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Sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud

Sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud


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Toutes les sauces barbecue ne sont pas rouges. Savourez cette sauce barbecue piquante de Caroline du Sud à base de moutarde jaune, d'oignons, de vinaigre, de sucre et de poivre de Cayenne.

Crédit photographique : Elise Bauer

Veuillez accueillir Hank Shaw, contributeur de notre site, qui fait une série ici sur les sauces barbecue. Si vous aimez la moutarde, vous allez adorer cette sauce ! ~Elise

Sauce barbecue jaune ?

Toutes les sauces barbecue ne sont pas rouges. En fait, l'une de mes préférées vient de Caroline du Sud et est une sauce jaune vif à base de moutarde qui est tout aussi délicieuse qu'une sauce au vinaigre ou à la tomate.

Oui, je sais que de telles choses sont un blasphème dans la ceinture de barbecue, où votre style de barbecue local est le seul vrai. Heureusement, je viens du New Jersey, où nous n'avons pas vraiment de barbecue indigène. Cela me laisse libre de les apprécier tous.

Cette sauce peut être aussi simple ou aussi complexe que vous le souhaitez. Il doit avoir de la moutarde jaune, du vinaigre, du sucre et des oignons. Tout le reste est glacé.

Cette version va avec de la cassonade et du vinaigre de cidre, ainsi qu'un peu de moutarde sèche et de cayenne pour le coup.

Mûrit pendant la cuisson

Comme la plupart des sauces barbecue, la sauce barbecue de Caroline du Sud mûrit pendant la cuisson. Vous voudrez qu'il cuise au moins 30 minutes, mais si vous le tenez pendant des heures, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de moutarde et d'eau pour qu'il reste fluide.

Sur quoi mettre ça ? Vraiment n'importe quoi. Comme le dit Emeril Lagasse, vous pourriez mettre cette sauce sur un pare-chocs et ça aurait bon goût.

Je le mets généralement sur du porc effiloché, des côtes de porc de campagne, des côtes de porc ordinaires, de la poitrine de porc – voyez-vous une tendance ici ? – mais je l'utiliserai aussi sur du poulet ou de la dinde au barbecue, et je parie qu'il pourrait même être bon sur un gros morceau d'espadon, d'esturgeon ou de poisson-chat.

Recette de sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud

Utilisez cette sauce vers la fin de la cuisson de la viande car le sucre caramélisera rapidement, puis brûlera. Alors laissez-le jusqu'aux 45 dernières minutes environ et peignez-le en couches, en laissant chaque couche cuire un peu dans la viande avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe. Beurre
  • 1/2 oignon, râpé
  • 1/2 tasse de moutarde jaune (le genre que vous obtenez au stade de baseball)
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche (comme celle de Coleman)
  • 1 cuillère à café de cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • Sel au goût

Méthode

1 Chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajouter l'oignon et faire revenir pendant 3-4 minutes. Ne laissez pas les oignons brunir.

2 Ajouter tout le reste, bien mélanger et laisser mijoter lentement pendant 30 minutes ou plus.

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La Vague de Viande

Voir la recette

Une partie de ma planification des vacances consiste à définir ce que je vais apporter à trois repas-partage différents qui ont lieu chaque année entre Noël et le Nouvel An. Être chez ma belle-famille au Texas sans fumeur a forcé ma main à me tourner vers les viandes braisées et les pâtes cuites au four dans le passé, mais j'ai aidé à remédier à cette situation en offrant un peu égoïstement à mon beau-frère un cuiseur kamado comme cadeau de pendaison de crémaillère, qui est maintenant prêt à l'emploi. Bien que j'aie aimé tous les chilis, barbacoas et lasagnes que j'ai préparés, je suis enfin ouvert à l'exploration de ma véritable vocation et des bons plats à emporter et au mdashbarbecue. En testant les eaux pour ce qui pourrait faire un plat approprié, j'ai essayé quelques racks de côtes de porc finies avec une sauce à la moutarde dorée de style Caroline du Sud.

Il n'y avait pas beaucoup de différence entre mes côtes normales et celles-ci, à l'exception de la sauce, et je voulais m'assurer que c'était vraiment génial. J'ai l'impression qu'il y a une fine ligne entre les sauces à la moutarde incroyables et celles qui n'ont pas plus de goût que les sauces françaises avec plus de vinaigre. Pour m'assurer que ma sauce était entièrement stratifiée et se situait dans la catégorie digne d'orner un grand barbecue, j'ai pris ma recette de sauce de base en Caroline du Sud et j'ai légèrement bricolé les mesures et les ingrédients pour la faire passer d'un style exemplaire à quelque chose qui se démarque vraiment. dehors, à mon avis en tout cas.

