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Recette spaghetti bolognaise

Recette spaghetti bolognaise

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Voici une nouvelle version faible en gras de l'un des classiques des pâtes, une sauce à la viande savoureuse mélangée à des brins de spaghetti et servie avec du parmesan. Il y a moins de bœuf que dans les recettes traditionnelles, mais les foies de poulet allégés enrichissent la sauce. Servir avec une salade d'épinards, de tomates et d'oignons et beaucoup de pain.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 grosse carotte, hachée finement
  • 2 bâtonnets de céleri, finement hachés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 8 tomates séchées, hachées finement
  • 250 g (9 oz) de bœuf haché extra-maigre
  • 125 g (4½ oz) de foies de poulet, hachés finement
  • 240 ml (8 fl oz) de vin rouge
  • 1 boîte de tomates concassées d'environ 400 g
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym ou de marjolaine frais ou ½ cuillère à café de thym ou d'origan séché
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 340 g (12 onces) de spaghettis
  • 30 g (1 oz) de parmesan, fraîchement râpé
  • sel et poivre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h5min

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les tomates séchées et faites frire pendant 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
  2. Ajouter les foies de bœuf et de poulet et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Verser le vin et les tomates avec leur jus, puis émietter dans le cube de bouillon. Incorporer les herbes et l'assaisonnement au goût. Couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  4. Égoutter les spaghettis et les mélanger avec la sauce à la viande, en remuant jusqu'à ce que les brins soient bien enrobés. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

Quelques idées supplémentaires

Pour faire une sauce végétarienne, doublez les quantités de carottes et de céleri, et remplacez la viande et les foies par 200 g (7 oz) de lentilles vertes. Utilisez un cube de bouillon de légumes dissous dans 750 ml (1¼ pinte) d'eau bouillante. Laisser mijoter la sauce pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé. * Du porc, du poulet ou de la dinde hachés peuvent être utilisés à la place du bœuf. * Quorn, une alternative protéinée végétale faible en gras à la viande, peut être utilisé à la place des foies de bœuf et de poulet.

Points positifs

Les foies de poulet sont une bonne source de vitamines B, de vitamine A, de zinc et de cuivre. Ils sont l'une des sources les plus riches en fer – une portion de 100 g (3½ oz) fournit environ la moitié de l'apport quotidien recommandé. * La combinaison de foies de poulet avec une sélection d'ingrédients aromatisants végétaux réduit la proportion globale de viande sans compromettre la saveur. La sauce riche fournit un enrobage amplement pour une portion copieuse de pâtes.

Chaque portion fournit

A, B2, B12, folate, niacine, cuivre, fer * B1, C, E, calcium, potassium, zinc * B6

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Les spaghettis bolognaises au cumin de ma famille

Qui n'a pas de recette familiale pour cet aliment de base mondial ? La graine de cumin dans notre version rappelle la famille et la réalité de ce que c'est que de vivre et de manger dans un monde interculturel.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

La familiarité de la graine de cumin en fait l'une de ces épices que vous pouvez utiliser dans n'importe quelle cuisine sans altérer le résultat final. La familiarité est importante, car si une saveur est familière et généralement considérée comme délicieuse, son inclusion ne surprendra pas.

J'adore les graines de cumin dans les spaghettis bolognaise.

Il ajoute de la texture et complète le trio d'ail, de tomate et de basilic qui sert de base à de nombreux plats italiens qui ont fait partie du lexique culinaire australien.

La graine de cumin est boisée et parfumée - elle réchauffe la bouche avant que les caractéristiques de l'eucalyptus n'avancent pour laisser une fraîcheur rafraîchissante. Dans la tradition ayurvédique, la graine de cumin est un puissant agent digestif. Une autre raison de l'ajouter à la cuisine lors de la préparation de plats riches et charnus.

Semblable à la cardamome verte, j'utilise le plus souvent la graine de cumin sous sa forme entière. Le broyage de la graine modifie son profil aromatique, faisant du cumin une proposition plus granuleuse et moins jolie. La graine de cumin entière est l'une de ces épices qui pardonne vraiment si le cuisinier se trompe sur le côté de trop.

