Nouvelles recettes

Salade de boulgour à l'agneau recette

Salade de boulgour à l'agneau recette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade de céréales

Pour ce plat savoureux, le tendre filet d'agneau est rapidement cuit sous le grill, puis découpé et mélangé à une salade de boulgour, poivron rouge, olives vertes et menthe fraîche. Aucune huile n'est utilisée pour assaisonner la salade, juste des jus de citron et d'orange frais, de sorte que la teneur en matières grasses est sainement faible.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 200 g (7 oz) de blé boulgour
  • 400 g (14 oz) de filet de cou d'agneau, dégraissé et coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 4 échalotes, hachées finement
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et haché
  • 100g (3½ oz) d'olives vertes dénoyautées
  • ½ concombre, haché
  • 4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • jus de 1 citron
  • le zeste râpé et le jus d'1 orange
  • 2 laitues Little Gem, coupées en lanières
  • sel et poivre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :10min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le gril. Mettez le boulgour dans un bol à mélanger, versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir et remuez bien. Laisser tremper 15 à 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites griller les morceaux d'agneau pendant 6 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur. Retirer du feu et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes, puis couper en gros morceaux.
  3. Mettez les échalotes, le poivron rouge, les olives, le concombre et la menthe hachée dans un saladier.
  4. Égoutter le boulgour dans une passoire en pressant l'excès d'eau. Ajouter au saladier, avec les jus de citron et d'orange, le zeste d'orange, saler et poivrer au goût. Remuer pour bien mélanger le tout.
  5. Ajouter l'agneau et la laitue et mélanger à nouveau. Sers immédiatement.

Une autre idée

Réalisez une salade de porc épicée et de boulgour à l'ananas. Préchauffer le four à 220ºC (425ºF, thermostat 7). Mélanger le zeste râpé d'une ½ orange, le jus d'1 orange, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de rhum noir ou de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre muscovado, 1 grosse gousse d'ail écrasée et ½ cuillère à café de cannelle moulue, de piment de la Jamaïque et de poivre. dans un plat creux allant au four. Ajouter 400 g (14 oz) de filet de porc (filet) et retourner pour enrober du mélange. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore humides. Pendant ce temps, faire tremper le boulgour comme dans la recette principale, puis mélanger avec ½ ananas mûr doux, pelé, épépiné et haché, 1 gros poivron rouge épépiné et haché, 4 échalotes, émincées finement, le jus d'1 orange, 55 g ( 2 oz) de brins de cresson et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée. Assaisonner selon l'envie. Répartir sur 4 assiettes. Trancher le porc et disposer sur le dessus de la salade. Verser sur le jus de cuisson et servir aussitôt.

Points positifs

L'agneau est une excellente source de zinc, nécessaire à la cicatrisation des plaies. L'agneau fournit également des quantités utiles de fer. * Les olives contiennent environ 18 pour cent de graisse en poids, et la plupart sont des graisses monoinsaturées saines. * Le boulgour constitue une alternative rafraîchissante aux pommes de terre et son indice glycémique est relativement inférieur.

Chaque portion fournit

Excellente source de niacine, viatamine A, vitamine B1, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, vitamine E, zinc. Bonne source de cuivre, folate, fer, vitamine B2. Source utile de potassium.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Cette recette était AU-DELÀ de délicieuses! A même été un succès auprès de mes mangeurs difficiles! :-) J'ADORE juste le blé boulgour. Je n'avais pas tout ce que la recette demandait, alors j'ai utilisé ce que j'avais: les olives vertes et le concombre n'avaient pas d'échalotes, alors j'ai laissé cela complètement de côté. a rendu cette salade incroyable!-07 mars 2016


Pour le boulgour

  • petit bouquet de coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées et finement hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 orange, le zeste seulement
  • 2 grosses gousses d'ail écrasées ou râpées
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cc de graines de coriandre
  • c.c. de flocons de piment séché
  • 200g/7oz de boulgour de blé
  • 50g/1¾oz de lentilles rouges
  • 1½ cuillère à café de flocons de sel de mer (ou ¾ de cuillère à café de sel de mer fin), plus un supplément si nécessaire

