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Truffes Bretzel disponibles au bar à lait Momofuku

Truffes Bretzel disponibles au bar à lait Momofuku


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Apportez le nombre de bretzels à New York City Bar à lait Momofuku menu des desserts à trois — au moins trois desserts mettant en valeur le bretzel. Si vous n'avez pas essayé les « truffes » du Milk Bar, ce sont essentiellement des boules de gâteau – des MomoMunchkins sous stéroïdes. D'autres saveurs ont inclus le gâteau à la tarte aux pommes, le gâteau à la banane, le malt au chocolat, malt et gâteau d'anniversaire.

Le personnel de l'East Village Milk Bar a noté samedi que la truffe bretzel avait été lancée il y a environ une semaine. Le nouvel ajout à Christina Tosi et David Chang's cuisine sucrée de Momofuku est... un autre succès. Il y a un revêtement salé, doux avec des cristaux de sel dispersés que vous ne voyez pas autant que de temps en temps pour mordre. Sous cet enrobage se trouve un gâteau moelleux et dense avec de vagues notes de datte et de noix. C'est un vrai régal.


Nous avons tout mangé sur le menu du Milk Bar et nous avons tout classé

Milk Bar, le café à desserts méga-populaire de Christina Tosi, a ouvert son plus grand emplacement et son phare national à Logan Circle (1525 15th St., NO) Samedi. Les festivités – un coup de cœur de preneurs de selfies, de chiens du quartier, de ballons roses et de Tosi elle-même – nous ont fait nous demander : pourquoi les gens deviennent-ils si fous pour ces créations inspirées des enfants ? Est-ce juste un génie du marketing millénaire ? Ou avons-nous toujours sous-estimé les créations nostalgiques de Tosi ? Nous avons goûté l'ensemble du menu - enfin, à l'exception des gâteaux à étages entiers, des lattes et des soft-serves simples - pour le savoir. Nous avons toujours des hallucinations à cause du sucre et des pépites, mais c'est notre problème. Au classement !

Milkshake à la tarte aux bleuets. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

25. Blueberry Pie Shake, 6 $ à 9 $ (emplacement Logan Circle uniquement)

Descriptif des menus : N / A.

Nous disons: “Économisez votre argent et mélangez simplement une livre de Domino's avec du colorant alimentaire doux et bleu. Il n'a pas du tout le goût de myrtilles, même pas de faux. Schtroumpf triste.

24. Pot à lait de céréales, 6,05 $

Descriptif des menus : Lait, cornflakes, cassonade et une pincée de sel.

Nous disons: "Ma glycémie vient de monter à 900. C'est tellement sucré que c'est dégoûtant."

Biscuits au maïs. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

23. Biscuit au maïs, 2,75 $

Descriptif des menus : Maïs, maïs, maïs !

Nous disons: "C'est comme si quelqu'un mettait du sucre sur des chips tortilla et les écrasait. Il n'y a rien de rédempteur à ce sujet.

Truffes de gâteau d'anniversaire. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

22. Truffes de gâteau d'anniversaire, 6 $

Descriptif des menus : Gâteau arc-en-ciel à la vanille, lait infusé à la vanille, chocolat blanc, chapelure de gâteau arc-en-ciel.

Nous disons: « C'est la sensation de manger de la pâte à modeler lors d'une fête d'anniversaire. Ça a le goût de… fausses choses. Quelque chose que je n'ai plus jamais besoin de manger.

Parfait 10 biscuits. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

21. Parfait 10 biscuits, 4,25 $

Descriptif des menus : Biscuit sans gluten à l'avoine, amandes, mini pépites de chocolat, sucré à l'agave.

Nous disons: « La texture est un peu comme un Luna Bar – vraiment dense et granuleuse. Il est certain que je mange quelque chose de sain. »

Meilleurs Biscuits Freaking. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

20. Meilleur biscuit flippant, 4,25 $

Descriptif des menus : Biscuit sans gluten au chocolat fondant, pépites de chocolat noir, sucré à la noix de coco et à l'ananas.

Nous disons: « La gaieté de ceci est odieuse. Il y a une différence entre le nom du cookie et son goût. Il se désagrège avant même que vous ne le ramassiez, et il a le goût de ces brownies végétaliens de Whole Foods. »

Secouer le gâteau d'anniversaire. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

19. Gâteau d'anniversaire frappé, 6 $ à 9 $

Descriptif des menus : Boisson molle au lait de céréales mélangée à des truffes d'anniversaire.

Nous disons: "C'est une couleur grise vraiment étrange, crayeuse et grumeleuse. Cela ressemble à la fin d'une fête d'anniversaire d'enfant, comme si Edward Gorey organisait une fête d'anniversaire pour l'un des Gashlycrumb Tinies.

18. Biscuit SoulCycle, 5 $

Descriptif des menus : Un biscuit riche en protéines sans gluten et sans produits laitiers à base d'amandes, de noix de macadamia, de noix de coco, de curcuma, d'agrumes et de quinoa.

Nous disons: «Cela ressemble à de l'argile, mais il ne reste même pas ensemble dans votre main. Un peu le goût d'une lotion solaire.

17. Tremblement de lait d'anniversaire, 6 $ à 9 $

Descriptif des menus : Truffes et pépites de gâteau d'anniversaire mélangées à une portion molle de lait de céréales.

Nous disons: « Tout comme le milk-shake – un peu mieux, mais toujours triste. C'est aussi une très petite portion pour six dollars.

Tarte aux cracks. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

16. Crack Pie, 6 $

Descriptif des menus : Croûte d'avoine grillée, garniture au beurre gluant.

Nous disons: "C'est la création la plus mythique de Christina Tosi, mais... comment cela pourrait-il être la même tarte qui avait l'air si incroyable dans Table du Chef? Il avait le potentiel d'être bon, les fondements des saveurs sont bons, s'il contenait un dixième du sucre. Vous pourriez sérieusement n'avoir qu'une bouchée. C'est une bonne chose qu'il soit PETIT.

