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Comment préparer la bette à carde

Comment préparer la bette à carde


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Les rubans de cette plante terreuse riche en nutriments sont faciles à manipuler et idéaux pour se faner jusqu'à une texture soyeuse. Pour une préparation facile, suivez quelques étapes simples.

Une grande feuille : la bette à carde

Le printemps arrive et les cuisiniers cuisinent : la bette à carde ! Mais, avant de sortir ces magnifiques greens, nous pensons que vous devriez savoir certaines choses.

Étape 1

Lavez les feuilles dans un évier ou un grand bol d'eau jusqu'à ce qu'elles soient exemptes de grains. Égoutter et sécher.

Étape 2

Pliez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur; couper la veine dure.

Étape 3

Empilez quelques feuilles coupées; rouler serré comme un cigare.

Étape 4

Trancher pour former les rubans.


Le chou frisé et les épinards ne sont pas les seuls légumes que nous devrions avoir dans nos assiettes. Moins connue mais tout aussi digne, la bette à carde est délicieuse, saine, polyvalente et un excellent substitut aux autres légumes verts dans vos recettes préférées. Ce légume à feuilles a des saveurs terreuses et une légère amertume, ce qui ajoute de la perspective aux plats sans surcharger les autres ingrédients. Alors que les feuilles sont vert vif, les tiges et les côtes sont disponibles dans une gamme de couleurs et recherchez les variétés de bettes arc-en-ciel ou rouges, cette dernière étant utilisée dans le Chard Oshitashi illustré ici. L'une ou l'autre option donnera une belle touche de couleur et de dynamisme à n'importe quel plat.

Et ces tiges colorées sont importantes. Quoi que vous fassiez, ne les jetez pas et ils sont tout aussi délicieux que les légumes verts et si faciles à cuisiner. Commencez un bouillon riche et savoureux pour la soupe en ajoutant les tiges au mirepoix. Vous pouvez également couper les tiges en dés et les utiliser dans la garniture de la quiche, ce qui en fait une présentation accrocheuse et une morsure supplémentaire. En cas de doute, faites sauter les tiges dans une poêle avec de l'huile et de l'ail avant d'ajouter les légumes verts pour qu'ils flétrissent, comme nous le faisons dans de nombreuses recettes de cette collection.

En termes de polyvalence, la bette à carde est inégalée : il ne fait aucun doute que ce vert fonctionne bien dans une gamme de préparations. Commencez par utiliser de la bette à carde à la place de la laitue ou des légumes verts plus consistants dans les salades, comme notre salade de chou et de bette à carde, où elle marine dans une vinaigrette piquante à base de vinaigre de Xérès et de moutarde. Il se marie si bien avec les pâtes, alors mélangez-le pour gonfler votre plat principal ou votre accompagnement. En parlant d'accompagnements, vous pouvez utiliser la bette à carde dans une variété de plats d'accompagnement rapides, tels que notre bette à carde crémeuse à la noix de coco. Et il n'a pas besoin d'être préparé rapidement, la bette à carde résiste non plus à des temps de cuisson plus longs sans s'effondrer.

Curieux d'en savoir plus sur ce vert sain et savoureux ? Lisez la suite pour nos façons préférées de cuisiner avec la bette à carde.


Vendre aux sceptiques l'idée d'un dîner végétarien est facile lorsqu'il est sous forme de tarte. Les champignons Maitake ajoutent du poids.

Masser les légumes verts les ramollit et les assaisonne avant de les griller.

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Accompagnement de bettes à carde – Comme le dit le Dr Gundry, plus c'est amer, mieux c'est

Je ne parlerai pas des valeurs nutritionnelles de la bette à carde ici, car ce genre d'informations est facile à trouver en ligne, mais croyez-moi, ces feuilles sont emballées. Et super délicieux, lorsqu'il est préparé de manière simple. Parfois, nous avons tendance à trop compliquer les choses dans la cuisine, mais certains des meilleurs plats sont ceux où un seul ingrédient brille pour nous rappeler à quel point la nourriture simple est savoureuse. Vous pouvez utiliser des suisses vertes et arc-en-ciel pour cette recette. Est-ce que c'est beau ?

