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Longe d'autruche saupoudrée de réglisse avec farro et figues

Longe d'autruche saupoudrée de réglisse avec farro et figues


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Longe d'autruche saupoudrée de réglisse avec farro et figues

Cet article est au menu de saison chez Tramonto's Steak & Seafood situé à Wheeling, dans l'Illinois. Il contient moins de graisses totales et de graisses saturées que la poitrine de poulet sans peau, et est également faible en cholestérol.

Cliquez ici pour voir les meilleures recettes d'autruche.

Ingrédients

Pour la sauce

  • 8 figues sèches, coupées en deux
  • 3 tasses de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Jus de 1 orange
  • 1 branche de thym

Pour le farro

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 tasses de farro séché
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gallon de bouillon de poulet

Pour l'autruche

  • 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de graines d'anis
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 bâton de réglisse coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
  • 2 1/2 livres de longe d'autruche
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange

Portions4

Calories par portion1597

Équivalent folate (total)139µg35%


Résumé de la recette

  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aux figues ou balsamique nature
  • 2 cuillères à soupe de demi-glace de bœuf ou de veau (voir note)
  • Le sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Quatre steaks de filet de bison de 5 onces
  • 4 grosses gousses d'ail, légèrement écrasées

Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre et la demi-glace et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que la sauce soit réduite en un glaçage épais (environ 1/2 tasse), environ 20 minutes. Assaisonner légèrement le glaçage avec du sel et du poivre.

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre. Saler et poivrer légèrement les steaks et les ajouter dans la poêle. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré, en retournant les steaks de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 130 & deg pour mi-saignant, environ 14 minutes. Transférer les steaks dans un plat et laisser reposer 5 minutes jeter l'ail. Transférer les steaks dans des assiettes et servir avec la sauce figues-balsamique.


Autruche de style égyptien sous vide et les cinq étapes du processus de cuisson.

Je ne suis pas du genre tête dans le sable. J'ai été élevée par mes parents fantastiques pour faire face à l'angoisse que la vie nous réserve. Quand nous avons du chagrin (les vrais trucs, pas les “quelqu'un a volé ma place de parking” genre), les psychologues disent que nous passons par cinq étapes distinctes. Ces étapes sont répliquées dans une grande partie de ma cuisine.

Étape 1 – Refus. À ce jour dans ma courte vie (la vie commence à paraître plus courte, plus vous en avez.), on m'a refusé le plaisir de manger de l'autruche. Ce n'est pas surprenant, ils ne sont pas nombreux à courir dans ces quartiers urbains irlandais. Alors, quand mon boucher local, Fenelon’s à Stillorgan, m'a dit qu'ils en avaient en stock, j'ai décidé de donner un coup de fouet aux steaks d'autruche.

Lorsque j'ai cherché sur Internet des idées de recettes, j'ai saisi Étape 2 – Colère. Oui, la colère parce que je ne trouvais rien qui me motivait. Il y avait plein de recettes. Beaucoup avertissent que si vous la faites cuire n'importe où vers le milieu, la viande d'autruche devient très dure. J'avais été prévenu. Sous vide, il le faudrait. De cette façon, je peux contrôler la cuisson. Une fois la décision sous vide prise, j'ai terminé la réflexion sur la recette. La femme me laisse généralement faire ce que je veux dans la cuisine. Cependant, j'avais quelque chose d'un peu "là-bas" en tête pour l'autruche. Par conséquent, je suis entré Étape 3 – Négociation.

Compte tenu de son goût « gamey », j'ai opté pour Autruche sous vide sur purée de panais avec sauce aux cerises d'Arménie . J'avais besoin de se convaincre que ce serait une bonne idée. Étonnamment, sans aucun débat, elle a accepté. Alors, un peu surpris, je m'y suis mis. Menant directement dans Étape 4 – Dépression. Cela n'a pas duré longtemps. Juste une brève visite du Black Dog, provoquée par la facilité de la négociation avec la femme. Si elle s'était battue, me débrouiller aurait été une victoire. J'aime la victoire. Mais il ne devait pas être. Je vais mettre l'étape 5 en attente pour le moment.

Il n'y a pas grand-chose à cela. Avoir du bouillon de poulet frais et fait maison a aidé.

Voici la liste des ingrédients pourAutruche sous vide sur purée de panais avec sauce aux cerises d'Arménie:

  • 4 steaks d'autruche (beaucoup pour deux)
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de bon bouillon de volaille
  • 1 verre de bon vin rouge
  • Un demi-pot de cerises d'Arménie en jus
  • Beurre pour le sous vide et la sauce
  • 4 panais
  • 250 ml de lait (demi pinte)
  • brins de thym
  • Sel et poivre

Tout d'abord, j'ai assaisonné les steaks d'autruche et j'ai ajouté un peu de beurre et du thym.

Il y a 5 étapes de cuisson de 4 steaks d'autruche.

Je les ai scellés sous vide, deux par sac.

J'adore le look de la viande sous vide.

J'ai placé les steaks d'autruche sous vide dans un bain-marie à 52 °C (125 °F) pendant trois heures. Près de l'heure de servir, j'ai épluché les panais.

Note sur le comportement de l'autruche : Si vous voulez éviter de faire face à un chagrin dans votre vie, comportez-vous comme une autruche s'il le faut. Au fil des ans, j'ai rencontré de nombreuses personnes qui vivent la « tête dans le sable » sur divers sujets. Les autruches ne font pas ça. Pas même lorsqu'ils évitent les réalités de la vie. C'est un mythe urbain. Peu d'autruches vivent dans les zones urbaines. C'est aussi un mythe.

J'aime ce coup de pelage de panais de mauvaise humeur.

J'ai mis les panais épluchés et hachés dans une casserole avec le lait et un peu de sel et de poivre. Je les ai fait mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai ajouté le tout dans un mélangeur.

Mon mixeur merdique devait être secoué pour qu'il réduise les panais en purée.

J'ai haché l'échalote et l'ai frite, dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. J'ai ensuite ajouté le bouillon de volaille et le vin.

Cette sauce est un étrange mélange d'ingrédients. Mais, ça marche tellement bien !

Je l'ai fait mijoter une dizaine de minutes avant de le filtrer et de le remettre dans la casserole. J'ai ensuite ajouté environ la moitié du jus du pot de cerises.

Je ne peux pas résister à un bon coup de coulée. Cela se qualifie dans mon livre.

J'ai mijoté et réduit la sauce à une belle consistance épaisse. J'ai ensuite ajouté environ la moitié des cerises.

Ces cerises ont toujours fière allure. Ils ont un bel éclat.

Ensuite, j'ai sorti les autruches du bain-marie et les ai séchées sur du papier absorbant.

L'autruche cuite n'a pas l'air trop appétissante à ce stade.

Je les ai fait frire brièvement (très brièvement) dans du beurre chaud.

Ils commencent à avoir l'air un peu plus savoureux.

L'avant-dernière chose à faire était l'assemblage. J'ai mis la purée dans l'assiette, coupé en tranches et placé l'autruche dessus. J'ai ensuite fait de mon mieux pour faire un peu de sauce et de cerises de qualité restaurant.

Cela me semble assez acceptable. Un ‘Stage 5’ si jamais j'en ai vu un.

Étape 5 – Acceptation. La dernière étape du processus est l'acceptation. C'est une chose à deux volets. Tout d'abord, je dois accepter que je n'ai pas les compétences d'un grand chef de restaurant. Deuxièmement, vous devez accepter de ma part que l'autruche sous vide est absolument délicieuse. Il a le goût d'un croisement entre le steak de filet et le gibier. Il se marie parfaitement avec la purée de panais et la sauce aux cerises aigre-douce. Si l'occasion se présente. Essayez-le. Cela vaut la peine de supporter mes 5 étapes du processus de cuisson.

Pourquoi le style égyptien ?, je vous entends méditer. Parce que, je crois, ils vivent dans le déni…..


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Je fais cette recette depuis deux ans maintenant en utilisant des figues fraîches de mon figuier très prolifératif et en mettant la sauce en conserve. Lorsque vous utilisez des figues fraîches, le liquide est un problème important. J'enlève les tiges et les peaux, puis je fais bouillir les figues pour réduire l'excès de jus. Cela prend un certain temps (pour environ 80 figues par lot). Aussi, bien qu'en utilisant environ 10 fois le nombre de figues, je multiplie le reste de la recette par environ 6. Pendant que les figues réduisent, je fais le caramel. Je l'ai fait en utilisant à la fois du caramel et du sucre, et la saveur de caramel est plus complexe et vaut l'effort lorsque je prépare environ 15 tasses par lot. Le sucre est un sirop simple (on l'appelle ainsi pour une raison), le caramel ne l'est pas, et vous pouvez goûter la différence. Mais tout jeter dans l'ensemble a aussi le goût de Just Fine et si je ne préparais qu'un petit lot pour un repas, j'utilise la méthode de vidage.

J'ai beaucoup aimé les ingrédients, mais j'ai trouvé la recette inutilement complexe. Comme un autre critique, je pense qu'il serait bien de mettre tous les ingrédients dans un pot ensemble et de réduire le diable. J'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc car j'en avais traîné. J'ai également égoutté les graines. J'ai servi ce plat chaud sur une salade de verdure et de saumon avec du fromage de chèvre, des fruits secs et des pacanes confites. J'avais aussi fait cuire le saumon dans une partie de la sauce. La saveur de base était excellente, mais la recette elle-même était pénible. Je pense aussi que cela aurait été mieux avec moins de sucre blanc et plus de figues coupées en petits morceaux.

Ceci est incroyable. J'ai égoutté la figue et les graines, et j'en ai farci des crêpes salées, du gruyère râpé et du jambon rôti au romarin en fines tranches. Servir les crêpes avec la sauce égouttée pour tremper. Ça a été un énorme succès!

J'ai révisé cette recette en fonction des ingrédients que j'avais sous la main. J'ai éliminé la moutarde. J'ai aussi mis tous les ingrédients ensemble. Servi avec du canard, c'était délicieux et si facile!

Cette recette est un peu difficile, mais en vaut la chandelle! J'ai utilisé des figues biologiques fraîches et j'ai ajouté une dernière étape à la fin de la réduction en purée de la sauce terminée dans le mélangeur avant de la servir chaude sur des poitrines de poulet. Mélange de saveurs absolument brillant et unique, parfait pour toute viande ou poisson.

C'était de l'alchimie pure. Après avoir versé l'eau dans le sucre fondu, tout s'est transformé en un globe dur semblable à du verre qui ne semblait pas vouloir se décomposer. Cela a pris beaucoup plus de temps que les 6 minutes indiquées par la recette, mais cela s'est effectivement relâché. J'ai ajouté de la moutarde supplémentaire et un peu de miel pour couper un peu plus le vinaigre. J'ai fait mariner une longe de porc avec une partie de la sauce, puis j'ai fait cuire la sauce pour l'épaissir davantage et la servir sur le côté du porc. Tout le monde a continué à en rajouter.

J'ai fait cette sauce de nombreuses fois, en particulier lorsque je peux obtenir des figues fraîches, et cela a TOUJOURS été un énorme succès. Je l'ai utilisé sur de l'autruche, du poisson, des poules de Cornouailles, de la salade et même sur de la glace à la vanille.

Ce n'était pas un succès. Idée d'occasion du critique précédent et servie sur du fromage de chèvre, tous ceux qui l'ont essayé l'ont approuvé. C'était très acide. J'ai utilisé du balsamique de bonne qualité, je ne sais pas quelle est la différence avec les autres critiques. Jeterai la sauce restante.

Je n'ai pas caramélisé le sucre. J'ai juste jeté le tout ensemble et l'ai cuit. C'est fabuleux et très bon sur du fromage de chèvre servi avec des craquelins ou du pain. Je l'ai fait pour avoir sous la main et pour des cadeaux depuis le 3/99


Comment faire cuire la viande d'autruche

Les recettes sur cette page montrent un certain nombre de façons dont il est possible de cuisiner et d'apprécier la viande d'autruche. Cinq recettes d'autruche. Steak d'autruche poêlé, jus au vin rouge et purée de patates douces Sandwich au steak d'autruche sauce marrakech et salade de pêches Autruche au vin Steak d'autruche grillé aux figues et fromage de chèvre Cuisson de l'autruche à basse température et plus longtemps est la clé pour obtenir une viande d'autruche parfaitement cuite, jamais trop cuite. Lorsque nous pouvons trouver le temps, notre famille aime utiliser un sous vide pour cuire la viande de manière constante, puis mettre cet extérieur délicieux, croustillant et saisi que nous attendons d'une viande rouge bien assaisonnée et au goût fantastique. faible teneur en matières grasses et pour cette raison, il est préférable de cuire à feu vif pour sceller la viande, puis de réduire le feu et de cuire comme un steak de bœuf selon la coupe. Cuisson des steaks d'autruche. Comparaison des éléments nutritifs pour 100 grammes : le filet est merveilleux juste cuit seul pour apprécier toute la saveur naturelle

La viande d'autruche peut être utilisée comme steak pour la friture, ou l'un de vos plats préférés en remplacement de toute viande rouge ou blanche. Steak/filet d'autruche La viande d'autruche a une très faible teneur en matières grasses et pour cette raison, il est préférable de cuire à feu vif pour sceller la viande, puis de réduire le feu et de cuire comme un steak de bœuf selon la coupe L'autruche est une viande populaire dans certaines parties du monde, comme l'Afrique du Sud, et est devenu plus facilement disponible aux États-Unis en raison des fermes d'autruches américaines. La viande d'autruche est une alternative maigre au bœuf, et beaucoup comparent le goût au filet mignon. Bien qu'il provienne d'un oiseau, non cuit, il est de couleur rouge foncé, un peu plus foncé que le bœuf Comment cuisiner la viande d'autruche d'Afrique du Sud Les autruches sont élevées dans le monde entier pour leur viande, leurs plumes et leur cuir. Une autruche produit jusqu'à 40 œufs et les autruches produisent plus de viande que le bétail et contiennent le moins de gras, de calories et de cholestérol que le bœuf, le poulet, le porc, l'agneau et la dinde. L'autruche est un substitut sain et savoureux à toute viande rouge ou blanche. Utilisez-le dans vos recettes préférées. Il absorbe les assaisonnements et marine rapidement. Vous pouvez acheter de la viande d'autruche en ligne ici. Étant donné que la viande d'autruche est si maigre, vous devez faire attention à ne pas trop la cuire. La préparation recommandée pour cette viande rouge est moyenne ou moyenne.

Filet d'autruche aux endives braisées : Mettre une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude et ajouter la viande et la marinade dans la poêle. Cuire environ trois minutes de chaque côté et servir avec des endives braisées. 2 cuillères à soupe. à thé de sauce soja à teneur réduite en sodium 1 c. gingembre frais râpé 1 tps. Huile de sésame Un trait de vin de cuisson de riz Un trait de jus d'orange ou d'ananas La viande d'autruche est une alternative naturelle à une alimentation saine, Blue Heaven Autruche ne propose que des viandes d'autruche entièrement naturelles et élevées en plein air. L'autruche, une viande rouge, est encore plus faible en calories, en cholestérol et en graisses - l'autruche est la seule viande rouge suffisamment pure pour les diabétiques - comme le recommande l'American Diabetes Association. Pour 100 grammes de viande maigre cuite, l'autruche ne contient que 3,1 grammes de gras contre 9,3 grammes pour le bœuf ou 7,4 grammes pour le poulet sans peau, donc je suis intrigué

Comment faire cuire l'autruche. L'une des meilleures choses à propos de la viande d'autruche est sa polyvalence. Il se marie bien avec les saveurs généralement associées au bœuf, comme le vin rouge, l'ail et le romarin. Il existe également de nombreuses marinades différentes que vous pouvez utiliser pour rehausser la saveur. Vous pouvez cuisiner la viande d'autruche de différentes manières. Grillin La viande d'autruche a l'apparence, la cuisson et le goût du bœuf nourri à l'herbe. C'est l'option parfaite pour le débutant pour commencer à goûter le monde des viandes exotiques ! De temps en temps, nous nous approvisionnons en Australie. L'autruche d'Australie est élevée de la même manière que l'autruche des États-Unis La viande d'autruche est un excellent moyen de réduire votre apport en graisses et en cholestérol tout en vous offrant un repas de viande rouge. Une portion de 3,5 onces/100 grammes de viande d'autruche contient 116 calories, 2,4 grammes de matières grasses (seulement 0,8 gramme de graisses saturées), 71 microgrammes de cholestérol et 22 grammes de protéines. traiter au niveau du consommateur. Une quantité importante de viande ne peut pas être récupérée sous forme de coupes, elle est donc utilisée pour produire de la viande d'autruche hachée et des saucisses d'autruche, qui se vendent à un prix par livre nettement inférieur à celui des coupes. L'autruche est une viande très maigre qui ressemble plus à un steak de bœuf qu'à de la volaille. Il a une saveur subtile sans goût de gibier. L'autruche est mieux servie cuite saignante à mi-saignante. Il cuit rapidement, alors ne quittez pas le steak des yeux pendant qu'il est en train de frire

. Évaluez, commentez et abonnez-vous L'autruche moyenne, généralement abattue à l'âge de 14 mois, produira environ 75 à 130 livres de viande. La viande d'autruche hachée varie de 10 à 15 $/lb, avec des filets à 25-50 $/lb et des filets à plus de 50 $/lb La viande d'autruche doit être cuite à la température la plus élevée possible pendant le plus court laps de temps possible. Si trop cuite (bien cuite), la viande d'autruche deviendra sèche. Le filet ou le steak d'autruche parfait est rose à saignant, moelleux et tendre. Idéalement, le steak et le filet devraient être servis à point. Profitez du goût! Temps de cuisson - cuisinière et braai Puisque l'autruche peut être une viande rare et chère, préparez-la de manière à mettre en valeur sa saveur maigre. Pour préparer un repas rapide et décadent, faites simplement frire des steaks d'autruche dans une poêle avec un peu de beurre. Vous pouvez également faire cuire un steak d'autruche sur le gril. Enfilez simplement des cubes de steak d'autruche avec des champignons et.

