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Faire 3 feuilles au dos du bac :
Fouettez 7 blancs d'œufs avec 7 cuillères à soupe de sucre.
Lorsqu'une meringue dure s'est formée, ajoutez les 7 jaunes restants, la levure chimique trempée avec du jus de citron et 7 cuillères à soupe de farine.
Mélanger légèrement de bas en haut avec une spatule.
Cuire 3 feuilles au dos de la plaque.
Crème:
Mélanger 4 jaunes avec 250 g de sucre jusqu'à formation d'une mousse blanche et crémeuse.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de farine restantes.
A partir des 400 ml de lait, 100 ml sont progressivement mélangés à la crème de jaune, les 300 ml de lait restants sont mis au feu.
Lorsque le lait est chaud, ajoutez la crème de jaune et mélangez continuellement jusqu'à obtenir une crème de la consistance d'un pudding.
Laisser refroidir puis faire mousser le beurre et ajouter la crème refroidie.
Bien mélanger.
Assemblée:
Du sucre caramel (15 cuillères à soupe) est placé sur deux des feuilles.
Au milieu des 2 feuilles de caramel, étalez la crème de jaune,
Battre les blancs d'œufs avec 10 cuillères à soupe de sucre sur la troisième feuille à la vapeur.
PS : Râpez le chocolat ou faites un glaçage à partir d'une tablette de chocolat fondu au bain de vapeur mélangée à 5 ml d'huile.
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