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Salade de poulet au tahini et aux pignons de pin sur des mini-boules de pita

Salade de poulet au tahini et aux pignons de pin sur des mini-boules de pita


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Ingrédients

  • 20 mini pains pita de 2 à 3 pouces de diamètre, coupés horizontalement en deux
  • 1 tasse de tahini (pâte de graines de sésame)*
  • 2/3 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café (emballées) de zeste de citron râpé
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 4 tasses de poulet cuit et déchiqueté (à partir de deux poulets rôtis de 2 livres)
  • 1/2 tasse de pignons de pin, légèrement grillés

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Badigeonner légèrement le côté coupé des pains pita d'huile d'olive. Disposer les ronds sur une grande plaque à pâtisserie épaisse. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 6 minutes. Des pitas frais.

  • Émincer l'ail au robot. Ajouter le tahini, 1/2 tasse de jus de citron et le zeste de citron. Bien mélanger. Avec la machine en marche, ajoutez graduellement 1/2 tasse d'eau, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Mélanger 1/2 tasse de coriandre hachée. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

  • Placer le poulet dans un grand bol. Mélanger 1 1/2 tasse de sauce, 1/4 tasse de coriandre et le reste du jus de citron (réserver le reste de la sauce pour une autre utilisation). Assaisonner la salade de poulet au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conservez les pains pita hermétiquement à température ambiante. Couvrir la salade de poulet et réfrigérer.

  • Déposer généreusement 1 cuillère à soupe de salade de poulet sur chaque pita. Disposer sur plateau. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Saupoudrer de pignons de pin et du 1/4 tasse de coriandre restante et servir.

  • *Disponible dans les magasins d'aliments naturels et du Moyen-Orient et dans certains supermarchés.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

21 salades printanières lumineuses et délicieuses

Nous sommes tous prêts à manger plus de légumes frais une fois le printemps arrivé, surtout après les soupes, les ragoûts et les braises qui collent aux côtes que nous apprécions tout l'hiver. Éloignez-vous de la version en sac et arrêtez de débourser pour des concoctions achetées en magasin avec ces délicieuses salades printanières faites maison, d'une simplicité trompeuse. Assurez-vous d'acheter uniquement autant de légumes que vous pouvez en utiliser, la plupart ne sont à leur apogée au réfrigérateur que pendant quelques jours.


Nourriture de mariage végétalienne


Offrez à vos invités un moment « je ne peux pas croire que c'est végétalien ! » en servant des plats savoureux, élégants et sans cruauté pour votre journée spéciale. Êtes-vous un chef végétalien expérimenté qui aime cuisiner? De nombreux plats sont faciles à préparer vous-même si vous préférez épater vos invités avec une cuisine maison.

Si la cuisine n'est pas votre spécialité, engagez un traiteur pour faire tout le travail afin que vous puissiez simplement vous asseoir et profiter de la nourriture ! Si vous avez un restaurant végétalien local préféré, vérifiez s'il accueille des événements. Voici quelques répertoires qui répertorient les restaurants et traiteurs végétaliens :

La plupart des traiteurs sont plus qu'heureux de personnaliser un menu pour répondre à vos besoins, alors n'hésitez pas à contacter ceux disponibles dans votre région et voyez s'ils sont prêts à proposer un menu sans animaux.

Une autre idée unique et amusante est d'avoir un food truck ! Les food trucks végétaliens font leur apparition dans un certain nombre de grandes villes et sont des experts dans la préparation de plats délicieux pour de grandes foules. Ils constituent également une excellente option pour les dîners de répétition.

N'oubliez pas : c'est l'occasion de montrer à vos invités à quel point la nourriture végétalienne est savoureuse, alors ne vous installez pas. Si la première recette ou le premier traiteur que vous essayez n'est pas exactement ce que vous aviez en tête, continuez à chercher ! Le temps et l'énergie que vous consacrerez à trouver la nourriture parfaite pour votre réception seront récompensés à la fin. L'épouse d'un membre du personnel de PETA a déclaré que les efforts qu'elle avait déployés pour trouver le traiteur parfait en valaient la peine. Comme elle l'a expliqué, « un certain nombre d'invités non végétaliens ont déclaré que la nourriture leur avait ouvert les yeux sur la qualité de la cuisine végétalienne. On ne pouvait pas demander une meilleure réaction !

Découvrez les fabuleuses idées de menus suivantes des événements spéciaux et de la consultante en alimentation nutritionnelle Susan Baker :

Déjeuners

Vous recherchez un repas léger qui serait parfait pour une réception de mariage en début d'après-midi ? Ensuite, déjeunons avec ces menus simples et aérés :

Menu 1 : Pour un repas garanti sans faux pas, mélangez une salade César au faux poulet grillé et ajoutez des fruits frais et des petits pains avec de la tapenade aux tomates séchées.

Salade César au faux poulet grillé

Cette salade est parfaite pour le service à l'assiette.

Pour la vinaigrette :

16 onces. tofu mou, égoutté
1/2 tasse de jus de citron
12-16 gousses d'ail, écrasées
4 cuillères à soupe. tahini
Sel et poivre au goût
1 c. Moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe. câpres
1 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. Persil frais

Mélanger le tofu, le jus de citron, l'ail, le tahini, le sel et le poivre, la moutarde et les câpres dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Vider dans un bocal avec couvercle. Ajouter l'huile d'olive et agiter jusqu'à homogénéité. Ajouter le persil. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir sur une salade verte.

Pour les croûtons :

2 miches de pain français, coupées en cubes de 1 1/2 po
8 cuillères à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. thym séché
2-4 cuillères à soupe. sel à l'ail

Badigeonner les cubes de pain d'huile d'olive. Saupoudrer de thym et de sel d'ail.
Faire griller de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Pour la salade:

9 têtes de laitue romaine, nettoyées et parées
12,5 livres Sysco MoonRose Chick'n Strips (Numéro de produit : 7222789)*
4-8 cuillères à soupe. huile d'olive
8 cuillères à soupe. assaisonnement italien
Sel et poivre au goût
3/4 tasse de persil haché (facultatif)
1 gros oignon rouge, tranché finement (facultatif)
2 tasses de fromage blanc de soja râpé (facultatif)

Couper la laitue en lanières.
Badigeonner les deux côtés du "poulet" avec l'huile d'olive. Assaisonner avec l'assaisonnement italien, du sel et du poivre. Griller jusqu'à ce que des marques de grill et de chaleur apparaissent. Retirer du feu et couper en longues lanières.
Mélanger la laitue avec la vinaigrette.
Répartir uniformément la salade dans 12 assiettes de 10 pouces. Garnir de persil, d'oignon et de fromage de soja. Disposer le « poulet » grillé sur le dessus avec les croûtons.

*Remarque : Si les bandelettes Sysco MoonRose ne sont pas disponibles, essayez les bandelettes de démarrage de repas Morningstar Farms qui sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Tapenade de tomates séchées

2 livres bocal de tomates séchées emballées dans l'huile
2 tasses d'olives dénoyautées
1/2 tasse de câpres
3 cuillères à soupe. Pesto au basilic (voir recette)
1 tasse de pignons de pin
1/2 tasse d'huile d'olive

Dans un robot culinaire, mélanger les tomates séchées au soleil, les olives, les câpres, le pesto et les pignons.
Ajouter l'huile d'olive, 1 c. à la fois, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Placer dans un pot ou sur un plat ovale. Servir avec des croûtes ou des craquelins.

Pesto au basicilic

3 gants à l'ail, pelés
1/3 tasse de pignons de pin
3 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
1/2-3/4 c. sel
1/8 c. poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de parmesan de soja

Placer l'ail et les pignons de pin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Avec la machine en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation en un jet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Transférer dans un bol et incorporer le fromage de soja.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Menu 2 : Pour créer un délice l'après-midi, invitez le pesto à vos noces ! Ce menu a du punch avec des pâtes au pesto savoureuses, des coupes de fruits au citron rafraîchissantes et du pain à l'ail tellement bon ou des baguettes chaudes dégoulinant de margarine à l'ail végétalienne.

Pâtes Pesto

2 tasses de pesto au basilic (voir recette)
2 tasses de bouillon de légumes
12,5 livres Sysco MoonRose Chick'n Strips (Numéro de produit : 7222789)*
3 tasses de pignons de pin grillés
3 tasses de tomates séchées au soleil en pot, coupées en julienne
4 bouquets d'oignons verts, hachés
8 poivrons rouges entiers rôtis, coupés en lanières
8 boîtes de cœurs d'artichauts, égouttés et coupés en deux
4 tasses d'olives (facultatif)
Sel et poivre au goût
4 livres. linguine ou spaghetti mince, cuits et égouttés
Chevrons de basilic frais pour la garniture (facultatif)

Mélanger le pesto et le bouillon ensemble.
Faire mariner les galettes de faux poulet dans le mélange de pesto pendant 30 minutes.
Ajouter les 7 ingrédients suivants au mélange de pesto et remuer pour combiner. Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober.
Garnir avec le basilic.

*Noter: Si les bandes Sysco MoonRose ne sont pas disponibles, essayez les bandes de poulet Morningstar Farms Meal Starters qui sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Pesto au basicilic

3 gants à l'ail, pelés
1/3 tasse de pignons de pin
3 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
1/2-3/4 c. sel
1/8 c. poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de parmesan de soja

Placer l'ail et les pignons de pin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Avec la machine en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation en un jet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Transférer dans un bol et incorporer le fromage de soja.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Coupes de fruits au citron

25 citrons frais (un peu durs)
2 melons miel
2 cantaloups
1/2 pastèque
3 paquets. framboises fraîches
3 paquets. myrtilles
3 paquets. mûres
Brins de menthe fraîche
Framboises pour garnir

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les citrons en deux en zigzag, créant ainsi des coupes. Retirez la pulpe et séchez les écorces de citron avec du papier absorbant.
À l'aide d'une cuillère à melon, retirez les boules des melons. Alternez les couches de boules de melon et de serviettes en papier dans un récipient. Reste froid. (Cela peut être fait 3 à 4 heures avant de servir.)
Remplissez les coupes de citron avec les boules de melon et les baies. Garnir d'1 brin de menthe et placer une framboise au centre. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pain à l'ail

2 tasses de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
Sel d'ail, au goût
6-8 gousses d'ail, finement hachées
4 cuillères à soupe. persil, haché
4 baguettes végétaliennes

Dans un petit bol, mélanger la margarine végétalienne, le sel d'ail, l'ail et le persil jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Couper les baguettes en deux et les tartiner de margarine à l'ail.
Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré.

Dîners informels

Parfaits pour une répétition de mariage ou une réception décontractée, les menus suivants sont incontournables lorsque l'occasion appelle à une cuisine simple et savoureuse :

Menu 1 : Pour un dîner copieux qui a de quoi tenter les papilles gustatives de tout le monde, vous ne pouvez pas vous tromper avec des plats simples, y compris des plats favoris tels que la pizza « saucisse », la trempette mexicaine en couches, la salade sautée, l'épi de maïs grillé, les pommes de terre rouges grillées, Brochettes de légumes grillés, galettes de poulet grillées avec salsa à la mangue et brownies ou « sundaes ».

Pizza « saucisse »

Cette recette peut être préparée à l'avance et congelée avant la cuisson.

5 pâtes à pizza surgelées végétaliennes (achetées en magasin)
8 tasses de sauce à pizza aux tomates ou 5 tasses de pesto au basilic (voir recette)
32 onces fausse saucisse, émiettée (essayez Lightlife Gimme Lean Sausage Style)
2 oignons rouges, tranchés finement
14 gousses d'ail rôties, tranchées
2 tasses de tomates hachées
7 cuillères à soupe. piments jalapeño finement hachés
2 boîtes de cœurs d'artichauts, hachés grossièrement
32 onces fromage mozzarella végétalien

Préchauffer le four à 475°F.
Vaporiser de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif sur une plaque à pâtisserie rectangulaire avec des côtés de 1/2 pouce de haut.
Étendre la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie jusqu'à 1/4 de pouce des côtés.
Répartir uniformément la sauce et les garnitures sur la pâte, en saupoudrant le dessus de mozzarella végétalienne. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 à 15 minutes. Couper en carrés.

Variation: Badigeonner les deux côtés de la pâte d'huile d'olive et griller. Une fois que le fond est légèrement doré, retournez et recouvrez de sauce, de garnitures et de fromage de soja. Griller jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le fromage de soja bouillonne.

Pesto au basicilic

3 gants à l'ail, pelés
1/3 tasse de pignons de pin
3 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
1/2-3/4 c. sel
1/8 c. poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de parmesan de soja

Placer l'ail et les pignons de pin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Avec la machine en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation en un jet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Transférer dans un bol et incorporer le fromage de soja.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Trempette de couche mexicaine

2 boîtes de haricots frits végétariens épicés
2 tasses de guacamole
3 tasses de pico de gallo ou de salsa
2 à 4 tasses de fromage cheddar soya râpé
2 tasses de crème sure végétalienne (essayez Tofutti Sour Supreme), mélangée à 1 paquet. assaisonnement pour tacos
2 tasses de laitue, finement râpée
12 oignons verts, hachés
2 boîtes d'olives noires, hachées finement
1 tomate, coupée en rose (facultatif)
1 poivron vert, épépiné et coupé en feuilles ou en persil pour garnir (facultatif)

Dans une assiette à tarte ou un plat de 9 ou 10 pouces, étalez et superposez les haricots, le guacamole, le pico de gallo, le fromage de soja et le mélange de crème sure végétalienne.
Garnir de laitue, d'oignons verts et d'olives noires.
Garnir avec la tomate et le poivron vert ou le persil.
Servir avec des croustilles tortillas.

Salade verte

Pour la vinaigrette :
1 tasse de vinaigrette italienne
1 tasse de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients. Mettre de côté.

Pour la salade:
4 têtes de bavoir de laitue, parées et nettoyées
2 têtes de laitue Boson, parées et nettoyées
2 têtes de laitue romaine, parées et nettoyées
2 têtes de laitue frisée rouge, parée et nettoyée
2 tasses de cerises séchées
2 tasses d'amandes grillées
1 1/4 tasse d'oignons verts hachés
2 jicamas, coupés avec un emporte-pièce de 1 pouce en cœurs ou en fleurs
4 tasses de mandarines, coupées en quartiers

Mélanger tous les ingrédients. Mélanger avec la vinaigrette.

Épi de maïs grillé

25-30 épis de maïs, épluchés
2 tasses de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
2 c. poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe. coriandre ou persil finement haché

Faire tremper le maïs dans une grande baignoire ou un évier rempli d'eau pendant au moins 1 heure.
Cuire sur un grand gril pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Pendant que le maïs cuit, mélanger la margarine, le poivre de Cayenne et la coriandre. Mettre de côté.
Servir le maïs avec la margarine aux herbes.

Pommes De Terre Rouges Grillées

40 pommes de terre moyennes à peau rouge, nettoyées et coupées en quatre
8 grosses gousses d'ail, hachées
3/4 tasse d'huile d'olive
2 c. sel de mer
2 c. poivre noir moulu
2-4 c. paprika hongrois
1 c. aneth (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement recouvertes d'huile et d'assaisonnements.
Transférer dans un plat allant au four avec des côtés d'au moins 2 à 3 pouces de hauteur.* Cuire au four, couvert, à 350 ºF pendant 25 minutes. Retirer le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant toutes les 10 minutes.
Servir avec la « Vinaigrette César » (voir recette).

*Noter: Cette recette peut être faite la veille jusqu'à ce point, puis enveloppée dans du papier d'aluminium avec plus d'huile d'olive. Réchauffer les pommes de terre sur le gril en les retournant 3 ou 4 fois.

