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Coq rouge : dans le sud, dans les quartiers chics

Coq rouge : dans le sud, dans les quartiers chics


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Pour les couples normaux, un anniversaire peut inclure un toast au champagne ou un dîner dans un endroit chic et cher. Pour fêter nos un an, mon petit ami et moi nous sommes farcis la tête au Red Rooster Harlem. Et c'était parfait.

Le chef Marcus Samuelsson, qui a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère suédoise adoptive et a fait ses débuts au restaurant nordique Aquavit, apporte une influence scandinave au Red Rooster avec des plats comme le gravlax et les boulettes de viande avec des airelles, du chou vert braisé et des pommes de terre à l'aneth. Le cœur du menu, cependant, est la nourriture de l'âme en panne et sale et les gens viennent pour le pain de maïs et l'oiseau de jardin frit.

A 20h30 un samedi soir, l'endroit était plein à craquer. Avec tous types de personnes. Un vieil homme noir avec une moustache en guidon et un costume en seersucker était entouré d'un groupe de couguars blancs au bar en forme de U à l'avant. Derrière eux, une famille de cinq personnes était assise à côté d'un jeune couple gay dans une salle à manger décorée d'œuvres d'artistes de Harlem. Et puis il y avait nous, au bout de la table commune longeant la cuisine ouverte à l'arrière. J'ai été à la fois surpris et heureux de réaliser que Red Rooster est autant un endroit local qu'un restaurant de destination pour les Manhattanites. Une scène éclectique, avec un service amical et serviable et des prix équitables. Lumineux, bruyant et vivant.

La carte des boissons propose des cocktails maison, des bières artisanales et même du vin à la pression, mais nous avons juste opté pour une bouteille de rouge. Beaucoup trop excité par la nourriture pour trop s'inquiéter de ce que nous buvions. Pour commencer, nous avons chacun eu la salade de canard aux cinq épices. Frotté avec de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle, du poivre du Sichuan et du fenouil et garni d'oignon rouge, le canard était la combinaison parfaite de sucré et salé. Et j'ai adoré les radis et chips de fingerling avec la laitue mesclun.

Ensuite, je suis allé chercher les beignets de crabe et Nick le poulet frit susmentionné. Nous avons également divisé une commande de mac and greens et un côté de pain de maïs. Les beignets de crabe étaient quelque peu peu impressionnants, plus panés que le crabe bleu en morceaux mais sauvés par l'aïoli au curry. Le poulet était scandaleux, cependant. Morceaux juteux de viande brune trempés dans une sauce au macis blanc, avec une purée de pommes de terre et des cornichons. Ensuite, il y avait le macaroni au fromage, mon préféré. Les pâtes orecchiette se sont avérées le véhicule idéal pour contenir des pools de gouda crémeux, de cheddar de New York et de comté et les feuilles de chou amer coupent bien la richesse du fromage. Le pain de maïs, tartiné du beurre au miel et de la confiture de tomates, était également incroyable.

Nous avons terminé avec le sundae pomme caramel et les beignets à la patate douce. Le sundae était essentiellement une tarte déconstruite, avec des miettes de croûte au beurre et des morceaux de pomme. Plus sorbet pomme acidulé, sauce caramel et crème vanille. En un mot, incroyable. Les beignets de patates douces étaient super aussi. Chaud et croustillant, roulé dans du sucre à la cannelle et servi avec une trempette à la vanille. Alors, tout va bien.

Nous sommes rentrés à la maison et directement au lit après le dîner au Red Rooster, mais cela en valait vraiment la peine. Je veux y retourner pour les soirées de reprises latino, blues ou Stevie Wonder au Ginny's Supper Club en bas ou même pour le brunch gospel le dimanche matin. Cette fois, je m'assurerai de prendre le 2/3, et non le 1, jusqu'à la 125e rue cependant... oups.

A quelques pas du métro, Red Rooster vous transporte au cœur de Harlem. Optez pour l'ambiance du quartier et la nourriture collante aux côtes. Vous ne serez pas déçu, peu importe l'occasion.


Photos

Contrairement à la plupart des adolescents qui retournent des hamburgers pour le salaire minimum, Tristen Epps aimait vraiment son travail à temps partiel chez McDonalds, cela lui permettait de sortir de la maison pendant un certain temps et, mieux encore, de rendre les gens heureux. Élevé par une mère célibataire qui a voyagé pour son travail militaire, il a appris très tôt à se nourrir. En 2009, il est diplômé du campus Johnson & Wales & rsquo Charlotte et a commencé une série d'emplois dans la cuisine d'hôtel avec The Ritz-Carlton, Westin Hotels & Resorts, The Four Seasons et The Greenbrier. Là, il est passé du programme d'apprentissage au tournant en 2012, travaillant en étroite collaboration avec des Chef cuisinier Richard Rosendale, qui a dispensé une formation rigoureuse et classique. En 2014, Epps était un concurrent sur ABC&rsquos The Taste, où Marcus Samuelsson est devenu son mentor à l'écran et hors écran. Epps était finaliste de l'émission mais a obtenu quelque chose de plus prestigieux que la victoire : le poste de sous-chef chez Samuelsson&rsquos Red Rooster à Harlem. Samuelsson a encouragé Epps à se représenter dans l'assiette et à partir de ses origines trinidadiennes jusqu'à ses voyages militaires, ce qui lui a donné la confiance nécessaire pour ouvrir les cuisiniers et capitaines de la ferme à la table en tant que chef exécutif en 2016. Lorsque Samuelsson avait besoin d'un chef exécutif pour la branche Red Rooster & rsquos Miami, Epps est revenu au groupe Marcus Samuelsson et a déménagé dans le sud en 2020. Le restaurant reste fidèle au style Samuelsson mais s'enrichit de l'essence d'Overtown, un quartier historiquement noir, et de la vision globale d'Epps en tant que chef.


Premier aperçu : le tant attendu Red Rooster du chef Marcus Samuelsson ouvre ses portes à Overtown

OVERTOWN – Un pain de maïs au beurre de rhum épicé et cuit en fonte est l'une des petites assiettes du menu du Red Rooster Overtown, enfin – et à juste titre – fait ses débuts pendant la Black Restaurant Week.

Le plat appelé Marcus' Cornbread (7 $) porte le nom du célèbre chef propriétaire du restaurant, Marcus Samuelsson, qui a promis une destination de restauration réconfortante du Sud qui célèbre la riche histoire afro-américaine d'Overtown et son évolution caribéenne et latino-américaine entre les mains de Food Network. Champion « haché » et chef exécutif Tristen Epps.

"L'une des choses dont Marcus et moi avons parlé lors de l'élaboration de ce menu, c'est que ce serait un mauvais service de simplement apporter les plats new-yorkais ici", a déclaré Epps, qui a travaillé avec Samuelsson, né en Éthiopie et élevé en Suède. son vaisseau amiral Red Rooster à Harlem.

