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Wraps de poulet braisés aux épices

Wraps de poulet braisés aux épices


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Chez Reem's à Oakland, en Californie, Reem Assil garnit le pain plat classique du Moyen-Orient connu sous le nom de man'oushe avec des garnitures moins traditionnelles, comme ce délicieux poulet râpé. Peut-être pas strictement authentique, mais délicieux!

Ingrédients

Pâte

  • 1½ cuillère à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de cristal de diamant ou 1 cuillère à café de sel casher Morton
  • 3¼ tasses de farine à pain, plus plus pour la surface
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus plus pour le bol

Poulet et assemblage

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, plus plus pour arroser
  • 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 4)
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu
  • 2 cuillères à café de cristal de diamant ou 1 cuillère à café de sel casher Morton
  • Farine à pain (pour saupoudrer)
  • 2 cuillères à soupe de graines de grenade

Informations sur les ingrédients

  • Le sumac et le baharat peuvent être trouvés sur les marchés du Moyen-Orient, les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.

Préparation de la recette

Pâte

  • Fouetter le sucre, la levure et ½ tasse d'eau tiède (105 ° –110 °) dans un bol moyen jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, 5 à 10 minutes.

  • Entre-temps, fouetter le sel et 3¼ tasses de farine dans un grand bol. Faire un puits au centre et verser le mélange de levure, 2 c. huile végétale et ¾ tasse d'eau tiède. Remuez avec une cuillère en bois du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement les ingrédients secs jusqu'à ce que vous ayez une pâte rugueuse et hirsute.

  • Démouler sur un plan de travail et pétrir légèrement pour former une seule masse Continuez à pétrir, en ajoutant de la farine si nécessaire si elle est collante, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple, ferme et élastique, environ 5 minutes. Placer dans un bol huilé; tourner pour enduire. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1¼ – 1¾ heure.

Poulet et assemblage

  • Chauffer 1 c. huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et réduire le feu à doux. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun doré foncé, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Préchauffer le four à 300 °. Mélanger l'oignon, le poulet, le sumac, le sel, le baharat et 1 c. l'huile d'olive dans un grand bol jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé. Transférer dans un plat allant au four de 8 x 8 po et disposer le poulet en une seule couche. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit et suffisamment tendre pour être déchiqueté, 55 à 65 minutes. Laisser refroidir.

  • Placez une grille dans le tiers inférieur du four et placez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie à rebord à l'envers sur une grille (utilisez deux feuilles côte à côte si vous pouvez les installer); préchauffer à 500 ° ou au réglage le plus élevé.

  • Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en 4 morceaux. Former des boules lisses, saupoudrer légèrement de farine et couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit détendu, 10 à 15 minutes.

  • En travaillant 1 morceau à la fois, rouler les boules en rondelles de ¼ "d'épaisseur et fariner les deux côtés. Empilez les rondelles, en les séparant avec une pellicule plastique, au fur et à mesure. Transférez une ronde sur une pelle à pizza généreusement farinée ou sur une plaque à pâtisserie à l'envers ( pas celle qui est dans le four) et faites glisser délicatement la pâte sur la pierre à pizza. Cuire jusqu'à ce que le pain plat soit gonflé par endroits et que les bords soient dorés, 4 à 5 minutes, selon la température du four. Transférer la man'oushe sur une grille; laisser refroidir Répéter avec les tours de pâte restants.

  • Tirer le poulet en gros morceaux et le répartir sur des pains plats. Garnir de roquette et de graines de grenade et arroser d'huile d'olive.

Recette de Reem Assil, Reem's, Oakland, CA

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 750 Matières grasses (g) 25 Gras saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 155 Glucides (g) 87 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 42 Sodium (mg) 1210 Section des avis


Voir la vidéo: Filets de Sole Panés FritFrito de Sole (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Cronus

    Dicté, où puis-je le trouver ?

  2. Catalin

    Oui vous avez raison

  3. Davide

    que faut-il faire dans ce cas ?

  4. Wann

    Ce sont des informations conformes et très utiles

  5. Onslowe

    Désolé de vous interrompre, j'aimerais proposer une autre solution.

  6. Mopsus

    D'accord, ce message drôle

  7. Aethelwulf

    Je pense que c'est une merveilleuse idée

  8. Kibei

    Norme



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