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Pain aux olives

Pain aux olives


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Recette de pain aux olives par le 23-07-2007 [Mis à jour le 06-03-2015]

Le pain aux olives est une de mes pâtes préférées, le week-end, quand j'ai un peu plus de temps, je fais le pain à la maison, l'apporte à table à la place du traditionnel morceau de pain blanc acheté, ça me fait plaisir :) préparation de pain aux olives vous pouvez utiliser à la fois des olives blanches et noires, ou les deux, quand je le prépare, je le sers généralement avec des fromages, en été je l'accompagne de feta, mais même seul c'est très savoureux :P

Méthode

Comment faire du pain aux olives

Cassez la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et formez un pain moelleux.

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Mettre la farine dans une fontaine et verser la pâte levée au centre.

Dissoudre une cuillère à soupe de sel et de beurre dans de l'eau tiède, puis l'ajouter au mélange et commencer à pétrir.

Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit ferme et élastique. Former une boule, la mettre dans un bol et la couvrir d'un linge, puis la laisser lever 2 heures.

Passé ce temps, prenez la pâte et divisez-la en 4 pains.

Incorporer les olives dénoyautées dans chaque morceau de pâte

Former des pains et laisser lever un moule saupoudré de farine en prenant soin d'espacer les pains les uns des autres.

Laissez lever les pains pendant 1 heure.

Cuire ensuite le pain à 200°C et enfourner pendant 20 minutes.

Sortez du four et dégustez le pain aux olives bien chaud.


PANINI OLIVE & #8211 pain croustillant et rapide Thermomix aussi

LES PANINI AUX OLIVES c'est un pain simple et très savoureux. Avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Rapide et facile à faire, avec et sans Thermomix. Si vous voulez préparer un pain plein de goût à la maison, vous devez absolument l'essayer. Leur pâte molle est enrichie de morceaux d'olives qui la rendent encore plus savoureuse et savoureuse. Il ne vous faudra pas longtemps pour les préparer. En fait, ils sont fabriqués en 90 minutes environ. Ils ne contiennent pas de levure mère mais sont élaborés avec de la simple levure de bière fraîche. Vous pouvez lui donner la forme de petits morceaux, comme je l'ai fait ou préparer un pain entier, à découper en tranches.

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 20 min
  • Difficulté : Très facile
  • Portions : 7 pièces, environ
  • Coût : Très bon marché

Ingrédients pour 10 miches ou 1,5 kg de pain

2 cubes de levure de bière
1 kg de farine type 0
500 ml d'eau
25 g de beurre
400 g d'olives (celles que vous préférez)
2 cuillères à soupe de sel

Envoyez les ingrédients par courriel


Pain sans pâte aux olives

Le pain sans pâte aux olives est l'une des nombreuses versions de pain sans pâte dont je suis tombé follement amoureux. C'est un pain rustique, à la croûte épaisse et croquante avec une vraie saveur de pain de boulangerie. De plus, le pain sans pâte est également simple à préparer, il suffit de respecter les temps de levage longs dus au très peu de levure qu'il contient.

Pour préparer le Pain sans pâte aux olives, commencez par dissoudre 1 g de levure sèche dans 300 ml d'eau tiède, puis dans un bol mélangez 400 g de farine Manitoba ou type 0 avec 9 g de sel, ajoutez toute l'eau. la levure dissoute, 150 g d'olives vertes dénoyautées et commencez à mélanger le tout avec vos mains ou avec une cuillère, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par la farine. Au final vous obtiendrez un composé très élastique et collant, très doux et bien hydraté.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 14 heures minimum et 20 heures maximum.

A la fin de ce long levage, la pâte sera crémeuse et pleine de bulles : sinon, cela veut dire que la levure que vous avez utilisée n'était pas vivante ou a été mal conservée et je suis désolé, mais dans ce cas, vous devrez recommencer. .

A ce stade, saupoudrez le plan de travail d'une abondante farine ou de semoule de blé dur remoulue, puis versez la pâte dessus à l'aide d'une spatule pour la retirer du bol, puis saupoudrez la pâte d'un peu de farine ou de semoule et continuez pour faire les plis : prendre un rabat de pâte, le tirer vers l'extérieur puis le replier vers le centre de la pâte, puis faire la même chose avec le rabat de pâte du côté opposé et procéder de cette manière également pour les deux autres côtés .

