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Gaufres au poulet frit au babeurre et aux patates douces

Gaufres au poulet frit au babeurre et aux patates douces

Ingrédients

  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1 tasse d'herbes fraîches hachées assorties (comme le persil plat, l'estragon et le thym)
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • Poulet à la friteuse de 4 1/2 livres, coupé en 8 morceaux
  • 3 tasses de shortening végétal
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Gaufres à la patate douce (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter le poulet; couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

  • Faire fondre le shortening végétal dans une grande poêle en fonte. Disposer un thermomètre à friture dans la poêle de façon à ce que le bulbe soit immergé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le shortening atteigne 325°.

  • Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne dans un grand sac en papier brun. Égoutter le poulet en laissant encore quelques herbes accrochées. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. En travaillant en 2 lots, ajoutez le poulet dans le sac, roulez le dessus pour sceller et secouez bien pour enrober le poulet. Laisser le poulet reposer dans le sac 1 minute; secouez à nouveau.

  • Faire frire le poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 10 à 15 minutes de chaque côté. Saupoudrer de sel supplémentaire, si désiré. Répétez avec le deuxième lot de poulet.

  • Servir avec des gaufres de patates douces, de la sauce piquante et du sirop.

Contenu nutritionnel

Une portion, sans gaufre de patate douce, contient : Calories (kcal) 508,5 % Calories provenant des lipides 51,2 Lipides (g) 28,9 Lipides saturés (g) 7,8 Cholestérol (mg) 108,0 Glucides (g) 20,8 Fibres alimentaires (g) 1,3 Sucres totaux ( g) 3,6 Glucides nets (g) 19,6 Protéines (g) 39,0 Sodium (mg) 316,1 Section des revues

30 recettes qui utilisent du babeurre acidulé de manière géniale

Riche, crémeux et acidulé, le babeurre est un ingrédient prisé dans tant de recettes sucrées et salées. Non seulement les cultures acidulées du babeurre compensent les saveurs super sucrées des recettes de desserts, mais elles aident également à créer des produits de boulangerie incroyablement moelleux. Vous êtes probablement habitué à utiliser du babeurre pour du poulet frit ou des biscuits, mais ces recettes ne demandent souvent qu'une à deux tasses. Lorsque vous vous demandez quoi faire avec le babeurre restant, nous avons 30 délicieuses recettes qui vous aideront à utiliser délicieusement ce qui reste, et nous commençons par la tarte au babeurre au sucre brun illustrée ici. La garniture est faite de sucre brun foncé, de babeurre, de muscade moulue et de cannelle et de beurre non salé. C'est juste le dessert à faire pour l'automne lorsque vous voulez faire une pause avec les tartes habituelles aux pommes, aux pacanes et à la citrouille.

Si vous cherchez une façon classique d'utiliser le babeurre, nous avons des recettes à l'ancienne pour des crêpes au babeurre, du poulet et des gaufres dignes d'un brunch. La saveur subtile du babeurre brille dans ces recettes vedettes. Si vous souhaitez préparer quelque chose d'un peu plus inattendu, lancez-vous le défi de préparer des beignets à la vanille, qui nécessitent du babeurre dans la pâte.

Le babeurre brille également dans plusieurs de nos recettes préférées de trempettes et de vinaigrettes. Lorsqu'il est associé à de la crème sure soyeuse et de la mayonnaise, le babeurre aide à créer une recette ultra-crémeuse que vous pouvez servir avec des frites et des crudités ou mélangée avec des légumes verts et des crudités tranchés pour une salade de saison. Nous avons même une recette géniale de vinaigrette ranch maison, vous pouvez donc ignorer les trucs en bouteille à partir de maintenant.

La prochaine fois que vous vous demandez comment utiliser le babeurre, tournez-vous vers ces 30 recettes qui vous accompagneront du petit-déjeuner jusqu'au dessert.


Résumé de la recette

  • 1 (3 1/2) livre de poulet, coupé en 8 morceaux
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ¼ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café de thym moulu
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de sauge séchée
  • ½ cuillère à café de poivre blanc
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 tasses de babeurre
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de poivre blanc
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • 2 ½ litres d'huile d'arachide pour la friture

Mélanger les morceaux de poulet, le poivre noir, le sel, le paprika, le romarin, le thym, l'origan, la sauge, le poivre blanc et le poivre de Cayenne dans un grand bol pour enrober.

