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Pour commencer, faites bouillir les entrailles pendant environ une heure et demie ou deux heures dans de l'eau bouillante sans sel. Prenez la mousse chaque fois qu'elle se forme.
Hacher finement les légumes verts et faire tremper le pain dans un peu de lait.
Une fois les entrailles bouillies, laissez-les refroidir et conservez environ 150 ml d'eau bouillante, puis passez-les dans le hachoir à viande. Mettez dans un bol puis ajoutez le bagel trempé et pressé, les légumes verts hachés et assaisonnez au goût.
Ajoutez ensuite les œufs battus et mélangez tous les ingrédients. Verser la soupe qui a fait bouillir les entrailles et mélanger.
Graisser la poêle avec de l'huile et couvrir de chapelure puis verser la moitié de la composition, puis placer les œufs au milieu, en ligne. Placer le reste de la composition et presser un peu et égaliser.Mettre la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés C, pendant 30-40 minutes. Il est servi à l'apéritif aussi bien chaud que froid, accompagné d'une salade de saison.
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