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Du vrai pain de maïs

Du vrai pain de maïs


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Ce traditionnel pain au maïs, qui est idéal pour Thanksgiving ou à tout autre moment de l'année, est fait sans farine, n'est pas sucré et a une texture friable. Si vous recherchez une texture plus semblable à un muffin, remplacez la farine par la moitié de la semoule de maïs.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 tasses de semoule de maïs jaune ou blanche
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gros œuf battu
  • 1 1/2 tasse de lait sans gras

Portions8

Calories par portion217

Équivalent folate (total)137µg34%

Riboflavine (B2)0.2mg14.3%


La vraie raison pour laquelle le sucre n'a pas sa place dans le pain de maïs

Je suis sur le point de toucher le troisième rail de la nourriture du Sud. Eh bien, en fait, une des troisièmes rails de la cuisine du Sud, car lorsqu'il s'agit de définir comment certains plats bien-aimés doivent ou ne doivent pas être préparés, les Sudistes peuvent devenir carrément susceptibles. Mais, parfois, une vérité est si évidente que vous ne pouvez pas présenter un cas impartial pour les deux côtés. Alors je vais juste le dire : le sucre n'a pas d'affaire dans le pain de maïs.

La farine de blé non plus, d'ailleurs. On peut faire quelque chose d'assez savoureux avec de la farine de blé bien sucrée mélangée à de la semoule de maïs, mais soyez honnête avec vous-même et appelez cela un dessert. Le pain de maïs, c'est autre chose.

Maintenant pour un point de vue moins personnel.

Une grande partie du débat sucre/sans sucre se résume à la façon dont sa grand-mère faisait du pain de maïs (et ma grand-mère n'a pas laissé un grain de sucre entrer dans sa pâte). Il y a beaucoup de Sudistes par ailleurs parfaitement normaux (ma femme, par exemple) dont les grands-mères mettent du sucre dans le pain de maïs. Et il y a une bonne explication pour pourquoi ils l'ont fait. Tout se résume à la nature de la semoule de maïs moderne.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Amy Taylor (modératrice des commentaires)

Salut. Je le réchauffe au four si j'ai le temps ou au micro-ondes si j'en manque. :)

Pouvez-vous remplacer les œufs par autre chose ou devez-vous les avoir?

Amy Taylor (modératrice des commentaires)

Bonjour. Nous n'avons pas essayé de le faire sans œufs.

Bonjour, je n'ai pas de poêle en fonte. Puis-je utiliser de l'acier inoxydable? Merci!

Amy Taylor (modératrice des commentaires)

Salut Laurent. Vous pouvez. Tant qu'il s'agit d'une casserole conçue pour une utilisation au four sans aucune pièce en plastique.

Dites-nous ce que vous en pensez en laissant un commentaire ci-dessous ! Annuler la réponse


Conseils pour faire du pain de maïs

Vous n'avez pas besoin d'être un pro de la pâtisserie pour préparer un accompagnement ou un dessert délicieux, comme du pain de maïs.

Cependant, quelques conseils vous aideront à obtenir la texture de pain de maïs idéale.

  • Pensez à ajouter une autre cuillère à café de levure chimique pour un pain de maïs plus moelleux. Si vous aimez une version plus dense, laissez la levure chimique de côté.
  • Ne mélangez pas trop votre pâte pour éviter un pain de maïs gommeux ou friable.
  • La consistance parfaite est une pâte lâche qui est presque un peu aqueuse. Si elle est dense et épaisse, vous aurez une brique de pain de maïs.
  • Évitez d'utiliser trop de semoule de maïs. Cela provoquera un pain de maïs sec et friable. Un peu de crumble est normal. Vous ne voulez pas de pain de maïs qui ressemble à du sable humide.
  • Pour un pain de maïs plus sucré et semblable à un gâteau, l'utilisation de semoule de maïs jaune est votre meilleur choix. La semoule de maïs blanche est une variante moins courante qui peut également être utilisée. N'oubliez pas que cela donne une saveur atténuée et moins audacieuse que la semoule de maïs jaune.

