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Rapport hebdomadaire du chef et du menu : La semaine du 27 mai 2013

Rapport hebdomadaire du chef et du menu : La semaine du 27 mai 2013


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Chaque semaine, nous jetons un coup d'œil à de nouveaux chefs et menus qui sont apparus à travers le pays. Voici le résumé de cette semaine :

Club d'Arlington: Le 29 mai, New York Club d'Arlington a commencé à offrir une expérience de festin grand format disponible seulement après 20h30. Pour 555 $, un groupe de quatre personnes ou plus peut obtenir le faux-filet de cow-boy : jusqu'à soixante-douze onces de bœuf de première qualité vieilli à sec et non désossé, servi avec une queue de homard de seize onces, épinards à la crème de muscade, gnocchis à la truffe, reblochon rosti , et la sauce au poivre XO. Seuls huit entrecôtes de cowboy sont disponibles chaque mercredi soir ; s'il reste des restes, ils sont remis à la cuisine, tranchés finement sur des rouleaux de pommes de terre pour les sandwichs et emballés dans des sacs à emporter avec de la salade de chou pour être offerts comme déjeuners aux invités le lendemain.

Denny's: Pour célébrer l'Amérique autour du Memorial Day et du 4 juillet, Denny's a dévoilé son nouveau menu à durée limitée « Spécial assiette rouge, blanche et bleue », qui propose une nouvelle variété d'options de plats réconfortants avec un thème patriotique, tels que les milk-shakes rouges, blancs et bleus et la tarte glacière au citron. Le menu, désormais disponible dans tout le pays, commence à 5,99 $ et comprend le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, le dessert et des plats de fin de soirée.

Rue Ada: Pour la saison estivale, Rue Ada à Chicago a sorti une carte des vins mise à jour et une nouvelle promotion hebdomadaire des vins. Tous les lundis de l'été, les clients peuvent obtenir n'importe quelle bouteille de la carte des vins à moitié prix, à l'exclusion des sélections de réserve. Le chef Michael Kornick a supervisé la nouvelle carte des vins ainsi que ses choix d'accords mets/vins sur le menu du restaurant.

Barraca: Du Memorial Day à la fête du Travail, à partir de 17h00. à 19h00 chaque dimanche au jeudi, le Barraca de New York propose une assiette de paella gratuite à l'achat d'un verre de vin, d'une sangria infusée maison ou d'un cocktail de spécialité. Le directeur des boissons Gonzalo Marín a ajouté cinq cocktails de sangria au menu pour l'été, et le chef exécutif Jesús Núñez a élargi la variété de styles de paella pour la saison.

Volière: Portland, Oregon Volière Le restaurant a mis en place un tout nouveau menu, axé sur de petites assiettes créatives avec des ingrédients frais. Le menu propose des plats tels que le za'atar dans une salade de betteraves et d'asperges, ainsi que de nouvelles variétés de contre-filet fumé de New York, dont un fumé au sapin de Douglas avec de la purée de pommes de terre, du daikon mariné et de la crème à la moelle osseuse.

Beauté et Essex: Pour le brunch, Beauté et Essex dans le Lower East Side de Manhattan a créé de nouveaux menus, un pour chaque jour du week-end. Le menu Brunch du samedi à Prix Fixe comprend quatre plats et un dessert à 48 $ par personne de 11 h 30 à 15 h. Le dimanche, le menu Brunch Champagne Prix Fixe est proposé à 45$ par personne, et il comprend trois plats et un dessert, ainsi que deux coupes de champagne à partir de 14h00. à 18h00

le brochet: Le chef Ralph Johnson a créé de nouveaux plats locaux et bio pour la fête des pères à le brochet à Los Angeles, qui propose des menus spéciaux pour le brunch (10h30 à 15h00), le rôti du dimanche (15h00 à 20h00) et le dîner (jusqu'à 2h00) ce jour férié cette année . Le nouveau tarif de pub pour la fête des pères comprend des articles comme du hachis de chevreuil avec des œufs au plat et des oignons marinés pour le brunch, ainsi qu'un nouveau cocktail « Coach & Horses ».

