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Recette de Canard au cidre et à la ronce

Recette de Canard au cidre et à la ronce


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Cette recette a commencé sous le nom de « poulet Taunton » (poulet dans une sauce au cidre et à la crème), mais au fil des ans, l'ajout d'oignons, de ronces (mûres) et de la farce au haggis en a fait un plat original et savoureux ! Pour ceux qui le trouveraient trop riche en cholestérol, c'est PRESQUE aussi bon si vous substituez l'huile d'olive au beurre, et le yaourt grec à la crème double !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Ingrédients (métrique)
  • 1 canard ou petite oie de bonne taille
  • 1 haggis
  • 50g de farine nature
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 onces de beurre non salé
  • 1 litre de cidre sec
  • 2 oignons
  • 2 grosses cuillères à soupe de gelée de ronce
  • ½ litre Double Crème
  • Garnir
  • 2 pommes à dessert
  • 2 tasses de ronces sauvages/mûres
  • Persil
  • Citron
  • Arroser d'huile d'olive (substituer du beurre si vous préférez)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h30min

  1. Si vous utilisez un oiseau congelé, assurez-vous qu'il est complètement décongelé. Ouvrez le haggis, grattez toute la « viande » et utilisez-la pour farcir l'oiseau. Rôtir jusqu'à cuisson complète (180 degrés pendant 20 minutes par livre plus 20 minutes).
  2. Percez plusieurs fois dans les jambes, les cuisses, les ailes et la poitrine pour permettre à la graisse de s'écouler. Réserver au frais. Retirez la peau de l'oiseau et découpez-le en portions.
  3. Faire de la farine assaisonnée en mélangeant la farine, le sel et le poivre. et enrober les joints de farine assaisonnée. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les joints jusqu'à ce que l'extérieur soit doré pâle. Égoutter l'excédent de beurre et incorporer le cidre, porter la sauce à ébullition, pour cuire doucement. Couper les oignons en dés et ajouter dans la poêle, ajouter la gelée de ronce. Laisser mijoter environ 45 minutes.
  4. Incorporer la crème au dernier moment, et réchauffer très doucement pendant quelques minutes.
  5. Évider et trancher les pommes en laissant la peau. Faites frire les tranches de pomme et les ronces doucement dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient à peine ramollies. Ajoutez la plupart d'entre eux à la sauce au moment de servir.
  6. Disposer les portions de canard ou d'oie sur l'assiette, et napper de sauce. Garnir avec le reste des pommes légèrement frites, des ronces, du persil et de fines tranches de citron, et servir avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre grelots.

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-03 sept. 2010


Canard rôti à la sauce à la confiture noire et bleue

Cette recette me rappelle un plat danois avec des airelles rouges. Le canard semble exiger de la douceur et cette sauce Black & Blue ajoute un peu de complexité qui fonctionne bien lorsque le canard est tout croustillant.

  • 1 pot de confiture Bonnie's Black & Blue
  • 2 anis étoilé entier
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 canard entier, paré de l'excès de gras, abats jetés
  • Sel et poivre

Préparez la sauce : faites chauffer la confiture dans une casserole avec de l'anis étoilé et du vinaigre jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Retirer et jeter l'anis étoilé. Mettre la sauce dans un bol, couvrir et laisser refroidir.

Préparez les canards : Chauffer le four à 325 degrés. Assaisonner le canard avec du sel et du poivre au goût et le placer sur une grille dans une rôtissoire. Cuire à découvert pendant 3 heures en égouttant périodiquement le gras dans la poêle. Augmenter le feu à 400 degrés et rôtir 30 minutes supplémentaires pour obtenir une peau croustillante.

Pour servir, retirer le canard du four et le placer sur une planche à découper. Couper en quatre morceaux. Coupez la viande de la cage thoracique, en jetant les os des côtes. Disposer sur un plat de service, peau croustillante vers le haut. Servir avec la sauce Black & Blue. Les mûres fraîches et les myrtilles peuvent être utilisées comme garniture.


Casserole de faisan à la mijoteuse

Vous aurez besoin de deux faisans, chacun coupé en quatre portions, pour cette recette de cocotte à la mijoteuse. Si vous ne savez pas comment procéder, demandez à votre boucher de le faire pour vous.