'Sauce César'

16 onces. tofu mou, égoutté
1/2 tasse de jus de citron
12-16 gousses d'ail, écrasées
4 cuillères à soupe. tahini
Sel et poivre au goût
1 c. Moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe. câpres
1 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. Persil frais

Mélanger le tofu, le jus de citron, l'ail, le tahini, le sel et le poivre, la moutarde et les câpres dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mettre dans un bocal avec un couvercle. Ajouter l'huile d'olive et agiter jusqu'à homogénéité. Ajouter le persil. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Brochettes de légumes grillés

Pour les brochettes :
25 pièces de chacun des éléments suivants :
Carotte, coupée en rondelles de 1 pouce d'épaisseur et blanchie
Panais, tranché en morceaux de 1 pouce d'épaisseur et blanchi
Poivron rouge, coupé en carrés de 1 pouce
Oignon rouge ou Vidalia, coupé en quartiers
Champignons Portobello, nettoyés et coupés en quartiers
Courgettes vertes, coupées en morceaux de 1 pouce
tomates cerises
Morceaux d'ananas
Petites pommes de terre à peau rouge, partiellement cuites

Pour la marinade :
1/2 tasse de vinaigrette italienne
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de vinaigre balsamique

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Pour la sauce Louis :
1 1/2 tasse de vinaigrette à l'ail (voir recette)
1/2 tasse de ketchup
3-4 cuillères à soupe. goût sucré
2 cuillères à soupe. câpres
2 cuillères à soupe. jus de citron

mélangez tous les ingrédients ensemble.

Pour la sauce à la coriandre :
2 tasses de vinaigrette à l'ail (voir recette)
1 tasse de coriandre finement hachée
3-4 cuillères à soupe. huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter plus d'huile d'olive pour éclaircir si nécessaire.

Pour l'assemblage :
12 brochettes en bois prétrempées ou 12 brochettes en métal

Disposer les légumes de votre choix sur les brochettes et laisser mariner 30 minutes.
Griller jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en retournant toutes les quelques minutes.
Servir avec la sauce Louis et la sauce coriandre.

Vinaigrette à l'ail

8 onces tofu mou, égoutté
1/4 tasse de jus de citron
6-8 gousses d'ail, écrasées
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe. tahini
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe. Persil frais

Mélanger le tofu, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre et le tahini dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placer dans un bocal avec un couvercle. Ajouter l'huile d'olive et agiter jusqu'à homogénéité. Ajouter le persil. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir sur une salade verte.

Chips de banane plantain frites avec trempettes

Pour les chips de plantain frit :
Huile végétale pour la friture
15 plantains verts
2 tasses d'eau fortement salée

Faites chauffer l'huile dans une friteuse.
A l'aide d'un économe, épluchez les bananes plantain. Couper en biais en morceaux de 1 pouce d'épaisseur.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer immédiatement de l'huile et placer dans un sac en papier. Appuyez doucement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les plantains aient une épaisseur d'environ 1/2 pouce.
Retirer du sac. Tremper rapidement dans l'eau salée et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour la salsa à la mangue :
2 mangues ou papayes fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés
2 citrons verts, en jus
1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
1-2 piments jalapeño, épépinés et coupés en petits dés
1/4 tasse d'huile d'olive ou d'huile de noix de macadamia
1 tasse de coriandre finement hachée
1 tasse d'oignon vert finement haché
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Pour la trempette chaude aux haricots noirs :
2 15 onces. boîtes de haricots noirs, liquide réservé
2 c. poudre de chili
1/2 c. cumin
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 1/2 tasses d'oignon haché
4 grosses gousses d'ail, pelées
1/4 tasse de piments verts en bocal, égouttés
3/4 tasse de fromage cheddar ou mozzarella de soja râpé
Croustilles tortillas au maïs bleu ou jaune

Mélanger les 9 premiers ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans un plat allant au four huilé ou dans un plat à réchaud. Garnir de fromage de soja.
Cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le « fromage » soit fondu.
Servir avec les chips de plantain frit et les chips tortilla.

Brownies et bar « Sundae »

Pour les brownies :
2 boîtes de mélange à brownie végétalien
Café fort suffisant pour remplacer l'eau dans les instructions de l'emballage
4 cuillères à soupe. Kahlua
1 1/2 tasse de noix ou de pacanes (facultatif)

Préparez les brownies selon les instructions sur l'emballage, en remplaçant l'eau par le café et le Kahlúa. Ajouter les noix.

Pour le glaçage:
8 onces pépites de chocolat mi-sucré vegan
1/2 tasse de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
1 cuillère à soupe. sirop de maïs léger (facultatif)

Faire fondre les pépites de chocolat végétaliennes avec la margarine végétalienne et le sirop de maïs au bain-marie jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Verser délicatement sur les brownies pendant qu'ils sont chauds. Refroidir au réfrigérateur.

Pour le bar « Sundae » :
6 points. glace au soja en 3 parfums différents
La glace
2 tasses d'amandes grillées (facultatif)
2 tasses de pacanes ou de noix grillées (facultatif)
2 tasses de noix de macadamia grillées (facultatif)
2 tasses d'arachides grillées, pelées (facultatif)
2 tasses de bleuets (facultatif)
2 tasses de fraises tranchées (facultatif)
2 tasses de framboises (facultatif)
3 bananes tranchées (facultatif)
2 tasses d'ananas en dés (facultatif)
Sirop Hershey (facultatif)
Garniture aux fraises (facultatif)
Purée de framboise (facultatif)
Garniture de crème fouettée non laitière (facultatif, essayez la marque Rich)

Placez les contenants de crème glacée au soja dans un grand bol décoratif rempli à moitié de glace. Placer 3 boules de glace à côté du bol.
Placer le reste des ingrédients dans des bols assortis avec des cuillères. (Celles-ci peuvent être préparées et mises au réfrigérateur sur un plateau plusieurs heures avant de servir. Les bananes doivent être coupées au dernier moment.)
Servir la glace au soja sur les brownies avec les garnitures désirées.

Variation: Essayez de chauffer la sauce au chocolat.

Menu 2 : Envie de servir un dîner coloré et créatif ? Ensuite, détendez-vous et détendez-vous avec vos invités sur du tempeh grillé avec trempette, une salade tropicale, des tétrazini végétaliens et des coupes de pâte phyllo aux framboises. Ajoutez de la focacia aux tomates séchées au soleil et vous aurez un repas qui fera dire à vos invités : « Oh, mon dieu ! »

Tempeh Grillé Avec Sauce Trempette

Pour le tempeh :
Huile d'olive pour la friture
5 6 onces. paquets. lanières de tempeh à saveur de fumée, coupées en deux pour former des lanières de 4 pouces

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Cuire le tempeh 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Servir avec la sauce trempette.

Pour la sauce trempette :
1 tasse de crème sure végétalienne (essayez Tofutti Sour Supreme)
3/8 tasse de ketchup
2 c. câpres hachées
1/2 c. poivre de cayenne séché
1 c. jus de citron
2 c. goût sucré

Mélanger tous les ingrédients.

Salade Tropicale

Pour la salade:
1 tasse d'eau
Jus de 1 citron
2 avocats mûrs, pelés et tranchés
1 tête de laitue Boston, nettoyée et déchirée en bouchées
1 tête de laitue, nettoyée et déchirée en bouchées
1 tête de laitue frisée rouge, nettoyée et déchirée en bouchées
1 tasse de fraises fraîches tranchées
1 oignon rouge, tranché finement
2 pamplemousses, pelés et coupés en deux

Mélangez l'eau et le jus de citron.
Tremper les avocats dans l'eau citronnée.
Disposez les fruits et légumes sur un grand plat et servez avec de la vinaigrette aux fraises sur le côté.

Pour la vinaigrette aux fraises :
16 onces. crème sure végétalienne (essayez Tofutti Sour Supreme)
10 oz. fraises sucrées surgelées
1/2 c. sel

Mélanger tous les ingrédients.

Noter: À l'automne, essayez d'utiliser 1 grenade et 2 poires fraîches au lieu des fraises et des avocats. Garnir de graines de citrouille salées décortiquées et de vinaigrette balsamique sucrée.

Tetrazini végétalien

Pour la sauce:
1 tasse de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
1 tasse de farine blanche
1 tasse de vin blanc
1 1/2 c. miso doux
4 cuillères à soupe. tahini
8 tasses de bouillon de faux poulet ou de légumes
4 tasses de lait de soja nature
1 1/2 c. sel
1 1/2 c. poivre

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre la margarine.
Incorporer la farine pour former une pâte. Ajouter le vin et cuire 1 minute. Ajouter les ingrédients restants.

Pour la cocotte :
21 livres pâtes non cuites (spaghetti, fettuccini ou linguini)
4 tasses de fleurons de brocoli cuits
2 10 onces. paquets. épinards surgelés, pressés (facultatif)
3 livres. champignons, sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés
2 tasses de fromage mozzarella de soja râpé
1/2 tasse de chapelure assaisonnée
1/2 tasse d'amandes effilées émondées

Dans une cocotte huilée de 11 x 6 pouces, étendre 1/2 tasse de la sauce préparée. Ajouter 1/2 des pâtes et tout le brocoli, les épinards, les champignons et le fromage de soja. Couche plus de sauce pour couvrir, puis le reste des pâtes et le reste de la sauce. Garnir de chapelure et d'amandes. Couverture.*
Cuire, couvert, au four à 350 °F pendant 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

*Noter: La recette peut être préparée 1 jour à l'avance jusqu'à ce point.

Focaccia aux tomates séchées

Pour la pâte* :
1 once Levure
2 tasses d'eau tiède
1 1/2 once sel
3 1/2 tasses de farine
1 once huile d'olive

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Mélanger le sel, la farine et l'huile dans un bol non réactif et ajouter le mélange de levure. Démouler sur une surface farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes.
Transférer dans un bol légèrement huilé et rouler la pâte pour l'enrober légèrement d'huile. Couvrir le bol sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser reposer de 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

*Noter: Cette recette nécessite deux lots de pâte.

Pour les garnitures :
1 oignon rouge, tranché et sauté
1 1/2 c. romarin frais
3/4 tasse d'olives Kalamata écrasées et dénoyautées
1 tasse de tomates séchées en julienne
10 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile d'olive. Ajouter plus d'huile au besoin. Mettre de côté.

Pour l'huile de trempage :
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. sel à l'ail
1 c. poivre noir
1/2 c. paprika

Mélanger tous les ingrédients. Mettre de côté.

Assembler:
Préchauffer le four à 375 °F.
Retirer la pâte des bols en la divisant en 2 boules. Sur une surface farinée, rouler chaque boule pour former 4 disques.
Placer la pâte sur une plaque allant au four huilée et faire des fossettes en poussant votre doigt autour de la surface.
Ajouter les garnitures et cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servir avec l'huile à tremper.

Coupes Phyllo Framboises

1 paquet mélange de pouding végétalien faible en gras (essayez la marque Mori-Nu au chocolat, à la vanille ou au citron)
1-2 cuillères à soupe. Kahlúa (facultatif pour le pudding au chocolat)
Crème de soja à la vanille française (facultatif pour toute saveur de pudding)
1 paquet tofu soyeux extra-ferme (Essayez la marque Mori Nu)
Eau au besoin pour la consistance
40 Mini coquilles filo (à retrouver au rayon surgelés)
5 ou 6 points. framboises
40 feuilles de menthe pour décorer

Préparez le pudding selon les instructions sur l'emballage, en utilisant du Kahlúa, de la crème de soja ou du tofu à la place de l'eau ou du lait. Attention à ne pas faire trop fin. Ajouter de l'eau au besoin pour la consistance.
Remplissez les coquilles phyllo à moitié avec le pudding. Garnir de 3 grosses framboises fraîches. Réfrigérer. Servir dans les 4 à 5 heures. Décorez d'une feuille de menthe.

Dîners assis formels

Ce repas agréable à l'œil et au palais est parfait pour tout mariage formel. Donnez une touche d'élégance aux plats raffinés en offrant une salade mélangée avec un panier de champignons phyllo et de brocoli delmonico, un accompagnement de couscous et une entrée « assiette peinte » avec des bateaux de courgettes farcis, suivis de poires pochées ou de gâteau de la reine de Saba.

Salade verte

Pour la vinaigrette :
1 tasse de vinaigrette italienne
1 tasse de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients. Mettre de côté.

Pour la salade:
4 têtes de bavoir de laitue, parées et nettoyées
2 têtes de laitue Boson, parées et nettoyées
2 têtes de laitue romaine, parées et nettoyées
2 têtes de laitue frisée rouge, parée et nettoyée
2 tasses de cerises séchées
2 tasses d'amandes grillées
1 1/4 tasse d'oignons verts hachés
2 jicamas, coupés avec un emporte-pièce de 1 pouce en cœurs ou en fleurs
4 tasses de mandarines, coupées en quartiers

Mélanger tous les ingrédients. Mélanger avec la vinaigrette.

Phyllo aux champignons

1 lb de champignons shiitake
1 lb de champignons de Paris, de paille ou d'autres champignons à cuire
2 oignons
2 grosses gousses d'ail
2 cuillères à soupe. margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
1/2 c. thym
1/4 tasse de vin rouge
2 8 onces. paquets. fromage à la crème végétalien
1 paquet pâte phyllo surgelée, coupée en carrés de 2 pouces
Huile d'olive

Dans un robot culinaire, mélanger les champignons, les oignons et l'ail. Pulser pendant environ 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
Transférer dans une poêle et faire sauter à feu moyen-vif dans la margarine et le thym pendant environ 6 à 8 minutes. Ajouter le vin rouge. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Incorporer le fromage à la crème végétalien et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Laisser refroidir 20 minutes.
Ajouter environ 5 c. du mélange de champignons au centre d'un carré de pâte filo. Superposez un autre morceau de pâte filo. Badigeonner légèrement d'huile d'olive. Continuez jusqu'à ce que les ingrédients restants aient été utilisés.
Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir dans un panier avec le plat de salade.

Brocoli Delmonico

5 cuillères à soupe. huile d'olive
4 tasses d'oignons finement émincés
4 tasses de champignons tranchés
1 c. sel de mer
1 c. Noix de muscade
1 1/2 tasse de farine blanche
8 c. levure nutritionnelle
2 tasses d'olives vertes farcies au piment, hachées
1 tasse Noix de Cajou
4 tasses de lait de soja
10 tasses de fleurons de brocoli
4 tasses de faux bacon tranché (essayez le bacon canadien Yves)
4 tasses de haricots rouges, haricots pinto ou pois à œil noir cuits
24 tasses phyllo de 3 pouces

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Faire revenir les oignons et les champignons avec le sel et la muscade jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer la farine et la levure nutritionnelle. Cuire 3 à 5 minutes. Ajouter les olives. Mettre de côté.
Dans un mélangeur, réduire les noix de cajou en purée avec 2 tasses de lait de soja jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (vous ne devriez sentir qu'une texture légèrement granuleuse lorsque vous frottez le mélange entre vos doigts). Ajouter les 2 tasses de lait de soja restantes et mélanger pendant quelques secondes.
Verser sur le mélange d'oignons sautés et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Cuire le brocoli à la vapeur pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais croustillant. Ajouter au mélange de sauce.
Incorporer le faux bacon et les haricots. Verser dans les coupes phyllo.
Cuire au four à 350 °F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couscous

4 boîtes de couscous (essayez la marque Near East)
8 tasses de bouillon de légumes
1 c. sel de mer
1 c. poivre noir
2 c. fils de safran ou 2 c. Safran des Indes
1 tasse de pignons de pin grillés (facultatif)
1 tasse d'oignons verts, hachés (facultatif)
1 tasse de cerises séchées, d'abricots ou de raisins secs dorés (facultatif)
1 tasse de persil (facultatif)
1 tasse de coriandre (facultatif)

Cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage, en utilisant le bouillon au lieu de l'eau. A la fin de la cuisson, ajoutez tous les autres ingrédients.