Sachant à quoi ressemblait la sauce, permettez-moi de créer un mélange qui complimenterait et comblerait les trous pour compléter le profil de saveur entier. Parce que la moutarde a un peu de mordant, je suis allé assez lourd avec les sucres dans le frottement, en utilisant à la fois des sucres brun foncé et turbinado. Les ingrédients restants dans le frottement provenaient de ma gamme standard et de mdashpaprika, du sel de céleri, de l'ail granulé, de la poudre de chili, de la poudre de moutarde, de la poudre d'oignon, du cumin et de grosses portions de sel casher et de poivre noir grossièrement moulu.

Quelque chose que j'ai fait en compétition pour créer une couche de friction plus épaisse afin d'assurer un maximum de saveur en une bouchée était de badigeonner de moutarde avant d'appliquer l'assaisonnement. Étant donné que je faisais des côtes de moutarde, j'ai pensé que ce serait une procédure appropriée à suivre ici, même si ce brossage de moutarde avait peu ou pas d'impact sur la saveur perceptible d'après mes observations.

Ainsi, après avoir enduit chaque casier de moutarde, j'y suis allé abondamment avec le frottement et j'ai recouvert toutes les surfaces des quatre casiers de beautés à la coupe Saint-Louis que j'ai ramassées chez le boucher.

J'ai préparé mes côtes levées la veille et je les ai laissées reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour pouvoir fumer à l'aube, mais vous pouvez certainement les jeter directement dans le fumoir après les avoir frottées si vous le souhaitez. C'était en fait la première fois que j'allumais le fumeur depuis que j'avais déménagé en Caroline du Nord, et ça me faisait du bien de reprendre l'habitude.

C'était encore mieux quand j'avais ceux-ci qui m'attendaient après cinq heures de tabagisme. La seule chose que je leur ai faite pendant la cuisson était de les vaporiser de jus de pomme environ toutes les heures pour aider à maintenir cette magnifique couleur acajou.

J'ai trouvé avec mes tests de sauce barbecue que les sauces à la moutarde sont bien meilleures non cuites et qu'elles peuvent parfois devenir trop amères ou même granuleuses après avoir été brûlées. Cela m'a laissé finir ces côtes d'une bonne couche de cet or jaune juste avant de les servir plutôt que dans les 30 dernières minutes de cuisson.

Tout d'abord, ces côtes levées étaient extrêmement bien cuites. C'était peut-être un signe pour moi de revenir à ma véritable vocation, mais avec un minimum de travail, ces côtes étaient luisantes, incroyablement moelleuses et parfaitement tendres. Le combo frotter et sauce était presque secondaire, mais ils ont également opéré leur magie. Comme je l'espérais, le frottement a donné aux côtes une belle touche de douceur avec sa complexité, qui a très bien équilibré la morsure de la moutarde. La sauce elle-même convenait bien aux viandes fumées, car elle avait la profondeur et la progression des saveurs de la sauce barbecue qui allaient du sucré au piquant en passant par le salé et l'épicé. Ils étaient une excellente côte pour le premier vrai barbecue que j'ai servi dans ma nouvelle maison, et seraient un excellent choix pour l'un de mes repas-partage pour montrer mes talents de barbecue et quelque chose que je n'ai pas encore vraiment fait avec ma famille texane.


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Sauce barbecue de Caroline du Sud à base de moutarde

Quand je pense au barbecue, il n'y a qu'une seule chose qui me passe par la tête.

Ce n'est pas une sauce rouge brillante badigeonnée d'un morceau de poulet grillé ou de côtes levées enrobées d'une sauce au vinaigre piquante. Nan.

C'est un gros tas de porc effiloché, empilé sur un petit pain ou directement dans l'assiette, non seulement arrosé de mais complètement mélangé et étouffé avec une sauce barbecue à base de moutarde de Caroline du Sud. Arrosé de plus de sauce barbecue à la moutarde sur le dessus. Et peut-être en tremper un peu sur le côté pour faire bonne mesure.

Alors que presque tous les restaurants de barbecue de l'État servent une sauce à base de moutarde, pour moi, il existe une sauce qui est pour moi la sauce barbecue par excellence de la Caroline du Sud, et qui vient d'un endroit appelé Bessinger & 8217s. Nous avons grandi en allant à leur buffet les dimanches spéciaux, plein de classiques du Sud comme le macaroni au fromage, le gombo frit, et la raison pour laquelle tout le monde y est allé pour commencer - le porc effiloché.

