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L'Almanach gastronomique : mercredi 30 octobre 2013

L'Almanach gastronomique : mercredi 30 octobre 2013


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Inventions alimentaires
Aujourd'hui, en 1894, Domenico Melegatti a obtenu un brevet italien sur un appareil de production pandore à l'échelle commerciale. Pandoro est un gâteau à la levure riche, sucré et sucré qui ressemble à un bundt. Son nom signifie "pain d'or", et sa fabrication était si chère à l'époque avant le sucre facilement disponible qu'il n'était que sur les tables de la noblesse. Maintenant, nous pouvons tous en profiter, avec son proche cousin pannetone. Les deux sont des friandises italiennes traditionnelles pendant les vacances.

Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée Cochon de Lait. Le cochon de lait est un petit cochon qui tète encore le lait de sa mère (d'où son nom). Il est rôti entier sur un feu ouvert. C'est un pilier des festivals à cette période de l'année dans tout le sud-est de la Louisiane. Mon expérience directe avec cela est venue de les rôtir dans des camps de scouts. L'un des autres pères avait monté une rôtissoire, et le cochon de quarante livres a rôti dessus de huit heures du matin jusqu'à environ cinq heures de l'après-midi. Ce qui en est sorti était éminemment tendre, fumé et merveilleux. Quarante livres, c'est peut-être un peu gros pour du cochon de lait, mais l'idée est la même. La façon typique de les rôtir consiste à placer le cochon en papillon sur une grille métallique plate, qui est ensuite calée devant le feu et tournée de temps en temps.

Un tel processus va au-delà de ce que la plupart des restaurants veulent entreprendre. Très peu de restaurants proposent du cochon de lait de nos jours. Le plus important est le bien nommé Cochon de Donald Link, où l'idée est de récapituler toute cette cuisine de boucherie cajun dans l'Acadiana.

Si vous voulez l'essayer vous-même, le plus dur est d'avoir un cochon. Langenstein's en commandera un pour vous, et le Gourmet Butcher Block les a également en commande spéciale. J'aime le produit, mais après avoir observé le processus plusieurs fois, je dois dire que ce n'est pas quelque chose que je suis enclin à faire moi-même, même si ma femme me harcèle depuis des années pour creuser une fosse et essayer. Elle finira peut-être par gagner, mais j'espère que non.

Aujourd'hui, c'est aussi être Journée nationale du maïs sucré. Une grande quantité de bonbons au maïs a été achetée pour être distribuée demain à travers l'Amérique. Le maïs sucré est un autre de ces aliments (pour étendre la définition) comme le fromage bleu, le foie et les anchois : soit vous l'aimez, soit vous le détestez.

Annales de la cuisine populaire
Aujourd'hui, en 1952, Clarence Birdseye, l'inventeur des aliments surgelés tels que nous les connaissons, a présenté son nouveau petits pois surgelés à un monde en attente. Les pois sont devenus beaucoup plus populaires après qu'ils n'aient pas eu besoin d'être écossés. Aujourd'hui, en 1989, la Smith Dairy d'Orrville, Ohio a fait le milk-shake record du monde: 1575 gallons. La saveur est inconnue.

Des lieux qui sonnent délicieux
Cochon, Le Kentucky est à mi-chemin entre Louisville et Nashville, à la limite sud-est du parc national de Mammoth Cave. C'est une jolie région vallonnée de champs agricoles et de bandes de bois, avec de nombreuses maisons bien espacées. On élève probablement des cochons, et on les mange certainement là-bas. Règles du barbecue à la Memphis. Si vous voulez être servi, le Porky Pig Diner à Smith's Grove est à 10 km en voiture.