Assiettes Peintes

Assiette Traditionnelle

125 grammes. Seitan
1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 c. Romarin
Sel et poivre au goût
1/4-1/2 tasse de purée de pommes de terre aux herbes
1 tasse de haricots verts longs blanchis ou grillés, parés à une taille uniforme
Brins de romarin pour décorer
1/4 tasse de maïs grillé
4 cuillères à soupe. coriandre hachée
1/4 tasse de purée de poivrons rouges rôtis

Badigeonner le seitan d'huile d'olive et saupoudrer de romarin, de sel et de poivre. Griller 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Placer au centre d'une assiette de service. À l'aide d'une pointe en étoile, dressez la purée de pommes de terre sur le seitan.
Disposer les haricots verts en forme de tipi sur la purée de pommes de terre. Garnir d'une branche de romarin.
Décorer en tourbillons avec la purée de maïs, de coriandre et de poivron rouge.

Assiette Italienne

Pour le toast à l'ail :
1/2 tasse de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
Sel d'ail, au goût
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe. persil, haché
1 baguette végétalienne

Dans un petit bol, mélanger la margarine, le sel d'ail, l'ail et le persil jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Couper la baguette en deux et étaler la margarine à l'ail à l'intérieur et sur le dessus du pain.
Envelopper le pain dans du papier d'aluminium et cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré.
Couper en rondelles de 3 x 3 pouces. Griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.

Pour le pesto infusé à l'huile :
3 gants à l'ail, pelés
1/3 tasse de pignons de pin
3 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
1/2-3/4 c. sel
1/8 c. poivre noir fraichement moulu
2 1/2 tasses d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de parmesan de soja

Placer l'ail et les pignons de pin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et réduire en une pâte.
Avec le processeur en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation en un jet lent et régulier jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Incorporer le fromage de soja.

Assembler:
Tempeh rôti, coupé en carrés de 3 x 3 pouces
2 lanières de 1 1/2 po de poivrons rouges rôtis
2 cuillères à soupe. caponata, réchauffé
Brins de ciboulette fraîche pour la garniture
Petites tomates jaunes, rôties, pour la garniture
Petites tomates rouges, rôties, pour la garniture

Placer les toasts à l'ail au centre de l'assiette.
Créez une deuxième couche en plaçant le carré de tempeh rôti sur le toast à l'ail.
Créez une troisième couche en plaçant les lanières de poivron rouge rôti sur le tempeh.
Créez une quatrième couche en appliquant une cuillère sur la caponata. Garnir de ciboulette, de sauce pesto infusée à l'huile et de jeunes tomates jaunes et rouges rôties.

Assiette « Sud de la frontière »

Pour la sauce tomatille :
8 tomatilles
3 piments jalapeños, tiges enlevées
1/2 botte de coriandre
Sel d'ail, au goût
1 avocat mûr (facultatif)

Retirez les emballages des tomatilles.
Plonger les tomatilles et les poivrons dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer dans un mélangeur avec le reste des ingrédients et réduire en purée lisse.

Assembler:
Gâteau aux haricots noirs
1/2-3/4 tasse de riz gluant et épicé cuit
1 tomate, coupée en deux et rôtie
1/4 tasse de guacamole
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
Polenta, coupée en quartiers
Crème sure végétalienne (essayez Tofutti Sour Supreme)
1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement

Couvrir l'assiette, sans le rebord, avec la sauce tomatillo.
Placer le gâteau aux haricots noirs au centre de l'assiette. À l'aide d'un anneau en acier inoxydable de la même taille que le gâteau, presser le riz sur le dessus de la galette à 1 1/2 pouce d'épaisseur. Presser les moitiés de tomates rôties. Garnir d'une couche uniforme de guacamole. Retirez délicatement l'anneau.
Décorez avec le jalapeño, la polenta, la crème sure végétalienne et les poivrons rouges.

Coupe de légumes rôtis

pâte phyllo
1 pomme de terre, pelée et coupée en ovales
1 betterave, cuite à la vapeur, pelée et coupée en ovales
1 courgette, coupée en ovales
1 patate douce, pelée et coupée en ovales
1 tasse d'oignons perlés
1 grosse carotte, pelée et coupée en ovales
1 aubergine, coupée en ovales
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 1/2 tasse vinaigrette balsamique
Basilic pour la garniture

Beurrer un moule à muffins surdimensionné. Placer la pâte filo dans les moules à muffins.
Cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
Mélanger les légumes avec l'ail et la vinaigrette balsamique. Rôtir de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pour servir, placez la tasse sur l'assiette en biais. Cascadez les légumes de la tasse sur l'assiette. Garnir de vinaigrette balsamique et de basilic.

Bateaux de courgettes farcies

Vous pouvez les assembler la veille de servir pour gagner du temps.

12 courgettes vertes de 5 pouces
6 grosses patates douces, pelées et coupées en gros morceaux
Bouillon de légumes, assez pour couvrir les pommes de terre
1 tasse de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
1/2 c. cannelle (facultatif)
Une pincée de muscade (facultatif)

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une cuillère à melon, retirez la moitié de la pulpe ou 3 pouces dans le sens de la longueur. Faites attention de ne pas creuser trop profondément ou de déchirer le fond.
Blanchir les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Retirer de l'eau chaude et plonger immédiatement dans l'eau glacée. Égoutter. Séchez avec une serviette en papier.
Pendant ce temps, cuire les patates douces dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égoutter et plonger dans l'eau froide. Tapotez pour sécher. Purée.
Faire fondre la margarine au micro-ondes et ajouter les épices. Ajouter à la purée de patate douce. Assurez-vous que le mélange n'est pas trop liquide.
Mettre dans une poche à douille et utiliser une grosse pointe feuille ou une pointe étoile pour dresser dans les barquettes de courgettes.
Cuire au four à 350 °F jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer et soient chaudes, environ 20 à 25 minutes.

Poires pochées

Pour la sauce aux fruits :
2 12 onces. paquets. framboises sucrées surgelées
2 cuillères à soupe. du sucre
1 cuillère à soupe. jus de citron

Réduire en purée tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin pour retirer les graines.

Pour les poires :
13 poires fermes entières, pelées et épépinées, tiges attachées (Bosc, Bartlett, Anjou, Comice, ou
les poires asiatiques fonctionneront)
2 tasses de vin rouge ou blanc
2 tasses de jus de poire ou de pomme
1 tasse de sucre
2 bâtons de cannelle
1/4 tasse de jus de citron
Morceau de gousse de vanille de 2 pouces, fendu en deux, les gousses et les graines enlevées
4-8 tasses d'eau

Évider les poires par le bas à l'aide d'une cuillère à melon. Coupez 1/4 de pouce du bas pour qu'ils tiennent debout.
Placer dans une casserole au moins quelques pouces plus profond que les poires.
Dans une grande casserole, mélanger le vin, le jus, le sucre, la cannelle, le jus de citron, la gousse de vanille et l'eau. Porter à ébullition.
Verser sur les poires. Couvrir et cuire au four à 350 ºF pendant environ 15 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Retirer dans un plat de service. Refroidir au réfrigérateur.

Assembler:
Framboises fraîches pour la garniture
Brins de menthe fraîche pour la décoration

Versez la sauce aux fruits dans une assiette, recouvrez d'une demi-poire et décorez de framboises fraîches et de brins de menthe.

Gâteau Reine de Saba

Pour le gâteau :
1/2 tasse de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
1/2 tasse de sucre (essayez les cristaux de Floride)
Substitut d'œuf équivalent à 3 œufs
7 onces pépites de chocolat mi-sucré végétaliennes, doucement fondues et légèrement refroidies
2 cuillères à soupe. amandes finement moulues
2 cuillères à soupe. Kahlua
1/4 c. extrait d'amande
2/3 tasse de farine
1 c. levure chimique
Une généreuse pincée de sel

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un moule à gâteau rond de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Mettre de côté.
Battre la margarine dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et battre à grande vitesse pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le substitut d'œuf et bien battre. Incorporer le chocolat, les amandes, le Kahlúa et l'extrait d'amande.
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer délicatement 1/3 du mélange de farine dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit incorporé dans la pâte au chocolat. Verser dans le moule à gâteau préparé.
Cuire au milieu du four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que 1 1/2 pouce le long du bord extérieur du gâteau soit cuit et que la pâte ne bouge pas au centre lorsqu'elle est secouée. Réserver 1 heure. Réfrigérer 6 heures avant de démouler.

Pour le glaçage:
8 onces pépites de chocolat mi-sucré vegan
1/2 tasse de margarine végétalienne
1 cuillère à soupe. sirop de maïs léger (facultatif)

Faire fondre les ingrédients au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Verser délicatement sur le gâteau pendant qu'il est chaud. Refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour le Coulis de Framboise :
1 tasse de framboises
1 citron, pressé
2 cuillères à soupe. du sucre

Réduire en purée les framboises, le jus de citron et le sucre jusqu'à consistance lisse. Passer le mélange au tamis fin pour éliminer les graines. Servir avec une tranche de gâteau.

Dîners assis traditionnels

Pour un dîner assis savoureux et satisfaisant sans les gants blancs, ces menus traditionnels sont parfaits :

Menu 1 : Un dîner élégant composé d'une salade César, d'une soupe à la crème d'asperges, d'un « bœuf » en pâte feuilletée avec une sauce au vin de Madère, des pommes de terre au four et des haricots verts à l'ail ou du brocoli fera dire à tous vos invités « oui » lorsqu'on leur demandera s'ils veulent des secondes .

Salade César Avec Croûtons Maison

Pour la vinaigrette :
16 onces. tofu mou, égoutté
1/2 tasse de jus de citron
12-16 gousses d'ail, écrasées
4 cuillères à soupe. tahini
Sel et poivre au goût
1 c. Moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe. câpres
1 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. Persil frais

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et le persil dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placer dans un bocal avec un couvercle. Ajouter l'huile d'olive et agiter jusqu'à homogénéité. Ajouter le persil. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Pour les croûtons :
2 miches de pain français, coupées en cubes de 1 1/2 po
6 cuillères à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. thym séché
2 cuillères à soupe. sel à l'ail

Badigeonner les cubes de pain d'huile d'olive. Saupoudrer de thym et de sel d'ail.
Faire griller pendant 6 à 8 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la salade:
6 cuillères à soupe. huile d'olive
8 cuillères à soupe. assaisonnement italien
Sel et poivre au goût
8 têtes de laitue romaine, nettoyées et parées
3/4 tasse de persil haché (facultatif)
1 gros oignon rouge, tranché finement (facultatif)
1 1/2 tasse de fromage blanc de soja râpé (facultatif)

Mélanger l'huile d'olive, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre.
Couper la laitue en lanières et mélanger avec la vinaigrette. Faites griller les galettes de faux poulet jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que les marques de grill soient visibles. Couper en 4 morceaux.
Répartir uniformément la salade dans 10 assiettes de 12 pouces. Garnir de galettes de faux poulet, de persil, d'oignon, de fromage de soja et de croûtons.

« Bœuf » en pâte feuilletée avec sauce au vin de Madère

Pour le mélange de champignons :
10 échalotes, hachées finement
4 cuillères à soupe. margarine végétalienne non hydrogénée (essayez la marque Earth Balance)
8 gousses d'ail, hachées finement
12 tasses de champignons de Paris finement hachés
1 tasse de vin de Madère
6-8 c. persil finement haché
4 c. thym frais haché
Sel et poivre au goût

Dans une sauteuse moyenne, cuire les échalotes dans la margarine végétalienne pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail et les champignons de Paris. Cuire 5 minutes.
Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
Incorporer le persil et le thym et ajuster la saveur avec le sel et le poivre. Mettre de côté.

Pour la pâte feuilletée « bœuf »
6 feuilles de pâte feuilletée
6 tasses de mélange de champignons
7 livres. Lanières de bœuf Sysco MoonRose (numéro de produit 7222516)*

Décongelez les feuilles de pâte feuilletée et remplissez chacune avec le mélange de champignons et les lanières de faux-bœuf. Replier et sertir.
Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuire au four à 400 °F pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Servir avec la sauce madère (voir ci-dessous).

Pour la sauce madère :
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 cuillère à soupe. échalotes finement hachées
1 tasse de vin de Madère
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
3 tasses de bouillon à saveur de « bœuf »
1 c. poivre noir concassé
1 cuillère à soupe. marante ou fécule de maïs
1/4 tasse d'eau froide
2 cuillères à soupe. margarine végétalienne non hydrogénée (essayez la marque Earth Balance)
Sel et poivre au goût

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire quelques minutes.
Ajouter le vin, le thym et les feuilles de laurier. Cuire jusqu'à réduction de 1/2.
Ajouter le bouillon et les grains de poivre et cuire 20 minutes.
Mélanger l'arrow-root ou la fécule de maïs avec l'eau et ajouter à la casserole. Laisser épaissir puis ajouter la margarine vegan. Assaisonner avec le sel et le poivre et servir.

*Noter: Si les lanières Sysco MoonRose ne sont pas disponibles, essayez les lanières de bifteck Morningstar Farms Meal Starters qui sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Velouté d'asperges

2 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
1 lb d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 1/2 po
1 grosse pomme de terre, tranchée finement
1 oignon de taille moyenne, haché
1/2 tasse de céleri, haché
2 cuillères à soupe. farine tout usage non blanchie
2 tasses de lait de soja
1/4 c. sel
1/4 c. poivre
1/4 c. estragon séché

Dans une grande casserole à feu moyen, porter le bouillon ou l'eau à ébullition.
Ajouter les asperges, la pomme de terre, l'oignon et le céleri. Baisser le feu et cuire 25 à 30 minutes.
Verser dans un robot culinaire avec la farine et réduire en purée lisse.
Remettre dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à épaississement et chauffer tout au long. Sers immédiatement.

Pommes de terre au four

25 pommes de terre moyennes à grosses au four
1 tasse de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
1/2 tasse de crème sure végétalienne (essayez Tofutti Sour Supreme)
3/4 tasse d'oignons verts hachés
Sel et poivre au goût
Paprika, au goût (facultatif)
Morceaux végétaliens à saveur de bacon (facultatif, essayez Bac-Os)
Fromage cheddar végétalien (facultatif)

Lavez les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette.
Cuire au four à 350 °F pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant et l'intérieur soit tendre. Refroidir environ 20 minutes.
À l'aide d'une cuillère, retirer l'intérieur des pommes de terre en laissant environ 1/8 de pouce autour du bord.
Placez la pomme de terre dans un grand bol et ajoutez la margarine végétalienne, la crème sure végétalienne, les oignons verts, le sel et le poivre. Écrasez soigneusement ensemble.
Versez la garniture dans les peaux. Garnir de paprika, de morceaux végétaliens aromatisés au bacon ou de fromage végétalien.*
Cuire au four à 350 °F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

*La recette peut être préparée la veille du service à ce stade.

Haricots verts à l'ail ou brocoli

5 livres. haricots verts frais, tiges enlevées et coupées en diagonale en gros morceaux
OU
10 bouquets de brocoli, coupés en bouquets
1/2 tasse d'huile d'olive
8 gousses d'ail
2 c. Origan
Sel et poivre au goût

Remplissez une grande casserole d'eau. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition. Ajouter les légumes verts, cuire environ 3 à 5 minutes et retourner de temps en temps. Égoutter.
Dans une casserole séparée à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter l'ail et l'origan et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les légumes verts et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Ajouter le sel et le poivre.

Menu 2 : Que vous organisiez ou non un « grand mariage grec », préparez un repas avec une touche méditerranéenne en préparant des feuilles de vigne farcies, une trempette d'aubergines rôties servie avec des légumes crus, une salade grecque végétalienne, une moussaka végétalienne, du poulet végétalien au citron, du riz pilaf, pain pita avec trempette au tahini et tzatziki végétalien, et tarte aux épinards.