Vous tous. C'est tellement bon que mon mari et moi avons même eu un grand plateau de porc effiloché Bessinger, de salade de chou, de macaroni au fromage et, bien sûr, plusieurs bouteilles de sauce, à servir lors de notre dîner de répétition de mariage décontracté dans l'arrière-cour. Et j'aimerais parfois que nous l'ayons servi à notre vrai mariage !

Quand je suis allé à l'université en Arizona, j'ai demandé à ma mère de m'envoyer une bouteille de sauce barbecue Carolina Gold (comme on l'appelle parfois) dans un emballage de soins, et j'ai célébré en réquisitionnant le four du dortoir pendant environ cinq heures pendant que je rôtissais lentement un épaule de porc à effilocher. C'était miraculeux - et m'a également donné l'occasion de présenter à mes amis non seulement ma sauce barbecue bien-aimée de Caroline du Sud, mais aussi du thé sucré.

De nos jours, je prépare mon porc effiloché dans la mijoteuse, mais la sauce barbecue à base de moutarde est le seul type de sauce que j'achèterai.

J'ai la chance d'avoir des Bessinger (oui, la même de mon enfance) à environ 10 minutes de chez moi, et ils vendent de la sauce barbecue Bessinger dans toutes nos épiceries régionales, mais je sais que vous n'en avez probablement pas. #8217t ont le même luxe.

J'ai fait ma propre sauce barbecue de Caroline du Sud à base de moutarde Bessinger's.

J'ai pris une bouteille de vraie sauce Bessinger, consulté la liste des ingrédients et joué avec les ratios jusqu'à ce que j'aie quelque chose qui ait le même goût. Ensuite, je l'ai mélangé avec une épaule de porc que j'avais cuite lentement et râpée. C'était délicieux, et j'ai complètement oublié que je ne mangeais pas la vraie chose.

Peut-être que vous êtes né et avez grandi en Caroline et que vous vivez dans un autre État ou pays et que le goût du barbecue de votre ville natale vous manque. Peut-être que vous êtes un amateur de barbecue. Ou peut-être que vous n'êtes jamais venu ici et que vous êtes simplement curieux d'essayer un nouveau type de sauce qui n'est pas facilement disponible là où vous êtes.

Allez, essayez-le. Vous avez probablement déjà tous les ingrédients dont vous avez besoin !

Je suggère de verser sur tout ce porc effiloché à la racinette à la mijoteuse et de servir avec un côté de gombo mariné au réfrigérateur!


Sauce barbecue à la moutarde

Les Carolines sont également connues pour leur sauce barbecue. La Caroline du Nord et la Caroline du Sud ont chacune une sauce unique qu'elles considèrent comme la meilleure. La sauce barbecue de Caroline du Nord contient beaucoup de vinaigre, tandis que la sauce de Caroline du Sud est à base de vinaigre et de moutarde.

La couleur jaune doré est la raison pour laquelle la sauce barbecue à la moutarde est connue sous le nom de sauce Carolina Gold.

Si vous n'avez jamais essayé la sauce barbecue Carolina Gold auparavant, c'est quelque chose que vous devriez absolument essayer! Ce n'est pas trop sucré comme certaines sauces barbecue rouges. La saveur est piquante du vinaigre, mais plutôt que sucrée, la sauce barbecue à la moutarde a une saveur audacieuse et audacieuse.

Comment utiliser la sauce Carolina Gold

Je pense que la meilleure façon d'utiliser une sauce à base de moutarde comme la sauce Carolina Gold est d'y tremper la viande plutôt que de l'arroser.

Je trouve que la moutarde dans la sauce prend une saveur amère lorsqu'elle cuit sur le gril. Cela dépend entièrement de vous, cependant.

Quelle viande a le meilleur goût avec la sauce barbecue à la moutarde de la Caroline ?

En ce qui concerne le type de viande, je pense que la sauce barbecue à la moutarde est fantastique sur tout, du poulet à l'ail rôti aux côtes levées et aux boulettes de viande fumées au barbecue.

Je pense que la saveur audacieuse fonctionne mieux avec du porc, mais cela ne vous empêche pas de l'essayer avec des cuisses de dinde ou même du saumon fumé!