J'ai essayé plusieurs façons de préparer la bette à carde, mais jusqu'à présent, celle-ci a donné les meilleurs résultats. Vous n'avez besoin que de la bette à carde, de l'huile d'olive extra vierge (voir cet article pour choisir la meilleure huile d'olive), de quelques tranches d'ail, de zeste de citron et d'une touche de sel et de poivre. Et 10 minutes de votre temps.

Pour une autre recette d'accompagnement, vous pouvez également aimer la salade d'accompagnement de betteraves et de raifort.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 12 onces de saucisse italienne sucrée en vrac
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ½ oignon jaune, haché
  • ¾ tasse de macaronis secs au coude
  • ¼ tasse de concentré de tomate
  • 3 tasses de bouillon de poulet, ou plus au besoin, divisé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
  • cuillère à café d'origan séché
  • 3 tasses de bette à carde hachée
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini (rognons blancs), égouttés
  • ¼ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, plus un supplément pour servir ou au goût

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir la saucisse en la cassant en petits morceaux, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen. Ajouter le céleri coupé en dés et l'oignon haché. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, de 4 à 5 minutes. Ajouter les pâtes sèches. Cuire et remuer 2 minutes.

Incorporer la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie, de 2 à 3 minutes. Ajouter 3 tasses de bouillon. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre noir, les flocons de poivre et l'origan. Lorsque la soupe bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent. Vérifiez la consistance de la soupe et ajoutez plus de bouillon, si nécessaire.

Placer les blettes hachées dans un bol. Couvrir d'eau froide et rincer les feuilles tout grain tombera au fond du bol. Transférer les bettes dans une passoire pour égoutter brièvement, ajouter à la soupe. Cuire en remuant jusqu'à ce que les feuilles flétrissent, de 2 à 3 minutes.

Incorporer les haricots blancs, continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement cuites, encore 4 ou 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage râpé. Servir garni de fromage râpé, si désiré.


7 recettes qui prouvent que la bette à carde est sous-estimée

Les épinards, le chou frisé ou le chou figurent peut-être sur votre liste d'épicerie hebdomadaire, mais à quand remonte la dernière fois que vous avez ramené des bettes du magasin à la maison ? Bien qu'elle puisse sembler légèrement en dehors de votre zone de confort si elle ne fait pas partie de votre rotation de cuisson habituelle, la bette à carde est aussi simple à préparer que nutritive. Il peut être utilisé dans n'importe quelle recette qui demande des légumes-feuilles, nous l'utilisons donc souvent comme substitut du chou frisé ou des épinards pour garder nos pâtes et soupes au four préférées intéressantes et fraîches. De plus, avec un goût plus doux que les épinards, l'ajout de blettes à un plat à la place d'un autre vert est un moyen facile d'introduire des légumes dans les repas de famille.

Cette culture de saison fraîche fait des merveilles dans les soupes et les ragoûts, et nous aimons particulièrement l'associer avec des haricots blancs, comme les cannellini. Essayez notre soupe aux haricots blancs et aux blettes et vous comprendrez pourquoi. La bette à carde se marie aussi bien avec les pommes de terre, comme vous le verrez dans notre purée de pommes de terre aux légumes verts ou notre crémeuse bette à carde et pommes de terre. Peu importe comment vous le servez, une fois que vous commencez à cuisiner avec des bettes, vous verrez que ce vert sous-estimé mérite plus d'amour.


Technique : Comment préparer la bette à carde

Comme tout légume vert à feuilles, la bette à carde nécessite un bon rinçage avant d'être taillée. J'aime tremper la bette à carde dans un bol profond d'eau froide, la faire tourner, la retirer et faire la même chose dans un bol d'eau fraîche. Ensuite, séchez-le doucement avec un torchon propre.

