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Les magazines sur le vin reconnaissent les meilleurs restaurants pour le vin

Les magazines sur le vin reconnaissent les meilleurs restaurants pour le vin


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Wine Enthusiast et Wine Spectator publient une nouvelle liste de restaurants primés, reconnus pour leurs programmes de vins

Votre établissement de vin préféré a-t-il été honoré ?

Ceux qui recherchent un bon verre de vin ont peut-être de la chance, car deux magazines de vin ont publié les noms de certains établissements vinicoles primés.

Wine Spectator a dévoilé les lauréats de ses Restaurant Wine List Awards 2013 le 8 juillet. Le magazine a honoré 3 793 restaurants à travers le monde pour leurs cartes des vins exceptionnelles et a récompensé quatre restaurants - La Ciau Del Tornavento en Italie, Per Se à New York, le Royal Mail Hotel en Australie et le Village Pub à Woodside, en Californie — comme ses grands gagnants. Le titre de "Grand Award" est étendu aux restaurants qui sont une "visite incontournable" pour les amateurs de vin, selon le site Web des prix. Les quatre lieux de restauration rejoignent 69 autres restaurants qui ont remporté ce titre depuis 1981.

« Ces lauréats proposent une sélection intéressante et diversifiée de 100 vins ou plus, bien présentés et correspondant thématiquement à la cuisine du restaurant », selon le site du magazine. La liste complète des gagnants est disponible dans l'édition du 31 août du magazine et peut également être trouvée dans une base de données sur Wine Spectator.

La liste rejoint également la liste des 100 meilleurs restaurants d'Amérique de Wine Enthusiast. La liste du magazine comprend des spots de toutes les régions du pays. Les spots ont été choisis à partir d'un ensemble de directives strictes, mais avec un trait universel : le vin. "[Ces restaurants] servent une véritable passion pour la présentation d'accords mets-vins époustouflants", selon un communiqué de Wine Enthusiast. On dirait que choisir votre prochaine soirée est devenu plus facile.


Maîtriser l'art des accords mets et vins

Quand il s'agit d'accords mets et vins, il y a ceux qui associent négligemment n'importe quel plat avec n'importe quelle libation et ceux qui essaient minutieusement d'équilibrer les saveurs de la nourriture avec le vin parfait. Peu importe où vous atterrissez sur le spectre, certains plats restent difficiles (un repas-partage, n'importe qui?), donc connaître les moyens d'associer correctement le vin à votre nourriture peut vraiment intensifier le plaisir de manger. Il n'y a pas beaucoup mieux que le bar avec Sauvignon Blanc, magret de canard avec Bourgogne et un steak juteux avec un classique Cabernet Sauvignon, voici donc quelques conseils d'association qui promettent de faire chanter votre prochain plat :


Évaluer par la vue

Une fois que vos conditions de dégustation sont aussi proches que possible de la neutralité, votre prochaine étape consiste à examiner le vin dans votre verre. Il devrait être rempli au tiers environ. Suivez librement ces étapes pour évaluer le vin visuellement.

Vue à angle droit

Tout d'abord, regardez droit dans le verre, puis tenez le verre à la lumière et enfin, inclinez-le pour que le vin roule vers ses bords. Cela vous permettra de voir toute la gamme de couleurs du vin, pas seulement le centre sombre.

En regardant vers le bas, vous avez une idée de la profondeur de la couleur, ce qui donne un indice sur la densité et la saturation du vin. Vous apprendrez également à identifier certains raisins par leur couleur et leur parfum. Une couleur violet-noir profondément saturée pourrait bien être Syrah ou Zinfandel, tandis qu'une teinte brique plus claire suggérerait Pinot noir ou Sangiovese.

Vue de côté

Regarder le vin à travers le côté du verre tenu à la lumière vous montre à quel point il est clair.

Un vin trouble peut être un vin présentant des problèmes chimiques ou de fermentation. D'un autre côté, il peut s'agir simplement d'un vin non filtré ou ayant des sédiments à secouer avant d'être versé. Un vin qui a l'air clair et brillant et qui montre un peu d'éclat est toujours un bon signe.

Vue inclinée

Incliner le verre pour que le vin se dilue vers le bord fournira des indices sur l'âge et le poids du vin.

Si la couleur semble assez pâle et aqueuse près de son bord, cela suggère un vin plutôt mince, peut-être insipide. Si la couleur semble fauve ou brune (pour un vin blanc) ou orange ou brique rouillée (pour un vin rouge), il s'agit soit d'un vin plus ancien, soit d'un vin qui a été oxydé et peut avoir dépassé son apogée.