Pour les légumes rôtis

  • 400g/14oz de poireaux (poids paré), coupés en bûches de 3cm/1¼in
  • 2 à 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
  • 200g/7oz de tomates cerises
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de flocons de sel de mer (ou ½ cuillère à café de sel de mer fin)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange, plus si besoin
  • 150g/5½oz de radis

Comment le faire

Pour commencer, préparez le boulgour. Comme il est déjà partiellement cuit, il suffit de le placer dans un bol avec de l'eau bouillante, de le couvrir d'une pellicule plastique et de le laisser cuire à la vapeur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, préparez les légumes et les herbes.

J'aime faire tremper les oignons rouges dans de l'eau froide pour enlever le goût de l'oignon cru. Ceci est totalement facultatif — si vous aimez les oignons crus, sautez cette étape.

Aérer le boulgour cuit avec une fourchette…

Mélangez-le ensuite avec les légumes, les herbes, les pois chiches et les épices.

Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive.

Puis mélanger pour combiner, assaisonner au goût et servir.


Instructions

1. Vous n'êtes pas obligé de commencer tout de suite par le blé boulgour, mais comme il se tient si confortablement une fois cuit, j'ai tendance à le faire de cette façon. Hachez finement quelques-unes des tiges tendres de coriandre, juste assez pour vous donner environ une cuillère à soupe, épluchez l'ail, mesurez les graines et les flocons de piment et ayez de l'eau dans une cruche près de la plaque de cuisson. Si vous êtes pressé de manger, vous pouvez également commencer à préparer les légumes maintenant.

2. Sortez une casserole ou une casserole à fond épais pas trop grande qui vient avec un couvercle hermétique - j'utilise un en fonte émaillée de 20 cm de diamètre - et réchauffez très doucement l'huile à feu doux. Râpez finement le zeste de l'orange et incorporez-le à l'huile. Hachez ou râpez l'ail, ajoutez votre cuillerée de tiges de coriandre finement hachées et mélangez-les dans l'huile désormais dorée pendant environ 30 secondes. Augmentez un peu le feu, juste à moyen-doux, et ajoutez les graines de fenouil, de cumin et de coriandre, suivis des flocons de piment, et remuez bien le tout.

3. Augmentez le feu et ajoutez rapidement le boulgour et les lentilles, et remuez à nouveau, et bien, pour vous assurer que tout est bien mélangé. Ajoutez maintenant l'eau et le sel et portez à ébullition.

4. Une fois qu'il a commencé à bouillonner, fermez le couvercle et baissez le feu au minimum, puis laissez cuire doucement pendant 15 minutes - vous pouvez commencer à hacher vos légumes - après quoi toute l'eau devrait être absorbée.

5. Chauffer le four à 220ºC/200ºC Ventilation. Lavez les poireaux pour enlever la boue si besoin et coupez-les en env. des bûches de 3 cm et les déposer dans un plat à rôtir robuste et assez peu profond dans lequel, idéalement, tous les légumes seront bien placés. J'en utilise un de 29 x 25 x 5 cm. Coupez les poivrons rouges (en épépinant et en éliminant toute moelle au cours du processus) en gros morceaux et ajoutez-les dans le plat à rôtir avec les tomates cerises entières.

6. Lorsque le temps est écoulé pour le boulgour, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un torchon propre, refermez le couvercle et laissez reposer 40 minutes, bien qu'il se maintienne bien plus longtemps que cela. Je laisse systématiquement cela pendant 2 heures.

7. Saupoudrer les graines et le sel sur les légumes en attente, puis ajouter l'huile et schmoosh pour mélanger. Versez 2 cuillères à soupe d'eau froide et 2 cuillères à soupe de jus de votre orange zestée dans le moule et faites rôtir au four chaud pendant 30 minutes, temps à ce que les légumes soient cuits et mous et que les poireaux commencent à brûler par parties. Pendant que les légumes sont au four, couper les radis en deux de haut en bas.

