® car elle a un point de fumée élevé pouvant atteindre 485 degrés ! Cela signifie qu'il est sûr à utiliser pour la cuisson à haute température comme le rôtissage, le grillage, la saisie et la friture à la poêle. Sans parler de son goût léger et neutre, qui en fait un excellent ajout aux vinaigrettes et aux pâtisseries.

Cette huile est si polyvalente qu'elle est devenue l'une des préférées de ma cuisine. J'ai découvert Thrive® Algae Oil à mon Earth Fare local –consultez leur site Web pour trouver le magasin le plus proche de chez vous ou trouvez-le sur Amazon !


Ingrédients pour la sauce aux arachides

Pour la sauce aux cacahuètes, vous aurez besoin de :

  • Beurre d'arachide (crémeux, naturel)
  • cassonade (ou sirop d'érable)
  • Tamari
  • Jus de citron frais (ou citron vert)
  • Ail
  • Gingembre
  • Eau chaude pour diluer

Pour plus de notes et des instructions détaillées, voir mon article complet pour le Sauce aux arachides facile.


Types de légumes à salade

Les légumes à salade sont les verts glorieux. Ils emballent un puissant coup de poing de bienfaits pour la santé. Bien que chaque type offre des avantages différents, ils sont tous faibles en calories et riches en fibres qui ajoutent le volume si nécessaire au système digestif. Vert foncé types de légumes à salade fournir une combinaison de vitamines qui soutient le système immunitaire, protège les os et maintient le système cardiovasculaire en marche.

Les légumes verts comme le brocoli favorisent la santé des yeux et éloignent le cancer. Les tomates, les radis et les poivrons de couleur rouge contiennent des antioxydants qui réduisent les maladies cardiaques. La vitamine C stimulant le système immunitaire se trouve dans les légumes de couleur jaune comme la courge et les poivrons jaunes. Les légumes oranges tels que les patates douces et les carottes fournissent du bêta-carotène qui profite au système immunitaire, à la vue et à la peau. Les baies bleues ont des composés anti-inflammatoires et anticancéreux tandis que les légumes violets comme l'aubergine combattent les effets du vieillissement. Les légumes blancs comme le chou-fleur protègent contre le cancer et les maladies cardiaques.


Divertissement sérieux : un dîner de tapas à la thaïlandaise

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

Alors que le temps devient chaud et humide, je me retrouve de plus en plus indécis sur ce que je veux manger. Peut-être que mes envies sont brouillées par le passage constant des rues étouffantes de New York et des tunnels de métro à des magasins et des bureaux climatisés en dessous de zéro, peut-être est-ce la végétation explosive ou l'étendue des produits d'été soudainement disponibles sur le marché. Quoi qu'il en soit, l'été me stresse, il y a juste tant de nourriture là-bas, et je veux tout.

La solution? Tapas tout, tout le temps.

Oui, j'utilise tapas comme verbe. Les critiques de cette méthode pourraient la décrire comme l'abâtardissement d'une tradition culinaire espagnole, la justification de la gourmandise sous la forme d'une myriade de petites assiettes, réunies sous un concept de parapluie thématique.* La cuisine thaïlandaise, par exemple.

*Ils auraient raison. Mais je mangerais des tapas thaïlandaises. donc je suis presque sûr de gagner.

Et j'adore les tapas de la cuisine thaïlandaise. Non seulement cela donne un spectacle époustouflant, présenté dans une somptueuse tartinade colorée, mais les notes audacieusement sucrées, aigres et épicées semblent abaisser physiquement la température de mon corps, même lorsque les plats eux-mêmes sont brûlants. Ces recettes particulières sont rapides, faciles et adaptées aux températures chaudes. Beaucoup demandent également les mêmes ingrédients, alors ne vous laissez pas décourager par le volume - une fois que vous avez rassemblé des aliments de base comme les agrumes, les herbes et la sauce de poisson, le reste est un jeu d'enfant.

