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Ingrédients
- 1 once de cèpes séchés *
- 1 1/2 tasse de riz arborio ou de riz blanc à grain moyen (environ 9 1/2 onces)
- 3 grosses échalotes, hachées
- 2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 3 onces)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation de la recette
Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole épaisse. Ajoutez les champignons. Couverture; laisser reposer jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les champignons sur la surface de travail; réserver le liquide de trempage. Hachez grossièrement les champignons.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans l'autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter le riz, les échalotes et les graines de fenouil; remuer 1 minute. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, en remuant fréquemment, environ 1 minute. Incorporer 2 tasses de bouillon et de sel, puis les champignons et le liquide de trempage réservé aux champignons, en laissant les sédiments dans la poêle. Verrouillez le couvercle en place. Apportez à haute pression à feu vif. Cuire le riz 4 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une pression élevée. Pression de libération rapide.
Relâchez lentement le couvercle, reculez et laissez la vapeur s'échapper. Cuire le riz à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit crémeux et tendre, mais encore ferme à mordre, en remuant souvent et en ajoutant plus de bouillon par 1/4 tasse si on souhaite une consistance plus fine, environ 2 minutes. Incorporer le fromage et le persil. Assaisonner le risotto au goût avec du poivre.
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