Certains plats de base figureront au menu Overtown, comme l'oiseau Fried Yard, fait avec du miel chaud d'orange aigre. Mais uniques à l'Overtown Red Rooster sont des options embrassant les cultures de notre région, y compris le Pig Rib "Griot" (23 $) inspiré par l'un des plats nationaux d'Haïti. Il y a aussi un bar brut avec un crudo de thon obèse (15 $) fait avec un ponzu au café cubain. Les options de fruits de mer comprennent le vivaneau à queue jaune grillé avec une salsa aux groseilles grillées, de l'avocat et du thé à la noix de coco (31 $). La queue de bœuf wagyu rôtie au feu à partager (75 $) est un favori du chef.


YEP POULET & GAUFRE

Surfait. jamais vu la moitié d'une gaufre avec une commande de poulet et de gaufres. Le punch au rhum n'avait pas le goût d'un punch au rhum. Mac n greens avait le goût de pâtes à la sauce Alfredo. Je ne reviendrai pas ici.

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  • COMME.
  • Manhattan, New York, État de New York
  • 9 copains
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Puis-je simplement dire que je ne pense pas que cet endroit pourrait être encore meilleur, mais d'une manière ou d'une autre, c'est le cas! Du début à la fin, mon expérience a été incroyable. J'étais assis en bas (ce qui est magnifique) pas un sous-sol typique. C'était spacieux et élégant. Commandé un Bloody Mary qui était un repas en soi, le poulet et les gaufres et les œufs à la diable. Incroyable. Le service était parfait et ils se sont enregistrés au bon moment. J'aimais cet endroit auparavant et d'une manière ou d'une autre, il s'est amélioré. Merci Red Rooster et continuez comme ça.

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  • Barbara R.
  • Bronx, État de New York
  • 34 copains
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J'ai enfin eu la chance de sortir avec les filles et j'ai passé une excellente journée. Après 2 arrêts précédents, nous décidons de donner un autre coup au coq rouge. Divulgation: n'a pas été en 3 ans en raison d'un incident d'ailes brutes. Les protocoles vibe et COVID en place, excellent travail là-bas. Nourriture: steak, gâteau au crabe, excellent !! Le poulet et la gaufre, je suis dans un Uber en train de prier pour arriver à temps dans ma salle de bain. La croûte du poulet incroyable, mais ce qui se trouvait dessous, insalubre, pas assez cuit, et mon pauvre estomac en paiera les conséquences. Nous l'avons porté à l'attention du directeur, qui a promis de rectifier le tir et n'a rien fait. Notre serveur avant de revenir à notre table, a été attrapé par la crèche pour raconter son raisonnement "la saumure " a fait saigner le poulet. Le pire c'est de me demander si tout va bien !! Non ce n'est pas le cas !! Peu m'importe si vous l'avez retiré de ma facture, l'argent n'était pas le souci, les consignes de sécurité lors de la manipulation de la volaille l'étaient ! Si vous demandez de conserver mes informations CC avant de réserver, livrez un produit sûr. Ce sera la dernière fois que je viendrai et que je perdrai du temps, de l'argent et de la sécurité.

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  • Juia A.
  • Upper West Side, Manhattan, New York
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  • Élite '21

Je ne suis pas venu ici depuis des années et j'étais triste de voir une note de 3,5. Je pense vraiment que cet endroit mérite plus!voici ce que nous avions:
1. Oui poulet et gaufre (4/5). si heureux que nous ayons eu cela - le poulet était sur place. Je préfère une gaufre légèrement plus molle que croustillante.

2. Mac & verts (4.5/5). saint fric. délicieux. Délicieux mais pas dans le sens où je vais me défoncer le pantalon juste après comme ça. Si savoureux.

3. Soupe de patate douce (4,5/5). nous avons adoré ça ! Bon goût de patate douce et vraiment réconfortant. La saveur de noix de coco est douce mais bien présente. J'aurais seulement aimé qu'il fasse un peu plus chaud.

Nous avons vraiment apprécié cet endroit et nous reviendrons certainement! Notre service était également super.

Note de rendez-vous : super premier rendez-vous ! Ambiance animée, mais pas trop bruyante, bonne ambiance mais pas trop intime.

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  • Michelle A.
  • New York, État de New York
  • 147 copains
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Je ne laisse généralement pas de commentaires, mais dans ce cas, je devais parler au monde du brunch incroyable que j'ai eu dimanche dernier. En fait, je viens à cet endroit depuis des années, depuis son ouverture, même s'il y a eu un moment où cela s'est arrêté parce que je ne me souciais pas de la musique très forte et que la nourriture devenait au mieux médiocre. Ils ont même eu une mauvaise note de santé pendant un certain temps, ce que l'on pourrait penser que ce ne serait pas le cas dans un restaurant d'un chef célèbre. jours.

Leur guacamole était un concept intéressant, mais pas un grand fan de l'accra. Si vous cherchez à avoir quelque chose de sain, je mangerais simplement le guacamole et demanderais à ce que les aliments frits soient placés sur le côté, pas sur le dessus.

Mon ami a eu le poulet et les gaufres, dont j'ai goûté, et OMG, ils étaient absolument délicieux. J'ai eu le plat de saumon qui était exceptionnel. Oui, j'ai dit exceptionnel. Je ne suis pas fan de n'aromatiser qu'une partie de l'assiette afin d'éviter que les saveurs ne se concurrencent. Si un chef/cuisinier parfume tout en conséquence, la nourriture se complètera simplement et c'est ce que Rooster fait avec ses plats.

Nous étions là depuis un bon bout de temps, donc il y avait quelques Bloody Mary, environ 5 ou 6, et ils étaient aussi très très bons ! Après le 2, je leur demande de les sortir sans les garnitures. Je suis toujours un peu sceptique à l'idée de les commander, car la plupart des endroits utiliseront des mélangeurs achetés en magasin, mais ils les fabriquent en fait et cela est évident dans le bon goût frais et entièrement naturel.

Nous avons eu le plaisir de croiser Marcus au Whole Foods de l'autre côté de la rue après cette expérience de brunch, avec mon sac à emporter Red Rooster à la main. Mon ami lui a dit que nous venions de venir de chez lui et que nous l'avons beaucoup apprécié.

Continuez votre bon travail Marcus et son équipe! Et merci de garder la musique à un niveau raisonnable aussi, j'espère qu'elle persistera même après la fin de la pandémie.

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  • Monique J.
  • Queens, Queens, NY
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Réservations pour 2 un dimanche. Nous sommes entrés et nous avons été assis tout de suite par une hôtesse sympathique.
Notre nourriture était incroyable. macaroni au fromage avec légumes verts et poulet et gaufres !
Tout a été fait si parfaitement. J'ai hâte d'y retourner !

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Totale perte de temps et d'argent.
Alors que le service était sympathique et rapide, la nourriture était tout simplement mauvaise. Leur steak fritz était un grizzly, coupé en tuf, servi avec des frites McDonald et des haricots verts glacés. Le poulet de la renommée " poulet et gaufres " était trop cuit. Le pain de maïs n'avait AUCUN GOT. La purée de pommes de terre à l'ail n'avait pas d'ail.

