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Tarte au massepain

Tarte au massepain

Préchauffer le four à 200 degrés.

Nous passons le massepain à travers la grande râpe à mailles. Ajouter les œufs, l'essence, le sucre et le beurre fondu et refroidi. Mélanger pendant environ 5 minutes jusqu'à consistance lisse.

Dans une plaque ronde et légèrement haute on met du papier cuisson et la première feuille de pâte, qu'on pique par endroits avec une fourchette.

Verser la garniture sur la première feuille de pâte en veillant à ce que la pâte d'amande soit uniformément répartie.

Nous terminons en plaçant la deuxième feuille par-dessus, en collant les bords sur la première. Eventuellement, faites quelques entailles, mais pas très profondes avec un couteau, puis graissez avec du lait.

Mettre la tarte au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Tarte aux pommes et pâte d'amande

J'ai rencontré le massepain pour la première fois il y a quelques années lorsque j'ai fait le "gâteau fondant sur ma langue" posté par Maya sur la cuisine, ce qui était merveilleux. Je remercie encore Otti, une fille spéciale, qui était si gentille et m'a envoyé le massepain. C'était ma première expérience comme celle-ci, avec quelqu'un de « virtuel », et j'ai été très, très impressionné. Depuis, à chaque fois que je vais en Allemagne, en Autriche, plus récemment je le retrouve en Hongrie, je m'assure de mettre au moins un bâton de pâte d'amande dans le panier.
La recette de "secrets de cuisine". Quand j'ai lu la pâte pour la tarte pour la première fois et que j'ai vu qu'il était écrit beurre fondu, j'ai dit que quelque chose ne va pas, il ne peut y avoir une telle tarte. Cependant, j'ai suivi la recette et je tiens à dire qu'elle était encore meilleure que celle avec du beurre froid, comme j'en avais l'habitude.


Pour la pâte à tarte, mélanger les ingrédients, sauf le beurre fondu, et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et légèrement refroidi et mélanger. Étalez la feuille, qui est placée dans un plateau graissé et tapissé, enveloppez le plateau dans du papier d'aluminium transparent et placez-le au réfrigérateur. Il s'étire assez fort, en fait je le mets en morceaux dans le bac, ce n'est pas la partie la plus agréable, mais ça vaut le coup.
Pendant ce temps, broyer les amandes, mélanger avec la cannelle et réserver.
Eplucher et couper les pommes en tranches fines, mais pas transparentes. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et le miel, puis la pâte d'amande. Ajoutez ensuite les tranches de pomme et laissez durcir un peu. Ensuite, ils se refroidissent.
Pour la crème vanille, elle est soit faite maison, soit réalisée selon les indications sur l'enveloppe du pudding, mais à partir de 400 ml de lait pour qu'elle ressorte plus forte.
La pâte est mélangée, enveloppée dans du papier d'aluminium et mise au réfrigérateur.
Retirez le plateau avec la pâte à tarte, mettez la couche d'amandes, je quand je les ai moulues, j'ai mis environ deux biscuits que je continue de déplacer d'un côté à l'autre. Mettez la crème vanille sur les amandes, puis les pommes sorties du mélange de beurre, et la dernière couche est de la pâte, donnée sur la grande râpe.


Délices faits maison. Comment faire du massepain à la maison

Nous devons établir dès le début que le massepain n'est pas la même chose que la pâte à sucre ou le fondant que l'on trouve sur les gâteaux joliment colorés, bien que beaucoup de gens les confondent. Le massepain peut également être utilisé pour décorer des gâteaux, mais il n'est pas fait de la même manière. En plus du sucre dans les deux premiers, le massepain contient également de la farine d'amande, ou des amandes blanchies finement broyées.

Le massepain est souvent associé aux bonbons allemands ou autrichiens. Les racines de ces pâtes viennent cependant d'Orient, d'où elles ont été apportées en Europe après les croisades. Au départ, c'était un délice que seuls les nobles et les familles riches pouvaient apprécier. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il devient accessible à tous et apprécié dans toutes les cuisines.

Mais il n'a jamais été l'un des ingrédients les moins chers à utiliser dans les gâteaux ou les bonbons artisanaux, vous apprécierez donc une recette simple qui donne un délicieux massepain à utiliser dans vos gâteaux.