Comment cuisiner l'autruche (avec 5 recettes) - Delishabl

  • g plus commun dans les Carolines grâce à un couple de ..
  • ute. Retirer du feu et ajouter le vin, le bouillon, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le laurier, la cannelle, le thym et.
  • g pour l'autruche becam. Vous savez que dans cette chaîne on cuisine tout mais je pense que cette fois on est allé trop loin. Oui, nous cuisinons de l'autruche aujourd'hui

La viande d'autruche est le meilleur choix pour le consommateur soucieux de son poids, car elle est faible en gras et en cholestérol que les autres viandes rouges.. Armé de toutes ces informations, j'étais encore un peu dégoûté de l'autruche, tout cela à cause d'un souvenir d'enfance d'un guide touristique poussant tout son bras le long d'un cou d'autruche pour montrer sa flexibilité Cuire les steaks d'autruche dans le beurre chaud jusqu'à ce que l'extérieur soit juste sur le point d'être croustillants, illustrés par des taches s'assombrissant comme avec un steak de bœuf, environ 2 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C) pour la viande rare. En fait, lorsque vous vous demandez comment cuisiner la viande d'autruche, vous pouvez concocter certaines de vos propres recettes une fois que vous aurez compris à quel point elle est similaire à la viande rouge. Voici quelques recettes à essayer pour la viande d'autruche : Steak d'autruche - Si vous aimez le barbecue et le steak, cette recette ne vous décevra pas. C'est l'une de ces recettes à essayer en famille ou entre amis.Boulettes de viande d'autruche à la sauce aux prunes épicée - Une autre excellente recette à essayer est cette recette de boulettes de viande. Les boulettes de viande à la sauce aux prunes masquent en quelque sorte la forte odeur de la viande d'autruche

Comment faire cuire la viande d'autruche American Ostrich Farm

Le monde Autruche L'association suggère de sceller les jus en utilisant un sac à rôtir lors de la préparation d'un rôti de cuisse et de la cuisson autruche steaks à feu vif avant de baisser le feu pour les finir. Les Viande peut également être coupé en cubes et ajouté aux ragoûts et aux sautés 29 septembre 2017 - Explorez le tableau des recettes d'autruche de Louise Venter, suivi par 114 personnes sur Pinterest. Voir plus d'idées de recettes, autruche, viande d'autruche Dans une poêle bien chaude, saisir le filet d'éventail d'autruche de toutes parts. Placer sur une plaque allant au four dans un four préchauffé à 195°C pendant environ 4 minutes. Sortir et laisser reposer la viande encore 4 minutes

Conseils pour la cuisson de la viande d'autruche : il est facile de cuisiner délicieux

  1. Utes, tournant tous les 3
  2. Bifteck en dés d'autruche - Utilisez votre recette préférée de bœuf ou d'agneau, mais comme la viande d'autruche cuit plus rapidement et rétrécit moins pendant la cuisson, réduisez la quantité de viande d'autruche dans une recette de bœuf de 20 % et raccourcissez le temps de cuisson de 30 à 50 %. Émincé d'autruche - Idéal pour la tarte cottage, les lasagnes, les spaghettis bolognaise, le chili con carne, etc. Le goût délicat.
  3. Comment faire cuire la viande d'autruche. Le chef Todd Mohr est revenu du marché fermier avec de la viande d'autruche. Sans recette de viande d'autruche, il doit utiliser ses connaissances des méthodes de cuisson de base pour se préparer.
  4. 11 sept. 2020 - Explorez le tableau des recettes d'autruche de Lenore Besk Lawrence, suivi par 626 personnes sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème recettes, autruche, viande d'autruche
  5. Mais l'autruche est bien plus savoureuse que n'importe quelle poitrine de poulet sans peau, peu importe à quel point elle est juteuse et parfaitement cuite. C'est parce que l'autruche est riche en saveur, plus comme une viande rouge que n'importe quelle volaille. Il n'a pas le goût du poulet en fait, il a le même goût que le bœuf. Cette différence clé est importante à comprendre. Ce n'est pas votre oiseau typique
  6. CONSEILS DE CUISSON L'USDA recommande que l'émeu et l'autruche soient traités comme du bœuf en termes de températures de cuisson internes. L'émeu et l'autruche sont tous deux de véritables viandes rouges et sont classés comme tels par l'USDA. Étant donné que l'émeu et l'autruche ont tous deux peu de matières grasses, une cuisson excessive des viandes peut les rendre sèches et un peu dures.
  7. Recettes d'autruche gratuites - Burgers d'autruche faits maison 500 g d'émincé d'autruche 1 oignon haché et frit 1 gousse d'ail écrasée 1 cuillère à soupe de câpres hachées 2 filets d'anchois hachés 1 cuillère à café de sauce Worcestershire 1 tranche de pain de blé entier, émietté et ..

Sceller le sac ou couvrir le contenant au réfrigérateur pendant la nuit, en retournant la viande de temps en temps. Égoutter et jeter la marinade. Faire griller ou griller, à couvert, à feu moyen pendant 5 minutes. Tourner et cuire 6 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (pour une cuisson mi-saignante, un thermomètre devrait indiquer 145° moyen, 160° et bien cuit, 170°) L'autruche doit être cuite à une température de 150 F pour une cuisson moyenne , tandis que 125 F est suffisant pour rare. Les temps de cuisson de l'autruche sont à peu près les mêmes que ceux du bœuf, environ quatre minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, mais surveillez-le de près. Combien de temps peut-on congeler la viande d'autruche ? La viande d'autruche est également meilleure que le bœuf car elle dure plus longtemps que le bœuf. Pour cuire les steaks d'autruche, faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les steaks d'autruche jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant et caramélisé, environ 2 minutes de chaque côté. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la viande doit atteindre 63°C à l'intérieur. Retirez les steaks d'autruche de la poêle et laissez reposer dans un endroit chaud. les muscles du bas de la jambe, à partir desquels les côtelettes sont fabriquées, et la troisième catégorie - les fibres musculaires internes du bas des jambes pour la viande hachée et le goulasch. Dans. Une simple marinade garde ces steaks d'autruche moelleux et tendres pendant la cuisson. L'autruche est une source maigre de protéines dont la saveur et l'apparence sont plus proches de la viande rouge que de la volaille. Essayez de les servir comme alternative aux steaks de bœuf pour un plat principal intéressant et facile

Cuisiner la viande d'autruche World Ostrich Associatio

  • Ne jamais cuire l'autruche plus qu'à point. Il doit être rouge au centre lorsque vous le coupez. Utilisez une température et une humidité basses lors de la torréfaction. La température interne idéale lorsqu'un rôti est prêt est de 160 ° F. La viande d'autruche n'a pas d'os et ne rétrécit pas
  • La viande d'autruche a une très faible teneur en matières grasses et pour cette raison, il est préférable de cuire à feu vif pour sceller la viande, puis de réduire le feu et de cuire comme un steak de bœuf selon la coupe. Le filet est merveilleux juste cuit seul pour apprécier toute la saveur naturelle
  • La viande d'autruche est une viande rouge avec les caractéristiques de la viande de volaille et faible en gras. La viande d'autruche peut être utilisée comme steak pour la friture, ou l'un de vos plats préférés comme substitut du bœuf. Steak/Filet d'autruche La viande d'autruche a une très faible teneur en matières grasses et pour cette raison, il est préférable de cuire à feu vif pour sceller la viande, puis de réduire le feu et.
  • Préparez votre gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-élevé. Pour les barbecues au propane, réglez la moitié des brûleurs à moyen-vif. Pour les barbecues au charbon, empilez les charbons d'un côté et allumez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent gris de cendre. Nettoyez les grilles du gril et huilez-les légèrement pour éviter que la viande ne colle

Saupoudrer la viande de farine Chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, ajouter la viande et cuire, en remuant et en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer la viande dans la poêle de légumes, ajouter le bouillon de tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 40 minutes La viande d'autruche a une saveur douce unique qui lui est propre. La viande est d'une couleur foncée ressemblant au bœuf plutôt qu'au poulet. Riche en protéines et en fer et faible en gras, l'autruche est un choix sain. Burgers d'autruche et steaks d'autruche offrent une excellente sensation gustative

L'autruche est en fait une viande rouge, mais elle n'a pas le même gras que le bœuf. Il a plus des caractéristiques de cuisson de la volaille, dit Roberts. SmartPoints dans l'autruche : La viande d'autruche ne vous coûtera pas beaucoup de valeurs SmartPoints - 2 SmartPoints pour une portion de 3 onces, ou 4 SmartPoints pour 3 oz de viande d'autruche hachée Tartare d'autruche avec ail rôti et mousse de câpres, terre de parmesan et caille frite œuf dans un dôme de sel gemme Mélanger l'autruche, le raifort Celui dont il est le plus excité est un gros filet d'éventail d'autruche (peut-être 2,5-3 lb). Un restaurant préféré dans une ville où nous vivions il y a des années le servait régulièrement et il l'aimait. Je suis excité, mais un peu perdu quant à la façon de traiter cette coupure. Par exemple : -Je suis tombé sur quelques sites Web et de vieux messages notant de ne pas faire cuire l'autruche au-delà du mélange de frotter moyen rare sur l'autruche pour couvrir complètement, laisser reposer pendant 1-2 heures. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à frire, ajoutez l'autruche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée, transférez l'autruche dans un plat allant au four, faites-la rôtir au four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 30 minutes. Retirer et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper. sauce

Recette de steaks d'autruche grillés - The Spruce Eat

Préparation et cuisson d'un œuf d'autruche Comme tout œuf de volaille ordinaire, un œuf d'autruche peut être brouillé, bouilli et frit. Pourquoi la viande d'autruche est-elle si chère ? La viande d'autruche, pour le moment, est chère, principalement en raison de la forte demande des quelques fermes qu'il y a Autruche Oeufs pour la nourriture. Exotique Moi à Marché, sans date. Fermes fossiles. Autruche Faits : Le plus grand oiseau du monde. Alina Bradford, Live Science, 17 septembre 2014. Safari Autruche Cultiver. Comment à cuisiner un Autruche Oeuf (et 8 raisons pour lesquelles vous devriez). Penny Alexander, Wayfair.co.uk, sans date. Lynn Crawford sur Comment à cuisiner un Autruche Œuf

Comment faire cuire la viande d'autruche - africanfood

  1. Utes. Ajouter les tomates en boîte, le piment, l'origan, 2 cuillères à soupe de basilic (laisser les 2 autres pour plus tard), le sucre et le sel
  2. Utes par kg + 20
  3. Comment cuisiner la viande d'autruche d'Afrique du Sud Les autruches sont élevées dans le monde entier pour leur viande, leurs plumes et leur cuir. Une autruche produit jusqu'à 40 œufs et les autruches produisent plus de viande que le bétail et contiennent le moins de matières grasses, de calories et de cholestérol que le bœuf, le poulet, le porc, l'agneau et la dinde. La viande d'autruche est de la viande rouge mais elle est pauvre en cholestérol et en graisse
  4. Avantages pour la santé de la viande d'autruche. 1. La viande d'autruche a un faible taux de cholestérol. Lorsqu'il s'agit de viande avec le taux de cholestérol le plus bas, la nutrition de la viande d'autruche est en tête de liste. Le corps humain a besoin de cholestérol pour fonctionner correctement. Par exemple, on s'attend à ce que le cholestérol fabrique certaines hormones, et c'est un élément important pour les diviseurs cellulaires.
  5. L'autruche est un grand oiseau incapable de voler qui peut peser jusqu'à 250 livres et mesurer 7 pieds de haut. La plupart de la viande se trouve sur le. Les plats les plus insolites des peuples du monde

Faits, recettes et produits à base de viande d'autruche

Ingrédients : Pour les recettes de viande d'autruche 1 lb d'autruche hachée 3 poivrons moyens 1 boîte de 8 oz. sauce tomate 1 tasse de riz instantané non cuit 1/2 cuillère à café d'origan 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/8 cuillère à café d'ail en poudre Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes. Mélanger tous les ingrédients restants dans un petit bol. Verser le mélange dans les moitiés de poivron Cuisson du steak. L'autruche est une viande très maigre qui ressemble plus à un steak de bœuf qu'à de la volaille. Il a une saveur subtile sans goût de gibier. L'autruche est mieux servie cuite saignante à mi-saignante. Il cuit rapidement, alors ne quittez pas le steak des yeux pendant qu'il est en train de frire. Le steak d'autruche a besoin d'environ 2 minutes et demie d'un côté pour cuire jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant

Recettes de viande d'autruche et instructions de cuisine gastronomique

  1. Bienvenue au faisan pour le dîner. En tant que plus grande ferme de faisans en Amérique du Nord, MacFarlane Pheasants of Janesville, Wis., connaît les faisans avec deux générations d'expertise dans l'élevage du faisan - une viande naturelle, maigre et copieuse
  2. Fossil Farms s'engage à offrir toutes les viandes et gibiers exotiques naturels, élevés à la ferme, exempts d'antibiotiques, d'hormones de croissance et de stéroïdes. Nous nous spécialisons dans la fourniture de gibier d'élevage de la plus haute qualité et de toutes les viandes naturelles du pays. Commandez en ligne et nous expédierons directement à votre porte
  3. Pourquoi devriez-vous manger plus d'autruche. Caractéristiques de santé. L'autruche est beaucoup plus saine que les autres viandes. Health24 rapporte que la viande d'autruche contient moins de 2% de matières grasses pour 100 g de viande, 0,062 g de cholestérol pour 100 g de viande et 20,5% de protéines pour 100 g de viande, ce qui la rend bien plus souhaitable que 0,241 g de cholestérol pour 100 g de bœuf. Prix
  4. Utes. Transférer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10
  5. Températures de cuisson recommandées. Maintenant que vous savez pourquoi il est important de cuire la viande à une température sûre, parlons de la température que les différents types de viande doivent atteindre avant de les servir. Comme le montre le tableau des températures de cuisson, il existe trois catégories de température de la viande : 1. 165°
  6. Frotter la marinade dans la viande d'autruche et couvrir pour laisser mariner pendant 3 à 24 heures. Plus c'est long, mieux c'est. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, amenez la viande à température ambiante. Démarrez un barbecue à gaz ou à charbon et faites cuire à feu vif et direct pour que l'extérieur noircisse légèrement mais que le centre soit encore saignant et tendre
  7. La meilleure façon de cuisiner la viande d'autruche. Pour certaines personnes, la viande d'autruche est encore quelque chose de nouveau à manger. Si vous faites partie de ceux qui se demandent quelle est la meilleure façon de cuisiner ou de servir de la viande d'autruche, les conseils ci-dessous peuvent vous être très utiles. Généralement, toutes les recettes applicables à la fois pour la viande blanche et rouge sont également applicables à la cuisson de la viande d'autruche

Harmony Farms à La Crescenta vend de la viande d'autruche ainsi que de nombreuses autres spécialités comme l'alligator, la tortue, la venaison, le buffle et à peu près tout autre type de viande que vous voudriez. S'ils ne le vendent pas, ils le commanderont pour vous. Harmony Farms 2824 Foothill Blvd La Crescenta, CA 91214 (818) 248-3068 Recettes de côtelettes de porc Recettes de dîner Recettes de cuisine Recettes saines Recettes de jeux Idées de cuisine Aliments sains Viande d'autruche Recette d'autruche rôtie | Panlasang Pinoy Recipes™ Ingrédients : ½ k. viande d'autruche 2 têtes d'ail haché 2 petits oignons, haché poivre au goût 3 morceaux de laurier 1 c. moutarde, magasin acheté une pincée d'huile de maïs sel Pour le. Les meilleures façons de décongeler la viande. Voici les meilleures façons de décongeler la viande rapidement et en toute sécurité : Sous l'eau froide. Assurez-vous de placer la viande dans un sac étanche et hermétiquement fermé. Vous pouvez laisser la viande dans un bol assez grand pour accueillir la pièce, la placer dans l'évier et laisser couler l'eau froide dessus pendant 5 minutes. Il est très important de ne pas en avoir.