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  • Manuel M.
  • Jersey City, New Jersey
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Commençons par l'hôte.
Lorsque vous entrez pour la première fois, vous êtes accueilli par ces messieurs doux et froids. Il prendra votre température et vous indiquera où remplir le protocole COVID. Après on vous montrera votre siège.

Tout le protocole COVID est suivi jusqu'au T ici, alors détendez-vous et profitez de l'ambiance.

Nous sommes allés ici pour le dîner. J'ai eu le poulet et la gaufre. c'est une assiette plus petite, ce qui est bien car elle vous remplit. La gaufre était un peu sèche et le poulet était parfait (poulet sur os pour info).
Une fois que vous avez puré cette délicieuse sauce dessus, cela change tout. .

Mon partenaire a eu le saumon jerk. Omg, c'était bien mieux que le poulet et les gaufres (c'est mon avis) c'est si vous aimez le poisson.
Nous avons fait un côté de purée de pommes de terre - ce qui était savoureux

guacamole à l'ananas - je n'en étais pas fan mais bon, ce n'est pas l'endroit où j'irais si je cherchais du guac?
Si vous êtes un fan de guacamole, c'est toujours une bonne idée de l'essayer. On ne sait jamais

Ok donc pour le dessert (c'est la vraie raison pour laquelle je suis venu)
Nous avons vu un flux sur ce délicieux "gâteau au rhum velours rouge à l'ananas".
C'était vraiment sec sur la couche supérieure et acidulé sur la couche inférieure. Je n'ai jamais eu cela auparavant, donc si c'est ce que c'était censé goûter, alors c'est super. Sinon je ne recommencerai plus.

Dans l'ensemble, l'expérience ici a été délicieuse.
Je recommande cet endroit avec quelques amis car l'ambiance est tellement cool et terre-à-terre. Je n'ai pas choisi de boire ce soir, mais les tables autour de moi avaient des boissons Instagram assez cool (si vous aimez ce genre de choses‍).

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  • Nneka O.
  • Fontana, Californie
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Je vous invite à essayer cet endroit si vous ne l'avez pas encore fait! J'y suis allé pour mon 30e anniversaire et ce brunch a définitivement donné le ton de la journée, de la nourriture à l'art en passant par le personnel aimable, j'ai été époustouflé par mon expérience globale! Mon seul souhait est que j'aurais pu rester plus longtemps pour profiter pleinement de l'ambiance! Probablement le meilleur poulet et gaufres de votre vie ! Croyez-moi! Saveur de texture parfaite et bonne quantité de chaleur! J'ai hâte de revenir pour plus, heureux d'avoir trouvé un joyau au cœur de Harlem !

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  • Annie K.
  • Manhattan, État de New York
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  • Élite '21

Excellent service et nourriture délicieuse! Il y avait leur yardbird frit et leurs gaufres, et ce sirop d'érable épicé est à tomber par terre. Si jamais vous avez la chance de commander le plateau frit avec du poulet et des gaufres et des accompagnements supplémentaires à l'avenir, faites-le! C'est tout à fait un écueil pour partager le style familial. Vous laisse définitivement une sensation de satiété avec un gros ventre et un coma alimentaire massif.

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  • Niha K.
  • New York, État de New York
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  • Élite '21

Permettez-moi de commencer en disant que la nourriture était absolument délicieuse. Nous avons tous eu du poulet et des gaufres et c'était le meilleur que nous ayons eu. Le service en revanche, pas terrible. Nous avons commandé des boissons (vin, mimosa, coq sanglant et une mule) et 15 minutes plus tard, toujours rien. Nous avons signalé la serveuse qui a dit que le barman travaillait toujours sur les boissons. Cinq minutes plus tard, vient et dit la même chose et nous dit que le Bloody Mary est complexe et prend du temps. Je peux comprendre ça, mais peut-être au moins donner à boire au reste de la table ? Et puis, ils ont sorti la nourriture. Ce n'est que 10 minutes après avoir reçu notre nourriture qu'ils nous ont finalement apporté nos boissons. C'était définitivement la première fois que je recevais ma nourriture avant de boire, et nous étions évidemment ennuyés parce que qui commence à manger avant de boire ?

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  • Sharila S.
  • Jersey City, New Jersey
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J'ai fait une réservation à 18 heures pour dîner en plein air le soir de Noël. C'était un jeudi pluvieux et nous espérions que les sièges résisteraient au temps froid et humide.

Heureusement, c'est fait ! Le magnifique coin salon extérieur était sous tente, bien chauffé et joliment décoré. Honnêtement, nous aurions pu oublier que nous étions dehors sans le bruit des gouttes de pluie et des klaxons de voiture bruyants. C'est naturel, car le Red Rooster est situé près de l'intersection la plus fréquentée de Harlem : 125th & Lennox Avenue.

Lorsque nous sommes arrivés au restaurant, nous nous sommes assis immédiatement et l'hôtesse nous a fourni un spray désinfectant pour les mains. Nous avons ensuite été dirigés vers le menu, qui était accessible par un code QR situé sur notre table.

Nous avons commandé les entrées suivantes: Pain de maïs avec tomates rôties et beurre de maïs (9 $) Uptown Guac avec Accra, avocat, salsa d'ananas et ail frit (9 $) et YEP! Poulet et gaufre avec sauce piquante à l'érable (14 $).

Le pain de maïs était tranché d'une manière qui ressemblait à un quatre-quarts et avait un goût assez similaire au dessert. Personnellement, je préfère le pain de maïs sucré, et la tomate salée et le beurre de maïs étaient le complément parfait.

Le beignet d'accra, fabriqué à partir d'un légume-racine tropical connu sous le nom de malanga, était également bon. Bien qu'il aurait pu être plus croustillant, le guacamole et la salsa ont donné une grande saveur qui a presque compensé le manque de texture.

Mon apéritif préféré était le poulet et la gaufre. Il se composait de deux morceaux de viande brune SUPER croustillants (mon préféré!) Sur une gaufre moelleuse à la vanille. Un filet de sauce piquante à l'érable et le baiser du chef, c'était tellement bon. Certainement le clou de notre repas.

Un de mes cousins ​​a commandé le Crispy Bird Sandwich and Fries avec du poulet Buffalo, du cheddar, de l'oignon carbonisé et des cornichons (18 $). Elle a adoré le poulet et les garnitures mais a estimé que le sandwich était un peu sec. Il fallait de la sauce.

Mon autre cousine est végétalienne et elle a eu du mal à trouver un plat qui correspondait à ses besoins alimentaires. À l'origine, j'ai choisi le Red Rooster Harlem parce que parmi tous les spots de soul food, il y avait une entrée à base de plantes: Chou-fleur glacé carbonisé avec tomates rôties, purée de haricots et sauce coriandre-yogourt (19 $). Cependant, notre serveur nous a dit que les anciens clients végétaliens n'étaient pas satisfaits du repas lorsque la sauce au yaourt était exclue.