Et je pense qu'une épice qui pardonne est à prendre en compte dans la cuisine. N'est-ce pas ?

Les meilleurs conseils de cumin

• Je ne fais pas rôtir à sec mes graines de cumin avant de les ajouter dans la poêle. Les garder frais lorsqu'ils frappent la chaleur et le gras signifie que leur expression de saveur est moins confinée et un peu plus ronde.

• Partout où les graines de cumin vont, la coriandre moulue peut suivre confortablement. Ces deux épices sont un mariage fait dans le paradis aromatique.

• Les graines de cumin vieilles ou de mauvaise qualité se présenteront comme plus piquantes que jolies. Faites l'effort de rafraîchir votre graine de cumin tous les six mois.

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 3 feuille de laurier séchée
  • 1 cuillère à café sel blanc fin
  • ½ cuillère à café poivre noir concassé
  • cuillère à café curcuma moulu
  • 2 cuillères à café graines de cumin
  • ½ cuillère à café origan séché
  • 500g sugo
  • 2 cuillères à soupe pâte de tomate
  • 500g viande hachée de boeuf et de porc combinée
  • Basilic frais
  • Spaghetti

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive, l'ail, l'oignon et la feuille de laurier. Cuire jusqu'à tendreté, environ 4-5 minutes.
  2. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, du curcuma moulu, des graines de cumin et de l'origan et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
  3. Ajouter le bœuf et le porc haché et cuire avec les épices à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit dorée - environ 10 à 15 minutes.
  4. Une fois la viande dorée, ajoutez le sugo et la pâte de tomate et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. S'il est trop épais et collant, ajoutez une demi-tasse d'eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très parfumé et un peu réduit.
  5. Retirer du feu et incorporer un peu de basilic frais haché au goût.
  6. Servir avec des spaghettis, de la polenta, de la purée ou tel quel avec du parmesan.

Pas seulement le curry est une chronique de recettes bimensuelle sur SBS Food dirigée par Spice Mistress elle-même. Il partage les idées savoureuses et le potentiel d'une épice différente qui peut être cachée dans votre garde-manger et est célébrée avec une toute nouvelle recette. En savoir plus ici.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de spaghettis
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 tranches de bacon, coupées en dés
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 (28 onces) boîtes de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais fermes à croquer, environ 12 minutes égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire le bacon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 8 à 10 minutes. Incorporer l'oignon, le céleri, la carotte et l'origan dans le bacon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, encore 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Émiettez le bœuf haché dans le mélange de légumes et remuez jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit et ne soit plus rose, 8 à 10 minutes.

Verser le vinaigre balsamique sur le mélange de boeuf haché et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 5 minutes. Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate et le sucre dans le mélange de bœuf haché, porter le mélange à ébullition, assaisonner de sel et de poivre noir et retirer du feu. Incorporer le basilic frais au mélange.

Verser la sauce sur les spaghettis cuits. Garnir de parmesan pour servir.


  • 350g Le bœuf haché
  • huile végétale pour la friture
  • sel
  • poivre
  • grande poêle
  • cuillère de cuisine

Dans une autre poêle, saisir le boeuf haché avec un peu d'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dès que la viande est dorée, ajoutez-la aux légumes et portez à ébullition douce.


Instructions pour la recette :

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les spaghettis. Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage, en les sous-cuisant d'environ une minute (il finira de cuire dans la sauce). Pendant que les pâtes cuisent, commencez la sauce.

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en brisant les gros morceaux de bœuf.

Ajouter l'oignon, l'ail et le vin de Shaoxing et baisser le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, puis ajouter le bouillon de poulet.

Porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter. Incorporer la sauce aux huîtres, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, l'huile de sésame et le poivre blanc. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez les petits pois et remuez pendant une minute.

Remuez la bouillie de fécule de maïs (puisque l'amidon se séparera de l'eau lorsqu'on la laissera reposer), et versez la bouillie dans la sauce tout en remuant constamment. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère.

Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans le wok. Mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce. N'hésitez pas à ajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse, et ajoutez plus de purée de fécule de maïs si la sauce est trop fine.

Servez bien chaud vos spaghettis chinois à la bolognaise !

Si vous aimez les plats de pâtes, asiatiques ou autres, vous devez essayer certains des autres plats favoris de Sarah comme la ratatouille de pâtes rôties, les pâtes au pesto de basilic thaï et les crevettes épicées ou les pâtes au beurre à la sauce soja avec crevettes et shiitakes. Faites votre choix et je suis sûr que vous ne serez pas déçu !

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, hachés finement (3 tasses)
  • 3 carottes, hachées finement (1 tasse)
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de porc haché
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte (28 onces) de tomates concassées en purée
  • 1 tasse de lait
  • 12 onces de spaghettis
  • Fromage parmesan finement râpé, pour servir

Faire la sauce : Dans un faitout (ou une casserole de 5 pintes), chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Ajouter le boeuf et le porc cuire, en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate cuire 1 minute. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Ajouter le vin et les tomates. Porter la sauce à ébullition, partiellement couverte, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 1 heure. Ajouter le lait et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, environ 15 minutes de plus. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre.

Lorsque la sauce est presque prête, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage, égoutter. Mélanger les pâtes avec la moitié de la sauce à la viande et réserver le reste de la sauce pour le lendemain. Servir saupoudré de fromage.


Recette de spaghetti bolognaise

Ma première recette, les spaghettis bolognaise, est une expérience car je cherche encore à comprendre comment tous les boutons et leviers fonctionnent sur WordPress. Les photos ont été prises avec mon ancien appareil photo pointer-cliquer, alors j'espère que la nouvelle version que je publierai plus tard de cette recette aura de plus belles photos. Mise à jour : j'ai ajouté un nouveau message sur les spaghettis à la bolognaise ici.

La première recette est ma recette préférée absolue de tous les temps. Les spaghettis bolognaise seraient mon dernier repas si jamais j'avais le choix !

Ce n'est pas une recette italienne traditionnelle car elle s'est transformée en ce qu'elle est maintenant lorsqu'elle a quitté les frontières de l'Italie, mais elle est définitivement inspirée de l'Italie.

C'est une recette que je fais BEAUCOUP mais les ingrédients changent toujours. Il y a quelques ingrédients de base qui restent toujours, puis votre goût, votre réfrigérateur et votre placard peuvent décider de ce qui doit être ajouté. La pâte de tomate et l'origan sont les deux ingrédients que je ne laisserai jamais de côté !

J'aime mes herbes dans les spaghetti bolognaise. Dans le bol à spag d'aujourd'hui, j'ai utilisé de l'origan et du persil de mon jardin. Ce sont les seules choses à part les très grosses mauvaises herbes qui poussent dans mon jardin très négligé en ce moment, donc il n'y a aucune excuse pour ne pas faire pousser le vôtre.

Je peux manger ce spaghetti bolognaise trois nuits de suite avant de m'en lasser. C'est si facile à faire, si polyvalent et c'est ridiculement bon !

Si vous voulez une recette de pâtes un peu plus riche, essayez cette recette de poulet carbonara.


1. Recette de sauce bolognaise aux spaghettis protéinés idéale

Ingrédients

  • 1 livre de dinde hachée maigre ou de bœuf haché extra-maigre.
  • 8 grosses tomates.
  • 1 oignon moyen, haché.
  • Champignons de Paris frais (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé ou 2 gousses écrasées et hachées ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre.
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien.
  • ¼ cuillère à soupe de flocons de piment rouge.
  • ½ tasse d'eau.

Instructions

  1. Faire dorer la dinde ou le bœuf en ajoutant de la poudre d'ail pendant la cuisson pour plus de saveur.
  2. Égoutter le gras, puis ajouter tous les légumes et l'eau sauf les tomates.
  3. Cuire à feu doux avec le couvercle jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures, alors soyez patient.
  4. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée 6 tomates, ajouter l'assaisonnement italien, l'ail et les flocons de piment rouge. Donnez-lui un petit tourbillon après cela.
  5. Faites bouillir pendant 20 minutes, puis écumez l'eau et faites mousser.
  6. Versez-le dans le mélange de dinde ou de bœuf haché cuit.
  7. Mettre l'ensemble sur feu doux.
  8. Hachez les 2 tomates restantes à votre guise et ajoutez-les au mélange.
  9. Laisser mijoter 20-30 minutes.