Recette de pain de maïs du sud

Si vous avez grandi au nord de la rivière Ohio ou si un membre de votre famille vous a appris à cuisiner qui l'a fait, vous mettrez du sucre dans votre pain de maïs.

Si vous avez grandi au sud de la rivière, vous n&rsquot. Tu n'as jamais réalisé que j'étais si sage, n'est-ce pas ?

J'ai grandi dans le sud, tout comme les cuisiniers de ma famille, alors nous ne mettons pas de sucre dans notre pain de maïs. En fait, la seule chose pour laquelle le pain de maïs sucré est bon pour moi, c'est un chien de maïs. Je passe juste si je dois le manger avec du sucre dedans. N'est-ce pas drôle comment nous nous habituons à quelque chose qui goûte d'une manière spécifique ?

Alors je dis ça pour dire ceci : vous POUVEZ mettre du sucre dans ma recette et je continuerai à travailler pour vous. Je ne sais pas combien vous dire de mettre, mais vous n'aurez peut-être qu'à le faire voler.

Et en parlant de l'ailer, c'est ce que j'ai réalisé que je fais quand je fais ça. Même quand ma mère m'a enseigné comme une petite fille, tout était par le globe oculaire. S'il est trop épais, ajoutez plus de lait. S'il est trop fin, ajoutez plus de mélange de semoule de maïs.

Je vais essayer de vous donner des mesures, mais n'oubliez pas qu'elle devrait être juste plus épaisse que la pâte à crêpes. Descendez ça, et tout va bien.

Je me demandais si cette recette n'était pas trop facile à partager avec vous. Puis j'ai entendu mes amis en parler une nuit et ils utilisent un mélange en sac (halètement) auquel vous ajoutez simplement de l'eau.

Si vous sortez un bol à mélanger et saliez une cuillère, vous pourriez aussi bien lui donner un meilleur goût qu'un mélange en sac et ce n'est que mon avis.

Mes secrets pour le pain de maïs du sud croustillant

J'utilise un mélange de semoule de maïs auto levant. J'ai essayé de le faire à partir de zéro et c'était terrible. Vous pouvez trouver un mélange auto levant dans votre allée de cuisson avec la farine. Ne vous contentez pas d'acheter un sac de semoule de maïs. Vous m'appellerez des noms méchants si vous le faites. White Lily en fait un bon.

Et pour la meilleure croûte et cette croûte dorée et croustillante, vous avez besoin d'une poêle en fonte. Vous pouvez faire le vôtre dans un autre plat, mais ce ne sera pas pareil. Maman m'a appris à retourner le pain de maïs quand c'est fait (le sortir de la poêle pendant qu'il est chaud) sur un gant de cuisine et le remettre dans la poêle avec le joli côté croustillant vers le haut. Vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Je ne l'ai pas fait pour cette photo, mais cela la rend vraiment jolie. La clé de cette croûte croustillante est d'avoir votre poêle bien chaude et beaucoup d'huile dedans lorsque vous versez votre pâte. Je chauffe le mien sur la cuisinière, ou vous pouvez chauffer votre poêle au four.

Vous pouvez également ignorer cette étape si vous n'avez pas coulé et graissez légèrement un moule à pâtisserie 8 et 8 fois et faites-le cuire de cette façon.


Du vrai pain de maïs

« Donnez-nous aujourd'hui notre pain de maïs quotidien. . .' pourrait être la grâce standard pour les tables tout autour de la montagne du sud », écrit Ronni Lundy dans « Victuals". Les personnes âgées de la génération de mes grands-parents disaient simplement « pain » pour le pain de maïs et « pain léger » pour les pains de blé.

"Le pain de maïs est aussi américain que possible, son précurseur étant des galettes de semoule de maïs séchée moulue, de l'eau et, si accessible, une sorte de graisse, cuites sur des pierres plates par les peuples indigènes…

"Vous pouvez le faire dans d'autres casseroles, mais pour avoir un vrai pain de maïs de montagne, vous avez vraiment besoin d'une poêle en fonte."