Feuilles de vigne farcies (Dolmadakia Yialandji)

1 tasse de riz à grains longs, lavé
4 tasses d'oignons hachés
1 tasse d'huile d'olive
1/2-3/4 tasse de persil frais, haché
2 1/2 c. aneth séché
1 citron, pressé
1/4 tasse de pignons de pin
Sel et poivre au goût
50 feuilles de vigne, en conserve/bocal en saumure

Mélanger tous les ingrédients sauf les feuilles de vigne. Bien mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Rincez les feuilles de vigne à l'eau tiède. Égoutter. Coupez toutes les tiges ligneuses. Tapotez pour sécher.
Étaler une feuille ouverte en dessous. Placer 1 à 2 c. de la garniture de riz près de l'extrémité de la tige de la feuille. Repliez l'extrémité de la tige sur la garniture, puis repliez les côtés vers la garniture au centre. Rouler la feuille dans un petit paquet cylindrique, en faisant attention à ne pas trop serrer car le riz va se dilater pendant la cuisson. S'il est roulé trop lâchement, le paquet se désagrégera. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles soient roulées.
Placer avec les coutures vers le bas dans un grand faitout ou une grande sauteuse. Couvrir d'une assiette épaisse ou d'un plat allant au four pour éviter que les feuilles ne bougent et ajouter de l'eau pour couvrir jusqu'au niveau de l'assiette. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Réfrigérer.
Servir avec une trempette au tahini ou du tzatziki (voir recettes).

Remarque : Cela peut être fait 2 jours avant de servir.

Trempette Aux Aubergines Rôties

3 aubergines moyennes, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce
Le sel
4 cuillères à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. tahini
1 cuillère à soupe. jus de citron frais
3-4 cuillères à soupe. huile d'olive ou huile de sésame
3 grosses gousses d'ail
1/4 c. poivre de cayenne (facultatif)
2-3 cuillères à soupe. bouillon de légumes
3 tasses de houmous
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Mettez les aubergines dans une passoire et mélangez-les avec une quantité généreuse de sel. Laisser reposer 30 minutes. Rincer et sécher, puis mélanger avec l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 400°F. Placer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 40 minutes, en la retournant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse mais pas sèche. Frais.
Dans un bol moyen, mélanger le tahini, le jus de citron, l'huile, l'ail, le poivre de Cayenne, le bouillon et le houmous pour former une consistance moyenne. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
Transférer l'aubergine dans un bol. Écraser avec un presse purée de pommes de terre. Incorporer la sauce tahini et assaisonner avec le sel et le poivre.
Servir frais ou à température ambiante avec des pointes de pita, des croûtes ou des légumes.

Salade grecque végétalienne

Pour la vinaigrette grecque :
1 tasse d'huile d'olive
1 tasse de vinaigre de vin rouge
Jus d'1/2 citron
2 c. origan séché
1 c. basilic
2 c. sel de mer
1 c. poivre noir moulu

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Pour le « Fromage Feta » :
3 c. sel
2 c. tahini
2 livres. tofu extra-ferme, congelé pendant 4 heures, décongelé et émietté
1 c. Origan

Mélanger 1 tasse de vinaigrette avec le sel, le tahini et l'origan. Ajouter le tofu et laisser mariner au moins 1 heure.

Pour la salade:
4 têtes de laitue Boston
4 têtes de laitue romaine, coupées en lanières
8 tomates fermes de taille moyenne, coupées en cubes de 1/2 pouce
4 petits oignons rouges, tranchés finement
3 tasses d'olives Kalamata, dénoyautées
2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 1/2 pouce
3 concombres, pelés et coupés en morceaux de 1/2 pouce
3 boîtes de betteraves, coupées en lanières
15 poivrons entiers pepperoncini (facultatif)
1 tasse de pois chiches (facultatif)

Disposer les laitues dans un grand bol et garnir du reste des ingrédients et du « fromage feta ».
Servir avec la vinaigrette grecque.

Moussaka végétalienne

Pour l'aubergine :
7-8 aubergines*, pelées et coupées en tranches de 1/4 po
Huile d'olive

Dans un grand bol, faire tremper les tranches d'aubergine dans de l'eau très salée pendant 20 minutes.
Égoutter et rincer pendant 10 à 15 minutes. Tapotez pour sécher.
Couvrir le fond 1/2 pouce d'une grande sauteuse avec l'huile et chauffer à feu moyen. Faire revenir les aubergines quelques minutes de chaque côté.

*Noter: De grosses pommes de terre cuites coupées en tranches avec la peau peuvent remplacer l'aubergine. Suivez les mêmes instructions mais ne faites pas tremper les pommes de terre dans de l'eau salée.

Pour la sauce « bœuf » :
3 gros oignons, hachés finement
4 grosses gousses d'ail
2 livres. champignons, tranchés
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de légumes
4 livres. crumbles de boeuf végétaliens
1 c. romarin séché
1 c. piment de la Jamaïque
4 c. cannelle
4 c. Origan
1-2 c. sel
2 c. poivre noir
3 tasses de sauce tomate

Dans une grande casserole à feu moyen, cuire les oignons, l'ail, les champignons et le vin pendant 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire 5 minutes. Mettre de côté.

Pour la crème anglaise :
32 onces tofu soyeux
2 têtes d'ail rôti
3/8 tasse de miso léger
2 cuillères à soupe. levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe. poudre de remplacement d'oeuf
12 c. Noix de muscade
1 c. sel
3/8 tasse de lait de soja

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Assembler:
2 tasses de sauce à spaghetti
Chapelure assaisonnée

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une cocotte huilée de 24 pouces, superposer 1 tasse de sauce à spaghetti, la moitié des aubergines et la moitié de la sauce « bœuf ». Répétez les couches. Garnir de crème pâtissière.
Cuire au four pendant 30 minutes. Recouvrez de chapelure et enfournez 15 minutes.

Brochettes de bœuf aux abricots et relish aux olives

Pour les brochettes :
13 livres Lanières de bœuf Sysco MoonRose (numéro de produit 7222516)*
1/4 tasse d'huile d'olive
Assaisonnement pour steak végétalien, au goût (essayez l'assaisonnement pour steak de Montréal)
6 poivrons rouges, coupés en morceaux de 1 pouce
6 courgettes jaunes, coupées en rondelles épaisses
6 oignons rouges, coupés en morceaux de 1 pouce
90-100 abricots secs
25-30 brochettes

Préchauffer un gril ou un gril à feu moyen-vif. Mélanger les lanières de «bœuf» dans l'huile d'olive et assaisonner avec l'assaisonnement.
Tremper les brochettes dans l'eau et les enfiler en alternant les lanières de « bœuf », les poivrons, les courgettes, les oignons et les abricots.
Faire griller ou griller de 2 à 4 minutes de chaque côté.

Pour la relish aux olives :
2 tomates moyennes, coupées en petits dés
1/2 tasse d'olives vertes hachées grossièrement
4 cuillères à soupe. câpres, rincés, séchés et hachés
3 cuillères à soupe. huile d'olive
Zeste et jus de 3 citrons
2 c. ail frais émincé
1/3 tasse de basilic frais haché
Sel et poivre au goût

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Servir avec les brochettes.

*Noter: Si les bandes Sysco MoonRose ne sont pas disponibles, essayez les bandes de poulet Morningstar Farms Meal Starters qui sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Riz pilaf

5 boîtes de riz pilaf (essayez la marque Near East)
Huile d'olive
1 c. safran, curry jaune ou curcuma (facultatif)
1 poivron vert, épépiné et haché (facultatif)
1 poivron rouge, épépiné et haché (facultatif)
1 tasse de persil ou de coriandre haché (facultatif)
2 tasses de petits pois verts (facultatif)
1 tasse de raisins secs dorés ou de cerises séchées (facultatif)
1 tasse d'amandes grillées tranchées
1 tasse d'oignons verts hachés

Cuire le riz selon les instructions. Incorporer l'huile d'olive.
Ajoutez tout ou partie des ingrédients facultatifs au riz cuit. Bien mélanger et transférer dans un plat de service ou un hanneton. Garnir avec les amandes grillées et les oignons verts.

Sauce Tahini

1/4 tasse de tahiné
1/4 tasse d'eau
1/8 tasse de sauce soja
1/8 tasse de jus de citron frais
1/8 tasse d'huile d'olive ou de sésame

Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Servir avec des falafels ou des feuilles de vigne.

Tzatziki végétalien

1 concombre, pelé et râpé
1/2 oignon, pelé et râpé
1 12 onces. contenant de la crème sure végétalienne (essayez Tofutti Sour Supreme)
1/8 tasse d'huile d'olive
1/8 tasse de jus de citron frais
2 c. aneth séché*
1/4 tasse de feuilles de persil ou de menthe hachées (facultatif)
1/2 c. tahiné (facultatif)
1/8 c. poivre de cayenne (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Servir avec du pain pita.

*Noter: Si vous utilisez de l'aneth frais, utilisez 1/3 tasse.

Tarte aux épinards

4 cartons d'épinards surgelés, hachés, décongelés et pressés
1/2 tasse de margarine végétalienne, fondue, plus un supplément pour brosser entre les couches (essayez Earth Balance
marque)
4 cuillères à soupe. oignon râpé
1 1/4 tasse de pommes de terre cuites hachées, hachées
1 c. sel
1 c. poivre
1/3 c. piment de la Jamaïque
4 cuillères à soupe. chapelure végétalienne assaisonnée
Fromage de soja râpé (facultatif)
1 paquet pâte filo, décongelée

Mélanger tous les ingrédients sauf la pâte phyllo et le surplus de margarine.
Retirez la pâte phyllo de l'emballage. Placer sur une serviette sèche et couvrir d'un linge humide, en travaillant rapidement pour garder la pâte humide mais pas mouillée.
Couper en bandes de 1 1/2 pouce de large. Badigeonner avec le reste de margarine et déposer 1 couche de lamelles dans un plat à gratin. Garnir de 1/4 tasse du mélange d'épinards. Continuez à superposer en faisant 6 à 8 couches.
Cuire à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dîners buffets

Laissez vos invités se servir d'un buffet rempli d'une variété de délicieux plats végétariens du jardin, tels que la salade californienne, le pâté chinois, des baguettes fraîches aux saveurs assorties de houmous, de la paella espagnole et de la casserole de «poulet».

Salade californienne

Pour la salade:
2 têtes de laitue bavoir, nettoyée
2 têtes de laitue Boston, nettoyées
2 têtes de laitue frisée rouge, nettoyée
2 têtes de laitue romaine, nettoyées
4 tasses ou boîtes de mandarines, égouttées
2 jicamas coupés en julienne ou coupés en forme à l'emporte-pièce
12 oignons verts, hachés

Déchirer les laitues en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger uniformément avec les mandarines, les jicamas et les oignons verts. Conservez 1/3 tasse de jicama pour la garniture.

Pour la vinaigrette aigre-douce :
16 onces. vinaigrette italienne
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de sucre (essayez les cristaux de Floride)

Mélanger tous les ingrédients.

Assembler:
3 tasses de noix grillées
2 avocats, tranchés

Mélanger le mélange de laitue avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Garnir avec les noix grillées et les avocats.

Pâté chinois

4 oignons, hachés
32 onces paquet. champignons frais, tranchés
4 cuillères à soupe. margarine végétalienne
8 gousses d'ail, hachées
1 tasse de Xérès
2 tasses d'orge de taille moyenne
8 tasses de bouillon de champignons
2 tasses de carottes hachées finement
1/2 c. thym
2 tasses de maïs en conserve, égoutté
2 tasses de petits pois
8 tasses de purée de pommes de terre
Sel et poivre au goût
1 tasse de fromage cheddar végétalien, râpé

Faire revenir les oignons et les champignons dans la margarine végétalienne jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter l'ail et le xérès. Cuire 2 minutes. Ajouter l'orge, le bouillon de champignons, les carottes et le thym. Assurez-vous qu'il y a beaucoup de liquide pendant la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire. Cuire jusqu'à ce qu'il soit très épais.
Dans un petit bol, mélanger le maïs et les petits pois. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, mélanger la purée de pommes de terre avec le sel et le poivre. Mettre de côté.
Étaler le mélange d'orge au fond d'une assiette à tarte. Ajouter le mélange de maïs et de pois. Garnir de purée de pommes de terre et de fromage végétalien.
Cuire au four à 375 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Paella espagnole

2 gros oignons, hachés
6 gousses d'ail, hachées grossièrement
1/2 tasse d'huile d'olive
20 galettes de poulet végétaliennes grillées, tranchées
2 paquets. chorizo ​​végétalien, tranché (essayez la marque Melissa)
4 tasses de miettes de saucisses végétaliennes
6 grosses tomates, hachées
2 poivrons verts, hachés
1 poivron rouge rôti, tranché, ou 1 4 oz. pot de lanières de piment
4 tasses de riz blanc cru
10 tasses de bouillon de légumes
1 1/2 c. Origan
1 1/2 c. sel de mer
1 c. poivre noir
1 c. Safran
20 onces petits pois surgelés
4 boîtes de coeurs d'artichauts coupés en quartiers
40 pointes d'asperges, blanchies ou grillées pour la garniture
Persil plat pour la garniture
Olives Kalamata pour la garniture
Olives vertes pour la garniture
1 gros citron, coupé en quartiers, pour la garniture
Bouteille de sauce piquante (facultatif)

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter les lanières de «poulet», le «chorizo», la «saucisse», les tomates, les poivrons et les piments. Cuire 5 minutes.
Ajouter le riz, le bouillon, l'origan, le sel, le poivre et le safran. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Transférer dans un plat à paella ou un grand plat allant au four. Ajouter les petits pois et les cœurs d'artichauts. Cuire au four à 325 °F pendant environ 30 minutes.
Garnir avec les asperges, le persil, les olives Kalamata et vertes, et les quartiers de citron. Servir avec une bouteille de sauce piquante.

Casserole de ‘poulet’ et pignons de pin

12,5 livres Sysco MoonRose Chick'n Strips (Numéro de produit : 7222789)*
1 tasse de bouillon de légumes
3/4 tasse de vinaigre de riz
1/2 tasse de sauce soja
3 c. édulcorant (essayez les marques Florida Crystals ou Splenda)
2-4 c. flocons de piment rouge séché
1/3 tasse d'huile d'olive
4 gros oignons, tranchés finement dans le sens de la longueur
5 boîtes de cœurs d'artichauts, coupés en deux ou en quartiers
3 livres. shitaké ou champignons communs fraîchement tranchés
40 onces petits pois surgelés
1 tasse de pignons de pin grillés

Cuire les galettes de « poulet » selon les instructions. Refroidir légèrement et couper en lanières.
Pendant ce temps, mélanger le bouillon, le vinaigre, la sauce soja, l'édulcorant et les flocons de piment rouge.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les coeurs d'artichauts. Faire sauter de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les champignons et les petits pois et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le mélange de sauce soja, les pignons de pin et les lanières de «poulet». Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Servir.

*Noter: Si les bandes Sysco MoonRose ne sont pas disponibles, essayez les bandes de poulet Morningstar Farms Meal Starters qui sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Cocktails & Hors d’Oeuvres

Prenez un verre et mélangez et mélangez pendant que des plateaux de friandises chaudes et froides, tels que le pâté à l'érable et aux pacanes sur des tranches de pomme, des sandwichs au concombre, une tarte aux épinards, des samoussas aux pommes de terre, des mini-reubens végétaliens à face ouverte et des chaussons asiatiques, font leur tournée au accueil. Acceptez ensuite gracieusement les compliments près d'une table de buffet remplie de Nuggets de « poulet » au chutney de mangue, bruschetta, pâté de champignons shiitake, tapenade de tomates séchées avec croûtes, « côtelettes » barbecue (que vous pouvez acheter à l'épicerie), « boulettes de viande » avec sauce aigre-douce et caponata.

