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Cozonac aux fruits confits, recette vidéo

Cozonac aux fruits confits, recette vidéo


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Chauffer un peu les 350 ml de lait et y dissoudre la levure; ajouter 2 cuillères à soupe de farine par dessus et mélanger jusqu'à obtention d'une composition homogène; mettre cette mayonnaise dans un grand bol et laisser chauffer 10 minutes. Tamisez le reste de la farine, salez dessus et mélangez. A l'aide d'un mixeur, battre les 3 jaunes avec 250 g de sucre, l'eau de rose, le sucre vanillé et le zeste de citron vert. Lorsque la composition est devenue blanchâtre, ajoutez le lait fouetté, de préférence à température ambiante. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous; ajouter la mayonnaise au lait, la levure et un peu de farine dans le bol avec la farine tamisée et le sel et l'incorporer progressivement. Ajouter graduellement la composition liquide; commencer à pétrir en ajoutant l'huile et le beurre fondu. Si vous la trouvez très collante, ajoutez un peu de farine pour vous aider à démarrer du bon pied. Mettre un peu de farine sur le plan de travail et continuer à pétrir la pâte pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'absolument toute l'huile et le beurre soient incorporés. Il doit se détacher de la main et garder vos mains propres ; saupoudrer un peu de farine sur le dessus et sur le dessous pour qu'elle ne colle pas au bol. Laisser lever une heure au chaud, recouvert d'un torchon.

Préparez davantage la composition : battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et un peu de jus de citron pour mieux durcir. Quand il a durci, ajoutez 50 g de sucre. Mélanger le gingembre râpé, la cardamome et les 4 cuillères à café de cacao et incorporer les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une composition homogène. Préchauffer le four à 160-170 degrés. Une fois la pâte levée, divisez-la en 4 car vous devrez la tisser. Étalez chaque morceau, graissez-le avec du cacao et mettez des fruits confits dessus. Roulez-les un à un et tricotez-les 2 par 2. Puis recouvrez 2 plateaux de beurre et de farine et mettez-y les gâteaux. Laissez-les lever dans le plateau pendant environ 15-20 minutes (suffisamment pour dépasser le niveau du plateau). Battre l'oeuf au fouet. Écrasez le safran et ajoutez-le. Bien mélanger et graisser les gâteaux. Saupoudrer d'amandes effilées et de cassonade et mettre au four. Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


Sortez-les sur une planche à découper et laissez-les refroidir recouvertes d'un torchon. Ne les coupez pas tout de suite car ils vont se croiser. Bon appétit!


Gâteau recyclé

Sirop
Caraméliser 6 cuillères à soupe de sucre et tremper avec 250 ml d'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde et ajouter la fiole d'essence de rhum. Mettez ce sirop de côté au frais.

Pouding en poudre avec 5 cuillères à soupe de sucre bien mélanger puis ajouter progressivement 500 ml de lait froid. Nous le mettons sur le feu où nous le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Faites de même avec l'autre pudding.

Dans une forme de gâteau détachable, recouverte de papier d'emballage, nous avons mis une rangée de gâteaux en tranches et graissés dessus avec de la confiture d'abricots. Saupoudrer les tranches de gâteau avec le sirop de sucre brûlé (je l'ai bien siropé), puis j'ai versé un des puddings chauds sur le gâteau. Couvrir avec d'autres tranches de gâteau graissées avec de la confiture et du sirop, et verser l'autre boudin chaud sur le dessus.

Couvrir de tranches de gâteau graissées de confiture (la confiture doit être en couche mince), puis verser sur le glaçage au citron (mais ça peut aussi être du chocolat ou du caramel.) Du Dr Oetker et laisser refroidir au moins 3 - 4 heures.

Une fois refroidi, coupez-le en tranches et il peut être servi avec un nappage de chocolat, des fruits, de la crème fouettée.


Je vous présente les ingrédients pour 2 gâteaux (panettone) de 700gr. La forme idéale serait 15x12cm

Ingrédients pour la mayonnaise.

240 ml de lait chaud (à 30-35ºC)

500 gr de farine (13% de protéines dans mon cas)

3 œufs entiers (à température ambiante)

4 gr de levure sèche (ou 10 gr fraîche)

1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

1 cuillère à café d'essence de vanille (ou une gousse de vanille)

130 gr de beurre sans sel (82% de matière grasse dans mon cas)

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

75 gr de chocolat (bonbons)

INSTRUCTIONS

  • La mayonnaise est préparée comme je l'explique dans la recette vidéo
  • Pétrir la pâte en prenant soin d'ajouter le beurre à la fin, comme je l'explique dans la recette vidéo.
  • mélanger la pâte avec le chocolat et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Mettez-le en forme de panettone et laissez-le pousser.