Tourbillon

Enfin, donnez un bon tourbillon au verre. Vous pouvez le faire tournoyer plus facilement en le maintenant fermement sur une surface plane. Le tourbillonnement « freestyle » en plein air n'est pas recommandé pour les débutants.

Remarquez si le vin forme des « jambes » ou des « larmes » qui coulent sur les côtés du verre. Les vins qui ont de bonnes jambes sont des vins avec plus d'alcool et de glycérine, ce qui indique généralement qu'ils sont plus gros, plus mûrs, plus riches en bouche et plus denses que ceux qui n'en ont pas.


Acheter du vin

Avec autant de vins différents disponibles et avec des étiquettes de bouteilles parfois dans différentes langues et remplies de jargon, la sélection d'un vin peut sembler intimidante. C'est pourquoi la meilleure façon d'améliorer votre vie de buveur de vin est de trouver un bon caviste.

Sara Krulwich/Le New York Times

Comment savoir si un magasin connaît son vin

• La température à l'intérieur d'un magasin doit être fraîche et les bouteilles doivent être propres et stockées à l'abri de la lumière directe du soleil.

• Si des descriptions de bouteilles sont affichées, elles doivent être écrites par le personnel et non imprimées à partir de magazines destinés aux consommateurs.

• Le personnel est-il engagé ? Passionné de vin ? Désireux de vous aider à trouver quelque chose qui vous plaira ? L'hospitalité est bonne, tout comme la capacité d'écouter et de répondre dans un langage simple.

• Les bons magasins recommanderont des vins dans une variété de gammes de prix plutôt que d'essayer de vous vendre une bouteille chère.

• Les bons magasins n'ont pas nécessairement les marques que vous recherchez, mais devraient généralement être en mesure de recommander des alternatives.

• Les meilleurs magasins veulent votre entreprise, et sont impatients de vous faire plaisir pour que vous reveniez.

Agaton Strom pour le New York Times

Comment parler au vendeur de vin

Si vous vous sentez à la dérive, mais que vous êtes dans un bon magasin, laissez le commerçant vous aider à choisir une bouteille. Ne vous inquiétez pas du jargon. Afin d'aider le commerçant à trouver le bon type de bouteille, vous n'avez besoin de connaître que deux choses. Tout d'abord, vous devez connaître son budget, et vous ne devriez jamais hésiter à le dire au commerçant, qui vous sera reconnaissant d'avoir aidé à réduire les possibilités. Seconde, mentionner l'occasion.

• « Je cherche un vin qui ira bien avec mon dîner de poulet rôti et de patates douces. »

• « Je vais à un dîner et je veux apporter un cadeau aux hôtes. »

• « Mon patron vient dîner et nous servons du saumon sauvage au four. »

Sara Krulwich/Le New York Times

Questions à poser sur la bouteille que vous achetez

Quelle que soit l'occasion, il est bon de savoir un peu d'où vient la bouteille, les personnes qui l'ont fabriquée et peut-être les raisins qui y sont entrés. N'hésitez pas à demander des informations.

• D'où vient le vin ?

• Provient-il d'une grande entreprise ou d'un petit domaine ?

• Est-ce qu'il cultive les raisins de manière biologique, par exemple, ou est-ce un négociant, quelqu'un qui achète des raisins pour faire le vin, ou même achète et emballe du vin qui a déjà été produit ?

Tl'erreur est un terme français utilisé pour décrire où poussent les raisins (les sols, le microclimat, l'altitude et même l'exposition au soleil) et les gens qui cultivent la vigne, variables qui façonnent le caractère du vin.

Renseignez-vous sur les caractéristiques du millésime, l'année de récolte des raisins, ce qui peut grandement influencer les caractéristiques du vin. Si le millésime peut façonner le caractère du vin, il est important de ne pas trop insister sur les critiques qui notent les millésimes. La qualité du producteur est toujours plus importante que le caractère du millésime.

Quand un bon vendeur de vin est difficile à trouver

Si vous n'avez pas accès à un bon caviste, trouver une bonne bouteille sera plus un défi. Bien que vous ayez peut-être la chance de découvrir un joyau dans un supermarché ou un magasin à grande surface, il sera plus difficile de trouver une personne capable de vous orienter de manière cohérente vers ce que vous recherchez, et c'est ce dont tout novice en vin a besoin. Acheter en ligne dans un bon magasin est pratique, mais il est parfois difficile de naviguer dans les sélections sans conseil. Commencez donc par lire sur le vin. Notez les styles que vous aimeriez essayer et faites-le lorsque vous voyagez. Cherchez d'autres amateurs de vin dans votre communauté. Visitez des vignobles et parlez aux producteurs. Utilisez des outils en ligne comme wine-searcher.com et des détaillants en ligne comme garagiste.com. Sachez que les lois archaïques régissant l'expédition de vins à travers les frontières des États peuvent entraver votre capacité à expédier une bouteille à la maison. Votre confiance augmentera au fur et à mesure que vos connaissances augmenteront.