Pâté à l'érable et aux pacanes sur tranches de pomme

3 pommes vertes, épépinées et tranchées
2 cuillères à soupe. jus de citron
2 cuillères à soupe. l'eau
1 tasse de pacanes
3 8 onces. paquets. fromage à la crème végétalien
1/2 tasse plus 1 c. sucre (essayez la marque Florida Crystals)
3 cuillères à soupe. extrait d'érable
1/4 tasse de moitiés de pacanes (facultatif)
1 bouquet de persil frais, haché grossièrement (facultatif)
1 bouquet de menthe fraîche (facultatif)

Mélanger les pommes avec le jus de citron et l'eau. Mettre de côté.
Dans un robot culinaire, mélanger les pacanes jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
Ajouter le fromage à la crème végétalien, le sucre et l'extrait d'érable. Processus jusqu'à consistance lisse.
Former un monticule sur un plateau et lisser avec de l'eau tiède et une cuillère.*
En éventant les tranches de pomme, insérez 1/4 à 1/2 pouce dans le pâté.
Décorez avec les moitiés de noix de pécan, le persil et la menthe.

*Noter: À ce stade, vous pouvez réfrigérer le pâté jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.

Note supplémentaire : Pour un goût plus audacieux, ajoutez plus d'extrait d'érable et de sucre. Pour préparer des portions individuelles, dressez le pâté sur les tranches de pomme et garnissez d'une noix de pécan, de persil frais ou d'une feuille de menthe. Ceux-ci peuvent être préparés 1 heure avant de servir et conservés au frais.

Sandwichs au concombre

Il existe deux variantes de ce sandwich froid : ouvert ou fermé. La version ouverte prend plus de temps à faire mais est magnifiquement présentée. La version fermée est plus simple et très british.

Pour la version ouverte :
1 c. wasabi
2 c. l'eau
1 tasse de crème sure végétalienne (essayez Tofutti Sour Supreme)
1/3 tasse de raifort blanc
2 cuillères à soupe. aneth frais haché
Sel et poivre au goût
52 morceaux de pain moelleux blanc ou de blé
2 concombres anglais (au moins 1 1/2 pouce de diamètre)
Persil frais pour garnir

Mélanger le wasabi avec l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure végétalienne, le raifort blanc, l'aneth, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Mettre de côté.
À l'aide d'un emporte-pièce de 1 1/2 pouce (essayez d'utiliser un emporte-pièce en forme de fleur ou d'étoile), découpez la partie centrale de chaque morceau de pain, en évitant la croûte. Mettez une noisette de sauce au raifort sur chacun. Mettre de côté.
Coupez le concombre en 52 tranches de 1/4 de pouce, puis coupez-le en formes avec le même couteau utilisé pour le pain. Placez sur des serviettes en papier.
Placer une tranche de concombre sur chaque sandwich. Garnir d'une cuillerée de sauce au raifort. Garnir d'un brin d'aneth ou de persil frais.

Pour la version fermée :
26 morceaux de pain blanc ou de blé tendre
1/4 tasse de margarine végétalienne (essayez la marque Earth Balance)
2 concombres anglais, tranchés en 52 tranches de 1/4 po d'épaisseur
Sel, au goût

Tartiner la moitié des tranches de pain de margarine.
Garnir avec les concombres. Saupoudrer de sel et garnir du reste de pain. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les croûtes. Couper en 4 triangles.

Tarte aux épinards

4 cartons d'épinards surgelés, hachés, décongelés et pressés
1/2 tasse de margarine végétalienne, fondue, plus un supplément pour brosser entre les couches (essayez Earth Balance
marque)
4 cuillères à soupe. oignon râpé
1 1/4 tasse de pommes de terre cuites hachées
1 c. sel
1 c. poivre
1/3 c. piment de la Jamaïque
4 cuillères à soupe. chapelure végétalienne assaisonnée
Fromage de soja râpé (facultatif)
1 paquet pâte filo, décongelée

Mélanger tous les ingrédients sauf la pâte phyllo et le surplus de margarine.
Retirez la pâte phyllo de l'emballage. Placer sur une serviette sèche et couvrir d'un linge humide, en travaillant rapidement pour garder la pâte humide mais pas mouillée.
Couper en bandes de 1 1/2 pouce de large. Badigeonner avec le reste de margarine et déposer 1 couche de lamelles dans un plat à gratin. Garnir de 1/4 tasse du mélange d'épinards. Continuez à superposer en faisant 6 à 8 couches.
Cuire à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Samosas aux pommes de terre

1 tasse de carottes râpées
1 botte d'oignons verts, hachés
1/2 c. huile d'olive, plus un supplément pour badigeonner la pâte
1/2 c. margarine végétalienne, plus un supplément pour badigeonner la pâte (essayez la marque Earth Balance)
4 gousses d'ail
10 tasses de purée de pommes de terre
2 tasses de petits pois verts
2 cuillères à soupe. Pâte de Curry Vert
1 c. garam masala (facultatif)
Sel et poivre au goût
3 1 lb. boîtes de pâte phyllo
1/2 tasse de graines de sésame crues
Chutney de mangue, pani-puri masala ou sauce menthe et coriandre (facultatif)

Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile et la margarine jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'ail, la purée de pommes de terre, les petits pois, la pâte de curry et le garam masala, cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Ajouter le sel et le poivre.
Étalez 2 feuilles de pâte phyllo et badigeonnez avec le surplus de margarine. Assembler les feuilles et ajouter le mélange de pommes de terre au centre. Rouler en bûches. Répéter avec le reste de la pâte et du mélange de pommes de terre.
Badigeonner d'huile supplémentaire et saupoudrer de graines de sésame.*
Cuire au four à 375 °F pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir avec le chutney de mangue, le pani-puri masala ou la sauce à la menthe et à la coriandre si désiré.

*Noter: Vous pouvez congeler les samoussas à ce stade.

Note supplémentaire: Pour les samoussas individuels, abaisser la pâte à un diamètre de 2 1/2 pouces. Cuillère environ 1 cuillère à soupe. du mélange de pommes de terre au centre du cercle et sceller le bord supérieur avec vos doigts.

Pour 90 à 100 entrées individuelles

Mini Rubens végétalien à face ouverte

Marinade pour le tempeh :
1 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe. sauce soja
1 cuillère à soupe. sirop d'érable
1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe. coriandre fraîche hachée
2 c. sauce piquante
1 c. moutarde sèche (facultatif)
1 c. poudre de curcuma (facultatif)
1 c. ail frais émincé (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Pour la sauce Louis :
2/3 tasse de mayonnaise végétalienne
2/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de relish sucrée
2 cuillères à soupe. jus de citron
2 cuillères à soupe. câpres

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Assembler:
1 paquet pain de seigle, coupé en tranches de 2 pouces sur 2 pouces
12 onces tempeh
Huile suffisante pour la cuisson du tempeh
1 boîte de choucroute, égouttée
Fromage végétalien blanc, coupé en tranches de 2 par 2 pouces

Disposez les tranches de pain de seigle sur une grande plaque à biscuits. Couvrir d'environ 1 1/2 c. de la sauce Louis, en rajouter si besoin. Mettre de côté.
Pendant que le tempeh est très froid, coupez-le en fines lanières et coupez-le en morceaux de 2 pouces sur 2 pouces. Laisser mariner 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Dans une poêle à feu moyen, cuire un côté du tempeh dans l'huile pendant quelques minutes.
Placer le tempeh côté cuit vers le bas sur le pain de seigle. Ajoutez 1 c. de la choucroute au centre et étaler légèrement. Garnir de fromage végétalien. Couper en deux en diagonale.* Répéter avec le reste du pain, du tempeh, de la choucroute et du « fromage ».
Cuire au four à 375 °F pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le « fromage » soit fondu et que le pain soit grillé des deux côtés.

*Noter: Les sandwichs peuvent être congelés à ce stade.

Chiffres d'affaires asiatiques

Pour les Chiffres d'Affaires :
2-3 cuillères à soupe. huile de sésame
1/2 lb de chou nappa ou de bok choy, tranché en fines lanières d'environ 1/2 pouce de long
1/2 tasse de paons, coupés en diagonale en petits morceaux
1 botte d'oignons verts, hachés
8 onces champignons shiitake, tranchés finement
1 cuillère à soupe. graines de sésame
1 cuillère à soupe. ail frais émincé
1 cuillère à soupe. gingembre frais haché
1 cuillère à soupe. sauce soja
1 cuillère à soupe. Cerise sechée
Sel et poivre au goût
2 boites de pâte feuilletée

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le chou, les pois, les oignons et les champignons. En remuant de temps en temps, faire sauter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le chou commence à flétrir. Ajouter le mélange de soja et cuire 4 à 5 minutes. Frais.
Ouvrir les feuilles de brick et découper des cercles de 2 pouces. Étalez légèrement.
Remplissez avec le mélange de chou. Sceller les bords avec de l'eau et appuyer pour fermer.
Cuire au four à 375 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec la sauce trempette.

Pour la sauce trempette :
1 tasse de sauce soja
1/2 tasse de vinaigre de vin de riz
1 1/2 c. Cristaux de sucre de Floride
1/2 c. flocons de piment rouge
1 tasse de coriandre finement hachée

Mélanger tous les ingrédients 60 minutes avant de servir.

Faire environ 30-35 chiffres d'affaires

Buffet

Brochettes de tofu grillées au tamarin

Pour le Tofu :
10 livres. Tofu extra ferme
Sel et poivre au goût
4 cuillères à soupe. margarine végétalienne non hydrogénée (essayez la marque Earth Balance)
4 échalotes, émincées
3 gousses d'ail, hachées
6 tomates, hachées
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse d'eau
3-4 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe. sucre brun foncé
4 cuillères à soupe. sirop de riz brun ou mélasse
4 cuillères à soupe. concentré de tamarin
2 c. Cayenne
2 cuillères à soupe. poudre de piment ancho
2 cuillères à soupe. paprika
2 cuillères à soupe. sauce soja

Couper chaque bloc de tofu en cubes de 1 pouce et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.
Chauffer la margarine végétalienne dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le tofu, et cuire 15 minutes.
Placer le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Remettre dans la casserole et cuire 15 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir et verser sur le tofu. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour les brochettes :
25-30 brochettes
6 poivrons rouges, coupés en carrés de 1 pouce
5 livres. champignons de Paris, tiges enlevées
6 oignons rouges, coupés en morceaux de 1 pouce

Tremper les brochettes dans l'eau.
Enfiler les brochettes en alternant le tofu, les poivrons, les champignons et les oignons.
Chauffer le gril et griller de chaque côté de la brochette jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Pendant la cuisson, réchauffer la marinade dans une casserole. Retirer les brochettes du gril et badigeonner chaque côté de sauce au tamarin. Sers immédiatement.

Bruschetta

5 tomates mûres, hachées finement
4 oignons verts, émincés
20 olives Kalamata ou vertes, hachées
4 cuillères à soupe. Sauce pesto au basilic (voir recette)
4 grosses gousses d'ail, hachées
6 cuillères à soupe. huile d'olive
4 cuillères à soupe. câpres
1/3 tasse de coriandre fraîche (facultatif)
Sel et poivre au goût
3 baguettes françaises, coupées en tranches de 1/2 pouce

Mélanger les tomates, les oignons, les olives, la sauce pesto au basilic, l'ail, l'huile d'olive, les câpres, la coriandre, le sel et le poivre.
Servir avec les tranches de baguette ou les croûtes.

Pâté aux champignons shiitake

4 tasses d'oignons blancs finement hachés
3 cuillères à soupe. ail finement haché
4 tasses de champignons sauvages finement hachés (essayez les variétés de shiitake, d'huître et de poule des bois)
1 c. thym frais ou 1/2 c. thym sec
1/4 tasse plus 1 c. huile d'olive
2 tasses d'amandes grillées, finement moulues
1/4 tasse de vinaigre balsamique

Faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et le thym dans 1 c. de l'huile d'olive jusqu'à ce que les liquides s'évaporent. Mettre de côté.
Dans un bol séparé, mélanger les amandes et le reste de l'huile d'olive.
Dans un robot culinaire, mélanger le mélange de champignons et le mélange d'amandes jusqu'à consistance lisse.
Incorporer le vinaigre balsamique.
Réfrigérer et servir avec des craquelins ou des légumes ou garnir des chapeaux de champignons.

Tapenade de tomates séchées

1 2-lb. bocal de tomates séchées emballées dans l'huile
2 tasses d'olives, dénoyautées
1/2 tasse de câpres
3 cuillères à soupe. Sauce pesto au basilic (voir recette)
1 tasse de pignons de pin
1/2 tasse d'huile d'olive

Au robot culinaire, mélanger les tomates, les olives, les câpres, la sauce pesto au basilic et les pignons.
Ajouter l'huile d'olive, 1 c. à la fois, et processus pour créer une consistance lisse. Ajoutez plus si nécessaire.
Mélanger avec 1 c. d'huile d'olive dans une assiette plate et utilisez-la comme trempette pour du pain frais croustillant.

Pesto au basicilic

3 gousses d'ail, pelées
1/3 tasse de pignons de pin
3 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
1/2-3/4 c. sel
1/8 c. poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de parmesan de soja

Placer l'ail et les pignons de pin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à formation d'une pâte.
Avec la machine en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation en un jet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Transférer dans un bol et incorporer le fromage de soja.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sauce aigre douce

1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe. fécule de maïs
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 1/2 tasse de jus d'ananas
2 cuillères à soupe. sauce soja

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et claire, en remuant constamment.
Servir avec des boulettes de viande végétariennes.

Mariage de jardin en plein air

Si votre prévision nuptiale prévoit un coup de main à l'extérieur, alors organisez des friandises végétaliennes d'un autre monde, telles que notre assiette de fruits frais, gaspacho, panier à sandwich, trempette chaude aux haricots noirs, épicé et #8220Sausage Dip et Hot Artichaut Dip, sur trois tables rondes habillées de lin blanc :

Tableau 1

Plateau de fruits frais

Disposez les fruits de manière à ce qu'ils recouvrent toute la table.

1/2 pastèque, épépinée et coupée en cubes
1 melon miel, épépiné et coupé en cubes
2 cantaloups, épépinés et coupés en cubes
2 ananas, épépinés et coupés en cubes
4 kiwis, pelés et coupés en morceaux de 3/4 de pouce
3 pintes. fraises, lavées
1 noix de coco ou papaye épépinée, coupée en deux
2 points. framboises, lavées
2 points. myrtilles, lavées
1 bouquet de cerises, lavées et équeutées
2 grappes de raisin lavées
Brins de menthe fraîche pour décorer
Purée de framboise, kiwi ou abricot (facultatif)
Fondue au chocolat chaud (facultatif)

Dans un grand récipient carré, alternez les couches de pastèque, de melon miel, de cantaloup, d'ananas et de kiwi avec des couches de serviettes en papier. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. (Cela peut être fait 4 heures à l'avance.)
Une heure avant de servir, assembler les fruits sur un grand plat d'argent ou sur une table ronde de 40 pouces, en couvrant toute la surface (pré-emballer la table dans une pellicule plastique). En partant de la gauche, disposez les fruits dans l'ordre suivant : pastèque, melon miel, cantaloups, ananas et fraises.
Placez les moitiés de noix de coco ou de papaye au centre de la table, côtés coupés vers l'extérieur. Remplissez une moitié de noix de coco ou de papaye avec les framboises et l'autre moitié avec les myrtilles, permettant aux fruits de tomber en cascade de chaque côté.
Disposez les kiwis en cascade sur le devant de la table entre les moitiés de noix de coco ou de papaye. Disposez les cerises en cascade au fond de la table. Placez au hasard les raisins parmi les autres fruits.
Décorez avec les brins de menthe. Servir avec la purée de fruits ou la fondue au chocolat.

Tableau 2

Gaspacho

Arrangez avec des crudités et des pains.

8 concombres, pelés, épépinés et hachés
1 bouquet de céleri, haché
4 bouquets d'oignons verts, hachés
2 poivrons rouges, hachés
4 poivrons verts, hachés
14 tomates, épépinées et hachées
3 grandes boîtes de jus V-8
3 grosses boites de jus de tomate
4 gousses d'ail, écrasées
1 1/2 tasse d'huile d'olive
1 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
Sauce piquante, au goût
Sel, au goût
4-5 cuillères à soupe. jus de citron
3/4 tasse de persil haché

Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer toute une nuit, puis servir dans des tasses.