Pour cette raison, ma cousine a plutôt choisi de commander un apéritif pour son plat principal : la salade de courges rôties et de choux de Bruxelles avec dukkah aux pacanes et vinaigrette aux agrumes et à la berbère (14 $). Elle était déçue car la courge était al dente au lieu d'être rôtie et tendre. Le problème de texture l'a amenée à ne pas finir sa salade. J'espère que ce restaurant s'efforcera d'améliorer ses offres pour les végétaliens. Je comprends que cela puisse être difficile, mais beaucoup de gens se tournent vers des régimes sans viande. Même un plat végétalien serait un énorme attrait pour ces clients.

Parce que j'étais tellement satisfait du poulet que nous avions pour l'apéritif, j'ai choisi de commander la cuisse de poulet Hot Honey Yardbird (6 $) avec un côté de Mac & Greens (9 $). Le mac était crémeux et savoureux, et l'acidité du chou vert était parfaite pour couper une partie de la richesse. Je n'étais pas un grand fan de la chapelure, car je préfère que mon mac ait une croûte croustillante uniquement après avoir passé plus de temps au four.

Alors que la nourriture était en grande partie un home run, le service laissait un peu à désirer. Je devais constamment essayer de signaler notre serveur, souvent en vain. Elle visiterait d'autres tables mais pas la nôtre.

Nous n'avons jamais été contrôlés pour voir si notre nourriture était correcte, si nous avions besoin d'une recharge sur nos eaux ou si nous voulions un dessert. Il a fallu environ 30 minutes juste pour attirer son attention afin que nous puissions enfin obtenir le chèque. Je comprends que c'était la veille de Noël et qu'il y avait beaucoup de monde, mais j'ai commencé à avoir l'impression que notre serveur nous évitait activement. Le manque de service client nous a laissé un mauvais goût dans la bouche.

Bien que je retournerais au Red Rooster Harlem pour la délicieuse cuisine, j'espère avoir une meilleure expérience de service la prochaine fois.


Dîner au Red Rooster Harlem

Parce que les repas à l'intérieur ont fermé dans la ville le 14 décembre, j'ai fait une réservation à 18 heures pour les repas en plein air la veille de Noël. C'était un jeudi pluvieux et nous espérions que les sièges résisteraient au temps froid et humide.

Heureusement, c'est fait ! Le magnifique coin salon extérieur était sous tente, bien chauffé et joliment décoré. Honnêtement, nous aurions pu oublier que nous étions dehors sans le bruit des gouttes de pluie et des klaxons de voiture bruyants. C'est naturel, car le Red Rooster est situé près de l'intersection la plus fréquentée de Harlem : 125th & Lennox Avenue.

Lorsque nous sommes arrivés au restaurant, nous nous sommes assis immédiatement et l'hôtesse nous a fourni un spray désinfectant pour les mains. Nous avons ensuite été dirigés vers le menu, qui était accessible par un code QR situé sur notre table.

La nourriture

Le Red Rooster a ouvert ses portes il y a dix ans et est devenu un repère de Harlem. Il se démarque parce qu'il fait quelque chose d'un peu différent avec la cuisine soul food. Bien qu'il propose des plats traditionnels comme le poulet frit et les macaronis au fromage, Marcus Samuelsson apporte sa propre petite touche à chacun de ces piliers. Cela a du sens compte tenu de son propre passé : né en Éthiopie, élevé en Suède et largement formé dans les cuisines américaines.

Le chef Marcus Samuelsson au Red Rooster.
Avec l'aimable autorisation de @roosterharlem.

Le poulet frit est garni d'un beurre de miel chaud rappelant le poulet chaud de Nashville. Les macaronis au fromage sont mélangés avec du chou vert pour produire du « Mac » Verts « 8216N ». Il existe également des offres plus globales comme des beignets d'accra d'inspiration haïtienne et une salade de courge rôtie garnie d'une vinaigrette aux agrumes et à la berbère. Tout cela en fait une expérience culinaire très intéressante, même pour ceux qui connaissent bien la cuisine du Sud.

Les hors d'oeuvre

Nous avons commandé les entrées suivantes : pain au maïs avec tomates rôties et beurre de maïs (9 $) Centre-ville de Guac avec Accra, avocat, salsa à l'ananas et ail frit (9 $) et OUAIS! Poulet & Gaufre avec sauce piquante à l'érable (14 $).

Le pain de maïs était tranché d'une manière qui ressemblait à un quatre-quarts et avait un goût assez similaire au dessert. Personnellement, je préfère le pain de maïs sucré, et la tomate salée et le beurre de maïs étaient le complément parfait.

Pain au maïs. Avec l'aimable autorisation de @roosterharlem.

Le beignet d'accra, fabriqué à partir d'un légume-racine tropical connu sous le nom de malanga, était également bon. Bien qu'il aurait pu être plus croustillant, le guacamole et la salsa ont donné une grande saveur qui a presque compensé le manque de texture.

Uptown Guac avec Accra.
Avec l'aimable autorisation de @roosterharlem.

Mon apéritif préféré était le poulet et la gaufre. Il se composait de deux morceaux de viande brune SUPER croustillants (mon préféré!) Sur une gaufre moelleuse à la vanille. Un filet de sauce piquante à l'érable et le baiser du chef, c'était tellement bon. Certainement le clou de notre repas.

Poulet et gaufre. Avec l'aimable autorisation de @roosterharlem.

Les entrées

Un de mes cousins ​​a commandé le Sandwich croustillant aux oiseaux et frites avec poulet Buffalo, cheddar, oignon carbonisé et cornichons (18$). Elle a adoré le poulet et les garnitures mais a estimé que le sandwich était un peu sec. Il fallait de la sauce.

Sandwich croustillant aux oiseaux.

Mon autre cousine est végétalienne et elle a eu du mal à trouver un plat qui correspondait à ses besoins alimentaires. Au départ, j'ai choisi le Red Rooster Harlem parce que parmi tous les spots de soul food, il y avait une entrée à base de plantes : Chou-fleur glacé carbonisé avec tomates rôties, purée de haricots et sauce coriandre-yogourt (19 $). Cependant, notre serveur nous a dit que les anciens clients végétaliens n'étaient pas satisfaits du repas lorsque la sauce au yaourt était exclue.

Salade de courge rôtie.

Pour cette raison, ma cousine a préféré commander une entrée pour son plat principal : le Salade de courges rôties et choux de Bruxelles avec dukkah aux pacanes et vinaigrette agrumes-berbère (14 $). Elle était déçue car la courge était al dente au lieu d'être rôtie et tendre. Le problème de texture l'a empêchée de finir sa salade. J'espère que ce restaurant s'efforcera d'améliorer ses offres pour les végétaliens. Je comprends que cela puisse être difficile, mais beaucoup de gens se tournent vers des régimes sans viande. Même une entrée végétalienne serait un énorme attrait pour ces clients.

