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Brocoli chinois à la pâte de soja

Brocoli chinois à la pâte de soja


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Ingrédients

  • 1 lb de brocoli chinois ou broccolini, paré, coupé en trois sur la largeur
  • ¼ tasse de pâte de soja (comme Yu Ding Xing)

Préparation de la recette

  • Placez un panier à vapeur dans une grande casserole remplie d'eau de 1 ", couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition. Ajoutez le brocoli au panier à vapeur, couvrez la casserole et faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

  • Pendant ce temps, fouetter la pâte de soja et 2 c. eau dans un grand bol.

  • Disposer les brocolis sur une assiette et arroser de sauce.

Recette de Lisa Cheng SmithSection des critiques

Brocoli chinois à la vapeur avec hoisin

Nous avons grandi en sortant pour des dim sum avec notre famille élargie et à ce jour, cela reste une tradition familiale chérie. En plus de toutes mes boulettes préférées comme le shumai, les ailerons de requin, les crevettes et plus encore, j'adore commander un côté de brocoli chinois cuit à la vapeur arrosé de hoisin sucré.

Le brocoli chinois n'est pas le même que le brocoli américain. Il s'agit plutôt d'un légume à feuilles qui se marie assez bien avec n'importe quel plat.

Une fois que le brocoli chinois est vert vif, vous savez qu'il est tendre et prêt à manger. Cela ne prend généralement que 5 minutes environ.

Pour servir, j'adore garnir d'oignons verts émincés et arroser de sauce hoisin. Si vous n'êtes pas familier avec la sauce hoisin, c'est une sauce barbecue chinoise douce et parfumée.

Où acheter la sauce hoisin ? La sauce Hoisin est facilement disponible en ligne, dans les épiceries asiatiques et chez les grands détaillants nationaux.

Si vous cherchez à ajouter un peu de piquant à ce plat, servez-le avec un peu de Sriracha ou de pâte d'ail chili.


Soupe piquante et épicée aux nouilles en verre

Fait du: 4 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

600 g de vermicelles de haricots mungo, trempés

160 g de fèves edamame blanchies à l'eau bouillante

4 champignons shiitake, tranchés

1 pak choi/ feuille chinoise, tranché

Pour la soupe :

3 gros champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau chaude, tranchés

1 oignon de printemps, coupé en deux

1 sachet de sauce pour sauté de tomates à l'ail Lee Kum Kee

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres Lee Kum Kee Premium

Pour l'oeuf :

10 cuillères à soupe de sauce soja légère de qualité supérieure Lee Kum Kee

10 cuillères à soupe de sauce soja noire de qualité supérieure Lee Kum Kee

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné Lee Kum Kee

1. Placer les œufs à température ambiante dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et demie. Retirer et refroidir à l'eau froide. Éplucher les œufs et les faire tremper dans le mélange pendant 30 minutes.

2. Saisir les oignons nouveaux et le gingembre dans une casserole pendant 30 secondes à feu moyen. Ajouter les piments, mélanger avec la sauce pour sauté de tomates à l'ail Lee Kum Kee, la sauce aux huîtres Lee Kum Kee Premium et les champignons shiitake.

3. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 minutes.

4. Placer les nouilles dans la soupe et faire bouillir pendant 2 minutes. Servir dans un bol. Disposer les légumes, les pousses de soja, les champignons, les haricots edamame et la coriandre sur les nouilles. Verser la soupe par-dessus et garnir d'un œuf de soja coupé en deux.

Des astuces: 1 cuillère à soupe d'huile de piment Lee Kum Kee Chiu Chow pour une touche épicée (facultatif). 15 g d'algues séchées (facultatif). 30 g de gingembre mariné (facultatif).

Le calmar est riche en vitamine B12 et contribue à la santé des cellules sanguines


Résumé de la recette

  • 3 tasses de fleurons de brocoli
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - coupées en lanières de 1 pouce
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de pâte de chili
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • tasse de bouillon de poulet

Placer le brocoli dans un cuiseur vapeur sur 1 pouce d'eau bouillante et couvrir. Cuire jusqu'à tendreté mais encore ferme, environ 5 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites sauter le poulet, les oignons verts et l'ail jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair.