Tremblement de lait aux fraises et au maïs. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

15. Tremblement de lait aux fraises et au maïs, 6 $ à 9 $

Descriptif des menus : Fraises avec biscuits au maïs et portion molle au lait de céréales.

Nous disons: «Je préfère avoir la crème glacée à la fraise Breyer, et il y a d'énormes éclats de biscuits au maïs qui sont follement sucrés. Ces saveurs tiennent vraiment. J'ai une sorte de picotement dans la bouche.

Biscuits de compost. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

14. Biscuit de compost, 2,75 $

Descriptif des menus : Bretzels, croustilles, café, avoine, biscuits Graham, caramel au beurre, pépites de chocolat

Nous disons: « J'aime le café pour lutter contre le krach du sucre. Cependant, il a le goût d'une note pour ce qu'on appelle un biscuit de compost.

Biscuits confettis. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

13. Biscuit confettis, 2,75 $

Descriptif des menus : Biscuit au sucre, paillettes d'anniversaire, miettes d'anniversaire

Nous disons: «Ça a le goût d'un bon biscuit au sucre. C'est de la nourriture pour les enfants riches.

Biscuits aux bleuets et à la crème. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

12. Biscuit à la myrtille et à la crème, 2,75 $

Descriptif des menus : Biscuit au sucre, chapelure de lait, myrtilles.

Nous disons: « Un peu comme un muffin aux myrtilles. Je ne sais pas si je dirais que j'aime ça, comme est un mot fort.

Tremblement de lait au chocolat-bretzel-dulce.

11. Tremblement de lait chocolat-bretzel-Dulce, 6 $ à 9 $

Descriptif des menus : Crème molle au chocolat et bretzels, chips de caramel au beurre, bretzels, sauce dulce de leche et fudge.

Nous disons: « Trop sucré… et pourtant aussi trop acide. C'est plus malté que chocolaté.

Truffes au malt au chocolat. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

10. Truffes au gâteau au chocolat et au malt, 6 $

Descriptif des menus : Gâteau au chocolat, lait malté, chocolat blanc, chapelure de lait malté.

Nous disons: «Comme la pâte à brownie mais sous forme de pâte non salissante. Ils vont bien.

Bombe de pain épinards-artichauts. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

9. Bombe d'artichaut aux épinards, 4,50 $

Descriptif des menus : Pumpernickel/pâte de seigle, épinards, coeurs d'artichauts, parmesan.

Nous disons: «Ils font mieux tremper les épinards dans un bol de pain en Ohio. Mais le seigle est bon, même si le pain est un peu écrasant.

Biscuits au chocolat au chocolat. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

8. Biscuit au chocolat et au chocolat, 2,75 $

Descriptif des menus : Pâte à biscuits au chocolat, miettes de chocolat, sel.

Nous disons: "Belle dose de sel, vraiment chocolatée. Maintenant, c'est un cookie ! »

Shake de gâteau au malt au chocolat. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

7. Gâteau frappé au chocolat et au malt, 6 $ à 9 $

Descriptif des menus : Milk-shake aux céréales avec truffes chocolat-malt et fudge chaud mélangés.

Nous disons: "Ça a le goût d'un très bon mélange de brownies."

Biscuit à la guimauve aux cornflakes. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

6. Biscuit Cornflake Marshmallow, 2,75 $

Descriptif des menus : Cornflakes, guimauves, mini pépites de chocolat.

Nous disons: "Ce cookie est tout au sujet des grandes textures, même si vous ne goûtez pas vraiment beaucoup de guimauve. Je mangerais ça !

Bombe d'oeufs et de saucisses. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

5. Bombe aux œufs et à la saucisse, 4,50 $ (emplacement Logan Circle uniquement)

Descriptif des menus : Pâte à bagel, saucisse de dinde, œuf, fromage et poivre noir.

Nous disons: «Un peu comme un sando aux œufs et aux saucisses rencontre un dessert – la pâte et même la garniture aux saucisses/œufs sont assez sucrées. Mais c'est toujours très savoureux, comme le lendemain de Thanksgiving. »

Shake de céréales croustillant. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

4. Shake aux céréales croquantes, 6 $ à 9 $

Descriptif des menus : Lait, corn flakes, cassonade et une pincée de sel.

Nous disons: « C'est comme si quelqu'un mettait son bol de céréales au congélateur dans le bon sens. C'est fidèle à ce que c'est. »

Bagel bombe. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

3. Bombe de bagel, 4 $

Descriptif des menus : Tout pâte à bagel, fromage à la crème bacon-échalote.

Nous disons: « Le bacon dans le fromage à la crème est vraiment fumé, la pâte à bagel est juste assez sucrée. C'est en fait de la nourriture pour les adultes! Pourquoi ne peuvent-ils pas faire plus de ces choses ? »

Le Café + Donut. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

2. Le café + beignet, 9 $ (emplacement Logan Circle uniquement)

Descriptif des menus : Cône de gaufres faites maison à la cannelle et au sucre rempli de fudge chaud, de céréales molles au lait, de chapelure de beignets, de sable de café et de bouchées de pâte au chocolat.

Nous disons: "C'est super désordonné et coule du fond mais peu importe, c'est légitime (surtout le fudge chaud épais qui recouvre l'intérieur du cône de gaufre)."

Bombe aux œufs et au cheddar. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Milk Bar.

1. Bombe aux œufs et au cheddar, 4,50 $

Descriptif des menus : Pâte à la vapeur, Sriracha, fromage à la crème, oeuf, cheddar, oignon.