Ces boissons élégantes et sans alcool sont parfaites pour les amateurs de vin

Lorsque Marnie Clark a décidé qu'elle avait bu sa dernière gorgée d'alcool il y a 16 ans, elle ne s'était pas rendu compte qu'il serait si difficile de trouver une boisson adulte sans alcool dans les bars et les restaurants. Elle dit qu'il ne s'agit pas seulement de consommer quelque chose au lieu de « la vraie chose » (le thé glacé et l'eau sont devenus ses anciennes habitudes), mais le sentiment que sans alcool, on se sent un peu exclu.

Clark a décidé de créer ses propres boissons sans alcool remplies d'ingrédients et de saveurs frais, sans l'idée d'être simplement une imitation "vierge" d'un cocktail classique au menu. Et avec cet effort vient un changement de perspective, celui que Clark espère voir prendre racine dans les établissements du monde entier, à commencer par son État d'origine, Washington.

"Le vent semble tourner car je vois de plus en plus de menus avec de merveilleuses listes de boissons sans alcool", a déclaré Clark. "Nos amis de Crabtree Kitchen à Poulsbo et Calypso à Edmonds ont fait un travail incroyable pour s'assurer que tous leurs invités sont pris en charge en proposant un menu complet sans alcool, plutôt qu'un ou deux verres."

Clark dirige une entreprise appelée Marnie Rae, créant des recettes sans alcool et travaillant avec les clients pour créer des menus et du contenu, mais il y a aussi quelque chose de plus grand derrière son inspiration. La deuxième semaine complète de janvier est maintenant la National Mocktail Week, un symbole créé par Clark elle-même pour rassembler plus de personnes partageant les mêmes idées. "Bien qu'il semble qu'il ne s'agisse que de recettes de cocktails mous, le tableau d'ensemble est qu'il s'agit de connexion, de communauté, d'inclusion et de bien prendre soin des gens", explique Clark.

Marnie Clark est la fondatrice de Marie Rae.

En ce qui concerne la terminologie, Clark concède que la plupart des gens reconnaissent le terme « mocktail », mais elle utilise également les termes « cocktail sans alcool » ou « boisson sans alcool ». Pour commander ce type de boisson dans la plupart des bars, Rae recommande une conversation rapide : « Nous encourageons les clients à demander au serveur/barman quelles sont leurs options, et si vos choix ne sont pas attrayants, une bonne veille est toujours un tonique ou un soda avec mélange de fruits et d'herbes, ou peut-être est-ce simplement de la bière au gingembre avec de la menthe mélangée."

En revanche, préparer des cocktails sans alcool à la maison est plus facile que jamais. Clark propose ces conseils pour se situer avec les ingrédients et les techniques à la maison, et son site Web propose une sélection de recettes à tous ceux qui ont besoin d'inspiration.

Boissons sans alcool avec des ingrédients frais et attrayants.

Le jus frais fait toute la différence

Clark utilise les éléments typiques, comme le jus de citron et de citron vert, mais elle inclut également l'inattendu, comme le jus de poire et le jus de pamplemousse rouge.

Un sirop simple ajoute de la dimension

Les choix sont infinis ici, avec des versions à faire à la maison ainsi que des offres artisanales. « L'une de mes marques préférées est Simple Goodness Sisters », déclare Clark. "Il s'agit d'une exploitation de la ferme au verre avec des produits uniques comme la menthe aux baies de marion, la pointe d'épinette de Huckleberry et la vanille rhubarbe."

Obtenez le livre

De nombreux livres de recettes de cocktails sans alcool sont sur le marché, mais Clark dit que son arme secrète dans l'expérimentation est La Bible des saveurs (Little, Brown and Company) de Karen Page et Andrew Dornenburg. « Vous voulez construire une boisson autour du pamplemousse ? Il vous dira toutes les épices, herbes, fruits, etc. qui se marient bien avec le pamplemousse », recommande Clark.