Salade de papaye verte

Déchiquetée en fines lanières croustillantes, la papaye verte fait une salade légèrement sucrée, croquante et rafraîchissante. Les sucres naturels du fruit, doux et légèrement féculents à l'état non affiné, ancrent la vinaigrette épicée et acidulée de la sauce de poisson, du citron vert et des piments. Cette salade est également extrêmement polyvalente : ajoutez des crevettes ou des calmars étuvés pour un repas plus consistant, ou mélangez-y d'autres légumes, comme des carottes ou du concombre, pour plus de couleur et de saveur.

Palourdes sautées avec confiture de chili thaï et basilic

Les palourdes et l'été vont de pair comme, eh bien, les palourdes et l'été. Mais la vraie clé de cette recette est la confiture de chili thaï Nam Prik Pao. Vous obtenez l'acidité du tamarin, la salinité de la sauce de poisson, la fumée des piments rouges séchés et un peu de punch à l'ail et aux échalotes. Il ne devrait pas être trop difficile de trouver un bocal dans n'importe quelle épicerie asiatique, mais si vous n'en trouvez pas, envisagez de substituer une sauce maison, comme notre sauce Thai Sweet Chili (faites-en un peu plus pour les gâteaux aux crevettes, ci-dessous). ). Entre la confiture et le jus saumâtre libéré par les palourdes, ce sauté regorge de saveurs. Et, comme tous les sautés, le plat entier est un plat simple et rapide.

Steak de flanc mariné à la thaïlandaise et salade d'herbes

La vinaigrette pour cette salade sert également de marinade pour le bifteck de flanc, et la recette reflète étroitement celle de la salade de papaye. Pour gagner du temps, vous pouvez simplement préparer un gros lot dès le départ et ajuster vos assaisonnements en conséquence. Une fois le tout mélangé, il suffit de faire mariner la viande et de la jeter sur le gril quelques minutes de chaque côté. Le steak obtient une belle croûte carbonisée, grâce à un peu de sucre de palme. En été, je le préfère frais, mais vous pouvez certainement le servir chaud si vous préférez. Tranché sur des herbes parfumées et des échalotes, avec une base croquante de pousses, c'est un vrai plaisir pour la foule. Pas d'humeur pour le steak ? Essayez plutôt cette salade de saumon aux herbes thaïlandaises.

Satay de poulet

Le poulet est une protéine délicate, trop souvent desséchée et douloureusement fade. Ce n'est pas le cas avec cette recette. Bien qu'il ne soit mariné que pendant une heure, il est juteux et savoureux, avec un arôme herbacé persistant de citronnelle. Pour vraiment intensifier votre jeu, prenez les brochettes pour un plongeon dans une sauce aux arachides épicée.

Gâteaux thaï aux crevettes avec sauce chili sucrée

Si vous avez un robot culinaire, cette recette est pratiquement sans effort. Un tourbillon rapide transforme les crevettes, les tiges de coriandre, l'ail et les grains de poivre blanc en un mélange savoureux. Roulées dans de la chapelure ou du panko, les galettes sont croustillantes, dorées et moelleuses. Servez-le avec un peu de cette sauce chili douce thaïlandaise pour tremper.

Boissons

  • Pour quelque chose de salé, essayez une limonade rafraîchissante au concombre, parfumée au basilic et à la citronnelle.
    Obtenez la recette de limonade concombre-basilic à la citronnelle »
  • Envie d'un peu de chaleur ? Cette limonade a du punch, combinant du piment thaïlandais et du jus de citron acidulé, équilibré avec la douceur florale des litchis frais.
    Obtenez la recette de la limonade au litchi et au chili thaï »
  • Ceux qui ont la dent sucrée craqueront pour cette version du thé glacé thaïlandais. Infusé à partir de thé noir fort, il est mélangé à des épices comme l'anis étoilé, la cardamome ou le tamarin broyé. Habituellement, sa douceur crémeuse provient de l'ajout de lait concentré. Cette recette donne à la boisson classique une touche de noisette et sans produits laitiers, en utilisant plutôt du lait de coco léger.
    Obtenez la recette du thé glacé thaïlandais à la noix de coco »

Dessert : Gâteau Banane-Coco-Sésame

Les bananes frites et la cassonade caramélisent dans ce gâteau renversé, parfumé d'une dose de noisette de graines de sésame grillées. Saupoudrez-le de sucre en poudre et servez-le chaud ou à température ambiante de toute façon, il semble presque aussi bon que bon goût.