Pour couper le feuillage vert de la tige, posez la feuille à plat sur votre surface de travail. Coupez la tige en la décrivant avec la pointe de votre long couteau de chef bien aiguisé. Coupez les deux bandes à l'endroit où elles sont connectées, puis coupez ces bandes en quatre bandes dans le sens de la longueur. Le but ici est de faire des morceaux d'environ 1" pour notre soupe. Une fois que toutes les tiges ont été coupées et que vous avez un tas de longues bandes feuillues, alignez-les avec votre main de guidage et recourbez le bout des doigts de cette main ("la griffe") afin de ne pas les couper. Ensuite, coupez des morceaux de 1 po.

Les tiges de bette à carde sont belles et comestibles - même si nous ne les utilisons pas dans notre soupe cette semaine, vous pouvez les faire sauter avec de l'huile d'olive et de l'ail, avec des oignons ou des poireaux, et profiter d'une assiette de bon pour vous savoureuse. Vous vous sentirez tellement droit après avoir mangé vos blettes, et encore plus après avoir mangé demain un bol de soupe aux lentilles libanaise classique, pleine de blettes et d'autres saveurs profondément satisfaisantes.


CONSEILS POUR FAIRE DES BARDES SUISSES SAUTÉES PARFAITES

  • Assurez-vous de choisir les bettes les plus fraîches. Les feuilles doivent être vert vif et fermes, non fanées, et les tiges doivent être fermes, non filandreuses ou molles.
  • Rincez bien les bettes pour enlever toute la saleté et le sable qui peuvent rester du champ.
  • Ajouter les blettes à la poêle lorsque l'huile est chaude. Il doit grésiller lorsque les verts le touchent. S'il ne fait pas chaud, les blettes seront huileuses.
  • Remuer souvent pour éviter de brûler.
  • Cuire jusqu'à ce que les tiges soient juste tendres à la fourchette et que les feuilles soient légèrement fanées. Vous ne voulez pas de blettes molles, alors ne les faites pas trop cuire.

Comment congeler les feuilles de bette à carde

À congeler la bette à carde pour une utilisation facile plus tard, vous devez le blanchir. Tout d'abord, coupez les tiges et mettez-les de côté. Ils peuvent être utilisés dans l'une des recettes ci-dessous ou vous pouvez les congeler séparément pour les utiliser dans des smoothies. Blanchir les feuilles pendant 2-3 minutes dans de l'eau chaude et les plonger rapidement dans de l'eau glacée. Pressez l'eau et placez-la dans des portions de la taille d'un plat sur une plaque à pâtisserie dans votre congélateur. Cela agira comme un congélateur flash. Quand ils sont solides, mettez-les dans des sacs et remettez-les au congélateur


5 façons de manger des tiges de bettes

Les tiges de blettes jeunes et tendres nécessitent peu de réflexion supplémentaire, mais lorsque les tiges deviennent épaisses et peut-être filandreuses, il est généralement préférable de les couper des feuilles. Cela ne signifie pas pour autant que vous devriez les jeter dans le compost ou la poubelle. Traitez-les comme un autre légume et vous obtenez un ingrédient pour les cornichons, les gratins et plus encore.

Cornichons au réfrigérateur : Ces tiges de blettes marinées sont épicées, sucrées, acides et particulièrement jolies lorsqu'elles sont faites avec des blettes arc-en-ciel.

Gratin: Un peu de cuisson supplémentaire peut rendre les tiges de blettes tendres et sucrées. Pour vous inspirer, voir Sunset’s Gratin de tige de blettes avec chapelure et fromage.

Tremper: Les tiges de bette à carde et le tahini sont combinés dans une trempette du Moyen-Orient rappelant le baba ghanoush. Nous aimons cette recette de Taste of Beirut.

Bouillon de légumes: Mettez les tiges au congélateur avec d'autres restes de légumes. Lorsque vous en avez suffisamment ramassé, préparez un bouillon de légumes facile.

Avec les feuilles : Dans la plupart des cas, vous pouvez manger les tiges de bettes dans le même plat que les feuilles. Si les tiges sont épaisses, hachez-les finement et commencez à les cuire un peu plus tôt pour qu'elles deviennent tendres.