Quelque chose pour les amateurs de vin

Lorsque j'ai demandé à Clark une suggestion pour les amateurs de vin, elle a dit qu'elle recevait fréquemment des demandes pour "quelque chose de similaire au vin". Bien que ses concepts ne cherchent à imiter aucune autre boisson, elle suggère le "vin" épicé aux épices de Marnie Rae comme une option incontournable.

À une époque où de nombreux consommateurs recherchent des opportunités de modération - sous forme de vins à faible teneur en alcool, d'équilibre dans la consommation et même de rituels secs de janvier - ces options sont élégantes et attrayantes. Mais le concept de Clark suggère qu'il ne s'agit pas de remplir le verre en se privant d'une « vraie » boisson. "Les bonnes boissons artisanales sans alcool n'essayent pas d'être ce qu'elles ne sont pas, elles sont une boisson à part entière", suggère Clark.

« Il y a quelque chose à dire sur les expériences et les moments autour de la table : nous rompons le pain avec la famille et les amis, nous partageons des histoires et nous remémorons autour d'un bon verre ou d'un dîner », explique Clark. "Je veux élever cette expérience pour notre famille et nos amis qui ne boivent pas. Quel plaisir de se sentir pensé et d'être accueilli à table."

Rae accueille le Sans Bar Seattle le 17 janvier 2019, un événement mettant en vedette des cocktails sans alcool de Marnie Rae, de la musique live et des apéritifs. Les billets sont disponibles ici et une partie des recettes soutient le Recovery Café.


Choses à éviter

Le vin regorge de gadgets inutiles : les publicités vantent les vertus des aérateurs, qui prétendent vieillir votre vin en quelques secondes, et des baguettes magiques similaires, censées éliminer la possibilité de maux de tête. Économise ton argent.

Vous rencontrerez également des pompes, des fermetures et d'autres outils censés protéger une bouteille de vin partiellement consommée de la détérioration. Évitez-les aussi.

Le bon vin - j'entends par là soigneusement élaboré, pas cher - est beaucoup plus résistant qu'on ne le pense. Vous pouvez laisser en toute sécurité du vin non fini dans la bouteille pendant deux ou trois jours. Placez simplement la bouteille dans un endroit frais et à l'abri du soleil.


Nos 50 nominés pour les meilleurs nouveaux restaurants américains 2019

Pense que c'est dur pour Julia Kramer, rédacteur en chef adjoint de BA, pour réduire des centaines de repas dans des dizaines de villes à travers l'Amérique à une liste de 10 ? Pareil ici. C'est pourquoi nous commençons par nommer nos 50 nominés, qui méritent tous d'être célébrés à part entière. Revenez le 17 septembre pour savoir lequel de ces spots a figuré sur la liste finale des 10 meilleurs. (Et pendant que vous y réfléchissez, réservez la date de notre soirée Hot 10 extrêmement épique à New York le 19 octobre. Achetez des billets maintenant !)

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Long Island City, État de New York
Hits indiens puissants, déterminés, tirant sur tous les cylindres

Bonbons d'Alep
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Le meilleur baklava de sa catégorie dans un café syrien chaleureux


Les magazines sur le vin reconnaissent les meilleurs restaurants pour le vin - Recettes

Veuillez consulter le tableau de l'indice des enchères de vins (l'indice des enchères de vins fins ou FWAI50) ci-dessous. Veuillez utiliser le curseur en bas du graphique pour voir toute période pertinente. Veuillez noter que ce tableau nécessite « Flash » sur les systèmes iOS et que le seul navigateur avec lequel il semble compatible est la version complète du navigateur Puffin sur iPad/iPhone.

Les enchères de vins FWAI50 sont calculées à partir des données d'enchères fournies par Zachys, Acker Merrall & Condit, Sotheby's, Christie's et Hart Davis Hart. Il est basé sur des lots non mélangés et non verticaux de 75cl vendus aux enchères. L'indice est une moyenne pondérée des prix basée sur les quantités vendues aux enchères au cours d'un mois donné. Sur une période donnée, le FWAI50 est basé sur plus de 30 000 lots d'enchères distincts représentant plus de 270 000 bouteilles de vin et plus de 300 millions de dollars de ventes. Pour une liste des vins utilisés pour compiler le Fine Wine Auction Index 50 voir la note. L'Indice est un indice composite calculé en USD du monde entier et comprend donc les fluctuations de change, notamment en référence aux ventes cotées en GBP.