Nous disons: « Un délicieux riff sur un sandwich aux œufs et au fromage – je veux les garder au congélateur pour la gueule de bois. Ce n'est pas comme: Souhaitez-vous de la nourriture enveloppée dans du sucre enveloppé dans des pépites enveloppées dans des licornes enveloppées dans du plastique?”

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Gâteau d'anniversaire Truffes

“Mon offre préférée au bar à lait est notre gâteau aux truffes, entièrement fabriqué à partir de restes de gâteau ! Une fois, nous avions servi des tranches de gâteau sur commande, mais après avoir ourlé et halé avec notre personnel attachant d'employés au comptoir la bonne façon de trancher et de servir un gâteau multicouche, nous avons décidé de faire preuve d'intelligence, alors nous avons décidé de faire des truffes de gâteau avec tous les nos restes de gâteaux et de couches de gâteaux. Maintenant, au lieu de vous engager dans une tranche entière de gâteau, vous pouvez prendre une bouchée ou deux ou trois. Vous pouvez choisir de suivre la recette ou de devenir fou, sans nos conseils, en utilisant les restes pour concocter le vôtre. Ne vous limitez pas au gâteau d'anniversaire, vous pouvez utiliser n'importe quel reste de gâteau et les restes de garnitures, de miettes ou de croustillants de votre cuisine. – Christina Tosi

Les bases du gâteau aux truffes sont les suivantes :

Des restes de gâteau, plus c'est frais, mieux c'est. Nous nous en tenons à une saveur de restes de gâteau à la fois. (Nous utilisons notre gâteau d'anniversaire pour les truffes du gâteau d'anniversaire, la recette suit)

Gâteau d'anniversaire

Donne 1 quart de feuille de gâteau

Beurre non salé, à température ambiante 4 cuillères à soupe (½ bâton)

Shortening végétal – 1/3 tasse

Sucre granulé – 1 ¼ tasses

Sucre brun clair – 3 cuillères à soupe bien tassées

Dégager extrait de vanille – 2 cuillères à café

Poudre à pâte – 1 ½ cuillères à café

Paillettes arc-en-ciel – 1/3 tasse

2. Mélanger le beurre, le shortening et les sucres dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et de la crème à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol, ajouter les œufs et mélanger à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Raclez à nouveau les parois du bol.

3. À basse vitesse, verser le babeurre, l'huile et la vanille. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et pagayez pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pratiquement blanc, deux fois la taille de votre mélange original de beurre et de sucre moelleux et complètement homogène. Ne précipitez pas le processus. En gros, vous forcez trop de liquide dans un mélange déjà gras qui ne veut pas faire de place pour ce liquide. Il ne devrait y avoir aucune traînée de graisse ou de liquide. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.

4. À très basse vitesse, ajoutez la farine à gâteau, la levure chimique, le sel et les 50 g (¼ tasse) de pépites arc-en-ciel. Mélanger pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que votre pâte se rassemble. Racler les parois du bol.

5. Vaporisez un quart de plaque de cuisson et tapissez-le de papier parchemin, ou tapissez simplement le moule avec un Silpat. À l'aide d'une spatule, étaler la pâte à gâteau en une couche uniforme dans le moule. Saupoudrer uniformément les 25 g (2 cuillères à soupe) restants de pépites arc-en-ciel sur la pâte.

6. Cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau va monter et gonfler, doubler de volume, mais restera légèrement beurré et dense. A 30 minutes, piquez délicatement le bord du gâteau avec votre doigt : le gâteau doit rebondir légèrement et le centre ne doit plus trembler. Laissez le gâteau au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires s'il ne passe pas ces tests.

7. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille ou, à la rigueur, au réfrigérateur ou au congélateur (rassurez-vous, ce n'est pas de la triche). Le gâteau refroidi peut être conservé au réfrigérateur, emballé dans une pellicule plastique, jusqu'à 5 jours.

Cela peut être du jus de fruits, de la purée de fruits, du lait aromatisé ou une garniture humide, du caillé ou de la sauce. Selon l'humidité de la base du gâteau, nous utilisons plus ou moins de liant. Nous avons des recettes, mais il y a toujours une gamme pour le liant. Vous pouvez également choisir d'ajouter des pépites, des chips ou tout autre élément de texture que vous souhaitez au centre de votre gâteau à la truffe ici. Nous utilisons du lait parfumé à la vanille (lait entier avec un soupçon d'extrait de vanille pour nos truffes de gâteau d'anniversaire)

Lait à la vanille

Dégager extrait de vanille – 1 cuillère à café

Mélanger le lait et la vanille dans un petit bol.

Pour sceller la fraîcheur et la saveur, nous roulons chaque truffe dans du chocolat blanc fondu. Le chocolat blanc fondu sert également à coller le croustillant à l'extérieur. Pour la couche croustillante, les miettes ou les croquants finement moulus fonctionnent mieux, mais nous sommes même connus pour utiliser un mélange à gâteau jaune grillé (par exemple: Birthday Cake Sand)

Gâteau d'anniversaire Sable

Sucre brun clair – 1 cuillère à soupe, bien tassée

Paillettes arc-en-ciel – 1 cuillère à soupe

Huile de pépins de raisin – 1 cuillère à soupe

Dégager extrait de vanille (ci-dessous) – 1 cuillère à café

2. Mélanger les sucres, la farine, la levure chimique, le sel et les pépites dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Ajoutez l'huile et la vanille et pagayez à nouveau pour répartir. Les ingrédients humides agiront comme de la colle pour aider les ingrédients secs à former de petits amas sableux continuer à pagayer jusqu'à ce que cela se produise.

4. Laissez les miettes refroidir complètement avant de les utiliser. Broyez au robot culinaire si les miettes ne sont pas assez petites et sableuses (elles ne colleront pas à l'enrobage de chocolat blanc dans la recette du gâteau d'anniversaire truffé !) Conservé dans un contenant hermétique, le sable se gardera frais 1 semaine à température ambiante ou 1 mois au réfrigérateur ou au congélateur.

