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Cordonnier maison aux bleuets et aux pêches

Cordonnier maison aux bleuets et aux pêches


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Cette recette est si belle que vous devriez vous arrêter une seconde avant de creuser. Puis régalez-vous avec votre famille, si vous avez envie de partager.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 19 février 2018

Pâte à Biscuit

1 1/2

tasses de farine tout usage biologique Immaculate Baking Co.™

2

Cuillères à café de levure

1/2

cuillère à café de cannelle moulue

1/4

tasse de beurre froid, coupé en morceaux

Remplissage

3

à soupe de farine tout usage biologique Immaculate Baking Co.™

1

cuillère à café de cannelle moulue

1/2

cuillère à café de gingembre moulu

7 1/2

tasses de pêches fraîches tranchées (environ 9 pêches) ou 3 sacs (12 oz chacun) de pêches surgelées, décongelées comme indiqué sur le sac

Masquer les images

  • 1

    Chauffer le four à 400°F. Vaporiser un plat de cuisson en verre de 13 x 9 po (3 pintes) d'enduit à cuisson.

  • 2

    Dans un bol moyen, mélanger 1 1/2 tasse de farine, 1/4 tasse de sucre, la poudre à pâte, 1/2 cuillère à café de cannelle et le sel. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le lait jusqu'à ce qu'il soit combiné; mettre de côté.

  • 3

    Dans une casserole de 4 pintes, mélanger 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de cannelle et le gingembre. Incorporer les pêches et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment. Faire bouillir 1 min. Retirer du feu; incorporer les bleuets. Verser le mélange de fruits chaud dans un plat allant au four. Déposer immédiatement la pâte à biscuits par 12 cuillerées sur le mélange chaud.

  • 4

    Cuire au four de 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Refroidir 15 minutes avant de servir.

Conseils d'experts

  • Les pêches surgelées sont toujours disponibles - si les pêches fraîches ne sont pas de saison, vous pouvez les remplacer.
  • Servir avec de la crème fouettée maison ou votre glace préférée

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Recette santé de cordonnier aux pêches et aux bleuets

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Espérons que le mot « sain » devant cette recette de cordonnier aux bleuets et aux pêches ne vous a pas effrayé. Nous savons que le dessert est censé être un régal, c'est pourquoi nous le mangeons après le dîner ! Tout le monde aime une tranche d'un riche morceau de bonté chocolatée, mais au moment où les jours de canicule de l'été arrivent, vous ne rêvez plus de brownies chauds ou de gâteau au chocolat pour le dessert, vous voulez probablement quelque chose qui rafraîchit et célèbre la saison. . Eh bien, plongez dans cette recette, car ce cordonnier fait les deux et satisfait votre dent sucrée. En son cœur se trouvent les deux des plus grands fruits d'été de tous les temps (qui se trouvent également être deux des ingrédients les plus sains de la planète, regorgeant de fibres et d'antioxydants puissants), cuits dans un état d'intensité sucrée et garnis de biscuits tendres croustillants , parfait pour s'imprégner de tous ces délicieux jus de fruits.

Nutrition : 310 calories, 9 g de matières grasses (5 g saturées), 32 g de sucre

Pour 6 personnes


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Cordonnier maison aux bleuets et aux pêches - Recettes

La partie vraiment cool de cette recette est de la regarder cuire, lorsque vous assemblez le cordonnier, la pâte va au fond de la casserole et vous versez les fruits sur le dessus mais au fur et à mesure de la cuisson, la pâte monte vers le haut et les fruits se forment de délicieuses rivières de bonté sirupeuse sur le dessus.

1/2 tasse de beurre non salé
2 T d'eau
1 T d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 cc de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1 1/2 tasse de lait

Dans une casserole, mélanger les pêches, les bleuets, l'eau, l'extrait de vanille et 1 tasse de sucre. Mélanger doucement et porter à ébullition, laisser mijoter environ 10 minutes et retirer du feu.

Préchauffez le four à 350 degrés. Ajouter le beurre dans un moule 9x13 ou un plat allant au four de 3 pintes et mettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondu. Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre, la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le lait dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et presque lisse. Versez la pâte sur le beurre fondu mais ne remuez pas. Versez délicatement les fruits sur la pâte et versez le sirop.

Cuire 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La pâte montera au sommet pendant la cuisson formant la croûte traditionnelle de cordonnier sur le fruit. Garnir de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée si désiré au moment de servir.