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Fromage de chèvre à un verre de Bourgogne blanc

Gâteau à la pistache et à l'huile d'olive et nectarines à une coupe de champagne doux

Pigeon rôti aux poireaux dans un verre de Shiraz

Des huîtres à une coupe de champagne

Homard légèrement épicé avec sauce à la vanille et un verre de Château d’Yquem

Riche pâté de foie de poulet à un verre de Manzanilla

Thon poêlé, avocat, gingembre et citron vert dans un verre de Shiraz

Crevettes tigrées à l'avocat, quinoa, basilic, tomate dans un verre de Pouilly-Fuissé


Voici les 14 meilleurs magazines et blogs de l'industrie de la restauration à ajouter à votre liste de lecture.

La meilleure partie? La plupart d'entre eux ont des options imprimées et numériques pour s'adapter à votre style de lecture.

Nouvelles des restaurants de la nation

Le RRN possède l'une des plus grandes équipes éditoriales parmi les meilleurs magazines de restauration et crée du contenu exclusif pour l'industrie de la restauration. Leurs articles se concentrent sur la gestion d'un restaurant prospère et contiennent des informations précieuses sur les nouvelles tendances technologiques dans l'industrie.

Entreprise de restauration

Bien que ce magazine soit davantage destiné aux grands restaurants et chaînes, il constitue une bonne ressource pour se tenir au courant des tendances en matière de restauration et des nouvelles technologies. Restaurant Business affirme qu'il se concentre «sur l'entrepreneuriat, l'innovation et la croissance». Leur personnel écrit fréquemment sur les nouveaux concepts, les goûts des consommateurs et les meilleures pratiques de l'industrie.

Gestion de restaurant moderne

@ModRestManage

La mission de Modern Restaurant Management, comme indiqué sur leur Twitter, est d'être la ressource incontournable pour les professionnels de la restauration en déplacement. Le magazine couvre tout, des opérations et des finances au design et au marketing des restaurants. De plus, ils mélangent leur propre éditorial avec un large éventail de fonctionnalités invitées de l'industrie, afin que vous puissiez rester bien informé.

Cerise Bombe

Magazine indépendant semestriel, Cherry Bombe célèbre tout ce qui concerne les femmes et la nourriture. Chaque numéro présente des femmes ayant un impact dans l'industrie alimentaire à travers des profils, des entretiens avec des chefs, des stylistes culinaires et des photographes. Ce magazine est un régal pour les yeux et délivre une bonne dose d'inspiration.

Magazine du réseau alimentaire

Cela peut ne pas ressembler à un magazine de l'industrie, mais il est utile de rester au courant de ce que vos invités voient chez eux chaque soir à la télévision. Les gens qui regardent la télévision à propos de nourriture mangent souvent plus au restaurant et sont impatients d'essayer ce qu'ils voient. Évidemment, ce magazine n'est pas pour des idées de recettes, mais plutôt pour être informé sur votre invité. Par exemple, s'ils voient soudainement beaucoup de délicieuses recettes de poulpe, ils peuvent être prêts à enfin essayer du poulpe.

Magazine Gastronomie et Vin

Semblable à Magazine du réseau alimentaire, ce magazine vous donne un aperçu du type de contenu auquel vos invités sont exposés et va au-delà de la simple nourriture. Ce magazine écrit sur la nourriture, mais aussi sur le vin et les restaurants qui font l'actualité. Plus vous en savez sur le contenu que vos invités consomment, plus vous pouvez dépasser leurs attentes.

Vous envisagez d'ouvrir un nouveau restaurant ? Toutes nos félicitations!

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Providence mensuel

Ok, celui-ci est vraiment juste pour ceux d'entre nous à Rhode Island, mais vous devriez trouver l'équivalent là où vous vivez. Quel magazine local trouvez-vous aux portes de votre ville ? Prenez-le et tenez-vous au courant des autres restaurants de votre région, ainsi que des festivals et événements locaux qui peuvent avoir un impact sur votre quartier. Étant donné que ces types de magazines locaux ne traitent pas seulement de la nourriture, vous entendrez également ce qui se passe localement en termes de politique, de culture et de tourisme, ce qui peut avoir un impact sur votre entreprise. Ces magazines hyper-locaux sont également utiles pour voir lesquels de vos concurrents peuvent faire de la publicité ou obtenir une couverture éditoriale.


Vidéo associée

J'ai fait ça pour ma famille ce soir. Mes deux enfants, 11 et 14 ans, sont d'excellents mangeurs, donc je ne m'inquiétais pas qu'ils veuillent manger ça. C'était délicieux! Je pense que j'ai légèrement exagéré le poisson à la toute fin mais tout le reste était très tendre. La saveur était excellente - j'adore le coup de pied des flocons de poivre! J'avais congelé du bouillon de crevettes fait maison, alors je l'ai utilisé à la place du jus de palourdes. A refaire sans hésiter !