Recette vidéo de Cozonac Italien (panettone)

Argument

  • Vous pouvez le remplir de raisins secs, de chocolat ou de fruits confinés. N'abusez pas de ces ingrédients.
  • À l'avenir, je vous présenterai la recette originale de mayonnaise pour le panettone.
  • Cuire dans un four préchauffé à 155°C-170°C (selon le four), température de voûte et de sole sans ventilation. Environ. 50-60 minutes.

Honnêtement, je préfère la recette du gâteau roumain traditionnel à la recette du panettone. Ce que j'admire chez l'italien, c'est qu'ils ont su le rendre célèbre dans le monde entier. Tout comme ils l'ont fait avec la recette de la pizza.

C'est dommage que nous, les Roumains, n'arrivions pas à faire connaître notre gastronomie dans le monde comme ils le font.


Un secret pour le meilleur gâteau de jeûne :

Allumez le four pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il se réchauffe un peu, éteignez le feu et mettez le bol de pâte dans le four. Il poussera très vite et beau, car il reste au chaud et dans un environnement fermé.

Après 30 minutes, vérifiez la pâte, mais elle a certainement déjà levé. C'est une pâte légère, sans graisses animales ni œufs, elle poussera donc rapidement.

Casser la pâte en 2 morceaux, étaler et remplir à volonté, avec n'importe quel type de garniture. Rouler ou tresser et placer dans des plateaux. Laisser lever environ 30 minutes.

Variante de gâteau aux noix et cacao& ndash j'ai ajouté par dessus la crème et les fruits confits coupés en petits cubes et j'ai fait le gâteau roulé simple, je ne l'ai pas tissé.

Variante de gâteau aux fruits secs et confits et morceaux de merde. J'ai utilisé un mélange de fruits confits, de raisins secs, de cerises et de canneberges séchées et de morceaux de merde. Vous pouvez également mettre des dattes, figues, abricots - toute sorte de fruits secs ou confits, morceaux de noix, noisettes, amandes & hellip n'importe quoi & # 128578. La garniture peut être faite avec des noix, des noisettes, des graines de pavot (moulues et bouillies dans du lait), des amandes, du sésame, de la noix de coco & hellipetc.

Vous pouvez faire un gâteau plus efficace en tricotant un morceau rempli de fruits, de merde et un autre morceau de noix et de cacao. L'effet sera extrêmement beau, la moitié aura des fruits, l'autre moitié sera bringée de noix et de cacao & # 128578.

Laissez lever les cozonacs (ils peuvent également être mis au four chaud) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume - environ 30 minutes puis mettez-les au four. Ils peuvent être oints d'eau ou non. Cuire d'abord à feu doux (160 degrés) pendant 15 minutes, puis augmenter le feu à 180 degrés. Dans 30 minutes supplémentaires, vérifiez la pâte, testez avec un cure-dent.

S'ils sont prêts, sortez-les, placez-les sur une grille, sans la plaque dans laquelle ils ont été cuits et graissez-les immédiatement avec du miel dilué avec un peu d'eau ou avec du sucre et de l'eau. Ils auront un très bel éclat et la coque sur le dessus se ramollira très bien. Maintenant, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre, de bonbons, de graines de pavot, de graines de sésame, de noix moulues & hellipetc.


Lapin aux fruits confits

Mettez le riz à bouillir avec la moitié de l'oignon entier et de la cannelle et laissez-le selon les instructions sur l'emballage. Portez le lapin et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre, de l'huile d'olive, un demi oignon finement haché et le zeste d'un citron bio râpé mais aussi avec des fruits secs hachés (figues, raisins secs et dattes).

Lorsque le lapin commence à dorer, ajoutez du vin jusqu'à ce qu'il soit couvert, puis laissez mijoter jusqu'à ce que nous obtenions une réduction consistante comme une sauce, en évaporant l'alcool. Ajoutez ensuite le persil finement haché et la crème de cuisson, remuez jusqu'à ébullition de la sauce ainsi obtenue.

Le placage se fait dans une assiette creuse, où l'on prépare d'abord la base - un lit de riz dans lequel on fait un trou au centre, laissant ainsi la place au lapin.

