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Sandwich de la semaine : le Jibarito de Borinquen

Sandwich de la semaine : le Jibarito de Borinquen


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Un sandwich sans pain en vue

Un jibarito au poulet grillé non traditionnel (mais toujours délicieux)

Depuis le début des années 1990, Chicago Borinquen Le restaurant abrite le jibarito (prononcé hee-bah-reeto), un sandwich qui prend certains des meilleurs ingrédients de Porto Rico et les réinvente en une merveille portable. C'est une version américanisée du sandwich à l'emparedado de platano que l'on trouve couramment dans la cuisine portoricaine, traditionnellement composé de steak et de plantains verts frits et écrasés appelés tostones.

Cliquez ici pour le sandwich de la semaine

Sans ces tostones, ce ne serait qu'un autre sandwich au steak ordinaire (bien que très bon), et c'est là que réside son génie. Les bananes plantains bien assaisonnées restent croustillantes grâce à un double trempage dans la friteuse même lorsqu'elles soutiennent un bifteck de surlonge rosé et fortement épicé, une tranche de tomate, de la laitue et de la mayonnaise à l'ail. Pour les amateurs de bœuf, Borinquen propose gracieusement une version végétarienne, ainsi que des jibaritos avec rôti de porc, jambon, poulet frit ou poitrine de poulet grillée.

Juan Figueroa, fondateur de Borinquen, a nommé le sandwich d'après le peuple rural des montagnes de Jayuya où il a grandi, connu sous le nom de jibos (traduit grossièrement par « yokels »). Comme le dit son neveu Jaime, imaginez « l'image du vieil homme au chapeau de paille avec la guitare », un archétype qui est typiquement Jayuya.

Même Borinquen est conscient des différences subtiles entre un jibarito et un sandwich traditionnel "Earl of Sandwich" - selon leur site Web: "S'il vous plaît, sachez la différence entre un sandwich et un jibarito. Un jibarito c'est mieux !

Cliquez ici pour d'autres sandwichs en vedette ou consultez l'année 2012 dans les sandwichs et le diaporama du sandwich de la semaine. Connaissez-vous un sandwich qui devrait être en vedette? Envoyez un e-mail au repas du jour ou commentez ci-dessous. Mieux encore, devenez contributeur et écrivez ton favori aujourd'hui!


Recettes de Sandwich Borinquen Jibarito

À propos de moi: Montaser Masoud Adopter le principe du rapport qualité-prix. En connaissant nos prévisions comme . ( Suite )

Mode d'emploi : Pour : 2 portions Durée : 20 minutes Difficulté : facile Cerf technique. ( Suite )

Ce sandwich combine certaines de mes choses préférées. C'est si facile que les enfants peuvent le faire eux-mêmes. ( Suite )

À feu moyen, cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle et égoutter sur une plaque avec du papier à. ( Suite )

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Instructions: ? DIRECTIONS ? Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le boeuf. ( Suite )

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Mode d'emploi : DOUBLE PAIN GRILLÉ AVEC DU SAUMON FUMÉ ÉCOSSAIS ET DES RONDELLES D'OIGNON Avo. ( Suite )

Préparation : 10 m Cuisson : 10 m Services : 2

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Ingrédients 1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en tranches de 1/4 pouce 1 cuillère à soupe d'ol. ( Suite )

Préparation : 10 m Cuisson : 10 m Services : 2

Mélanger tous les ingrédients avec 1/2 tasse de glace pilée dans un mélangeur électrique.<br />Mélanger à feu doux. ( Suite )

Mélanger tous les ingrédients avec 1/2 tasse de glace pilée dans un mélangeur électrique.Mélanger à basse vitesse. ( Suite )

BEFF BURGER Histoire et légendes des hamburgers Retracer l'histoire depuis des milliers d'années. ( Suite )

Mode d'emploi : 1. Dans un grand bol, mélanger le hachis, l'ail, le ketchup, la moutarde et l'œuf. ( Suite )

