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Demandez un morceau de flétan épais et coupé au centre, ce qui en fait la plus belle présentation.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, plus d'autres très grossièrement hachées pour servir
- 4 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur, coupés en travers en morceaux de 2 po
- 8 brins de coriandre, coupés en morceaux de 2 po, plus les feuilles pour servir
- 1 citron, tranché finement, épépiné
- 1 3 livres. filet de flétan sans peau, coupé en deux sur la longueur
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 375 °. Broyer grossièrement 1 c. graines de coriandre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. (Vous pouvez également hacher grossièrement avec un couteau.)
Mélanger les poireaux, les brins de coriandre, l'huile, la moitié des tranches de citron et 2 c. coriandre moulue dans une grande rôtissoire; Assaisonnez avec du sel. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et commencent à brunir, de 15 à 20 minutes. Retirer la rôtissoire du four et verser délicatement l'huile infusée dans une grande tasse à mesurer résistant à la chaleur.
Réduisez la température du four à 275 °. Assaisonner le flétan de sel et disposer sur les poireaux dans une rôtissoire. Garnir du reste des tranches de citron et de la coriandre moulue et verser l'huile infusée sur le poisson. Rôtir jusqu'à ce que le flétan soit tout juste cuit et commence à s'écailler, 30 à 35 minutes.
Couper le flétan en gros morceaux et servir avec des poireaux et du citron garnis de graines de coriandre hachées et de feuilles de coriandre.
FAITES DE L'AVANCE: Le flétan peut être rôti 1 heure à l'avance. Laisser refroidir et couvrir.
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