Retournez la pâte et essayez avec vos mains de donner au pain une forme sphérique, puis étalez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, saupoudrez-la d'un peu de semoule de blé dur (ou de farine) remoulue et posez-la dessus le pain, en le saupoudrant d'un peu plus de semoule moulue.

Transférer la pâte dans un bol (avec son papier sulfurisé), couvrir le bol d'un linge sec et propre et laisser lever la pâte pendant environ 2-3 heures.

Lorsque le temps de cette seconde levée est presque écoulé, allumez le four en mode statique à 250°C et lorsqu'il a atteint la température de consigne, mettez une cocotte épaisse et éventuellement en fonte dans le four, munie d'un couvercle (veuillez, ne doivent pas avoir de poignées en plastique, sinon elles fondront avec la chaleur).

Pour faire du pain j'utilise cette http://amzn.to/2ztJkKR une cocotte en fonte qui retient très bien la chaleur et passe facilement au four.

Pendant ce temps, faites deux entailles parallèles pas trop profondes à la surface du pain.

Quand il est chaud, sortez la cocotte du four et mettez le pain aux olives sans pâte avec son papier sulfurisé à l'intérieur de la cocotte, couvrez avec le couvercle et remettez-le au four en laissant cuire le pain environ 40 minutes.

Après ces 40 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson dans une casserole découverte pendant encore 20 minutes ou en tout cas jusqu'à ce que la croûte du pain soit croustillante et très colorée.


Pain aux olives - Recettes

C'est une recette de chef Stefano Cerveni Et Fabrice Ferrari.

Pour les tièdes :

  • 1 omble de 500g très frais
  • 50 g de cassonade
  • 10 baies de genièvre, 10 clous de girofle, 10 baies de poivre noir
  • 1 citron
  • 1 betterave, bouillie et refroidie
  • 50 g de gros sel

Sauce échalotes et persil :

  • 4 échalotes
  • 1 petite pomme de terre jaune
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de lait
  • 10g de persil
  • 10 g de thym citronné
  • 10g de ciboulette
  • 2 dl d'huile d'olive extra vierge
  • un peu de sel et de poivre

Pour le pain :

  • 300 g de farine 00
  • 30 g de levure mère
  • 10 g de levure de bière
  • 150g d'eau
  • 50 g d'olives Taggiasca dénoyautées et hachées
  • 5 g de sel

Pour le pain

Mélanger la farine avec la levure mère, la levure de bière dissoute dans l'eau à 30° et tous les autres ingrédients, laisser lever 1 heure, re-pétrir et mettre en boite, laisser lever encore 2 heures. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes, retirer et laisser refroidir.

Pour les tièdes

Filetez l'omble en laissant la peau, mettez-le dans une casserole avec la peau au fond, ajoutez avec les épices et le zeste de citron coupé en julienne, couvrez avec le sucre et le sel uniformément et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures réfrigérateur, laver de la marinade et bien sécher.

Pour la sauce aux échalotes

Faire revenir la pomme de terre épluchée et les échalotes hachées avec la moitié du beurre, déglacer avec le vin blanc, ajouter le lait, un peu de sel et de poivre, cuire. Mixer en ajoutant le beurre restant et filtrer.

Pour la sauce au persil

Mettez toutes les herbes dans l'huile d'olive extra vierge préalablement refroidie à 2°, mixez et filtrez, ajoutez un peu de sel.

Assemblée

le pain en rectangles de 10 x 5 cm, 1 cm d'épaisseur, le faire revenir dans un peu d'huile sur les deux faces, déposer dessus quelques tranches d'omble mariné et de betterave rouge. Griller le tout jusqu'à ce que l'omble soit légèrement cuit.


Pain aux olives | Recette à la levure mère

Les Pain aux olives, préparé avec de la levure mère, c'est un pain délicieux qui peut accompagner n'importe quel plat en le rendant spécial.