Ingrédients

150g de farine d'amande (ou d'amandes finement blanchies et moulues)
195g de vieille poudre
2 cuillères à café d'extrait d'amande
1 cuillère à café d'eau de rose
2 cuillères à soupe de sirop de glucose / glucose liquide

Méthode de préparation

Mélanger la farine d'amande et le sucre en poudre dans un robot culinaire. Appuyez plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Ajouter l'eau de rose et l'extrait d'amande. Mélangez quelques fois.

Ajouter le glucose liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Sortez-le sur le comptoir et pétrissez-le plusieurs fois. Formez un rouleau, enveloppez-le dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur. C'est bon pour au moins un mois.

Ce massepain est parfait pour être utilisé dans les gâteaux, tartes, bonbons, pralines. Pour une pâte d'amande plus dense pour enrober un gâteau, ajoutez un supplément de 25g ou plus de farine d'amande à la recette ci-dessus, ainsi vous pourrez obtenir une pâte que vous pourrez étaler au rouleau à pâtisserie dans une feuille, sans coller par le plan de travail.


Ingrédients:

Massepain:
450 g d'amandes décortiquées
450g de farine ancienne
un œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron

comptoir:
6 œufs
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe d'huile
6 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
Graines d'une gousse de vanille

Crème:
250g frais
200g de framboises fraîches

Méthode de préparation:
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre en poudre, ajoutez le jus de citron et l'œuf jusqu'à obtenir une composition homogène comme une pâte à modeler. Mélangez et pétrissez extrêmement bien le mélange, puis enveloppez-le dans du cellophane et laissez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le dessus est pandispan, vous devez donc mélanger les jaunes, l'huile, le sucre et la farine ainsi que les graines de vanille jusqu'à obtenir une composition crémeuse. Incorporez-y les blancs d'œufs battus. La composition obtenue passe dans une poêle graissée de beurre et tapissée d'un peu de farine. Laissez la pâte bronzer dans le four chaud pendant 45-55 minutes.

La garniture est extrêmement facile à préparer. Il ne vous reste plus qu'à faire une purée de fraises et la mélanger à de la crème fraîche !

À la fin, coupez le dessus en deux, placez la garniture aromatisée, puis façonnez massepain sur le gâteau, pour un décor sensationnel et délicieux. Gâteaux de massepain ils n'ont jamais été aussi faciles à préparer !


Pâte à sucre vs fondant vs massepain. Quelle est la différence

Que vous souhaitiez préparer de délicieux gâteaux à la maison, ou que vous souhaitiez être informé la prochaine fois que vous irez dans une confiserie, Alina Barbu de Chocolate and Vanilla vous explique les différences entre pâte à sucre, fondant et pâte d'amande.

Pâte à sucre ou fondant ?
Les conversations internationales et hellip sont les mêmes. Je veux dire, aux États-Unis, ça s'appelle pâte fondante (pâte fondante ou fondant à rouler ou glaçage prêt à rouler) et au Royaume-Uni, il est connu sous le nom pâte à sucre (pâte à sucre). Ce sont essentiellement les mêmes : une pâte dense, composée de sucre en poudre, de gélatine, de glucose/miel liquide (si vous en faites à la maison) et d'eau. Une pâte suffisamment élastique, facile à étirer, immaculée ou colorée, bonne pour dresser des gâteaux, et pour façonner des figurines, des fleurs ou d'autres décorations. Et & l'enfer pour la diversification il y a aussi Gumpaste - une pâte qui s'étire très finement, qui durcit rapidement et qui est parfaite si vous voulez en faire des décorations florales.

flux en tant que nom roumain, il fait référence soit au fort du bonbon (exactement celui des fondants communistes), soit à celui de la pâtisserie, avec lequel les amandes sont glacées. Quoi qu'il en soit, c'est complètement différent de la pâte à sucre. Le fondant a du sucre, mais en principe il manque de gélatine.

Plus important que ça. le processus par lequel ils sont produits est différent :

  • La pâte à sucre est utilisée pour utiliser du sucre en poudre dans lequel la gélatine fondue est mélangée au bain-marie, mélangée avec un peu de miel/glucose liquide.
  • Au fondant, le sucre est bouilli avec de l'eau et du glucose liquide, et le mélange obtenu doit être écrasé (c'est-à-dire étalé à plusieurs reprises avec une spatule ou une prise sur une surface froide jusqu'à ce qu'il devienne blanc).

Pâte à sucre vs massepain
Je n'ai jamais compris pourquoi ils étaient confus. Il n'y a aucune trace d'amandes dans la pâte à sucre et la pâte d'amande ne pourra jamais être confondue avec un gâteau. Tout au plus peut-on confondre le massepain avec la pâte d'amande car ils ont les mêmes composants (mais une consistance différente).