Faire les truffes…

Lait à la vanille – 2-4 cuillères à soupe

Chocolat blanc, fondu – 3 onces

Gâteau d'anniversaire sable – 1 tasse

1. Mélanger les restes de gâteau et le lait à la vanille dans un bol de taille moyenne et mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'il soit suffisamment humide pour pétrir en une boule. S'il n'est pas assez humide pour le faire, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de lait à la vanille et pétrissez-le.

2. À l'aide d'une petite cuillère à crème glacée, répartissez 12 boules égales, chacune de la moitié de la taille d'une balle de ping-pong. Roulez chacun entre les paumes de vos mains pour le façonner et lisser en une sphère ronde.

3. Avec des gants en latex, mettez 2 cuillères à soupe de chocolat blanc dans la paume de votre main et roulez chaque boule entre vos paumes, en l'enrobant d'une fine couche de chocolat fondu, ajoutez plus de chocolat au besoin.

4. Mettez 3 ou 4 boules enrobées de chocolat à la fois dans le bol de sable pour gâteau d'anniversaire. Mélangez-les immédiatement avec les miettes pour enrober, avant que la coque en chocolat ne durcisse et n'agisse plus comme une colle (si cela se produit, enrobez simplement la boule d'une autre fine couche de chocolat fondu).

5. Réfrigérer pendant au moins 5 minutes pour que les coques de chocolat soient complètement figées avant de les manger ou de les conserver. Dans un contenant hermétique, les truffes se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.


Faire des truffes de gâteau avec Christina Tosi de Momofuku Milk Bar

Il n'est pas facile de devenir un chef célèbre en préparant des desserts, et c'est précisément ce que Christina Tosi a fait en grande partie. Avec son groupe de restaurants Milk Bar désormais célèbre, elle a bouleversé le monde des desserts avec ses créations étonnantes. Lors de mon séjour récent au Cosmopolitan Las Vegas, j'ai eu l'incroyable opportunité d'assister à une séance privée de préparation de gâteaux aux truffes avec Christina Tosi. Je ne regarderai plus jamais le gâteau de la même façon.

C'était tellement génial de passer du temps avec la chef Christina Tosi du célèbre bar à lait Momofuku.

Rencontrer Christina Tosi en personne était un vrai régal, et elle est extrêmement accessible avec un grand sens de l'humour. J'ai mentionné la regarder en tant que juge aux côtés de Gordon Ramsey dans l'émission télévisée à succès Master Chef, parce que mon amie Claudia Sandoval avait été la gagnante de la saison 6 ! Christina a adoré entendre à quel point Claudia va bien (nous nous sommes liés au gâteau Tres Leches ridiculement délicieux de Claudia, mais c'est une autre histoire et un autre livre de cuisine).

Barre de lait Momofuku

Christina accorde une telle attention aux détails dans chacune de ses créations, et les profils de saveurs sont intensément délicieux. Elle a perfectionné le juste équilibre de saveurs, de textures et d'esthétique pour produire de magnifiques gâteaux au goût hors du commun. Elle se concentre sur les saveurs, infusant différentes combinaisons dans chaque ingrédient possible qui les améliore au-delà de leur original. Par exemple, le lait n'est jamais utilisé nature, il est toujours infusé avec une autre saveur pour ajouter une autre opportunité de superposer les saveurs dans ce qui devient une combinaison complexe de nombreux éléments. Quoi qu'elle fasse, s'il vous plaît continuez à le faire parce que ça marche !

Gâteau d'anniversaire à son meilleur, par la chef Christina Tosi du Momokufu Milk Bar.

Faire des truffes de gâteau avec Christina Tosi de Momofuku Milk Bar

L'histoire derrière les désormais célèbres Cake Truffes de Christina est incroyable, mais vous devez d'abord apprendre comment elle prépare ses gâteaux. Chaque couche de gâteau est cuite dans un moule rectangulaire, puis des cercles de gâteau sont découpés dans le moule. (Ceci est fait ingénieusement pour que Christina puisse être assurée que le gâteau est cuit uniformément d'un bord à l'autre.) Ce processus laisse des restes de gâteau et elle ne voulait pas gaspiller un gâteau parfaitement bon. Ainsi, elle a inventé Cake Truffes.

La chef Christina Tosi montre comment faire un gâteau à la truffe.

Maintenant si populaire qu'elle doit faire des moules supplémentaires de gâteau consacrés uniquement aux truffes de gâteau, ces délicieuses créations sont disponibles dans ses restaurants à l'unité ou à plusieurs. Je suis rentré à la maison avec 12, et ma famille les a dévorés le lendemain matin !

Gâteau d'anniversaire Truffes

Voici le processus général que nous avons suivi pour faire des truffes de gâteau d'anniversaire avec Christina Tosi de la renommée Momofuku Milk Bar, sous sa direction personnelle.

  1. Nous avons émietté un moule de gâteau d'anniversaire en petits morceaux.
  2. Dans le bol de crumbles, nous avons ajouté du lait infusé à la vanille
  3. Nous avons mélangé le lait et les miettes avec nos mains, obtenant une consistance collante et non grumeleuse.
  4. À l'aide d'une cuillère, nous avons roulé le mélange de gâteau en boules de la taille d'une balle de ping-pong.
  5. De là, les boules ont été trempées dans du chocolat blanc fondu mélangé à un peu d'huile de noix de coco pour diluer le facteur d'agglutination. L'enrobage au chocolat scelle le gâteau moelleux et crée une coque dure et croustillante pour une texture ajoutée.
  6. Ensuite, la boule est roulée dans des miettes de gâteau d'anniversaire grillées, qui collent au chocolat durcissant et ajoutent un extérieur croustillant.
  7. Les boules sont mises de côté pour refroidir pendant que le processus se poursuit.