Préparation : 20 m Cuisson : 20 m Services : 2

J'aime manger un sandwich. Ma mère a dit que manger du sanswich est sain parce qu'il est frais. Quand je . ( Suite )

découpez d'abord le pain en triangle. Essayez ensuite de mettre la confiture sur le pain. Et puis mettez un . ( Suite )

Préparation : 37 m Cuisson : 15 m Services : 1

Conseils d'utilisation : Étalez 1 cuillère à soupe de pesto à tartiner sur chaque face de votre PAIN SHABATY. Couche . ( Suite )


Résumé de la recette

  • 2 tasses d'huile végétale pour la friture
  • 1 plantain vert, pelé et coupé en deux sur la longueur
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 4 onces de bifteck de jupe de bœuf, coupé en fines lanières
  • ¼ oignon jaune moyen, tranché finement
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 tranche de fromage américain fondu, coupée en deux
  • 2 tranches de tomate
  • 3 feuilles de laitue

Chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une friteuse à 350 degrés F. Placer les moitiés de plantain dans l'huile et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.

Placer les moitiés de plantain entre 2 planches à découper. Appuyez pour aplatir. Remettre les bananes plantains aplaties dans l'huile et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'ail, la bavette, l'oignon, le cumin et l'origan. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le steak soit bien cuit.

Pour servir, étalez de la mayonnaise sur l'une des tranches de plantain. Garnir du mélange de fromage, de steak et d'oignons, de laitue et de tomate. Placez l'autre moitié de plantain sur le dessus pour former un sandwich. Couper en deux et servir!


Un grand sandwich : le Jibarito de Borinquen

Le jibarito est un joyau interculturel avec une histoire très américaine. Il a été inventé à Chicago (vers 1993) au restaurant Borinquen de Humboldt Park, un sandwich à la banane plantain inspiré de la culture portoricaine et nommé d'après sa classe paysanne, puis adopté à travers les strates dans les joints locaux cubains, mexicains et sud-américains.

Nous ne sommes pas les premiers à louer le savoureux mélange de steak tranché finement et épicé, d'oignons filandreux avec une touche de laitue, de tomate et de condiments sur un lit de plantain tranché juste assez ramolli pour que chaque bouchée soit un pas de plus vers le paradis… ou un crise cardiaque. Attention au dîner : une recette en ligne répertorie le plat à plus de 42 grammes de matières grasses (avec une attribution d'une journée complète de graisses saturées). Le secret du chef, apparemment, est de faire frire deux fois la banane plantain, puis de faire frire tout le reste dans du beurre et de l'huile.

Les versions jambon, poulet et légumes sont largement disponibles, mais nous préférons aller au porc entier… euh, à la vache. La version servie à Habana Libre est presque aussi bonne que celle de Borinquen. La version du Café Laguardia est respectable.


Les 10 meilleurs Jibaritos de Chicago

De toutes les créations originales de sandwichs de Chicago, aucune n'est aussi unique ou séduisante que la jibarito. Créé par des immigrants portoricains à Borinquen à Humboldt Park, la caractéristique la plus distinctive du sandwich le distingue de tous les autres sandwichs : au lieu de pain, la base est faite de plantains écrasés et frits. Entre les deux se trouve une sorte de viande (généralement un steak tranché finement), de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et du fromage. Lorsqu'ils sont bien faits, les plantains croustillants et sucrés accentuent la viande savoureuse et les garnitures fraîches. Quand c'est mal fait, eh bien, préparez-vous à un désastre total.

Cela arrive plus qu'il ne le devrait : les bananes plantains sortent grasses et instables, s'effritent en une douzaine de morceaux au moment où vous vous en approchez, tant de bœuf dur et sec s'empile sur cette bouchée que tout le contenu glisse dans votre assiette. Mais lorsqu'elle est bien faite, cette création précaire et légèrement absurde se réunit de manière harmonieuse et unique en son genre - un repas portoricain portable. Cela demande du temps, de la patience et une personne qui connaît bien une friteuse.