La viande de cet oiseau est l'une des plus saines que nous puissions consommer. Il peut facilement être confondu avec le bœuf, mais il contient beaucoup moins de matières grasses. En fait, alors que le bœuf maigre contient 10 % de matières grasses, la viande d'autruche n'en contient que 2 %, encore moins que les filets d'autruche de poulet, l'huile d'olive, le sucre, les baies, les pâtes fraîches, le vin rouge et 2 autres boulettes de viande d'autruche asiatique Food.com autruche, oignon blanc , poudre d'ail, sauce soja, vinaigre blanc et 10 mor

Instructions de cuisson de la viande d'autruche et recettes gastronomiques

  1. Sans recette de viande d'autruche, il doit utiliser ses connaissances des méthodes de cuisson de base pour préparer la viande d'autruche pour la première fois. Gravez vos recettes et cuisinez comme un chef à la maison avec mes DVD de cuisine ! La collection complète de DVD de cuisine pour cuisiner sans recettes
  2. L'autruche est beaucoup plus saine que les autres viandes. Health24 rapporte que la viande d'autruche contient moins de 2% de matières grasses pour 100 g de viande, 0,062 g de cholestérol pour 100 g de viande et 20,5% de protéines pour 100 g de viande, ce qui la rend bien plus souhaitable que 0,241 g de cholestérol pour 100 g de bœuf. Quel type de viande est l'autruche? D'une part, alors que la viande d'autruche est de la volaille, elle.
  3. Le filet d'autruche (éventail, bande intérieure, bande extérieure, haut de longe et filet) et le surlonge (haut et rond) proviennent de la zone de la cuisse. La coupe la plus tendre est le filet. La viande rôtie et hachée provient des muscles des jambes. Autruche de cuisine. La viande d'autruche contient peu de matières grasses, elle cuit donc différemment du bœuf

Il est préférable de préparer la viande d'autruche moyennement saignante (130 ºF) à moyenne (145 ºF). En raison de sa nature maigre, il peut être mariné pour le garder humide pendant la cuisson. Pour de meilleurs résultats, la viande d'autruche doit être préparée sur le gril, au gril ou à la poêle. L'autruche cuite ne se réchauffe pas bien et ne devrait pas être cuite au micro-ondes. Viande d'autruche. Chaque type de viande d'autruche peut être bien adapté à certaines fins, il est donc important de considérer comment vous comptez la préparer. Les coupes telles que le filet d'éventail, le filet et la longe ont tendance à être d'excellents choix pour les méthodes de cuisson qui impliquent la chaleur sèche, car ces muscles sont tous assez tendres. Si vous voulez une bonne viande à utiliser dans les grillades, ou a. L'autruche a une excellente texture, c'est comme le meilleur steak de filet que j'ai mangé. C'est le problème avec le goût, il n'y en a pas. J'ai parlé à quelques personnes depuis, qui m'ont dit que vous deviez mariner et cuisiner avec beaucoup d'huile et de beurre pour introduire la saveur et l'humidité La viande d'autruche est similaire au bœuf avec le même goût mais a très peu de points communs en calories, en gras , et le cholestérol. La viande d'autruche contient 66 % moins de gras que le bœuf et 50 % moins de gras que le poulet. En termes de calories, la viande d'autruche contient moins de calories que le poulet, la dinde, l'agneau et le bœuf

La viande d'autruche est moins grasse que le bœuf, ce qui en fait une bonne option pour les régimes faibles en gras, comme les végétariens. C'est vraiment savoureux, même avec la structure et le goût de la viande hachée. La viande d'autruche en elle-même est une option plus saine pour les amateurs de volaille en raison de la teneur en protéines saines, qui est supérieure à celle du poulet Différents types de viande sont utilisés comme le bœuf et le gibier e.g. Springbok, Kudu, Gemsbok et Autruche. Le biltong est généralement fabriqué à partir de lanières de viande crue suivant le grain du muscle ou de morceaux plats tranchés à travers le grain du muscle. La conservation de la viande est une technique de survie qui remonte à l'Antiquité. La viande d'autruche contient moins de gras que le bœuf, le porc ou l'agneau. Il fournit un apport riche et maigre en protéines, qui sont un nutriment vital, tout en satisfaisant les envies de viande rouge. Quiconque aime avoir une portion saine de viande dans ses plans de repas peut en fait réduire son taux de cholestérol en passant du bœuf, du porc ou de l'agneau. 2 minutes. Ajouter la sauce aux huîtres, le bouillon et le reste de la marinade et laisser mijoter 2-3 min. Ajouter la viande et les nouilles, réchauffer et assaisonner de sel et de poivre. Pour servir, répartir dans des bols et parsemer de graines de sésame AURUCHE OU EMU STROGANOFF. Pour 4 à 6 personnes. INGRÉDIENTS • 1 livre de lanières de fajitas d'autruche de Floride ou d'émeu, coupées en sections de 1 pouce ou bifteck de jupe tranché et coupé en longueurs de 1 pouce • 1 cuillère à thé de sel • 1/2 cuillère à thé de poivre noir frais moulu

Comment s'est passé votre dîner de viande d'autruche? WebCours De Cuisine

La viande d'autruche est une viande rouge faible en gras et est utilisée dans toute recette utilisant de la viande rouge. La viande d'autruche est naturellement faible en gras et est utilisée pour la friture, le ragoût, le sauté ou dans n'importe quel plat comme substitut du bœuf. Autruche Recettes - Maison Autruche Burgers 500g Autruche Émincer 1 oignon, haché et frit 1 gousse d'ail, écrasée 1 cuillère à soupe de câpres, hachées 2 filets d'anchois, hachés 1 cuillère à café de sauce Worcestershire 1 tranche de pain de blé entier, émietté et .. Comme toutes les viandes rouges, la viande d'autruche et d'émeu peut être conservée au réfrigérateur pendant trois à cinq jours ou bien emballée et congelée jusqu'à six mois. Si vous n'avez pas la possibilité de les utiliser tous en même temps, les œufs peuvent être battus et congelés dans des bacs à glaçons, puis décongelés en portions individuelles.

Quel est le goût de la viande d'autruche ? Un guide complet

Ces tacos d'autruche sont préparés avec de l'autruche fraîchement moulue. La viande d'autruche est maigre et saine et pleine de saveur (si vous ne la gâchez pas). Tacos d'autruche Je me souviens avoir entendu dire une fois que je ne peux pas croire à quel point ces tacos ont de la saveur ! - Une personne pensant qu'elle mangeait du bœuf. Cette recette a été officiellement rendue publique le 28 septembre 2020 David Freiheit a découvert la viande d'autruche lors d'un récent voyage dans une ferme d'autruches. Ainsi, le natif de Montréal a montré ses talents de cuisinier dans ce clip, alors qu'il préparait et cuisinait du filet mignon d'autruche. La viande inhabituelle mais saine s'est avérée être un succès auprès de la famille. Crédit: Viva Frei via Storyfu L'autruche est un substitut maigre sain et délicieux pour toute viande rouge ou blanche dans l'une de vos recettes préférées.Il est chargé de zinc - l'un des ingrédients clés pour maintenir des yeux sains - en plus, il absorbe les assaisonnements, il est donc très polyvalent Lorsque je cuisine du filet d'autruche à la maison, je commence par brosser les deux côtés du fiet avec de l'huile d'olive, puis saler poivrez-le. Je chauffe une poêle en fonte aussi chaude que ma cuisinière peut le faire, puis je fais saisir les filets quelques minutes de chaque côté. Yo.. La viande d'autruche est une viande rouge de couleur et de goût similaires au bœuf. La viande d'une autruche provient de la jambe, de la cuisse et du dos. Une autruche n'a PAS de viande de poitrine comme le poulet et la dinde. Même si la viande d'autruche a le goût du bœuf, l'autruche n'a pas de gras marbré dans la viande comme le bœuf

Dans la viande d'autruche, il y a moins de 20 pour cent de graisse dans 100 grammes de viande d'autruche. 5: Viande d'autruche VS. Boeuf VS. Les poulettes. Selon la pièce, une portion de 3,4 onces de viande d'autruche, crue, contient environ 2,5 à 3 grammes de graisse, alors que, environ 115 à 125 calories, s'apparente à une poitrine de poulet sans peau. Les steaks d'autruche sont pleins de saveur et plus maigres (et plus sains) que même le poulet sans peau. Une autruche est une créature étrange. C'est un peu comme un croisement entre une dinde plantureuse aux plumes splendides et une girafe au long cou et aux longues jambes

Viande d'autruche : Achetez en ligne chez Fossil Farms - Fossil Farms

  1. Utes. Tout ce que vous avez à faire est de le griller ou de le faire frire dans de l'huile d'olive. La viande d'autruche est une délicieuse viande rouge saine, elle a une très faible quantité de cholestérol. Le taux de cholestérol.
  2. La viande, a-t-il déclaré, a également une empreinte environnementale plus faible que le bœuf, ce qui en fait un choix respectueux de l'environnement pour les mangeurs de viande à la recherche de quelque chose de différent. La plupart de la viande d'autruche est vendue en steaks ou en filets, ce qui peut sembler un peu précieux pour le dîner de Thanksgiving, mais Fossil Farms vend également un filet d'éventail de 3 livres.
  3. Dans cette vidéo, vous découvrirez la cuisine de la viande d'autruche, les plats de viande d'autruche, la cuisson de la viande d'autruche au pakistan, les recettes de viande d'autruche, le style du village et la nourriture du village FAIRE LE PLUS GRAND OREO DU MONDE!
  4. Facile à cuisiner. Vous ne devez pas cuire la viande d'autruche plus que moyenne. Pendant le rôtissage de cette viande, gardez toujours une température et une humidité basses. La température idéale pour rôtir la viande d'autruche est de 160 F. La meilleure technique consiste à commencer à rôtir les deux côtés à feu vif, puis à continuer de la faire cuire à feu doux ou à température basse jusqu'à ce que vous obteniez la.
  5. Après la pré-cuisson, la viande est congelée. La pré-cuisson garantit une disponibilité toute l'année et permet une préparation rapide lors de la décongélation. La viande est également conservée sous forme de biltong, un produit de viande séchée épicée. Les sous-produits et les chutes d'autruche sont également transformés pour la nourriture pour animaux de compagnie. La peau d'autruche est tannée pour produire un cuir souple durable et les plumes le sont.

Qu'est-ce que la viande d'autruche et comment est-elle utilisée

Pour citer l'USDA Les derniers produits à base de viande proviennent désormais de la famille Ratite d'oiseaux incapables de voler. Il est maigre et a le goût du bœuf mais contient beaucoup moins de gras. En fait, la viande de ratite est encore moins calorique que le poulet et la dinde. La viande d'autruche fait désormais partie d'une alimentation équilibrée. Il permet aux amateurs de viande une source de viande saine et nutritive. Amazon's Choice pour la viande d'autruche. Bâtonnets de collation à la viande d'autruche et de bœuf - Saveur naturelle Paquet de 30 - Nutrition sportive riche en protéines. 4,6 étoiles sur 5 104. 47,75 $ 47, 75 $ (1,14 $/once) Économisez plus avec Abonnez-vous et économisez. Obtenez-le dès le vendredi 7 mai. Livraison GRATUITE par Amazon Préparez les boyaux. Mélanger et broyer les ingrédients à travers un disque fin et les mettre dans des boyaux. Dévissez en maillons de 3 pouces. Laisser mijoter ou cuire en les faisant dorer dans de l'huile végétale Autruche grillée enrobée de beurre à l'ail et aux fines herbes =====. 1. Chauffer le gril à moyen-vif. 2. Mélangez le poivre noir, le sel et la coriandre et frottez toute la viande. 3. Griller 5-7 minutes de chaque côté (ne pas trop cuire sinon la viande sera sèche et dure) 4. Dans un bol, écraser ensemble le beurre, l'ail et les herbes. 5. Retirez la viande du gril et. C'est une recette très simple pour la viande de crocodile. Il n'y a pas grand-chose à cela et ne vous prendra même pas beaucoup de temps à la fois dans les préparations et la cuisson. Nous allons y entrer directement. Instructions rapides. Couper la viande (500g) en bouchées

Autruche & Emu - Clovegarde

Prenez par exemple la viande d'autruche, vous devez ajouter du beurre ou de l'huile dans la poêle si vous allez cuisiner ou saisir un steak d'autruche. La viande d'autruche n'a pratiquement pas de graisse. Lorsque vous créez vos combinaisons de viandes, il est essentiel de connaître cette règle de base de la saucisse. Teneur en graisse de saucisse = 25-40% Viande d'autruche et de cerf de Qareit El Asad. Servant à la fois de la viande d'autruche et de cerf, cet endroit est l'endroit où vous allez lorsque vous avez envie d'aventure. Emplacement : Route du désert du Caire Alexandrie, km 59, Alexandrie. Téléphone : 01211153661. Viande de chameau de Dani . Le seul type de viande de chameau qu'ils servent à Dani est le foie, et nous vous recommandons à 100% de l'essayer là-bas si vous le souhaitez. Une gamme de produits à valeur ajoutée est fabriquée à partir d'autruche. Toute notre viande est entièrement traçable jusqu'à la ferme. Nous proposons à la fois des produits réfrigérés et surgelés, emballés sous vide et en vrac. La cuisson de la viande d'autruche à bonne cuisson n'est pas recommandée. La viande d'autruche est faible en gras, en calories et en cholestérol. De nombreux nutritionnistes commencent à prescrire de la viande d'autruche à leurs clients au lieu d'autres viandes car elle est très pauvre en graisses saturées, ce qui obstrue les artères et peut contribuer aux maladies cardiaques et à l'artériosclérose.

Conseils de cuisson pour le steak d'autruche - Cooking Buffal

Viande et œufs d'autruche entièrement naturels de qualité supérieure, Albany, Géorgie. 89 j'aime · 1 en parlent · 8 étaient ici. Blue Sky Farms - Autruches en liberté - Viande rouge biologique Cela me surprend qu'on n'en voit pas plus. Je suppose que le marché local est extrêmement sensible aux prix et pas très exigeant en termes de qualité des coupes. Les coupes de bœuf rationnées seront moins chères car les vaches sont plus faciles à élever et n'ont généralement pas besoin de matière première.

Comment faire cuire le MEILLEUR steak d'autruche. - YouTube

L'autre viande rouge, l'autruche n'a pas le goût du poulet, comme vous l'imaginez, mais étonnamment, du bœuf ! Avec moins de cholestérol et de gras que le poulet et la dinde, c'est un oiseau maigre et maigre. Parfait pour le grill, il offre une excellente saveur de bœuf sans tout ce gras malsain. Même si les autruches sont de gros oiseaux incapables de voler, leur viande a un goût assez similaire à un steak juteux ! Au dire de tous, c'est comme une version plus ludique de l'émeu, grâce à la plupart des viandes d'autruche chassées à l'état sauvage plutôt que d'élevage. La plus grande différence entre l'autruche et le bœuf est peut-être qu'elle contient beaucoup plus de vitamines B. Pendant ce temps, mettez la viande d'autruche dans un bol à mélanger, saupoudrez généreusement de sel et de poivre et formez 4 galettes de taille égale d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Griller les hamburgers, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient à point. David Freiheit a découvert la viande d'autruche lors d'un récent voyage dans une ferme d'autruches. Ainsi, le natif de Montréal a montré ses talents de cuisinier dans ce clip, alors qu'il préparait et cuisinait du filet mignon d'autruche. Autruches. Struthio camelus, originaire d'Afrique, a une durée de vie moyenne de 40 à 45 ans et peut peser plus de 150 kilogrammes (330 lb). Après un an, un poulet d'autruche peut peser plus de 90 kilogrammes (99 lb) et peut atteindre 2 mètres (plus de 7 pieds) de hauteur


Le plan de régime de South Beach Diet Gluten Solution – liste des aliments

L'auteur recommande que vous fassiez un test de dépistage de la maladie cœliaque avant d'essayer le programme de solution de gluten (comme si vous testiez par la suite, cela pourrait affecter les résultats du test)

  • Commencez à la phase 1 si vous avez plus de 10 livres à perdre et des envies d'aliments sucrés et féculents ainsi que des symptômes de sensibilité au gluten - restez sur cette phase pendant 2 semaines, puis passez à la phase 2
  • Commencez à la phase 2 si vous avez moins de 10 livres à perdre et pas de fringales mais que vous présentez des symptômes de sensibilité au gluten – restez sur cette phase et soyez sans gluten mais pas sans céréales pendant 4 semaines.
  • Commencez par une phase 2 modifiée (une version sans gluten de la phase 3) si vous n'avez pas du tout de poids à perdre et pas de fringales, mais pensez que vous pourriez être sensible au gluten parce que vous présentez les symptômes
  • Un programme de réintroduction du gluten vous aide à décider si vous êtes sensible au gluten et si oui quel est le régime alimentaire à vie pour maintenir votre poids

Généralement, n'oubliez pas de mâcher votre nourriture

La solution de gluten South Beach Diet Phase 1

Commencez cette phase si vous avez plus de 10 livres à perdre et des envies de sucre et de féculents ainsi que des symptômes de sensibilité au gluten.

Suivez cette phase pendant 2 semaines et voyez comment vous vous sentez. Si vous vous sentez bien, vous pouvez entrer dans la phase 2 pour continuer votre perte de poids à un rythme lent et régulier jusqu'à ce que vous atteigniez un poids santé.

