Pain au lait

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Doux comme des nuages, blanc comme neige, le pain au lait japonais est le pain tendre de tous les jours que nous voulons cuisiner en ce moment. La précision requise est une excellente excuse pour acheter une balance, mais si vous voulez toujours mesurer en volume, assurez-vous de verser la farine dans les tasses à mesurer et de niveler tous les ingrédients - la précision compte ici. L'utilisation de moules à pain de mie crée un pain plus grand avec une croûte plus croustillante, mais des moules à pain ordinaires fonctionneront également. Nous avons simplifié la technique traditionnelle de mise en forme de la pâte en spirale pour plus de facilité, mais un tutoriel étape par étape sur une méthode plus avancée peut être trouvé ici.

Ingrédients

• 2 ¼ oz. enveloppe la levure sèche (environ 4½ c. à thé)
• 720 g (5⅓ tasses) de farine à pain
• 14 g (1 c. À soupe plus 2½ c. À thé de cristal de diamant ou 1 c. À soupe de Morton) de sel casher
• 34 g (2 c. À soupe plus 1½ c. À thé) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour le bol

Préparation de la recette

• Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400 °. Fouetter la levure et ½ tasse d'eau tiède (environ 90 °) dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur à la vitesse la plus basse. Avec le moteur en marche, ajoutez progressivement le mélange de levure et 1½ tasse d'eau tiède (90 °). Augmentez la vitesse au niveau suivant et mélangez jusqu'à ce que la pâte se raffermisse en une masse autour du crochet (elle devrait encore coller au fond du bol), 8 à 10 minutes. Augmentez la vitesse au niveau suivant; ajoutez 34 g de beurre en 3 ajouts, en mélangeant 30 secondes après chacun. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se resserre et soit lisse et élastique, 12 à 14 minutes.

• Appliquez la pâte sur une surface avec force (bol de réserve), puis tirez immédiatement une partie de la pâte vers le haut et repliez-la sur elle-même. Répétez le processus de gifle et de pliage 2 fois de plus, puis formez la pâte en boule. Beurrer le bol réservé et déposer la pâte à l'intérieur. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et draper un torchon pour garder au chaud. Laisser lever près du four (un endroit chaud et sans courant d'air est idéal) jusqu'à ce que presque doublé de volume (la pâte devrait remonter lentement lorsque vous la piquez), 30 à 45 minutes (le temps varie en fonction de la chaleur de votre cuisine, mais attention à ne pas surcharger). Piquez la pâte, divisez-la en deux et façonnez chacune en boule. (Trouvez le didacticiel de mise en forme avancé ici.)

• Beurrez généreusement deux moules à pain de 9x5x5 "et couvercles ou des moules à pain 9x5". À l'aide de vos mains, aplatissez 1 boule de pâte en un rectangle de 9 x 6 ". En commençant par une extrémité longue, enroulez-la comme un rouleau de gelée dans un tube. Placez-la dans un moule préparé, en poussant pour qu'elle soit bien ajustée. Répétez avec le reste de la pâte.

• Couvrir les casseroles d'une pellicule plastique; retournez au point chaud. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit à ½ "du dessus du moule (ne la laissez pas monter plus haut ou la pâte se dégonflera lorsque vous glissez sur les couvercles), 30 à 45 minutes. Retirez la pellicule plastique; placez les couvercles sur les moules si vous utilisez du pain de mie. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 35 à 40 minutes, le démouler sur une grille et le laisser refroidir avant de le trancher.