Variante : Ajouter un anneau de glace au gaspacho servi dans un bol à punch : Décorer le fond d'un moule à glace avec des lamelles d'oignons verts et de fines tranches de citron frais. Ensuite, remplissez le moule avec moitié jus de tomate et moitié eau et congelez.

Tableau 3

Choisissez les articles les plus appropriés pour votre événement.

Sandwich

Une variété de pains végétaliens nature et aromatisés, y compris des tortillas, du lavash et des pains plats, des petits pains, des tranches de baguette et/ou de la foccacia
Viandes en tranches végétaliennes, y compris « jambon », « dinde » et « salami »
Fromage tranché végétalien
Champignons portobello grillés et tranchés
Tranches d'oignons crus
Tranches de tomate
Tomates séchées
Poivrons rouges ou jaunes grillés
Pommes de terre grillées
Laitue verte ou rouge
Germes de luzerne
Aubergines grillées ou caponata
Tofu grillé
Tempeh
Piments poblano ou jalapeño marinés

Pour les condiments :
Moutarde de Dijon
Sauce ail-aïoli
Huiles d'olive aux herbes
Vinaigre balsamique
Nayonaise aux herbes
Chutney de mangue
Salsa en morceaux
Vinaigrette ranch végétalienne
Houmous aromatisé
Baba ghanoush
Guacamole
Sauce pesto végétalienne
Tapenade
sauce wasabi

Servir:
Assemblez les sandwichs avec les ingrédients désirés.
Coupez les sandwichs faits avec les petits pains en deux, coupez ceux faits avec le pain en 4 petits sandwichs et coupez ceux faits avec les petits pains lavash en morceaux de 2 pouces. Insérez un cure-dent à froufrous au centre de chaque portion.
Disposer dans un beau panier avec un rebord de 2 à 3 pouces. (Les sandwichs peuvent être préparés 4 à 5 heures à l'avance, bien emballés dans une pellicule plastique et réfrigérés avant de servir.)

Trempette chaude aux haricots noirs

2 15 onces. boîtes de haricots noirs, liquide réservé
2 c. poudre de chili
1/2 c. cumin
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 1/2 tasses d'oignon haché
4 grosses gousses d'ail, pelées
1/4 tasse de piments verts en bocal, égouttés
3/4 tasse de fromage cheddar ou mozzarella de soja râpé
Croustilles tortilla de maïs bleu ou jaune

Mélanger les 9 premiers ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans un plat allant au four huilé ou dans un plat à réchaud. Garnir de fromage de soja.
Cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le « fromage » soit fondu.
Servir avec les chips tortilla.

Trempette « saucisse » épicée

12 onces saucisse végétalienne, émiettée
1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 botte d'oignons verts, hachés
2 boîtes de piments verts hachés
125 grammes. piment, égoutté et haché
1 tomate, hachée
1 cuillère à soupe. assaisonnement pour tacos
1 16 onces. contenant Tofutti Sour Suprême
Croustilles tortillas ou croûtes

Dans une grande poêle, faire revenir la saucisse végétalienne dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les oignons verts, les piments, le piment et la tomate. Cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter l'assaisonnement pour tacos et la crème sure végétalienne. Transférer dans un plat de cuisson rond et cuire au four à 350 ºF pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
Servir avec des croûtons ou des chips tortilla.

Trempette chaude aux artichauts

1 8 onces. paquet. Tofutti mieux que le fromage à la crème
1 14 onces. peut coeurs d'artichauts, égouttés et hachés
1/2 tasse de mayonnaise végétalienne
1/2 tasse de parmesan végétalien
1 gousse d'ail, émincée
Crostini ou chips de bagel

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre au fond d'une assiette à tarte de 9 pouces ou dans un plat allant au four.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés.
Servir sur les crostini ou les croustilles de bagel.

Brunch

Nous avons le pressentiment qu'aucun brunch d'après-mariage ne devrait être sans notre croustade aux pommes, notre brouillé au tofu, nos burritos « saucisse » et aux haricots, « bacon », la frittata de pommes de terre et d'oignons verts, le plateau de tomates et de pesto et Plateau de fruits frais. Servez ces plats avec un assortiment de pains sucrés, de muffins, de bagels et de confitures, ainsi que du fromage à la crème au tofu, du houmous et de la margarine végétalienne.

Chips de pomme

25 pommes acidulées, pelées et tranchées
2 tasses de cerises séchées
2 tasses de sucre Florida Crystals
2 cuillères à soupe. cannelle
2 cuillères à soupe. jus de citron
4 cuillères à soupe. Margarine végétalienne Earth Balance
4 cuillères à soupe. farine non blanchie
6 cuillères à soupe. cassonade
1 tasse de margarine végétalienne Earth Balance, fondue
2 tasses de flocons d'avoine

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les pommes, les cerises, les cristaux de Floride, la cannelle et le jus de citron. Placer dans un moule en verre de 8 x 11 pouces. Parsemez de margarine Earth Balance non fondue.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, la margarine Earth Balance fondue et les flocons d'avoine. Saupoudrer sur les pommes.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 à 60 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Tofu brouillé

4 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
2 oignons doux, coupés en morceaux
14 gousses d'ail, pelées et hachées
2 c. gingembre moulu
2 c. poudre de chili
2 poivrons jaunes ou verts, épépinés et hachés
4 tasses de champignons tranchés
10 tomates, hachées
4 lb de tofu ferme, bien égoutté et coupé en bouchées
Sauce tamari, au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût
Ciboulette fraîche ciselée, au goût

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et les épices, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter les poivrons et les champignons, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Ajouter les tomates et le tofu. Faire revenir doucement pendant 3 à 4 minutes.
Saupoudrer de sauce tamari et assaisonner avec du poivre frais et de la ciboulette.

Burritos « saucisse » et haricots

Pour les Burritos :
1 cuillère à soupe. huile végétale
30 tortillas de farine molles de 6 pouces
2 boîtes de haricots frits végétariens épicés
36 onces crumbles de saucisses végétaliennes
6 pommes de terre cuites, tranchées
10 poivrons jaunes, verts ou rouges sautés (facultatif)
1 oignon blanc, tranché et sauté (facultatif)
Sauce tomatillo (voir recette)
2 tasses de fromage cheddar végétalien râpé
1 tasse de coriandre hachée
2 tasses de crème sure végétalienne (Essayez Tofutti Sour Supreme)
2 tasses de guacamole
2 tasses de salsa

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Chauffer rapidement les tortillas de chaque côté.
Remplissez immédiatement chaque tortilla d'une petite portion de haricots frits, de miettes de saucisses végétaliennes, de tranches de pommes de terre, de poivrons et d'oignons et de 2 à 4 c. de la sauce tomatillo, puis enveloppez. Placer le joint vers le bas dans un grand plat à gratin huilé. Ne pas empiler les tortillas.
Garnir toute la casserole de 1/2 à 3/4 tasse de sauce tomatillo, en laissant une bordure de 1/2 pouce sans sauce. Garnir de fromage végétalien.
Cuire au four à 350 °F, couvert, pendant 15 minutes. Découvrir et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Retirer du four et garnir de coriandre. Servir avec la crème sure végétalienne, le guacamole et la salsa.

Pour la sauce tomatille :
8 tomatilles
3 piments jalapeños, tiges enlevées
1/2 botte de coriandre
Sel d'ail, au goût
1 avocat mûr, dénoyauté (facultatif)

Retirez les emballages des tomatilles.
Plonger les tomatilles et les poivrons dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec le reste des ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

Frittata au bacon, pommes de terre et oignons verts

1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
4-5 oignons verts, hachés, avec les parties verte et blanche séparées
4 gousses d'ail, hachées
2 pommes de terre moyennes, râpées (ou 2 tasses de pommes de terre râpées surgelées)
2 c. sel, fin
1/2 c. poivre, divisé
2 lb de tofu ferme
2-3 cuillères à soupe. sauce soja, au goût
4 cuillères à soupe. levure nutritionnelle (facultatif)
2-3 cuillères à soupe. morceaux de faux bacon (essayez la marque Bacos)

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et la partie blanche des oignons verts et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et chauffer pendant 30 secondes supplémentaires. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les pommes de terre, 1 c. du sel, et 1/4 c. du poivre. Cuire 10 à 15 minutes en retournant régulièrement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Mélanger le reste du sel et du poivre, le tofu, la sauce soja et la levure nutritionnelle dans un robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les morceaux de faux bacon, la partie verte des oignons verts et le mélange de pommes de terre et verser dans un grand moule à tarte ou à tarte huilé. Cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit ferme.
Laisser refroidir 10 minutes, puis renverser sur une assiette de service.

Assiette Tomate-Pesto

2-3 cuillères à soupe bombées. Pesto au basilic (voir recette)
1 bouteille de vinaigrette italienne ou une combinaison d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de jus de citron, de sel et de poivre

15 tomates moyennes mûres, coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
2 concombres, pelés et tranchés en rondelles de 1/4 po d'épaisseur
2 oignons blancs, tranchés finement
1 bouquet de basilic frais, 1/2 chevron et 1/2 pour la garniture

Mélanger le Pesto de Basilic et la vinaigrette. Bien agiter.
Superposer la 1/2 des tranches de tomates sur un plat. Insérez une tranche de concombre entre toutes les 2 tomates. Insérez 1 ou 2 tranches d'oignon entre chaque tomate. Répéter. (Ceci peut être préparé quelques heures à l'avance et réfrigéré.)
Verser le mélange de pesto sur chaque tomate 20 minutes avant de servir. Décorez avec les brins de basilic.

Pesto au basicilic

3 gousses d'ail, pelées
1/3 tasse de pignons de pin
3 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
1/2-3/4 c. sel
1/8 c. poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de parmesan de soja

Placer l'ail et les pignons de pin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à formation d'une pâte.
Avec la machine en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation en un jet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Transférer dans un bol et incorporer le fromage de soja.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Plateau de fruits frais

1/2 pastèque, épépinée et coupée en cubes
1 melon miel, épépiné et coupé en cubes
2 cantaloups, épépinés et coupés en cubes
2 ananas, épépinés et coupés en cubes
4 kiwis, pelés et coupés en morceaux de 3/4 de pouce
3 pintes. fraises, lavées
1 noix de coco ou papaye épépinée, coupée en deux
2 points. framboises, lavées
2 points. myrtilles, lavées
1 bouquet de cerises, lavées et équeutées
2 grappes de raisin lavées
Brins de menthe fraîche pour décorer
Purée de framboise, kiwi ou abricot (facultatif)
Fondue au chocolat chaud (facultatif)

Dans un grand récipient carré, alternez les couches de pastèque, de melon miel, de cantaloup, d'ananas et de kiwi avec des couches de serviettes en papier. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. (Cela peut être fait 4 heures à l'avance.)
Une heure avant de servir, assembler les fruits sur un grand plat d'argent ou sur une table ronde de 40 pouces, en couvrant toute la surface (pré-emballer la table dans une pellicule plastique). En partant de la gauche, disposez les fruits dans l'ordre suivant : pastèque, melon miel, cantaloups, ananas et fraises.
Placez les moitiés de noix de coco ou de papaye au centre de la table, côtés coupés vers l'extérieur. Remplissez une moitié de noix de coco ou de papaye avec les framboises et l'autre moitié avec les myrtilles, permettant aux fruits de tomber en cascade de chaque côté.
Disposez les kiwis en cascade sur le devant de la table entre les moitiés de noix de coco ou de papaye. Disposez les cerises en cascade au fond de la table. Placez au hasard les raisins parmi les autres fruits.
Décorez avec les brins de menthe. Servir avec la purée de fruits ou la fondue au chocolat.

Aucune de ces idées ne correspond tout à fait à vos goûts ou à ce que vous avez en tête ? Parcourez des centaines de recettes PETA pour trouver celle qui vous convient le mieux !


TARTES À LA VIANDE LIBANAISES

Quand je pense à Pâtés à la Viande Libanais cela rappelle de merveilleux souvenirs d'enfance. Nous les appelions souvent Fatayer, mais je les ai aussi entendus s'appeler Sfeeha.

Ma famille adore en faire une grande quantité pour les événements familiaux, car ils sont toujours les préférés des enfants et des adultes.

Nous servons nos pâtés à la viande avec du yaourt nature, du houmous, du taboulé et des haricots verts libanais. Le parfait repas libanais si vous me demandez !

Les pâtés à la viande libanais sont des triangles de pâte cuite au four qui sont remplis d'un mélange de bœuf haché chaud et riche en saveurs d'oignons, d'ail, d'épices et de bœuf haché.

La semaine dernière, j'ai partagé une recette pour une recette de tarte aux épinards que nous faisons aussi beaucoup. J'aime faire des tartes aux épinards et à la viande pour que les gens aient des options et puissent manger les deux s'ils le souhaitent.

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DANS LES TARTES À LA VIANDE ?

LE BŒUF HACHÉ : Les pâtés à la viande que j'ai grandi en mangeant du bœuf ou de l'agneau haché.

OIGNONS : Les oignons doux sautés sont une belle addition aux pâtés à la viande. Si vous n'aimez pas les oignons, n'hésitez pas à les laisser de côté !

AIL : L'ail ajoute de la saveur au mélange de bœuf haché et c'est quelque chose que j'ajoute toujours. N'hésitez pas à en ajouter plus ou moins selon votre amour pour l'ail.

ÉPICES : Quand je fais le mélange de boeuf haché, j'utilise de la cannelle, du cumin, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle. J'aime la façon dont ces épices travaillent ensemble pour créer une saveur chaude et riche. Vous pouvez modifier selon vos goûts.

PÂTE: Vous pouvez utiliser une pâte maison ou acheter une pâte du commerce à utiliser dans cette recette. Pour gagner du temps, j'aime acheter le Rhodes Roll Dough qui est congelé et portionné en petits ronds.

Lorsque vous êtes prêt à faire votre fatayer, vous retirerez la pâte et la laisserez décongeler et lever pendant 3 à 4 heures avant de faire les tartes aux épinards.

QUE DOIS-JE SERVIR AVEC LES TARTES AUX ÉPINARDS LIBANAISES ?

Je suis tout au sujet des salades simples à associer avec des tartes aux épinards.

Voici quelques-uns que j'aime avec quelques options de plats d'accompagnement:

Pois chiches au citron : J'adore ajouter des pois chiches en accompagnement de mes plats méditerranéens. Ces pois chiches au citron sont une option saine et facile!

Fattouche : Une salade du Moyen-Orient saine avec une vinaigrette légère et citronnée. Cette salade Fattoush mélange de la romaine croustillante, des légumes frais, des croustilles de pita et une vinaigrette légère au sumac citronné et est excellente avec les légumes frais du marché fermier.

taboule: Le taboulé est une salade fraîche et légère mélangeant des tomates, du persil, de la menthe, des oignons verts, du boulgour et une vinaigrette légère à l'huile d'olive au citron. Un bon accompagnement à n'importe quel repas ou un plat principal pour le déjeuner!

Salade de concombre persane : La salade de concombre aux tomates persanes est une salade fraîche et légère mélangeant tomates, concombre, oignon rouge, jalapeño, menthe fraîche et persil et garnie d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

Haricots Verts Libanais: Les haricots verts libanais sont un plat chaud et épicé de haricots verts, combinant des tomates, des haricots verts, de la cannelle et du cumin. Ceux-ci se marient parfaitement comme plat d'accompagnement à vos repas de la semaine !

Hoummous: Le houmous se marie à merveille avec n'importe quel repas méditerranéen. N'hésitez pas à tremper votre tarte aux épinards dans le houmous pour plus de saveur !