Parce que j'étais tellement content du poulet que nous avions pour l'apéritif, j'ai choisi de commander le Oiseau de jardin au miel chaud cuisse de poulet (6 $) avec un côté de Mac & Verts (9 $). Le mac était crémeux et savoureux, et l'acidité du chou vert était parfaite pour couper une partie de la richesse. Je n'étais pas un grand fan de la chapelure, car je préfère que mon mac ait une croûte croustillante uniquement après avoir passé plus de temps au four.

Mac & Greens. Avec l'aimable autorisation de @roosterharlem.

Le service

Alors que la nourriture était en grande partie un home run, le service laissait un peu à désirer. Je devais constamment essayer de signaler notre serveur, souvent en vain. Elle visiterait d'autres tables mais pas la nôtre.

Nous n'avons jamais été contrôlés pour voir si notre nourriture était correcte, si nous avions besoin d'une recharge sur nos eaux ou si nous voulions un dessert. Il a fallu environ 30 minutes juste pour attirer son attention afin que nous puissions enfin obtenir le chèque. Je comprends que c'était la veille de Noël et qu'il y avait beaucoup de monde, mais j'ai commencé à avoir l'impression que notre serveur nous évitait activement. Le manque de service client nous a laissé un mauvais goût dans la bouche.

Bien que je retournerais au Red Rooster Harlem pour la nourriture délicieuse, j'espère avoir une meilleure expérience de service la prochaine fois. 4 étoiles sur 5.

Pour plus de critiques de restaurants appartenant à des Noirs, consultez ma critique de deux restaurants de Midtown Manhattan ici.


Red Rooster : Down South, Uptown - Recettes

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« Nous gagnons notre vie avec ce que nous obtenons, mais nous gagnons notre vie avec ce que nous donnons. »

Être une bonne entreprise citoyenne et un membre reconnu de notre communauté.

Nous réussissons parce que les membres de notre communauté visitent nos restaurants et nous permettent de les servir. Redonner à la communauté est le moins que nous puissions faire en retour.

Grove Bay Hospitality Group croit en l'exemple. Nous fournissons un soutien financier direct et une participation pratique à une variété d'organisations caritatives et éducatives.

"Une entreprise qui ne fait que de l'argent est une mauvaise affaire."

Pour surpasser constamment nos objectifs personnels et financiers.

Nous pensons qu'offrir des expériences mémorables à nos clients, prendre soin de nos employés et redonner à la communauté ouvre la voie aux bénéfices et au retour sur investissement des restaurants.

Lorsque nous prenons soin les uns des autres, notre succès sur ce marché hautement concurrentiel est pratiquement garanti.


1. Dégustations Social Presents Mountain Bird

L'équipe mari-femme Kenichi et Keiko Tajima a reçu des félicitations critiques pour leur coin de Harlem axé sur la volaille, jusqu'à ce qu'il ferme brusquement en 2014 après l'expiration de son bail. Suite au succès généralisé de leur pop-up d'été dans un espace événementiel Tasting Social à East Harlem, le duo a rendu le déménagement permanent, servant leur menu complet à base de volaille dans la salle à manger de 31 places avec une musique de jazz. Comme avec l'O.G. Mountain Bird, toutes sortes d'oiseaux sont décomposés et judicieusement utilisés&mdashostrich tartare s'accompagne de câpres, cornichon et terrine de foie gras, et une assiette de dégustation de poulet de la tête aux pieds intègre cœur bourguignonne, sucette aile et mousse de foie.

2. Dinosaure Bar-B-Que

Tout le monde, des familles du quartier aux motards vêtus de cuir, fait le pèlerinage dans ce fumoir de Harlem toujours bondé. Niché sous les voies ferrées, le hall bluesy en briques nues présente des côtes de porc charnues et des côtes de porc désossées et des tomates vertes frites épaisses arrosées de vinaigrette ranch au babeurre de cayenne et au babeurre. Les viandes, nourries de hickory dans quatre fosses à fumer informatisées, sont dignes du Sud à elles seules, mais encore plus lorsqu'elles sont glissées dans la sauce barbecue fumée et sucrée de la maison : le condiment à recette secrète transforme comme par magie un mégot de Boston notoirement dur coupé en un seul des porcs effilochés les plus visqueux de la ville.

3. Le Coq Rouge Harlem

Certains des restaurants les plus populaires de la ville servent des plats qui satisfont à un niveau viscéral, cohérent, accessible et facile à aimer. Des lieux où la musique, la foule, les boissons et l'espace expliquent, autant que le menu, pourquoi il est bondé tous les soirs. C'est une scène qui résume le succès instantané et écrasant du bistrot Harlem de Marcus Samuelsson, Red Rooster. La soul food mondiale du restaurant, un mélange « We Are the World » de frites du Sud, d'Afrique de l'Est, de Scandinavie et de France, est un bon rapport qualité-prix. Mais il est éclipsé ici par le lieu lui-même, avec sa mêlée de bar entraînante, ses cocktails puissants et son jazz entraînant. Tel un pastis des quartiers chics, l'espace tentaculaire est invitant et animé, c'est l'endroit où il faut être, au nord de la 110e rue.

4. Sylvia

Propriété de Sylvia Woods, connue dans ces régions comme la « reine de la soul food », le restaurant Harlem est un incontournable du quartier depuis 1962, proposant des spécialités du sud, notamment du poulet et des gaufres, des côtes levées au barbecue et du niébé avec du riz.

5. Rao

If you thought getting a table at Per Se was tough, try getting into Rao&rsquos. On second thought, don&rsquot. Rao&rsquos (pronounced &ldquoRAY-ohs&rdquo) is really a private club without the dues. To eat here, you&rsquoll need a personal invite from one of the heavy hitters who &ldquoowns&rdquo a table. CEOs, actors, politicians, news personalities and neighborhood old-timers have a long-standing arrangement with legendary owner Frankie &ldquoNo&rdquo Pellegrino, and that's what ensures a seat at one of the ten tables. In fact, reading this review is probably the closest you&rsquoll get to Rao&rsquos.


Fishing Georgia’s Satilla River

You’ll find them haunting creek banks and dark river coves where blossoms of shadbush and wild blueberry swirl through old cypress trees. That’s where the fish flash like iridescent lightning. Redbreast sunfish live in places that call to childhood memory and sandbar naps. Until you hook one on a cricket or a curly-tailed grub. Then you don’t think so much about how things used to be because you can feel the fight all the way down the rod and into the palms of your hands, and what you think about most is putting such a bellicose fish in the boat.

These fish sport a blue-green back and rays of turquoise around each eye. During the spring and summer spawn, the males take on a red hue so brilliant it gives them the nicknames “redbelly” or “robin” or “rooster red.” Most prevalent in lower Piedmont and Coastal Plain rivers and creeks from Virginia to Mississippi, redbreast sunfish live in waters where the South’s natural fabric is largely intact. They are the brook trout of the South’s overlooked blackwater rivers and Piedmont creeks, the redfish of our cypress sloughs and bottomland forests.

This is a creature that ties human and natural history together in a region of the South that few explore. Up and down the South’s redbreast rivers, old fish camps still hang on in the woods. Anglers thread trailers down sandy boat ramps to drop jon boats and canoes into the water. Jimmy Carter wrote of wading waist-deep on the sandbars of the Little Satilla River, his favorite redbreast fishing stream. It was “a remote and lonely site,” he recalled, which led him to stay close to his father as they waded the dark waters.