Vous devrez faire dorer le faisan avant de l'ajouter à la mijoteuse et cuire jusqu'à sept heures jusqu'à ce qu'il soit fondant.

gros faisans prêts à cuire, coupés en quatre portions (voir Astuce)

farine ordinaire, plus extra à la poussière

tranches de bacon sans couenne, coupées en deux

baies de genièvre séchées, légèrement écrasées

cm (1 po) morceau de racine de gingembre frais, pelé et haché finement

(¼ pinte) bouillon de faisan ou de poulet chaud

pommes croustillantes, comme Granny Smith

Assaisonner les portions de faisan et saupoudrer de farine. Faites fondre 40 g (1 1/2 oz) de beurre dans une grande poêle et faites dorer les portions de faisan, par lots, à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Transférer le faisan dans une mijoteuse (ne pas allumer la mijoteuse à ce stade).

Ajouter les tranches de bacon dans la poêle à faisan vide et faire frire à feu vif pendant 4 minutes, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons, le céleri, les baies de genièvre et le gingembre et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 min, puis incorporer progressivement le bouillon chaud et le cidre et porter à ébullition en remuant fréquemment. Verser délicatement le mélange sur les morceaux de faisan dans la mijoteuse, bien assaisonner, puis couvrir et cuire à basse température pendant 6 à 7 heures jusqu'à ce que le faisan soit tendre.

Sortez le faisan et mettez-le dans un plat chaud et couvrez légèrement pour garder au chaud. Passer la sauce au tamis dans une casserole. Incorporer la crème, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à consistance sirupeuse.

Coupez les pommes en quartiers, épépinez et coupez les pommes en quartiers, puis ajoutez le jus de citron. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle et faites revenir les quartiers de pomme pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre le faisan dans la sauce, ainsi que les pommes, réchauffer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Si vous n'êtes pas sûr de couper le faisan en portions, demandez à votre boucher de le faire pour vous.


Cuisses de Canard aux Légumes Rôtis et Jus de Grenade

« Si vous parcourez de vieux livres de cuisine allemands, vous découvrirez la combinaison apparemment non germanique de graines de grenade et de canard », explique Jeremy Nolen dans New German Cooking, le livre de cuisine qu'il a écrit avec sa femme, Jessica. Ici, la grenade et le jus d'orange offrent des contrepoints d'acidité et de douceur aux saveurs plus consistantes de canard et de légumes racines rôtis. La sauce Maggi, un assaisonnement riche en umami similaire à la sauce soja, a été commercialisée pour la première fois en Allemagne à la fin des années 1800, mais elle est mieux connue aujourd'hui dans les cuisines asiatiques et latino-américaines.

  • 4 cuisses de canard
  • 2 navets, pelés et coupés en cubes de 1 pouce
  • 2 carottes, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 panais, pelés et coupés en cubes de 1 pouce
  • 2 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 oignon jaune, coupé en cubes de 1 pouce
  • 4 ressorts d'estragon frais
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement moulu
  • 16 onces de jus de grenade
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'assaisonnement Maggi
  • ¼ cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Jus de 2 oranges
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement haché

Chauffer le four à 400˚F. Dans une petite rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé, saisir les cuisses de canard, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau devienne dorée, environ 6 minutes. Retourner les cuisses de canard et cuire 5 minutes de plus. Retirer la casserole du feu.

À l'aide d'une écumoire, transférer les cuisses de canard dans l'assiette. Ajouter les navets, les carottes, les panais, les pommes de terre et l'oignon dans la rôtissoire et remuer pour mélanger avec la graisse. Placer les brins d'estragon sur les légumes et assaisonner de sel et de poivre. Placer les cuisses de canard, côté peau vers le haut, sur les légumes. Placer le plat au four.

Rôtir les cuisses de canard, en retournant les légumes de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse loin des os indique 165˚F, environ 1 heure.

Pendant ce temps, mélanger le jus de grenade, la sauce Maggi, le piment de la Jamaïque, le vinaigre, le jus d'orange et le gingembre dans une petite casserole à feu vif. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes.

Transférer les cuisses de canard et les légumes dans une assiette ou un plat avec du jus. Sers immédiatement. Pour 4.

