Galettes d'agneau siciliennes braisées aux aubergines, poivrons et tomates

Ingrédients

PATTIES D'AGNEAU

• 1/2 tasse de chapelure fraîche (du pain français sans croûte moulu au robot)
• 1/2 tasse de fromage pecorino finement râpé
• 1 gros œuf, battu pour mélanger
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
• 1 cuillère à café de gros sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue

MÉLANGE D'AUBERGES

• grosse aubergine (1 à 1 1/4 livre), non pelée, coupée en cubes de 1 pouce
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
• 1 gros poivron rouge, coupé en deux, épépiné, coupé en lanières de 1/2 po de largeur
• 1 tasse d'oignon finement haché
• 1 1/3 tasse de vin blanc sec
• 3 grosses gousses d'ail émincées
• 2 tasses de tomates anciennes rouges pelées, épépinées, hachées
• 2 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée

POLENTA

• 1 tasse de polenta (semoule de maïs grossière) *

Préparation de la recette

PATTIES D'AGNEAU

• Mélanger la chapelure et 1/4 tasse d'eau dans un petit bol. Trempez 5 minutes. Pressez toute l'eau des miettes. Mettre les miettes dans un grand bol. Ajouter l'agneau et le reste des ingrédients; mélanger doucement pour combiner. Façonner en 12 galettes ovales, chacune d'environ 2 1/2 pouces de long et 3/4 de pouce d'épaisseur.

MÉLANGE D'AUBERGES

• Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger l'aubergine en cubes et 4 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol et mélanger pour enrober. Étaler l'aubergine sur une plaque à pâtisserie à rebords; saupoudrer de gros sel casher et de poivre. Cuire au four 12 minutes. Retourner l'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit molle, environ 12 minutes de plus.

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter les galettes d'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer les galettes d'agneau dans une assiette. Ajouter les lanières de poivrons aux jus de cuisson dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 4 minutes. Transférer le poivron dans l'assiette avec l'agneau.

• Réduisez le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon hachés restants dans la même poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et l'ail. Cuire en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le vin soit réduit à glaçage, environ 7 minutes. Remettre l'agneau et le poivron dans la poêle; ajoutez l'aubergine, les tomates et la marjolaine. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit et que les légumes soient tendres, environ 12 minutes. Si la sauce est mince, laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée. Assaisonner la sauce au goût avec du gros sel et du poivre.

POLENTA

• Porter 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Incorporer progressivement la polenta. Laisser mijoter jusqu'à ce que la polenta soit très épaisse, en fouettant souvent, environ 20 minutes.

• Répartir la polenta dans des bols peu profonds. Garnir d'agneau et de légumes. Saupoudrer de fromage pecorino.

• * Vendu dans certains supermarchés et dans les magasins d'aliments naturels et les marchés italiens. S'il n'est pas disponible, remplacez-le par une quantité égale de semoule de maïs jaune ordinaire et faites cuire environ la moitié plus longtemps.

Voir la vidéo: Riz aux poivrons (Juillet 2022).