J'ai décidé que mon objectif était de trouver le jibarito ultime, celui qui illustrait le plus les idéaux du sandwich : des plantains frits croustillants, farcis de la bonne quantité de garniture savoureuse. Mais mon noble objectif a été saboté dès le début. Au lieu de cela, j'ai trouvé une collection de bêtes très différentes, ce qui rend impossible de les comparer toutes. Heureusement, toute cette diversité s'est avérée délicieuse, et vous pouvez maintenant trouver le jibarito qui vous convient le mieux.

Voici dix options différentes, toutes distinctes et prêtes à être dévorées. Je suis sûr qu'il y en a d'autres, mais ce sont ceux qui m'ont sauté aux yeux. Si vous avez un favori, faites-le moi savoir. Mais d'abord, cliquez sur le diaporama pour les voir tous, ou consultez les choix individuels ci-dessous.


Comment faire des tostones

Les tostones (singulier "tostón", alias plantains verts frits deux fois) sont la base de votre hamburger jibarito. Ne les faites pas assez cuire et ils seront secs, insipides et farineux trop cuits et votre sandwich s'effondrera. Les tostones sont généralement frits, mais si vous n'êtes pas un fan de la friture dans votre cuisine, vous pouvez les faire frire à la poêle (ma méthode préférée) ou les faire frire à l'air.

Choisissez les plantains parfaits

Pour les tostones, vous voudrez obtenir des plantains non mûrs, d'un vert vif et fermes au toucher. Les bananes plantains mûres, aussi appelées maduros, seront jaunes avec des taches brunes et très sucrées. Bien que délicieuses poêlées avec de l'ail comme plat d'accompagnement, vos sandwichs s'effondreront si vous les préparez avec des maduros.

Éplucher et trancher les bananes plantain

La meilleure façon d'éplucher une banane plantain est de prendre un couteau bien aiguisé et de couper la peau dans le sens de la longueur sur deux côtés, puis de décoller les côtés. Ensuite, vous voudrez couper uniformément le plantain dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur afin d'avoir 4 morceaux plats de taille égale.

Évitez de peler un plantain vert comme une banane. La peau sera trop dure et la tige se cassera. Vous pouvez cependant éplucher une banane plantain mûre avec cette méthode.

Modes de cuisson

Il existe plusieurs façons de faire cuire vos tostones. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous voudrez les utiliser immédiatement avant qu'elles ne commencent à se dessécher.

Friture

Si vous avez une friteuse ou si vous voulez faire frire à l'aide d'une casserole, cette méthode fera les tostones les plus savoureux. Vous voudrez faire frire les morceaux de plantain pendant 5 à 7 minutes pour la première friture. Ensuite, faites frire 5 minutes de plus après l'écrasement, en retournant à mi-parcours.

Naturellement, beaucoup de gens évitent la friture à la maison car elle utilise tellement d'huile et peut donner à votre maison une odeur de graisse, il existe donc deux autres façons de les faire.

Poêle à frire

La friture à la poêle est ma méthode préférée pour faire des tostones. Vous obtenez les bords croustillants et la texture tendre sans la friture, et le nettoyage est facile. C'est la méthode indiquée dans la recette.

Frire à l'air

Si vous avez une friteuse à air, essayez-la pour les tostones. Vous pouvez suivre ces instructions.

Une fois vos hamburgers préparés, vous aurez envie de les servir tout de suite. Tous les composants du hamburger sont mieux servis frais, en particulier les tostones. Préparez vos arroz con gandules à l'avance afin de pouvoir déguster vos hamburgers jibarito dès qu'ils sont prêts.


Ingrédients

Mayo Ketchup (Flux de buzz)

  • ⅓ tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de ketchup
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 4 tranches de cheddar, coupées en deux sur la longueur
  • ¼ tasse d'oignon rouge, tranché finement
  • ½ tasse de coriandre fraîche
  • 1 petite tomate, tranchée finement
  • ¼ avocat, tranché finement

Où peux-je le recevoir?