Rudolf Fürst 2015 Klingenberger Schlossberg Spätburgunder (Franken). Des fruits noirs audacieux, des tons de ronce élégants, une acidité hérissée et des tanins fins s'harmonisent magnifiquement avec les éléments sucrés et giboyeux de ce plat.


Qu'est-ce que l'hydromel exactement ?

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Si la mention de l'hydromel évoque des images de Vikings hissant des chopes dans la salle à hydromel ou de Hagrid commandant une tournée au pub Three Broomsticks dans Harry Potter, vous n'êtes pas seul, beaucoup d'entre nous pensent que l'hydromel est une boisson d'antan. Mais alors que les racines de l'hydromel sont anciennes - le vin de miel fermenté est l'une des boissons les plus anciennes de l'histoire - l'hydromel moderne est beaucoup plus nuancé. Alors, levez votre verre et dites "Wassail!" (c'est le "Cheers!"

La réponse courte : l'hydromel est du vin à base de miel. Mais comme le miel contient environ 80% de sucre, il ne fermente pas tout seul, il est donc dilué avec de l'eau et combiné avec de la levure pour l'aider à fermenter. "Cela prend de quelques semaines à quelques mois pour terminer la fermentation. Certains ont besoin d'âge, d'autres non », explique Steve Villers, qui, avec sa femme, Joanne, possède Blacksnake Meadery à Dugspur, en Virginie, et la salle de dégustation The Hive à Roanoke.

Parce qu'il est fait avec du miel, il est juste de supposer qu'il a un goût sucré. Bien que certains hydromels soient effectivement sucrés, ce vin peut être élaboré dans une variété de saveurs et de finitions, comme toute autre boisson artisanale.

Il existe une douzaine de styles différents

Il existe environ 12 styles d'hydromel différents, dont le niveau de douceur, la finition et la teneur en alcool varient. Diane Currier, la propriétaire et productrice d'hydromel derrière Honeygirl Meadery, à Durham, en Caroline du Nord, dit qu'au sein de chaque style, il y a beaucoup de gamme, de l'os sec (comme dans le monde du vin, "dry" signifie "not sweet") à sucré. « Il y a beaucoup de diversité », reconnaît Villers. "La douceur du nôtre varie de sec à assez sucré, nous ajustons donc la douceur en diluant le miel davantage pour l'hydromel sec, ou moins pour l'hydromel sucré."

Il existe généralement un point de référence corrélatif pour toute boisson habituelle de votre choix, et les fabricants d'hydromel, alias mazers, pensent qu'il existe un hydromel pour tout le monde. (De nombreux hydromels ont des taprooms où vous pouvez déguster un vol ou demander à un mazer de vous guider à travers une dégustation.) En plus de l'hydromel traditionnel mi-sucré, voici un aperçu d'autres styles courants que vous pouvez vous attendre à rencontrer lors de votre voyage de dégustation d'hydromel.

L'hydromel à base d'herbes et d'épices est appelé metheglins. Ivar Schloz, propriétaire de Bee & Bramble à Fairview, en Caroline du Nord, en fait un corsé avec du gingembre local, de la citronnelle et du zeste d'orange qui dégage beaucoup d'arôme, d'acidité et de piquant. (Appel à tous les fans de riesling et de pinot grigio !) Le metheglin hibiscus-citron-thym de Honeygirl est sec mais se présente comme un vin blanc plus léger avec une finale miellée.

Mélomels sont des hydromels brassés avec des fruits selon les types de fruits et le processus de fermentation utilisé, certains sont plus fruités que d'autres, et ils peuvent être sucrés ou secs. Si vous êtes généralement un buveur de vin rouge, Currier conseille d'opter pour un hydromel brassé avec des baies noires, qui peuvent prendre des qualités tanniques similaires.

Cyser sont des hydromels à base de pommes, ils constituent donc un point d'entrée naturel pour les buveurs de cidre. (Remarque : ils ont généralement une apparence plus trouble que les autres styles.) Currier a récemment commencé à fabriquer des hydromels de session, qui sont un autre pont naturel pour les buveurs de cidre, car ils ont un niveau d'alcool inférieur (7% ou moins) et ils sont presque toujours gazéifié.

Si la bière est généralement votre truc, essayez un braggot, un hydromel à base de grains maltés et souvent de houblon aussi. Blacksnake en fait un dans lequel le miel est bouilli avec du houblon local, conférant une touche d'amertume semblable à celle d'une bière blonde.