Incorporer la sauce hoisin, la pâte de chili et la sauce soja dans la poêle avec le gingembre, le poivron rouge, le sel et le poivre noir. Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter environ 2 minutes. Incorporer le brocoli cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit enrobé du mélange de sauce.


Cet ingrédient unique transformera de simples plats de nouilles et de légumes en bombes gustatives

Le Doubanjiang, ingrédient essentiel des plats du Sichuan, apportera du piquant et de la complexité à vos plats cuisinés à la maison.

Corey Mintz Mis à jour le 18 avril 2018

Colis de pâte de haricot de Doubanjiang. Photo, Roberto Caruso.

J'avais mangé cent fois du doubanjiang (une pâte de haricots fermentés chinoise, prononcée "dough-bun-jang") sans savoir ce que c'était. C'est un ingrédient clé du tofu mapo (porc haché et tofu dans une sauce ardente), du poulet Kung Pao et d'autres plats du Sichuan. Bien que la saveur - presque ringard dans son explosion mûre d'umami salé - soit indubitable, je n'aurais pas pu le choisir dans une gamme.

Puis, en 2013, j'ai été officiellement présenté au doubanjiang dans un restaurant au sous-sol du quartier chinois de Toronto. J'interrogeais le propriétaire sur la façon dont il fabriquait ses nouilles dan dan (un plat populaire et fougueux du Sichuan, généralement servi en portions de la taille d'une collation). Il y avait beaucoup de composants impliqués, y compris des nouilles faites à la main à forte intensité de main-d'œuvre et deux sauces distinctes nécessitant de nombreux ingrédients. L'un d'eux était une pâte brune difficile à placer mais immédiatement familière. Ce n'est qu'à ce moment-là que j'ai réalisé que j'avais découvert la saveur tant aimée qui était jusque-là un mystère.

Le poulet Kung Pao est un plat classique du Sichuan parfumé à la chaleur épicée du doubanjiang. Photo, Eric Putz

Depuis que j'ai appris à faire la sauce aux nouilles dan dan, puis le tofu mapo, que je prépare avec de l'épaule de porc rôtie lentement au lieu de la viande hachée, le doubanjiang a commencé à se faufiler dans ma cuisine. Il y a certains aliments que vous achetez parce que vous avez besoin d'une cuillère à café pour une recette, mais n'utilisez jamais le reste du pot. Mais cette pâte de haricots fermentés est devenue un élément essentiel de mon garde-manger, transformant de simples bols de légumes sautés en plats complexes et satisfaisants, et je ne peux pas croire que j'aie jamais cuisiné sans elle.

9 conseils essentiels pour préparer le meilleur riz frit de tous les temps Le Doubanjiang tire son goût distinctif d'un long processus de fermentation. Les fèves (également connues sous le nom de fèves) traînent avec du sel et de la farine de blé pendant six mois avant d'ajouter des piments frais, puis de laisser fermenter davantage. Les versions moins chères sont fabriquées dans des auges massives. Les marques les plus chères fermentent dans des pots en terre cuite, brassées quotidiennement et vieillies jusqu'à huit ans. La pâte obtenue est sombre et grossière, avec un nez piquant de caramel brûlé et d'oignons frits, légèrement aigre et amer, avec une chaleur cachée par sa salinité. Il est parfois emballé avec de l'huile ou des épices supplémentaires.

Il existe de nombreux producteurs de doubanjiang, mais le meilleur viendrait du comté de Pixian, un quartier urbanisé de Chengdu, la capitale de la province du Sichuan, connue pour sa cuisine épicée et ses grains de poivre éponymes.

Préparez une sauce rapide aromatisée au doubanjiang, puis mélangez-la avec des nouilles et des légumes. Photo, Erik Putz.

Trop salé pour être utilisé comme garniture ou comme seule saveur dans un plat, le doubanjiang doit être marié à d'autres ingrédients pour opérer sa magie. L'ajout d'une seule cuillère à soupe peut suffire pour un plat destiné à servir quatre personnes. Frit dans de l'huile avec de l'ail et/ou du gingembre, puis mélangé avec du riz ou des nouilles, c'est formidable. Mais son effet est amplifié par un bref mélange avec d'autres saveurs.

