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Houmous crémeux au cumin

Houmous crémeux au cumin


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N'ayez pas peur de laisser le robot culinaire fonctionner pendant 2 minutes. C’est l’une des clés du houmous ultra-lisse et aéré. Cette recette est de Tusk à Portland, OR.

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail, 2 écrasées, 1 finement râpée
  • 1 piment rouge séché (comme le chili de árbol)
  • ⅓ tasse (ou plus) de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Mélanger les pois chiches et le bicarbonate de soude dans un bol moyen et verser de l'eau froide pour couvrir de 2 ". Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures.

  • Égoutter les pois chiches, rincer et placer dans une grande casserole avec l'ail écrasé, le piment et la feuille de laurier. Verser de l'eau froide pour couvrir de 2 ". Porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu et laisser mijoter doucement, en écumant de temps en temps la mousse de la surface, jusqu'à ce que les pois chiches se défont, 35 à 45 minutes. Égoutter, réserver environ 1 tasse de cuisson Retirer et jeter l'ail, le piment et la feuille de laurier.

  • Mélanger l'ail râpé, le jus de citron et une pincée de sel dans un robot culinaire et laisser reposer jusqu'à ce que la morsure dans l'ail s'adoucisse, environ 5 minutes. Ajouter le tahini et ½ tasse d'eau glacée et mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement de l'huile. Assaisonner avec une autre grosse pincée de sel. Ajouter les pois chiches et le cumin et mélanger jusqu'à ce que le houmous soit très lisse, léger et crémeux, environ 2 minutes. Il se resserrera en refroidissant, il devrait donc être lâche au point d'être versable à ce stade. S'il a l'air épais, finissez avec du liquide de cuisson de pois chiches, en introduisant une cuillère à soupe jusqu'à ce que vous atteigniez la bonne consistance. Goûtez le houmous et assaisonnez avec du sel et plus de jus de citron si nécessaire.

  • Avancez: L'houmous peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Recette de Sam Smith, Tusk, Portland, OR

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 340 Graisses (g) 31 Gras saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 15 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 50

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