Pot: Chez Los Angleles Pot, la chef Suzanne Tracht présente deux nouveaux menus : Summer Tastes, un menu à trois plats de ses plats estivaux préférés, et une nouvelle série de menus originaux pour les Lobster Mondays. Summer Tastes dure du 28 mai au 30 juin, avec un prix fixé à 40 $, et propose quelques plats tels que le saumon sauvage fumé au cèdre. Le lundi au homard, comme son nom l'indique, est présenté chaque lundi pour le dîner entre le 3 et le 17 juin. Les menus, qui changent chaque semaine, se concentrent sur des plats comprenant du homard, comme la salade de pastèque au homard.

Café du parc des bénévoles: À Seattle, la série de dîners Chef + Jardinier commence en juin à Café du parc des bénévoles, composé de quatre dîners à base de produits de saison du jardin du restaurant et d'autres ingrédients locaux conçus par le chef Ericka Burke et l'auteur de livres de cuisine Amy Pennington. À 18h00, les participants ont droit à une visite du jardin et une boisson de saison non alcoolisée, suivis à 18h30 d'un repas familial au café. Les soupers, au prix de 45 $ par personne, ont lieu les 11 juin, 23 juillet, 10 septembre et 22 octobre, tous les mardis.

508 Brasserie Gastro: Les 508 Brasserie Gastro à New York a un tout nouveau menu pour l'été, avec des options de repas frais par le chef/propriétaire Jennifer Hill et de nouvelles bières, brassées sur place, par le brasseur Chris Cuzme. Le menu associe la cuisine méditerranéenne-américaine du chef Hill aux bières artisanales originales de Cuzme.

Club 40/40 : JAY Z Le Club 40/40 à Manhattan fête ses 10 ans pendant tout le mois de juin. Pour commémorer, ils ont créé un menu anniversaire comprenant 10 éléments de menu signature (nourriture et cocktails) qui seront disponibles tout le mois pour 10 $ chacun. Les plats comprennent des ailes, des curseurs, des quesadillas et un gâteau de velours rouge, et les cocktails comprennent le Bonds Home Run, un mélange de vodka orange, de Malibu et de jus d'ananas.

jm Curley: Un événement collaboratif à plusieurs plats, le Northern Alliance Dinner, démarre pour la première fois au Boston's jm Curley le 23 juin à 18h00 Providence, le chef du RI Matt Jennings organisera le dîner, réunissant neuf autres chefs étoilés de Boston, de New York et du Canada pour préparer un énorme dîner pop-up composé de cuisine nord-américaine néo-traditionnelle. Les billets coûtent 250 $ par personne et les bénéfices serviront à soutenir l'American Farmland Trust.

Le n°43 de Jimmy: La série Monday Night Specialty Prix Fixe Dinner se poursuit cet été à Le n°43 de Jimmy à New York, qui comprend quatre dîners uniques mettant en vedette des chefs invités, des accords mets et bières, des menus locaux de ferme à chef et des invités célèbres. L'un d'entre eux est le dîner non-sens végétarien des nouvelles petites brasseries le 3 juin, où les chefs invités Marc Giroux du Canada et Matt Sakowicz d'Hawaï serviront un menu axé sur les légumes de saison et les protéines végétales. Les autres dîners ont lieu les 11, 18 et 24 juin et commencent chacun à 19h00 ; les billets coûtent 45 $ par personne.

Toile Tribeca: Toile Tribeca, le restaurant de New York exploité par Iron Chef Masaharu Morimoto, commencera à proposer un brunch le dimanche à partir de 11h00 à partir du 2 juin. , œuf ensoleillé et chili doux.

Triniti: La série de chefs invités du lundi soir au Houston’s Triniti Le restaurant commence le 3 juin, au cours duquel un menu dégustation spécial de huit plats conçu par divers chefs invités sera offert aux vingt-deux premiers invités qui paient le prix de 75 $ par personne. Le chef Ryan Hildebrand anime la série, qui se déroulera à la table du chef Triniti et à la table communautaire.