Comment faire un cordonnier aux pêches facile

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et vaporiser légèrement un plat allant au four de 8 x 11 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulse pour combiner. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le brumisateur ait la taille de petits pois. Avec le robot culinaire en marche, ajoutez lentement l'eau glacée jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en pétrissant plusieurs fois pour combiner. Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement et envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique. Mettre au congélateur pendant 15 minutes tout en travaillant sur la garniture pêche myrtilles.
  3. Placer les bleuets et les pêches dans un grand bol à mélanger. Incorporer le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Rouler la croûte à tarte en un rectangle assez grand pour tenir à l'intérieur et sur le dessus d'un plat allant au four. Presser la première pâte roulée dans un plat allant au four. Verser la garniture à la pêche et aux bleuets à l'intérieur de la pâte, puis garnir d'une deuxième pâte roulée, en coupant de petites formes si désiré. J'ai utilisé un petit emporte-pièce coeur. Badigeonner le dessus de la pâte de beurre fondu et garnir de cannelle et de sucre mélangés. Cuire au four 50-60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Servir dans des bols individuels et garnir de crème glacée à la vanille.

C'est une vue magnifique, n'est-ce pas ? Cela a fini par être d'environ 6 tasses de pêches tranchées et 1 1/2 tasse de myrtilles si vous devez utiliser des surgelés ou en conserve.

Incorporer un peu de fécule de maïs et de jus de citron.

Une fois que votre pâte est bien refroidie, étalez-la pour l'adapter à votre plat de cuisson. Versez les fruits dans votre pâte.

Garnir de la deuxième pâte roulée. Une fois qu'il a roulé, n'hésitez pas à utiliser n'importe quel petit emporte-pièce pour découper des formes dans la pâte. J'ai utilisé des petits coeurs de 1 1/2 pouce. Badigeonner le dessus d'un peu de beurre et saupoudrer de sucre à la cannelle.

Il est temps de creuser ! Ça vaut vraiment la peine d'attendre et la maison sent le rêve en cuisant ça.


Cobbler Crock-Pot Express aux bleuets et aux pêches

Je suis AMOUREUX de mon multicuiseur Crock-Pot Express parce que vous pouvez y faire tellement de recettes incroyables!

Ce cordonnier aux bleuets et aux pêches est SI FACILE à préparer.

Avec quelques boîtes de pêches, des myrtilles fraîches, une boîte de mélange à gâteau blanc et quelques autres ingrédients simples, vous pouvez faire cuire ce cordonnier dans votre autocuiseur en seulement 5 minutes.

C'est le parfait dessert d'été. J'aime mettre le cordonnier dans des bols, garnir d'une cuillerée de crème fouettée et d'une pincée de cannelle sur le dessus.

Une boule de glace à la vanille serait aussi géniale.

Un dessert si savoureux que tout le monde dans votre famille va adorer!


Résumé de la recette

  • 5 livres de pêches, pelées, dénoyautées et tranchées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de sucre granulé, divisé
  • .38 cuillère à thé de sel, divisé
  • 6 ¾ onces (environ 1 1/2 tasse) plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, divisé
  • Aérosol de cuisson
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de babeurre
  • 2 tasses de bleuets frais
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbinado

Placer les pêches dans un grand bol. Arroser de jus de fruits. Ajouter 3/4 tasse de sucre granulé, 1/8 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de farine au mélange de pêches pour mélanger. Disposer le mélange de pêches uniformément dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 pouces vaporisé d'un enduit à cuisson.

Pesez ou versez légèrement 75 onces de farine (environ 1 1/2 tasse) dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mélanger 75 onces de farine, 1/4 cuillère à café de sel restant et la poudre à pâte dans un bol, en remuant bien avec un fouet. Placer le 1/4 tasse de sucre granulé et le beurre restants dans un bol moyen et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 2 minutes). Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille. Ajouter le mélange de farine et le babeurre en alternance au mélange de beurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les bleuets.

Étaler la pâte uniformément sur le mélange de pêches saupoudrer de sucre turbinado. Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 375 °C pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la garniture bouillonne.


De quels ingrédients ai-je besoin pour le meilleur cordonnier aux bleuets et aux pêches ?