Incorporer le babeurre jusqu'à ce que le poulet soit enrobé. Réfrigérer pendant 6 heures.

Mélanger la farine, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, le poivre blanc et la poudre d'oignon dans un grand plat peu profond.

Retirer le poulet du babeurre et enrober chaque morceau de farine assaisonnée. Secouez l'excédent et transférez dans une assiette.

Chauffer l'huile d'arachide dans un grand faitout à 350 degrés F (175 degrés C). Ajouter tout le poulet dans la poêle et cuire pendant 10 minutes.

Retourner les morceaux de poulet et cuire encore 10-15 minutes.

Retirer le poulet de l'huile et transférer sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Comment faire des gaufres au poulet et à l'amp

Pour préparer le meilleur poulet et gaufres du sud, vous avez besoin de trois éléments : du poulet frit parfaitement juteux et croustillant, des gaufres épaisses et moelleuses et une délicieuse sauce sucrée et épicée. J'adore faire une sauce au beurre de miel épicée, mais il suffit d'échanger le miel contre du sirop d'érable et vous obtenez un sirop d'érable épicé parfait pour arroser.

Poulet frit du sud

Je suis bien connu pour mon authentique poulet frit du sud saumuré au babeurre. C'est une recette éprouvée et appréciée par beaucoup et incroyablement conviviale pour les débutants. Entre ça et mon explosif populaire Sandwich au poulet croustillant recette, il faudrait que je me considère comme un expert.

Il est impératif que mon poulet frit soit extrêmement juteux, bien assaisonné et ait une croûte merveilleusement croustillante et escarpée. Voici mes meilleurs conseils X pour un poulet frit parfait pour garnir vos gaufres :

Quels morceaux de poulet utiliser

Personnellement, j'aime utiliser des cuisses de poulet désossées parce qu'elles sont naturellement juteuses et pleines de saveur. Ils sont également plus petits, donc ils cuisent plus vite que les poitrines de poulet et sont plus difficiles à sécher.

Vous pouvez également utiliser du filet de poitrine de poulet, qui est donc beaucoup plus petit que la poitrine pleine réelle et cuit beaucoup plus rapidement, à peu près en même temps que les cuisses. Donc, si vous préférez la poitrine de poulet à la cuisse, c'est un excellent choix à utiliser.

Une saumure pour le poulet le plus juteux et le plus savoureux

Je l'ai testé maintes et maintes fois. Le saumurage fonctionne. Il donne de la saveur à l'intérieur du poulet et rend la viande incroyablement juteuse. Vous pouvez soit faire la saumure classique au babeurre du sud, soit utiliser l'une de mes astuces préférées chaque fois que vous n'avez pas de babeurre, qui consiste à faire du lait aigre avec le jus de ½ un citron ou à utiliser du jus de cornichon pour saumurer.

La façon dont fonctionne une saumure est que le sel dans la solution (ainsi que d'autres ingrédients gras et hydrosolubles que vous ajoutez) pénètre dans la viande par le processus d'osmose. Ouais, scientifique !

Croûte parfaite

Nous voulons tous cette croûte incroyablement croustillante avec de beaux coins et recoins escarpés sur notre poulet frit. Honnêtement, j'aime ma technique de double dragage pour un épais, croquant croûte mais avec notre poulet et nos gaufres de style sud, je voulais m'assurer que la croûte était suffisamment fine pour se briser facilement avec une fourchette et un couteau sans se briser comme le fait une croûte plus épaisse.

Il y a aussi les ingrédients. La farine est bien assaisonnée de sel, de poivre, d'ail et d'oignon en poudre et d'autres épices. Mais il y a plus que cela. La farine elle-même ne nous donne pas cette merveilleuse croûte croustillante. L'ajout de fécule de maïs et de levure chimique à la farine aide à l'alléger.

Que font le bicarbonate de soude et la fécule de maïs dans le poulet frit ?

La poudre à pâte est un levain, ce qui signifie que dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, elle aide à la faire gonfler et à la soulever puisque nous n'utilisons pas de levure pour faire le travail. Même chose dans la croûte de poulet frit. Il crée des tonnes de minuscules bulles dans la croûte lorsque le poulet frappe votre huile chaude, ce qui fait que la surface de la croûte se dilate et l'aide à être plus légère et plus croustillante.