Aliments à manger dans The South Beach Diet Gluten Solution phase 1

Listes d'aliments des pages 99-104 du livre

  • Mangez 3 repas, 2 collations et un dessert selon les plans de repas des pages 107-120 (les plans de repas sont conçus pour inspirer des idées de repas et de collations sains - vous n'avez pas à les suivre littéralement tant que vous vous en tenez au programme des lignes directrices)
  • Protéine
    • Commencez par une petite portion (2 onces pour le petit-déjeuner, 3 onces pour le déjeuner/dîner. Mangez lentement et revenez en arrière pendant quelques secondes si vous avez encore faim
    • Faites attention aux produits de viande, de volaille ou de poisson préemballés, tels que les hamburgers ou les fruits de mer en conserve, qui peuvent contenir des charges, notamment de la farine de blé, de l'amidon de blé, de la chapelure ou des protéines de blé hydrolysées
    • Bœuf – coupes maigres, 10 g ou moins de matières grasses totales et 4,5 g ou moins de graisses saturées par portion de 100 g – par ex. rond de bas, œil de rond, bifteck de flanc, boeuf haché (surlonge extra maigre ou maigre), London Broil, pastrami maigre, bifteck de surlonge, t-bone, filet/filet mignon, haut de longe, rond de dessus
    • Volaille – retirer la peau – poitrine de poulet, poitrine de poulet hachée, poulet de Cornouailles, magret de canard, poitrine de dinde, poitrine de dinde hachée, bacon de dinde sans gluten, pastrami de dinde sans gluten, pepperoni de dinde sans gluten
    • Fruits de mer – poisson (tous types), œufs de saumon, sashimi, crustacés (tous types). Limitez votre consommation de poissons riches en mercure et autres contaminants, y compris le marlin, l'espadon, le requin, le poisson-tuile, l'hoplostète orange, le maquereau royal, le thon obèse, le thon ahi et le thon germon en conserve (utilisez plutôt du thon pâle)
    • Porc – longe (côtelette ou rôti), filet, jambon bouilli, bacon canadien, jambon fumé (vérifier les étiquettes pour le gluten)
    • Veau – côtelette, escalope de cuisse, cuisse rôtie, tour de dessus
    • Agneau - manger de temps en temps et enlever toute la graisse visible - coupe centrale, côtelette, longe, côte, épaule
    • Viandes de gibier – buffle/bison, wapiti, autruche, chevreuil
    • Charcuteries - choisissez des viandes entièrement naturelles, à faible teneur en sodium et sans nitrite ni nitrate, vérifiez toujours les étiquettes pour confirmer qu'un produit est sans gluten. Poitrine de poulet (ordinaire, fumée ou poivrée), jambon bouilli, jambon fumé non salé entièrement naturel (évitez le jambon cuit au sucre, à l'érable et au miel), poitrine de dinde (ordinaire, fumée ou poivrée), rôti maigre du bœuf
    • Alternatives végétariennes à la viande – recherchez des produits qui contiennent 6 grammes ou moins de matières grasses par portion de 2 à 3 onces. La plupart des hamburgers végétariens et de nombreux substituts de viande végétariens contiennent du gluten sous forme de sauce soja à base de blé, de protéines de blé texturées, de gluten de blé, de boulgour ou de farine de blé – lisez attentivement les étiquettes. Tempeh - ¼ tasse de portion suggérée, vérifiez soigneusement l'étiquette pour le tofu au gluten (toutes les variétés sans assaisonnements contenant du gluten) - ½ tasse de portion suggérée de yuba (haricots séchés en bâtonnets ou en feuilles) (portions non indiquées)
    • Fromage - sans gras, faible en gras ou faible en gras, tous les fromages doivent contenir 6 g ou moins de gras par once. Par exemple. cheddar, fromage cottage (1%, 2% ou sans gras), fromage fermier, feta, fromage de chèvre / chèvre, mozzarella, parmesan, provolone, queso fresco, ricotta (sans gras ou partiellement écrémé), fromage de brebis, soja fromage (lisez attentivement l'étiquette), fromage à tartiner (léger, toutes les saveurs), fromage à cordes (partiellement écrémé), suisse
    • Eggufs – l'utilisation d'œufs entiers n'est pas limitée, sauf indication contraire de votre médecin. Les blancs d'œufs et les substituts d'œufs sont acceptables s'ils sont marqués sans gluten
    • Notez que le fromage est répertorié ci-dessus sous Protéines
    • À l'exception du lait évaporé et de la moitié-moitié, 2 tasses autorisées par jour (la limite comprend les laits non laitiers répertoriés sous Boissons ci-dessous)
    • Babeurre (faible en gras 1% ou léger), lait évaporé (sans gras, 2 cuillères à soupe), yogourt grec (sans gras 0% nature), moitié-moitié (sans gras, 2 cuillères à soupe), kéfir (sans gras ou faible en gras , nature), lait (écrémé ou 1 %), poudre de lait écrémé en poudre, yogourt (sans matière grasse ou écrémé, nature)
    • Lait d'amande (non sucré), boisson au lait de coco (non sucré, nature, en boîte non en conserve, environ 45 calories par tasse), lait de soja (non sucré ou à faible teneur en sucre nature ou vanille 4 g ou moins de matières grasses par portion de 8 onces, évitez les produits qui contiennent beaucoup de sirop de maïs fructose)
    • Frais, séchés, congelés ou en conserve sans sucre ajouté. Vérifiez soigneusement les étiquettes pour le gluten, car même certains produits à base de haricots secs ont été exposés au blé. Si vous êtes très sensible au gluten, évitez les légumineuses stockées dans des bacs en vrac, car une contamination croisée est possible
    • Commencez avec une portion de 1/3 à ½ tasse
    • Haricots adzuki, haricots noirs, fèves, haricots beurre, haricots cannellini, haricots canneberges, fèves, haricots Great Northern, haricots italiens, haricots rouges, haricots de Lima, haricots mungo, haricots blancs, haricots pinto, soja, haricots blancs
    • Haricots frits, sans gras, en conserve
    • Pois aux yeux noirs, pois cajan, pois cassés
    • Pois chiches/garbanzos, houmous (2 onces ou ¼ tasse)
    • Lentilles (toutes variétés)
    • Edamame
    • Frais, surgelés ou en conserve sans sucre ajouté. Vérifiez attentivement les étiquettes des produits surgelés ou en conserve, car certains peuvent être riches en sodium et contenir des additifs au gluten
    • Mangez au moins 2 tasses au déjeuner et au dîner, et au moins ½ tasse au petit-déjeuner aussi souvent que possible
    • Coeurs d'artichauts, artichauts, roquette, asperges, bok choy, brocoli, broccolini, brocoli rave, choux de Bruxelles, chou (vert, rouge, nappa, de Savoie), câpres, chou-fleur, céleri-rave/céleri-rave, céleri, chayotte, chou vert, concombres , radis daikon, aubergine, endive, scarole, fenouil, fougère crosse, ail, feuilles de vigne, haricots verts, cœurs de palmier, jicama, chou frisé, chou-rave, poireau, laitue (toutes variétés), champignons (toutes variétés), feuilles de moutarde, gombo, oignons, persil, pepperoncini, poivrons (toutes variétés), cornichons (aneth ou sucrés artificiellement), piments, radicchio, radis, rhubarbe, choucroute, oignons verts, légumes de la mer (algues, nori), échalotes, pois mange-tout, pois mange-tout, épinards, pousses (luzerne, haricot, brocoli, lentille, radis, tournesol), courge spaghetti, courge d'été, bette à carde, tomatilles, tomates (fraîches et toutes les variétés de conserves, en pot et séchées avec 3 grammes de sucre ou moins par portion) , jus de tomate (faible teneur en sodium), feuilles de navet, mélanges de jus de légumes (faible teneur en sodium) , châtaignes d'eau, cresson, haricots jaunes/haricots verts, courge jaune, courgette
    • Limiter à une portion par jour comme spécifié
    • Évitez les noix assaisonnées ou enrobées, qui peuvent contenir du gluten ou du sucre
    • Noix – Amandes (15), noix du Brésil (4), noix de cajou (15), châtaignes (6), noix de coco non sucrée (1/4 tasse), avelines/noisettes (25), noix de macadamia (8), cacahuètes grillées à sec ou bouilli (20 petites), pacanes (15), pignons/pignoli (1 once), pistaches (30), noix (15)
    • Graines – Graines de chia (3 cuillères à soupe/1 once), farine de lin/lin moulu (3 cuillères à soupe), graines de lin (3 cuillères à soupe/1 once), graines de citrouille (3 cuillères à soupe/1 once), graines de sésame (3 cuillères à soupe/1 once once), graines de tournesol (3 cuillères à soupe/1 once
    • Soja – Edamame, rôti à sec (¼ tasse), noix de soya (1/4 tasse)
    • Beurres de noix, y compris le beurre de cacahuète et le tahini (2 cuillères à soupe) – recherchez des marques entièrement naturelles et contenant 1 g de sucre ou moins pour 2 cuillères à soupe
    • Jusqu'à 2 cuillères à soupe des graisses/huiles suivantes sont autorisées par jour
    • Les huiles monoinsaturées sont particulièrement recommandées
    • Huiles monoinsaturées – huile de canola, huile d'olive (en particulier extra-vierge)
    • Huiles polyinsaturées ou mélange d'huiles mono- et polyinsaturées - huile de maïs, huile de lin, huile de pépins de raisin, huile d'arachide, huile de carthame, huile de sésame, huile de soja, huile de tournesol
    • Autres graisses/huiles – huile de coco extra vierge (1 cuillère à soupe), margarine/huile végétale à tartiner (2 cuillères à soupe choisissez des marques qui ne contiennent pas de gras trans, margarines sans bâton),
    • Mayonnaise – faible en gras ou légère (2 cuillères à soupe d'éviter les variétés à base de sirop de maïs à haute teneur en fructose), mayonnaise ordinaire (1 cuillère à soupe)
    • Avocats (1/3 entier = 1 cuillère à soupe d'huile), guacamole (1/2 tasse = 1 cuillère à soupe d'huile)
    • Olives – petites vertes (15 = ½ cuillère à soupe d'huile), petites noires (8 = ½ cuillère à soupe d'huile)
    • Vinaigrette, préparée (2 cuillères à soupe utilisez celles qui contiennent 3 g de sucre ou moins par 2 cuillères à soupe les meilleurs choix contiennent de l'huile de canola ou d'olive vérifiez soigneusement les étiquettes pour le gluten)
    • Fromage à la crème léger (2 cuillères à soupe – à utiliser occasionnellement) crème sure légère et réduite en matières grasses (2 cuillères à soupe – à utiliser occasionnellement) (remarque – le livre dit également que vous devriez les limiter à 1 cuillère à soupe)
    • Vérifiez les étiquettes sur tous les assaisonnements ou condiments pour confirmer qu'un produit est sans gluten les mélanges d'épices contiennent souvent des additifs de gluten
    • Herbes et épices – toutes les herbes et épices pures qui ne contiennent pas de sucre ajouté
    • Arrowroot, sauce barbecue sans sucre, bouillon sans gluten (de préférence sans gras, à faible teneur en sodium ou moins de sodium), piments chili (frais et séchés), pâte de chili, sauce chili sans sucre, chipotles en adobo, sucre -sauce cocktail sans, sprays de cuisson (tels que huile d'olive, huile de canola), poudre d'espresso, extraits (pure amande, pure vanille, ou autres), raifort et sauce au raifort, sauce au piment fort, ketchup sans sucre, jus de citron, citron vert jus, fumée liquide, moutarde (tous types sauf moutarde au miel, vérifiez soigneusement la moutarde jaune et la poudre de moutarde), poivre (grains de poivre moulus et entiers noirs, roses, blancs et mélanges de poivre), salsa (vérifiez l'étiquette pour le sucre et le gluten ajoutés), vinaigre (tous types sauf vinaigre de malt), wasabi (en poudre ou en pâte)
    • N'utilisez ce qui suit qu'occasionnellement pour la saveur, vérifiez toutes les étiquettes pour confirmer que le produit est sans gluten. (1 cuillère à soupe), shoyu (1/2 cuillère à soupe – vérifiez soigneusement l'étiquette pour le gluten – nous sommes surpris qu'il soit inclus car il est généralement à base de blé), crème sure sans gras (1 cuillère à soupe), sauce sriracha (1 cuillère à café), steak sauce (1/2 cuillère à soupe), sauce taco (1 cuillère à soupe), sauce soja tamari (1 cuillère à soupe – vérifiez soigneusement l'étiquette pour le gluten), garniture fouettée laitière légère ou sans gras (2 cuillères à soupe), sauce Worcestershire (1 cuillère à soupe – vérifiez l'étiquette soigneusement pour le gluten)
    • Limitez à 75-100 calories par jour
    • Bonbons (durs, sans sucre), chocolat en poudre (sans sucre ajouté), sirop de chocolat (sans sucre), cacao en poudre (type de cuisson non sucré, étiqueté 100 % cacao et sans gluten), mélange pour boisson (sans sucre et nutritif -améliorées), les sucettes à saveur de fruits (congelées, sans sucre), les sucettes au fudge (congelées, sans sucre ajouté, vérifiez soigneusement les étiquettes pour le gluten ajouté), la gélatine (sans sucre), la gomme (sans sucre), les confitures et gelées ( sans sucre), sirops (sans sucre)
    • Certains produits sans sucre peuvent être fabriqués avec des alcools de sucre (isomalt, lactitol, mannitol, sorbitol ou xylitol), qui sont autorisés mais non encouragés dans le régime South Beach. Ils peuvent avoir des effets secondaires associés à une détresse gastro-intestinale s'ils sont consommés en quantités excessives
    • (Tous les édulcorants, à l'exception de ces succédanés du sucre, sont interdits en phase 1)
    • Acésulfame K, aspartame (NutraSweet, Equal), saccharine (Sweet'N Low), sucralose (Splenda)
    • Édulcorant naturel sans calories aux fruits de moine (Netresse, Fruit de moine à l'état brut), stévia, stévia et érythritol (Truvia)
    • Nectar d'agave (1 cuillère à soupe par jour maximum)
    • Certains succédanés du sucre peuvent être fabriqués avec des alcools de sucre - voir note ci-dessus
    • Laits non laitiers - limite à 2 tasses par jour dans le cadre des portions totales de produits laitiers - lait d'amande non sucré, boisson au lait de coco nature non sucré (pas en conserve environ 45 calories par tasse), lait de soja nature ou à la vanille non sucré ou à faible teneur en sucre (évitez les produits qui contiennent -fructose sirop de maïs HFCS)
    • Boissons lactées – limite à 2 tasses par jour dans le cadre des portions totales de produits laitiers – lait de beurre faible en gras (1 %) ou léger (1 % ou 1,5 %), kéfir écrémé et faible en gras nature, lait écrémé ou 1 %
    • Café et thé caféinés et décaféinés (à consommer avec modération)
    • Tisanes pures (menthe poivrée, camomille, etc.) – attention aux tisanes contenant du malt d'orge ou d'autres formes de gluten
    • Eau, club soda, eau de Seltz
    • Sodas et boissons light, caféinés et décaféinés, sans sucre (à consommer avec modération)
    • Mélanges pour boissons en poudre sans sucre
    • Jus de légumes – jus de tomate (faible teneur en sodium), mélanges de jus de légumes (faible teneur en sodium)