8. Lorsque les poireaux, les poivrons et les tomates ont passé leurs 30 minutes, sortez le moule du four, ajoutez les radis et mélangez. Parce que les légumes – idéalement – ​​tiennent si bien dans leur boîte, ils font un merveilleux jus fortement aromatisé pendant la cuisson. Cependant, si vous avez dû utiliser une boîte plus grande, vous constaterez peut-être qu'ils s'assèchent un peu et qu'ils peuvent coller à la boîte par endroits, si c'est le cas, ajoutez une autre cuillère à soupe de jus d'orange et d'eau ou plus si nécessaire. Remettre au four pour rôtir encore 10 minutes. Sortez le moule du four et laissez reposer pendant que vous peaufinez le boulgour.

9. Hachez les feuilles de coriandre. Retirez le couvercle et le torchon du boulgour et utilisez quelques fourchettes pour tout mélanger dans la casserole et, surtout, pour séparer et gonfler les grains.

10. Versez dans un bol ou un plat de service, ajoutez la majeure partie de votre coriandre hachée et ajoutez-la à la fourchette. Ajoutez un tiers des légumes rôtis et mélangez bien mais légèrement avec vos deux fourchettes. Goût pour l'assaisonnement - Je veux souvent ajouter plus de sel à ce stade. Garnir du reste des légumes rôtis et parsemer du reste de coriandre.

Boutique - Réfrigérez les restes, couverts, jusqu'à 5 jours. Réchauffer au micro-ondes ou transférer dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et chauffer au four à chaleur tournante à 180°C/160°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ou manger froid.


Pilaf de boulgour aux tomates

Le pilaf de boulgour à la tomate, connu en arabe sous le nom de “burghul a banadoura”, peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement. Il est souvent servi avec du yaourt, nature (comme je le donne à mon enfant de 1 an) ou en salade de yaourt comme ma salade libanaise de concombre et de yaourt.

C'est un plat très populaire au Liban et en Turquie en raison de sa simplicité et du fait qu'il coûte très peu à faire ! Dans tous les restaurants turcs où j'ai mangé, ce pilaf de boulgour est toujours servi à côté de la viande grillée que je commande.

Qu'est-ce que le boulgour ?

Si vous n'êtes pas familier avec le boulgour, c'est un grain entier qui ressemble au quinoa. Il est plus sain que le riz blanc, contenant beaucoup plus de fibres et de protéines. Il est également plus bas sur l'index glycémique et contient plus de vitamines et de minéraux.

Il existe différents types de boulgour, les deux principaux étant le gros et le fin. Le boulgour fin est ce qui est utilisé dans le taboulé et le kibbe car il peut être utilisé cru, alors que ce plat nécessite le gros pour la cuisson. Pour le boulgour bien sûr, vous remarquerez dans les épiceries du Moyen-Orient, ils contiennent des chiffres sur l'emballage. Le numéro 1 signifie généralement le boulgour fin, 2 et 3 sont bien sûr, 3 étant la plus grande taille. Les 2 et 3 fonctionneront pour cette recette.

Le boulgour cuit assez rapidement. Je fais cuire le boulgour en utilisant le même rapport boulgour/eau que pour le riz à grains courts/eau. Pour chaque 1 tasse de boulgour, j'utilise 1 1/2 tasse d'eau. Il cuit en 15 minutes environ à feu moyen-doux.