Faire mijoter le bouillon pendant 10 à 12 heures ou toute la nuit la veille de servir. Ajuster avec un peu de sucre ajouté, le bouillon a besoin d'un peu de douceur. Pensez à ajouter des moules et des seiches (de gros morceaux pour qu'ils ne se perdent pas dans le bouillon).

J'adore cette recette telle qu'elle est, pour la plupart. J'ai coupé un peu l'oignon et j'ai ajouté un bulbe de fenouil. J'ajoute aussi une gousse d'ail supplémentaire et un peu plus de flocons de piment parce que nous aimons la chaleur. C'est bon avec tous les poissons ou fruits de mer que vous pouvez trouver. Évitez cependant la tentation de mettre trop de fruits de mer. Le bouillon est délicieux avec du pain. Je fais griller du levain badigeonné d'huile d'olive pour servir à côté. Toujours un favori.

Délicieux! J'ai utilisé 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1,5 oignon et une échalote, du bouillon de poulet, du jus de palourde et j'ai doublé l'ail. D'accord avec le commentateur qui a noté des difficultés à vérifier l'ouverture des palourdes alors qu'elles s'enfonçaient dans la base de la tomate. La prochaine fois, j'ajouterai quelques louches de base dans une casserole plus petite et je ferai les palourdes sur le côté. Je peux aussi essayer d'ajouter le flétan et les pétoncles avant les crevettes plutôt que de tout mettre d'un coup. J'ai lu que la température optimale pour le flétan et les pétoncles est de 130 F tandis que les crevettes sont meilleures à 120 F. J'ai une sonde de température sous vide qui peut m'aider à affiner le temps de mijotage pour les différents types de fruits de mer.

Fait ça hier soir. Changements : J'ai doublé la recette, j'ai utilisé un bulbe de fenouil au lieu de l'oignon. Ajout de grappes de crabe dormeur. Commentaires/notes : Tout le monde a apprécié le plat, mais tous ont pensé que ce serait encore mieux si un peu moins "winey". Cioppino est traditionnellement un plat de nourriture à la main. Tout comme manger des homards/des cuiseurs vapeur/des huîtres, etc. Oui. c'est un repas désordonné, mais c'est l'une des joies. N'ayez pas peur de devenir un peu primitif et de mettre vos mains dans votre nourriture. J'épluche les crevettes en laissant la "poignée" allumée, car cela vous donne quelque chose à saisir et à tenir, vous permettant de prendre une bouchée d'une grosse crevette, en plus, je veux ces carapaces pour le bouillon. J'essaierai également la variation de vin blanc la prochaine fois.

En ce qui concerne Cioppino, celui-ci est mon choix, en général, je modifie toujours les recettes, mais celui-ci a tendance à rester sur la bonne voie. Ce dernier repas, j'ai ajouté 1/4 tasse de vin en plus, et j'ai également préparé un bouillon de crevettes et de légumes rapide au lieu d'utiliser du bouillon de poulet et j'ai ajouté une tasse de bouillon de plus parce que je n'allais pas le jeter. J'ai également ajouté la moitié d'un piment de Sorrente (goûtez toujours un piment fort avant de l'ajouter à votre nourriture). Je pense que ce lot était le meilleur à ce jour.

Excellent. Comme d'autres l'ont dit, utilisez ce dont vous disposez. J'ai utilisé des langoustines, de la morue et des coquilles Saint-Jacques. La soupe/sauce était sur place. J'ai même eu du levain Panera. Le paradis dans un bol.

Après avoir sorti ce plat plusieurs fois, ma femme a demandé si nous pouvions l'avoir à la maison. Je suis content qu'elle ait demandé. Ce plat est excellent. C'est cher si vous ajoutez du crabe royal comme je l'ai fait, mais cela en valait la peine bien que je puisse attendre que le crabe soit mis en vente la prochaine fois. C'est quand même une excellente recette. Je ne sais pas pourquoi quelqu'un substituerait le vin blanc au rouge, mais il semble que ce ne soit pas un mauvais échange de ceux qui l'ont fait. J'ai fait quelques changements cependant. j'ai opté pour des poivrons rouges au lieu de verts et comme j'avais du saumon au congélateur, je l'ai utilisé à la place d'un poisson à chair blanche. Nous pensions tous que ce plat était aussi bon (sinon meilleur) que ce que nous avions dans les restaurants.