Pommes De Terre Épicées: Les pommes de terre libanaises épicées sont croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur et relèveront n'importe quel repas. La sauce de ces pommes de terre est la vedette avec de la coriandre, du paprika, du poivre de Cayenne mélangés à de l'huile d'olive et du jus de citron.

FAÇONS DE MODIFIER CES FATAYER

Changez les épices qui sont utilisées avec le bœuf haché. Si vous avez un mélange d'épices que vous aimez, essayez de l'utiliser. Une autre idée est d'utiliser un assaisonnement shawarma sur le bœuf ou d'ajouter du za&rsquoatar.

Ajouter des pignons de pin ou du fromage feta aux pâtés à la viande. Ajouter la feta sur le bœuf haché juste avant de cuire la tourte à la viande. Avec les pignons de pin, ajoutez-les lors de la cuisson du bœuf.

Utilisez des tomates dans le mélange de boeuf haché. Vous voudrez vous assurer que si vous utilisez des tomates en dés, vous en videz le jus.

Épicez le mélange de bœuf haché en ajoutant du piment de Cayenne ou du piment rouge broyé.


Pain blanc qui ? Remplacez-le par des tortillas de la taille d'un taco, faites cuire un lot de bacon tranché épais et assemblez. Nous utilisons de l'avocat crémeux et une giclée de citron vert à la place de la mayonnaise, mais n'hésitez pas à en étaler une couche avant d'ajouter les garnitures.

Il est difficile de trouver un meilleur compagnon pour les hamburgers, les côtes levées et le steak que le maïs jaune sucré. Il est encore plus difficile de trouver un meilleur match que cette maïs, qui est carbonisé sur le feu avant d'être tartiné de mayonnaise citron vert-chili et saupoudré de parmesan et de paprika fumé.


America's Food – Arabe/Moyen-Orient

Les immigrants arabes ont commencé à venir aux États-Unis en grand nombre au cours des années 1880. Aujourd'hui, on estime que près de 3,7 millions d'Américains trouvent leurs racines dans un pays arabe. Les Arabes américains se trouvent dans tous les États, mais plus des deux tiers d'entre eux vivent en Californie, au Michigan, à New York, en Floride, au Texas, au New Jersey, en Illinois, en Ohio, en Pennsylvanie et en Virginie. Los Angeles, Detroit et New York abritent un tiers de la population.

Les Arabo-Américains sont aussi divers que leurs pays d'origine, avec des expériences d'immigration uniques qui ont façonné leur identité ethnique aux États-Unis. la communauté arabo-américaine.

Contrairement aux idées reçues, la majorité des Arabes américains sont nés dans le pays et près de 82 % des Arabes aux États-Unis sont des citoyens. Alors que la communauté trouve ses racines dans tous les pays arabes, la majorité des Arabes américains ont des liens ancestraux avec le Liban, la Syrie, la Palestine, l'Égypte et l'Irak.

Les immigrants arabophones sont arrivés aux États-Unis en trois grandes vagues. La première vague entre la fin des années 1800 et la Première Guerre mondiale se composait principalement d'immigrants de la Grande Syrie, une province arabe de l'Empire ottoman jusqu'à la fin de la Première Guerre mondiale. Après l'éclatement de l'Empire, la province a été divisée en entités politiques distinctes. de Syrie, du Liban, de Palestine et de Transjordanie. La grande majorité des immigrants de cette vague étaient membres de minorités chrétiennes. Bien que certains auteurs prétendent que ces immigrants ont quitté leur pays d'origine pour des raisons religieuses ou politiques, les preuves suggèrent qu'ils ont été attirés aux États-Unis par des opportunités économiques. Comme de nombreux immigrants motivés par l'économie au cours de cette période, les Arabes sont venus aux États-Unis avec l'intention de gagner de l'argent et de rentrer chez eux pour vivre le reste de leur vie dans une relative prospérité. La principale exception à ce modèle était un petit groupe d'écrivains, de poètes et d'artistes arabes qui ont élu domicile dans les grands centres urbains tels que New York et Boston. Le plus célèbre du groupe était Kahlil Gibran (1883-1931), auteur de Le prophète et de nombreux autres ouvrages.

Contrairement à l'afflux précédent, la deuxième vague comprenait beaucoup plus de musulmans. Il comprenait également des réfugiés qui avaient été déplacés par la guerre de Palestine de 1948 qui a culminé avec la création d'Israël. Cette période a également vu l'arrivée de nombreux professionnels et étudiants universitaires arabophones qui ont souvent choisi de rester aux États-Unis après avoir terminé leur formation. Les immigrants de la deuxième vague ont eu tendance à s'installer là où des emplois étaient disponibles. Ceux qui avaient peu de compétences ont dérivé vers les communautés arabes établies dans les villes industrielles de la côte est et du Midwest, tandis que ceux avec des compétences professionnelles se sont dirigés vers les banlieues autour des grandes villes industrielles ou vers les villes rurales.

Une peinture murale à l'intérieur du hall d'ACCESS qui dépeint l'histoire de nombreux Arabes-Américains se frayant un chemin pour construire une communauté à Detroit.

Au milieu des années 1960, la troisième vague d'immigration arabe a commencé qui se poursuit jusqu'à nos jours. Plus de 75 pour cent des Arabes américains nés à l'étranger identifiés dans le recensement de 1990 ont immigré après 1964, tandis que 44 pour cent ont immigré entre 1975 et 1980. Cet afflux résulte en partie de l'adoption de la loi sur l'immigration de 1965 qui a aboli le système de quotas et son parti pris. contre l'immigration non européenne. La troisième vague comprenait de nombreux professionnels, entrepreneurs et ouvriers non qualifiés et semi-qualifiés. Ces immigrants ont souvent fui l'instabilité politique et les guerres qui ont englouti leur pays d'origine. Ils comprenaient des chiites libanais du sud du Liban, des Palestiniens de Cisjordanie occupée par Israël et des Irakiens de toutes tendances politiques. Mais de nombreux professionnels de ces pays et d'autres pays comme la Syrie, l'Égypte et la Jordanie, ainsi que des travailleurs non qualifiés du Yémen ont également émigré à la recherche de meilleures opportunités économiques. Si les conditions avaient été plus hospitalières dans leur pays d'origine, il est peu probable que bon nombre de ces immigrants auraient quitté leur pays d'origine.

Les Arabes américains ont une cuisine distinctive centrée sur l'agneau, le riz, le pain et des plats très assaisonnés.Le régime du Moyen-Orient se compose de nombreux ingrédients que l'on ne trouve pas dans la cuisine américaine moyenne, tels que les pois chiches, les lentilles, les fèves, l'huile de sésame moulue, le fromage feta, les dattes et les figues. De nombreux plats arabes, comme les courgettes ou les poivrons verts farcis et les feuilles de raisin ou de chou farcies, demandent beaucoup de travail mais sont délicieux et sains.

Les Arabo-Américains sont probablement plus connus pour leurs restaurants et leurs cuisines que l'on trouve à travers le pays. De nombreux plats classiques provenant du monde arabe sont devenus des plats populaires pour les Américains. Le plat le plus célèbre, bien sûr, est le houmous. Cette simple purée de pois chiches, tahini, citron et ail est servie en apéritif ou en accompagnement de viandes et légumes grillés. Parfois appelé « viande de rue » aux États-Unis, le shawarma est un autre succès national grâce aux Arabes américains. Enveloppé d'ail et de cornichons dans du pain arabe (pain pita), le shawarma est devenu un excellent sandwich alternatif. Le taboulé, le falafel, les feuilles de vigne et les brochettes font aujourd'hui partie de la cuisine américaine.

Des feuilles de vigne farcies

1/2 tasse de pignons de pin
1 1/2 tasse de riz blanc à grains longs
1 oignon moyen, émincé
1/2 tasse d'aneth frais haché
1/4 tasse de menthe fraîche émincée
6 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, divisé
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 3/4 tasses de bouillon de légumes
50 grandes feuilles de vigne en pot
Sel et poivre
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Feuilles de menthe fraîche, tranches de citron et olives (pour la garniture)

Placez les pignons de pin dans une poêle et faites-les griller légèrement à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Versez ¼ tasse d'huile d'olive dans une casserole moyenne et faites-la chauffer. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez. Faire revenir encore une minute. Verser ¾ de tasse de bouillon de légumes et baisser le feu laisser mijoter le riz à découvert pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit à moitié cuit. Retirez la casserole du feu.

Ajoutez l'aneth émincé, la menthe, les pignons grillés, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et le zeste de citron dans la casserole de riz. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, coupez les feuilles de vigne en coupant les tiges au ras des feuilles. Coupez les grosses veines dures des feuilles. Placez les feuilles dans l'eau bouillante et laissez-les ramollir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Égoutter, puis couvrir les feuilles d'eau froide. Égouttez à nouveau les feuilles et séchez-les.

Placez une feuille de vigne côté brillant (lisse) vers le bas, côté nervuré (bosselé) vers le haut, sur une surface plane comme une planche à découper. Placez 2 cuillères à soupe de garniture de riz à la base de la feuille, près de l'endroit où se trouvait la tige. Repliez l'extrémité de la tige sur la garniture. Replier les bords de la feuille vers l'intérieur. Continuez à rouler la feuille jusqu'à ce qu'elle forme un paquet bien roulé. Pressez doucement le rouleau pour le sceller.

Répétez le processus avec les feuilles restantes jusqu'à ce que toute la garniture de riz soit utilisée.

Placez les feuilles farcies au fond d'une sauteuse profonde. Emballez bien les feuilles car cela aidera à garder les feuilles intactes pendant la cuisson. Faire une seule couche au fond du moule. Lorsque le fond de la casserole est plein, faites une deuxième couche sur le dessus.

Versez 1 tasse de bouillon, ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge et ¼ tasse de jus de citron frais sur les feuilles de vigne farcies. Chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter (ne pas faire bouillir, sinon les feuilles commenceront à se désagréger). Couvrir le pot. Laissez cuire les feuilles de vigne pendant 30 à 40 minutes. Les feuilles ont fini de cuire lorsqu'elles sont tendres à la fourchette.

Hoummous

3 tasses (200 grammes) de pois chiches cuits, égouttés
1 à 2 gousses d'ail, émincées
3 à 4 glaçons
1/3 tasse (79 grammes) de pâte de tahini
1/2 cuillère à café de sel casher
Jus de 1 citron
Eau chaude (si besoin)
Huile d'olive vierge extra
Sumac

Ajouter les pois chiches et l'ail émincé dans le bol d'un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Pendant que le robot tourne, ajoutez les glaçons, le tahini, le sel et le jus de citron. Mélanger pendant environ 4 minutes. Vérifiez, et si la consistance est encore trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit d'une consistance lisse et soyeuse. Étaler dans un bol de service et ajouter un généreux filet d'olive et une pincée de sumac.

Kofta

1 livre d'agneau ou de boeuf haché maigre
3 cuillères à soupe d'oignon émincé
2 gousses d'ail, râpées
1/4 tasse de persil, haché finement
1 ½ cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Huile d'olive, pour badigeonner le gril
Pain plat ou pita, pour servir

Sauce tzatziki:
1 tasse de yogourt grec nature
1/2 tasse de concombre râpé pressé à sec
1 gousse d'ail, râpée ou émincée
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de menthe fraîche ou d'aneth (ou ¼ cuillère à café séchée)
Pincée de sel casher

Pour faire la sauce tzatziki, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour la kofta : Mélanger le bœuf, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol. Divisez le mélange en 6 boules à peu près égales. Mouler chaque boule autour de l'extrémité pointue d'une brochette, en faisant une brochette ovale qui vient à un point couvrant juste la pointe de la brochette. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes avant de les enfiler.

Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif ou préparez un gril extérieur. Badigeonner légèrement la poêle ou les grilles du gril d'huile d'olive. Griller les brochettes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites pendant environ 10 minutes. Transférer dans un plat de service et servir avec de la sauce tzatziki et du pain plat.

Salade Fattouche

Fattoush est une salade de laitue croquante, de tomates, de concombre, d'oignon rouge, de pain pita grillé et d'une vinaigrette au sumac. Comme je servais du pita avec le kofta, je ne l'ai pas inclus dans ma salade.

Pita
2 gros pitas
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel casher au goût

Pansement
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron frais environ 1 citron
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de sel casher ou plus
poivre noir fraîchement moulu au goût
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

salade
1 tête de laitue romaine déchirée en bouchées
1 pinte de tomates cerises coupées en deux
1 concombre anglais coupé en deux et tranché finement
1/2 oignon rouge moyen tranché finement et séparé en 1/2 cercles
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche déchirées en petits morceaux

Préchauffer le four à 350 °F.
Couper les pitas en deux. Séparez le haut du bas et déchirez en morceaux de la taille d'une bouchée. Transférer dans un bol et arroser d'huile d'olive pour bien enrober. Étaler sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel kasher. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer du four et transférer dans un bol pour éviter de trop brunir. Mettre de côté.
Pour faire la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger les 6 premiers ingrédients de la vinaigrette (de l'ail au poivre noir) fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés et que le miel soit dissous. Ajouter l'huile d'olive en un filet lent et régulier, en fouettant constamment jusqu'à émulsion. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et mélanger délicatement pour combiner.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober uniformément. Saupoudrer de pita sur le dessus et servir.


Cette copieuse salade d'épinards est un accompagnement incroyable, mais elle est suffisamment copieuse pour le dîner. Tout le monde appréciera ses saveurs riches et charnues, même les plus grands sceptiques des épinards.

Des fruits vifs et frais (car, oui, un avocat est un fruit) font monter cette salade d'épinards de quelques crans. Pour une dose supplémentaire de douceur, optez pour les mandarines à la place du nombril ou de la valence.


Recettes

— Message d'invité de Tarney Sheldon, membre Live Power Farm CSA —

Je ne savais pas trop quoi faire de ma courge spaghetti la semaine dernière. J'ai essayé la route de la sauce marinara & #8217 J'ai essayé la route du beurre et de la cassonade & #8230 Je suis prêt à essayer quelque chose de nouveau ! Alors, voici ce que j'ai trouvé, une recette de Pad Thai avec de la courge spaghetti pour les nouilles.

Merci au blog de recettes “A Couple of Cooks” pour cette recette inspirante :

  • 1 grosse courge spaghetti
  • 1 botte d'oignons verts
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 3 carottes
  • ½ poivron rouge
  • 4 gousses d'ail
  • 2 œufs entiers,
  • 1 et ½ tasse de fèves germées, divisées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 3 cuillères à soupe de sauce chili douce
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 citron vert
  • Sriracha (facultatif)
  • ½ tasse d'arachides grillées salées, hachées
  1. Préchauffer à 400°F. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, couper la courge spaghetti en deux. Grattez les graines et les boyaux à l'aide d'une cuillère et saupoudrez les côtés coupés d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Placer la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et facilement percée avec un couteau, environ 45 minutes. Lorsque la courge est prête, utilisez une fourchette pour gratter la chair de chaque moitié en « nouilles ». Placer les nouilles dans une passoire ou un tamis et égoutter pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et râpez trois carottes. Trancher finement un demi-poivron rouge. Émincer 4 gousses d'ail. Trancher finement 4 oignons verts. Dans un petit bol, battre ensemble deux œufs. Séparément, trancher finement 1 oignon vert et hacher environ ½ tasse de coriandre fraîche.
  3. Dans un autre petit bol, mélanger la sauce : mélanger 3 cuillères à soupe de sauce chili douce, 3 cuillères à soupe de sauce soja, le jus de ½ citron vert, et si désiré, quelques giclées de sriracha.
  4. Lorsque la courge est prête, dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 45 secondes. Verser les œufs et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter le poivron rouge, les carottes, 1 tasse de germes de soja et les nouilles de courge. Ajouter 3 pincées de sel casher et mélanger. Ajouter la sauce et remuer pour combiner. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds mais encore croustillants.
  5. Garnir de beaucoup d'arachides concassées, de germes de soja frais, de coriandre et d'oignon vert hachés.

