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Recette de gnocchis aux poires et au bleu

Recette de gnocchis aux poires et au bleu

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La poire et le gorgonzola forment une combinaison classique de saveurs. Ajoutez des gnocchis frais et vous aurez un plat principal très simple à préparer et très rapide. Choisissez le fromage bleu que vous aimez, plus ou moins affiné selon votre goût.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 600g de petits gnocchis frais
  • 150g de Gorgonzola ou autre fromage bleu
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de mascapone
  • 2 petites ou 1 grosse poire, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1 cm
  • parmesan râpé pour servir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Cuire les gnocchis dans une eau salée abondante jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  2. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, chauffer le lait et le gorgonzola en remuant souvent jusqu'à ce que le fromage fonde. Ajouter le mascarpone; remuer et cuire pendant une minute environ. Ajouter la poire, remuer et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude et légèrement tendre.
  3. Égoutter les gnocchis "al dente" et les transférer dans la casserole. Enrober de sauce et ajouter quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson ou au besoin. Réchauffer pendant 30 secondes à 1 minute.
  4. Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

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Oignons Caramélisés, Poires & Bouchées De Fromage Bleu

Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées d'apéritifs que je peux servir à nos hôtes de ferme à Il Casale di Mele pour nos dégustations gratuites de vins d'Ombrie. Lors de nos dégustations de vins, mes maris servent 3 à 4 vins d'Ombrie et j'essaie d'assortir chaque vin à deux entrées chacun. Bien que j'ai maintenant un large répertoire d'apéritifs préférés à préparer, je m'ennuie facilement si je fais la même chose trop souvent, alors j'aime essayer de nouvelles choses. Un ingrédient que j'ai appris à aimer au cours des deux dernières années est la pâte feuilletée. Il est si polyvalent et peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées. Bien que j'aie fait ma propre pâte feuilletée dans le passé, il est tellement plus facile de l'acheter congelée, et Dufour est ma marque préférée que j'ai toujours sous la main dans mon congélateur. Il se décongèle rapidement, ce qui vous permet de créer de délicieuses collations ou des friandises chaque fois que vous en avez besoin.

J'ai d'abord fait cette recette pour la famille à Thanksgiving et nous avons tous convenu que c'était un gardien. La combinaison de sucré et salé avec un soupçon de fromage bleu piquant est vraiment addictif ! Cette recette facile utilise une pâte feuilletée coupée en petits carrés comme base, puis je recouvre chaque carré d'une combinaison d'oignons caramélisés, de poires, de noix hachées et de crumbles de fromage bleu. Ces bouchées savoureuses se marient parfaitement avec un vin rouge assez corsé et peuvent être préparées du début à la fin quelques heures avant que vous ne prévoyiez de les servir.

Bon appétit !
Deborah Mele 2014


Les gnocchis sont de petites boulettes italiennes à base de pâte de pomme de terre. Donnez-leur ce petit plus spécial
avec de l'avoine soluble Kölln®.

Auteur : Peter Kölln
Photographe : Foto Seiffe/Arvid Knoll

  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 50 g d'avoine soluble Kölln®
  • 1 jaune d'oeuf
  • Un peu de sel
  • un peu de poivre
  • un peu de muscade moulue
  • 100 ml de crème
  • 100 g de gorgonzola sans croûte (fromage bleu italien)
  • 1 poire
  • un trait de jus de citron
  • un demi bouquet de marjolaine

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et laisser refroidir légèrement. Ensuite, épluchez-les et passez-les au presse-purée ou au tamis. Pétrir avec l'amidon, l'avoine soluble Kölln® et le jaune d'œuf. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Sur un plan de travail fariné, former un rouleau de pâte (environ 3 cm d'épaisseur), couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et aplatir légèrement avec le dos d'une fourchette. Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

Porter la crème à ébullition et laisser réduire légèrement. Émietter le fromage en petits morceaux et l'incorporer progressivement à la crème en remuant à l'aide d'un fouet. Couper en quartiers et épépiner la poire, la couper en tranches, l'ajouter à la sauce et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron, verser sur les gnocchis et garnir de feuilles de marjolaine.


Instructions

Ajouter une grosse noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajouter 2 poires évidées, pelées et hachées. Faire frire 5 minutes, avant d'ajouter une grosse poignée de feuilles de sauge fraîches hachées et 1 gousse d'ail épluchée et émincée et poursuivre la friture, encore 3 minutes. Ajouter 250 g de lardons et faire revenir 4 minutes supplémentaires, avant d'ajouter 125 ml (½ tasse) de vin blanc et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet et 250 ml (1 tasse) de crème fraîche et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Incorporer 100 g de fromage bleu émietté, goûter et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger avec 500 g de gnocchis de pommes de terre, cuits selon les instructions du paquet. Servir chaud, parsemé de feuilles de sauge fraîches.