Quand tout fut terminé, nous devions bien sûr goûter nos créations. Ils étaient plus que délicieux.

Il y avait trois autres équipes à notre session, toutes préparant différentes saveurs de gâteaux truffés. L'un était une truffe de gâteau au brownie au chocolat, l'autre était un mélange salé/sucré de chocolat, de bretzels et de cacahuètes, et l'autre était un gâteau au citron avec un enrobage à la framboise qui était tout simplement bon.

Si vous souhaitez plus de détails, vous pouvez consulter la recette des truffes de gâteau d'anniversaire Milk Bar sur leur site Web.

Bar à lait au Cosmopolitan

Si vous n'avez pas envie de préparer vous-même des truffes au gâteau, vous pouvez toujours vous rendre au Milk Bar du Cosmopolitan Las Vegas. La chef Christina y a installé un avant-poste génial, où ses invités dégustent des créations au-delà de tout ce que j'ai décrit ici.

Rendez-vous au Milk Bar du Cosmopolitan Las Vegas pour une ou deux douceurs, ou trois…

Maintenant de retour à la maison dans ma propre petite cuisine, je vais certainement essayer cela avec les enfants. Sophia adore cuisiner et elle adorera proposer des combinaisons de saveurs intéressantes pour préparer ses propres truffes au gâteau. Nous vous tiendrons au courant !

Une partie de l'ambiance de la chef Christina Tosi est ces bandeaux colorés, que nous portions tous lorsque nous fabriquions nos créations.


Recette adaptée de "Milk Bar Life", par Christina Tosi

Rendement: 4 tasses

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 30 minutes

Ingrédients

¼ tasse de sucre brun clair emballé

2 cuillères à soupe de farine tout usage

4 & 189 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

1 tasse d'articles de garde-manger savoureux (tels que céréales, craquelins, croustilles, bretzels, mélange de collations, granola, etc.)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces avec un Silpat.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les sucres, la farine et le sel. Ajouter le beurre, la crème épaisse, les jaunes d'œufs et la vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse.

3. Versez le mélange dans le moule et étalez-le à l'aide d'une spatule jusqu'à une épaisseur de 188 pouces. Écrasez et saupoudrez vos articles de garde-manger sélectionnés sur le mélange. Cuire au four pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.

4. Retirez le craquelé de la plaque à pâtisserie et cassez-le en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une tasse. Mangez tout de suite ou conservez le cassant dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.


Le meilleur cookie de tous les temps ? Comment faire les biscuits au compost de Milk Bar

Avez-vous déjà essayé les biscuits au compost de la chef Christina Tosi au Milk Bar à New York ? Vous devriez.

Ces biscuits sont comme prendre les collations préférées de tout le monde et les emballer dans une gâterie simple, compacte et magique. Des pépites de chocolat, des pépites de caramel au beurre, du café, une croûte de biscuits Graham, des bretzels et même des chips de pommes de terre sont mélangés à une riche pâte à biscuits pour en faire quelque chose de vraiment inspiré.

Vous ne regarderez plus jamais les cookies de la même manière.

LES BISCUITS DE COMPOST DE MOMOFUKU MILK BAR

Durée totale : 1 heure, 20 minutes, plus les temps de refroidissement et de refroidissement | Portions : Cela fait 15 à 20 cookies

Remarque : Adapté de Momofuku Milk Bar à New York. Du glucose, des mini pépites de chocolat et des mini pépites de caramel au beurre sont disponibles dans les magasins de fournitures de boulangerie et de cuisine.

1 1/2 tasse (190 grammes) de chapelure de biscuits Graham

1/4 tasse (20 grammes) de lait en poudre

2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre

3/4 cuillère à café (3 grammes) de sel casher

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre fondu, plus si nécessaire

1/4 tasse (55 grammes) de crème épaisse

1. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, le lait en poudre, le sucre et le sel avec les mains pour bien répartir.

2. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le beurre fondu et la crème épaisse. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger à nouveau pour bien répartir. Le beurre agira comme de la colle, adhérant aux ingrédients secs et transformant le mélange en un tas de petites grappes. Le mélange doit conserver sa forme s'il est pressé fermement dans la paume de votre main. S'il n'est pas assez humide pour le faire, faites fondre 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de beurre supplémentaire et mélangez-le à la base de la croûte.

3. Cela fait environ 2 tasses de base de croûte, plus qu'il n'en faut pour le reste de la recette. Mangez la base, ou utilisez comme vous le souhaitez dans d'autres recettes. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine à température ambiante, ou pendant un mois au réfrigérateur ou au congélateur.

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre, à température ambiante

2/3 tasse (150 grammes) de cassonade légère

2 cuillères à soupe (50 grammes) de glucose ou de sirop de maïs léger

1/2 cuillère à café (2 grammes) d'extrait de vanille

1 1/3 tasse (225 grammes) de farine

1/2 cuillère à café (2 grammes) de levure chimique

1/4 cuillère à café (1,5 gramme) de bicarbonate de soude

1 cuillère à café (4 grammes) de sel casher

3/4 tasse (150 grammes) de mini pépites de chocolat

1/2 tasse (100 grammes) de mini chips de caramel au beurre

1/2 tasse (1/4 de recette) de croûte graham

1/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

2 1/2 cuillères à café de café moulu

1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer ensemble le beurre, les sucres et le glucose à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol, ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 7 à 8 minutes supplémentaires.

2. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, pas plus d'une minute, en faisant attention de ne pas trop mélanger la pâte. Racler les parois du bol avec une spatule.

3. Toujours à basse vitesse, ajouter les pépites de chocolat et de caramel au beurre, la croûte graham, les flocons d'avoine et le café et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, environ 30 secondes. Ajouter les croustilles et les bretzels et battre, toujours à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en prenant soin de ne pas trop mélanger ou casser trop de bretzels ou de croustilles. (Vous méritez une tape dans le dos si l'un de vos biscuits cuit avec un bretzel entier debout au centre.)

4. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 2 onces ou d'une mesure de 1/3 tasse, répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant chaque portion d'environ 4 pouces. Tapotez le dessus des dômes de pâte à biscuits à plat. Envelopper hermétiquement la plaque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure, jusqu'à une semaine. Ne faites pas cuire les biscuits à température ambiante - ils ne cuiront pas correctement.

5. Chauffer le four à 375 degrés.

6. Cuire les biscuits, une plaque à la fois sur la grille du centre, pendant 18 à 20 minutes, en faisant pivoter les biscuits à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Les biscuits vont gonfler, craqueler et s'étaler pendant la cuisson, et doivent être très légèrement dorés sur les bords tout en restant brillants au centre. Donnez-leur une minute supplémentaire si nécessaire.

7. Refroidir complètement les biscuits sur les plaques avant de les transférer dans une assiette ou un contenant hermétique pour le stockage. A température ambiante, les cookies se conservent 5 jours au frais congelés, ils se conservent jusqu'à 1 mois.

Chacun des 20 biscuits : 337 calories 3 grammes de protéines 47 grammes de glucides 1 gramme de fibres 16 grammes de matières grasses 10 grammes de graisses saturées 36 mg de cholestérol 28 grammes de sucre 288 mg de sodium.


Biscuits aux galets fruités Momofuku

Parfois, les recettes les plus dures sont celles qui ont le meilleur goût ! J'adore cuisiner et être dans la cuisine pendant des heures mais je ne suis pas fan des recettes compliquées et pointilleuses. Environ une fois par an, j'oublie ça et je fais quand même une recette difficile. Ensuite, je me souviens pourquoi et je n'en fais pas un autre pendant un an. C'est un cercle vicieux.

Parfois, une recette que vous récupérez sur Internet ou Pinterest est un raté. Ça arrive. Quand la recette ratée vient d'un livre, c'est autre chose. je garderai en essayant et en essayant et je me demande ce que je fais de mal. Pourquoi le mien ne ressemble en rien à l'image du livre.

Ces cookies Momofuku ne sont pas un raté mais je les ai faits plusieurs fois et à chaque fois j'ai eu le même problème. Je me demande s'ils ont testé les recettes dans une cuisine familiale ?

Ils sont difficiles mais délicieux !

Les recettes de Momofuku sont notoirement délicates. Une fois que vous vous êtes habitué à faire tous les différents composants, la pâte se rassemble assez rapidement. Je fais toujours d'abord un cookie testeur pour vérifier que la température du four et le temps de cuisson sont corrects avant de cuire un plateau entier. J'ai eu des difficultés avec la propagation des cookies la dernière fois et ce tour n'était pas différent.

Dans un test complètement scientifique*, j'ai découvert que la cuisson de la pâte à biscuits congelée à 325 F pendant 15 minutes fonctionnait mieux pour moi. J'ai lu que la cuisson des biscuits pendant 8 minutes à 375 à partir de pâte réfrigérée fonctionnait également.


Rouler la pâte puis la refroidir

Parce que la pâte contient tellement de morceaux et de morceaux, il est beaucoup plus facile de les rouler avant que la pâte ne soit dure. Et moins douloureux. Avez-vous déjà été blessé en roulant de la pâte à biscuits?

La vie des blogueurs culinaires. C'est dur.

Vous n'aimez pas tous les ingrédients ? C'est tout à fait ok. Laissez-en de côté ou remplacez-en d'autres par d'autres friandises ! Je donne quelques suggestions au bas de la recette.

Je pense que vous êtes d'accord pour dire que ces cookies sont un excellent ajout au spectacle des 12 jours de biscuits de Noël. Ils sont croustillants, croquants, salés, sucrés et tout ce que vous aimez dans le dessert. Le meilleur de tous&hellip Ils se marient à merveille avec un grand verre de lait ou une tasse de café ou de thé torride !

Oh, et re: Alison Brie&hellip L'été dernier, pendant la pandémie, j'ai découvert des milliers de personnes qui regardaient cette recette à la fois un soir de semaine au hasard.

Il s'avère qu'Alison avait trouvé la recette de mes cookies, les avait préparés, puis les avait partagés sur son Instagram. Je lui étais si reconnaissante pour cela, alors ils s'appellent maintenant avec amour &ldquoAlison Brie biscuits au compost&rdquo dans notre maison.

Elle nous a également incités à regarder Communauté (nous étions déjà de grands fans de LUEUR), et c'est maintenant la deuxième fois que je fais référence à des sitcoms dans les 12 jours de biscuits de Noël cette année.

Un cookie simple et savoureux mais compliqué et déroutant en un seul (ils ressemblent à des barres à 7 couches, mais sous forme de cookie !). Ces biscuits au compost faciles sont la bombe. Je promets d'arrêter d'utiliser des phrases ridicules si vous promettez de les essayer pour les comprendre.

Invitez-moi juste pour aider à tester le goût, s'il vous plaît? Je peux tout simplement en avoir assez !!


Ice Cream Social: Christina Tosi de Momofuku Milk Bar

C'est l'été : on crie pour des glaces ! Ce mois-ci, nous avons demandé à nos experts en crème glacée préférés de partager leurs combinaisons de crème glacée les plus appréciées et des conseils pratiques — les voir tous , puis partagez le vôtre sur Instagram avec le hashtag #icecreamsocial et tag @williamssonoma pour rejoindre le plaisir. Nous allons reprogrammer et partager nos favoris !