Garniture de miettes :

  • Mélange pour muffins aux bleuets
  • Sucre
  • Cannelle
  • Le beurre
  • Noix de pécan ou noix hachées

Remplissage:

  • Garniture pour tarte aux pêches
  • Cannelle
  • Sucre (j'aime utiliser du marron)
  • Bleuets égouttés du mélange pour muffins aux bleuets
  • * 1/2 tasse de myrtilles fraîches si vous voulez des myrtilles supplémentaires

Cobbler aux bleuets et aux pêches

  • Auteur : Un festin de famille
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heure 20 minutes
  • Rendement : 8-10 portions
  • Catégorie : dessert
  • Méthode : cuisson

Ingrédients

2 livres de pêches fraîches, pelées et tranchées, ou 2 livres de tranches de pêches surgelées (congeler est en fait plus facile !)

1 livre de bleuets frais ou surgelés (si vous utilisez des bleuets surgelés, achetez des bleuets cultivés non sauvages. Vous voulez les gros bleuets pas les petits)

2 cuillères à café de zeste de citron, environ un demi-citron

2 cuillères à soupe de jus de citron, environ un demi-citron

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 ½ cuillères à café de levure chimique

2 cuillères à soupe de sucre, divisé

1 tasse de babeurre, température ambiante

10 cuillères à soupe de beurre fondu et divisé

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans un grand bol, placez les tranches de pêches et les bleuets (si vous les utilisez surgelés, pas besoin de les décongeler).

Ajouter le sucre, le zeste, le jus et la fécule de maïs et mélanger pour enrober.

Verser dans un moule de 9 & 21513 pouces avec des côtés d'au moins 2 ½ pouces de haut.

Mettre au four et cuire 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel dans un grand bol.

Mettre le babeurre et 8 cuillères à soupe de beurre fondu dans un bol et fouetter.

Ajouter le mélange de babeurre au mélange de farine et remuer avec une cuillère en bois.

À l'aide de deux cuillères à soupe ou cuillères à soupe, déposez 12 cuillerées de pâte sur le mélange de fruits, en utilisant toute la pâte. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre restante.

Mettre au four et cuire 20-25 minutes. Au bout de 20 minutes, insérez la pointe d'un couteau entre deux biscuits pour voir s'ils sont bien cuits et qu'aucune pâte crue ne sort sur le couteau. Le nôtre a pris 22 minutes et commençait tout juste à brunir.

A la sortie du four, badigeonner le dessus avec les deux cuillères à soupe de beurre fondu restantes.


Ce cordonnier de pêche aux bleuets facile se réunit en un éclair et accueille tous les fruits que vous avez

Vous ne choisissez pas les fruits d'été autant qu'ils vous choisissent.

J'avais bien l'intention de faire un simple cordonnier aux bleuets, puis les pêches m'ont appelé. Je ne suis pas sûr de ce qui s'est passé, mais la prochaine chose que je savais, j'étais à la maison avec des sacs de ces bijoux flous et mûrs pour l'été, et je n'avais pas d'autre choix que de les utiliser dans ce dessert estival.

Si les cordonniers à un seul fruit sont plus votre truc, doublez simplement la quantité de votre favori (pour 6 tasses au total) et continuez. Je comprends. Parfois, nous sommes impuissants à résister, alors cédez et profitez-en !

Je préfère garder la quantité de sucre dans la garniture au minimum pour permettre aux fruits d'été de briller, mais je pense qu'une touche de triple sec ou de Grand Mariner (ou de jus d'orange si vous préférez) et un peu de vanille ajoutent juste assez d'humidité et rehausser la douceur naturelle du fruit.

J'utilise une poêle en fonte badigeonnée d'huile à point de fumée élevé comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat pour un nettoyage plus facile. J'aime aussi saupoudrer la pâte à cordonnier d'un peu de sucre turbinado pour un peu plus de croquant sur la garniture de biscuit tendre.

Poêle en fonte pré-assaisonnée Lodge Chef Collection, 29,95 $ de Sur La Table

Vous pouvez le faire cuire sur le gril chaud après le dîner, ce qui garde votre cuisine au frais pendant les chaudes journées d'été, mais vous pouvez également le faire au four sans modifier la recette. Quoi qu'il en soit, il est préférable de le cuire immédiatement après l'assemblage et de le servir chaud. Prendre plaisir!