“This little animal captures the vibe of what this ecosystem means to so many people,” says Flint Riverkeeper Gordon Rogers, a son of the Georgia Coastal Plain soils. “It’s a piece of flypaper that all of the emotion and memories and hopes of this landscape sort of grab on to.”

Last summer I spent a week along Georgia’s Satilla River, perhaps the center of redbreast fishing culture in the South. I fished with historic old fishing clubs and lure makers and scientists, and paddled and camped on remote sandbars as white as a Bahamas beach. Undammed for its entire 235-mile journey across the state’s Coastal Plain, the Satilla is a place where people work hard to keep the culture of redbreast fishing alive—and keep the natural state of this river intact.

And it’s a region loaded with unforgettable characters. On my first morning in Georgia I stopped by Winge’s Bait & Tackle, just outside downtown Waycross, to load up on gear and a fishing license. Richard “Dickie” Winge’s father opened the store in 1954 in a bygone Gulf gas station across the street. It’s been the region’s go-to tackle shop ever since. There’s a steady stream in and out of the shop on a weekday midafternoon. “You can tell it’s getting right,” Winge said, grinning. “Full moon last week, and this warm weather is doing it.”

“It” is the fast and furious fishing of the redbreast spawn, and I loaded the checkout counter with popping bugs, hooks, and corks. Winge, however, wasn’t convinced that an outsider had what it takes to compete on the Satilla. He walked me out to the front parking lot with an eleven-foot-long collapsible BreamBuster pole. “That rooster is just so ferocious when he hits,” he told me, smacking his hands together for emphasis. “It will zip the line through the water, and you can hear it just a-singing while you’re trying to hold on. But first we got to get you buggin’.”

Richard “Dickie” Winge shows off a BreamBuster pole.

He pointed to a curb in the parking lot, and flicked a red popping bug up against the concrete. “That’s the riverbank, see?” he explained. “And you got to get right next to it. Not four inches away from it. Next to it. That’s where the big roosters live.”

He whipped the rod overhead. “Look at how I snap this thing,” he admonished. “And you’ll have to sidearm it or you’ll spend half the day picking your bugs out of the branches.”

He handed me the twenty-two-dollar pole, and I thought about the three thousand dollars’ worth of fly rods and fly reels stashed in my truck. I flicked the bug over my shoulder and snapped it forward just as a timely breeze picked up at the perfect moment to help me lay the bug not a half inch from the curb.

“Oh, yeah, boy,” he said. “You gonna do just fine.”

L ike most Coastal Plain streams, the Satilla River ecosystem is driven by late winter and early spring floods, which spread the river out into wide swampy floodplains where fish leave the river to feed on a smorgasbord of ants, crickets, worms, and small baitfish. When the water recedes, the fish return to the main river course, fattened by the nutrients of an entire riverine landscape.

Crickets for sale at Winge’s.

“If you don’t have high winter water, you won’t have good fish,” explained Bert Deener. Nor good fishing, and Deener is concerned equally with both. A fisheries biologist for Georgia’s Department of Natural Resources, Deener is also the inventor of the Satilla Spin, one of the deadliest lures for redbreast, and the maker of an entire arsenal of other artificial baits.

In his jon boat one afternoon, on the Satilla River below Nahunta, Georgia, Deener played the trolling motor’s foot pedal like a church organist, bumping the boat with little bursts of energy so it caught subtle river eddies to place him in a precise casting position. To watch Deener cast a spinning rod is to witness an elite athlete in peak form. He fired a small safety-pin spinner underhand, with a tight circular backcast to bring the rod tip low. The lure shot thirty feet across the black water, as straight as a missile. It slipped under an overhanging cypress branch with maybe two inches to spare, rocketed over a downed tree, then threaded a hole in the brush not half the size of a basketball to land in a cereal-bowl-sized clearing in the water. It was as skillful a cast as any I’d ever seen.

My casts weren’t as on-target, but I still managed to put a Satilla Spin in the right place a few times. Deener and I traded fish. We pulled in piddling-sized redbreasts, a small largemouth bass, a stumpknocker—the spotted sunfish, which hangs around submerged trees—and then suddenly Deener’s rod bent double and the reel zinged as a serious fish took off for the dark timber.

“Oh, yes, come on in the boat!” Deener cried. “That might be what we’re looking for.”

The fish never gave up the fight, the rod plunging like a dowsing stick with every run, and when he brought the rooster out of the water, we all gasped at the brilliant red breast. It was a solid ten-inch fish. Bragging size if not large enough to get our names in the local paper.

“He might not be the boss of the river,” Deener said. “But he was sure boss of that log.”

We took a few photographs of the redbreast, and then I released it as if it were a wild native trout: I leaned far over the gunwale, cradled the fish in my hands, moving it gently back and forth to wash the river through its gills as it caught its breath. Deener watched from the back of the boat. “There aren’t many prettier fish,” he crooned. “I know fish. And there’s just not.”

T he Satilla winds through big tim ber and farm country and long stretches of low ground clad in cypress swamp. There’s precious little public access, which helps explain the presence of the historic fishing clubs and camps that hide along its banks. Many have moldered into the tupelo gums and pine flats: Gone are Long Lake, Happy Hollow, Nimmers Camp, and Blackshear Fishing Club. But at least three other old-time fishing clubs still operate, and their decades of history reflect every cultural, social, and political aspect of the river’s native redbreast sunfish.

One afternoon I met James “Jimmy” Stewart III at the Waycross Fishing Club, downstream of the Highway 52 bridge. The club was founded in 1917 on a strategic river bluff, about as far as folks from Waycross could drive, fish a bit, and then get home that same night. Memberships are handed down across generations. Waiting lists can be decades long. Among its members are the owners of the Waycross newspaper, local bankers, a large insurance family, and the founders of Red Lobster and Olive Garden.

A sign for the Waycross Fishing Club.

Stewart sported a few days of salt-and-pepper beard stubble, eyes shaded with a camouflage sun visor and round eyeglasses that ride up his nose when he laughs, which is often. He’s the third generation of leadership at Stewart Candy Company, which has grown from its 1922 roots as a maker of peppermint candies to a distributorship that fills the shelves of half the convenience stores in South Georgia. And he’s the third generation to hold membership in the Waycross Fishing Club.

The clubhouse is perched on a high bluff overlooking Buffalo Creek, a dead-end slough off the main stem of the Satilla so wild and pristine that I half expected pterodactyls to fly through the woods with the pileated woodpeckers. It’s nothing fancy, a sprawling low building with a massive great room and a wide screened porch overlooking the main attraction: a small-gauge two-track trolley with an open car that ferries anglers up and down the steep bluff. It was built around 1950 as trolling motors started replacing oars, and members tired of lugging heavy batteries up and down the hill.

