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Papillons à la bolognaise

Papillons à la bolognaise


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Ce week-end j'ai pensé à faire un menu italien, alors j'ai préparé des farfalle (des papillons je les appelle) pour la bolognaise. C'est une recette de remplissage, mais elle nécessite un certain temps de préparation. Si vous aimez les pâtes, je vous invite à préparer la recette que j'ai faite.

  • 500 g de papillons (pâte de papillon)
  • 500 g de dinde hachée
  • 350g de mozzarella
  • 50g de fromage
  • 200g de yaourt
  • un œuf
  • 3 tranches de jambon pressé
  • 750 ml de bouillon de tomates
  • un petit oignon
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, origan
  • Une tasse d'eau

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Papillons à la bolognaise :

Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande de dinde hachée; quand il change de couleur, ajoutez le bouillon de tomate et une tasse d'eau.

Pour la sauce, nous utilisons une casserole plus grande. Ajouter à la sauce : sel, poivre et origan au goût. Laisser bouillir 10 minutes à feu doux, si besoin rajouter de l'eau. La sauce doit être aussi épaisse qu'une ciulama.

Couper séparément le jambon en cubes et râper la mozzarella et le fromage. On utilise un bac supérieur dans lequel on met une sauce polish pour la première fois. Placer un quart de pâtes farfalle (sans les faire bouillir auparavant) sur lequel on met la moitié des cubes de jambon et tout le fromage. Mettre la sauce dessus et répéter l'opération : farfalle - reste de jambon - mozzarella râpée, jusqu'à ce qu'on ait fini tous les ingrédients.

À la fin, nous avons mis beaucoup de mozzarella et d'œuf mélangés à du yaourt.

Mettre au four préchauffé pendant environ 40 minutes. Il se consomme avec grand plaisir.

Bon appétit!



Préparation

    1. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et le piment rouge broyé. Faire sauter jusqu'à ce que la saucisse ne soit plus rose, en la défaisant avec le dos d'une fourchette, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la saucisse soit dorée, environ 3 minutes de plus. Ajouter les tomates et la crème. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange de saucisses épaississe, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
    2. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Remettre les pâtes dans la même casserole. Ajouter le mélange de saucisses et mélanger à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, en ajoutant le liquide de cuisson réservé par 1/4 de tasse si le mélange est sec. Transférer les pâtes dans le plat de service. Saupoudrer de basilic. Servir en passant le fromage séparément.

    Instructions

    1. Mettre la pancetta dans une casserole moyenne à fond épais (de préférence en terre cuite) à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que sa graisse ait fondu, environ 10 minutes.
    2. Ajouter le céleri, les carottes et les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 15 minutes.
    3. Ajouter le bifteck de jupe et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brisé et légèrement doré et commence à grésiller, environ 5 minutes. Ajouter le vin dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit évaporé, environ 4 minutes. Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate et 2 c. l'eau ajouter à la casserole et bien mélanger pour combiner. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de lait, petit à petit, jusqu'à ce que tout le lait soit ajouté et que la sauce soit très épaisse, environ 1 1/2 heures.
    4. Assaisonner le ragù de sel et de poivre et incorporer la crème. Mélanger avec des papillons, des tagliatelles fraîches ou les pâtes de votre choix. Servir avec du parmesan râpé.

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    Ragù à la bolognaise

    Levez la main qui n'aime pas le ragù à la bolognaise! Si riche, dense et savoureux, c'est le condiment par excellence de tagliatelles et de lasagne. Véritable institution en Emilie Romagne, découvrons comment le faire dans les étapes illustrées de ce savoureux recette traditionnelle.

    EXÉCUTION DE LA RECETTE FACILE
    PRÉPARATION 30 MINUTES
    cottura 2H E 30 MIN
    CALORIE 309 CALORIES
    PORTIONS 4 PORTIONS
    • 1 petit oignon
    • 1/2 côte de céleri
    • 1 petite carotte
    • 150 g de lard haché tendu
    • 250 g de longe de porc hachée
    • 350 g de muscle de boeuf haché (moitié dossier et moitié canal)
    • 1/2 verre de vin blanc sec
    • 1 verre de lait entier
    • Environ 400 g de purée de tomates
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • Huile d'olive vierge extra
    • 1 noix de beurre
    • de gros sel
    • poivre

    PROCÉDURE
    ce ragù à la bolognaise est la préparation de base de certains des plats les plus célèbres de la cuisine traditionnelle d'Émilie-Romagne, devenus plus tard des icônes de la cuisine italienne tout court, comme les tagliatelles et les lasagnes alla bolognaise.

    Par ragù, nous entendons une sauce à base de viande, cuite lentement, à feu doux, tout comme le ragù napolitain, qui, cependant, choisit différentes coupes de viande et de morceaux, au lieu d'émincer. La préparation de cette sauce est facile, cela ne prend que du temps, de l'attention et bien sûr, ingrédients de qualité.