Cette recette donne 6 à 8 tasses de cette délicieuse sauce. Vous pouvez en préparer autant à l'avance que vous le souhaitez et congeler pour une utilisation ultérieure, car il se congèle très bien.

Information nutritionnelle

Calories 151(630 kJ)
Protéine10,6 g21%
Graisse totale11,3 g16%
Gras saturé3,8 g16%
Glucides3,1 g1%
Sucres2,5 grammes
Fibres alimentaires0,6 g2%
Sodium588 mg26%
Potassium388 mg
Calcium23 mg

Données gracieusement fournies par CalorieKing

Options de spaghettis sains

Bien sûr, vous ne mangerez pas cette sauce sur les spaghettis ou les pâtes traditionnels. Il existe de nombreuses alternatives saines pour lesquelles vous pouvez opter. Voici quelques-uns d'entre eux, ainsi que certains des avantages pour la santé de chacun.

1. Nouilles de courgettes

Aussi connues sous le nom de « 8216zoodles », les nouilles de courgettes sont l’un des substituts de pâtes les plus sains que vous puissiez choisir. La courgette est très pauvre en graisses saturées, en sodium et en cholestérol.

Il contient également des protéines, de la vitamine A, de la thiamine, de la niacine, du phosphore, du cuivre et des fibres alimentaires. Il contient également des vitamines C et K, de la riboflavine, de la vitamine B6, de l'acide folique, des oligo-éléments comme le magnésium, le potassium et le manganèse.

Tous ces merveilleux nutriments signifient que vous pouvez donner à votre corps les aliments sains dont il a besoin sans vous sentir coupable de tout le gluten et les glucides que vous mangeriez dans les pâtes. De plus, ajoutez un peu de cette délicieuse sauce bolognaise et vous l'adorerez.

Pour faire des zoodles, il suffit d'utiliser un spiraliseur de légumes. Lorsqu'elles sont complètement cuites, vous ne pouvez pas les distinguer des nouilles al-dente ! Vous pouvez également les faire sauter quelques minutes à la place.

2. Nouilles à la courge

Tout comme les zoodles, mais de la courge. Ils contiennent également tout un tas de nutriments tels que la vitamine B6, la vitamine C, les fibres et sont faibles en cholestérol et en glucides.

En dehors de cela, vous pouvez également le manger sur de la purée de chou-fleur, du riz de chou-fleur ou de la purée de pommes de terre protéinée idéale. Voici une recette pour l'une de ces options saines.


Préparation

Placer l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans un robot culinaire et mélanger, en raclant le côté de temps en temps, jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les ingrédients hachés du robot culinaire. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que tout le liquide se soit évaporé, environ 20 minutes.

Faire un puits dans les légumes cuits et ajouter le concentré de tomate. Incorporer lentement la pâte de tomate aux légumes, en lui permettant de cuire au fur et à mesure qu'elle se mélange dans la poêle, environ 5 minutes.

Ensuite, montez le feu au maximum et ajoutez la viande hachée. Laissez cuire, en émiettant la viande pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite mais pas brune. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter les tomates concassées et le lait. Remuer pour combiner. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 2-3 heures à feu doux.

Lorsque la sauce est presque prête, porter à ébullition 6 litres d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter.

Terminer la bolognaise avec le vinaigre de vin rouge et mélanger pour incorporer. Ajouter les spaghettis à la sauce cuite et mélanger pour combiner.


Spaghetti bolognaise

Un spaghetti adapté aux enfants et tout simplement irrésistible ! Cette recette est si facile et délicieuse que vous voudrez la refaire encore et encore!

PUBLIÉ DANS : Spaghettis