C'était le meilleur. J'ai suivi la recette, mais j'ai laissé de côté le crabe. Je suis d'accord que le vin rouge fait toute la différence. Au début, j'avais peur qu'il soit trop épicé, mais le poisson l'a apprivoisé à la perfection. Les invités ont déliré. Tous voulaient la recette. Je le referai certainement bientôt.

Absolument merveilleux. J'ai probablement utilisé un peu plus d'ail que la recette ne le demandait, mais c'est très bien. Utilisez certainement du vin rouge et réduisez-le définitivement. C'est vraiment le cœur de la raison pour laquelle c'est si bon. A part ça, la seule chose où je me suis écarté de la recette était que j'ai pris toutes les coquilles de crevettes, les ai bouillies pendant un moment, les ai filtrées et j'ai ajouté le liquide au cioppino. Je pense que ça a vraiment aidé. Oh, et je viens de transmettre le crabe, parce que c'est trop compliqué à manger. Un coquillage compliqué à manger par plat me semble suffisant, et les palourdes remplissent cette niche. J'ai également utilisé des crevettes, du butterfish (il était en vente dans ma poissonnerie locale), des pétoncles et du vivaneau. Comme d'autres critiques l'ont noté, vous pouvez vous en tirer avec un peu moins de poisson. Oh, et à propos des crevettes. Je n'ai jamais compris cette manie de ne pas tout à fait les éplucher. Si vous laissez les queues et la partie inférieure des coquilles, comme le dit cette recette, alors vous avez une poignée pratique pour les ramasser avec vos doigts pour les manger, mais si vous les décortiquez jusqu'au bout, alors vous ne le faites pas. DEVEZ les ramasser, vous pouvez utiliser une fourchette ou une cuillère comme vous le faites probablement avec la plupart des autres aliments. Les restaurants laissent invariablement la partie inférieure des coquilles, et je ne vois pas ce que cela accomplit à part les rendre difficiles à manger. J'ai donc décortiqué complètement les crevettes. Tu devrais aussi.

C'est un excellent Cioppino, principalement en raison de la base délicieuse et profondément parfumée. C'est aussi assez facile, d'autant plus que vous pouvez faire la base à l'avance. Je ne suis pas d'accord avec la substitution du vin blanc au rouge - l'astuce consiste à suivre les instructions et à réduire ce mélange de moitié. J'aime la chaleur, mais les flocons de piment rouge étaient un peu trop. Je réduirais à 1/2 c. J'ai ajouté environ 1/2 cuillère à café de sucre, ce qui a bien complété les saveurs. La base est si bonne que près de 3 livres de fruits de mer chers ne sont pas vraiment nécessaires. Je réduirais à 2 livres conformément aux autres recettes Cioppino que j'ai préparées. Enfin, le crabe royal a été submergé par la base, je ne l'inclurais donc pas à nouveau. Un bon repas avec salade et levain !

Vraiment savoureux - il avait la saveur que j'espérais. J'ai utilisé des fruits de mer surgelés décongelés (2/3 sac de morceaux de morue surgelés coupés et un sac du mélange de fruits de mer Trader Joe - pétoncles, crevettes et calamars). Je n'avais pas de jus de palourdes sous la main, alors j'ai ajouté une tranche de bacon en cubes pendant la phase d'oignon pour donner du punch à l'umami (et au sel) et j'ai augmenté le bouillon de poulet d'une tasse pour compenser la diminution de liquide ( et umami. et sel.) À cause de tout ce euh, sel, j'ai fini par ajouter juste une pincée avec les oignons, une pincée pour assaisonner les fruits de mer, et peut-être 1/2 t à la toute fin pour équilibrer l'acide des tomates . Aurait probablement pu omettre l'assaisonnement sur les fruits de mer et les oignons sans aucun problème.

incroyablement facile, incroyablement bon. cher mais ça vaut le coup. Le vin blanc que j'utilise est Christian Bros Dry Sherry, hors des charts. J'ajoute de la saucisse italienne épicée avec la mienne.

Je cherche la recette de cioppino parfaite depuis au moins une décennie. Ça y est (avec des modifications). L'essentiel est d'ajouter 1 bulbe de fenouil au stade oignon. Cela fait une différence tellement incroyable. Remerciez un gars incroyable au marché aux poissons de Key City à Port Townsend, WA.

Je suis cette recette de cioppino depuis plusieurs années maintenant et c'est vraiment la meilleure recette que j'ai essayée. Il est excellent avec de l'ail brad, de la focaccia ou versé sur des pâtes. Vraiment délicieux !