Beignets de banane thaïlandais, Kluay Kaek, cuisine de rue thaïlandaise

Nous avons découvert ce petit bijou lors de notre récent voyage en Thaïlande. Chaque après-midi, notre chauffeur Chaiwat Busantia ramassait un paquet de Kluay Kaek chez le vendeur ambulant. Il a insisté pour que nous ayons une bouchée et nous avons été accrochés au moment où nous l'avons goûté. C'était de la dynamite. Croûte croustillante, douce et moelleuse à l'intérieur, le tout en une bouchée. Après le moment de beignet de banane AHA, nous en avons eu presque tous les jours le soir pendant le voyage. Les vendeurs viendraient juste courir entre les voitures dans le signal avec des sacs de Kluay Kaek et tout sera vendu en quelques minutes. Ils les apportent chauds. C'était un spectacle à regarder. C'est une collation si populaire en Thaïlande.

C'est très similaire à notre propre Pori Pazham. Je pense que chaque pays asiatique a une version de beignet de banane. Les beignets à la banane thaïlandais, Kluay Kaek sont faits dans une pâte à base de farine de riz et l'ajout de graines de sésame et de noix de coco donne une belle texture aux beignets. Certaines recettes utilisent des graines de sésame noires tandis que d'autres utilisent des graines de sésame blanches. Kluay Kaek est une collation parfaite en soirée et nous l'avons tellement aimé. Alors la prochaine fois que vous êtes en Thaïlande, choisissez l'un des sacs Kluay Kaek et profitez-en !

Les beignets de banane thaïlandais sont faits avec les bananes numwah petites et fermes. Il est important que les bananes soient mûres mais fermes. N'utilisez pas les bananes ordinaires. Ils deviendront une bouillie dans l'huile une fois cuits. Un très bon substitut à ces bananes serait d'utiliser des plantains mûrs (Nendaram Pazham). Vous aurez besoin d'une banane qui conservera sa forme sans se désintégrer dans l'huile. Si vous utilisez la variété de petites bananes, n'utilisez pas les plus mûres qui sont molles. Utilisez des bananes fermes.

Prenez un bol et ajoutez la farine de riz, le maida (farine tout usage), la noix de coco, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de sésame. J'ai utilisé des graines de sésame noir aujourd'hui. Ajouter l'eau et bien fouetter pour obtenir une pâte lisse. La pâte doit bien enrober les bananes une fois trempées.

Coupez les bananes pelées en deux. Si vous utilisez du plantain, coupez le haut et le bas du plantain. Coupez la banane plantain en deux et épluchez la peau. Couper la banane plantain épluchée en lanières d'un quart de pouce. mettre de côté.

Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire frire. Lorsque l'huile est chaude, tremper les bananes dans la pâte et les placer délicatement dans l'huile chaude.

Faites frire les bananes/plantains jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.

Servir chaud immédiatement. C'est croustillant et juteux quand c'est chaud ! Son amour de banane dans une grosse bouchée!