Rencontrez Christina Tosi, la chef pâtissière lauréate du prix James Beard derrière le Momofuku Milk Bar. Elle est connue pour repousser les limites avec tous ses desserts (gâteau aux truffes aux bretzels !) Il n'est donc pas surprenant qu'elle soit folle de combinaisons créatives de crème glacée. Lisez la suite pour son favori personnel, ainsi que son obsession pour la pâte à biscuits, les meilleurs conseils pour la crème glacée et la seule idée de crème glacée qui n'a tout simplement pas fonctionné.

CHOIX DE CHRISTINA’S : “J'adore un bon cornet de chocolat (de préférence une crème molle ou une crème anglaise) avec des croustilles ou des frites chaudes.”

Parlez-nous de votre parcours. Vous avez toujours aimé cuisiner ?

J'ai été élevé dans une famille de matriarches qui cuisinaient. Nous avons joué aux cartes et mangé des biscuits, des gâteaux et des tartes autour de la table après le dîner. C'était dans le sang. J'ai une dent très sucrée et j'étais déterminé à apprendre à cuisiner moi-même, une fois que ma mère et mes grands-mères m'ont coupé du rôle de « nettoyage » consistant à lécher les batteurs et le bol après chaque fournée de biscuits à l'avoine.

Qu'est-ce qui vous a amené à poursuivre une carrière culinaire?

Je voulais trouver un travail qui mettait au défi mon esprit créatif, qui me permettait de rester debout, de rebondir toute la journée, qui me poussait à être dur et féroce, et qui ne me donnait jamais l'occasion de m'ennuyer ou de stagner.

J'AIME aussi cuisiner pour les gens, nourrir les gens. Alors j'ai croisé les doigts, j'ai postulé à l'école culinaire et j'ai sauté !

Comment avez-vous commencé Momofuku Milk Bar ?

Je préparais des desserts pour les restaurants Momofuku et j'avais besoin de plus d'espace ! Une petite devanture est devenue disponible à côté de l'un des restaurants et j'ai décidé de mettre une petite boulangerie au rez-de-chaussée et une cuisine de production de desserts en dessous. Personne ne s'attendait vraiment à ce que ce soit un tel succès. Nous avons ouvert nos portes un samedi matin il y a plus de 5 ans et le reste appartient à l'histoire !

Vous incorporez des ingrédients comme du lait de céréales et des chips de pommes de terre dans vos créations. Comment ça a commencé ? Cela a-t-il fait sourciller au début?

J'ai toujours cuisiné avec un déchet pas, je ne veux pas de mentalité. Enfant à la maison, mélangeant des concoctions, j'utilisais toujours ce qu'il y avait dans le garde-manger, des céréales rassis, des sacs presque vides de croustilles. Ce sont des saveurs et des textures auxquelles nous nous rapportons. Je n'essayais vraiment pas d'être différent, j'essayais juste d'être moi. La plupart des gens adorent les combos salé-sucré et se connectent à la saveur qui reste dans votre bol une fois que les céréales sont parties. C'est la partie la plus gratifiante du travail.

Quel est l'ingrédient le plus fou et le plus original que vous ayez utilisé ? Quelque chose que vous avez essayé n'a vraiment pas fonctionné ?

Glace au barbecue. Je pensais que c'était très savoureux. Je pense que c'était un peu en avance sur l'heure ou tout simplement pas une bonne idée ?

Comment le Milk Bar a-t-il évolué au fil des ans ?

L'inspiration originale pour Milk Bar reste ce qu'il a évolué, c'est un témoignage pour toutes les personnes merveilleuses que j'ai eu la chance d'appeler collègues, amis et famille. Je considère Milk Bar comme un collectif de pensées, d'inspirations et de visions de 5 ans de travail acharné, de dévouement et de gaffes. We have found better, faster quicker ways to get our cookies, cakes and pies into your hearts, into your bellies, we’ve learned what you like, what you love, what you just aren’t feeling. We aren’t afraid to fail, but we really love to succeed. Evolution is my favorite part of waking up every morning. What worked for me yesterday isn’t going to work for me today.

What was your reaction to winning a James Beard Award?

It’s a pretty phenomenal feeling. Well, first you black out, you don’t realize what REALLY just happened you sort of just stand and smile and stumble over a few words. But AFTER the fact, wrapping your head around what it really takes to be nominated and then actually WIN?! It’s a very honoring place to be. It doesn’t mix the cookies any faster, but man, it makes you feel so darn energized hunched over a 140-qt mixer.

What’s your favorite thing to make at Milk Bar? To eat?

Cookie dough. When I decided I didn’t want a real, desk job, I thought I wanted to be a pastry chef. I had to real talk myself, “Christina, you don’t want a boring old desk job, but do you really want to mix cookie dough all day every day for the rest of your life?”

The answer, yes. It rings true to this very day. My favorite thing to eat from Milk Bar….the cookie dough, or a cookie fresh out of the oven. It is the truest true and never gets old.

Your love of cookie dough is well-documented. What’s your favorite?

I’m a classic gal at heart– nothing beats chocolate chip cookie dough.

Let’s talk ice cream. Did you eat it growing up? What kind?

Um. OUI! I was a vanilla girl for a long time. I loved cookies and cream, cookie dough, anything with extras in it. I was never allowed to get a cone (I always dropped and dripped it) so to this day I’m a cup gal. I like my ice cream to melt slightly– probably why I love soft serve more than hard ice cream.

What’s your favorite place to get ice cream in NYC?

Oddfellows in Williamsburg, Brooklyn. There’s something for everyone, all ice cream is made from scratch, literally, and Sam Mason, the pastry chef, always has something fun and cheeky up his sleeve.

You’re hosting an ice cream social. What’s on your toppings bar?