    Aliments à éviter dans The South Beach Diet Gluten Solution phase 1

    Des pages 105-106 du livre

    • Protéines – à éviter :
      • Boeuf : coupes grasses dont poitrine, foie, côte de bœuf, entrecôte, bifteck de jupe saccadé (sauf si fait maison sans sucre)
      • Veau : poitrine
      • Porc : bacon (sauf canadien sans gluten) couennes de porc cuites au miel, au sucre et à l'érable
      • Volaille : viande brune de poulet (ailes, cuisses et cuisses), cuisses de canard, oie, viande brune de dinde (ailes, cuisses et cuisses)
      • Poisson : Surimi
      • Alternatives végétariennes à la viande : la plupart des hamburgers végétariens et de nombreux substituts de viande végétariens qui contiennent du gluten (sous forme de protéines de blé texturées, de gluten de blé, de boulgour, de farine de blé ou de sauce soja à base de blé). À moins qu'un produit ne soit spécifiquement étiqueté sans gluten, évitez ce qui suit : seitan, bacon de soja, hamburger au soja, poulet au soja, crumbles au soja (1/4 tasse / 2 onces de portion suggérée si sans gluten), hot-dogs au soja, galettes de saucisse au soja et maillons, tofu avec assaisonnements à base de sauce soja ou d'autres ingrédients à base de gluten
      • Fromage : Américain (fromage fondu) peut contenir des fromages bleus sans gluten (Roquefort, Stilton, Gorgonzola (parfois fabriqués avec de la moisissure cultivée sur du gluten) des fromages entiers
      • Voir ci-dessus pour le fromage
      • Crème glacée (tous types), lait (2% ou entier), yogourt (artificiellement sucré ou aromatisé à faible teneur en gras), yogourt (congelé)
      • Lait de soja avec plus de 4 g de matières grasses par portion de 8 onces
      • Evitez tous les fruits et jus de fruits en phase 1
      • Légumes féculents – betteraves, calabaza, carottes, manioc, maïs, panais, pois verts, pommes de terre (y compris les pommes de terre instantanées), patates douces, citrouille, taro, navets (racines), courges d'hiver, ignames
      • Evitez tous les féculents en phase 1, y compris les féculents sans gluten
      • Pain (tous types), céréales (tous types), croûtons (tous types), farine (tous types, y compris les mélanges à crêpes et à gaufres), pain azyme, flocons d'avoine, pâtes (tous types), pâtisseries et produits de boulangerie (tous types), riz ( tous les types)
      • Le beurre
      • Huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées
      • Shortening végétal solide ou saindoux
      • Sauces et condiments au sucre : sauce barbecue, sauce cocktail, moutarde au miel, ketchup, sauce teriyaki
      • Vinaigre de malt, miso, sauce soja
      • Alcool de toute sorte, y compris le vin et la bière légère
      • Jus de carotte
      • Jus de fruits de toutes sortes
      • Café aromatisé et succédanés de café, comme les mélanges de chicorée qui contiennent souvent du gluten
      • Mélanges de thé avec malt d'orge ajouté
      • Kéfir (plein de matière grasse / aromatisé), lait (plein de matière grasse et 2%)
      • Lait de soja avec plus de 4 g de matières grasses par portion de 8 onces
      • Soda, mélanges pour boissons en poudre et autres boissons contenant du sucre
      • Edulcorants : sucre blanc, cassonade, miel, confitures et gelées, sirop d'érable et autres sirops avec sucre, mélasse
      • Produits de boulangerie - y compris pains, bagels, petits pains, gâteaux, biscuits, craquelins, cupcakes, muffins, gaufres - sans gluten ou non, même s'ils sont faits avec des farines saines
      • Tous les bonbons sauf sans sucre
      • Méfiez-vous des ingrédients avec des mots tels que : liant, liant, épaississant, épaississant, émulsifiant, amidon comestible, base de gomme, charge, amidon alimentaire modifié (celui-ci est généralement fabriqué à partir de maïs mais s'il contient du blé, il doit le dire), amidon modifié , amidon comestible spécial, triticale, biscotte, substitut de blé, maltodextrine (généralement étiqueté s'il contient du blé)
      • La protéine végétale hydrolysée HVP doit spécifier le légume ou le grain à partir duquel elle est fabriquée, comme la protéine de blé hydrolysée, qui n'est pas sans gluten, ou la protéine de soja hydrolysée, qui est
      • Les aliments contenant du blé doivent être identifiés aux États-Unis soit en énumérant l'allergène dans l'ingrédient avec des parenthèses après l'aliment, soit en ajoutant une mention « contient » à la fin de la liste des ingrédients. Notez que l'orge, le seigle et l'avoine contiennent également du gluten mais ne sont pas couverts par la loi sur l'étiquetage - vous devriez toujours lire la liste des ingrédients (le seigle est généralement simplement répertorié car l'orge de seigle peut être répertorié comme malt ou malt d'orge, sirop de malt, extrait de malt , arôme de malt, arôme d'avoine peuvent contenir du gluten à moins qu'ils ne disent spécifiquement sans gluten). La plupart des acheteurs attentifs au gluten utilisent la déclaration « contient » uniquement comme un moyen rapide d'éliminer un produit, et non comme un moyen rapide de déterminer s'il est sans danger.

      La solution de gluten South Beach Diet Phase 2

      Si vous avez commencé la phase 1, passez à la phase 2 et restez ici pendant 2 semaines.

      Commencez par la phase 2 si vous avez moins de 10 livres à perdre et pas de fringales mais que vous présentez des symptômes de sensibilité au gluten - restez sur cette phase et soyez sans gluten mais pas sans céréales pendant 4 semaines.

      Aliments à manger dans The South Beach Diet Gluten Solution phase 2

      Vous pouvez avoir tous les aliments de la phase 1 et réintroduire ces aliments supplémentaires une fois que vous avez commencé la phase 2 du GS

      • Réintroduction des fruits et des féculents
        • Ajoutez de bons glucides à n'importe quel repas ou comme collation. Le moment suggéré est indiqué ci-dessous sous les fruits et les féculents. Si vous constatez que vous avez faim une heure après avoir mangé un bon glucides, le lendemain, essayez d'en manger un autre - de préférence un avec plus de fibres - et ajoutez un peu de protéines au mélange.
        • Notez que certaines personnes peuvent gérer l'ajout de féculents et de fruits rapidement sans enflammer les fringales et par conséquent en faire trop pour d'autres, c'est beaucoup trop tôt. De plus, pour certaines personnes, une augmentation rapide de l'apport en fibres provenant des céréales et des fruits peut provoquer des gaz, des ballonnements et de la diarrhée, et ces problèmes peuvent être confondus avec les symptômes de la sensibilité au gluten dont ils essaient de se débarrasser en premier. endroit. Si vous trouvez que le plan de réintroduction des féculents et des fruits ne fonctionne pas pour vous, allez-y à votre rythme et réintroduisez les céréales et les fruits plus lentement pour contrôler les problèmes digestifs et les fringales.
        • Si jamais vous constatez que votre perte de poids ne progresse pas lentement et régulièrement ou que vous reprenez du poids en phase 2, vous pouvez revenir à un bon amidon sans gluten et un fruit par jour pendant un certain temps.

        Liste des aliments des pages 126-128 du livre. Des exemples de plans de repas sans gluten de la phase 2 se trouvent aux pages 131-144.

        • Protéine
          • Protéines de phase 1 et portions
          • Viande et volaille : hot-dogs (bœuf, porc, volaille) une fois par semaine s'ils sont au moins à 97 % sans gras vérifier les étiquettes pour le gluten
          • Fromage : Fromage de riz (alternative au fromage) – recherchez des variétés qui contiennent 6 g ou moins de matières grasses par once
          • Commencez par 1 portion par jour, en augmentant progressivement jusqu'à 3 portions par jour. Réintroduction suggérée : jours 1-8 – 1 portion jours 9-11 – 2 portions jours 12-14 – 3 portions. Voir note ci-dessus sur la vitesse de réintroduction
          • Choisissez frais, surgelés ou en conserve sans sucre ajouté
          • Regardez les étiquettes sur les fruits secs, certains peuvent avoir été saupoudrés de farine de blé ou d'amidon de blé pour éviter l'agglutination
          • Pomme (1 petit ou 5 rondelles séchées ou 2 onces de compote de pommes), abricots (4 frais ou 7 séchés), banane (1 moyenne 4 onces), mûres (3/4 tasse), bleuets (3/4 tasse frais ou 2 cuillères à soupe séchées ), baies de Boysen (3/4 tasse), figue de Barbarie/figue de Barbarie (1), cantaloup (1/4 de melon ou 1 tasse en dés), cerises (12 fraîches ou 2 cuillères à soupe séchées), clémentines (2), baies de sureau (1 – cela ressemble à une erreur), groseilles à maquereau (3/4 tasse), pamplemousse (1/2), raisins (15), melon miel (1/8 melon ou 1 tasse en dés), kiwi (1), baies de Logan (3/ 4 tasses), mandarines (2), mangue (1/2 moyenne ou 4 onces), mûres (3/4 tasse), nectarine (1 petite), orange (1 moyenne), papaye jaune ou verte (1 petite ou 4 onces), pêche (1 moyenne), poire (1 moyenne), prunes (2), graines de grenade (à partir de 1 grenade moyenne), pomelo (1/2), pruneaux (4), framboises (3/4 tasse), fraises (3/4 tasse), tangelo (1 petit), mandarines (2)
          • Produits laitiers et produits laitiers de phase 1 - peuvent maintenant avoir 2 à 3 tasses par jour
          • Limitez le yogourt aromatisé faiblement gras ou sans gras artificiellement sucré à 6 onces par jour évitez les variétés qui contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose HFCS ou tout autre sucre ajouté vérifiez soigneusement les étiquettes pour le gluten
          • Boisson de riz, entièrement naturelle, limite à ½ tasse par jour (vérifiez soigneusement l'étiquette pour le gluten)
          • Commencez par 1 portion par jour, en augmentant progressivement jusqu'à 3 portions par jour. Réintroduction suggérée : jours 1-7 – 1 portion jours 8-9 – 2 portions jours 10-14 – 3 portions. Voir note ci-dessus sur la vitesse de réintroduction
          • Quel que soit le produit que vous achetez, lisez l'étiquette et surveillez votre réaction. De nombreux produits emballés sans gluten peuvent être aussi riches en graisses saturées, en sucre et en sodium que d'autres malbouffes, et ces produits contiennent souvent des ingrédients raffinés à haute glycémie comme la farine de riz blanc ou des charges comme la fécule de pomme de terre qui peuvent affecter votre glycémie et déclencher des fringales. Si vous ne pouvez pas manger quelques craquelins sans gluten, par exemple, sans revenir sur la moitié de la boîte, ce produit pose problème.
          • Grains entiers – amarante (1 tasse cuite), sarrasin (1/2 tasse cuite), millet (1/2 tasse cuite), avoine (certifiée sans gluten), quinoa (1/2 tasse cuite), riz (1/2 tasse tasse cuite – basmati, noir, brun, sauvage)
          • Maïs (1/2 épi à l'occasion), maïs soufflé (3 tasses éclaté – nature ou sur la cuisinière cuit avec de l'huile de canola), tortilla 100 % maïs (1 petit)
          • Pains – bagel (1/2 petit, 1 once, sans gluten), pain (1 tranche/1 once, sans gluten, minimum 2 g de fibres par portion), muffin anglais (1/2 muffin/1 once, gluten- sans), pita (1/2 pita/1 once, grains entiers sans gluten)
          • Pâtes et nouilles – nouilles de cellophane/fils de haricot mungo (3/4 tasse cuits), pâtes sans gluten (pâtes de riz brun ou couscous de riz ou pâtes multigrains ou pâtes de quinoa ou pâtes de soja, 1/2 tasse cuites, 3 g ou plus de fibres par ½ tasse), nouilles de riz (1/2 tasse cuites), nouilles shirataki (3/4 tasse cuites), nouilles soba (3/4 tasse cuites, 100 % sarrasin)
          • Craquelins et autres produits – craquelins de grains entiers sans gluten (suivre la taille de la portion sur l'emballage pour 1 portion), pain azyme (1/2 feuille, sans gluten), muffins (1 petit, sans gluten), produits d'avoine (gluten- gratuit certifié)
          • Céréales – céréales froides sans gluten (à faible teneur en sucre avec un minimum de 2 g de fibres par portion, les portions varient, suivez la portion recommandée sur l'emballage), céréales chaudes sans gluten (pas instantanées, suivez la portion recommandée sur l'emballage)
          • Farines – farines de légumineuses, de noix et de graines – farine d'amande, farine d'amarante, farine de haricots noirs, farine de riz brun, farine de sarrasin (100 % sarrasin), farine de noix de coco, farine de maïs, semoule de maïs, farine de lin, farine de pois chiches/pois chiches, pois chiches -farine de fèves, farine de noisette, farine de millet, farine d'avoine (certifiée sans gluten), farine de quinoa, farine de sorgho, farine de soja, farine de teff, farine de haricot blanc
          • Légumes féculents – calabaza (3/4 tasse), manioc (1/4 tasse), citrouille (3/4 tasse), patate douce (1 petit), taro (1/3 tasse), racine de navet (1 petit), hiver courge (3/4 tasse), igname (1 petite)
          • Autres légumes – carottes (1/2 tasse), panais (1/2 tasse), pois verts (1/2 tasse)
          • Graisses et huiles de la phase 1 et tailles des portions
          • Pâte à tartiner à l'huile de coco, à base d'huile de coco extra vierge (1 cuillère à soupe)
          • Boissons de la phase 1 et portions
          • Boissons distillées – limiter à une portion de 1 ½ once. La plupart des boissons alcoolisées distillées à base de grains de gluten (bourbon, scotch et autres whiskies, gin et vodka) conviennent à moins que vous ne soyez très sensible au gluten. Méfiez-vous des boissons distillées avec des arômes ajoutés après la distillation. Saké – cherchez les mots Maison de Gekkeikan (traditionnel) ou Junmai (pur) sur la bouteille - d'autres types de saké peuvent avoir des sous-produits d'orge ou de blé ajoutés pour la saveur
          • Cava extra brut (1 verre/4 onces), champagne extra brut (1 verre/4 onces), ouzo (1 verre/4 onces), prosecco extra brut (1 verre/4 onces), vin rouge ou vin blanc (1 ou 2 verres de 4 onces chacun, autorisés quotidiennement avec ou après les repas)
          • Rhum (1 ½ once), tequila (1 ½ once)
          • Chocolat noir – 1 once – choisissez des marques sans gluten qui contiennent au moins 70 % de cacao et le moins de sucre
          • Pudding - 4 onces, sans gras, sans sucre ajouté, sans gluten

          Aliments à limiter / manger rarement dans The South Beach Diet Gluten Solution phase 2

          A partir de la page 130 du livre

          • Ceux-ci ne doivent être consommés que rarement lors de la phase 2, ou complètement évités si vous préférez, en raison de leur index glycémique élevé. Ces aliments sont susceptibles de déclencher des fringales chez les personnes sensibles
          • Amidons et céréales
            • Cornflakes, flocons d'avoine instantanés (vérifier le gluten),
            • Pommes de terre blanches, pommes de terre instantanées nature (sauter entièrement aromatisé)
            • Riz – riz au jasmin, riz gluant, riz blanc, galettes de riz, craquelins de riz nature
            • Betteraves, pommes de terre blanches
            • Fruits en conserve au sirop épais
            • Fruits secs – dattes, raisins secs. Regardez les étiquettes sur les fruits secs - certains peuvent avoir été saupoudrés de farine ou d'amidon pour éviter l'agglutination
            • Figues, litchis, ananas, pastèque
            • Jus de fruit
            • Jus de fruit
            • Jus de carotte
            • Brandy, liqueurs, porto, xérès
            • Miel (1 cuillère à café), sirop de jus de canne (1 cuillère à café), sucre de table / saccharose (1 cuillère à café – y compris sucre brut)
            • Crème glacée - Barres et friandises surgelées de 100 calories, à l'occasion, vérifiez soigneusement les étiquettes pour le gluten

            Aliments à éviter dans The South Beach Diet Gluten Solution phase 2

            Des pages 128-129 du livre

            • Tous ces aliments contenant du gluten doivent être évités pendant 4 semaines – phases 1 et 2. À ce stade, vous réintroduisez progressivement le gluten. Gardez à l'esprit que que vous mangiez des céréales de gluten ou non, limitez-vous à 3 portions maximum par jour sur cette phase.
            • Céréales et dérivés contenant du gluten
              • Orge, enzymes d'orge, extrait d'orge, herbe d'orge, malt d'orge, perles d'orge, hordeum vulgare, miso (peut contenir de l'orge)
              • Son, son de seigle, son d'avoine, son de blé
              • Boulgour, semoule
              • Farine de blé, farine d'orge, farine de seigle, farine blanchie, farine de graham, kamut, farine de chapatti
              • Seigle, épeautre, dinkel, farro/faro, macha
              • Blé, blé dur, petit épeautre, amidonnier, protéine de blé hydrolysée, mir, blé germé, triticale, baies de blé, germe de blé, huile de blé, protéine de blé, amidon de blé
              • Bière, y compris la bière sans gluten si de la bière légère sans gluten est disponible (ce n'était pas le cas au moment de la rédaction du livre), elle peut être dégustée à l'occasion dans la phase 2
              • Boeuf/poulet/poisson/fond de légumes, bouillon ou bouillon
              • Aérosol de cuisson pour la pâtisserie
              • gaufrettes de communion
              • Dextrine, sirop de riz brun
              • Fu (gluten de blé séché vendu sous forme de feuilles ou de gâteaux utilisés dans les plats asiatiques), seitan
              • Imitation bacon/fruits de mer
              • Malt, arôme de malt, sirop de malt, vinaigre de malt, malt de riz
              • Marinades/vinaigrettes
              • Viande, volaille, fruits de mer ou légumes panés, farinés, servis avec une sauce à base de blé ou marinés dans une sauce à base de blé telle que le soja ou le teriyaki ainsi que la volaille auto-arrosée
              • Sauces et sauces avec charges de gluten
              • Nouilles de blé Udon
              • Yaourt aromatisé

              Solution de gluten modifiée South Beach Diet Phase 2

              Commencez par une phase 2 modifiée (une version sans gluten de la phase 3) si vous n'avez pas du tout de poids à perdre et pas de fringales, mais pensez que vous pourriez être sensible au gluten parce que vous présentez les symptômes

              • Parce que vous avez déjà un poids santé, vous n'aurez pas les limitations sur les fruits et les féculents nécessaires pour ceux qui ont du poids à perdre
              • Vous pouvez manger les aliments GS Phase 2 qu'il est suggéré de manger rarement
              • Au bout de 4 semaines, commencez à expérimenter en rajoutant des aliments contenant du gluten à votre alimentation et voyez comment vous vous sentez (voir ci-dessous)

              Réintroduction du gluten

              Après avoir suivi le programme de solution de gluten pendant 30 jours, si vous avez été « bien », vous avez probablement perdu 12 à 14 livres et la plupart, sinon tous, vos symptômes se seront probablement atténués.

              Si votre perte de poids progresse bien et que vos symptômes sont soulagés mais que vous avez encore besoin de perdre plus de poids, vous pouvez commencer à réintroduire progressivement du gluten, en remplaçant les amidons contenant du gluten par les amidons sans gluten que vous avez déjà mangés, aussi longtemps que car ces aliments sont des options riches en fibres comme phase 2.

              Si après 30 jours d'arrêt du gluten, vous souffrez toujours des mêmes symptômes qu'avant le programme, il est probable que vous ne soyez pas sensible au gluten et vous devrez discuter avec votre médecin de tests supplémentaires.

              Les aliments contenant du gluten que vous réintroduisez, le cas échéant, dépendront de la façon dont vous vous sentez. Certaines personnes très sensibles au gluten ressentiront une réaction intestinale immédiate, généralement des ballonnements et des douleurs abdominales, en mangeant juste un peu de gluten. L'irritabilité et la fatigue peuvent également réapparaître rapidement. Ceux qui sont moins sensibles peuvent être d'accord avec du gluten, mais devront tout de même expérimenter pour voir quels aliments contenant du gluten et quelle quantité de ces aliments déclenchent des symptômes et/ou des envies de fumer. Si vous êtes vraiment sensible au gluten, vous saurez si un aliment particulier vous affecte et continuerez à l'éviter. Comme tous les féculents, ces aliments doivent encore être limités si vous voulez continuer à perdre du poids lentement et régulièrement.

              • Réintroduire 1 féculent contenant du gluten (grains entiers, faible en sucre) à la place d'un grain sans gluten dans votre alimentation chaque jour pendant la première semaine
              • Si vous êtes d'accord avec 1 portion de gluten par jour pendant la première semaine, vous pouvez ajouter une deuxième portion quotidienne d'un glucide contenant du gluten la deuxième semaine, en travaillant jusqu'à un maximum de 3 par jour au fur et à mesure que la semaine avance. N'oubliez pas que vous remplacez les amidons contenant du gluten par des amidons sans gluten, sans les ajouter sur
              • Surveillez-vous attentivement pour le renouvellement des symptômes ou des envies ou une prise de poids

              Attention au gluten dans les aliments

              • Produire – attention aux
                • Fruits et légumes préemballés (y compris surgelés et en conserve) contenant des additifs, des sauces ou des agents de remplissage contenant du gluten
                • Certains fruits secs (comme les dattes) peuvent être saupoudrés de farine pour éviter la formation de grumeaux (regardez les emballages qui indiquent 100% de fruits purs)
                • Viandes, volailles ou fruits de mer frais ou emballés panés ou marinés avec un mélange de gluten
                • Volaille à badigeonner
                • Toute charcuterie, hot-dogs à teneur réduite en gras, saucisses ou autres viandes fumées, salées ou transformées contenant des amidons modifiés, qui sont utilisés pour lier l'eau
                • Fromage à tartiner en conserve et en pot
                • Fromages lavés à la bière et fromage bleu, sauf indication contraire
                • Les fromages qui ont été prétranchés dans le département de charcuterie plutôt que par le fabricant peuvent être contaminés de manière croisée
                • Certaines marques de crème sure légère, de yogourt aromatisé à faible teneur en matières grasses, de yogourt avec des « mélanges », de fromage cottage aromatisé à faible teneur en matières grasses et d'autres produits laitiers aromatisés
                • Toutes les farines et produits à base de blé, d'orge ou de seigle
                • Agents aromatisants ou charges dans les produits de boulangerie
                • Poudre à pâte, qui peut contenir de l'amidon de blé
                • La plupart des céréales, y compris les granolas, qui ont souvent un arôme de malt à base d'orge
                • Mélanges de riz sauvage pouvant contenir de l'orge
                • Pop-corn aromatisé
                • Légumineuses en conserve aromatisées et fèves au lard en conserve
                • Haricots secs qui ont été transformés dans des usines qui traitent également du blé, du seigle et de l'orge (cela sera marqué sur l'étiquette)
                • Remarque : le rinçage et le trempage des haricots secs (même les variétés en conserve) peuvent aider à minimiser toute contamination par le gluten
                • Laits de soja contenant du malt d'orge
                • Sauce soja (cherchez du tamari sans blé)
                • Burgers végétariens à base de seitan et de soja, qui contiennent du «gluten de blé vital», l'ingrédient qui donne à ces aliments le goût, la texture et le goût de la viande
                • La plupart des hamburgers végétariens et de nombreux substituts de viande végétariens contiennent du gluten sous forme de protéines de blé texturées, de gluten de blé, de boulgour, de farine de blé ou de sauce soja à base de blé
                • Soupes en conserve et bouillons de poulet, de bœuf et de légumes contenant de la farine ou des protéines de blé hydrolysées
                • Vinaigre de malt et autres vinaigres à base d'orge
                • Le vinaigre blanc distillé peut être fabriqué à partir de raisins, de maïs, de blé ou d'autres sources
                • Vinaigrettes à base de charges ou de malt d'orge
                • Vérifiez les étiquettes sur les noix grillées à sec. Évitez également les noix avec des enrobages sucrés
                • Sauce soja, sauf indication contraire sans gluten
                • Mélanges d'assaisonnements, y compris les sachets d'assaisonnements pour chili et tacos
                • Bière, y compris la bière sans gluten (au moment de la rédaction du livre, la bière légère sans gluten n'était pas disponible)
                • Certaines variétés de café instantané aromatisé et certaines marques de café ordinaire aromatisé, l'arôme peut avoir une base dérivée de grains de gluten
                • Certaines marques de thés aromatisés peuvent avoir des arômes naturels ou artificiels qui contiennent des étiquettes de contrôle du gluten sur tous les thés, car une contamination croisée est possible
                • Certaines marques d'eau gazeuse peuvent contenir du malt d'orge
                • Évitez la plupart des soupes, car beaucoup utilisent de la farine comme épaississant, demandez plutôt un bouillon clair ou un consommé sans additifs à base de farine
                • Méfiez-vous des sauces et marinades, qui sont généralement faites avec des épaississants contenant du gluten ou peuvent contenir de la sauce soja ou de la sauce teriyaki contenant du gluten.
                • Demandez-vous comment la vinaigrette est faite (contient-elle de l'orge, des liants, de la sauce soja, des conservateurs ?)
                • Méfiez-vous des sauces, des imitations de fruits de mer, des casseroles, des ragoûts, des pâtés et de tout ce qui est pané, enrobé de farine ou frit
                • Méfiez-vous de tous les desserts cuits au four, qui contiennent probablement de la farine de blé et peuvent également contenir du malt et du seigle
                • Il y a des directives sur ce qu'il faut apprécier et éviter pour différents types de restaurant dans le livre, pages 178-183

                The South Beach Diet Gluten Solution Phase 3 – mode de vie

                Une fois que vous avez perdu le poids dont vous aviez besoin, que ce soit après 30 jours ou une période plus longue de la phase 2, vous pouvez alors entrer dans la phase 3, la phase de style de vie du régime, où vous continuerez à maintenir votre santé poids

                • Rien n'est absolument interdit. Vous avez appris à surveiller la réponse de votre corps à des aliments particuliers, vous savez ce qui déclenche vos envies de fumer et/ou vos symptômes de sensibilité au gluten, et vous avez appris à faire les bons choix pour vous
                • Si, compte tenu de cette liberté, vous constatez que vous ne pouvez pas simplement manger une boule de crème glacée sans dévorer toute la pinte ou un morceau de pain de blé entier à 100% sans vous sentir ballonné ou avoir des crampes, c'est un assez bon signe que vous voudrez peut-être d'éviter complètement ces aliments. Vous pouvez toujours essayer de les réintroduire en petite quantité plus tard
                • Si vous avez pris 10 kilos ou plus ou avez recommencé à avoir des fringales (que l'auteur soupçonne d'être responsable de la prise de poids), vous devrez peut-être revenir à la phase 1 pendant plusieurs jours jusqu'à ce que vos fringales s'atténuent. Si votre prise de poids est minime et que vous n'avez pas de fringales, revenez au régime alimentaire de la phase 2
                • Si la prise de poids n'est pas le problème et que vous vous êtes simplement « senti mieux » lors de la phase 2, cela peut signifier que trop de gluten a en quelque sorte retrouvé son chemin dans votre alimentation. Dans ce cas, éliminez à nouveau tout le gluten - généralement pendant quelques semaines seulement - et voyez comment vous vous sentez. Après cela, vous pouvez à nouveau vous auto-surveiller

                Symptômes de sensibilité au gluten / bienfaits pour la santé revendiqués dans la solution de gluten South Beach Diet

                Le régime alimentaire de ce livre prétend réduire les risques de : douleurs abdominales, anxiété, asthme, maladies auto-immunes, problèmes de comportement, ballonnements, mauvaise concentration, constipation, maladie coronarienne, dépression, diabète, diarrhée, otites, manque d'énergie, fatigue, fibromyalgie, flatulence/gaz, intolérance au gluten, sensibilité au gluten, maux de tête, brûlures d'estomac/reflux espohagitis, hyperglycémie, hypercholestérolémie, syndrome du côlon irritable IBS, raideur articulaire, lupus, migraines, excès de mucus, nausées, ostéoporose, écoulement post-nasal, prédiabète, psoriasis, éruptions cutanées, polyarthrite rhumatoïde, rhinite, écoulement nasal, problèmes de sinus, troubles du sommeil, maux d'estomac / crampes, thyroïdite

                Comme toujours, cela n'est pas destiné à remplacer un diagnostic médical professionnel ou un traitement pour un problème de santé. Consultez votre médecin avant de commencer un nouveau régime. Cette page décrit ce que les auteurs du régime recommandent – Chewfo décrit uniquement le régime, ne l'approuve pas.

                Obtenez une copie de The South Beach Diet Gluten Solution pour une discussion sur les raisons pour lesquelles tant de personnes sont sensibles au gluten, des exemples de menus, des recettes, une cuisine sensible au gluten, des repas au restaurant sensibles au gluten, des voyageurs sensibles au gluten et des ressources.

                Comment ce régime vous a-t-il aidé ? Veuillez ajouter un commentaire ci-dessous.


                Chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle fume bien chaude. Frotter les steaks avec l'huile d'olive, le thym et l'assaisonnement.

                Selon leur épaisseur, faire griller chaque steak environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement.

                Mélanger la mayonnaise et l'huile de truffe.

                Étalez une cuillère à soupe du mélange de mayonnaise sur chaque wrap.

                Garnir avec le steak, la roquette, les tomates, l'oignon et les copeaux de parmesan.

                Roulez dans des wraps sécurisés et dégustez !

                • Pour un wrap encore plus décadent, étalez uniformément sur les wraps avec la mayonnaise.


                Requin Mako Longe Mail

                Soupe de crevettes à l'asiatique avec fleurs d'œufs 220 Soupe à la crème de céleri (soupe à la crème méthode 1) 223 Crème d'asperges 223 Crème de brocoli 223 Crème de carottes 223 Crème de chou-fleur 223 Crème de maïs 223 Crème de concombre 223 Crème de champignons 223 Crème de Pois 223 Crème d'épinards 223 Crème de cresson 223 Crème de poulet 223 Crèmes froides 223 Crème de champignons

                (Soupe à la crème méthode 2) 224 Crème d'asperges 224 Crème de brocoli 224 Crème de carottes 224 Crème de chou-fleur 224 Crème de céleri 224 Crème de maïs 224 Crème de concombre 224 Crème de pois verts 224 Crème d'épinards 224 Crème de cresson 224 Crème de Poulet 224 Soupe Crème de Brocoli (Soupe Crème Méthode 3) 225 Soupe Crème de Tomate 226 Soupe Riz Sauvage et Champignons 227 Soupe Wisconsin Cheddar et Brocoli 228 Soupe Purée de Pois Verts à la Crème de Menthe 229 Soupe Purée de Carottes (Potage Crècy) 230

                Soupe Purée de Chou-Fleur (Purée Dubarry) 230 Soupe Purée de Céleri ou Céleri Racine 230 Soupe Purée de Artichaut de Jérusalem 230 Soupe Purée de Pommes de Terre (Potage Parmentier) 230 Soupe Purée de Pomme de Terre et Poireau 230 Soupe Purée de Navet 230 Soupe Purée de Cresson 230 Purée de Soupe Mixte de Légumes 230 Potage Solférino 230 Soupe Purée de Pois Cassés 231

                Soupe de purée de haricots blancs 231 Soupe de purée de pois jaunes 231 Soupe de purée de lentilles 231 Soupe de purée de haricots 231 Soupe de purée de haricots noirs 231 Soupe de purée de mongole 231 Soupes de haricots sans purée 231 Soupe de courge musquée aux pommes caramélisées 232 Soupe de purée de légumes printaniers 233 Potage Cressonière (soupe de cresson) 233 Soupe aux haricots blancs 234 Soupe aux pommes et panais avec

                Crème flottante au calvados 234 Soupe de pommes de terre et poireaux à l'oseille 235 Soupe épicée aux haricots noirs 235

                Soupe réfrigérée aux poireaux et pommes de terre avec salade de crevettes et fenouil 236

                Vichyssoise 236 Bisque de Crevettes 237

                Bisque de homard 237 Chaudrée de pommes de terre 238

                Chaudrée de maïs 238 Chaudrée de maïs et crabe au basilic Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre 240 Chaudrée de palourdes Manhattan Chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre Gratinée de soupe à l'oignon 241 Soupe à l'ail rôti et crostini aux olives noires 242 Bouillon de légumes à la viennoise 242 Bortsch 243

                Bortsch froid 243 Gulyas 243 Gombo aux fruits de mer 244

                Poulet et andouille Gumbo 244 Pho Bo (soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz) 245 Soupe aigre-douce chinoise 246

                * Soupe réfrigérée aux tomates et basilic 247

                V Soupe équatorienne au quinoa et aux arachides 247 Soupe tortilla 248

                Soupe aux légumes d'été et tomates fumées 249

                V Soupe aux lentilles rouges et abricots 249

                * Soupe japonaise claire aux crevettes 250

                Soupe Miso 250 Caldo Verde 251

                Soupe de moules légèrement safranée 251 Velouté Agnes Sorel (soupe de poulet et poireau) 252 Zuppa di Ceci e Riso (pois chiche et

                soupe de riz) 252 Minestrone 253 Bouillon écossais 253

                * V Soupe réfrigérée au melon et à la menthe 255

                chapitre 11 cuisson des viandes et du gibier

                Rôti de Côte de Boeuf au Jus 291

                Rôti de faux-filet, de rond de dessus, de surlonge ou de contre-filet

                Longe 291 Rôti de Bœuf avec Sauce 291 * Rôti de Bœuf Sauce 292

                Jus Lié 292 Rôti de Rôti de Porc à la Sauge et Pommes 293 Rôti de Rôti de Longe ou Carré de Veau à la Sauge et Pommes 293 Rôti d'Epaule d'Agneau Farcie 294

                Épaule d'agneau désossée rôtie 294 Gigot d'agneau rôti 294 Gigot d'agneau rôti Boulangère 294 Carré d'agneau rôti 296

                Carré d'agneau aux primeurs (au printemps

                Légumes) 296 Carré d'Agneau Persillé 296 Persillade 296 Épaule de Porc Rôtie à la Fumée 298

                Épaule de Sanglier Rôtie à la Fumée 298

                V Spice Rub I 298 Côtes levées au barbecue 299

                Filet De Porc Rôti Aux Poireaux Et Aux Grains Entiers

                Moutarde 300 Filet de porc rôti au gingembre 300 Côtelettes de porc au four farcies aux pruneaux 301 Jambon glacé à la sauce au cidre 302

                Jambon sauce au cidre brun 302 Jambon glacé aux fruits 302 Pain de viande maison 303

                Pain de viande tout bœuf style maison 303 Pain de viande à l'italienne 303 Steak Salisbury 303 Boulettes de viande au four 303 Longe ou carré de chevreuil Grand Veneur 304

                Cuisse de chevreuil Grand Veneur 304 Marinade pour gibier au vin rouge 304 Rôti de Lapin au Risotto 305 Contre-filet Grillé Maître d'Hôtel 307

                Côtelettes d'agneau grillées 307 London Broil 308

                London Broil à la Teriyaki 308 Fajitas au bœuf 309

                Côtelette de porc fumée grillée aux flageolets et

                Roquette fanée 309 Filet de porc mariné grillé avec patate douce

                Purée et Salsa Chaude Chipotle 310 Agneau Grillé Haché " Steaks" au Romarin et Pignons de Pin 311

                "Steaks"s de Boeuf Haché Grillé à la Marjolaine 311 Shish Kebab 311

                Rognons d'agneau grillés au bacon 312 Cerf grillé au beurre de lime 312 Longe de wapiti grillée 312 Escalopes de veau panées 315

                Escalope de Veau Sauté Gruyère 315 Escalope à la Holstein 315

                Escalope de Veau à la Viennoise (Wiener Schnitzel) 315

                Parmigiana de veau 315 Cordon bleu de veau 315 Escalopes de porc panées 315 Escalope de veau alla Marsala 316

                Escalope de veau au Xérès 316 Escalope de veau au citron 316 Escalope de veau à la crème 316 Escalope de veau aux champignons et crème 316 Tournedos Vert-Pré 317

                Tournedos Béarnaise 317 Tournedos Bordelaise 317 Tournedos Chasseur 317 Tournedos Rossini 317 Côtelettes de Porc Charcutière 318

                Côtes de Porc Robert 318 Côtes de Porc Piquante 318 Côtes de Veau 318 Curry Vert de Porc Thaï aux Légumes 318 Entrecôte Sauté Bordelaise 319 Côte de Veau Grandmère (Côtelettes de Veau au Bacon,

                champignons et oignons) 319 Médaillons d'agneau à la crème de thym et d'ail 320 Filet d'agneau au jus de menthe et coriandre 321 Lyonnaise de foie de veau 321