Cobbler aux bleuets et aux pêches à la poêle

Ingrédients
  • Pour la garniture aux fruits:
  • 3 tasses (400 g) de bleuets, frais ou surgelés
  • 4 pêches moyennes (environ 400 g), tranchées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe (30 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 2 cuillères à café (8 g) de vanille
  • 1 cuillère à soupe (13 g) de cassonade, clair ou foncé
  • 1 cuillère à soupe (9 g) de triple sec, de Grand Marnier ou de jus d'orange
  • Pour la garniture de cordonnier:
  • ½ tasse de beurre (113 g), à température ambiante
  • ½ tasse de sucre blanc (100 g)
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café (4 g) de vanille
  • 1 œuf, température ambiante
  • 2/3 tasse (100 g) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • Petite cuillère à soupe de sucre turbinado (ou sucre blanc supplémentaire)
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'avocat (ou toute huile que vous préférez avec un point de fumée élevé)
Instructions
  1. Préchauffer le gril à environ 400 °F, en utilisant une source de chaleur indirecte, ou préchauffer le four à 375 °F avec une grille au milieu.
  2. Versez les bleuets et les pêches (ou doublez la quantité de l'un ou l'autre si vous préférez un cordonnier à un seul fruit) dans un grand bol. Ajouter la farine, le zeste d'orange, la vanille, la cassonade et le triple sec ou le jus d'orange. Remuer doucement pour combiner et garder à température ambiante pour permettre aux fruits de macérer (mariner et libérer leurs jus) tout en mélangeant la pâte à garniture.
  3. Pour la garniture de cordonnier, battre le beurre, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler le bol avec une spatule flexible et ajouter le sel, la vanille et l'œuf, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine et la levure chimique.
  4. Badigeonner légèrement d'huile une poêle en fonte de 10 pouces et remplir avec le mélange de fruits, en raclant tous les jus dans la poêle. Garnir de pâte à garniture de cordonnier et essayer de couvrir complètement les fruits. Saupoudrer de sucre turbinado sur la garniture de cordonnier juste avant la cuisson.
  5. Placer la poêle sur le gril à feu indirect. Essayez de maintenir la chaleur à une température constante proche ou légèrement inférieure à 400 ° F. Si vous utilisez votre four, placez-le sur une grille centrale. Cuire pendant 20 minutes et retourner s'il brunit de manière inégale, puis continuer à cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte supérieure soit moyennement dorée et croustillante et que les fruits bouillonnent sur les bords.
  6. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
  7. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Vidéo connexe : Comment configurer votre gril pour la cuisson à chaleur indirecte


Conseils de recettes et FAQ

Pour ce cordonnier, j'utilise juicy Frais les pêches. Ma bouche salive généralement pendant que je les épluche, alors j'attrape généralement quelques tranches de pêche et les mets dans ma bouche pendant que je travaille. Les pêches sont des fruits à noyau et la peau des pêches ne se détache pas toujours très facilement. Il existe deux façons de peler une pêche.

La première consiste à blanchir les pêches. Préparez une casserole d'eau bouillante, ajoutez les pêches entières et laissez reposer pendant 10 à 20 secondes ou jusqu'à ce que la peau des pêches commence à se fissurer. Utilisez une écumoire et retirez les pêches. Utilisez un couteau d'appariement pour aider à faire glisser et retirer la peau de la pêche.

La deuxième façon d'éplucher une pêche ne nécessite pas de casserole d'ébullition, mais elle nécessite un éplucheur dentelé, comme celui-ci. Nous n'aimons pas gaspiller de l'eau ici en Californie du Sud (bonjour, sécheresse ?), alors j'aime utiliser l'éplucheur dentelé. Ses petites dents attrapent facilement la peau de pêche floue et l'enlève sans trop de problème.

N'oubliez pas de décongeler les pêches avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Vous aurez une quantité supplémentaire de jus après avoir décongelé les pêches congelées, alors assurez-vous de retirer le jus supplémentaire et ne l'incluez PAS dans la garniture du cordonnier ou vous vous retrouverez avec un cordonnier qui coule. Pas cool. Ne jetez pas ce jus ! Sirotez-le ou utilisez-le même pour préparer de la sangria à la fraise et à la pêche !

Idéalement, un cordonnier aux pêches est servi chaud. Vous avez besoin que le cordonnier refroidisse un peu pour que le jus s'épaississe à nouveau. Vous pouvez conserver un cordonnier aux pêches pendant un jour ou deux sur le comptoir, couvert, assis à température ambiante. Mais, il est toujours plus sûr de le conserver au réfrigérateur. Il devrait durer jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez réchauffer de petites portions de cordonnier aux pêches au micro-ondes si vous le savourez chaud.

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