    La recette traditionnelle émilienne a été déposée à la Chambre de Commerce de Bologne, mais en fait chaque famille a sa propre recette et il existe de nombreuses variantes. Cependant, tout le monde s'accorde sur deux choses : la viande hachée du ragù alla bolognaise ne doit pas être de la pulpe de bœuf maigre, mais un mélange de porc et de bœuf et le cuisson lente.

    Ce ragù est fantastique avec des pâtes aux œufs, mais aussi avec des pâtes au four, avec des cannellonis et les lasagnes déjà mentionnées, il y a aussi des lasagnes avec du ragù végétarien. mais c'est une toute autre histoire.


    Rigatoni au ragù alla bolognaise

    400 g de rigatonis
    150 g de boeuf haché
    150 g de porc haché
    1 verre de vin rouge
    60 g de lard roulé
    1 oignon
    1 carotte
    1 branche de céleri
    50 g de beurre
    4 louches de bouillon de viande
    400 g de pelées
    1 cuillère à café de concentré de tomate
    son
    poivre

    1) Hacher les lardons avec l'oignon, la carotte et le céleri et les faire revenir dans le beurre pendant 15 minutes sans coloration (photo A).
    2) Ajouter le bœuf et le porc et faire revenir quelques minutes en montant légèrement le feu, puis mouiller
    avec du vin met & agrave (photo B) et après 2 minutes avec 1 louche de bouillon.
    3) Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon, le concentré et le vin restant, réduisez le
    liquide pendant 15 minutes, puis ajoutez 1 louche de bouillon et épluché (photo C).
    4) Versez le reste de bouillon au bout de 20 minutes, ajoutez un peu de sel et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
    en remuant de temps en temps : la sauce doit être très épaisse.
    5) Sel et poivre. Cette sauce est le roi des assaisonnements pour les pâtes, mais vous pouvez aussi l'utiliser avec des boulettes de pommes de terre.
    et assaisonner les lasagnes à cuire en alternant avec la sauce béchamel.


    Plats forts

    Demi-poulet non désossé mariné aux herbes fraîches et au vin blanc, rôti dans notre four à bois. Servi avec Salsa Verde et Salsa Campagna. Choix de pommes de terre rôties et légumes de saison ou pâtes marinara.

    Steak de jupe finement grillé, servi avec Salsa Verde et Salsa Campagna. Choix de pommes de terre rôties et légumes de saison ou pâtes marinara.

    Saumon de l'Atlantique grillé avec Salsa Verde et Salsa Campagna servi avec pommes de terre rôties et légumes de saison.

    Côtes levées de bœuf désossées braisées pendant 3 heures dans une sauce au vin rouge et aux légumes du marché, servies sur des fettuccine aux œufs.

    Filet de saumon de l'Atlantique grillé aux poireaux et asperges dans une sauce moutarde et safran servi avec purée de pommes de terre et brocoli vapeur.


    Ingrédient:

    50g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    50 g de pancetta (ou bacon) coupée en petits cubes
    1 petit oignon en dés
    1 petite carotte en dés
    1 branche de céleri en dés
    2 gousses d'ail écrasées
    450 g de boeuf haché
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    125 ml de vin blanc
    125 ml de soupe de boeuf concentrée (vous pouvez aussi utiliser un cube de boeuf)
    75 ml de crème
    sel et poivre
    350g de spaghettis
    50 g de parmesan de course

    Mode de préparation :

    Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Remuer à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et brunissent.

    Ajouter le bœuf, la pâte de tomate et le vin et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.


    Pâtes à la bolognaise

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et la pancetta et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais pas dorés, environ 8 minutes. Grattez le mélange de légumes dans un grand bol.

    Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient à peine scintillantes. Ajouter le bœuf, le veau et le porc et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient à peine roses, environ 5 minutes. Remettre le mélange de légumes dans la casserole. Ajouter l'ail et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 8 minutes. Incorporer les tomates et leur jus, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel et de poivre et porter à ébullition à feu vif. Couvrir partiellement et cuire à feu modérément doux pendant 1 heure. Jeter la feuille de laurier. Incorporer la crème épaisse et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, remettre dans la casserole et mélanger avec la sauce. Servir les pâtes dans des bols profonds et passer le parmesan à table.


    Menus

    Poitrine de poulet californienne de qualité supérieure pilée et rôtie à la poêle avec une sauce au vin blanc, au citron et aux câpres importées, garnie de tomates fraîches et de roquette et servie avec une purée de pommes de terre et des légumes de saison

    Poulet Saltimboca * Spécial Lundi

    Poitrine de poulet désossée et sans peau, garnie de jambon, mozzarella fraîche, sauge et sauce au vin blanc, servie avec purée de pommes de terre et légumes de saison

    Pollo Alla Milanese * Spécial mardi

    Poitrine de poulet panée, sautée à feu doux, garnie de roquette, tomates et copeaux de parmesan, servie avec pommes de terre rôties et légumes de saison

    Poulet Parmesan * Spécial Mercredi

    Poitrine de poulet panée garnie de mozzarella fraîche et sauce tomate, servie avec pommes de terre rôties et légumes de saison ou pâtes marinara


    Lasagne alla bolognaise & # 8211 recette italienne traditionnelle

    Lasagne alla bolognaise & # 8211 recette italienne traditionnelle. Les feuilles de lasagne sont-elles bouillies avant ? Comment faire des lasagnes avec de la viande hachée, de la sauce tomate et de la sauce blanche (béchamel). recettes italiennes. Recettes de pâtes au four (pasta al forno). Recettes de lasagnes.