Le meilleur endroit pour obtenir un jibarito est dans le quartier de Humbolt Park à Chicago, connu pour son importante communauté portoricaine. Maintenant, il peut être trouvé dans de nombreux restaurants portoricains de la région. Cependant, que vous soyez ou non à Chicago, nous avons ce qu'il vous faut…

Chicago, Illinois : Papa's Cache Sabroso

photo: Serious Eats Chicago

New York, NY : Sazon

photo : Sazon sur Facebook

Los Angeles, Californie : Mofongos Comida Caribena

Orlando, Floride : Willie's Pinchos

Vous cherchez plus d'endroits qui servent des jibaritos ? Vous pouvez les trouver sur Glutto ici.


7. Empanadilla

Empanadilla est fondamentalement une façon mignonne de dire empanada. En fait, le mot se traduit par “little empanada”.

Une empanadilla est une tourte à la viande frite portoricaine qui est remplie de bœuf, de poulet ou de fromage.

En gros, pensez à une pâtisserie, mais une qui est super savoureuse.

Et, bien que les empanadillas soient très similaires aux empanadas, elles ont tendance à avoir une croûte plus fine.


Sandwich de la semaine : Jibarito de Borinquen - Recettes

En 2005, j'ai eu l'occasion de visiter Chicago pendant quelques jours pour une conférence d'affaires et dès que je suis arrivé à l'hôtel où se tenait ma conférence, j'ai reçu un e-mail sur mon Blackberry d'un ami Dulce Ramos. Dulce Ramos est une femme originaire de Chicago et très prospère qui a une carrière incroyable dans l'immobilier ainsi qu'un magasin de chaussures pour femmes très unique appelé Pump Room Boutique. J'ai décidé d'appeler Dulce pour lui faire savoir que j'étais en ville et avant que je le sache, elle était à l'hôtel pour venir me chercher pour me donner le Chicago Express Latino Tour.

Vous voyez, j'avais écrit un article sur l'existence de Latino Life à Chicago et Dulce voulait vraiment me montrer à quel point les Boricuas sont fiers du Paseo Boricua. Ce que j'ai rencontré était fascinant, tous ces magasins et boutiques vraiment sympas avec des thèmes très intéressants et une personnalité qui leur est propre. Elle m'a demandé si je voulais avoir un "Jibarito" et je l'ai regardée d'un air perplexe, je n'avais aucune idée de ce dont elle parlait. Elle a pris son temps pour me l'expliquer alors que nous nous rendions à un endroit appelé "Borinquen Restaurant" qui est également connu comme la maison de ce mystérieux "Jibarito Sandwich". Nous y arrivons et l'endroit saute (es la hora de "lonche") et je regarde les superbes œuvres d'art sur le mur créées par un artiste local nommé "Cuca". Les tables sont en fait en bois dur et en forme de Porto Rico. J'ai commandé un "Jibarito de Pollo" et quand je l'ai eu, j'ai été vraiment repris. C'était un sandwich au poulet avec de la laitue, des tomates et du fromage avec des tostones au lieu de pain avec un peu d'ail arrosé sur le dessus. C'était tellement cool, je mange ce sandwich vraiment génial pendant que la salsa joue en arrière-plan dans un endroit entouré de latinos.

C'était tellement bon que j'ai dû y retourner avec mes frères de la Fraternité & #8230Big bravo aux frères du Chi Chapter de Phi Iota Alpha, Inc qui m'ont hébergé pour le reste de mon voyage.

ci-dessous est une recette qu'une dame nommée Julia m'a envoyée de Chicago.