RÉPARER: Le chef Chris Conlon a ajouté un nouvel élément spécial au menu à Restaurant et bar FIX au Bellagio à Las Vegas : le Very Adult Mac & Cheese. Une variante d'un classique pour enfants, il comprend du cheddar blanc, de la mozzarella, du parmesan et du prosciutto, et est cuit avec de la chapelure pour ressembler à des bâtonnets de mozzarella croustillants.


Côtes de Hillbilly

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Notre hommage léger au « meilleur du meilleur » de la cuisine de campagne de l'arrière-pays brille vraiment dans notre recette de côtes levées Hillbilly. C'est une cuisine maison qui garantira une salle comble à table.

Ce dont vous aurez besoin

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 livres de côtes de porc à la campagne
  • 1 bouteille (12 onces) de sauce chili
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • 1/4 tasse de cassonade

Que faire

  1. Dans une marmite à feu moyen-vif, chauffer l'huile jusqu'à ce que les côtes soient cuites pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Réduire le feu à moyen et égoutter l'excès de liquide. Verser le mélange de sauce sur les côtes, couvrir partiellement et cuire 1 h 30 ou jusqu'à ce que les côtes soient cuites et tendres, en les retournant de temps en temps.

Astuce de cuisine Mr. Food Test !

  • Nous aimons utiliser des côtes levées à la campagne parce qu'elles sont plus charnues, mais les côtes levées fonctionnent bien aussi!
  • Nous vous recommandons de les servir avec un bol rempli de nos fèves au lard Hillbilly extra-spéciales. Miam!
  • Si vous préparez ce repas de style hillbilly, vous devez le terminer avec Granny's Moonshine Pie.

Si vous aimez ces recettes, alors vous allez adorer ce livre électronique GRATUIT !

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Notes et commentaires

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J'ai fait cette recette rapidement et facilement. mais au lieu de le mettre sur le feu. J'ai utilisé la mijoteuse après avoir braisé la viande comme indiqué. Oh wow, ça s'est bien passé !! 6 heures. a fait le travail.

Je n'ai pas encore essayé de les cuisiner. Cependant, il s'agit toujours d'une viande en vente chaque semaine dans mon épicerie locale.

Je les ai fait dans mon autocuiseur électrique. Ils sortent SUPER. réglage par défaut utilisé pour la viande/poulet

Pouvez-vous le faire en utilisant de la sauce barbecue au lieu de la sauce chili.

Salut! Oui il peut. Prendre plaisir!

peuvent-ils être fabriqués dans un autocuiseur électrique

Salut! Oui, ceux-ci peuvent être préparés dans un autocuiseur électrique, cependant, parce que Test Kitchen n'a pas testé cette recette dans l'autocuiseur électrique, nous ne savons pas combien de temps le temps de cuisson serait. Nous vous suggérons peut-être de faire des recherches sur Google pour trouver les moments appropriés, et si vous essayez cela, faites-nous savoir ce que cela donne !

Cela pourrait-il être fait dans une mijoteuse?

Salut. Il peut absolument être fait dans une mijoteuse. Prendre plaisir!

Cette recette fait une tonne de viande! Assez pour une foule. J'aime utiliser les côtes de style country, car vous n'avez pas à peler la peau d'argent ou à vous occuper du désordre d'un tas d'os. Il est également plus facile d'éliminer l'excès de graisse. Ils sont excellents sur la cuisinière ou sur le gril!

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Sont-ils en bonne santé ?