Recette par Alessandra GordonReviews SectionNe commencez pas à préchauffer le four au début comme l'indique la recette; il faut environ deux heures pour faire la pâte et se reposer avant de commencer à la cuire. Mon four est génial et chauffe vite, je lui donne environ 30 minutes pour chauffer complètement le four.Le pain est bon, le pain blanc. J'ai utilisé du lait à la place de toute l'eau que 10/10 ferait à nouveau. Facile, bonne saveur et authentique, sans l'étape supplémentaire du tangzhong. Je fais cela à la main et le pétrissage n’est pas du tout difficile. Fait un excellent pain de mie rapide avec une croûte moelleuse et savoureuse. Aussi parfait comme pains à hamburger. Facile à faire, vous ne manquerez même pas le lait. N'écoutez pas les haineux qui ont donné une mauvaise note sans le faire. Ce sont des imbéciles. Essayez-le par vous-même. Je cherchais un pain de mie blanc qui soit moelleux mais suffisamment "serré" pour tenir comme un sandwich. C'est fabuleux !!! J'ai suivi les instructions à la lettre, y compris pétrir 8 min puis ajouter du beurre et pétrir encore 12 minutes. La pâte était plutôt collante et molle lorsque je l'ai giflée sur le comptoir, alors j'ai vaporisé le comptoir d'un enduit à cuisson pour l'empêcher de coller. en formant la pâte, j'ai légèrement fariné le comptoir. Je recommande vivement cette recette1anwylerNew Orleans, LA05 / 11 / 20Je n'ai pas de farine à pain, et si j'utilise plutôt de la farine tout usage ?? Si oui quelle quantité de gluten ajouter? Je l'ai fait en suivant cette recette et c'était très bon! En ce moment, je l'essaye avec du lait au lieu d'eau et un bâton de beurre. Souhaitez-moi bonne chance! AnonymeNew York baby04 / 06 / 20Je n'ai jamais fait de pain auparavant et ça s'est avéré génial! Revathi MandavaNairobi, Kenya03 / 30 / 20Sur l'étape de mélange, est-ce 8-10 minutes, puis encore 12-14, donc potentiellement 24 minutes de mélange, ou est-ce 8-10, puis ajoutez le beurre et continuez le chronomètre, donc le temps total de mélange est de 12-14? Cela a très bien fonctionné pour moi! J'ai suivi toutes les instructions et le pain est sorti si doux. Cela fait également de très bons toasts. J'ai utilisé un conditionneur de pâte dans ce domaine. J'ai hâte de refaire! AnonymeEl Paso, TX03 / 10/20 De plus, je ne préchauffe le four que 20 minutes environ avant de faire cuire le pain. Aucune raison de le faire chauffer pour les deux montées (environ 1,5 heure)! J'ai fait cela deux fois et c'était bon. La troisième fois que je l'ai fait, j'ai ajouté un jaune d'oeuf et environ 25 grammes de poudre de lait en poudre et c'était VRAIMENT bon! Je vais faire comme ça à partir de maintenant, je fais habituellement la moitié de la recette dans un moule à pain et l'autre moitié en petits pains. Cette fois, j'ai légèrement brossé les petits pains avec un mélange œuf et crème et saupoudré de gros sel feuilleté. J'ai été plus surpris que cette recette n'ait pas de tangzhong que le lait. Mais je m'en fiche, c’est délicieux. Il est assez solide pour être un pain de mie (je vais essayer avec le katsu de porc de konbi dans le numéro de ce mois.) Le pain est merveilleusement moelleux et savoureux et est super facile à faire.Je suis toujours à la recherche de la recette de pain mils c'est plus semblable à la variété de boulangerie asiatique. Lorsque je regarde leurs ingrédients, il y a trois listes pour «conditionneur de pâte», donc je ne suis même pas sûr qu'il puisse être fabriqué dans une cuisine à domicile. Peut-être que Claire peut le comprendre. :) AnonymeLos Angeles10 / 12 / 19Bien sorti! Je l'ai fait avec mon mélangeur Ankarsrum en utilisant le rouleau. J'ai également utilisé de la levure instantanée au lieu de la levure sèche, alors j'ai sauté l'étape de moussage et je suis juste allé directement au mélange (les 2 tasses d'eau à la fois) .Ignorez les critiques des personnes qui n'ont pas la recette et / ou Je