Obtenez un authentique " Jibarito" lorsque vous êtes à Chicago & Découvrez comment sur www.borinquenrestaurant.com

Un merci spécial (y una abrazo) à Dulce Ramos pour être un hôte fantastique et vous pouvez en savoir beaucoup plus sur elle sur www.DulceRamos.com et www.ThePumpRoomBoutique.com

Comme je suis,
Georges Torres
Le Jibaro Urbain

Le sandwich jibarito de style portoricain (prononcé hee-bah-ree-to) a été créé au restaurant Borinquen à Chicago par le propriétaire Juan "Peter" Figueroa. Voici mon point de vue sur la fabrication de son célèbre jibarito à la maison. Les "tranches de pain" de banane plantain pour ce sandwich sont plus faciles à préparer si vous avez une grande friteuse, mais cela peut aussi être fait dans une poêle profonde avec de l'huile. J'ai initialement vu cela sur FoodTV "Roker on the Road" (épisode "On a Roll"). Selon le site Web de Borinquen, ces sandwichs sont connus sous le nom de "emparedado de platano" à Porto Rico.

1 gros plantain vert, pelé et tranché dans le sens de la longueur et en deux (4 morceaux)
huile (pour la friture)
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 tasse d'oignons émincés
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
1/4 cuillère à café de cumin
1 à 2 pincées de cayenne ou de poudre de chipotle séchée, au goût
6 onces de steak d'épaule émincé (ou autre coupe tendre comme le flanc, ou la viande de poitrine de poulet tranché finement)
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 tranches de fromage américain
1 cuillère à soupe de mayonnaise
laitue romaine
tomates tranchées finement ou poivrons rouges rôtis
1 cuillère à café de beurre fondu
1/4 cuillère à café d'ail émincé rôti

(En outre, vous aurez besoin de 2 planches à découper lourdes - les rectangulaires fonctionnent mieux avec la forme du plantain).

Faire chauffer l'huile, puis faire revenir la banane plantain épluchée et tranchée pendant 1 minute.

Retirez la banane plantain de l'huile, placez-la sur une planche à découper lourde (si elle est en bois, enveloppez d'abord la planche dans du plastique, ce qui facilitera l'étalement de la banane plantain ramollie), recouvrez d'une autre planche à découper et aplatissez la banane plantain entre elles.

Faire revenir le plantain maintenant aplati dans l'huile, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant, retirer de l'huile, réserver sur du papier absorbant pour éponger l'huile et garder au chaud.

À feu moyen-élevé, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive, puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tout juste tendres.

Ajouter l'ail, le cumin et le poivre de Cayenne (au goût), bien mélanger, puis ajouter les tranches de viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Étaler de la mayonnaise sur la tranche inférieure de plantain frit aplati, déposer 2 tranches de fromage américain, puis la viande et les oignons. Garnir de laitue et de tomates tranchées finement (ou de poivron rouge rôti), puis du reste de plantain.
Mélanger 1 cuillère à café de beurre fondu avec 1/4 cuillère à café d'ail émincé rôti, puis badigeonner la tranche de plantain supérieure avec le mélange beurre-ail.

Répétez les étapes pour faire un autre sandwich.

Servir les sandwichs complétés avec Arroz Con Gandules (riz jaune aux pois d'Angole).

Les Jibaritos peuvent également être préparés avec d'autres combinaisons de rôti de porc, de viande de poulet blanche ou brune, de légumes ou de jambon. N'ayez pas peur d'expérimenter.

George Torres est un consultant bilingue en médias sociaux et en culture qui, à la fin des années 90, a attiré l'attention sur Internet avec son énoncé de mission personnelle consistant à « connecter les Latinos à leur culture ». George s'est toujours inspiré de son lien personnel avec son héritage culturel. Ayant été élevé en alternance entre New York et Porto Rico, il était une incarnation vivante de l'expérience nuyoricane, ce qui lui a valu le surnom d'« Urban Jibaro ».


Voir la vidéo: Chicago Jibarito Steak Sandwich (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Grojora

    Post faisant autorité :), tentant ...

  2. Kazuru

    Les accessoires sont obtenus

  3. Teryl

    Oui en effet. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question.



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