Idem avec la fécule de maïs. La fécule de maïs empêche la production de gluten à partir de la farine, ce qui signifie que la panure sera plus légère et plus croustillante à cause de cela.

On parle de gaufres

Vos gaufres dépendent vraiment de vous. Personnellement, j'aime les gaufres belges épaisses et moelleuses, qui nécessitent un gaufrier belge, mais si vous avez une recette de gaufres préférée et un gaufrier classique, utilisez-le !

J'adore les gaufres belges parce que leur épaisseur et leur structure résistent bien aux sirops et à tout le travail au couteau et à la fourchette nécessaire pour manger du poulet et des gaufres.

Qu'est-ce qui rend ces gaufres spéciales? Les œufs sont séparés et les blancs sont fouettés bien et moelleux avant d'être pliés dans la pâte, ce qui donne aux gaufres une tonne d'ascenseur et rend l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux. Si vous avez un batteur à main électrique, cela permet de fouetter les blancs d'œufs en pics fermes un processus rapide et facile.


Équipement mis en place

Pour le trempage dans l'eau salée, vous aurez besoin d'un grand bol à mélanger.

Pour couper le poulet, vous aurez besoin d'un couteau de chef lourd. Un couperet sera également utile.

Pour le bouillon de poulet, vous aurez besoin d'une petite rôtissoire antidéflagrante, d'une casserole moyenne à fond épais, d'une cuillère en bois, d'un tamis à mailles fines et d'un bol à mélanger moyen résistant à la chaleur.

Pour préparer la graisse de friture, vous aurez besoin d'une casserole moyenne à fond épais, d'un chinois ou d'une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine et d'une tasse à mesurer en verre de 2 tasses.

Pour le bain de babeurre, vous aurez besoin d'un plat de cuisson carré en verre de 8 pouces.

Pour faire frire le poulet, vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie à rebords et de deux grilles métalliques un plat de cuisson carré en verre de 8 pouces une poêle à fond épais de 11 ou 12 pouces en fonte à parois assez droites ou en fonte émaillée avec une profondeur d'environ 2 pouces, avec un couvercle, un thermomètre à lecture instantanée et une fourchette tranchante.

Pour faire la sauce, vous aurez besoin d'une cuillère en bois, d'un fouet et d'une passoire à mailles fines.

Pour le trempage dans l'eau salée :

Pour le bouillon de volaille :

Pour la graisse de friture :

Pour le trempage au babeurre :

Pour faire frire le poulet :

Pour la sauce :

Jour un. Découper et faire tremper le poulet dans de l'eau salée : Placez le sel dans un grand bol à mélanger, ajoutez l'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter les 4 tasses d'eau froide et remuer. Ajustez une grille de four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 425 degrés. S'il y a un sac dans la cavité du poulet, retirez-le. Vaporiser une petite rôtissoire antidéflagrante avec de l'huile végétale. Placez le cou de poulet et le gésier du sac dans la rôtissoire. Jetez le foie ou gardez-le pour votre chat.

À l'aide d'un couteau de chef épais, couper les extrémités des ailes et les sections médianes des ailes du poulet, puis retirer chaque pilosité de la poitrine au niveau de la première articulation de l'aile (fig. 2.1). Ajouter tous les morceaux d'ailes dans la rôtissoire. Séparez chaque cuisse du corps au niveau de l'articulation (fig. 2.2), puis coupez chaque cuisse en morceaux de pilon et de cuisse (fig. 2.3). Placez-les dans l'eau salée. À l'aide d'un couperet, si vous en avez un, ou du couteau du chef, coupez les côtes de chaque côté de la colonne vertébrale pour séparer la colonne vertébrale de la poitrine. Placez l'épine dorsale (fig. 2.4) dans la rôtissoire. Retourner la poitrine côté peau vers le bas et couper dans le sens de la longueur à travers le sternum pour séparer la poitrine en 2 morceaux de taille égale. Coupez chaque poitrine en deux dans le sens de la largeur (fig. 2.5) et ajoutez-les dans le bol. Couvrir et réfrigérer le poulet dans l'eau salée et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.

