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Boulettes de persil

Boulettes de persil

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Vaporisez le panier à vapeur en bambou ou le grand support à vapeur en métal avec un spray antiadhésif. Ajouter suffisamment d'eau dans une grande poêle pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition; réduire pour mijoter.

  • Pendant ce temps, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel kasher dans un bol moyen pour mélanger. Du bout des doigts, frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le lait et le persil haché et remuer juste pour mélanger. Déposez de petits monticules de pâte de la taille d'une noix dans le panier vapeur préparé, en espaçant les boulettes. Placez le panier vapeur sur l'eau frémissante et couvrez hermétiquement. Cuire les boulettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 10 minutes. À FAIRE Les boulettes peuvent être préparées 3 heures à l'avance. Refroidir, couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Recette de Cafe Zuzu à Scottsdale AZSection des critiques

  1. Soupe:
    • 2 tasses d'eau
    • 3/4 once de cèpes séchés*
    • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 1 livre de champignons crimini (baby bella), tranchés
    • 1 cuillère à café de thym frais haché finement
    • Sel de mer fin
    • 3 cuillères à soupe de Xérès sec
    • 1 1/2 tasses d'oignon haché
    • 3 tasses de poireaux émincés (parties blanches et vert pâle seulement environ 2 grosses)
    • 8 tasses de bouillon de légumes léger ou de bouillon de légumes en conserve de bonne qualité (comme Swanson)
    • Pincée de poivre de cayenne
  2. Boulettes de persil :
    • 3/4 tasse (peu) de fromage cottage faible en gras
    • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre, à température ambiante, divisé
    • 2 gros œufs, température ambiante
    • 1 tasse de farine tout usage, divisée
    • 1 cuillère à café de sel de mer fin
    • Pincée de muscade moulue
    • 1/4 tasse de parmesan finement râpé
    • 3/4 tasse de persil italien frais finement haché
  1. Pour la soupe :
    1. Porter 2 tasses d'eau et les cèpes à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser tremper 20 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les champignons sur la surface de travail en tranches fines. Réserver le liquide de cuisson.
    2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail en remuant 30 secondes. Ajouter les champignons crimini et le thym saupoudrer de sel de mer et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés, en remuant souvent, environ 12 minutes. Ajouter le Sherry en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute. Mettre le mélange de champignons de côté.
    3. Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans une autre grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer, en remuant souvent, environ 6 minutes. Ajouter les poireaux, réduire le feu à moyen, saupoudrer de sel de mer et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, en remuant souvent, environ 15 minutes.
    4. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Verser le liquide de cuisson des champignons réservé, en laissant les sédiments derrière. Ajouter tous les champignons, le mélange d'oignons et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter 1 minute pour réchauffer. Assaisonner au goût avec du sel. AVANCEZ : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir, couvrir et refroidir.
    1. Réduire en purée le fromage cottage dans un mini robot jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'un batteur électrique, battre 3 cuillères à soupe de beurre et les œufs dans un bol moyen. Ajouter le fromage cottage, 1/2 tasse de farine, 1 cuillère à café de sel de mer et la muscade battre à basse vitesse juste pour mélanger. Incorporer 1/2 tasse de farine, le fromage et le persil.
    2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. À l'aide d'une cuillère à café, prélever un morceau de pâte de la taille d'une cerise. En tenant la cuillère juste au-dessus de l'eau bouillante, utilisez la deuxième cuillère pour pousser la pâte dans l'eau. En travaillant rapidement, répétez environ 10 fois de plus. Lorsque les boulettes remontent à la surface, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, de 2 1/2 à 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boulettes dans une grande assiette. Répéter avec le reste de pâte. AVANCEZ : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
    3. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. En travaillant en 2 lots, ajoutez les boulettes dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, 2 à 3 minutes de chaque côté.
    4. Porter la soupe à ébullition. Répartir les boulettes dans de larges bols peu profonds. Répartir la soupe dans des bols et servir.
      • Disponible dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés et dans les magasins d'aliments spécialisés et les marchés italiens.