Préparation

  • Il n'y a pas de proportions définies pour ce plat car les goûts varient. Expérimentez un peu et voyez ce que vous préférez et ajustez au goût au fur et à mesure.
  • Pour préparer le boulgour, ajoutez environ 1/4 tasse par portion dans un bol avec suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Assaisonner avec du sel et du poivre, verser un généreux "glou" d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Mélangez le tout, puis couvrez d'un film alimentaire, mettez de côté (une nuit est préférable) et réfrigérez.
  • Sortez le boulgour du réfrigérateur et égrainez-le avec une fourchette et transférez-le dans un bol plus grand. Hachez beaucoup de persil, il peut être en feuille plate ou enroulée (et ne le hachez pas trop fin, c'est un plat rustique !).
  • Épépinez quelques tomates (environ 1 tomate de taille décente par personne) et une portion saine de concombre (environ 6 à 7 cm par personne) et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm. Émincer finement l'oignon rouge. Ajouter le persil, la tomate, le concombre et l'oignon rouge au boulgour. Ajouter un peu plus d'huile d'olive et de citron, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Bien mélanger.
  • L'agneau doit être frotté avec un mélange d'épices. Ma femme et moi avons eu la chance d'acheter du garam marsala marocain dans le souk de Marrakech, mais un mélange d'épices marocain acheté en magasin fera tout aussi bien l'affaire. Il est préférable de laisser reposer environ 30 minutes après avoir frotté, puis de cuire au barbecue à feu vif jusqu'à cuisson moyenne. Laisser reposer 5 minutes puis trancher finement.
  • Vinaigrette au yaourt à la menthe et au concombre en option. Hacher grossièrement la menthe et épépiner finement le concombre.
  • Couper très finement environ une demi-gousse d'ail. Ajoutez-les à du yaourt nature avec du jus de citron au goût.


Galettes d'agneau grillées et de boulgour avec sauce aux herbes

Ici, du boulgour à grains entiers, du cumin, de l'ail et des herbes sont mélangés à de l'agneau haché maigre pour former des galettes de viande de style moyen-oriental pleines de saveurs, qui sont servies avec une sauce citronnée aux trois herbes.

En plus d'ajouter une texture merveilleuse et un goût terreux de noisette à l'agneau riche, le boulgour fournit également une nutrition et un volume de grains entiers, de sorte que la portion sensible de la viande a une présence saine et satisfaisante dans l'assiette.

Vous pouvez également les faire cuire dans une poêle à griller sur la cuisinière.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 4 portions pour 8 galettes

Ingrédients
Instructions

Cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage et laisser refroidir légèrement.

Préparez le gril pour la chaleur directe : Si vous utilisez un gril au charbon, allumez le charbon ou les briquettes lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les sur le gril. Pour un feu moyennement chaud, vous devriez pouvoir tenir votre main à 6 pouces au-dessus des braises pendant 6 ou 7 secondes. Fermez le couvercle et ouvrez les évents au quart environ. Préparez une bouteille d'eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes.

Mixez l'ail dans un mini robot culinaire. Ajouter le pouls d'échalote jusqu'à ce qu'ils soient également hachés. Ajouter le persil, la coriandre et le basilic par pulsations 10 à 15 fois, jusqu'à ce qu'ils soient hachés tout en ayant encore de la texture.

Transférer la moitié du mélange d'herbes dans un bol à mélanger (en laissant l'autre moitié dans le robot culinaire). Ajouter l'agneau haché, le boulgour cuit, le cumin, les flocons de piment rouge écrasés et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre dans le bol à mélanger. Utilisez vos mains propres pour bien mélanger puis formez huit galettes oblongues de taille égale.

Ajoutez le zeste et le jus de citron et les 1/4 de cuillère à café restants de chaque sel et poivre au mélange d'herbes dans le robot culinaire pour incorporer, puis, avec le moteur en marche, arrosez d'huile et d'autant d'eau que nécessaire, selon l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez. Transférer dans un bol de service.

Placer les galettes sur le gril, fermer le couvercle et cuire environ 3 minutes de chaque côté (pour moyen), jusqu'à ce que des marques de gril se soient formées.

Pour servir, verser un peu de sauce dans chaque assiette puis garnir de galettes d'agneau. Garnir de persil.


Comment ai-je adapté cette salade de poulet, brocoli et boulgour ?

J'ai fait quelques modifications. Premièrement, je n'avais pas de citrons confits et je ne pouvais pas faire face à les chercher au supermarché avec un bambin irritable. Et, je n'avais pas de cresson et je l'ai donc raté. Je ne pense pas que ça te manquerait. Après tout, avez-vous déjà entendu quelqu'un dire, ce dont cette salade a vraiment besoin pour l'égayer, c'est un peu de cresson saupoudré sur le dessus ?