Le massepain (on l'appelle plus souvent ainsi en Europe) il est fabriqué à partir de sucre fondu avec du glucose liquide auquel on ajoute de la farine d'amande. Elle est dense et très peu collante et est également utilisée pour habiller les gâteaux (en plus de remplir les bonbons), et la texture et le goût que lui confèrent les amandes la rendent incomparable. Au lieu de cela, la pâte d'amande (appelée ainsi aux États-Unis) contient moins de farine d'amande dans la composition, est plus douce et est normalement utilisée dans les gâteaux et non sur eux.

Mon préféré & hellipRoyal Icing
Bien qu'il soit le plus difficile à manipuler et le plus délicat de tous, le glaçage royal est de loin celui qui me conviendrait. C'est un mélange de blancs d'œufs et de sucre en poudre qui durcit en séchant. De là, vous pouvez faire la dentelle la plus compliquée. Il faut cependant une main sûre et un certain talent artistique pour pouvoir arpenter sans s'arrêter une petite pos d'où prendre goutte à goutte la cerise royale sur le gâteau. (La bonne partie est que si vous n'avez pas de talent artistique, mais que vous pensez que vous pourriez réussir à dessiner des lignes indéfinies et des dessins abstraits, vous pouvez mettre une cerise royale sur les cookies)

Retrouvez Alina avec plus de cours de cuisine et de recettes sucrées sur le blog Chocolat et Vanille !

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Arômes intenses

Si vous ne connaissez pas le goût de l'automne, essayez de faire cette tarte et vous le saurez. Il y a un goût intense de montagne et de forêt, qui vous fera manquer la randonnée, envie de dormir sur vos muscles (si vous ne vous êtes pas encore étiré sur vos muscles, vous ne savez pas ce que vous avez perdu) & #8230 envie de feu dans le poêle et l'odeur des feuilles sèches.

  • 200g de farine
  • 90g de saindoux ou de beurre haché (j'ai utilisé de la graisse d'oie), sorti du frigo
  • 60 ml d'eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de Roquefort ou n'importe quel fromage avec votre moule préféré
  • 500 g de champignons ou champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • sel (juste pour faire frire les champignons)
  • 200 ml de crème à cuisiner
  • 3 oeufs
  • poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • mettre dans un bol la farine, le sel et le saindoux ou le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une composition semblable à de la chapelure. Je recommande toujours d'utiliser du saindoux car il rend la croûte beaucoup plus tendre.
  • ajouter de l'eau et mélanger un peu plus & # 8211 seulement jusqu'à ce qu'il commence à se lier facilement (maximum 30 secondes)
  • nous mettons & # 8220alualu & # 8221 sur une feuille alimentaire, et avec son aide nous la formons en boule
  • mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (il peut rester au réfrigérateur pendant quelques jours)
  • au bout de 30 minutes on le sort, on le pétrit un peu pour le lier, on le met dans le bac (n'ayez pas peur s'il casse, vous pouvez le patcher dans le bac sans problème) et on le fait cuire à l'aveugle comme ici
  • pendant que la pâte est au four, passez au & #8230
  • on fait frire les champignons comme ici. Vous n'avez pas besoin de les faire en série, vous pouvez les mettre tous dans la casserole
  • laisser refroidir les champignons, les couper en morceaux adaptés & # 8211 réserver
  • retirer le fond de tarte de la cuisson et laisser refroidir un peu
  • en refroidissant, nous passons à & # 8230
  • Dans un bol, mélanger les oeufs avec le poivre
  • ajouter la crème sure en remuant constamment
  • après avoir incorporé la crème, ajouter le fromage concassé et mélanger
  • à la fin ajouter les champignons et mélanger encore un peu
  • répartir la chapelure uniformément sur la croûte à tarte & # 8211 elle a pour rôle d'absorber l'excès d'humidité
  • nous ajoutons la garniture
  • mettre au four chauffé à 180 degrés C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun

* On l'a mangé avec un peu de roquette dessus et un mot de samnana gras (qui n'apparait pas sur la photo :))