n'aime pas le nom.En réponse à anonyme (09/07/19) - oui, vous pouvez certainement le pétrir à la main, cela prendra juste plus de temps que les temps indiqués dans la recette. Je suggère de regarder quelques-unes des vidéos que King Arthur Flour a sur le sujet.AnonymousDelaware, US09 / 29/19 peut-il être fait sans batteur sur socle? Je n'en ai pas et j'ai toujours évité les recettes qui nécessitent un crochet à pain. y a-t-il un espoir pour moi de faire du pain au-delà des pains rapides? En tant que personne qui a réellement fait la recette, c'est fantastique. J'étais un peu inquiet pour mon mixeur après la 15e minute, mais le résultat est impeccable.AnonymousCentral New York06 / 16 / 19Attendez que certains de ces critiques entendent parler de gâteau au café..Anonymouscottonwood az06 / 05 / 19Excellente recette !! Je ne sais pas pourquoi il y a quelques commentaires discrets, j'ai suivi la recette à la lettre (mis à part le fait que j'ai utilisé une poêle Pain de Mie plus grande et l'ai cuite comme un pain au lieu de deux) et elle est sortie parfaitement. Il est si tendre et léger et avait l'air impressionnant aussi. C’est aussi l’une des recettes de pain les plus simples que j’ai réalisées. Assurez-vous de le pétrir aussi longtemps qu'il le dit. Ajoutez de l'eau aux ingrédients pour les personnes qui ne lisent pas toute la recette. (c'est dans la section de préparation) Fait intéressant, je fais un pain à base de lait depuis plus de 30 ans. Oui, il y a du lait, mais j'essayais d'imiter le pain blanc d'un magasin mais des kilomètres mieux. Je leur ai fait une taille et une forme de pullman.Je vais essayer le pain au lait moins le lait pour voir comment ça se passe.rick9004Nouvel Englander maintenant à Charleston 04/29 / 19Avez fait cette recette, je viens de fouiller dans ma pile de mags BA pour trouver la recette et recommencez. Cela s'avère très bien si vous suivez les instructions, pas de lait nécessaire, pain de mie parfait. Arrêtez de vous plaindre, arrêtez ou ruinez pour des casseroles de fantaisie, transformez-les en petits pains si vous voulez, c'est génial! AnonymousPensacola04 / 19 / 19Je n'ai pas fait ce pain mais je vais l'essayer. Je vois qu'il utilise de l'eau au lieu du lait. Peut-être qu'ils l'appellent du pain au lait parce qu'il est tout aussi blanc que le lait à l'intérieur, un peu comme le plat de crevettes à la sauce au homard, (il n'y a pas de homard dans cette sauce), c'est juste comme ça. La température de cuisson que je vois est de 400 degrés. Je n'ai pas de casserole avec un couvercle, je vais donc simplement utiliser un moule à pain et mettre une plaque à biscuits beurrée sur le dessus. Rendez-vous avec ce que j'ai. curieux de savoir comment cela va se passer.AnonymousPennsylvania04 / 10 / 19Ce fut une excellente recette qui a incroyablement bien fonctionné.J'ai eu un pain léger qui a rebondi. Je le recommande vivement si vous voulez faire du pain rapidement et facilement. Quel genre de recette de pain n'a pas du tout de liquide? Chaque recette de pain au lait que j'ai faite a utilisé du lait ou de la crème. C’est ce qui donne la douceur. Je suppose que la réponse de Boozehound essayait d’être sarcastique et n’a pas tout à fait atteint cet objectif. Peut-être qu'il devrait travailler sur ses compétences en écriture ainsi qu'en pâtisserie.AnonymousWisconsin 03/31 / 19à la personne qui a demandé ... grille du milieu, 400 degjeanne castigliaaustin tx03 / 31 / 19Vous êtes f-ing stupide. C’est du pain au lait parce que le lait est blanc et qu’ils ne voulaient pas l’appeler pain blanc à cause du privilège associé au pain blanc. Milk Power! Je ne peux pas trouver la température de cuisson après avoir lu les instructions plusieurs fois. Est-ce que je l'ai encore manqué quelque part?

Voir la vidéo: Petits Pains au Lait Fait Maison Ultra Moelleux sans pétrissage (Juillet 2022).

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