Un hydromel de style bochet est un hydromel fabriqué avec du miel caramélisé, ce qui peut ajouter de la complexité aux hydromels sucrés. Certains fabricants d'hydromel chauffent le miel presque au point d'être brûlé, ce qui donne une saveur de guimauve grillée. Villers ne pousse pas son bochet à la teinte ambrée aussi loin, mais il possède toujours de nombreuses notes de caramel et une qualité presque sherry, ce qui le rend idéal pour siroter à la place du porto (idéal comme bonnet de nuit).

Il a son propre terroir

Tout comme des raisins similaires cultivés dans différentes régions adoptent les caractéristiques de la terre, la saveur du miel est influencée par ses diverses sources de nectar - fleurs, fleurs de fruits, herbes - qui à leur tour confèrent différentes qualités à l'hydromel.

"Nos cerveaux deviennent automatiquement "épais, sirupeux, sucrés" - c'est notre association rapide avec le miel. Mais dès que nous commençons à en parler, les gens sont époustouflés, car le miel est un nectar issu de milliards de visites de fleurs », explique Currier. "Ainsi, lorsque nous fermentons avec, nous travaillons avec tous ces nectars et la magie des abeilles qui les transforment en miel. Nous pouvons extraire et fermenter les différents sucres qui existent dans le miel, afin de découvrir toutes ces nuances.»

Currier fait de l'hydromel avec du miel de fleurs sauvages de Caroline du Nord, mais les rendements varient en fonction de la période de l'année et de ce que les abeilles pollinisent. "Le rucher [avec lequel nous travaillons] contient beaucoup de sarrasin sur la terre où les ruches sont conservées, de sorte que le miel a tendance à pencher davantage vers le côté le plus sombre", explique Currier. "Je fais un hydromel avec ce miel exclusivement et le vieillis pendant quelques années. J'y ajoute du chêne, car il a presque des notes de mélasse. » L'hydromel qui en résulte a une viscosité proche du vin et un profil de saveur riche dicté par le miel audacieux et sombre.

"La source de miel vous donne des caractéristiques différentes, tout comme la variété de raisin [dans le vin] ou les types de céréales ou de houblon qui entrent dans la bière. Beaucoup de miel en Virginie, en particulier le miel de fleurs sauvages plus foncé, a un goût de noisette et un peu d'amertume », dit Villers. "Avec d'autres miels, notamment à Roanoke avec le miel de robinier, vous obtenez beaucoup d'arôme floral. Nous avons fait de l'hydromel à partir de miel Tupelo de Floride qui a un peu d'acidité, il en tire un caractère citronné.»

Étant donné la localisation de Bee & Bramble dans le sud des Appalaches de l'ouest de la Caroline du Nord, Schloz utilise du miel de montagne de fleurs sauvages mélangé. "Parce que nous fermentons dans des conditions sèches, les caractéristiques florales de chaque mélange se présenteront dans l'arôme du vin fini, et le miel de fleurs sauvages mélangé est idéal pour produire un nez avec un vrai caractère", explique Schloz. Ensuite, il présentera des hydromels fabriqués à partir de miels de montagne à source unique et à saison unique, chacun vieilli en fûts de chêne avec des degrés de chauffe différents pour exploiter les caractéristiques saisonnières des miels.

Ses possibilités de saveurs sont infinies

Currier a été inspiré par Thanksgiving pour l'hydromel à la canneberge et à la sauge de Honeygirl, opposant un miel régional du sud-est avec des notes de caramel frappantes à des canneberges acidulées, puis incorporant de la sauge terreuse pour combler le profil de saveur aigre-douce. Blacksnake utilise fréquemment son hydromel mi-sucré comme base pour des infusions de saveurs, telles que la mangue-habanero, un mélange automnal de canneberge, de zeste d'orange et de clou de girofle, ou même du café, élaboré avec des grains de Red Rooster Coffee Roasters. Le gingembre est un ajout complémentaire et fréquemment utilisé qui peut se tenir seul ou se mélanger avec d'autres ingrédients. Chez Bee & Bramble, Schloz fabrique un numéro à la myrtille et au gingembre et un metheglin à tendance florale avec du gingembre, de la camomille, des pétales de rose et de l'hibiscus.