Stewart and I clambered into the trolley for the ride to the boat dock, down a slope shaded with tall oaks. When he was growing up, he said, just about everyone fished from small one- and two-person flat-bottomed cypress boats. “And after fishing,” he recalled, “we’d sink them in the shallows before we left. That’s how we preserved them.” The steep hill between the river and the clubhouse was once chockablock with cypress boats. These days, Stewart doesn’t think there’s a single one left on the river.

Casting in tight quarters.

We motored upstream in Stewart’s skiff to a place called Knox Suck. A “suck” is what locals call the river braids, the place where the river splits and divides into a dendritic watercourse. In a narrow suck, the river is smaller and more intimate. Stewart will fish the Satilla year-round, but for a solid month he’ll follow the falling water of spring, fishing most days of each week as the river drains out of the surrounding swamps and cypress sloughs. “The joke around here,” he said, “is that you know it’s going to be a good redbreast year when the fish are eating acorns.” In the suck it’s easy to fire a cast from bank to bank, and we fished the eddy lines and deep, slow pools, pulling out redbreasts of every imaginable size. Stewart sorted them out in his South Georgia argot: “That’s a butter bean,” he explained of a fish that wouldn’t cover half my hand. The next size up was a “potato chip.” A big hen redbreast was a “Sally.” Larger still was a “slab.” When I hauled in a decent-sized spawning male, Stewart wolf whistled. “The redbreast is the prettiest fish in the river,” he announced. “A rooster’ll look right down his nose at a catfish.”

Stewart is a man of some means. He fishes offshore blue water. He hunts big whitetails in Kansas. But by any measure, he seemed as happy as a man could be sitting in a canoe with a fussy motor, casting to a fish that might seem prosaic and commonplace.

There are two reasons for that, he told me. “First,” he said, laughing, “it helps that these little fish get along right well with a skillet.” But mostly, redbreast sunfish are homegrown trophies. They are just down the road, Stewart said. Within an afternoon’s reach. “This is our game,” he said, “and we get to play it in a place so wild and pretty that you just can’t hardly believe that hardly no one knows it’s even here.”

That sense of gratitude—of feeling fortunate and blessed to have been raised on a redbelly river—was evident with nearly every person I spoke with in South Georgia. One morning I fished the Satilla with Chuck Sims, a second-generation undertaker from Ambrose County. In 1934, Sims’s grandfather helped establish one of the river’s venerable fishing institutions, the Coffee County Club. The main clubhouse was called the “lean-to,” so named when the structure fell off a flatbed trailer and was simply left in place. “No woman alive would go in there,” Sims said. “And that was kind of the point.” The Coffee County Club has cleaned itself up a bit these days. Lots of younger people have moved mobile homes and small cottages to the communal landing. In the spring and summer, the river is thronged with anglers. For years, Sims ran an old Evinrude motor folks on the river called the “Skeeter Smoker.” “Folks would holler out at me,” he said, laughing, “Sims, get on over here! The yellow flies are about to eat us up!”

Rocking chairs at the Coffee County Club.

His current motor seemed to be from the same mold. It’s an old twenty-five-horsepower Johnson that Sims rides hard. He grinds into sandbars and bumps over logs, bellowing to his guests and his craft like they are children playing in the front yard.

“Hang loose! I don’t want to shear a pin!”

Sims is an institution on the Satilla, but smoking motors aren’t all he’s known for. He spent eighteen years in the Georgia state legislature, from 1997 to 2015, and he’s well remembered not only for his homespun delivery but for his passionate defense of the Satilla and other Georgia rivers. In 2010 he led an epic effort to ban all motorized vehicles—ATVs were the primary target—from riding river bottoms during low water. The machines decimated redbreast spawning habi tat. “Getting that passed,” he said, “was the start of a lot of good conservation work on these rivers.”

Lily, a Boykin spaniel, watches the action on the river.

At one point we tied up to a downed tree for what Sims called “young’un fishing”—long poles, a bobber, and a hook. The river was low, and clear enough to make out old elliptical depressions in the sandbar bottoms where redbreasts had built their spawning beds. “I’ve got a bird dog that’ll point a redbreast bed,” Sims said. “You can see her up there on the front of the boat, smelling those beds, and she knows it’s something, she just don’t know what it is.”

He was quiet for a moment.

The view from the bow on an early morning.

The next afternoon I met two sisters whose family is nearly synonymous with Satilla River redbreast fishing. Shannon Bennett and Sherry Bowen were two of the three Strickland girls—their youngest sister, Stacia Fuller, completed the trio—who were fixtures on the Satilla in their growing-up years. Their grandparents ran the old Strickland’s Fish Camp, which had its own boat ramp, a few simple cabins, and a café where the cooks would fry your catch. Their father, A. J. Strickland, was a longtime Pierce County commissioner and champion of river conservation. “You’d never know who he was going to have in the boat with him,” Bennett recalled, “from the poorest to the wealthiest. Even the governor one time. If somebody wanted to go fishing, that’s all he cared about. Showing them his river.”

We were at the old Strickland river landing, under giant oak trees where the sisters had played on rope swings, watching a family fish from the sandy spit where all the Strickland girls were baptized. It’s here that local farm workers would bathe after priming tobacco, scrubbing with river sand and Ivory soap, and where local kids came to swim and play.

A young angler with her catch at the Atkinson landing.

“I’ll tell you what this river did for us,” Bowen said. “We have turkey hunted on the banks, we have fished, we have hog hunted, and we did it all with whatever community was right here. Family, rich people, poor people, friends black and white, it didn’t matter. It was like this river was a bridge for all the people growing up around here.”

And redbreast sunfish provided a sort of elemental repast, a communion meal that washed away class and standing, lineage and pedigree.

“When people would pass,” Bennett said, “instead of bringing fried chicken or a casserole, Daddy would catch a mess of redbellies and show up at their door.” She paused for a moment to watch a young girl fight a fish that pulled at her fishing rod in deep, pulsing tugs. “Years and years later,” she said, “people would still tell us about Daddy bringing them fish and how much that ministered to their grief.”

Su ch sentiments—that a pan-sized river fish could help transcend class and privilege, galvanize efforts to conserve, and function as a salve to the soul—helped fuel the last few days of my Satilla journey. Like everyone I spoke with, I took to the water. For three days photographer Tim Romano and I paddled the river, fishing its sloughs and sucks and camping on sandbars with Gordon Rogers, who worked as the Satilla Riverkeeper before he moved west to the Flint River.

On the second morning on the river, I draped my sleeping bag over a sunny willow tree and tried to talk myself into building a fire for eggs and sausage. The night before, we’d fried fish and cooked a smoke-infused ratatouille over a driftwood blaze, and a pile of leftover firewood beckoned. But the river unspooled along a low bar of sugar-white sand, a curve of clean beach and big woods, and I could hear fish feeding on the far bank. I saw one significant slurp, active and vigorous enough to leave paisleys of bubbles trailing in its wake. I watched as my stomach grumbled. A second slurpy take sealed the deal. I walked to the canoe, tipped out half my coffee, and pushed the boat in the water.