Ingrédients pour 1 pain d'environ 1 kg ou 2 miches de 1/2 kilo

  • 150 gr de levure mère rafraîchie
  • 400 grammes de farine 0
  • 100 gr d'olives vertes concassées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel (j'ai utilisé du miel d'acacia, mais le miel de fleurs sauvages ou de châtaignier c'est bien aussi, l'important est d'utiliser un miel délicat et pas trop aromatique dont la saveur prévaudrait sur le reste)
  • 1 cuillère à soupe rase de sel

Méthode

La veille, rafraîchir la levure mère, prélever 150 gr et la dissoudre dans de l'eau tiède. Ajoutez les olives vertes écrasées (vous pouvez également utiliser les olives vertes dénoyautées normales trouvées dans les supermarchés) et le miel, et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, l'huile et le sel en mélangeant le tout avec vos mains sur la planche à pâtisserie. Battre vigoureusement la pâte sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Placer la pâte dans un bol et laisser lever 4/5 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Travaillez à nouveau la pâte et divisez-la en deux, aplatissez chaque bloc de manière à former un rectangle et faites les plis de renfort sur chaque rectangle : repliez 1/3 du rectangle vers le centre, repliez le côté opposé vers le centre puis repliez le côté inférieur au milieu du rectangle. Répétez l'opération pour chaque bloc 2 ou 3 fois, puis laissez reposer les blocs sur une plaque allant au four pendant au moins 2 heures.

Faire des entailles croisées sur les pains et enfourner à 250°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 200° et cuire encore 30 minutes.
Laissez refroidir le pain aux olives avant de le déguster.


Pain aux olives

Faire chauffer 2 dl d'eau, dissoudre la levure et la moitié du sucre. Mettez 300 g de farine dans un bol avec un peu de sel et le reste du sucre, puis ajoutez la levure dissoute.

Laisser lever 30 minutes, et enfin ajouter le reste de farine, 2 cuillères à soupe d'huile et 1,5 dl d'eau tiède. Continue d'y travailler pâte à pain aux olives, donnez-lui la forme d'une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever encore une heure.

Prenez la pâte, divisez-la en 4 morceaux et faites un rectangle d'environ 30x15 centimètres de chacun. Mettre les rectangles Olives et les feuilles de thym.

Rouler les rectangles et verser un filet d'huile dessus.

Mettez le Pain aux olives sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant une heure et demie. Une fois prêtes, faites-les cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15-20 minutes.


Bâtonnets de pain aux olives

Mettez l'eau et l'huile dans la casserole de la machine à pain ou dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel, le sucre, la levure et l'amidon.

Démarrez la machine à pain pour la pâte ou mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte très compacte.

A ce stade, incorporez les olives hachées grossièrement et continuez à pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène.

Laisser lever la pâte dans la machine à pain, ou au four éteint, recouverte d'un torchon et avec la lumière allumée (dans la machine elle va lever environ une heure, au four laisser lever au moins une heure et demie ).

Lorsque le mélange a doublé de volume, relancez le tout en le pétrissant encore quelques minutes.

Placer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et la travailler avec les mains jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle d'environ 3 centimètres d'épaisseur.

Couper le rectangle en lanières de tailles différentes formant des bâtonnets légèrement aplatis.

Si vous voulez des bâtonnets plus gonflés, vous pouvez les laisser lever dans un endroit tiède pendant environ une heure, en les recouvrant d'un torchon, sinon vous pouvez les placer sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire directement dans un four chaud à 180°C pendant environ 20 -25 minutes, ou en tout cas jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Lorsqu'ils sont prêts, sortez-les du four, laissez-les refroidir et servez-les accompagnés de sauces ou de salami & #8230 et bon appétit !


  • 250 g de farine
  • 7 g de lévure frais ou cuit au four
  • 15 cl de et tiède
  • 8 ou vigne noire ou verte
  • 2 contre café de g pluies de sésame
  • 5 g de s la fin

1. Commencez par diluer la levure dans de l'eau tiède.

2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter la levure et pétrir environ 10 minutes.

3. Coupez les olives en morceaux et ajoutez-les à la préparation. La pâte doit être élastique et homogène.

4. Former le pain aux olives sur un plan de travail fariné et parsemer de graines de sésame.

5. Laisser 1 heure à température ambiante sous un linge, de préférence près d'un radiateur.

6. Cuire au four environ 20 minutes à 220°C. Le temps de cuisson dépend de la taille du pain, pensez à bien le regarder.


Ingrédients pour le pain aux olives

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Attendez qu'une mousse se forme (cela signifiera que la levure est active).

Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel. Mettez l'eau avec la levure au centre.

Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume, je laisse reposer pendant deux heures.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et placez les olives au centre.