Il joue bien avec les autres

Parce que les saveurs et les styles sont si nuancés, les hydromels peuvent inspirer des accords tout comme les autres vins. Les étiquettes de Bee & Bramble indiquent si l'hydromel est sucré ou sec, puis proposent des suggestions d'associations en conséquence. Son hydromel sec traditionnel, par exemple, se situe à l'extrémité sèche et florale du spectre, ce qui en fait un joueur polyvalent qui peut résister aux plats de bœuf ou à la nourriture végétarienne épicée, sans surcharger les plats plus légers comme les salades.

Currier dit que l'hydromel et le fromage sont un mariage naturel et un excellent point de départ si vous cherchez à expérimenter des accords hydromels. "Nous avons de l'acidité, de la douceur et de l'équilibre dans un verre qui peut être complété par l'onctuosité ou le piquant des fromages", dit-elle. Un cyser, par exemple, avec ses notes naturelles de pomme, se mariera bien avec un fromage bleu affirmé. En ce qui concerne l'hydromel aux canneberges et à la sauge de Honeygirl, les suggestions d'accords incluent le chevre au romarin, le canard rôti, la soupe à la courge musquée et le sandwich à la dinde (bonjour, restes de Thanksgiving).

Alors que l'hydromel est excellent siroté seul, il peut aussi facilement entrer dans un cocktail, remplissant les rôles habituellement joués par d'autres ingrédients. "Si c'est un hydromel à base de fruits, il peut s'agir de jus de fruits. S'il s'agit d'un hydromel traditionnel mi-sucré, il peut s'agir d'un simple sirop. Si c'est un metheglin, cela peut être l'herbe et le sirop en un », dit Currier. Dans le cocktail All You Mead Is Love, présenté dans le livre de Chrissie Manion Zaerpoor The Art of Mead Tasting and Food Pairing, l'hydromel hibiscus-citron-thym de Honeygirl se mêle au gin, au thé d'hibiscus et au sirop simple au romarin pour un effet botanique rafraîchissant.

Vous pouvez aussi cuisiner avec de l'hydromel en remplaçant le vin par du vin comme agent de déglacement pour faire des sauces à la poêle, comme cette sauce à l'hydromel à l'orange, qui accompagne le canard poêlé.


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Le Petit Propriétaire Cottage

Nous utilisons toujours des pommes à cuire pour la gelée de pommes afin qu'elle ne soit pas trop sucrée et beaucoup plus adaptable. Pendant des années, je n'ai pensé à la gelée qu'en accompagnement de viande. Les bocaux se sont ouverts et appréciés mais généralement perdus dans les profondeurs du réfrigérateur. Je grince des dents maintenant à la pensée des grandes gelées qui ont dû être gaspillées pour nous.

Au cours des deux dernières années, nous avons commencé à découvrir l'étendue du répertoire de la gelée. Au départ, nous avons travaillé dur pour essayer de faire de la gelée avec un bon goût, plutôt que les trucs ultra sucrés dont je me souviens quand j'étais enfant. J'ai demandé des conseils à tous mes clients. Armés de ces connaissances uniques (la plupart d'entre eux sont de bons cuisiniers inventifs) et de beaucoup d'expérimentation, nous avons finalement créé une petite gamme de gelées que nous pensons être bonnes. Cette délicate gelée de pomme est l'une des stars.

Comme nous avions tous ces pots de gelée qui remplissaient le garde-manger, nous étions obligés de devenir aventureux. Nous avons constaté qu'une bonne cuillerée de gelée plus forte dans un ragoût relevait les saveurs. Nous l'avons mangé avec du fromage. Nous l'avons utilisé dans des casseroles, comme base de sauce pour le porc et le poulet et l'avons mélangé à une soupe d'hiver copieuse. Nous avons même essayé des sautés (excellents avec un poulet ou un canard.

Nous avons constaté que la viande brune et le gibier réclament une gelée légèrement plus forte, comme notre prune ou prune sauvage. Nous préparons également une prunelle percutante et une gelée de Bramley qui ajoutent une touche supplémentaire à un plat de faisan ou de chevreuil. Si nous manquons de gelée plus torride, Danny ajoute une limace de gin de prunelle, bien que je préfère l'effet fruité plus prononcé du gin de damson. