Rôti de côtes avec tapenade de Janet McCracken

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

Ingrédients

Tapenade

• 1 tasse d'olives noires dénoyautées saumurées (telles que Kalamata)
• 1 tasse d'olives vertes dénoyautées saumurées (comme la Picholine)
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de thym frais haché
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 filet d'anchois emballé dans l'huile, égoutté

Rôti et Sauce

• 1 rôti de faux-filet de bœuf debout à quatre os (environ 11 livres), l'os de la chine enlevé, le gras coupé à 1/4 po-1/2 po d'épaisseur
• 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher et plus
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 tasse de vin rouge sec (comme du Merlot)
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf à teneur réduite en sodium
• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé, à température ambiante, divisé
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Préparation de la recette

Tapenade

• Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. À FAIRE : La tapenade peut être préparée 1 semaine à l'avance. Placer dans un petit bol. Couverture; froideur.

Rôti et Sauce

• Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de pellicule plastique, en laissant un long surplomb aux deux extrémités. Placer le rôti dessus. Assaisonner la viande de sel et de poivre, puis frotter la tapenade sur tout le rôti. (Si le chapeau de graisse est plus épais que 1/4 de pouce, coupez entre la graisse et la viande, en commençant du côté de la graisse le plus éloigné des os et en continuant jusqu'à environ 1 pouce des os ; votre boucher peut le faire pour vous. Retirez la couche de graisse arrière , en laissant attaché; assaisonner la viande et étaler un peu de tapenade sous la graisse. Cela aidera l'assaisonnement à pénétrer dans la viande. Remettre la graisse sur la viande.)

• Attachez 2 morceaux de ficelle de cuisine en travers et 2 morceaux dans le sens de la longueur autour du rôti pour le fixer. Envelopper hermétiquement avec un excès de pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit. Laisser reposer le rôti à température ambiante pendant 1 heure avant de le cuire.

• Préchauffer le four à 425°. Déballez le rôti; mis sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire profonde. Verser 2 tasses d'eau au fond du moule. Rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 40 minutes. Réduire le feu à 325 ° et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 120 ° pour mi-saignant (la température grimpera à 125 ° après la sortie du four), environ 1 heure et demie de plus. Transférer la grille avec le rôti sur une planche à découper; laisser reposer au moins 30 minutes.

• Pendant ce temps, retirer le gras de la rôtissoire; jeter la graisse. Ajouter le vin dans la casserole, mettre à feu moyen et cuire en remuant pour dissoudre les morceaux dorés du fond de la casserole. Transférer le liquide dans une poêle moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit à 1/4 tasse, 7-8 minutes. Ajouter le bouillon et les brins de thym; cuire jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 15 minutes.

• Mélanger 1 cuillère à soupe de beurre et de farine dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Fouetter la moitié du mélange de beurre dans la sauce à la poêle. Remettre à mijoter et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère mais toujours coulante. Incorporer le reste du mélange de beurre pour épaissir davantage, si désiré. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre restant.

• Découper le rôti. Servir la sauce à côté.

Recette de Janet McCracken, Photos de Christina Holmes

Contenu nutritionnel

10 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 790 Lipides (g) 45 Lipides saturés (g) 16 Cholestérol (mg) 245 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 82 Sodium (mg) 1740Revues Section

---