J'ai essayé de nombreuses recettes de Cioppino et je peux vous assurer que celle-ci est la gagnante ! La recette est très simple à suivre, il n'y a pas d'ingrédients fous et la sauce est délicieuse ! J'ai également réalisé des toasts à l'ail pour compléter le plat (pain à la française beurre à l'ail - 10/15 min au four). Je peux également recommander d'ajouter de la chair de crabe qui rend le goût encore plus riche et ajoute de l'épaisseur à la sauce / au bouillon. Dans l'ensemble - la meilleure recette de Cioppino de tous les temps!

Bien sûr, j'ai un peu modifié cela, mais je suis sûr que si vous suiviez la recette, ce serait fabuleux. J'ai ajouté du fenouil, des pétoncles de baie, des langoustines, du steak de morue, du vivaneau rouge, des bébés calmars, des crevettes et des palourdes hachées. J'ai également utilisé de la pâte de bouillon de poulet biologique pour faire du ritcher et j'ai fait bouillir des têtes et des arêtes de poisson pour commencer mon bouillon. Un vrai plaisir pour la foule!

Fabuleux! J'ai utilisé un mélange de poisson / moules / calamars Costco, --- ajouté 1 1/2 lb. sm. palourdes et une livre de morue (non) congelée 1/4" de morceaux, et un sac de mélange de fruits de mer/cioppino (non) congelés Trader Joe mais utilisé la base de cette recette. J'ai utilisé ce que j'avais dans le congélateur et j'ai ajouté les palourdes et l'achat costco. Jamais eu un meilleur cioppino!

Je suis d'accord avec les autres .. quelles bonnes saveurs. J'ai concocté cela en utilisant certaines des autres suggestions - poivrons rouges, échalotes. J'ai également utilisé uniquement les fruits de mer que j'avais à la maison - crevettes, pétoncles et poisson-chat. J'adorerais l'essayer avec un plus large éventail de fruits de mer. Ce plat était assez simple pour un repas de tous les jours - mais aussi assez complexe pour être servi lors d'un dîner. Saveurs profondes très riches - je pensais que le vin rouge était parfait. Les restes étaient encore meilleurs le lendemain - j'ai servi sur de la courge spaghetti.

Je l'ai fait exactement comme écrit et c'est fantastique. Je n'étais pas sûr du vin rouge, mais il a donné plus de corps au plat et a fonctionné à merveille. La prochaine fois, je sauterai le crabe (plus de problèmes que cela n'en valait la peine, vraiment) et ajouterai simplement plus de poisson, de palourdes, de pétoncles ou de crevettes.

Je l'ai fait comme décrit exactement (bien qu'en deux). C'était spectaculaire !

Cette recette était incroyable telle quelle. Super et super facile à faire.

J'ai fait ce plat pour ma famille ce soir. Nous l'avions mangé dans un restaurant il y a quelques mois et j'étais très excité de trouver une si bonne recette ! J'ai lu les critiques avant de le faire. Cela m'a vraiment aidé car je ne suis pas familier avec la cuisine avec beaucoup de fruits de mer différents qui entrent dans ce repas. Pour être honnête, j'étais un peu intimidé mais ça s'est avéré parfait. C'est ce que j'ai fait. J'ai fait le bouillon de poisson fort (recette de ce site) la veille en utilisant les carapaces de crevettes et une queue de homard. Au lieu de pattes de crabe, j'ai utilisé 1 1b. de chair de crabe, comme quelqu'un d'autre l'a mentionné. Puis a suivi le reste des fruits de mer que cette recette demandait. Au lieu de deux oignons, j'ai utilisé 1 et 1 échalote. Je me suis également assuré de faire suer les oignons, l'ail et l'échalote avant d'ajouter les épices et la pâte de tomate. Je déf. refaire ça. C'est absolument délicieux !

WOW! C'était spectaculaire ! Mon mari avait attrapé un flétan de 50 lb et avait donc besoin de quelque chose de spécial pour le mettre en valeur, et cette recette était facile à diviser en deux pour nous deux. Comme de nombreux critiques, j'ai utilisé du vin blanc au lieu du rouge, du poivron rouge au lieu du vert, des échalotes au lieu de l'oignon et j'ai fait mon propre bouillon en faisant bouillir des coquilles de homard et de crevettes. Nous avons utilisé des pétoncles, des crevettes, 2 queues de homard et le flétan et servi avec du pain français chaud pour éponger ce merveilleux ragoût. La prochaine fois, j'ajouterai du saumon au mélange et j'inviterai des amis à partager.


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