                Médaillons de Cerf Poîvrade au Cassis 322

                Médaillons de Poîvrade de Sanglier au Cassis 322 Ris de Veau Sauté aux Champignons Shiitake et

                Sauce au Porto 322 Boeuf Sauté aux Poivrons Verts 323 Costolette di Vitello Ripiene alla Valdostana 323

                Costolette alla Milanese 323 Poitrine de Bœuf Fraîche Mijotée ("Bœuf Bouilli") 325

                Épaule de porc mijotée au chou 325 Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre 325 Blanquette de veau 326

                Blanquette d'agneau 326 Blanquette de porc 326 Ragoût d'agneau irlandais 327 Tripes à la mode de Caen 327 Boulettes de perles 328

                Boulettes de porc frit 328 Wontons 328 Porc effiloché (Carnitas) 328 Picadillo 328 Picadillo raccourci 328 Dillkott 329

                Dillkott pâ Lamm 329 Tajine d'agneau aux pois chiches 329

                Filet de bœuf poché avec raviolis de côtes de bœuf dans

                Morille Consommé 330 Rôti de Boeuf 334

                Bœuf braiséJardinière 334 Épaule d'agneau braisée 334 Côtes levées braisées 335 Steak suisse 335

                Steaks suisses à la sauce tomate 335 Steaks suisses à la crème sure 335 Steaks suisses à la sauce au vin rouge 335 Queues de bœuf braisées 335 Jarrets d'agneau braisés 335

                Ragoût de boeuf 336

                Ragoût de boeuf au vin rouge 336 Boeuf Bourguignon 336 Navarin d'agneau (ragoût d'agneau brun) 336 Ragoût de veau brun 336 Ragoût de veau brun au vin blanc 336 Pâté au boeuf 336 Boeuf à la mode 337

                Pollo con Peperoni all'Abruzzese 338 Chili con Carne 339

                Chili aux haricots 339 Game Chili 339 Texas Red 339

                Texas Short Ribs 339 Boeuf Braisé aux Ancho Chilis Longe de Porc Braisée aux Olives Daube d'Agneau Provençale

                (Agneau braisé à la provençale) Fricassée de veau 342 Fricassée de porc 342 Jarret de veau à l'orange 343 Goulasch hongrois (veau, bœuf ou porc) 344 Lapin à la moutarde 344 Sauerbraten 345

                Sauerbraten avec sauce à la crème sure 345 Ris de veau braisé 346 Boulettes de viande suédoises 346 Curry de veau aux mangues et noix de cajou 347

                Curry d'agneau 347 Saltimbocca alla Romana 348 Carbonnade à la flamande 348

                chapitre 13 cuisson de la volaille et du gibier à plumes

                Poulet au four 367

                Poulet aux herbes au four 367 Poulet au romarin au four 367 Poulet au parmesan au four 367 Poulet rôti avec sauce naturelle 368 Poulet rôti aux herbes 368 Poulet rôti avec sauce 368 Poulet rôti avec sauce à la crème 368 Dinde rôtie avec sauce aux abats 370

                Chapons et gros poulets rôtis 370 Rôti de dinde, poulet ou chapon avec sauce à la crème 370 Canette rôtie aux pommes caramélisées 372 Canette au paprika 373 Pigeon rôti aux herbes 373 Poitrines de poulet rôties aux épices avec

                Salsa aux fruits 374 Caille au four avec prosciutto et herbes 375 Poulet grillé 377

                Poulet grillé, méthode par quantité 377 Poulet de Cornouailles grillé 377 Poulet grillé à l'estragon 377 Paillard de poulet aux légumes grillés 377 Poussin ou poulet de Cornouailles grillé avec croûte de moutarde 378 Pigeon grillé aux épices avec couscous et compote de figues 379

                Poulet de Cornouailles grillé aux épices 379 Poulet grillé à l'ail et au gingembre 380 Poulet grillé du sud-ouest 380 Poulet grillé au barbecue épicé 380 Poulet grillé à l'orientale 380 Poulet grillé mariné au yaourt et aux épices 380 Caille grillée marinée à la sauce barbecue au soja 381 Autruche ou émeu grillés Adobo Spices 381 Burger de dinde grillé et épicé 382 Poulet poêlé 384

                Poulet Frit à la Campagne 384 Poitrine de Poulet Désossée Sautée avec

                Sauce aux champignons 385 Poulet frit 386

                Poulet frit Maryland 386 Lanières de poitrine de poulet frit 386 Escalope de dinde avec champignons shiitake et

                Échalotes rôties 387 Caille au glaçage balsamique 388 Caille aux épices créoles 389

                Poulet sauté aux tomates et champignons 390 Magret de canard mariné à la mandarine 391 Blancs de poulet sautés à la citronnelle et

                Trois Poivrons 392 Poulet Pojarski Princesse 393 Goujons de Poulet en Salade aux Graines de Sésame 394 Poulet Sauté aux Noix 395 Poulet Teriyaki 396 Poitrines de Poulet Parmesan 397 Poulet Vietnamien Sauté au Chili 398 Poulet "Boiled" 400

                Poulet ou Dinde Mijoté 400 Poitrine de Poulet Pochée Princesse 401

                Poitrine de poulet pochée à la florentine 401 Pâté au poulet ou à la dinde 402

                Ragoût de poulet ou de dinde 402 Blanquette de poulet I 403

                Blanquette de Poulet II 403 Blanquette de Poulet à l'Ancienne

                (À l'Ancienne) 403 Blanquette de Poulet Brunoise 403 Blanquette de Poulet d'Argenteuil 403 Poitrines de Poulet Farcies Doria 404 Ragoût de Poulet à l'Oseille 405 Oyako Donburi 406 Tendon 406 Poulet Cuite Rouge 407 Canard Fumé au Thé 408

                Croustillant de Canard 408 Mole Poblano de Pollo ou de Guajolote 409 Fricassée de poulet 410

                Fricassée de Poulet à l'Estragon 410 Fricassée de Poulet à l'Indienne 410 Fricassée d'Ailes de Dinde 410 Fricassée de Veau 410 Fricassée de Porc 410 Fricassée à l'Ancienne 410 Fricassée Brunoise 410 Fricassée Argenteuil 410 Poulet Chasseur 411

                Poulet Portugaise 411 Poulet Hongroise 411 Canette Braisée à la Choucroute 412

                Canette Braisée au Chou 412 Poulet au Paprika 413

                Poulet Sauté Basquaise (Poulet à la Basque) 414 Poulet Sauté au Vinaigre (Poulet à la Lyonnaise avec

                Tomates et vinaigre) 414 Faisan en Cocotte 415

                Fricassée de Volaille Vallée d'Auge 416 Poulet en Cocotte au Côte du Rhône 417 Ballotine de Poulet Grandmère (Cuisses de Poulet Farcies aux Champignons, Oignon et Lard) 418 Salmis de Perdrix 419 Coq au Vin 420

                Arroz con Pollo (riz espagnol au poulet) 421

                Vinaigrette à la saucisse 424 Vinaigrette aux châtaignes 424 Vinaigrette aux champignons 424 Vinaigrette aux abats 424 Vinaigrette au pain de maïs 424

                chapitre 15 cuisson du poisson et des crustacés

                Filets De Cabillaud Au Four Portugaise 459

                Poisson au four avec tomates et champignons 460

                Poisson au four à la menagère 460 Maquereau farci au four 461 Palourdes au four Oreganata 461

                Filet de saumon rôti à la fumée avec salade de poivrons 462 Lotte rôtie enrobée de prosciutto 463 Huîtres au four avec vinaigre balsamique, roquette et

                Pignons de pin 463 Steaks de poisson grillés Maître d'Hôtel 465 Thon grillé avec sauce vierge et épinards 465 Mahi-mahi grillé avec salsa de fruits 466 Steaks de requin mako grillés avec ail brun

                Vinaigrette 466 Saumon Grillé à l'Escabèche 467 Homard Grillé 468

                Queue de langouste grillée 468 Crevettes grillées, style langoustines 469 Brochettes de crevettes 469 Pétoncles grillés 469 Filets ou steaks de poisson grillés au beurre à l'ail 469 Huîtres Casino 470

                Palourdes Casino 470 Filets de Sole Meunière 472

                Filets de Poisson Doré 472 Truite Meunière 472 Sauté de Poisson Amandine 472 Sauté de Poisson Grenobloise 472 Crabes à Coquille Molle sautés 472 Noix de Saint-Jacques sautées à la Tomate, Ail et Persil 473

                Crevettes sautées 473 Escalope de saumon à l'oseille 473

                Saumon en croûte d'amandes 474

                Galettes de crabe et rémoulade de poivrons grillés 474

                Crabes à carapace molle en croûte de semoule de maïs avec semoule de maïs

                Crêpes et tomates rôties 475 Aiglefin au poivre avec pommes de terre fouettées à l'ail et sauce au persil 475

                Aiglefin au poivre avec

                Purée de flageolets 475 Crevettes épicées ou sauté de pétoncles 476 Crevettes et concombre au curry rouge thaï 477 Raie au beurre de câpres 477 Poisson-chat poêlé aux crevettes étouffées 478 Filets de poisson panés frits 479

                Pétoncles panés frits 479 Crevettes panées frites 479 Huîtres ou palourdes frites 479 Galettes de morue 480

                Galettes de saumon ou de thon 480 Calamars frits avec sauce tomate épicée et

                Aïoli 480 Crevettes et Légumes Tempura 481 Court Bouillon pour Poisson 484

                "Cuit" Coquillages (Homard, Crabe, Crevette) 485 Sole Vin Blanc (Filets de Sole Pochés à la Sauce au Vin Blanc) 486

                Poisson Poché Glacé 487 Poisson Poché Bonne Femme 487 Poisson Poché Dugléré 487 Poisson Poché Mornay 487 Poisson Poché Florentine 487 Fruits de Mer à la Nage 487 Doigts de Saumon Poché et Turbot au Safran et

                Julienne de Légumes 488 Saumon Poché aux Lentilles à la Crème 488 Pesce con Salsa Verde 489 Filets de Sole Vapeur au Beaujolais 489 Bourride de Lotte 490 Zuppa di Vongole 491

                Zuppa di Cozze 491 Zuppa di Frutti di Mare 491 Zuppa di Pesce 491 Homard à l'Americaine 493 Homard Newburg 493

                Crevettes à l'Americaine ou Crevettes Newburg 493 Moules Marinière 494

                Moules à la vapeur (sans vin) 494 Moules à la crème 494 Maquereau en papillote 495 Bar à la vapeur à l'ail et au gingembre 496 Fruits de mer Newburg 496

                Curry de fruits de mer 496 Ragoût de pêcheur 497 Casserole de fruits de mer gratinée 498

                Casserole de Saumon ou Thon 498 Tartare de Bar et Saumon 499

                Nigirizushi (Finger Sushi) 500 Kappa-maki (rouleau de concombre) 500 Tekka-maki (rouleau de thon) 500 Chirashizushi (scatter sushi) 500

                Carpaccio de Thon au Fromage de Brebis 503

                chapitre 17 cuisson des légumes

                V Petits pois, carottes et oignons perlés avec

                Légumes au beurre 546 Légumes aux herbes 546 Amandine 546 Hollandaise 546 Polonaise 546

                V Purée de Courge Butternut 547

                Purée de Rutabagas ou Navets Jaunes 547

                Brocoli avec sauce au fromage cheddar 548

                * V Tagliatelles Légumes 548

                V Chou-fleur gratiné 549

                V Haricots Verts Basquaise 549

                V Mélange de Légumes aux Herbes 550 Haricots Verts à la Vinaigrette au Sésame 550

                Vinaigrette au sésame et au miso 550 Haricots verts avec poivrons rôtis et bacon 551 Haricots verts avec pacanes et échalotes brunes 551

                * V Compote de Carottes et Oignons 551 Collards au Jambon 552

                Choux de Bruxelles Paysanne 552

                V Artichauts Gribiche 553

                * V Légumes Racines Glacés 554

                V Carottes Glacées (Carottes Vichy) 554 Spinaci alla Romana 555

                Spinaci alla Piemontese 555

                * V Cipolline dans Agrodolce 555 Aubergine Poêlée Sauce Tomate 557

                Aubergine Poêlée Créole 557 Aubergine Parmigiana 557

                V Courgettes Sauté Provençale 557

                Courgettes râpées aux échalotes 557 Courgettes aux tomates 557 Courgettes à la crème 557

                Crème de Champignons 558 Duxelles 558

                Gratin de Maïs et Poblanos 558 Maïs et Poblanos à la Crème 558 Mélange de Légumes Sautés 559 Chou Rouge Braisé 560

                Chou Vert ou Blanc Braisé 560

                * V Choucroute Fraîche 561 Petits Pois à la Française 562 Céleri Braisé 562

                Cœurs de céleri braisés 562 Céleri braisé avec sauce brune 562 Céleri-rave braisé 562 Laitue braisée 562

                V Carottes à l'Orange et au Cumin 563

                Purée de Carottes à l'Orange et au Cumin 563

                V Ratatouille 563 Aubergine façon Sichuan 564 Lecsô (Hongrie) 564 Gratin de fenouil 565

                Courge au gingembre 566 Purée de courge 566

                V Légumes d'hiver rôtis 567

                Légumes d'été rôtis 567

                * Patates douces glacées en V 568

                Gratin de maïs et de haricots pinto du sud-ouest 569

                V Légumes Provençales Confits 569

                V Tomate et Courgette Tian 571

                V Elote con Queso 571 Moussaka 572

                V Tranches de tomates grillées 573

                Tomates grillées aux herbes 573 Tomates grillées au parmesan 573

                V Mélange de légumes grillés 574

                V Brochettes De Légumes Grillés 574

                Pâte à la bière 576 Pâte au babeurre 576 Autres légumes frits 576

                V Beignets de feuilles de céleri 576

                V Beignets de Pois au Sésame 577

                Beignets de fruits 577 Chilis Rellenos 578

                * V Pommes de Terre Bouillies (Pommes Natures) 586

                Pommes de terre à la vapeur 586 Pommes de terre au persil 586 Pommes de terre nouvelles 586 Pommes de terre à la crème 586 Pommes de terre à la hongroise 587

                V Ragoût de pommes de terre et d'aubergines avec

                Pommes de terre en purée ou en chantilly

                Purée de pommes de terre à l'ail Purée de pommes de terre à l'ancho

                V Pommes de terre au four farcies 593

                * V Pommes De Terre Rôties Au Four 593

                V Pommes de terre nouvelles rôties aux herbes et à l'ail 594

                V Gratin Dauphinoise I 594

                V Gratin Dauphinoise II 595

                Pommes de terre gratinées aux oignons 595

                Escalope de Pommes de Terre au Fromage 595 Escalope de Pommes de Terre au Jambon 595 Pommes de Terre Boulangère 596

                V Pommes de terre brunes hachées 598

                Pommes de terre Roesti 598 Pommes de terre hachées lyonnaise 598

                Pommes de terre V Rissolé ou Cocotte 599

                Pommes de terre Parisienne et Noisette 599 Pommes de terre Château 599

                Frites Maison ou Frites Américaines 599 Pommes de Terre O'Brien 599

                V Pommes de terre aux pois chiches et piments 601

                Pommes de terre) 603 Pommes de terre à la paille 603 Frites Steakhouse 603 Chips de pommes de terre 603 Pommes de terre gaufrées ou gaufrettes 603

                Pommes de terre Berny 604 Pommes de terre Dauphine 604 Pommes de terre Lorette 604

                V Croquettes de Pommes de Terre aux Poivrons 605

                Fèves au lard, style Nouvelle-Angleterre 611

                Fèves au lard du Michigan 611 Frijoles de la Olla (haricots pinto mexicains) 611 Frijoles Refritos 611 Haricots pinto végétariens 611 Haricots blancs à la bretonne 612

                V Gâteaux aux haricots noirs avec salsa 612 Lentilles à la crème 613

                V Purée de Flageolets à l'Ail 613

                Haricots flageolets à la roquette fanée 613 Pâtes e Fagioli 614

                V Masoor Dal (Lentilles rouges aux épices) 615

                V Haricots Canneberges Aux Asperges 616

                V Pois Chiches à la Sauce Tomate Épicée 617

                * V Riz Bouilli et Vapeur 622 Riz Pilaf 625

                Pilaf de tomates 625 Riz espagnol 625 Pilaf turc 625 Pilaf de blé concassé 625 Pilaf d'orzo 625 Pilaf d'orge 625 Risotto alla Parmigiana 626 Risotto milanais 626 Risotto aux champignons 626 Risi Bisi 626

                * Pilaf de boulgour au citron 628 Arroz a la Mexicana 629

                Arroz Verde 629 Orge aux Champignons Sauvages et Jambon 629

                V Baies de Blé aux Noix de Pécan et Poblanos 630

                Riz brun, orge, farro ou blé concassé avec pacanes et poblanos 630 Paella 631

                Polenta con Sugo di Pomodoro 632 Polenta con Salsicce 632 Polenta al Burro e Formaggio 632 Polenta Fritta ou Grigliata 632 Polenta Grassa 632 Polenta Pasticciata 632