Placer les morceaux de lapin à l'endroit prévu, les os vers le haut, puis verser sur la sauce et décorer de quelques feuilles de persil.

Il est servi avec un verre de vin blanc sec et en compagnie de vos proches ! Nous vous souhaitons bon appétit !


Cozonac tissé avec du fromage, des raisins secs et des fruits confits. Une saveur illimitée !

Le cozonac tissé avec du fromage de vache sucré, des raisins secs et des fruits confits est levé et étagé. Il conserve longtemps sa fraîcheur et ne laisse personne indifférent. Le minimum d'ingrédients, mais un résultat magnifique ! Je cuisine!

INGRÉDIENTS (pour un gâteau de 30 x 11 cm) :

Pour la pâte :

-3 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche

Pour la composition du fromage :

-250 g de fromage cottage doux (pâteux, à humidité modérée et à haute teneur en matières grasses)

-20 g d'écorces d'orange confites.

-un oeuf + une cuillère à café de lait - pour graisser le gâteau

-sucre en poudre - pour la décoration.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Préparez la pâte : mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre et de lait chaud. Mettez-les de côté pendant 10 minutes pour que la levure s'active.

2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

3. Battre le jaune, le sucre restant et une pincée de sel avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter la composition de levure active et bien mélanger.

4.Mettez la farine tamisée dans un bol profond. Faites un trou au milieu et versez-y la composition liquide. Mélangez d'abord avec une cuillère puis avec vos mains.

5. Lorsque la pâte incorporera toute la farine, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, homogène et non collante. Il doit être doux et fin.

6.Mettez la pâte dans un bol profond, graissé avec de l'huile. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 1h30.

7.Préparez la composition du fromage : couvrir les raisins secs d'eau bouillante et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, lavez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette en papier.

8. Hachez les raisins secs confits et les zestes d'orange (si vous n'avez pas de fruits confits, vous pouvez les remplacer par des zestes de citron ou d'orange râpés). Mettez-les dans un bol.

9. Broyez le fromage avec une fourchette. Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf. Remuer.

10.Ajouter les raisins secs et les fruits confits. Remuer.

11. Si la composition du fromage est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu d'amidon.

12.Modelez le gâteau : transférer la pâte levée sur la table saupoudrée de farine et la pétrir un peu. L'étaler ensuite au rouleau à pâtisserie dans une barquette rectangulaire, d'environ 5 mm d'épaisseur, dont la longueur doit correspondre à la longueur de la barquette.

13. Répartir uniformément la composition de fromage sur le plan de travail en laissant 1,5 cm libre sur chaque bord.

14. Rouler le plan de travail en un rouleau compact en partant d'un bord longitudinal. Collez les extrémités et la "couture".

15.Couper le rouleau obtenu en deux (dans le sens longitudinal), en laissant une extrémité intacte. Tricoter en pointant les sections vers le haut.

16. Transférez délicatement le gâteau dans la poêle huilée. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes.

17. Battez l'œuf avec une cuillère à café de lait. Graisser la surface du gâteau avec le mélange obtenu, à l'aide du pinceau en silicone.

18.Insérez le plateau dans le four préchauffé à 180°C, en le plaçant sur la grille du milieu. Cuire le gâteau pendant 35-40 minutes.

19. Laisser refroidir quelques minutes dans la poêle. Transférez-le ensuite sur le gril.

20.Pendant qu'il est encore chaud, saupoudrez-le de sucre en poudre.

21.Portionner et servir le gâteau après qu'il ait complètement refroidi.

Le gâteau au fromage cottage sucré, aux raisins secs et aux fruits confits est doux, moelleux et aéré. C'est le gâteau idéal !


Voici la recette de la semaine : le fameux gâteau PANETTONE aux fruits confits

Peut-être que vous vous ennuyez du cozonac traditionnel et que vous voulez essayer le dessert italien, le panettone. C'est-à-dire « pain de luxe », comme il se traduit. Qu'est-ce qui vous fait avancer ? D'autant plus qu'on vous montre comment préparer le délicieux panettone aux fruits confits. Le fameux gâteau PANETTONE aux fruits confits :

Nous ne voulons pas que vous vous fassiez des illusions et que vous pensiez que « vous vous en sortez moins cher ». Nous nous référons également au temps imparti pour la préparation & #8230. Cela prend près de huit heures à partir du moment où vous commencez et jusqu'à ce que vous le retiriez du four. C'est vrai, le levain consomme le plus de temps. Mais une fois par an ça vaut le coup !

