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Pommes de terre Cacio et Pepe

Pommes de terre Cacio et Pepe


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La combinaison classique de pecorino et de poivre noir est délicieuse bien plus que des pâtes. Essayez-le aussi sur les légumes et le riz.

Ingrédients

  • 3 livres de pommes de terre nouvelles ou de petites pommes de terre Yukon Gold
  • 125 grammes. Pecorino, finement râpé, divisé
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu, divisé

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égoutter les pommes de terre et remettre dans la casserole. Ajouter l'huile, 1 tasse de pecorino et 1 c. poivrer et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pommes de terre soient enrobées; Assaisonnez avec du sel.

  • Transférer les pommes de terre dans un plat; garnir du reste du pecorino et de 1 c. poivre.

Recette de Rita Sodi et Jody Williams,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 270 Lipides (g) 13 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 31 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 340 Section AvisJe peux Pas sûr, mais l'image du bloc de fromage ressemble plus à du Parmigiano-Reggianothen a Pecorino. Juste être pointilleux. La recette est gagnante. Certainement assez simple. J'ai déjà préparé ce plat, car il est fantastique [je l'ai fait, dîne au restaurant et j'ai copié le riff], et l'e-mail/la recette vient de me rappeler qu'il est à nouveau temps de le préparer.eaterofbirdsNew Hampshire05/23/19Je peux Je me vois les écraser un peu avant de servir. Ces pommes de terre sont incroyables. Si simple mais si délicieux. Tendre et crémeux. Spokane Washington 22/05/2019OMG! Il n'y a RIEN comme une nouvelle pomme de terre. Mon défunt mari et moi en cultivions quelques-uns et c'était notre régal de printemps. Merci d'avoir mis en lumière ces merveilles.lhensley10Neenah, Wi05/22/19

Cacio et Pepe

Cacio e pepe se traduit littéralement par &ldquocheese et pepper,&rdquo et bien que ce soient les saveurs dominantes ici, ce plat est tellement plus. C'est transformateur. Et qu'est-ce qui le rend si parfait ? Sa simplicité.

L'eau des pâtes est votre meilleure amie.

Vous vous souvenez de l'époque où nous avions l'habitude de trop cuire les pâtes, de les égoutter sans réfléchir et peut-être même de les rincer à l'eau froide ? (Lisez nos conseils sur la façon de cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois avant de faire bouillir une autre casserole.) Maintenant, il est assez courant de faire exactement le contraire. Faites cuire vos pâtes & mdashwe & rsquod recommandent des spaghettis, des bucatini ou d'autres nouilles longues et fines & mdashuntil al dente dans de l'eau salée à ébullition rapide. Allez environ 3 minutes de moins que ce que le temps de cuisson du paquet recommande. Ensuite, juste avant d'être prêt à égoutter, plongez-y une tasse à mesurer liquide et récupérez un peu de cette magnifique eau salée et féculente. Cette substance magique est l'épine dorsale de ce plat et rendra votre sauce lisse, brillante et émulsionnée.

Faites griller votre poivre noir.

L'un des ingrédients du même nom de ce plat, le vieux poivre noir ordinaire, nécessite une attention particulière ici. Pour tirer le meilleur parti de votre poivre, vous allez le faire griller dans un mélange de beurre et d'huile. Vous & rsquo & ldquoblooming & rdquo le poivre & mdash essentiellement, le faire frire dans la graisse pour approfondir la saveur. N'y allez pas trop longtemps ou le poivre brûlera et la minute mdasha est parfaite. Fraîchement moulu est absolument essentiel. N'utilisez pas de shaker ! Vous nous remercierez plus tard lorsque vos pâtes seront parsemées de morceaux fraîchement fêlés des bonnes choses.

Doublez le fromage, s'il vous plaît.

Pour cette recette, vous allez utiliser deux fromages italiens classiques : Parmesan et pécorino. Certaines recettes vous feront utiliser l'une ou l'autre, mais un mélange frais et finement râpé des deux est ce qui équilibre vraiment le plat, et IMO, le fait passer au niveau supérieur. Mélangez, mélangez, mélangez et regardez comme ils se fondent rapidement dans la sauce et s'accrochent aux pâtes.