Comment choisir la bonne poire

Non seulement le fromage fait la différence dans cette recette, mais aussi le type de poire. Il existe plusieurs types de poires et toutes diffèrent par leur texture et leur douceur.

J'ai trouvé que la meilleure variété de poire pour cette recette est la kaiser (aussi connu sous le nom Bosc). Il a une texture ferme et croquante qui tient bien la cuisson et en plus il n'est pas super sucré.

Lorsque vous achetez les poires, assurez-vous qu'elles sont fermes et non mûres, ce qui aidera également à équilibrer la douceur.

Pour plus d'informations sur les poires, consultez cette page.


Faire des gnocchis de patate douce au fromage bleu

  • Chauffer l'huile végétale dans une poêle à environ 350° à 375°. (Si vous avez une friteuse, vous pouvez également l'utiliser.)
  • Ajoutez les gnocchis une poignée à la fois (vous ne voulez pas trop encombrer la poêle) et faites frire pendant 2-3 minutes, en retournant de temps en temps pour dorer tous les côtés.
  • Transférer les gnocchis dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
  • Saupoudrer de sel pour assaisonner l'apéritif des gnocchis.
  • Continuez à faire frire les gnocchis de cette manière. Transférer les gnocchis de patates douces frits croustillants dans un plat de service et saupoudrer de thym frais, de zeste de citron et de fromage bleu émietté.
  • A déguster chaud.

Ces petits gnocchis de patate douce au fromage bleu font d'excellents hors-d'œuvre avec des cocktails, mais si je suis honnête, je les ai préparés pendant que mon mari regardait un match de football comme quelque chose à grignoter et je sais, cela ressemble à une collation de football VRAIMENT élevée, mais rappelez-vous, J'essayais juste de vider le congélateur.

Les gnocchis de patates douces frits croustillants et chauds combinés à la saveur salée du gorgonzola sont un combo de dynamite. Le zeste de citron frais et le thym ajoutent suffisamment de fraîcheur et d'éclat pour empêcher cette collation de devenir une seule note. Cela dit, vous pouvez absolument changer les garnitures. Voici quelques suggestions.


Gnocchi Stilton et poire

Ce plat pourrait facilement me convertir en végétarienne ! Ses ingrédients simplistes, son temps de préparation facile et son temps de cuisson court (à peu près le temps que met l'eau à bouillir)…ne va pas mieux que ça ! D'accord, donc tous n'aiment pas le fromage bleu avec ses veines bleues délicates rayonnant du centre, mais si vous l'aimez, alors vous devriez vraiment, vraiment donner un coup à cette recette - honnêtement, c'est si bon!

une noix de beurre
1 gousse d'ail, émincée finement
1 grosse poire, pelée, épépinée et tranchée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50g Stilton (casser en morceaux)
400g de gnocchis
feuilles de persil hachées, pour servir

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l'ail. Une fois légèrement dorée, ajoutez la poire et réduisez le feu. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, puis ajouter la crème fraîche et le Stilton. Chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde. Ajouter les gnocchis à l'eau bouillante et cuire 2 minutes. Quand ils montent au sommet, ils ont fini. Utilisez une cuillère trouée pour transférer dans la poêle. Ajouter suffisamment d'eau de cuisson pour ramollir la sauce si elle est trop épaisse. Mélanger pour enrober les gnocchis, assaisonner et ajouter le persil. Sers immédiatement.

Remarque : J'ai choisi des gnocchis de patates douces pour changer la pomme de terre blanche habituelle et je n'ai pas pris la peine d'éplucher la poire. La crème fraîche est moins acide que la crème sure et, en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, ne caille pas lorsqu'elle est chauffée. La poire parfume la sauce avec un soupçon de douceur et permettez-moi de dire que cette sauce était si bonne John et j'ai essuyé les assiettes! Prendre plaisir!


Gnocchi au gorgonzola et à la poire (Gnocchi alla Gorgonzola e Pera)

Gnocchi alla gorgonzola e pera est en fait un plat assez courant dans la moitié nord de l'Italie, le genre de chose que tout restaurant qui pourrait servir des touristes lancerait (sans tenir compte de la saisonnalité, de la cuisine locale, etc.), et bien que cela puisse vous rebuter , c'est en fait assez bon. Cela dit, je l'ai mangé à plusieurs endroits à Florence et je suis à peu près certain de l'avoir repéré sur d'autres menus autour.

Je n'ai pas pu trouver grand-chose sur l'histoire de ce plat, donc je pense qu'il s'agit plutôt d'un classique moderne - avant il y a peu d'années, la plupart des produits classiques des régions n'ont pas été transportés ou fortement utilisés beaucoup dans d'autres régions. Il fut un temps où le gorgonzola c'est ce que l'on mangeait quand on était dans le risotto piémontais c'est ce qu'on mangeait à Milan et dans l'extrême nord, on mangeait des pommes de terre dans le Haut-Adige et peut-être en Emilie-Romagne. Moins maintenant, le meilleur du meilleur étant souhaité par les Italiens du monde entier qui aiment la nourriture.