Sauce barbecue à la moutarde de style Caroline du Sud

Je ne pense pas qu'il y ait de repas qui dise l'été comme le fait le barbecue. Je veux dire, bien sûr, vous pouvez manger un barbecue à tout moment de l'année, mais c'est tellement bien en été. Servi avec des épis de maïs fraîchement cueillis et suivi d'une assiette de pastèque juteuse – pour moi, c'est ce que mange l'été !

Cette sauce barbecue est un peu différente des sauces sucrées habituelles à base de tomates. Bien que mon inspiration pour cette sauce provienne d'un fantastique petit restaurant de barbecue dans les montagnes de la Géorgie du Nord (attaché à une station-service, comme cela semble être une exigence pour la plupart des excellents barbecues de Géorgie), ce type de sauce a en fait ses origines dans le sud Caroline. Il est à base de moutarde, au lieu de tomates (ou de ketchup), et est juste un peu sucré avec un goût prononcé de moutarde et de vinaigre. Oui, c'est un peu différent, mais c'est totalement délicieux. Utilisez-le sur du poulet, de la poitrine ou un sandwich au porc effiloché. Je garde un lot au réfrigérateur la plupart du temps ces derniers temps, car mon mari a décidé qu'il était même parfait comme trempette pour presque tout, y compris les rouleaux d'oeufs!

Maintenant, je dois faire une petite confession ici, et je ne m'excuse pas : cette recette utilise une toute petite quantité de fumée liquide. Je sais, je sais qu'il y a des puristes qui ne rêveraient pas d'utiliser de la fumée liquide. La recette fonctionnera toujours si vous l'omettez, mais cela aide vraiment à donner une touche supplémentaire de saveur barbecue à la sauce. Si vous voulez le remplacer, vous pouvez obtenir un peu de fumée en utilisant du paprika fumé ou du sel fumé. C'est ma conviction, cependant, que la fumée liquide a une mauvaise réputation. Contrairement à la croyance populaire, la fumée liquide n'est pas vraiment un arôme artificiel, mais est en fait de la fumée condensée de bois dur : voir Serious Eats – Pantry Essentials: Tout sur la fumée liquide pour en savoir plus (lisez les ingrédients sur votre bouteille juste pour être sûr.) Je recommande d'utiliser la fumée liquide, mais vous êtes votre propre maître de barbecue, donc c'est totalement à vous de décider !

Quoi qu'il en soit, n'ayez pas peur de la moutarde, essayez cette sauce!

Si vous essayez cette recette, dites-moi dans les commentaires comment cela s'est passé. J'espère que tu apprécies!

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Vestige de son héritage allemand, la Caroline du Sud est connue pour ses sauces barbecue à base de moutarde (voir Sauce à la moutarde jaune de Caroline du Sud), en particulier dans la ceinture entre Columbia et Charleston. La plupart sont simplement de la moutarde jaune, du vinaigre de cidre, des piments forts et du sucre. D'autres sont des variations sur le thème miel-moutarde. J'adore ces sauces classiques de la Caroline du Sud, mais je voulais quelque chose d'un peu plus intéressant et complexe.

Les saveurs d'herbes savoureuses sont excellentes avec le porc, j'ai donc commencé avec la recette classique de moutarde au barbecue SC et j'ai ajouté des couches de complexité en ajoutant du romarin et d'autres saveurs plus subtiles. Si les sauces classiques à la moutarde SC sont des solos de trompette, il s'agit d'un orchestre complet. Il y a beaucoup de choses dans cette recette, mais essayez de ne rien omettre.

Quand je l'ai servie à Keith Miller, un bon ami qui a revu plusieurs de mes recettes, il a dit “Wow, c'est une sauce à la moutarde pour les adultes !” Et elle avait un nom. Hélas, elle n'a pas l'éclat d'une sauce tomate typique, mais elle a vraiment bon goût !

Cette sauce convient parfaitement aux côtes levées, mais elle est particulièrement bonne sur le porc effiloché, les côtelettes de porc et presque tout ce qui est porcin. Je l'adore sur des pommes de terre au four, pour tremper des bretzels, sur des hot-dogs et autres saucisses, ou comme substitut de moutarde dans la plupart des recettes. Faites-en un lot et gardez-le à portée de main pour chaque fois que vous avez besoin de moutarde.

Si vous l'utilisez sur les côtes, au lieu d'utiliser un frottement typique pour les côtes comme Meathead & 8217s Memphis Dust, utilisez mon Simon & Garfunkel Rub.


Sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud maison

1 cuillère à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'oignon jaune émincé
1/2 tasse de moutarde jaune
1/3 tasse de sucre de palme emballé (peut remplacer le sucre brun)
1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sauce piquante à la Louisiane
sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et faire suer brièvement, environ 30 secondes. Verser la moutarde jaune, le sucre de palme, le vinaigre de cidre et la sauce piquante. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.

Servir avec vos viandes grillées préférées. Badigeonner les côtes sur un gril moyen en retournant et en continuant à arroser jusqu'à ce que les côtes soient chaudes et que la sauce soit caramélisée. Ajoutez-le à l'épaule de porc fumée râpée jusqu'à ce qu'il en soit recouvert sur le côté. Cela se conservera jusqu'à un mois dans un contenant hermétique.


Ce post est dédié à tous nos amis made in South Carolina (John Bolten, je te regarde), notre famille toujours là (salut, Nate et Vanessa, Amy et Dan !), et Trudy, qui peut 8217t attendre attendre pour rentrer.


Sauce à la moutarde de Caroline du Sud

Également connue sous le nom de « Carolina Gold », cette sauce piquante et sucrée utilise de la moutarde jaune de base comme ingrédient clé. Servez cette sauce chaude, à côté, avec du porc effiloché ou mélangez en dessous de la quantité directement avec un mégot de Boston effiloché.

Ingrédients

1 petit oignon blanc, émincé Petit 2 cuillères à soupe de beurre 1 gousse d'ail émincée 1 tasse de moutarde jaune 3/4 tasse de cassonade 3/4 tasse de jus de cornichon ou de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de sel casher 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement mouluSauce piquante au goût

Instructions

Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la moutarde et le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant dix minutes jusqu'à épaississement. Filtrer la pulpe d'oignon (facultatif).

À propos de Bill West

Bill West, un passionné de barbecue, auteur à succès et amateur de musique country à Charleston, SC.


Bien qu'il y ait un peu de sucre et de miel pour réduire l'acidité de la moutarde et du vinaigre, ce n'est pas une sauce super sucrée comme vous pourriez être habitué si votre choix habituel est la substance rouge épaisse d'une bouteille (qui soit dit en passant , j'aime aussi et je ne déteste en aucune façon.)

J'aime aussi le rehausser un peu avec des épices, mais le poivre de Cayenne est totalement facultatif et n'hésitez pas à le laisser de côté si les épices ne sont pas votre truc.

L'une de mes choses préférées à propos de la sauce Carolina Gold est la façon dont elle se marie parfaitement avec le porc effiloché pour couper le gras et équilibrer le tout.

Bonus : en ce qui concerne les sauces barbecue, ce n'est pas non plus complètement tragique en termes de valeur nutritionnelle. Il y a un peu de sucre et de miel, mais ma recette de sauce barbecue à la moutarde ne contient ni huile ni graisse ajoutée, et elle est également faible en calories.

Carolina Gold peut être utilisé sur bien plus qu'un simple barbecue.

C'est délicieux comme trempette pour les quartiers de patates douces, une option amusante pour y jeter des ailes chaudes, et peut même être badigeonné sur du saumon cuit au four !


Recette de sauce à la moutarde de Caroline du Sud | Grillage

Caroline du Sud est une sorte de microcosme représentant la diversité des sauces barbecue à travers le pays.

La côte aime une sauce au vinaigre mince, une sauce à base de tomate est épongée dans le nord et un mélange de ketchup épais orne la viande fumée à l'ouest, mais une grande majorité smack dab dans le centre de l'État profite d'une sauce qui leur est propre. : la sauce moutarde.

Récemment converti à l'amour de la moutarde, j'ai eu du mal à comprendre pourquoi quelqu'un choisirait d'habiller sa queue avec quelque chose d'aussi moutarde, mais dernièrement, je me suis rangé du côté de cette concoction, qui est née d'une collision d'allemand ascendance et barbecue américain.

Cette sauce simple commence par une base de moutarde, mélange un peu de douceur avec du sucre, le vinaigre lui donne une saveur de barbecue, et juste assez d'épices créent une unicité entre une sauce et une autre.

Contrairement à mon enthousiasme débridé pour la sauce au vinaigre de Caroline du Nord (que je perfectionne grâce à tous vos commentaires), j'ai abordé la sauce moutarde avec plus de prudence.

Bien que cela fasse une bonne alternative sur un sandwich au porc effiloché et à la salade de chou, je ne le sens pas encore sur les côtes ou avec du bœuf. Étant nouveau à la manière de la Caroline du Sud, je me demande comment vous utilisez cette sauce à la moutarde ?