Cuire et mordre

Je ne pense pas qu'il y ait un moment de la journée - ou de la nuit, après tout - où une assiette de bortsch froid ne fonctionne pas. Mais il n'y a qu'une seule période de l'année où la soupe est parfaite, à savoir le printemps. Que le loboda puisse être conservé au congélateur ou qu'il sorte et l'automne est une autre affaire. La salade, l'oignon, l'ail vert, puis les radis ou la stévia n'ont pas le même goût, ce goût, sauf lorsqu'ils sortent de terre humide pour la première fois de l'année, après le froid, avec des forces, le plus frais. Je ne parle plus d'orties : si j'achète les autres à l'automne, je me cognerai la tête exclusivement au printemps. Par conséquent:

quelques cravates loboda - 5, dans ce cas
1 racine de persil ou panais
1 carotte
un peu de céleri
une poignée de riz
une botte d'oignons verts
un bouquet de persil
un bouquet d'aneth
une connexion en mélèze
un litre de bortsch

Les oignons et les racines finement hachés sont bouillis. Au bout de 15 minutes, ajoutez le loboda et le riz. Lorsque le riz a bouilli, ajoutez le bortsch préalablement bouilli. Après environ 5 minutes, éteignez le feu et ajoutez les légumes verts hachés et, pour la présentation, une cuillère à soupe d'huile. Servir de toute façon et à tout moment.

Tarte aux amandes, tarte au massepain ou tarte du 1er avril

Cela ressemble à une tarte au chocolat - peut-être d'où elle vient et sa composition contient du chocolat, mais si vous regardez mieux la couleur et la texture, vous vous rendez immédiatement compte qu'il y a quelque chose qui ne va pas. Si vous avez des amis food-geeks, vous pouvez les tester comme ceci :

un chocolat noir 75%
100 grammes de crème liquide
50 grammes de beurre
50 grammes de farine d'amande / amandes moulues
quelques gouttes de bonne essence d'amande
un morceau de pâte brisée

J'ai glorifié cette pâte un nombre incalculable de fois donc je ne me répète pas. Travaillez-la, et oubliez la pâte "pâte feuilletée" en magasin : elle contient beaucoup de margarine, plus récemment quelques produits chimiques en plus et un goût en conséquence. La pate brisée est assez simple à faire, surtout à conserver au congélateur, si vous m'attrapez.

Après avoir cuit le dessus (piqué, avec une plaque à pâtisserie et des haricots dessus pendant 15 minutes et un autre 5-10 sans feuille ni haricots), je l'ai sorti, l'ai laissé respirer une dizaine de minutes et mis la farine d'amande. Si vous ne pouvez pas en trouver dans les magasins, essayez de prendre des amandes crues et pelées et de les broyer. J'ai pleuré pendant des années après l'un et l'autre, et ce que vous voyez sur la photo est une sorte de marchandise de contrebande. Plus récemment, cependant, nous avons vu que non seulement dans les magasins plus bio ou plafar, mais aussi à Matache, par exemple, au stand de noix & épices, ils ont commencé à être trouvés en permanence.

J'ai fait fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide, puis j'ai ajouté les morceaux de beurre et l'essence. J'ai versé de la crème sur les amandes, dans le dessus de la tarte et j'ai fait cuire environ 20 minutes. 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, j'ai mis des amandes frites dessus, coupées en morceaux.


Conceptions spéciales de gâteau de mariage et d'anniversaire

Comme nous avons discuté des invitations de mariage en 2010, les dernières tendances concernant les photographes de mariage, comment et pourquoi choisir le meilleur (Pourquoi garder à l'esprit lors de l'embauche d'un photographe de mariage), il est maintenant temps de parler un peu du gâteau de mariage.

Avant c'était simple : un gâteau sans aucun goût mais avec beaucoup de crème posé à plusieurs niveaux. Le plus sera le mieux. Les choses ont changé entre-temps et le goût et l'apparence comptent beaucoup plus. Mes gâteaux de massepain me rendent fou. Et parce que ça a l'air très bon mais aussi pour le goût que j'adore. Les gâteaux ci-dessous sont faits de fondant, de pâte d'amande, de chocolat de toutes les couleurs et de l'art, beaucoup de talent et d'habileté.

Tout le monde ne peut pas faire une telle chose et ceux qui parviennent à créer une merveille aussi délicieuse ne peuvent que dire WOW !

Désormais, chaque mariage a un thème, une palette de couleurs sur laquelle se concentrent tous les ornements de la salle, la robe de mariée, les fleurs, etc. De même, le gâteau doit être la dernière pièce du puzzle d'un mariage parfait.

Ci-dessous je vous montre quelques modèles de gâteaux de mariage et d'anniversaire qui vous inspireront lorsque vous commanderez le vôtre.

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Vidéo: Marsipaanin MINECRAFT video (Janvier 2022).