                V Grits avec Fromage Cheddar 633

                V Farrotto au fromage Pecorino 634 Kasha Pilaf aux œufs 634

                V Sauce Tomate pour Pâtes 639

                Sauce Tomate à la Saucisse 639

                Sauce Tomate aux Saucisses et Aubergines 639

                Sauce Tomate au Jambon et Romarin 639

                Pâtes aux épinards 640 Autres pâtes colorées 640 Pâtes de blé entier 640 Pâtes de sarrasin 640

                V Ravioli avec garniture au fromage 641

                Fettuccine aux Légumes I

                (Fettuccine Primavera) 642 Fettuccine aux Légumes II 642 Fettuccine aux Fruits de Mer 642 Fettuccine au Gorgonzola 642

                * Spaghettini Puttanesca 643 Linguine avec sauce aux palourdes blanches 643

                V Pesto (Sauce Basilic Frais) 644 Lasagnes Au Four 644

                V Raviolis de Légumes au Bouillon Citronnelle 645 Rigatoni ou Penne Saucisse et Palourdes 646

                Rigatoni ou Penne aux saucisses, poivrons et tomates 646

                V Macaroni et Fromage 646

                Fettuccine aux piments et poulet grillé 647

                V Maltagliate de Blé Entier avec Cèpes et Petits Pois 649 Bâtonnets de Riz, Style Singapour 650

                V Gnocchi De Pommes De Terre Avec Sauce Tomate 652

                chapitre 20 cuisiner pour les régimes végétariens

                V Cari de Pois Cassés Jaunes et Légumes avec Riz Épicé et Concombre Raita 663

                Curry végétalien aux légumes et pois cassés 663

                Bol de nouilles en V avec légumes sautés, tofu et

                V Lasagnes courgettes et aubergines 665

                V Enchiladas aux haricots pinto 666

                V Chili aux trois haricots avec Tostaditas 667

                V Riz rouge, épinards avec vinaigrette au tofu et aubergines

                V Crêpes aux Légumes Vietnamiennes 669

                V Gratin de Légumes d'Hiver au Fromage Feta et

                chapitre 21 salades et vinaigrettes

                * V Salade verte mixte 688 Salade d'épinards 688

                Salade César (Méthode 1) 689

                Salade César (Méthode 2) 689 Poulet Grillé César 689

                * V Salade du jardin 690 Salade de chou 691

                Salade de chou mixte 691 Salade de chou aux carottes 691 Salade de chou du jardin 691 Salade de chou aux fruits 691

                V Salade de Chou Mixte et Pommes 692

                V Salade de poivrons à la basque 692

                * V Salade de Concombre à l'Aneth et Yaourt 693

                V Champignons à la Grecque 694 Salade de carottes 695

                Salade de carottes et raisins 695 Salade de carottes et d'ananas 695 Salade de carottes et céleri 695 Salade de céleri 695 Salade Pacific Rim avec boeuf 696 Salade de légumes mélangés avec pâtes 697

                V Salade de tomates anciennes 697

                Insalata Caprese 697 Salade de légumes hachés avec haricots rouges et provolone 698

                V Salade de haricots mélangés aux olives et aux tomates 698

                V Salade de Quinoa aux Poivrons 699

                Salade de brocoli, prosciutto et tournesol 700

                V Salade de myrtilles à la menthe 701 Macédoine de légumes Mayonnaise 703 Salade de poulet ou de dinde 703

                Salade aux œufs 703 Salade de thon ou de saumon 703 Salade de pommes de terre 704

                V Salade de pommes de terre française 705

                Salade de pommes de terre allemande chaude 705 Salade de crevettes à l'aneth 705

                Salade de crabe ou de homard 705 Crabe, crevettes ou homard Louis 705 Salade de riz et de crevettes 705 Salade de riz au cari et crevettes 705 Salade Waldorf 706

                V Salade de roquette, agrumes et fenouil 707

                * Salade Thaï Papaye et Mangue 707

                V Rohkostsalatteller (salade de légumes allemande) 709

                V Salade de Betteraves Rôties au Gorgonzola 710 Salade Niçoise 711

                Salade de poitrine de poulet aux noix et

                Fromage bleu 712 Salade de pétoncles poêlés avec

                Vinaigrette Orientale 713 Salade de Chicorée et Poulet Fumé avec

                Vinaigrette à la moutarde 713 Salade d'endives belges, pétoncles et noix 714

                V Salade de Chèvre Chaud 714 Tomates Farcies Chinoise 715 Salade Taco 716

                Vinaigrette Fromage Bleu ou Roquefort 723

                V Vinaigrette aux herbes et aux noix 724

                Vinaigrette Française Américaine ou Française Tomate 725

                V Vinaigrette Orientale 725 Vinaigrette Allégée 726

                * V Vinaigrette Sans Gras 726

                Vinaigrette à l'ail rôti sans gras 726

                V Mayonnaise 728 Vinaigrettes à base de mayonnaise 728

                Vinaigrette Mille-Îles 728 Vinaigrette Louis 728 Vinaigrette Russe 728 Vinaigrette Chantilly 728 Vinaigrette Fromage Bleu 728 Vinaigrette Ranch 728 Aïoli II 728 Vinaigrette César 729

                Vinaigrette française émulsionnée V 729 Vinaigrette de fruits à la crème sure 730

                Vinaigrette au yaourt et aux fruits 730

                * V Vinaigrette Cuite 730

                Vinaigrette à la crème et au miel 731 Vinaigrette au miel et à la lime 731

                * V Vinaigrette de Fruits 731

                * V vinaigrette yogourt au babeurre faible en gras 732

                California Cheeseburger 742 Cheeseburger (nature) 742 Cheeseburger avec bacon 742 California Cheeseburger Deluxe 742 Sandwich sous-marin 743

                Sandwich bacon, laitue et tomates (BLT) 743

                Sandwich au fromage grillé V 744

                Sandwich au jambon grillé et suisse 744 Sandwich au fromage grillé et bacon 744 Sandwich Reuben 744 Sandwich Monte Cristo 745 Sandwich au porc ou au bœuf au barbecue 745 Wrap BLT à la dinde 746

                Wrap Végétarien aux Haricots Blancs 746

                V Falafel et Légumes Rôtis en Pita 747

                Falafel traditionnel à Pita 747

                * Vinaigrette au yogourt V Tahini 747 Sandwich au saumon grillé du sud-ouest 748

                Jambon Fumé et Taleggio Panino 749

                V Aubergine, Poivron Rôti et Fontina Panino 750

                V Sandwich aux Légumes Grillés avec Fromage de Chèvre et Tomates Séchées 750

                V Sandwich Portobello Grillé et Boursin 751 Sandwich Aïoli au Poulet Grillé, Tomate et Avocat 751

                Sandwich au portobello grillé et aux tomates 751

                Trempette au fromage cheddar 761 Trempette au fromage à l'ail 761 Trempette au fromage et au bacon 761 Trempette au fromage et au chili 761

                V Houmous (Trempette Aux Pois Chiches) 762

                Trempette à la crème sure et à l'avocat 763

                V Champignons Farcis au Fromage 767 Rouleaux de Saumon Fumé 767

                * Boules de Prosciutto et Melon 769

                * Tranches de pomme avec poulet au curry et mangue 769 Bourses de poulet fumé avec tomates séchées 770

                V Crêpes 770 Poulet Satay 771

                Brochettes De Boeuf Teriyaki 771

                Bûches de Saumon Fumé et Truite sur Pumpernickel 772 Colis de Prosciutto, Fromage Bleu et Noix 772 Rondelles de Concombre et Pâté de Truite Fumée 773 Chorizo ​​Feuilleté 773

                Beignets de crabe au chutney citron vert et gingembre 774 Champignons farcis à la tapenade 774 ufs farcis 775

                V Miniatures Gougères Soufflées 775 Egg Rolls ou Rouleaux de Printemps 776 Pâté de Foie de Poulet 778

                V Quesadillas aux haricots noirs 778

                Brandade de Morue (France) 779

                Bruschetta aux tomates et basilic 780 Bruschetta au parmesan 780 Bruschetta aux haricots blancs et prosciutto 780 Empanadas à la viande épicée 781

                Empanadas aux poblanos rôtis et au fromage 781

                V Chou-fleur Pakoras 782

                chapitre 24 préparation du petit déjeuner

                Oeufs Florentin 791 Oeufs Bombay 791

                V Frittata de courges d'été, épinards et poireaux 797

                Soufflé aux épinards 798 Soufflé aux épinards et au jambon 798 Soufflé aux champignons 798 Autres soufflés aux légumes 798 Soufflé au saumon 798

                V Quiche au Fromage 799

                Quiche Lorraine 799 Quiche aux oignons 799 Quiche aux épinards 799 Quiche aux champignons 799 Quiche aux fruits de mer 799

                V Crêpes au babeurre 801

                Pain doré à la cannelle et aux raisins 803

                chapitre 25 produits laitiers et boissons

                V Sirniki (Gâteaux au fromage frits russes) 817

                chapitre 26 saucisses et salaisons

                Gravlax 829 Saumon Fumé 830 Truite Fumée 830 Canard Fumé 831

                Dinde ou Poulet Fumé 831

                V Quatre epices II 839 Saucisse de porc 839

                Saucisse de Toulouse 839 Crêpinettes 839 Saucisse à l'Ail Française 840 Saucisse Italienne Piquante 840

                Saucisse italienne douce 840 Saucisse épicée à l'ail 840 Saucisse de veau ou de boeuf 840

                Saucisse de chevreuil 840 Bratwurst fraîche 841 Saucisse d'agneau 841

                Saucisse d'Agneau aux Herbes 841 Saucisse de Canard 841 Boudin Blanc 842 Mortadelle 843

                Bologne 843 Saucisse à la Cajun 844

                Andouille 844 Saucisson à l'ail fumé 845

                chapitre 27 pâtés, terrines et autres plats froids

                Classique Chaud-Froid 851 Mayonnaise Chaud-Froid 851 Basique Forcé de Porc 856 Forcé de Veau 856 Forcé de Poulet I 856 Forcé de Poulet II 856 Forcé de Canard, Faisan ou Gibier 856 Pâté Pâté (Pâte à Pâté) 857 Terrine de Veau et Jambon 861

                Terrine de Veau et Jambon au Foie Gras 861 Terrine de Veau et Langue 861 Terrine de Lapin 861 Terrine de Gibier 861 Terrine de Canard 861 Terrine de Campagne 861 Galantine de Poulet 862 Mousseline de Base de Farce 863 Terrine de Légumes à la Mousseline de Poulet 864

                Terrine de Fruits de Mer aux Légumes 864 Jambon Persillé 866

                * Terrine de Légumes et Poulet en Aspic 867

                Terrine de Légumes au Foie Gras en Aspic 867

                * Terrine de Lentilles et Poireaux à la Dinde Fumée et Prosciutto 868 Terrine Tricolore de Légumes 869 Mousse de Jambon 870 Mousse de Foie Gras 870 Terrine de Foie Gras 873 Terrine de Foie de Poulet 874

                Rillettes de saumon, aiglefin ou Finnan Haddie 874 Rillettes de porc 875

                Rillettes de Canard, Oie, Lapin, Dinde ou Poulet 875

                chapitre 30 produits de levure

                * V Pain et petits pains de seigle 918

                Focaccia au romarin 918 Focaccia aux olives 918

                V Streusel ou nappage à la chapelure 922

                * V Clear Glaze pour Coffee Cakes et Danois 922

                * Garniture V Date, Prune ou Abricot 923

                Biscuits au babeurre 935 Biscuits au fromage 935 Biscuits aux groseilles 935 Biscuits aux herbes 935

                Muffins aux raisins et aux épices 936 Muffins aux dattes et aux noix 936 Muffins aux bleuets 936 Muffins au blé entier 936 Muffins au maïs 936 Muffins au son 936 Gâteau aux miettes de café 936

                Pain, muffins ou bâtonnets de maïs V 937

                chapitre 32 gâteaux et glaçages

                V Crème Au Beurre Type Meringue 954

                Crème au beurre au chocolat 955 Crème au beurre au café 955 * Glaçage plat en V 956

                V Glaçage Caramel Fudge 956

                Glaçage au fudge blanc rapide V 956

                Glaçage rapide au fudge au chocolat 956

                Biscuits aux pépites de chocolat V 969

                Biscuits à la cassonade et aux noix 969

                Biscuits à l'avoine et aux raisins 969

                Biscuits au thé aux amandes 970 Biscuits de type sandwich 970 Biscuits au thé au chocolat 970

                V Macarons Noix de Coco (Type Meringue) 971

                Biscuits roulés au sucre brun 971 Biscuits roulés au chocolat 971

                Biscuits Chocolat Cannelle 972

                V Biscuits au beurre de cacahuète 973

                Biscuits glacés au caramel écossais 973 Biscuits glacés au chocolat 973 Biscuits glacés aux noix 973

                Brownies ou Blondies au caramel écossais 974

                V Gâteau aux épices au sucre brun 948

                V Gâteau au beurre au chocolat 949

                V Quatre-quarts à l'ancienne 949

                Quatre-quarts aux raisins et aux raisins 949 Quatre-quarts au chocolat 949 Quatre-quarts marbré 949

                V Génoise (Genoise) 951

                Génoise au chocolat 951 Sponge Roll ou Jelly Roll 951

                V Éponge au lait et au beurre 951

                Gâteau en mousseline de soie jaune V 952

                Gâteau Mousseline au Chocolat 952

                Gâteau des anges au chocolat 952

                Crème au beurre du décorateur 954 Glaçage au fromage à la crème 954

                chapitre 34 tartes et pâtisseries

                V Pâte à tarte farineuse 980 Croûte de craquelins Graham 981

                * V Garniture pour tarte aux pommes (fruits en conserve) 986

                Garniture pour tarte aux pommes hollandaise 986 Garniture pour tarte aux cerises 986 Garniture pour tarte aux pêches 986 Garniture pour tarte à l'ananas 986

                * V Garniture pour tarte aux bleuets (fruits surgelés) 987

                Garniture pour tarte aux pommes 987 Garniture pour tarte aux cerises 987

                * V Garniture pour tarte aux fraises 987

                * V Garniture pour tarte à la rhubarbe 988

                Garniture pour tarte aux pommes fraîches 988

                * V Garniture pour tarte aux pommes à l'ancienne 989

                * V Garniture pour tarte à la crème 990

                Garniture pour tarte à la crème à la noix de coco 990

                * V Garniture pour tarte à la citrouille 991

                Garniture pour tarte aux patates douces 991 Garniture pour tarte à la courge 991

                Croustillant pêche, cerise ou rhubarbe 1002

                Poires au vin 1002 Pêches pochées 1002 Pêches au vin 1002 Gratin de framboises ou de cerises 1003

                chapitre 35 crèmes, flans, puddings, desserts glacés et sauces

                Crème anglaise au chocolat 1008

                V Crème Pâtissière Vanille 1009

                Crème pâtissière au chocolat 1009 Crème pâtissière au café 1009 Garniture pour tarte à la vanille 1009 Garniture pour tarte à la noix de coco 1009 Garniture pour tarte à la banane 1009 Garniture pour tarte au chocolat I 1009 Garniture pour tarte au chocolat II 1009 Garniture pour tarte au caramel 1009 Garniture pour tarte au citron 1009 Pudding à la vanille 1009 Pudding à la noix de coco 1009 Pudding à la crème de banane 1009 Pudding au chocolat I et II 1009 Pudding au caramel écossais 1009

                V Blancmange, Style Anglais 1011

                V Pouding au pain et au beurre 1012

                Cabinet Pudding 1012 Bavarois Crème 1015

                Bavarois au chocolat 1015 Bavarois au café 1015 Bavarois à la fraise 1015 Bavarois à la framboise 1015

                * Dessert mousseline de fraise ou garniture à tarte 1016

                Mousseline à dessert ou garniture à tarte aux framboises 1016 Mousse à dessert ou garniture à tarte à l'ananas 1016 Mousse à la fraise ou à la framboise surgelée 1016

                * Dessert mousseline au chocolat ou garniture à tarte 1017

                Garniture pour tarte à la crème au chocolat 1017

                * Dessert mousseline au citron ou garniture à tarte 1018

                Garniture à dessert ou à tarte en mousseline de citron vert 1018 Garniture à dessert ou à tarte en mousseline d'orange 1018 Mousse au citron surgelée 1018

                * Dessert ou garniture à tarte à la citrouille 1019

                Mousseline De Citrouille Crème 1019

                Soufflé au chocolat 1020 Soufflé au citron 1020 Soufflé à la liqueur 1020 Soufflé au café 1020


                Plus grande quantité de calories par portion

                N'oubliez pas que ce qui précède donne une valeur précise en 100 g pour les aliments riches en calories dans votre alimentation. Par exemple 100g d'Autruche, éventail, crue contient 117 kcal de calories. Cependant, il y a d'autres facteurs à considérer lorsque vous évaluez vos besoins nutritionnels. Vous devez également prendre en compte la taille des portions lorsque vous envisagez le contenu nutritionnel en calories.

                L'aliment avec la teneur en calories la plus élevée par portion typique est l'autruche, moulue, crue qui contient 179,85 kcal dans 1 galette (ou 109 g). Le pourcentage de la valeur quotidienne recommandée pour cette portion est de 9 %. Pour cette portion, la teneur en protéines est de 22,04 g, la teneur en matières grasses est de 9,48 g et la teneur en glucides est de 0 g.


                Voir la vidéo: Une autruche enragée poursuite des cyclistes! (Mai 2022).