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Strozzapreti avec ragù de queue de boeuf et chapelure de raifort

Strozzapreti avec ragù de queue de boeuf et chapelure de raifort


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La queue de bœuf richement parfumée cuit jusqu'à une texture fabuleusement soyeuse, mais d'autres coupes à braiser, comme les côtes courtes avec os, fonctionneraient ici aussi.

Ingrédients

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 cuillères à café de romarin finement haché, divisé
  • 1 tasse de chapelure grossièrement déchirée
  • 2 cuillères à café de raifort fraîchement râpé
  • 12 onces de strozzapreti ou d'autres pâtes courtes

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Assaisonner les queues de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer 2 c. huilez dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif et faites cuire les queues de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de partout, 15 à 18 minutes; transférer dans un bol.

  • Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, les carottes et le céleri dans un robot culinaire.

  • Cuire les légumes dans la même casserole, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Remettre les queues de bœuf dans la casserole et ajouter le vin, le bouillon et 2 c. Romarin. Les queues de boeuf devraient être juste couvertes; compléter avec de l'eau si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Braise, en vérifiant à mi-chemin pour s'assurer que les queues de bœuf sont couvertes au moins aux deux tiers de la hauteur, jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, 2 à 2 heures et demie. Retirez les queues de bœuf du liquide. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, déchiqueter la viande et la remettre dans la sauce; jeter les os.

  • Entre-temps, mélanger la chapelure avec les 2 c. À soupe restantes. huile sur une plaque à pâtisserie à rebords, en pressant le pain pour l'aider à absorber l'huile. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 5 à 7 minutes; Laisser refroidir. Remuez la chapelure, le raifort et la 1 c. romarin dans un bol moyen.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (les pâtes seront encore opaques et très fermes au centre). Égoutter les pâtes en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson.

  • Porter le ragù à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les pâtes et 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes et cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson pour aider à terminer la cuisson des pâtes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 5 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Servir les pâtes garnies de chapelure de raifort.

  • Avancez: Le ragù peut être préparé 4 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 860 Lipides (g) 31 Lipides saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 125 Glucides (g) 78 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 48 Sodium (mg) 350 Section des avis merveilleux, avec quelques mises en garde. J'ai doublé la recette et j'ai trouvé qu'il fallait très, très longtemps pour se réduire en un joli ragu. J'ai suivi la recette jusqu'à la fin la veille du service et j'ai fini avec un ragoût de bouillon. Réfrigéré toute la nuit, puis réduit à découvert à ébullition pendant 8 heures complètes. J'ai ajouté des flocons de piment rouge et utilisé plusieurs verres de vin rouge (en plus du blanc précédent) pour l'étape de réduction finale. J'ai également trouvé que la chapelure n'ajoutait rien au plat. Si vous (comme moi) n'avez jamais préparé de queue de bœuf, préparez-vous à un engagement de temps significatif après le braise pour déchiqueter la viande et passer au tamis pour le cartilage.AnonymousPortland, OR12 / 27/19


Voir la vidéo: Ragout de Boeuf aux Carottes et Pomme de Terre (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Lancelot

    VIE SAINE!

  2. Awarnach

    je sais faire...

  3. Fenrisho

    Je m'excuse, je ne peux rien aider, mais il est assuré que vous aidera à trouver la bonne décision.

  4. Fiynn

    Cette brillante phrase doit être délibérément

  5. Garr

    la réponse compréhensible



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