Purée de pommes de terre Cacio e Pepe

Thanksgiving n'est que dans quelques semaines et nous devons nous préparer ! Aujourd'hui, je ne pourrais pas être plus excité de partager ces pommes de terre en purée Cacio e Pepe avec vous tous. Ils sont beurrés, poivrés, légèrement acidulés et tout à fait parfaits.

Pour ce post, j'ai fait équipe avec Le Creuset !! Waouh ! J'ai toujours aimé ma batterie de cuisine Le Creuset et je l'ai utilisée encore et encore sur ce blog. Le Creuset est vraiment mon allié en cuisine. Je l'aime pour de nombreuses raisons, mais en voici quelques-unes :

– La batterie de cuisine My Le Creuset est incroyablement multifonctionnelle. J'utilise les fours hollandais pour tout faire, de l'arroz con pollo aux soupes en passant par, dans ce cas, les pommes de terre bouillantes.
– Puisque Le Creuset est si beau, il est facile de le faire passer du four ou de la cuisinière directement à la table.
– Le revêtement en émail à l'intérieur de leurs ustensiles de cuisine les rend très faciles à nettoyer. Quelques gommages légers et BOOM… un nettoyage impeccable, comme neuf !

Dans cet article, j'utilise leur magnifique faitout de couleur Truffe. Et même si je pense absolument qu'il est possible de mettre le faitout sur la table, il faisait un peu sombre à l'intérieur et ne photographiait pas comme je le voulais, alors je l'ai transféré dans le braiserin Persimmon de 2 1/4 pintes.

Ces couleurs d'automne sont un ajout magnifique à ma table d'automne de Thanksgiving.

Je pense qu'il est temps de se mettre dans l'ambiance !

Qu'est-ce que Cacio e Pepe ?

Attaquons-nous à l'essentiel : Cacio e Pepe qui se traduit littéralement par « fromage et poivre ». C'est un plat qui vient de Rome, en Italie et c'est typiquement super simple. Il s'agit de pâtes bucatini mélangées à une simple sauce de Pecorino Romano, de poivre noir, de sel et d'eau d'amidon provenant de l'ébullition des pâtes. C'est ridiculement simple mais comme tous les plats simples, la technique et la précision font tout.

De toute évidence, cet article concerne la purée de pommes de terre, il n'y a donc pas de pâtes impliquées. Nous prenons simplement ces saveurs super simples et les ajoutons à la purée de pommes de terre crémeuse qui donnera la purée de pommes de terre Cacio e Pepe !

Comment faire une purée de pommes de terre crémeuse?

Il y a des principes qui, à mon avis, sont très importants pour faire de la purée de pommes de terre super crémeuse et délicieuse. Les voilà !

  • Commencez avec de l'eau froide. Et puis ajoutez les pommes de terre. Cela permet d'assurer une cuisson uniforme des pommes de terre.
  • Utilisez un presse-agrumes. Je ne peux pas vous dire à quel point c'est important. Cela fait une pomme de terre super fine et lorsque vous la mélangez, elle reste si moelleuse et vibrante. Si vous n'en possédez pas, utilisez un presse-purée !
  • Ajoutez quelque chose de acidulé. Que ce soit de la crème fraîche, du babeurre, de la crème sure ou du fromage à la crème. Vous avez besoin de quelque chose pour couper à travers la richesse.
  • Bien sûr, vous avez besoin du seul ingrédient qui rend tout incroyable à Thanksgiving : le beurre. Oui, j'aime ajouter du beurre ramolli ou du beurre fondu.
  • Et je crois que vous avez besoin d'un petit quelque chose d'autre. Que ce soit une herbe fraîche ou dans ce cas, des grains de poivre grillés et moulus et une bonne quantité de Pecorino Romano.

J'ai ajouté quelques coups de cuillère avec une grande cuillère et j'ai versé du beurre fondu sur le dessus.

Je vais le faire sur Insta Stories aujourd'hui, alors assurez-vous de le vérifier là-bas!