"Une grande partie du marketing de ces kits se concentre sur" la fraîcheur ", donc il y a une perception que les repas sont également sains", explique Kimberly Gudzune, MD, MPH, expert en médecine de l'obésité et professeur adjoint à la Johns Hopkins University School of Médicament. Les ingrédients que nous avons obtenus étaient effectivement frais, mais tous les services n'ont pas fourni suffisamment d'informations nutritionnelles pour leurs repas. HelloFresh a répertorié le plus de calories, de graisses, de graisses saturées, de glucides, de protéines, de fibres, de sodium et de sucres sur leurs fiches de recettes. D'autres ne fournissaient que des calories. (Voir « Notre guide en un coup d'œil », ci-dessous.) Pour déterminer dans quelle mesure les repas étaient sains, nos experts ont examiné les calories, les graisses, les graisses saturées et le sodium. Si une entreprise n'a pas fourni de données pour l'un de ces nutriments, nous l'avons calculé à l'aide d'un programme de base de données nutritionnelle.

La plupart des repas comprenaient une quantité généreuse de légumes. Par exemple, les recettes de Green Chef avaient 2 ½ à 4 ½ tasses (avant la cuisson) par portion. Mais ce n'était pas une évidence: les asperges au porc Tteokbokki de Blue Apron avec sauce épicée aux haricots noirs n'avaient que cinq pointes d'asperges pour deux personnes. La carotte violette à base d'aliments végétaux n'incluait que 4 onces d'épinards crus pour son risotto aux épinards. Leçon apprise : Lorsque vous commandez des repas, choisissez ceux qui fournissent une bonne quantité d'une variété de légumes.

Notre plus grande préoccupation était la teneur élevée en sodium de la plupart des repas. "C'est ce qui m'inquiète", dit Gudzune, "en particulier pour les personnes de 50 ans et plus, qui sont plus à risque de maladie cardiaque, d'hypertension et d'accident vasculaire cérébral."

Presque toutes les recettes que nous avons testées nécessitaient d'assaisonner les ingrédients avec du sel plusieurs fois, jusqu'à cinq fois pour une recette. Il n'est donc pas étonnant que nous ayons constaté que la moitié des plats contenaient plus de 770 mg de sodium, soit plus d'un tiers de l'apport quotidien maximal recommandé de 2 300 mg. Dix des plats contenaient plus de 1 000 mg par portion. Nous avons également constaté qu'une utilisation moindre de la salière ne rendait pas les repas moins savoureux. Alors n'ajoutez pas de sel à chaque fois qu'une recette l'exige, ou n'utilisez qu'un trait ou deux.

Bien sûr, la quantité que vous mangez à chaque repas modifie également le profil nutritionnel. Si vous pouvez extraire une troisième portion d'un repas pour deux, vous réduirez certainement les calories, les matières grasses et le sodium. Nous avons constaté que certains des repas étaient suffisamment copieux pour permettre cela, et la plupart des utilisateurs de kits de notre panel ont déclaré qu'ils étaient satisfaits de la quantité dans leurs assiettes. Mais il y avait quelques hommes qui pensaient que les repas étaient maigres. "Les portions sont juste pour moi mais un peu légères pour mon mari", a déclaré une femme de notre panel d'utilisateurs.


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Résumé de la recette

  • 1 gros concombre anglais, pelé et râpé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 tasses de yogourt grec
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ citron, pressé
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 brin d'aneth frais pour la garniture
  • 1 pincée de poivre de Cayenne pour la garniture

Saupoudrer de concombre râpé avec 1/2 cuillère à café de sel dans un bol et laisser reposer 10 à 15 minutes pour en extraire le jus.

Placer le yaourt dans un bol séparé. Jetez le concombre et son jus sur une serviette en papier ou en tissu solide et sèche et extrayez autant d'humidité que possible du concombre. Mélanger le concombre au yaourt. Ajouter l'ail, le poivre de Cayenne et le jus de citron bien mélanger.

Incorporer l'aneth et la menthe au mélange de yogourt et de concombre assaisonné de sel et de poivre noir. Ajuster tous les assaisonnements au goût.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 ou 4 heures (ou toute la nuit). Transférer dans un bol de service et garnir d'un brin d'aneth et d'une pincée de poivre de Cayenne pour la couleur.


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