Papas et Pollo

Publié le jeudi 5 septembre 2013 - par Stephen et Gloria Decater

— Message d'invité de Tarney Sheldon, membre de Live Power Farm CSA —

Les pommes de terre sont tellement plus crémeuses quand elles sont fraîches et locales ! Les poivrons sont si doux quand ils sont rôtis sur le gril ! Combinez-les avec du poulet élevé localement, de la coriandre, de l'avocat, puis enveloppez le tout dans une tortilla. Savoureux et satisfaisant…

Merci à Live Power Farm d'avoir fourni les éléments constitutifs de ce plat sain.

Aubergine… All Fired Up!

Publié le jeudi 22 août 2013 - par Stephen et Gloria Decater

— Message d'invité de Tarney Sheldon, membre de l'ASC —

Cette semaine, je me suis retrouvé avec DEUX grosses aubergines, deux courges pâtissières et des membres de la famille qui ne sont pas amoureux des légumes en purée. Alors, comment pourrais-je cuisiner ces délicieux fruits d'été d'une manière qui POURRAIT juste avoir une chance d'être goûtée par ma famille ?

La réponse est venue, lorsque mon amie Kimberly Smith, de Leadership Mendocino, m'a parlé de la recette d'aubergines rôties et de légumes mélangés qu'elle a récemment préparée. J'ai pris ses idées et lui ai donné une touche tex-mex ! C'est ici:

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : environ 4

Ingrédients:
deux aubergines (coupées en gros morceaux)
courge deux galettes (coupée en gros morceaux)
poivron vert (coupé en gros morceaux)
Faire éclore le piment vert (coupé en gros morceaux)
piment jalapeño (en dés, très petit)
huile d'olive
sel et poivre
polenta

Préparation:
1) Préchauffer le four à 425 degrés. Commencez une casserole avec 4 tasses d'eau et une pincée de sel sur la cuisinière.
2) Couper les légumes en dés et mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler le mélange en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four à 425 pendant 30 minutes.
3) Lorsque l'eau bout, incorporer 1 tasse de polenta. Laisser la casserole à découvert, réduire le brûleur à feu doux, remuer toutes les 10 minutes. La polenta sera prête en 30 minutes.
4) Servir une cuillerée de polenta, garnie d'aubergines rôties. Garnir de salsa et de coriandre. Prendre plaisir!

Salade d'été au maïs à l'italienne

Publié le mercredi 7 août 2013 - par Stephen et Gloria Decater

— Message d'invité de Tarney Sheldon, membre de Live Power Farm CSA —

Cette semaine, mon panier ASC débordait de fabuleux fruits et légumes d'été. Voici comment cela s'est passé jusqu'à présent. Je me suis immédiatement arrêté au Westside Renaissance Market (www.facebook.com/WRMUkiah) pour acheter du fromage local Pennyroyal Farm pour accompagner mes tomates et mon basilic pour le déjeuner demain! Quand je suis rentré à la maison, "Taco Tuesday" était au menu, alors j'ai haché de la laitue et des tomates fraîches de Live Power Farm pour aller dans les tacos. Et après le dîner, parce que je suis une maman occupée et qui travaille, j'ai préparé cette salade d'été au maïs italien pour accompagner notre dîner de poulet au barbecue prévu plus tard dans la semaine. Voici la recette que j'ai faite :

Salade:
2 épis de maïs sucré non cuits (trancher les grains de l'épi)
1 tasse de tomates cerises (tranchées)
3 poivrons doux moyens (1/2 pouce en dés)
2 cuillères à soupe. persil (finement haché)

Pansement:
1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 c. origan séché
1/4 c. poudre d'ail
1/4 c. du sucre
Sel et poivre au goût

Instructions:
Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol de service moyen. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot avec un couvercle et secouer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir avec plus de persil. Servir immédiatement OU conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Courge d'été

Publié le vendredi 2 août 2013 - par Stephen et Gloria Decater

Avec le flux de courges d'été dans les paniers de tout le monde (et la cuisine de la ferme) à cette période de l'année, il est bon de savoir comment utiliser au mieux ce légume et l'utiliser avec variété ! La courge d'été, un enfant de la famille des cucurbitacées, a été cultivée pour la première fois dans les Amériques il y a des milliers d'années et était alors une culture vivrière de base, comme c'est souvent le cas aujourd'hui. Contrairement à la courge d'hiver, enfant de la même famille, la courge d'été est récoltée comme un fruit immature alors que les graines et la peau extérieure n'ont pas encore durci, et n'ont donc pas la longue durée de conservation de la courge d'hiver.

Ces courges aux couleurs vives et variées se vantent d'une haute valeur nutritionnelle, étant riches en vitamine C, un certain nombre d'antioxydants et d'autres nutriments équilibrants. Sans oublier certaines études le liant à la lutte contre le diabète et à la régulation du taux d'insuline dans l'organisme. Il est important de noter que la plupart des antioxydants contenus dans ce fruit se trouvent dans la peau, alors lorsque vous songez à cuisiner votre courge d'été, pensez à cette information importante ! De plus, alors que beaucoup de gens font griller, frire, faire bouillir ou (Dieu nous en préserve !) la courge d'été au micro-ondes, la cuire à la vapeur ou, mieux encore, la manger crue conserve la plupart des nutriments contenus dans le légume.

Une bonne façon d'essayer ce cru est de le manger en salade avec d'autres légumes d'été. Les concombres, les radis, les carottes, les betteraves et les poivrons sont de bons compliments, mais essayez d'expérimenter avec un certain nombre de légumes différents. Coupez vos légumes pour la salade en fines tranches et mélangez-y vos vinaigres, huiles, herbes préférées (basilic, peut-être?), pressez un peu de citron, et un peu de sel et de poivre, le tout à votre goût. Voici une recette qu'un membre a utilisée l'année dernière pour sa salade de légumes crus d'été :

3-4 petites courges d'été

4-5 radis

1 chou-rave moyen

1 poivron ordinaire ou 6 mini poivrons

1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge fruitée

Jus de citron, sel et poivre au goût

Comme pour tout, restez simple ! Mais bien sûr, faites ce que vous aimez faire, faites-en le vôtre et remerciez ce délice estival magnifique (et hautement nutritif) !

Aubergine

Publié le vendredi 2 août 2013 - par Stephen et Gloria Decater

Extrait de Farmer John's Cookbook: La vraie saleté sur les légumes: Recettes saisonnières et histoires d'une ferme soutenue par la communauté par le fermier John Peterson et Angelic Organics (Éditeur Gibbs Smith).

Il semble que partout dans le monde, à un moment donné, de nombreuses cultures se soient rencontrées et soient tombées amoureuses de la belle apparence et de la chair crémeuse et lisse de ce légume étonnamment polyvalent. L'aubergine ne nécessite pas beaucoup de préparation pour être délicieuse, mais elle nécessite la bonne préparation, sinon elle peut être désagréablement amère, caoutchouteuse ou aqueuse.

L'aubergine préfère être conservée à environ 50 ° F, ce qui est plus chaud que la plupart des réfrigérateurs et plus frais que la plupart des comptoirs de cuisine. Enveloppez les aubergines non lavées dans une serviette (pas dans du plastique) pour absorber l'humidité et conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Utilisé dans la semaine, il doit être encore frais et doux.

Rincer l'aubergine à l'eau froide et couper la tige. Beaucoup de gens aiment éplucher, saler et égoutter leurs aubergines pour en retirer toute saveur amère. Cependant, l'amertume ne se développe que dans les aubergines qui ont été stockées pendant un certain temps, donc avec des spécimens frais de la ferme, ce n'est généralement pas nécessaire. De nombreuses recettes nécessitent un salage afin de rendre le légume moins aqueux et plus absorbant, un peu comme égoutter le tofu. Le salage n'est pas une étape essentielle, mais il peut grandement améliorer le goût et la texture de votre plat et vaut bien l'effort supplémentaire.

La forme d'une aubergine détermine la meilleure façon de la préparer. Coupez une aubergine droite et étroite en rondelles pour griller ou griller, et coupez une aubergine bulbeuse arrondie en cubes pour les ragoûts et les sautés.

Il s'agit d'une recette traditionnelle du Moyen-Orient pour le baba ghanouj, une pâte à tartiner épaisse mais légère qui est délicieuse comme trempette pour du pain pita ou des légumes ou comme garniture dans un sandwich. Sa saveur distincte de noisette provient du tahini, une pâte de sésame largement disponible dans les magasins spécialisés et dans de nombreux supermarchés. Cuisine d'Angélique Organique (adapté de Champs de Verts).

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

2 aubergines moyennes (environ 1 1/2 livres)

1/4–1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé (1–1 1/2 gros citrons)

1 à 2 gousses d'ail, hachées (1/2 à 1 cuillère à café)

1 cuillère à café de cumin moulu (facultatif)

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

3 cuillères à soupe de coriandre ou de persil frais haché

1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Frottez 1 cuillère à soupe d'huile sur les deux aubergines entières et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Rôtir, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 30 à 45 minutes selon la taille. Laisser refroidir.

3. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle épaisse et sèche (de préférence en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer par endroits et deviennent parfumés. (Veillez à ne pas trop les griller, car elles brûleront très rapidement une fois grillées.) Transférez immédiatement les noix dans un plat pour les refroidir.

4. Coupez les aubergines en deux et retirez la chair. Passer la chair d'aubergine en purée au robot culinaire ou la hacher finement sur une planche à découper. Transférer dans un bol.

5. Ajoutez le jus de citron, le tahini, l'ail, le cumin, le sel, le poivre de Cayenne et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

6. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre ou de persil et de pignons de pin grillés.


Comment faire Baba Ganoush ?

La première étape consiste à obtenir tous vos ingrédients.

Ensuite, vous devez griller ou rôtir l'aubergine.

Personnellement, je préfère le griller, mais je ne le fais pas tout le temps. La raison en est qu'il fait assez froid ici en hiver et que nous ne prenons pas la peine de griller.

Mais la vérité est que l'aubergine fumée et carbonisée fait un Baba Ganoush meilleur et plus savoureux. Si vous avez la possibilité de griller l'aubergine à haute température, faites-le. Le goût sera plus authentique.

Si vous n'arrivez pas à faire griller l'aubergine, vous pouvez la faire rôtir au four à haute température, jusqu'à ce que la chair soit tendre et cuite.

Une fois que l'aubergine est belle et carbonisée (rôtie), retirez la chair et placez-la dans un robot culinaire.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse.


Patates douces aux pacanes et fromage de chèvre

C'est le genre de chose que vous proposez lorsque vous avez un enfant d'un an qui, comme beaucoup d'enfants d'un an, souhaite manger des patates douces à chaque repas. Bien sûr, le but est que l'enfant mange exactement ce que le reste de la famille mange pour le dîner, mais il n'y a qu'un nombre limité de jours consécutifs où nous pouvons feindre l'excitation autour d'un côté de patates douces et je n'ai que tant de cœur à refuser au gamin quelque chose qui lui plait. J'ai donc passé une bonne partie de septembre et octobre à rôtir des patates douces, répétant la tâche suffisamment de fois pour que j'aie fait deux grandes découvertes.


La première découverte s'est faite par paresse. Fatigué de trancher des morceaux minces et de les disposer sur deux plateaux, un jour j'ai coupé des ronds très épais qui tiendraient sur un plateau et j'ai découvert que, comme un steak, si vous voulez trois couches de texture (deux extérieurs suffisamment fermes et un centre doux), vous voulez un morceau épais, des températures élevées et retourner vos steaks à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Comme la plupart des bonnes découvertes en cuisine, la seconde s'est produite par accident, c'est-à-dire qu'elle a été suffisamment distraite par un enfant d'un an qui grimpait pour que les pommes de terre boursouflent et deviennent un peu sombres sur le dessus. Presque carbonisé. Presque « oups ! » Ces disques au centre mou et presque noircis avaient un goût énorme comme des guimauves grillées, si les guimauves étaient quelque chose que vous pouviez retirer sans gélatine, un thermomètre à bonbons et des quantités épiques de sucre et étaient pleins à craquer de vitamines A et C et pouvaient donc être consommés sans culpabilité. Et nous savons tous que l'intersection des guimauves et des patates douces signifie beaucoup que Thanksgiving est revenu, et les gens, j'adore les goûts de Thanksgiving.

Et donc j'ai construit une petite salade, une petite salsa d'automne, un petit tas de Thanksgiving avec des petits dés de céleri, des échalotes, des canneberges séchées, des pacanes grillées, du persil et du chèvre émietté et une vinaigrette légère et j'en ai saupoudré sur ces bonbons à la guimauve des pièces de pommes de terre et voilà, j'ai trouvé quelque chose qui ressemblait à Thanksgiving sans le coma alimentaire qui a suivi, et que nous avons tous les trois pris plaisir à manger en même temps. Oh Dieu merci.

Patates douces aux pacanes, fromage de chèvre et céleri [alias. Patates douces rôties à la guimauve avec Thanksgiving sur le dessus]

Je rôtis des légumes un peu bizarrement ces jours-ci. J'avais l'habitude de le faire de la manière «normale», en les jetant avec de l'huile puis en les étalant sur une feuille, mais j'avais toujours besoin de plus d'huile et les morceaux étaient toujours collés. Une fois que j'ai commencé à huiler généreusement la poêle, mes légumes ont commencé à très bien dorer et ne se sont pas alourdis - la plupart de l'huile reste sur la rôtissoire.

Méfiez-vous du céleri? Remplacez tout ou moitié par des radis hachés. Vous n'aimez pas le fromage de chèvre ? Essayez plutôt la ricotta salata ou même le fromage bleu. Croyez-vous fermement que tout est amélioré par le bacon ? Émiettez-en un peu ou utilisez des morceaux de pancetta dorés. Vous n'aimez pas les patates douces ? Sautez-les et ajoutez les restes de dinde en dés à la « salade » avec une vinaigrette supplémentaire ou simplement de la mayonnaise.

1 1/2 livre de patate douce, lavée, non pelée, en pièces de 3/4 à 1 pouce
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1/4 tasse de moitiés de pacanes grillées et refroidies
2 petites ou 1 petite échalote
2 branches de céleri
2 cuillères à soupe de persil plat
1 cuillère à soupe de canneberges ou de cerises séchées (facultatif)
2 onces de fromage de chèvre ferme
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon onctueuse

Préchauffer le four à 450 degrés. Enduire généreusement une grande plaque à pâtisserie d'huile d'olive, environ 1 à 2 cuillères à soupe. Disposez les patates douces en une seule couche sur la feuille huilée. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Rôtir, sans déranger, pendant 15 à 20 minutes. Retournez soigneusement chaque morceau : le dessous doit être cloqué, foncé et un peu gonflé et doit se détacher de la poêle sans effort. Si ce n'est pas le cas, laissez cuire plus longtemps. Saupoudrez-les de sel supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu et remettez la casserole au four pendant encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que le dessous corresponde au dessus.

Pendant ce temps, préparez votre salade. Hachez bien vos noix de pécan, hachez votre échalote, hachez votre céleri et votre persil, hachez les canneberges si vous les utilisez. Émiettez votre fromage de chèvre. Si, comme moi, vous êtes devenu trop mou d'un fromage de chèvre pour le mélanger, mettez-le de côté et saupoudrez-le sur le dessus. S'il est plus ferme, incorporez-le au mélange. Dans un petit plat, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge et 1/2 cuillère à café de dijon. Verser la moitié sur la salade.

Lorsque les patates douces sont prêtes, mettez quelques pièces de côté juste au cas où le bébé ne serait pas dans les garnitures. Disposez le reste sur un plat de service. Répartir une cuillerée de salsa sur chaque tour. Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus, au goût. Mangez immédiatement.


Voir la vidéo: Aiguillettes de poulet aux noix de cajou, de pécan, pignons de pin et polenta à la lavande (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Deems

    Bravo, votre opinion sera utile

  2. An

    Oui, ça a l'air tentant



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