    Analyse nutritionnelle fournie par Bon Appétit


    Ingrédients

    Dans une casserole de 6 pintes à feu vif, faire bouillir 4 pintes (16 tasses) d'eau ou de bouillon de poulet. Réduire à frémissement et couvrir. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les pommes de terre rissolées, les œufs, le persil et le sel. Incorporer la farine et la levure jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle.

    Retourner immédiatement sur une surface légèrement farinée.

    Avec les mains farinées, diviser la pâte en 16 portions pour les grosses boulettes ou 32 portions pour les petites boulettes.

    Remettre la casserole d'eau à ébullition, déposer délicatement les boulettes dans l'eau en veillant à ce qu'elles ne collent pas au fond de la casserole. Faire bouillir pendant 15 minutes jusqu'à tendreté mais ferme. Utilisez une écumoire pour retirer la boulette pour l'égoutter.

    Si vous utilisez tout de suite, placez dans un plat de service avec du beurre ou de la sauce. Je considère deux grosses boulettes ou 4 petites boulettes par portion, donc cela en sert 8 comme plat d'accompagnement.

    * Un moyen simple d'essorer l'eau des pommes de terre rissolées est de les placer dans une passoire dans l'évier et d'appuyer avec du papier absorbant. Vous pouvez également les mettre dans un torchon propre et au-dessus de l'évier, juste tordre jusqu'à ce que toute l'eau sorte.


    Méthode

    Vaporisez une grande poêle à frire antiadhésive d'un aérosol de cuisson hypocalorique et placez-la sur feu vif. Faire dorer le bœuf par lots pour sceller la saveur et transférer chaque lot dans la marmite de la mijoteuse avec une cuillère trouée.

    Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et verser le bouillon, la purée de tomates, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en grattant les morceaux croustillants savoureux. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et verser le mélange sur tout le bœuf. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7h30.

    Augmenter le feu à vif et incorporer les carottes, le rutabaga et le thym. Mélanger la farine, le suif, le persil et un peu d'assaisonnement. Incorporer 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et bien mélanger pour former une pâte molle. Diviser la pâte en 8 morceaux et façonner des galettes de taille égale. Déposez-les sur le ragoût, couvrez et laissez cuire 1h30.

    Parsemez de persil supplémentaire et servez chaud les épinards.

    Vous n'avez pas de mijoteuse ? Mettre la viande de bœuf rissolée et le mélange d'oignons dans une cocotte, incorporer les carottes, le rutabaga et le thym, couvrir et cuire 2h30 au four préchauffé à 160°C/chaleur tournante 140°C/gaz 3. Confectionner les boulettes, disposer sur le dessus et cuire à découvert pendant encore 20-25 minutes.


    Ragoût de boeuf aux boulettes de persil

    Tendres cubes de bœuf, oignons, carottes et pommes de terre dans une sauce à base de tomates assaisonnée de bacon, d'ail et de thym, garnis de boulettes de persil moelleuses.

    Ingrédients de la recette :

    4 livres de paleron de boeuf désossé, coupé en cubes de 1 pouce
    Sel et poivre fraîchement moulu au goût
    2 cuillères à soupe d'huile végétale
    4 tranches de bacon, hachées
    2 oignons moyens, hachés
    3 gousses d'ail, hachées finement
    1 cuillère à café de thym séché
    1 feuille de laurier
    5 1/2 tasses de bouillon de boeuf - utilisation divisée
    1 boîte de 14,5 onces de tomates concassées avec purée ajoutée
    6 carottes moyennes, pelées, coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
    4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
    3 cuillères à soupe de fécule de maïs

    Boulettes de persil :
    2/3 tasse de lait entier
    2 gros oeufs
    1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
    2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
    2 1/2 tasses de farine tout usage
    4 cuillères à café de levure chimique
    1/2 cuillère à café de sel


    Ragoût de boeuf aux boulettes de persil

    Pour le ragoût de bœuf, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le bœuf et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Ajouter l'eau chaude, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre environ 2 à 2 1/2 heures.

    Incorporer les carottes, les pommes de terre, le céleri, les poivrons verts, les oignons, le reste 1 1/2 cuillère à café de sel et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Retirez la feuille de laurier.

    Pour les boulettes de persil, couper le beurre dans la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petites miettes. Incorporer le lait. Cela devrait faire une pâte très molle semblable à un biscuit. Incorporer le persil.

    Après avoir fait les boulettes de persil, finissez de préparer le ragoût de bœuf. Bien mélanger l'eau froide avec la farine et incorporer au ragoût. Porter à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute puis réduire le feu pour laisser mijoter. Déposer la pâte à boulettes par cuillerée dans le ragoût qui mijote. Il devrait y avoir environ 10 à 12 boulettes. Cuire à découvert pendant 10 minutes. Couvrir et cuire encore 10 minutes.


    Dumplings au persil - Recettes

    Ce plat classique du Sud comprend les savoureux morceaux dorés au fond de la poêle provenant du rôtissage du poulet pour aromatiser le riche ragoût. Si vous préférez que votre ragoût soit plus liquide, omettez la farine.

    1 1/2 livres de cuisses de poulet avec os (environ 4)

    1 demi-poitrine de poulet avec os (environ 1 livre)

    1/2 tasse de vermouth sec ou de vin blanc

    1 1/2 tasses d'oignons finement hachés

    2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1/4 po

    2 branches de céleri, tranchés finement

    1 panais, pelé et coupé en dés

    1 1/2 cuillères à café de sauge séchée

    Sel et poivre noir fraîchement moulu

    1 1/2 tasse de farine tout usage

    2 cuillères à café de levure

    3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux de 1/2 pouce

    2 cuillères à soupe de persil frais haché

    1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

    Pour faire un ragoût : Préchauffer le four à 400 degrés. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et placez-les dans un plat de cuisson en métal ou une poêle allant au four. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le jus soit clair lorsqu'il est percé avec un couteau le plus près de l'os, environ 45 minutes. Dégraisser la poêle et déposer le poulet dans une assiette. Mettez le plat de cuisson ou la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif et ajoutez le vermouth. Porter à ébullition et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le vermouth soit réduit à 1 à 2 cuillères à soupe et réserver.

    Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et le panais et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Ajouter la sauge, la feuille de laurier, le bouillon de poulet et le vermouth du plat de cuisson. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.

    Couper le poulet en morceaux, jeter la peau et les os ajouter au bouillon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

    Pour faire des boulettes : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf, le lait et la semoule de maïs mis de côté. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre, le persil et le zeste de citron et frotter dans le mélange de farine avec les doigts jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux. Ajouter le mélange lait-farine de maïs et remuer doucement pour créer une pâte épaisse. Déposez la pâte, 1 cuillère à soupe comble par boulette, dans le ragoût qui mijote doucement. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre de la plus grosse boulette en ressorte propre, environ 10 minutes.


    Ragoût de boeuf aux boulettes de persil

    Ce ragoût de boeuf a une place spéciale dans mon cœur. C'est le même ragoût de bœuf que je prépare depuis le tout début de ma vie conjugale/familiale. Quand Joe et moi nous sommes mariés, j'ai acheté mon tout premier livre de cuisine, Le livre de recettes de Betty Crocker. J'avais tellement à apprendre ! Je me souviens avec émotion de tâtonner dans ma petite cuisine dans notre appartement meublé d'une chambre. Je n'avais jamais fait de souper ! Tout était neuf pour hacher, cuisiner et nettoyer. C'est un miracle qu'il soit resté si longtemps après avoir tant enduré. Mes premiers biscuits ressemblaient plus à des rondelles de hockey qu'aux biscuits légers et moelleux que ma mère préparait. J'ai eu beaucoup de catastrophes. Casserole de thon, Joe ? Elle est encore évoquée à voix basse près de 25 ans plus tard.