  • 2 tasses de semoule de maïs, de préférence moulue sur pierre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf large
  • 1 ½ tasse de lait ou de babeurre
  • 4 cuillères à soupe de graisse de bacon ou de beurre

Préchauffer le four à 450 degrés.

Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Casser l'œuf dans un bol et le piquer pour casser le jaune. Ajouter le lait et remuer rapidement et vigoureusement pour combiner. La consistance que vous recherchez est plus dense que la pâte à crêpes typique mais toujours versable. Ajouter plus de lait ou d'eau s'il doit être dilué.

Mettez de la graisse dans une poêle allant au four de 9 ou 10 pouces (de préférence en fonte) et mettez la poêle dans le four préchauffé pour qu'elle devienne chaude, mais assurez-vous qu'elle ne commence pas à fumer. Le beurre brunira rapidement après avoir fondu, mais le beurre doré (non brûlé) peut également ajouter un ton riche au pain final.

Retirer la poêle du four et l'incliner avec précaution pour enrober le fond et la moitié inférieure des côtés avec la graisse. Versez lentement la majeure partie de la graisse grésillante dans la pâte, en laissant une fine couche de graisse dans le moule. Remuer rapidement pour l'incorporer, puis verser la pâte dans la poêle chaude. Placer la poêle au four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre du pain de maïs soit ferme et que les bords soient bruns, croustillants et éloignés des bords du moule.

Si vous voulez un dessus plus doré, passez-le sous le gril pendant quelques secondes (surveillez-le bien car il peut brûler très facilement).

Servir immédiatement dans le moule ou démouler sur une assiette, coupé en quartiers. J'ai appris à mettre du beurre sur la table pour les autres, mais dans ma famille nous n'en utilisons pas car les jus de cuisson dans le pain sont suffisants.

Variantes

Gâteaux à la plancha utilisez la même recette de base pour la pâte, mais la graisse de bacon ou le beurre est fondu sur une plaque chauffante ou une poêle à frire sur la cuisinière, plus réservée à la friture. La pâte est ensuite versée sur la plaque chauffante graissée chaude et cuite comme des crêpes. Si vous ajoutez plus de babeurre pour le rendre plus fin, vous obtenez un gâteau plus délicat, un peu comme une crêpe. Si vous avez un bon tourne-crêpes en métal fin et une main habile, vous pouvez ajouter suffisamment de lait à la pâte pour que les bords bouillonnent pour former un bord fin et croustillant, ce qui leur a valu le nom de « Lacy Cakes ».

Pain craquant peut être fait avec cette recette en ajoutant environ ½ tasse de petits craquelins à la pâte. (Les craquelins sont les morceaux de viande qui restent après le rendu du saindoux, et les boucheries qui vendent du saindoux vendent souvent des craquelins.) Vous pouvez également émincer du bon bacon, le faire frire et l'égoutter et l'ajouter à la pâte pour un goût similaire.


Galerie

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ tasse de semoule de maïs moulue sur pierre
  • ¼ tasse) de sucre
  • 1 ½ cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 ½ tasse de lait
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 3 gros oeufs

Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec jusqu'à 3 mois.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 400 & degF. Transférer le mélange dans un grand bol et fouetter le lait, l'huile et les œufs jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans un moule légèrement graissé et cuire comme indiqué ci-dessous. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Temps de cuisson : Moule à mini muffins (pour 45) : 10 à 12 minutesMoule à muffins standard (pour 15) : 12 à 15 minutesPoêle en fonte de 10 pouces : 25 à 30 minutesPlat allant au four de 8 x 8 pouces : 30 à 35 minutesMoule à pain de 8 x 4 pouces : 55 à 60 minutes (tente avec du papier d'aluminium si brunissement trop rapide)


La CLÉ pour faire ce pain de maïs du sud est assez basique, mais la plupart des gens ne le font pas de cette façon. Fondamentalement, tout ce que vous faites est d'ajouter le beurre fondu et l'huile végétale après avoir fini de mélanger la pâte.

J'utilise cette même technique pour faire des crêpes et elles sortent toujours moelleuses et moelleuses. Restez à l'écoute pour la recette. Quoi qu'il en soit, j'ai pensé que si la technique fonctionnait sur des crêpes, cela devrait fonctionner avec cette recette de pain de maïs de base.

Étape 1: Préchauffer le four à 350 F. Une fois le four réchauffé. Mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et placez-le dans le four. Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes et conserver pour plus tard.

Étape 2: Ajouter tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélanger jusqu'à homogénéité. Puis creusez un puits au centre du bol.

Étape 3: Verser tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre fondu et l'huile végétale dans le puits.Avec un fouet, fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.

Étape 4: Versez le beurre fondu et l'huile végétale dans un bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit mélangé à la pâte.

Étape 5 : La pâte sera lisse. Voir l'image ci-dessous.

Étape 6 : Sortez délicatement la poêle chaude du four et versez rapidement la pâte dans la poêle. Cuire au four pendant 25-30 minutes.

Et c'est ainsi que je fais mon pain de maïs moelleux et sucré avec des bords dorés, beurrés et croustillants. Si bon! J'espère que vous pourrez l'essayer !


Pain de maïs à la poêle du sud

Ignorez le bavardage, les conseils et les images étape par étape et passez à la recette.

Le pain de maïs à la poêle est un aliment de base du sud. Cuit dans une poêle en fonte huilée chaude et préchauffée, il produit une belle croûte croustillante sur le fond, et c'est ce qui le rend si unique. Mais le pain de maïs dans le Sud peut certainement être un sujet de débat, c'est sûr.

La vérité est . les vrais secrets qui font l'authentique pain de maïs du sud sont 1) d'utiliser une bonne semoule de maïs moulue sur pierre et 2) ce croustillant croustillant à l'extérieur qui résulte de la graisse au fond d'une poêle en fonte brûlante. Croyez-le ou non, il s'agit moins de la recette, ou si vous utilisez de la semoule de maïs blanche ou jaune, de la farine ou du sucre dans votre pain de maïs, et bien plus encore de la qualité du pain de maïs et de la méthode elle-même.

Haleter! A-t-elle vraiment dis juste ça ??

Pourquoi oui en effet, je l'ai sûrement fait! Si vous avez quelques minutes, vous pouvez lire mes pensées en tant que vrai sudiste né et élevé sur The Great Southern Cornbread Debate.

La vérité est que la majorité des Sudistes n'ont pas accès à une bonne semoule de maïs moulue sur pierre, donc ils utilisent principalement de la semoule de maïs d'épicerie, et croyez-moi, cela fait une très grande différence, donc beaucoup de Sudistes ont utilisé un peu de farine et même une pincée de sucre dans leur pain de maïs fabriqué à partir de semoule de maïs d'épicerie depuis le début du pain de maïs dans un temps de poêle. Je sais que d'autres sudistes ne veulent pas accepter cela, mais d'après mes recherches personnelles, c'est vrai.

La farine ajoute du corps et le maïs adore le sucre et en ajouter un peu aide à atténuer la saveur crue et dure de la semoule de maïs d'épicerie. La clé il y a les mots "un peu." Ce que nous appelons dans le sud le pain de maïs Yankee est riche en farine et en sucre, ce qui le rend très sucré et ressemble à un gâteau. Il n'y a rien de mal à cela, mais ce n'est pas ce que nous appelons dans le sud du pain de maïs.

Si vous mettez juste un peu de farine et/ou de sucre dans votre pain de maïs du Sud, devinez quoi ? C'est certain est encore du pain de maïs du sud. En fait, si vous venez de la région du Grand Sud d'où je viens, vous n'avez pas un accès facile à la semoule de maïs moulue sur pierre ou même à la semoule de maïs blanche, vous utilisez donc probablement un peu de farine, une pincée de sucre et seulement de la semoule de maïs jaune - pas du blanc - il s'agit donc plus d'une question régionale quant à savoir si vous utilisez de la semoule de maïs blanche ou jaune.