Dictionnaire comestible
boucherie, n., français--Le mot français pour "boucherie" prend une signification particulière dans le pays cajun du sud-ouest de la Louisiane. On y trouve de nombreux petits magasins spécialisés dans le fumage et la salaison des viandes, la fabrication de saucisses, le rôtissage de porcs entiers et la création d'autres spécialités de viande. Les coupes, les méthodes de cuisson, les assaisonnements et les produits finaux sont très distinctifs de la région. L'andouille et le boudin sont les plus populaires, mais ce n'est que le début de la gamme de la boucherie cajun. De plus, c'est dommage, le concept ne s'est pas répandu loin d'Acadiana. Les racines françaises de ces magasins sont claires, même si en France les produits seraient différents, avec une plus grande emphase sur les pâtés et les terrines et moins sur les viandes fumées.

Règle de restauration habile #901
Le cochon de lait torréfié par une bande de gars autour d'une fosse à ciel ouvert buvant de la bière sera toujours incomparablement meilleur que celui qui vient d'un restaurant.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Lent et bas est la façon la plus délicieuse de cuisiner un cochon entier. Mais trop lent et trop bas vous tuera.

Annales d'écriture alimentaire
Andrew Jackson Downing, qui a écrit sur l'aménagement paysager au début des années 1800, est né aujourd'hui en 1815. Son livre historique a été Les fruits et les arbres fruitiers d'Amérique. Il a exercé une influence sur Frederick Law Olmsted, qui a conçu de nombreux grands parcs urbains américains.

Aliments homonymes
Aujourd'hui en 1974, le lanceur Chasseur de poisson-chat a remporté le prix Cy Young de la Ligue américaine. Acteur de télévision Ken Berry est né aujourd'hui en 1933. L'homme qui a créé les Petits Livres d'Or que nous lisons tous enfants, Albert Rice Leventhal, est né aujourd'hui en 1907. Acteur américain Rex Cherryman a pris The Big Stage aujourd'hui en 1897.

Mots à manger par
"Toute partie du cochon
Est tout à fait bien avec moi
Jambon de Westphalie, jambon de Parme
Jambon aussi maigre que le Dalaï Lama
Jambon de Virginie, jambon d'York,
Trotteurs, saucisses, rôti de porc chaud.
Craquements croustillants pour que mes dents grincent dessus
Bacon avec ou sans couenne
Bien qu'humanitaire
Je ne suis pas végétarien.
J'suis ni excentrique ni prude ni plouc
Et bien que cela puisse sembler infra creuser
N'importe quelle partie du cochon chéri
Cela me va parfaitement."--Noël Lâche, auteur-compositeur britannique.


New York augmente l'âge pour acheter des cigarettes à 21

Acheter des cigarettes à New York est sur le point de devenir beaucoup plus difficile pour les jeunes, car les législateurs ont adopté mercredi les limites les plus strictes sur les achats de tabac de toutes les grandes villes américaines.

L'âge légal pour acheter du tabac, y compris les cigarettes, les cigarettes électroniques, les cigares et les cigarillos, passera à 21 ans, contre 18 ans, en vertu d'un projet de loi adopté par le conseil municipal et que le maire Michael R. Bloomberg a annoncé qu'il signerait. Le nouvel âge minimum entrera en vigueur six mois après la signature.

La proposition a provoqué des protestations parmi les personnes qui ont souligné que les New-Yorkais de moins de 21 ans peuvent conduire, voter et se battre dans les guerres, et devraient être considérés comme suffisamment mûrs pour décider d'acheter ou non des cigarettes. Mais l'argument de l'administration Bloomberg - selon lequel augmenter l'âge pour acheter des cigarettes découragerait les gens de devenir dépendants en premier lieu - l'a emporté.

"C'est littéralement une législation qui sauvera des vies", a déclaré Christine C. Quinn, présidente du Conseil, peu de temps avant que le projet de loi ne soit adopté par 35 voix contre 10.

En poussant le projet de loi, les responsables municipaux ont déclaré que plus les gens commençaient à fumer tôt, plus ils étaient susceptibles de devenir dépendants. Et ils ont souligné que si le taux de tabagisme chez les jeunes de la ville a diminué de plus de la moitié depuis le début de l'administration du maire, à 8,5% en 2007, contre 17,6% en 2001, il a récemment stagné.