Comment faire de la purée de pommes de terre Cacio e Pepe

Ces pommes de terre en purée commencent avec vos ingrédients de base en purée de pommes de terre. En fait, toute cette recette devrait vous sembler très familière.

La liste des ingrédients est simple :

  • Pommes de terre jaunes
  • Le sel
  • Poivre
  • Le beurre
  • Crème fraîche
  • Parmesan

… oui, c'est tout. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et salée, écrasez-les, puis incorporez tous les goodies.


Résumé de la recette

  • 1 livre de spaghettis
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 ¾ tasse de fromage Pecorino Romano râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer, environ 10 minutes. Retirez un peu d'eau de cuisson et réservez. Égoutter les spaghettis.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le poivre cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter les spaghettis et le fromage Pecorino Romano. Verser 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Ajouter plus d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce enrobe les spaghettis, environ 1 minute de plus.


Cacio e pepe

Trois ingrédients : spaghetti, fromage pecorino et poivre noir. Cela et un peu d'eau salée dans laquelle les pâtes ont été cuites. Mélangez-les ensemble et vous avez un bon plat. Il faut une quantité impie de poivre - deux cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers pour une livre de pâtes - et une tasse et demie de pecorino romano fraîchement râpé. "Mais parce que c'est une création si minimaliste", écrit Bastianich, "chaque ingrédient est de la plus haute importance."

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, broyez très grossièrement les grains de poivre, en les écrasant de préférence dans un mortier avec un pilon ou dans un moulin à épices.

Réchauffez un grand bol pour mélanger et servir les pâtes - utilisez une partie de l'eau des pâtes pour chauffer le bol, si vous le souhaitez. Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Soulevez-le rapidement de la casserole avec des pinces, laissez-le égoutter un instant, puis déposez-le dans le bol chaud.

Répartir immédiatement une tasse de fromage râpé et la majeure partie du poivre moulu sur les pâtes et mélanger rapidement. Pendant que vous mélangez, saupoudrez des cuillerées d'eau chaude de la marmite pour humidifier et fusionner les pâtes et les condiments - ajoutez plus de poivre ou de fromage, ou les deux, au goût. Servir pendant que les spaghettis sont très chauds.

Utilisez un très bon pecorino authentique, produit dans le Latium, la Toscane ou la Sardaigne. Le fromage est à son meilleur lorsqu'il n'est âgé que de 8 à 10 mois.

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Cacio e Pepe (rue du lait)

Pendant ce temps, dans une grande casserole, fouetter l'eau et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Ajouter le pecorino et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Réglez la poêle à feu moyen-doux et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange mijote doucement et épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ne surchauffez pas ! Dès que le frémissement est atteint, retirez du feu et réservez. Remarque : pendant que le mélange de pecorino repose, il épaissira légèrement.

Incorporer les pâtes et le sel dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez bien les pâtes.

Remettre les pâtes dans la casserole et laisser refroidir environ 1 minute.

Verser le mélange de pecorino sur les pâtes et mélanger avec des pinces jusqu'à homogénéité, puis ajouter le poivre.

Laisser reposer, en remuant deux ou trois fois, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 3 minutes.

Si nécessaire, mélanger dans l'eau de cuisson réservée, 1 cuillère à soupe à la fois, pour ajuster la consistance.

Remarques

Pour les pâtes gricia : Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire 3 onces de pancetta finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la pancetta dans une assiette tapissée de papier absorbant et réservez 2 cuillères à soupe de graisse fondue. Suivez la recette du cacio e pepe, en fouettant la graisse dans le mélange de pecorino avant de le réserver. Incorporer la pancetta cuite aux pâtes avec le poivre.


Composants Cacio E Pepe

Pâtes

Les pâtes Tonnarelli sont traditionnellement utilisées mais peuvent être difficiles à trouver. Il peut être remplacé par un Spaghetti épais comme le Bucatini.

L'eau

Seulement assez d'eau pour faire bouillir les pâtes est souhaitée car nous voulons créer une eau féculente. Le ratio est d'environ 400 ml pour 100 g de pâtes. J'utilise 8 tasses d'eau pour 1 lb de pâtes.