Depuis que j'ai découvert la semoule de maïs moulue sur pierre, j'utilise cela et la recette de mon livre de cuisine pour faire du pain de maïs la plupart du temps maintenant, et la formule de la recette est définitivement différente. Cependant, il n'y a pas de moulins dans le sud profond, je dois donc acheter ma semoule de maïs moulue sur pierre en ligne. Depuis que j'ai découvert cette incroyable semoule de maïs, j'ai commandé auprès de plusieurs sources, mais j'en ai trouvé une vendue par l'intermédiaire de la Smoky Mountain Association et je l'ai achetée chez eux ces dernières années. C'est une semoule de maïs de haute qualité, mais aussi les ventes via leur magasin aident le parc. Ils ont deux moulins dans le parc qu'ils utilisent, Cable Mill et Mingus Mill, ce dernier utilisant toujours les pierres d'origine de sa construction en 1886. Gardez toutefois à l'esprit que la semoule de maïs moulue sur pierre doit être conservée au congélateur ou au réfrigérateur.

Mettons donc de côté cet argument stupide jusqu'à ce que quelqu'un puisse me sortir une "Bible du pain de maïs du Sud" écrite par la main de Dieu lui-même qui dit le contraire, et rappelez-vous que ce n'est que de la nourriture et de la cuisine, et ton chemin est toujours le bon chemin quand il s'agit de ton cuisine. Alors commençons à cuisiner, d'accord ?

La recette que j'utilise le plus depuis que j'ai découvert la semoule de maïs moulue sur pierre est dans mon livre de cuisine. C'est totalement différent de la recette ici, mais la semoule de maïs moulue sur pierre fait une énorme différence à la fois dans la saveur et la texture du produit fini. Si vous n'avez que de la semoule de maïs à l'épicerie, utilisez cette recette. La recette ci-dessous est une légère adaptation de la "Dixie Pain de Maïs" recette que j'ai trouvée publiée dans un livre de cuisine de la Ligue junior de 1977 intitulé "Un avant-goût de la Géorgie," et a été contribué par Mme William F. Lee, Jr.

Oui. J'ai des livres de cuisine de partout dans le Sud parce que je suis toujours à la recherche de vieux livres de cuisine dans les vide-greniers, les ventes immobilières et en ligne à utiliser comme recherche lorsque j'écris une nouvelle recette. Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, les livres de cuisine ont une durée de vie très courte dans la bibliothèque, vous n'y trouverez donc généralement aucun des plus anciens, et depuis que j'ai commencé à bloguer, j'ai découvert qu'il y avait non un seul Sud quand il s'agit de beaucoup de choses, y compris la cuisine. Selon la région d'où vous venez, vous cuisinez probablement quelque chose de totalement différent d'une autre partie du Sud. Les gens du nord de l'Alabama cuisinent très différemment de ma région du sud et les gens de Géorgie ou des Carolines cuisinent différemment de ceux de la Louisiane et du Tennessee. Je veux dire allez. nous ne pouvons même pas nous mettre d'accord sur la prononciation du mot noix de pécan, car si vous vivez en Géorgie, vous le dites probablement totalement différent de la façon dont ils le disent au Texas et certainement de la façon dont nous le disons ici.

Curieusement, même certains habitants du Sud ne comprennent toujours pas très bien ces différences régionales et pensent toujours que leur chemin est le seul dans le bon sens et tous les autres sudistes ont tort. On me dit toujours tout le temps que je ne fais pas quelque chose de « correctement » ici sur mon propre site Web. En toute honnêteté cependant, je comprends, car la vérité est que nous, les Sudistes, ne nous aventurons généralement pas si loin de l'endroit où nous sommes nés. Je vous garantis que le sujet de n'importe quelle quantité de sucre dans le pain de maïs, aussi infime soit-il, évoquera quelqu'un citant un célèbre Missourien, Mark Twain, qui a dit « Si Dieu avait voulu que le pain de maïs contienne du sucre, il aurait appelé ça gâteau" citation. Avec tout le respect que je vous dois, certains diront que le Missouri est plus dans le Midwest que dans le Sud et, comme tout le monde, ce n'est vraiment que l'opinion d'un homme.

Bien que ce Dixie Cornbread contienne une petite quantité de farine, il ajoute du corps, et c'est toujours une version plus classique du cornbread du sud - plus sec avec une texture de semoule de maïs et un goût de maïs plus répandus. Cela fonctionne mieux avec la semoule de maïs d'épicerie et je l'aime beaucoup, bien que la deuxième recette en bas qui contient un peu plus de farine et un peu de sucre est aussi un de mes préférés. Ils sont tous les deux tout aussi délicieux. Pour quelque chose d'un peu différent, essayez aussi mon pain de maïs à la crème sure au babeurre, y compris la version mexicaine au bas de cette recette.

D'ailleurs. personne ne vous enlèvera votre carte du sud si vous n'avez pas envie de vous tromper en préchauffant une poêle en fonte et en essayant d'en retirer le pain de maïs. Il est vraiment plus qu'un peu gênant de gérer une poêle en fonte lourde et brûlante, sans aucun doute, et cela ne devient pas plus facile à gérer, à mesure que vous vieillissez et que vous souffrez de choses comme l'arthrite. Faites-le simplement dans un moule de 8 x 8 pouces si vous le souhaitez. Je le graisse avec Crisco pour que le pain de maïs ait cette belle croûte à l'extérieur, puis ajoute simplement 1/4 de tasse d'huile avec la pâte, verse-le et fais cuire au four.

Pour plus de mes recettes préférées de pain de maïs, de pain, de biscuits et de petits pains, visitez ma page sur Pinterest!

Si vous faites ceci ou n'importe laquelle de mes recettes, j'aimerais voir vos résultats! Il suffit de prendre une photo et de la hashtag #DeepSouthDish sur les réseaux sociaux ou de me taguer @deepsouthdish sur Instagram !

Recette : Pain de maïs à la poêle du sud

  • 1/4 tasse d'huile, de shortening ou de graisse de bacon
  • 1-1/2 tasses de semoule de maïs tout usage blanche ou jaune
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 tasses de babeurre , plus ou moins
  • 1 œuf large , légèrement battu

Préchauffer le four à 450 degrés F. Ajouter la graisse dans une poêle en fonte bien assaisonnée de 10 pouces et placer la poêle dans le four pour faire fondre la graisse et chauffer la poêle. Dans un bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. À l'aide de mitaines, retirez délicatement la poêle du four et remuez la graisse chaude pour enrober toute la poêle.

Verser le gras de la poêle dans le mélange de semoule de maïs en remuant. Incorporer la moitié du babeurre et ajouter l'œuf, ajouter plus de babeurre au besoin pour faire une pâte épaisse mais versable. Selon la mouture de votre semoule de maïs et le type de babeurre que vous utilisez, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Pliez les ingrédients et ne battez pas la pâte. Verser le mélange de semoule de maïs dans la poêle chaude. Placez délicatement directement dans le four et faites cuire à 450 degrés F pendant environ 20 à 25 minutes. Sortez la poêle du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez très délicatement le pain de maïs sur une assiette ou un plat pour conserver cette belle croûte croustillante !