    Néanmoins, nous étions satisfaits même si la nourriture était mauvaise. Quand j'ai appris à « laisser pleuvoir ». Nous avons ri des échecs en sachant que de meilleurs repas suivraient. Et ils l'ont fait. Quand j'ai fait ce ragoût pour la première fois, ce fut un succès instantané et le seul ragoût de bœuf que j'aie jamais fait depuis. Il a un riche goût de bœuf qui se marie si bien avec les boulettes de persil. J'espère que vous essayez. Il réchauffera n'importe quelle maison malgré les averses les plus froides de l'hiver.

    *Recette adaptée de Livre de recettes de Betty Crocker

    1 lb de rôti de paleron désossé, coupé en 1 & 8243 cubes
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    3 tasses d'eau chaude
    1/2 cuillère à café de sel
    1/8 cc de poivre
    2 carottes moyennes, coupées en 1 & 8243 morceaux
    1 grosse pomme de terre, coupée en 1 & 8243 morceaux
    1 poivron vert, coupé en 1 & 8243 morceaux
    1 branche de céleri, coupée en 1 & 8243 morceaux
    1 petit oignon, haché
    1 1/2 cuillère à café de sel
    1 feuille de laurier
    1/2 tasse d'eau froide
    2 cuillères à soupe de farine tout usage

    2 cuillères à soupe de beurre ramolli
    1 tasse de farine tout usage
    1 1/4 cuillère à café de levure chimique
    1/2 cuillère à café de sel
    1/2 tasse de lait

    Ragoût de bœuf
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le bœuf et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter 3 tasses d'eau chaude, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre environ 2 à 2 1/2 heures.


    Incorporer les carottes, les pommes de terre, le céleri, les poivrons verts, les oignons, 1 1/2 c. à thé de sel et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Retirez la feuille de laurier.


    Faire les boulettes de persil. [Couper le beurre dans la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petites miettes. Incorporer le lait. Cela devrait faire un biscuit très doux comme de la pâte. Incorporer le persil.]

    Après avoir fait les boulettes de persil, bien mélanger 1/2 tasse d'eau froide avec les 2 cuillères à café de farine et incorporer au ragoût. Porter à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute puis réduire le feu pour laisser mijoter. Déposer la pâte à boulettes par cuillerée dans le ragoût qui mijote. Il devrait y avoir environ 10 à 12 boulettes. Cuire à découvert pendant 10 minutes. Couvrir et cuire encore 10 minutes.


    Que aproveche !


    Résumé de la recette

    • 2 livres de cuisses de poulet avec os et peau (4 à 5)
    • Sel casher et poivre fraîchement moulu
    • 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé froid
    • 1 oignon, coupé en dés (1 1/2 tasse)
    • 3 carottes, coupées en dés (1 1/4 tasse)
    • 1 branche de céleri, coupée en dés (1/2 tasse)
    • 8 onces de pommes de terre blanches, pelées si désiré et coupées en dés de 1/2 pouce (1 1/2 tasse)
    • 1 1/4 cuillères à café de thym séché
    • 1 2/3 tasses plus 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
    • 1 tasse de pois surgelés partiellement décongelés
    • 6 cuillères à soupe de persil frais haché, et plus pour servir
    • 2 cuillères à café de levure
    • 3/4 tasse de lait entier
    • Quartiers de citron, pour servir

    Mélanger le poulet, 2 cuillères à café de sel et 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 20 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir 10 minutes. Jeter la peau et les os déchiqueter la viande en morceaux de la taille d'une bouchée (vous devriez en avoir 3 tasses). Filtrer le bouillon (vous devriez avoir 4 tasses sinon, ajoutez plus d'eau).

    Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, la pomme de terre et le thym. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer de 1/4 tasse de farine cuire 30 secondes. Incorporer graduellement le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer le poulet, les pois et 3 cuillères à soupe de persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

    Pendant ce temps, fouettez ensemble les 1 2/3 tasses de farine restantes, 3 cuillères à soupe de persil, la levure chimique, 1 1/2 cuillères à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre. Couper les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte se tienne. Déposer 8 cuillerées combles de pâte sur le mélange de poulet. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, environ 12 minutes. Servir avec plus de persil haché et des quartiers de citron.


    Voir la vidéo: Persiljetips (Janvier 2022).