Outre l'augmentation de l'âge pour acheter des cigarettes, le Conseil a également approuvé diverses autres mesures antitabac, telles que des sanctions accrues pour les détaillants qui échappent aux taxes sur le tabac, une interdiction des remises sur les produits du tabac et un prix minimum de 10,50 $ le paquet pour les cigarettes et les petits cigares.

La nouvelle loi est la pierre angulaire de plus d'une décennie d'efforts de M. Bloomberg, comme l'interdiction de fumer dans la plupart des lieux publics, qui ont donné à la ville certaines des politiques antitabac les plus strictes au monde.

Dans une concession à l'industrie de la cigarette, l'administration a abandonné une proposition qui obligerait les détaillants à garder les cigarettes hors de vue. Les responsables de la ville ont déclaré qu'ils le faisaient parce qu'ils n'avaient pas résolu comment faire face au nouveau phénomène des cigarettes électroniques, mais d'autres craignaient que si l'industrie du tabac contestait le premier amendement à la soi-disant interdiction d'affichage, cela aurait pu faire dérailler l'ensemble emballer.

L'âge pour fumer est de 18 ans dans la plupart des pays, mais certains États l'ont fixé à 19 ans. Certains comtés en ont également adopté 19, notamment Nassau et Suffolk à Long Island. Needham, Mass., une banlieue de Boston, a relevé l'âge de fumer à 21 ans en 2005.

James Calvin, président de la New York Association of Convenience Stores, a averti mercredi que des milliers d'emplois dans le commerce de détail pourraient être perdus car la loi réduirait le trafic non seulement pour le tabac, mais aussi pour les achats accessoires comme le café ou les billets de loterie. Il a prédit que la loi ne ferait pas grand-chose pour lutter contre le tabagisme, car elle n'interdit pas la possession de cigarettes par les fumeurs mineurs, mais seulement leur achat.

Juste avant le vote, Nicole Spencer, 16 ans, était à Union Square à Manhattan avec une cigarette coincée entre les doigts.

"Je ne pense pas que cela fonctionnera", a déclaré Nicole lorsqu'elle a entendu parler du plan d'augmentation de l'âge.

Elle a dit qu'elle avait commencé à fumer vers l'âge de 13 ans et qu'elle n'avait eu aucun mal à se procurer des cigarettes. "Je les achète aux gens ou je les engueule aux gens", a-t-elle déclaré.

Elle a dit que « probablement la moitié » de ses amis de son lycée fumaient.

Nicole a déclaré qu'elle pensait que 18 ans était un âge légal raisonnable, faisant écho au conseiller municipal Jumaane D. Williams, qui a déclaré qu'il avait voté non parce qu'il n'était pas juste que la ville demande aux jeunes de prendre des décisions de vie ou de mort en tant que policiers et pompiers. n'ont « pas la possibilité d'acheter un paquet de cigarettes ».


Le secret le moins bien gardé de Google : des centres de données flottants au large des côtes américaines

Ils sont assis sur des péniches, font germer des gadgets électroniques, s'élèvent sur plusieurs étages et deviennent rapidement le secret le moins bien gardé de Google.

Le géant de l'Internet semble construire des centres de données flottants au large des côtes de la Californie et du Maine derrière des couches de sécurité élaborées.

Google n'a rien dit, mais les structures imposantes, construites à partir de conteneurs d'expédition et protégées par des échafaudages, ont suscité d'intenses recherches et spéculations mercredi.

Les entrepreneurs travaillant sur les structures de la baie de San Francisco et du port de Portland sont soumis à l'omerta, et les responsables du gouvernement américain connaissant bien les projets ont signé des accords de confidentialité.

Les experts en technologie et en sécurité ont déclaré qu'il s'agissait probablement de centres de données flottants - pour lesquels Google a obtenu un brevet en 2009. La société basée à Mountain View est connue pour le secret de type Kremlin lors du développement de produits,

Sur les barges, les installations auraient accès à une eau abondante, une exigence pour refroidir un grand nombre de serveurs, a déclaré à CNET Joel Egan, directeur de Cargotecture, qui conçoit des bâtiments de conteneurs de fret personnalisés, dont l'enquête a déclenché l'examen minutieux des médias cette semaine.