Notes du cuisinier : Si votre fonte n'est pas bien assaisonnée, votre pain de maïs risque de coller. Trancher hors de la poêle si vous n'êtes pas sûr. Utilisez une mouture moyenne de semoule de maïs, pas une mouture fine. Ne battez pas la pâte ou votre pain de maïs sera friable. Si votre bicarbonate de soude n'est pas frais, vous n'obtiendrez pas beaucoup d'augmentation. Pour l'assurance, j'ai ajouté une cuillère à café de levure chimique. Je conserve à la fois mon bicarbonate de soude et ma levure chimique au congélateur. Peut remplacer le babeurre par du lait, vous en aurez besoin de moins. Peut également remplacer 2 tasses de mélange de semoule de maïs auto-levante. Éliminez le bicarbonate de soude et le sel si vous utilisez un mélange de pain de maïs. Je préfère la marque White Lily, le babeurre, le mélange de pain de maïs blanc.

Version panoramique : Si vous préférez le faire dans une casserole, ne vous inquiétez pas. Personne ne vous enlèvera votre carte Southern. Il suffit de graisser un plat allant au four de 8 x 8 pouces avec du shortening végétal. Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser dans le moule. Cuire comme ci-dessus.

Variantes :
Pain de maïs à la saucisse et au fromage : Ajoutez 1/2 livre de saucisse à déjeuner dorée, 1/2 tasse de fromage cheddar râpé et 1 boîte de maïs à la crème. Ajouter 1/4 tasse d'oignon finement émincé et 1 cuillère à café d'ail finement émincé si désiré.

Pain de maïs au bacon : Pour le pain de maïs au bacon, cuire plusieurs tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Émietter et ajouter à la pâte avec le jus de cuisson.

Pain de maïs craquant : Incorporer environ 1/3 tasse de craquelins de porc frits finement hachés dans la pâte avant la cuisson.

Pour les bâtonnets de maïs : Faites fondre 1/4 tasse de Crisco (ou de jus de bacon) et mélangez-le à la pâte. Pour les poêles à bâtonnets de maïs, je trouve que l'aérosol de cuisson fonctionne le mieux. J'utilise deux poêles à maïs en fonte par recette et il en reste généralement un peu, assez pour 3 ou 4 bâtonnets supplémentaires après la sortie des 2 premiers plateaux. Vaporisez généreusement les moules à bâtonnets de maïs avec un spray antiadhésif, puis collez-les au four pendant qu'il préchauffe. Pour les bâtonnets de maïs, je trouve qu'il est plus facile de verser la pâte dans les poêles chaudes, alors je mets la pâte dans un sac à fermeture à glissière, coupe la pointe et la verse dans les poêles chaudes. C'est juste plus facile de travailler rapidement avec ces casseroles chaudes de cette façon. Je réduis également légèrement le feu à 425 degrés F et fais cuire environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une autre version que de nombreux sudistes apprécient, y compris moi, contient un peu plus de farine et un peu de sucre. Haleter! Chut. ne le dis à personne. J'espère que vous apprécierez cette recette avec juste une touche de douceur et un peu de farine pour le corps.

  • 1-1/2 tasses de semoule de maïs blanche ou jaune
  • 1/2 tasse de farine auto-levante White Lily
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre, optionnel
  • Jusqu'à 2 tasses de babeurre
  • 1 œuf battu
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu, optionnel

Variantes : Ajouter une ou deux boîtes (4 onces) de piments verts hachés, non égouttés. Pour le pain de maïs au bacon, cuire plusieurs tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et émiettées dans la pâte avec le jus de cuisson.

Pain de maïs à la saucisse et au fromage : Ajoutez 1/2 livre de saucisse à déjeuner dorée, 1/2 tasse de fromage cheddar râpé et 1 boîte de maïs à la crème. Ajouter 1/4 tasse d'oignon finement émincé et 1 cuillère à café d'ail finement émincé si désiré.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Voir la vidéo: 10 Dakikada Mısır Unlu, Peynirli Kaşık Dökmesi (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Thorne

    Mais y a-t-il un analogue similaire?

  2. Zubei

    C'est le morceau de valeur

  3. Rufio

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  4. Malagis

    En elle quelque chose est. Merci pour l'aide dans cette question, maintenant je n'admettrai pas une telle erreur.

  5. Forrest

    Oui ne peut pas être!

  6. Bertram

    Je joins. C'était avec moi aussi. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.



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