Faire le bouillon : Pendant ce temps, faire rôtir les os dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps avec des pinces, de 30 à 35 minutes. Mélanger les oignons, la carotte, le céleri et l'ail dans la rôtissoire avec les os et continuer à rôtir jusqu'à ce que les légumes prennent la couleur, en retournant de temps en temps, environ 20 minutes de plus.

Transférer les os et les légumes dans une casserole moyenne à fond épais. Placez la rôtissoire sur un brûleur à feu vif et déglacez la poêle avec 1 tasse d'eau, en remuant avec une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés. Versez le liquide de déglaçage et les morceaux dorés dans la casserole en raclant la poêle pour la nettoyer. Ajouter le thym, le persil, le laurier, les grains de poivre et les 5 tasses d'eau restantes et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que le bouillon soit riche en saveur, pendant 2 ½ à 3 heures, en ajustant le feu et en ajoutant de l'eau par incréments de ½ tasse au besoin pour garder les os à peine immergés.

Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un bol à mélanger moyen résistant à la chaleur. Vous devriez avoir environ 2 tasses (si vous en avez plus, versez le bouillon dans une casserole propre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 tasses). Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer. Lorsque la graisse s'est solidifiée en surface, retirez-la et jetez-la. Réfrigérer le bouillon jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la graisse de friture : Placer le saindoux, le beurre et le bacon dans une casserole moyenne et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et brun et que l'eau se soit évaporée du beurre, 15 à 20 minutes (fig. 6.1). Passer la graisse au chinois ou dans une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses. Il devrait y avoir environ 1 ½ tasse de graisse liquide dorée foncée (fig. 6.2). Mettez le gras de côté et mangez le bacon.

Égoutter le poulet et le tremper dans le babeurre : Une fois que le poulet a trempé dans l'eau salée pendant 8 à 10 heures, égouttez l'eau. Ajouter le sel et l'ail dans un plat de cuisson carré de 8 pouces, verser le babeurre et remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Secouez les morceaux de poulet au-dessus de l'évier et plongez-les en une seule couche dans le babeurre, en retournant les morceaux pour les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer le poulet pendant la nuit.

Jour deux. Faire frire le poulet : Transférer le poulet du babeurre sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords, retirer les tranches d'ail qui s'accrochent au poulet et laisser égoutter (fig. 8.1). Mettez la farine, le sel et le poivre dans un deuxième plat de cuisson carré de 8 pouces et mélangez bien.

Transférez 1 tasse de graisse de friture dans une poêle en fonte à fond épais de 11 ou 12 pouces à parois assez droites ou en fonte émaillée d'une profondeur d'environ 2 pouces. Tapisser une deuxième plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant et la mettre de côté. Enfouir le poulet morceau par morceau dans la farine en pressant soigneusement la farine dans la peau. Dépoussiérer délicatement l'excédent de farine et déposer la peau de poulet vers le haut sur une seconde grille (fig. 9.1). Laisser sécher la farine sur le poulet pendant 10 à 15 minutes.

Lorsque l'enrobage de farine est « fixé », chauffez la graisse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 360 ​​à 365 degrés. À l'aide de vos mains, abaissez les morceaux de poulet dans la peau grasse vers le bas, en commençant par les morceaux de viande brune. Le gras doit arriver jusqu'à mi-hauteur des morceaux de poulet (fig. 10.1) si besoin, rajouter du gras restant. Couvrir partiellement la casserole et augmenter la température à haute pour compenser la perte de chaleur. Lorsque la température de la graisse remonte à 350 degrés, baissez à nouveau le feu pour éviter que le poulet ne brûle. La graisse devrait émettre un claquement joyeux et un crépitement. (Testez la température de la graisse de temps en temps avec un thermomètre à lecture instantanée et faites des ajustements pour la maintenir autour de 350 degrés.) Faites frire le poulet partiellement couvert, sans le retourner, pendant 10 à 12 minutes, en regardant pour voir sa couleur devenir doré profond. Retournez délicatement le poulet à l'aide d'une fourchette pointue, augmentez légèrement la température et faites frire les deuxièmes faces à découvert (fig. 10.2). Au fur et à mesure que la chaleur gagne du terrain, baissez à nouveau la température. Les seconds côtés seront plus rapidement frits, en 8 minutes environ. Retournez les morceaux de poulet une seule fois. Quand ils sont faits, la partie la plus épaisse des morceaux de poitrine enregistrera environ 160 degrés, et la partie la plus épaisse des morceaux de cuisse enregistrera environ 175 degrés. Retirez les morceaux du gras à l'aide d'une fourchette pointue et égouttez-les sur la plaque recouverte de papier absorbant (fig. 10.3). (Si vous souhaitez garder le poulet au chaud pendant que vous préparez la sauce, transférez les morceaux sur une grille propre posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez la plaque à pâtisserie dans un four chaud.) Retirez la poêle du feu et versez ou retirer tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse et de jus de cuisson.