L'utiliser pour ajouter un coup de pied aux légumes est un endroit facile pour commencer à incorporer le doubanjiang dans votre nourriture. Je commence par créer une sauce simple : Faire revenir la pâte dans l'huile à feu doux, puis ajouter le gingembre, l'ail, et éclaircir avec un peu de bouillon ou de vin, si besoin. Parfois, j'utilise cette sauce pour cuisiner du brocoli, du guy lan (brocoli chinois), du bébé bok choy ou des choux de Bruxelles, et je termine le plat avec des cacahuètes et des graines de sésame grillées. Ou, je vais mélanger la sauce avec quelque chose de plus copieux, comme des haricots de Lima et du chou-fleur. Il s'infiltre merveilleusement dans l'aubergine. Une fois j'ai fait un petit ragoût avec des haricots blancs, des tomates et des feuilles de pois mange-tout, la chair de tomate sucrée magnifiquement équilibrée par la pâte salée.

La sauce aux haricots chili de marque Lee Kum Kee est une pâte de doubanjiang que l'on trouve dans de nombreux supermarchés et sur Amazon.

Mon premier achat de Doubanjiang était un peu une aventure. Dans mon supermarché chinois local, presque personne ne parle anglais. Mais il a tout ce que vous cherchez, donc si vous montrez une photo au personnel sur votre téléphone, ils vous aideront à la trouver. Le doubanjiang était caché sous un présentoir de prunes et de poires dans des paquets de papier brun, chacun portant une étiquette rouge et attaché avec de la ficelle. À la maison, j'ai ouvert le paquet de papier de Pixian Douban, puis le sac en plastique contenant la pâte brun foncé grumeleuse qui dégageait une odeur si familière que c'était comme retrouver un parent disparu depuis longtemps.

Vous trouverez du doubanjiang dans n'importe quel supermarché chinois, et j'ai essayé plusieurs marques. Jusqu'à présent, JuanCheng est mon préféré. Si vous ne le trouvez pas, choisissez-en un qui ne contient que ces quatre ingrédients clés : fèves, sel, farine de blé et piments. C'est généralement 6 $ ou 7 $.

Si vous voulez essayer la pâte de haricots fermentés et que vous ne pouvez pas vous rendre chez un épicier chinois, la sauce aux haricots chili Lee est vendue dans de nombreux supermarchés, ou vous pouvez trouver une variété de marques de doubanjiang sur Amazon.

Bien sûr, le meilleur doubanjiang demande quelques efforts pour être recherché, mais cela en vaut la peine. C'est le genre d'aliment de base qui dure longtemps au réfrigérateur, et une fois que vous l'avez dans votre cuisine, vous ne pourrez plus vous en passer.


Brocoli Sichuan facile

Le brocoli rôti simple prend de grandes saveurs d'inspiration asiatique comme accompagnement rapide. Servi avec du poulet, du poisson, du bœuf ou du riz frit, ce brocoli sera votre incontournable en semaine.

Vous pouvez choisir votre brocoli préféré pour cette recette, mais le brocoli chinois a moins de fleurons et a tendance à être plus facile à vérifier pour la kashrut.

Ingrédients

Sauce épicée au gingembre et à l'ail

  • 2 gousses d'ail râpées sur microplane
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou 2 cuillères à café de gingembre séché
  • ½ tasse de sauce soja de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à café de sauce Sriracha (sauce piquante asiatique), plus au goût

Brocoli

  • 1½ livres frais ou congelés chinois ou brocoli préféré, décongelé si vous utilisez congelé
  • 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Garnitures : graines de sésame, oignons verts émincés

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Fouetter ensemble l'ail, le gingembre, la sauce soja, le miso, le vinaigre et la sriracha. Mettre de côté.

3. Disposer le brocoli sur la plaque préparée, arroser d'huile de sésame et assaisonner de sel et de poivre.

4. Faire rôtir le brocoli jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer, environ 12 minutes.

5. Transférer dans un plat de service ou un bol et mélanger avec la sauce. Garnir de graines de sésame et d'oignons verts tranchés.


Brocoli et tofu avec sauce aux haricots noirs

Quel est votre plat préféré à commander dans un restaurant chinois ? Je suis vraiment mauvais pour choisir mes favoris, mais tout plat qui comprend une sauce aux haricots noirs est définitivement en haut de ma liste. J'aime le fait qu'il soit un peu épicé et j'aime la profondeur de saveur que vous obtenez de la pâte de haricots noirs fermentée. Mon plus gros problème avec les versions de restaurant est qu'elles ont tendance à être assez lourdes pour les repas de tous les jours.