Les gnocchis sont cependant typiques du Haut-Adige (où les pommes de terre sont les plus courantes), et le gorgonzola, s'il s'agit officiellement du gorgonzola DOP, est originaire du Piémont. Pour ce plat, vous voudrez utiliser le contraire de ce que vous voudriez probablement grignoter dans une assiette de fromages. Vous utiliserez du Gorgonzola Dolce, qui est le jeune gorgonzola « doux ». Au fur et à mesure que le fromage vieillit, il devient plus piquant ou piquant, piquant. Cela vous chatouillera la gorge si ce n'est pas le bon type pour ce travail. Si vous n'avez pas de côtelette de fromage de qualité qui porte les deux et peut les signaler, recherchez du gorgonzola (importé, pas pré-émietté) qui a une texture plus douce et crémeuse avec moins de morceaux bleus comme c'est habituellement le cas.

Pour 3-4
3 onces de fromage dolce gorgonzola
1 poire mûre, coupée en dés
1 cc de beurre
2 t de farine
1 tasse de bouillon de légumes léger
1/2 tasse de lait
gnocchis frais*
sel, poivre frais moulu

Faites bouillir votre eau et préparez-la. Si vous utilisez des gnocchis frais (ce que vous pourriez être !), ils nécessitent TRÈS peu de temps de cuisson, prenez ce que vous pensez qu'ils prennent et coupez-le de moitié. Secondes ! Sinon, ils s'effondreront et vous le regretterez.

Coupez votre poire en dés, préparez vos ingrédients. Vous pouvez ou non avoir besoin d'un peu plus ou moins de bouillon de légumes et de lait. Créez un roux en chauffant le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il soit clair et qu'il ne bouillonne plus, à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que la couleur fonce légèrement, environ 2 minutes. Continuez à fouetter et ajoutez lentement le bouillon de légumes, puis le lait, jusqu'à obtenir une consistance de type mac-n-cheese, ou légèrement plus liquide. Ajouter le gorgonzola et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les gnocchis à l'eau et cuire retirer les gnocchis dès qu'ils flottent au sommet de la casserole à l'aide d'une cuillère à lamelles ou d'une spatule à gnocchis. Ajoutez la poire à la sauce et laissez-la réchauffer, ajoutez les gnocchis à la sauce et remuez doucement pour enrober, avec une grande cuillère en bois (n'utilisez pas de métal, vous hachez les boulettes).

Ajoutez du sel et du poivre noir au goût, servez !

Les gnocchis frais font une énorme différence par rapport au type sous vide que vous trouverez sur l'île des pâtes. Il est beaucoup moins dense et a la texture d'un oreiller en duvet, s'effondrant dans la bouche. J'achète le mien en vrac au marché Rainbow ou à Faletti Foods, tous deux vendent des gnocchis dans le magasin de pâtes de la région de la baie, dans lequel de nombreux magasins locaux vendent des produits.


Focaccia Aux Oignons Caramélisés, Poire, & Fromage Gorgonzola


Je fais de la focaccia à peu près toutes les semaines, parfois en gardant les choses simples pour pouvoir utiliser le pain plat pour des sandwichs tandis que d'autres fois, j'aime jouer avec différentes garnitures. Les oignons caramélisés, les poires et le fromage Gorgonzola sont une combinaison faite au paradis, j'ai donc récemment décidé d'utiliser ces ingrédients comme garniture de focaccia. Mon premier effort était délicieux, mais j'ai apparemment trop cuit les oignons avant de les placer sur la focaccia car après avoir cuit le pain, ils étaient très brun foncé et pas très attrayants. Le fromage était trop cuit et même si la focaccia avait bon goût, son apparence n'était certainement pas digne d'une image. Étant un perfectionniste, j'ai dû essayer cette recette une fois de plus, pour que je puisse bien faire les choses. La deuxième fois, j'ai fait cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, et j'ai mis le fromage sur le pain après qu'il ait cuit pendant un certain temps. Je suis heureux de dire que ma deuxième tentative a été un succès et le pain plat s'est avéré exactement comme je l'avais espéré.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage bleu que vous préférez, mais j'aime utiliser le Gorgonzola Picante car il a un peu de mordant qui complète parfaitement la douceur des oignons et de la poire. Cette focaccia est excellente coupée en carrés et appréciée comme collation, ou coupée en fines lanières et servie avec un verre de vin lors d'une réception. La focaccia se congèle bien, et comme il n'y a que mon mari et moi à la maison, je congèle généralement la moitié de ma focaccia en carrés, puis mon mari peut en sortir quelques morceaux à chaque fois qu'il veut une collation car ils décongèleront en moins de une heure.


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