The author whips up a dinner of fresh fish and veggies on a Satilla River sandbar.

I arrowed the canoe across the current, ferrying upstream from the campsite. On the far side of the river the bank was a five-foot-tall vertical face of knotted roots and exposed white sand cliff, the water stitched with fallen and leaning trees that slowed and eddied and pooled the river in a crazy quilt of microcurrents. I slipped the canoe tight against the blowdowns, turned the bow downstream, and sculled the paddle with my left hand as I cast Dickie Winge’s buggin’ pole with my right.

It was a Tolkienesque world of deep shade, overhanging brush that scraped my shoulders, drooping branches, and dripping moss. I lifted the little popping bug, snapped it behind me, and dropped it into a swirl of melted caramel that unspooled into a calm slick behind a log.

I remembered Winge’s admonition to let the bug’s ripples flatten and fade before twitching the lure. I recalled Jimmy Stewart’s description of an old friend in an old wooden boat, gliding down the river in a fog so thick that it seemed like the man floated like a ghost over the water. And I thought of Chuck Sims with his dog on point in the bow of the boat, the musk of a redbreast spawning bed in his nostrils, the two of them staring intently into the copper water, one wondering what the smell could be and the other knowing that it was the scent of so many things that matter.

This article appears in the August/September 2020 issue of Garden & Gun. Start your subscription here ou give a gift subscription here.


Sour cream cornbread with aleppo

Despite living in New York City, a place where one could theoretically go to some fabulous new restaurant every night and not run out of places to eat for some time, we’re not big new-hot-thing chasers. When we go out to eat, we want to experience new tastes but also disappear for a couple hours, not ooh and aah over the celebrity at the next table while feeling bad about our clothes. Mais. Every so often a restaurant gets talked up so much that we’re unable to resist its magnetism and have to go as soon as humanly possible. This happened a few weekends ago and I’m so glad that it did.


Of course, the Red Rooster isn’t just any old restaurant. First, it’s neither below 14th Street or in Brooklyn, which alone makes it unlike the other 100 restaurants there’s been buzz about in recent years. Mostly, though, the food tastes different. The chef, Marcus Samuelsson, was born in Ethiopia, raised in Sweden and moved to New York where he fell in love with soul food and manages to blend these influences together into food like we’ve never tasted before. I’ll spare you the point-by-point on the menu, the web is full of gasping Yard Bird and Uptown Steak Frites reviews. I’ll only admit that we ordered too much, which we always do when the menu looks so good it is impossible to make decisions. Also, there was cornbread.

No doubt you would hate being at a communal table (the only place where schlubs like us could get a seat) with nosy old me because I will totally spy on your meal. Because of this, I couldn’t help but notice that not a single party skipped the cornbread. We took the hint and indeed, it was fantastic. With a little kick from Turkish red pepper flakes, it was served thickly sliced and toasted with slathering options of honey butter or an African-spiced tomato jam. Or you can use both at once, if nobody is looking. I know we had a lot of good food that night — and, while we’re being honest, a few bourbon negronis to soften the blow of paying taxes that morning — but I couldn’t forget about the cornbread so I went to seek it out. It turned out that I didn’t have to go far because Samuelsson, on top of being an awesome chef and food activist is also a blogger and a share-r of his recipes, the the Red Rooster Cornbread was there for your home enjoyment. But first, mine.


Sour Cream Cornbread with Aleppo
Adapted, barely, from Red Rooster Harlem via Marcus Samuelsson

If my archives are any indication, I am on a constant hunt for my Cornbread Nirvana. I’ve made Yankee cornbread (sweet, cake-like), Southern cornbread (nominal sugar, with a cast-iron skillet crunchy edges) and even my own bastardized version (goat cheese, caramelized onions) but this one is different. There’s no butter or lard in it. There’s very little buttermilk but a lot of sour cream. There’s a bit of sugar, but only enough to balance the salt and heat. It’s as good toasted with honey and butter as it is with spicier fare, like chili, and it makes a really fun addition to your weekend scrambled eggs. So is this it? I’m not positive, but I liked it enough that I plan to make it six or seven more times, just to think real hard about it. What I’m trying to say is, it’s addictive.

Aleppo is a Turkish bright red pepper flake with a mild-to-moderate kick and a bit of tartness. I bought mine from Penzey’s in Grand Central. If you don’t have aleppo, a regular red pepper flake, cayenne or hot paprika, in a much smaller quantity, would be a nice substitution.

1 tasse (125 grammes) de farine tout usage
1 cup (145 grams) yellow cornmeal
2 tablespoon (25 grams) granulated sugar
2 cuillères à café de levure
1 teaspoon dried aleppo flakes
1/2 cuillère à café de sel de table
1 gros œuf, légèrement battu
1 tasse de crème sure
1/3 cup buttermilk
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Preheat the oven to 400 °F. Generously butter a 9࡫-inch loaf pan, or coat it with a nonstick spray.

Whisk flour, cornmeal, sugar, baking powder, aleppo and salt together in a large bowl. In a smaller bowl, whisk together the egg, sour cream, buttermilk and olive oil. Stir the wet ingredients into the dry ones, mixing until just barely combined. Spread the batter in your prepared and bake for 22 to 25 minutes. A toothpick inserted into the center should come out clean.

Serve in slices, toasted with honey butter or salted and honeyed brown butter.


Recipes To Use An Older Chicken

1. The Slow Cooker Whole Chicken

This whole chicken looks absolutely delicious. You can see all of the wonderful spices all over it. It makes your mouth water just by looking at it.

Plus, this recipe would be great for an older bird because it is cooked in a slow cooker. This will definitely allow the meat to tenderize. You could also presoak the chicken in a brine to give it an even better flavor and an extra chance to tenderize.

2. Crock Pot Chicken And Dumplins’

I love chicken and dumplins’. The fact that this recipe allows this wonderful dish to be created in a slow cooker makes it even that much better.

So if you love this comfort food as much as I do, then you’ll probably want to check this recipe out. Plus, it would be a great way to incorporate your older chickens into a recipe. Not only does it get to cook in creamy soups, but it also gets cooked low and slow in a crockpot.

3. Slow Cooker Hawaiian Chicken

I love sliders. They are a great way to change things up at the dinner table without complicating things.

So if you are in the mood for something simple (it’s cooked in a slow cooker so you know it’s simple), something different, and something that will allow you to utilize your older chickens while also tenderizing them, then you’ll want to check out this recipe.

4. Slow Cooker Chicken Noodle Soup

I guess you can guess I’m a huge chicken fan. I love it because you can fix it in so many different ways. But I also love chicken noodle soup. I think it is a great classic that has lots of different variations.

So this variation is one that I love because it looks very fresh. It includes a lot of different vegetables that can be grown in your own backyard. Plus, it is done in a slow cooker which means you can incorporate an older bird into this recipe. You can cook the rough chicken on low and slow which obviously helps tenderize the meat.

Well, there you have it guys. I hope this helps you in figuring out what to do with your chickens that have gotten too old to lay or maybe even your chicken friends that are just too old to endure another winter.


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