I’d get a little wild. Plenty of salty elements– nuts, spiced nuts, pretzels, potato chips, tortilla chips, french fries if I’m really getting in there. Fresh macerated fruit, every cereal known to man, whipped sour cream, a few homemade caramel and fudge sauces — apple cider caramel, malted fudge sauce, earl grey fudge sauce (essentially I substitute the milk or cream in a recipe with another beverage: apple cider, malted chocolate milk, earl grey tea).

Any tips for making ice cream at home?

Make your ice cream base, or mixture 1-2 days beforehand. Don’t churn or freeze your ice cream until you and your friends are ready to dig in. Ice cream is always best when the base has time to “age” in your refrigerator, and is always BEST (texture, flavor, overall consistency) when it’s spun right before serving.

How do you work ice cream into other desserts?

I think about where ice cream would be best received. Ice cream isn’t always just an afterthought with dessert — I never think of it as a “requirement” for a dessert to be complete, but rather how to best create a dessert that NEEDS ice cream to be “complete.” I love using ice cream on desserts with warm elements. That hot/cold temperature differentiation is one of my favorite dessert moments when digging in. I also love to fill a crazy pie shell (pretzel pie crust) with ice cream (strawberry ice cream!) for an ice cream pie. Ice cream isn’t just for scoops and sundaes, you know…

If you weren’t baking, what would you be doing?

I always wanted to be a vet (I’m a crazy pet lover), a truck driver (I love the open road) or a math teacher!


Chocolate Malt Cake Truffles

Packaged in a gift box of 12 truffles. Chocolate malt cake, malted milk, coated with white chocolate and malted milk crumbs. Sugar, white chocolate, butter, flour, eggs, oil, buttermilk, cocoa powder, malt powder, glucose, cream milk, baking powder, salt, milk powder, chocolate, vanilla, cornstarch, molasses

  • Elaine Q.
  • Burnaby, Canada
  • 52 copains
  • 7 Commentaires
  • 6 Photos

I think it's a bit too overrated. I got the birthday cake and it was too sweet for my taste and not something I would crave for. I didn't really know what to expect as I didn't read any reviews before trying it, but I somehow expected it to be fluffy and light. The cream is a bit dense and unevenly placed throughout, so some slices were mostly the thick cream. The cake truffles give it a nice texture, but I think this is what makes some bites too sweet.

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  • Matteo G.
  • Manhattan, New York, NY
  • 254 copains
  • 209 Commentaires
  • 406 Photos
  • Elite ’21

I really like Milk Bar and this is the closest to my apartment. Sometimes it gets really crowded and the line is outside the door. However, I recommend it. The cereal milk soft serve is my favorite together with the mini birthday cake truffles

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  • Lejla H.
  • Boston, Massachusetts
  • 77 copains
  • 79 Commentaires
  • 18 Photos

I am utterly in love with the birthday cake truffles . Some of the best things I have ever put in my mouth. I am not a fan of their ice cream, but the birthday cake truffles make up for any flaws.

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  • Jack F.
  • New York, État de New York
  • 0 copains
  • 9 Commentaires
  • 1 photo

I've been here twice. I was underwhelmed the first time by the cereal milk soft serve, but since everyone and their mother loves Milk Bar on social media, I decided to give it a second go.

1. Cereal milk soft serve: The ice cream was OK, but I remember it being overwhelmed by the flavor of the cornflakes on the side, which were more salty than I expected. I couldn't get into it and I probably should have ordered it without the cornflakes.

2. Birthday cake truffles : Taste like birthday cake and look cute, but are also really sweet.

3. Crack Pie: Very rich, but again, also *very* sweet.

The staff here are great, by the way. My main issue is with the food and how sweet it is. I get that cake , cookies, pie, etc. are supposed to be sweet, but surely the amount of sugar could be dialed back!

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  • Tyler A.
  • Fullerton, Californie
  • 1 ami
  • 14 Commentaires
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Finally got to try this place after years of instastalking them. First off, this location is hidden. I thought my map took me to an abandoned building. Nan! It's in the unmarked white building.

Another fun fact, I have no impulse control when it comes to sugar. So when the worker explained that most of the treats are self serve (grab, pay, and go) I knew I was in deep shizz.

I ended up grabbing a tin of 6 cookies, cake truffles , 2 slices of crack pie, a tote, and chocolate pretzel soft serve.

Don't be fooled by the size of the crack pie slice, 1 size fits all! That stuff is ADDICTING but you just need one bite. Everything I got was amaZing. Some of the cookies were a little stale but eh. I was impressed. I recommend getting soft serve and eating it in Central Park down the street. :)

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  • Stacy T.
  • Bentonville, AR
  • 202 copains
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Been a big fan of Christina Tosi since learning about her through David Chang/Momofuku. Of course we had to check out Milk Bar after watching all the YouTube videos showcasing their desserts and that amazing Chef's Table episode! Overall, really happy we got to visit the Midtown location. We went around noon on Sunday and there wasn't too much of a line - waited about 10 minutes max. The full menu is drawn/written on the wall when you walk in and can be a little overwhelming. There is also a lot of merchandise (cookies, cookie mix, books, etc.) on the walls so make sure to take the time to go through it all!

We ordered the cereal milk soft serve - the only other soft serve flavor available is chocolate pretzel. To be perfectly honest it wasn't my cup of tea. Tasted a little malty/tiny bit sour, but my husband finished it, so your mileage may vary. We also ordered the famed Crack Pie, and no joke, it is EXCELLENT. After a bite or two I was like. d'accord. but once I neared the end, I found myself wanting more. The portion size is not huge, but it's probably not great for my waistline so I'll make it lol. Only disappointment was that they do not have Birthday Cake slices available (which is probably the most well known treat after Crack Pie). They only sell Birthday Cake truffles , which we know ain't the same. :) I didn't realize this, so wanted to save others the same sadness! Also had the Cold Brew which is nothing special. Overall, really fun and affordable treat!


Voir la vidéo: Les rencontres truffées EPISODE 3 (Mai 2022).