Je n'avais pas non plus de harissa et j'ai donc utilisé de la sauce piri piri. J'accepte que cela aurait changé un peu la saveur de la salade, mais c'était bon et ça s'est bien passé. Après tout, c'est le principal. Oh, et je serais à court de vinaigre de vin rouge et j'aurais donc utilisé du vinaigre de vin blanc, mais tout le monde ne le fait-il pas ?


L'un des plats les plus populaires

La salade Kısır est de loin l'un des plats les plus populaires de la cuisine turque. Chaque cuisinier à domicile prépare une variante du kısır, et vous le trouverez également dans de nombreux restaurants servant des plats turcs décontractés et faits maison. Qu'est-ce qui rend le kısır si populaire ? D'une part, il contient des ingrédients frais, nutritifs et peu coûteux. C'est aussi très facile à faire, et un petit peu va un long, long chemin. Le kısır est idéal pour recevoir - sa saveur s'améliore au fur et à mesure que la salade repose afin que vous puissiez bien la préparer à l'avance. Il se conservera très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Vous reconnaîtrez kısır dès que vous le verrez. La pâte de poivre donne au boulgour une belle teinte orangée, et les légumes mélangés et les herbes fraîches ajoutent une couleur festive. Le kısır est le plus souvent servi, croyez-le ou non, à l'heure du thé avec d'autres pâtisseries sucrées et salées. Mais comme il accompagne les viandes grillées et le poulet, il est également parfait dans le cadre d'un menu barbecue.


Tag Archives: boulgour

J'ai trouvé cette recette l'autre jour via SparkPeople.com. J'essaie d'amener ma famille et moi-même à manger plus d'aliments plus sains, alors maintenant je suis à la recherche de recettes que je sais que tout le monde dans la famille mangera.

Je l'ai fait il y a deux jours et c'était tellement bon. C'est comme une salade de taboulé mais avec plus d'herbes fraîches, et en plus des lentilles brunes, un peu plus de légumes et quelques noix. Mon mari et moi avons vraiment aimé la salade & les gosses & bien trois sur quatre l'ont mangée et l'ont aimée. Je vais certainement le refaire.

Salade de lentilles aux herbes et boulgour (pour 4 à 8 portions)

2 tasses d'eau (pour la cuisson des lentilles)

2 tasses d'eau bouillante (pour tremper le boulgour)

2 gousses d'ail, hachées finement

3 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée

3 cuillères à soupe d'aneth frais, haché

1 petit poivron rouge, haché

1 petit poivron vert, haché

1 branche de céleri, hachée

1/4 tasse de noix grillées, hachées grossièrement (ou si vous préférez des pignons de pin grillés ou des lamelles d'amandes grillées)

1/4 tasse d'olives kalamata tranchées ou d'olives pimentées tranchées

1/4 tasse de fromage feta allégé , utilisé pour garnir la salade de

tomates hachées pour la garniture

Lavez et rincez les lentilles brunes. Ajouter dans une casserole avec les 2 tasses d'eau. Couvrir partiellement et cuire 20 minutes. Égoutter et placer dans un grand bol.

Pendant que les lentilles cuisent, faire tremper le boulgour dans un bol avec les 2 tasses d'eau bouillante. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et retirez autant d'eau du boulgour puis ajoutez-les aux lentilles.

Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail émincé. Cuire quelques secondes, puis ajouter aux lentilles et au boulgour.

Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du fromage feta et de la tomate, puis saler et poivrer au goût. Je ne pense vraiment pas qu'il ait besoin de sel supplémentaire à cause des olives. Les tomates et la feta seront utilisées pour garnir la salade lorsque vous la servirez. Il suffit de mettre environ une cuillère à soupe de fromage feta sur la salade et autant de tomates hachées que vous le souhaitez.

Miam, c'est juste trop bon ! Je vais en faire d'autres pour le déjeuner aujourd'hui ! Oh, et je tiens à ajouter que cela irait très bien avec une poitrine de poulet grillée.


Voir la vidéo: LIHAKOOL - Lambalõikus (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ruff

    Blagues de côté!

  2. Amoldo

    D'accord, c'est la réponse remarquable

  3. Stefford

    Ce message est tout simplement incomparable



Écrire un message