Vous avez besoin: un demi kilogramme de farine, 200 g de sucre, 4 œufs, 3 jaunes d'œufs, 180 g de beurre, 100 g de fruits confits (écorces d'orange ou de citron, abricots, cerises), 150 g de raisins secs, zeste de citron râpé, vanille extrait, 15 g de levure, 200 ml d'eau.

Le fameux gâteau PANETTONE aux fruits confits

Comment cela est-il préparé

Dissoudre 10 g de levure dans un peu d'eau chaude, ajouter 150 g de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez-en une boule, mettez-la dans un bol et coupez-la en forme de croix. Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser lever la pâte pendant environ une heure. Lorsqu'elle a doublé de volume, ajoutez encore 150 g de farine, deux œufs et le reste de la levure. Commencez à pétrir (avec vos mains ou sur le robot). Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez 100 g de sucre et laissez pénétrer dans la pâte. Incorporer 60 g de beurre, couvrir et laisser lever 2 heures. Après expiration du temps de "repos" de la pâte, ajoutez les deux autres œufs, les jaunes, le reste de la farine, le sucre restant et une cuillère à café de sel. Bien mélanger, vigoureusement, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant progressivement le beurre restant.

Séparément, réhydratez les raisins secs dans de l'eau chaude avec un peu de cognac ou de rhum. Lorsqu'elles sont gonflées, égouttez-les et enlevez l'excès d'eau avec une serviette en papier. Les fruits confits sont coupés en petits morceaux. Ajouter les raisins secs et les morceaux de fruits confits, le zeste de citron et l'extrait de vanille à la pâte, mélanger pour une répartition uniforme et laisser lever encore deux heures. Jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pour la cuisson, utilisez la forme d'un dessus de gâteau ou d'une grande casserole. C'est si vous voulez que le panettone ressemble à celui du commerce, plus fin et plus grand. Dans les deux cas, mettez du papier sulfurisé pour couvrir les parois de la marmite jusqu'au sommet. N'oubliez pas que le panettone poussera également pendant la cuisson. Après avoir façonné la pâte, graissez la surface avec du beurre fondu puis mettez-la au four. Laisser refroidir dans le moule pendant encore 6 à 8 heures.


Cozonac aux fruits confits, recette vidéo - Recettes

Le chef Cătălin Scărlătescu, connu des émissions "Chefs aux couteaux" et "MasterChef Roumanie", a révélé pour okmagazine.ro, sa propre recette du gâteau de Pâques au goût "comme à la maison".

  1. 250g de sucre
  2. 1kg de farine
  3. 450 g de lait
  4. 60 g de levure
  5. 5 œufs
  6. 300 g de beurre belge
  7. 500g de noix
  8. 150g de chocolat belge
  9. 200 g de merde
  10. 30 g de zeste de citron
  11. 30 g d'orange confite

Mélanger 100 ml de lait avec la levure, avec trois cuillères à soupe de farine. La composition est laissée monter jusqu'à ce que le volume double. Faites ensuite bouillir le lait et le sucre jusqu'à ce que tout devienne une composition homogène.

Frotter les jaunes avec du sel. Dans un autre bol, mettez la farine et versez petit à petit : les jaunes, le lait avec le sucre et le beurre, les oranges confites, mais aussi la mayonnaise, c'est à dire la levure et la farine que vous avez laissée pousser. Pétrir le tout jusqu'à ce que la composition soit élastique.

Laissez la composition lever pendant 60 minutes, puis passez à l'étape suivante.

Prenez un morceau de pâte, étalez-le très bien, et mettez les noix et le chocolat belge, les raisins secs, la merde dessus, puis roulez. Le rouleau obtenu doit être coupé en deux dans le sens de la longueur. Les moitiés sont tressées et graissées à l'œuf.

Chemiser un moule avec de la farine et du beurre, déposer la pâte et laisser lever pendant deux heures. Une fois la pâte levée, placez le plateau dans un four chauffé à 160 degrés Celsius pendant 45 à 60 minutes.

Et le moelleux au chocolat est prêt à être servi avec plaisir.


Vidéo: Cozonac. Cu Secret Dumnezeiesc. Cozonaci numiți de 9 ori Tatăl Nostru. (Juillet 2022).


Commentaires:

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