Faits amusants sur le quinoa

  • Le quinoa est une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient les 9 acides aminés essentiels, ce qui est difficile à trouver dans un seul aliment végétal. Le quinoa est également riche en fibres, en vitamines B, en fer, en magnésium et en de nombreuses autres vitamines et minéraux.
  • Saviez-vous que le quinoa n'est pas vraiment une céréale ? C'est la graine d'une plante apparentée à la famille des épinards, des betteraves et des bettes.
  • Depuis au moins 3000 ans avant JC, le quinoa est un aliment de base dans l'alimentation des peuples andins d'Amérique du Sud. Les Incas appelaient le quinoa "la graine mère" et le considéraient comme un aliment sacré. Pour eux, c'était aussi précieux que l'or.
  • Il existe plus de 100 variétés. Les plus courants étant le blanc, le rouge et le noir. Le rouge et le noir conservent un peu mieux leur forme et le noir a tendance à avoir un goût plus sucré et plus noisette. La valeur nutritionnelle est la même pour tous les types.

Salade de nouilles de riz thaï

Placer les nouilles et les germes de soja dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 4 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Égoutter, puis refroidir sous l'eau froide et égoutter à nouveau. Retournez dans le bol.

Mélanger le zeste et le jus de citron vert, la sauce de poisson ou de soja et le sucre. Incorporer aux nouilles avec l'oignon rouge et la laitue.

A faire avec de la viande hachée, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites sauter 500 g de porc haché, une petite noix de gingembre râpé et une pincée de piment de Cayenne ou de piment en poudre pendant 10 min, jusqu'à ce que le hachis soit doré et bien cuit. Mélanger aux nouilles, répartir dans quatre bols et servir chaud.

A faire avec du steak, faire la salade de nouilles de riz. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de tournesol dans une poêle. Versez 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une assiette. Frotter 1 cuillère à café d'huile dans 4 steaks de 175 g de surlonge et presser dans les graines de sésame. Faire frire 5 minutes pour une cuisson mi-saignante, en retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 min, puis trancher finement. Mélanger 1 piment rouge épépiné et râpé et une poignée de feuilles de menthe dans les nouilles. Garnir de steak pour servir.


Les sautés thaïlandais comme celui-ci sont un excellent moyen de mettre en valeur les légumes verts frais. Vous pouvez augmenter le piquant de votre sauté en ajoutant plus de piments. La clé du succès de ce plat ? Contrôler la chaleur de la poêle du début à la fin.

Utilisez un mini-processeur pour préparer la pâte de curry si vous le souhaitez, bien que ce ragoût enflammé prenne une saveur plus profonde si vous utilisez un mortier et un pilon en granit.

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Recette de salade de mangue verte et papaye


Une simple salade de papaye à la mangue verte faite avec des mangues et de la papaye crues finement coupées en julienne avec une vinaigrette maison. Recette avec des images étape par étape.

C'est l'une des salades les plus simples que vous puissiez faire. Cette version d'inspiration thaïlandaise de Som Tam est l'une de nos préférées. Son aigre-douce, croquant et très rafraîchissant. Je n'ajoute pas la sauce de poisson traditionnelle à la salade qui est très présente à Som Tam. Cette recette constitue un excellent repas en soi ou en accompagnement. Essayez ceci à la maison. Voici comment faire.

Légumes pour la salade
La papaye verte crue doit être râpée / coupée en julienne. Peler et épépiner la papaye.

Trancher la papaye puis la couper en fines lamelles. Un robot culinaire fera parfaitement l'affaire.

Pelez la mangue crue. Tranchez et coupez également la mangue crue en fines lamelles!

Coupez les carottes en lanières et ajoutez le tout dans un bol. Ajoutez également quelques brins de feuilles de coriandre hachées.

Pour l'habillage
Prenez un petit pot de mixie et ajoutez-y la moitié d'une tomate épépinée. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le piment vert, le sucre de palme ou le jaggery, les gousses d'ail et le sel.

Réduisez le tout en purée. Ne pas ajouter d'eau pendant le broyage.

Ajoutez cette vinaigrette aux légumes coupés.

Enfin, hachez grossièrement quelques cacahuètes grillées.

Ajouter les cacahuètes grillées à la salade et bien mélanger.

La salade de mangue verte et papaye est prête.