"Les découpes dans les longs murs des conteneurs, lorsqu'elles s'alignent, font des couloirs", a déclaré Egan. "Vous pourriez mettre toutes sortes d'ordinateurs centraux dans les conteneurs. Il n'y a pas assez de fenêtres pour un immeuble de bureaux."

La chaîne de télévision de San Francisco KPIX a suggéré que le but était d'être un magasin de détail flottant pour l'appareil informatique portable "Glass" de Google, mais peu ont acheté cette théorie.

Une barge construite avec quatre niveaux de conteneurs d'expédition est vue au quai 1 de Treasure Island à San Francisco, Californie, le 28 octobre 2013. Photographie : Stephen Lam / Reuters Photographie : STEPHEN LAM/REUTERS

Les barges mesurent 250 pieds de long, 72 pieds de large, 16 pieds de profondeur et arborent de hautes flèches blanches qui pourraient être des mâts, des mâts de drapeau ou des antennes. Ils ont été construits en 2011 à Belle Chasse, en Louisiane, par C & C Marine and Repair, et appartiendraient à By and Large LCC, une société apparemment liée à Google.

Ils sont récemment apparus au large de Treasure Island, une ancienne base militaire dans la baie de San Francisco, et du port de Portland. Des clôtures grillagées et des gardes de sécurité bloquent l'accès.

Au moins un employé des garde-côtes a été obligé de signer un accord de non-divulgation avec Google, a déclaré à Reuters Barry Bena, porte-parole des garde-côtes américains.

Une autre personne qui ne s'est identifiée qu'en tant qu'inspecteur d'une agence gouvernementale californienne a dû faire de même car elle était présente lors des premiers travaux de construction du bâtiment 3 ressemblant à un hangar de Treasure Island. Il a également dû rendre son téléphone portable.

Bob Jessup, un surintendant d'une entreprise de construction qui travaille à proximité, a déclaré que Google avait passé l'année dernière à travailler sur le projet, clôturant une vaste zone et employant au moins 40 soudeurs par jour, qui travaillaient 24 heures sur 24 sans dire un mot.

"Ils n'ont donné aucune information. C'était une production phénoménale. Aucun d'entre eux n'a rien voulu nous dire."

Il a déclaré qu'ils travaillaient à l'intérieur et à l'extérieur des conteneurs, les équipant d'électronique – « très silencieux » – et utilisaient une grue pour les charger sur la barge. Ils ont mis des côtés sur les conteneurs, avec des fenêtres en verre dans certains d'entre eux. Le soudage de précision a permis de les empiler.

Larry Goldzband, directeur exécutif de la Commission pour la conservation et le développement de la baie de San Francisco, a déclaré à Reuters que son agence avait eu plusieurs réunions avec des responsables de Google au sujet de la barge ces derniers mois. La société a fourni peu d'informations à part dire que le navire serait utilisé à des "fins technologiques générales", a-t-il déclaré.

Google "n'a pas pu nous donner de plan spécifique d'aucune sorte", pas même s'ils avaient l'intention de déplacer la barge ou de rester au même endroit, a déclaré Goldzband.

Valleywag, le site technologique de Gawker, s'est moqué de ce qu'il a appelé le ton « l'aventure fantasmagorique de Nancy Drew » d'une certaine couverture médiatique.


Voir la vidéo: Carnet de voyage - Balade gastronomique (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rawling

    Idée plutôt amusante

  2. Ulvelaik

    C'est juste une grande pensée.

  3. Faubei

    Délicieux ..

  4. Jonathon

    Absolument avec vous, c'est d'accord. J'aime votre idée. Je suggère de sortir pour la discussion générale.

  5. Mok

    Merveilleux!

  6. Yoman

    Vous faites une erreur. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  7. Hod

    Idée plutôt précieuse



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