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Soupe aux pleurotes et crème sure

Soupe aux pleurotes et crème sure


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Épluchez les oignons et les gousses d'ail, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire dans suffisamment d'huile à feu doux pour qu'ils ne brûlent pas, mais ramollissent seulement.

Lavez les poivrons, nettoyez les tiges et les graines, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec l'oignon et l'ail.

Lavez les tomates, coupez-les en cubes et faites-les revenir avec les autres légumes à feu doux.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Pendant ce temps, mettez une casserole avec 3 litres d'eau froide à bouillir et lorsque les légumes sont bien pénétrés, ajoutez-les à la casserole, à ébullition, à feu moyen.

Pendant que les légumes cuisent, cuire les champignons. Lavez bien dans un peu d'eau puis coupez en lanières, les chapeaux et les cuisses et ajoutez-les à la marmite de légumes, après avoir fait bouillir deux ou trois furoncles.

Laissez la soupe bouillir encore deux ou trois minutes et pendant ce temps, ramassez, lavez et hachez finement les feuilles de persil.

Mélanger la crème avec deux jaunes puis ajouter à cette composition un polish de la soupe bouillante, jusqu'à ce qu'elle atteigne la température dans la casserole.

Lorsque la crème avec les jaunes a atteint environ la même température que la soupe, versez-la dans la casserole et laissez bouillir, mais à feu modéré, pendant encore 5-6 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et après 2-3 minutes, retirer la casserole du feu.

Saupoudrer de persil haché et couvrir la casserole avec un couvercle, et après 10-15 minutes de "repos", la soupe peut être servie.


Vidéo: Velouté de pleurotes (Mai 2022).