Cette recette pour faire du brocoli et du tofu avec une sauce aux haricots noirs à la maison a toute la saveur des plats à emporter chinois et aucune culpabilité. Le tofu est cuit pour une texture moelleuse, au lieu d'être frit. Il y a très peu d'huile dans la sauce et utilisée pour les sautés, donc aucune accumulation d'huile ne se produira ici ! Le brocoli et le tofu s'imprègnent de la sauce et le poivron rouge en dés offre une saveur et une texture douces, juteuses et croquantes complémentaires.

La sauce est très facile à préparer, il suffit de mélanger tous les ingrédients avec une fourchette et ne nécessite que deux spécialités : la pâte de haricots noirs, que l'on trouve dans la plupart des sections internationales bien approvisionnées des épiceries, et le vin de cuisine chinois. Le vin de cuisine chinois est disponible dans les épiceries asiatiques ou dans certaines sections internationales des supermarchés ordinaires. Vous pourriez probablement aussi retrouver l'ingrédient sur amazon. À la rigueur, vous pouvez remplacer le sherry, ou si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de remplacer le mirin (vin de cuisson de riz japonais), qui se trouve plus facilement dans les épiceries d'après mon expérience que son homologue chinois.

La sauce est tellement délicieuse ! C'est super savoureux, avec beaucoup d'umami de la pâte de haricots noirs, de la sauce soja et du vin de cuisine. L'huile de sésame grillée aromatique ajoute une autre couche de saveur et se marie parfaitement avec les graines de sésame ajoutées à la fin du sauté. La pâte de chili chaude peut être utilisée au goût pour obtenir le niveau de piquant que vous préférez. Pour ce plat, je l'aime plutôt épicé ! Un peu de sucre brun ou de noix de coco aide à équilibrer cette chaleur et le goût salé de la sauce tandis que des agrumes fraîchement pressés aident à égayer les saveurs et à les lier ensemble. Dans le même temps, le bouillon de légumes et la fécule de maïs se combinent avec les autres ingrédients pour créer une sauce épaisse qui adhère parfaitement aux légumes et au tofu. Cela fait certainement une délicieuse sauce!

Et si vous essayez cette recette de brocoli et tofu avec sauce aux haricots noirs, faites le moi savoir ! J'adore voir et en entendre parler quand vous préparez mes recettes ! Laissez un commentaire et/ou notez la recette ci-dessous, identifiez-moi sur Instagram (ou #thecuriouschickpea), partagez avec moi sur Facebook !


Bar du Chili laqué gingembre-soja avec brocoli chinois, riz gluant et vinaigrette wasabi-gingembre

Ce bar aux accents de gingembre a toujours été au menu du B.R. Guest’s Blue Water Grill depuis ses débuts il y a environ neuf ans. Le chef d'entreprise Brett Reichler note que plusieurs des ingrédients appelés ici & mdashmirin (vin de riz japonais sucré), wasabi (raifort) et riz gluant sushi & mdash peuvent être trouvés sur les marchés japonais ou pan-asiatiques, ou dans la section asiatique des meilleurs supermarchés.

Vin recommandé : Riesling de sélection de cave Villa Maria 2002 de Marlborough, Nouvelle-Zélande.

  • Pour le bar et la marinade :
  • 1 tasse de sauce de soja à faible teneur en sodium
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 4 filets (7 onces) de bar du Chili
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale pour faire sauter
  • Pour le riz :
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de riz à sushi
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz non assaisonné
  • Pour le brocoli :
  • 1 tête de brocoli (de préférence chinois)
  • Pour la vinaigrette wasabi-gingembre :
  • 2 cuillères à soupe de poudre de wasabi
  • 4 à 6 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1/4 tasse de mirin
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1/4 tasse de sauce soja légère
  • 1-1/2 tasse d'huile d'olive pure ou d'huile végétale
  • 1/2 tasse d'huile de sésame

Pour préparer la marinade : Versez la sauce soja et le vinaigre dans un bol en inox et ajoutez le gingembre, l'ail et le sucre. Bien mélanger, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Placez les morceaux de bar dans un plat de cuisson en acier inoxydable ou en verre peu profond en une seule couche et versez la marinade dessus. Tournez pour enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Pour le riz : Versez l'eau dans une casserole moyenne et ajoutez le riz et le vinaigre de vin de riz. Couvrir et cuire à feu moyen environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu, égrener à la fourchette et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour préparer les brocolis : Portez de l'eau à ébullition dans le fond d'un cuiseur vapeur à feu vif. Assurez-vous que le bas du cuiseur à vapeur ne contient que suffisamment d'eau pour que la partie supérieure du cuiseur à vapeur ne contienne pas d'eau. Placez le brocoli dans la partie supérieure du cuiseur vapeur, placez-le sur la partie inférieure bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la vinaigrette : Mélanger la poudre de wasabi et l'eau chaude dans un saladier jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pâte lisse. Ajouter le hoisin, le mirin, le vinaigre de vin de riz, le gingembre et la sauce soja. Ajouter lentement l'huile à la vinaigrette, en fouettant constamment avec un fouet métallique au fur et à mesure que vous l'ajoutez. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient lisses et émulsionnés.

Pour faire sauter le bar : Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule. Placez délicatement le bar dans la poêle en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Réservez la marinade. Faire revenir le bar en secouant doucement la poêle pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré puis retourner délicatement avec une spatule et faire revenir l'autre côté pendant 3 à 4 minutes. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de la marinade réservée dans la sauteuse et cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne sirupeux et enrobe le poisson. Jeter le reste de marinade.
Pour assembler le plat : Versez des portions égales de riz sur 4 assiettes de service et placez des portions égales de brocoli sur chacune. Placer un filet de bar sur chaque assiette en l'inclinant de manière à ce qu'il chevauche légèrement le riz. Arroser environ 2 onces de vinaigrette à l'extérieur de chaque assiette.


Qu'est-ce que le brocoli chinois, alias Gai-Lan ?

Gai-lan (ou Kai-lan) est le brocoli chinois. C'est l'ingrédient traditionnellement utilisé dans cette recette. Il a de grandes feuilles ressemblant à des épinards et des tiges tendres et croustillantes. Gai-lan est plein de saveur de brocoli ! Il fonctionne très bien dans les sautés, cuits à la vapeur, bouillis ou blanchis. Vous pouvez souvent le trouver sur les marchés asiatiques ou sur certains marchés de producteurs. Si vous le trouvez, essayez dans cette recette!

Regardez cette vidéo pour en savoir plus:

Conseils de cuisson à base de plantes de Chef Katie pour un sauté de brocoli chinois végétalien au double ail :

Conseils pour les sautés : La clé d'un bon sauté est la préparation. Préparez vos légumes hachés, vos nouilles cuites et votre sauce prête à l'emploi. Ensuite, faites cuire le sauté rapidement à haute température. Cela vous donnera une texture nette et des couleurs vives.

Aide sur les légumes surgelés : Pour une version plus rapide de cette recette, vous pouvez utiliser des fleurons de brocoli surgelés. Vous aurez besoin d'environ 5 à 6 tasses de fleurons pour cette recette. Décongelez simplement le brocoli pendant la nuit (ou faites-le décongeler rapidement au micro-ondes pendant 90 secondes). Ensuite, faites sauter le brocoli congelé lorsque vous ajouteriez autrement le brocoli frais.

Version sans huile : L'huile de sésame est un ingrédient en option dans cette recette. Il ajoute une saveur asiatique authentique au plat fini. Vous pouvez omettre ou remplacer par 2 cuillères à café de graines de sésame grillées.

Pas de vinaigre de prune Ume ? Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de riz non assaisonné.

Pas de Mirin ? Vous pouvez le remplacer par du vinaigre balsamique noir ou du vinaigre balsamique ordinaire.

Tamari contre sauce soja : Tamari est la version sans gluten de la sauce soja. Utilisez-le dans cette recette pour assurer une recette sans gluten. Si le gluten ne vous préoccupe pas, vous pouvez utiliser du tamari ou de la sauce soja.



Commentaires:

  1. Burhardt

    De façon amusante :)

  2. Adney

    La phrase qu'il aurait juste au fait

  3. Onuris

    les analogues existent ?

  4. Aldin

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.



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