Faire la sauce : Saupoudrer la farine sur les jus de cuisson chauds (fig. 11.1) et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse, ou roux. Remettre la poêle à feu moyen et cuire le roux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit fondu et commence à légèrement colorer, environ 5 minutes (11,2). Fouetter le bouillon chaud dans le roux en 3 ajouts. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition à feu moyen-vif en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Incorporer le lait ou le babeurre (fig. 11. 3) et laisser mijoter 5 minutes de plus. Saler et poivrer et incorporer le beurre en fouettant. Filtrer la sauce à travers une passoire à mailles fines dans une saucière chauffée.

Servir le poulet frit avec la sauce et les gaufres de riz à la levure ou la purée de pommes de terre.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 poulet entier, coupé en morceaux
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 5 tasses d'huile végétale pour la friture

Mélanger le babeurre, la moutarde, le sel et le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol et verser dans un sac en plastique refermable. Ajouter les morceaux de poulet, enrober de marinade, essorer l'excès d'air et sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d'ail et la poudre d'oignon dans l'autre sac en plastique. Agiter pour bien mélanger. Transférer un morceau de poulet mariné à la fois dans le sac d'ingrédients secs et bien agiter pour assurer une couverture complète. Une fois que tous les morceaux de poulet sont enrobés, répétez le processus en les trempant dans la marinade au babeurre et en secouant à nouveau l'enrobage sec.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, en veillant à ne pas brûler l'huile. Lorsque l'huile est chaude, faites frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et que le jus soit clair, en faisant brunir le poulet uniformément.


Poulet Frit et Gaufres

Les origines exactes du plat sont inconnues, mais vivant ici à San Diego, j'ai toujours entendu parler du célèbre Roscoe's à Los Angeles. Il a une clientèle presque culte de poulets et de gaufres et est toujours recommandé. Je l'ai eu dans plusieurs restaurants haut de gamme sous différentes formes et tailles. On ne sait pas si cela vient de l'ère post-guerre civile après la migration au nord des Afro-Américains, mais il a été établi qu'il s'agissait d'une coutume de Baltimore, dans le Maryland. J'ai également lu que dans les années 1790, après que Thomas Jefferson ait acheté un gaufrier en France lors d'un voyage, il a été introduit dans la cuisine de notre pays.

Quelles que soient les origines du poulet frit et des gaufres, je trouve que c'est un repas délicieux et satisfaisant. J'aime beaucoup l'association sucré-salé. Le morceau de poulet croustillant et salé mélangé à la gaufre sucrée et croustillante à l'extérieur mais douce à l'intérieur.

J'y ai ajouté du bacon croustillant et la pâte à gaufres était à base de semoule de maïs. Tellement bon, c'est incroyable et le tout servi avec du poulet frit sur une gaufre avec du beurre fondu et un filet de sirop d'érable. La recette de gaufres est une adaptation du merveilleux livre de Tara Duggan, “Waffles Sweet & Savoury Recipes for Every Meal”, qui contient tant de bonnes recettes et d'idées pour une gâterie pas toujours pour le petit-déjeuner.


Gaufres au poulet frit et patates douces

Cette recette est aussi américaine que la tarte aux pommes. Pourtant, presque toutes les cultures en ont une version. Je préfère mettre en saumure tous les oiseaux avant la cuisson pour une meilleure saveur et texture.

4 tasses (32 onces) d'eau
1 tasse (8 onces) de babeurre entier
6 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe de sauce piquante
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe d'ail granulé
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 poulet entier (4 livres), coupé en 8 morceaux
5 tasses (40 onces) d'huile végétale
Farine assaisonnée (recette ci-dessous)
Gaufres aux patates douces (la recette suit)
sirop d'érable

Étape 1

1. Mélangez 4 tasses d'eau, le babeurre et les 6 ingrédients suivants dans un grand bol, ajoutez les morceaux de poulet à la saumure. Réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 28 heures.

2. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte profonde à feu moyen. Retirez le poulet de la saumure et laissez tout excès de liquide s'égoutter. Jetez la saumure.

3. Tremper le poulet dans la farine assaisonnée pour l'enrober et l'ajouter à l'huile chaude, 1 morceau à la fois. Cuire, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à viande indique 165 °F. Égoutter sur du papier absorbant. Servir le poulet sur des gaufres à la patate douce avec du sirop d'érable.

Étape 2

Donne 4 gaufres rondes (8 pouces).

1 patate douce de taille moyenne
1⁄4 cuillère à café d'huile d'olive mélangée

2 tasses (environ 8 1/2 onces) de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel casher
1 tasse (8 onces) de lait entier
1⁄2 tasse (4 onces) de babeurre entier
3 onces (environ 1⁄3 tasse) de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1⁄2 cuillère à café d'extrait d'érable
2 gros oeufs

1. Préchauffer le four à 375 °F. Frotter la pomme de terre avec l'huile. Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes.

2. Préchauffer un gaufrier belge selon les instructions du fabricant. Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Mélanger les ingrédients humides dans un bol séparé.

3. Épluchez et écrasez la patate douce et incorporez-la au mélange de lait. Incorporer le mélange de lait au mélange de farine. Versez environ 1/2 tasse de pâte sur un gaufrier chaud et faites cuire selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il soit doré.

A boire : Champagne Blanc de blancs, Champagne blanc de noirs, Chardonnay, Riesling sec, rosé, rosé pétillant, Sauvignon Blanc, bières ambrées, bières brunes, cidres, IPA

Accompagnement : Plats aux œufs, salades vertes, légumes braisés

Étape 3

Farine de saison
Chaque cuisine Soul et Southern a une bonne farine assaisonnée tout usage à utiliser pour la friture. Cela se conservera pendant des mois dans un endroit frais et sec ou même plus longtemps au congélateur.

Farine de saison
Donne environ 2 1/4 tasses
2 tasses (environ 8 1/2 onces) de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sel casher
1 1/2 cuillères à soupe d'oignon granulé
1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre moulu

Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et conserver dans un contenant hermétique.

Étape 4


Gaufres Dîner Sans Sucre

Les gaufres sont une gâterie populaire pour le petit-déjeuner, mais elles peuvent également être utilisées pour le dîner, garnies de poulet frit, de porc effiloché ou d'autres ingrédients salés. Cette recette simple omet le sucre de la pâte, transformant les gaufres en récipients prêts pour le dîner.


Recette de gaufres au poulet frit du sud de Melba Wilson et au lait de poule | Cuisinez le livre

C'est dommage que Bobby Flay ait dû aller jusqu'au centre-ville de Harlem pour son Poulet et Gaufres Abattre ! puisqu'il n'y avait aucun moyen qu'il puisse battre celui de Melba Wilson. Sur le papier, la recette ressemble à l'œuvre d'une folle : du poulet frit imbibé de moutarde et de babeurre empilé sur des gaufres faites avec du lait de poule à la place de la crème, le tout fini avec du beurre de fraise sucré et du sirop d'érable encore plus sucré. Mais d'une manière ou d'une autre, lorsque tous les éléments se réunissent (et sont aspergés de sirop), c'est fou de la manière la plus délicieuse.

Si vous doutez un peu de la combinaison, je ne vous en veux pas du tout. En fait, j'étais en quelque sorte préparé à ce que ce dîner soit un désastre. Mais lorsque le poulet et les gaufres sont arrivés sur la table et que tout le monde s'est enfoncé, j'ai été confronté au genre de silence qui ne vient que lorsqu'un repas est si délicieux qu'il n'y a pas de place pour les mots. Je dois donner une grande salve d'applaudissements à La chute de Bobby Flay ! livre de recettes pour avoir inclus cette délicieuse recette folle - ma norme pour le poulet et les gaufres a été portée au niveau supérieur.

Adapté de La chute de Bobby Flay ! par Bobby Flay. Copyright © 2010. Publié par Clarkson Potter. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.


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