    Mon fils et moi sommes de grands fans de lasagnes. Mais super ! D'accord, il n'a probablement pas de sympathie pour Garfield. Ce qui est sûr, c'est que j'entends souvent la question : quand mange-t-on des lasagnes ? Le plus souvent, je prépare ces lasagnes à la bolognaise avec du ragoût italien classique et de la sauce béchamel.

    Parfois je mets aussi des champignons (la recette ici) mais nous parlons déjà d'une autre recette.

    Sur la façon de faire de la sauce bolognaise (ragu alla bolognaise) selon la recette italienne authentique que j'ai racontée en détail ici. Le bœuf est traditionnellement utilisé, mais le mélange bœuf-porc est également accepté. Il est recommandé de préparer cette sauce un jour à l'avance pour raccourcir le temps de cuisson des lasagnes.

    Mes sources d'inspiration (confirmant en fait les informations que j'avais déjà sur les lasagnes) étaient Giallo Zafferano & # 8211 le blog de cuisine italienne le plus lu et Il Cucchiaio d & # 8217Argento.

    Les feuilles de lasagne alla bolognaise sont-elles bouillies ou non?

    Question controversée avec des réponses encore plus controversées sur les pages des réseaux sociaux. Certains jurent que les feuilles doivent être bien cuites, sinon elles ne "pénétrent pas", d'autres misent sur l'échaudage de ces feuilles, et d'autres mettent les feuilles sèches, directement du paquet (c'est la bonne version). Répondons à quelques questions pour la première fois :

    • Comment choisissons-nous les feuilles de lasagne? Nous choisissons les feuilles en fonction de la qualité. Il existe de nombreuses marques italiennes de lasagnes à base de blé dur dont les pâtes sont sensationnelles. Ce ne sont pas forcément des marques chères. La case doit être écrite sans bouillir (senza precottura). Vous pouvez également faire des feuilles de lasagne à la maison. Vous pouvez trouver la recette ici.
    • Quelle recette utilisons-nous? La recette des lasagnes doit principalement inclure beaucoup de sauce. Cette sauce (sauce béchamel et sauce tomate de ragoût bolognaise) va cuire et ramollir les feuilles de lasagne. Si la recette n'est pas bonne, les feuilles ne se ramolliront pas et la faute n'est pas aux feuilles mais à la recette.
    • Combien de temps et à quelle température cuisons-nous les lasagnes ? Évidemment, si le temps est insuffisant et que la température est trop basse ou trop élevée, les feuilles ne se ramolliront pas correctement.
    • FAIT-ON BOUILLIR OU NON LES FEUILLES AVANT LA PRÉPARATION ?NE PAS. Il est clair que si vous suivez la recette et les règles ci-dessus Vous n'aurez PAS à faire bouillir les feuilles. J'ai également essayé de faire bouillir les feuilles il y a de nombreuses années, alors qu'il n'y avait encore aucune assiette de lasagne qui ne nécessitait pas de bouillir. Ils se collent, se cassent, craquent. Ils ne peuvent être bouillis qu'individuellement, collés à la pagaie, puis brûlés à la main. Ensuite, il faut les sortir du pot et les égoutter sur une grande surface (prend de la place) et le temps imparti à cette manœuvre inutile est très long. Pourquoi le ferais-je si ce n'est pas nécessaire ?

    EN CONCLUSION: Suivez la recette et choisissez des feuilles de lasagne de qualité. Vous obtiendrez une sensationnelle lasagne alla bolognaise!

    La lasagne est un plat assez cher qui est patiemment préparé. Il est généralement sur la table italienne du dimanche. Oana il en a même parlé avec Chef Carlo Casoni le Parme. Il a énuméré les nombreuses façons qui composent un "déjeuner du dimanche" en famille (dans cette région).

    De ces quantités résultent 8 à 12 portions cuites dans 2 plateaux de 24 & # 21524 de lasagne alla bolognaise & # 8211 recette italienne traditionnelle. Vous pouvez également utiliser un seul grand plateau de 35 x 35 cm ou 40 x 30 cm. Dans tous les cas le plateau doit avoir une hauteur d'au moins 5-6 cm. Si vous trouvez la quantité trop grande, divisez la recette par deux.


    Vidéo: PÂTES Papillon A la Ricotta u0026 la Sauce Tomate (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Osbart

    Excuse, j'ai pensé et j'ai supprimé une question

  2. Piperel

    Just in apple

  3. Hietamaki

    tu parles factuellement

  4. Kigahn

    Je veux dire que tu n'as pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  5. Pajackok

    Merveilleux, c'est une chose très précieuse

  6. Akikora

    peut ici l'erreur?



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