Fromage Pecorino Romano

Le Pecorino Romano est traditionnellement utilisé, mais un mélange de Parmigiana ou de Parmesan peut également être incorporé ou mélangé. Utiliser du fromage 100 % parmesan ne sera pas aussi bon. Le Pecorino Romano a vraiment beaucoup plus de saveur.

Gardez le Fromage Fromage au froid afin qu'il incorpore l'amidon lorsqu'il est ajouté.

Poivre noir

Tellicherry Peppercorn sont ceux à utiliser. Faites griller légèrement le grain de poivre entier et écrasez-le ou broyez-le avant de l'utiliser. Ajouter la moitié à l'eau tout en faisant bouillir les pâtes. Cela permettra aux pâtes d'absorber une partie de cette saveur.

Certains ajouteront une variété de grains de poivre. Moi-même, j'ai testé différentes sources de chaleur et je n'ai rien trouvé de mieux que du poivre noir.

Maintenant, les différentes variétés de poivre noir peuvent être une tout autre affaire. Mais l'ajout ou le remplacement du poivre noir par d'autres sources de chaleur ne fonctionne pas aussi bien que l'original.

Les autres variétés de poivre noir que je testerai à un moment donné incluent le poivre de Rimbas ou le poivre de Sarawak.

Du sel est ajouté à l'eau et au goût pour les pâtes. Du sel supplémentaire peut être ajouté à la fin pour ajuster l'assaisonnement, mais peut ne pas être nécessaire. Goûter et ajuster.


Remarques sur cette recette

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Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Comment faire du cacio e pepe

  • sans crustacés
  • sans poisson
  • sans alcool
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • soucieux du sucre
  • sans huile ajoutée
  • sans noix
  • sans soja
  • sans oeuf
  • sans viande rouge
  • Calories 558
  • Lipides 11,3 g (17,3 %)
  • Saturé 6,4 g (31,9%)
  • Glucides 86,0 g (28,7%)
  • Fibres 3,6 g (14,5%)
  • Sucres 3,3 g
  • Protéines 26,1 g (52,1 %)
  • Sodium 515,4 mg (21,5%)

Ingrédients

poivre noir grossièrement moulu, et plus pour la garniture

spaghettis séchés, bucatini ou pâtes tonnarelli

Équipement

Instructions

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Râper finement le fromage. À l'aide d'un microplan, râper finement 5 onces de fromage Pecorino Romano dans un grand bol pour obtenir environ 2 1/2 tasses. Transférer 1/2 tasse dans un petit bol pour l'utiliser comme garniture.

Moudre le poivre noir et faire une pâte de fromage. Broyez grossièrement assez de poivre noir pour obtenir 1 cuillère à soupe et utilisez une fourchette pour le mélanger dans le grand bol de fromage. Arrosez de 1/3 tasse d'eau glacée et utilisez la fourchette pour le fouetter dans le mélange de fromage, puis appuyez le mélange contre le côté du bol, au besoin, pour former une pâte épaisse, généralement lisse et sans grumeaux.

Cuire les pâtes. Ajouter 1 livre de pâtes séchées à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.

Mélanger les pâtes avec la pâte de fromage. Réserver 1/2 tasse d'eau des pâtes. Égoutter les pâtes et travailler rapidement, les ajouter immédiatement au grand bol de pâte de fromage et utiliser la fourchette pour remuer vigoureusement et mélanger les pâtes avec la pâte de fromage, en ajoutant 1 cuillère à soupe de l'eau de pâtes réservée à la fois pour desserrer la pâte jusqu'à ce qu'elle enrobe uniformément les pâtes d'une sauce crémeuse. (Vous n'utiliserez probablement qu'environ 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau des pâtes au total et ne l'utiliserez pas en totalité.)

Servir avec du fromage râpé supplémentaire et du poivre noir. Servir immédiatement, garnir du Pecorino râpé réservé et de quelques gros grains de poivre noir.

Notes de recette

Espace de rangement: Bien qu'il soit préférable de manger le cacio e pepe immédiatement, les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


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Commentaires:

  1. Golden

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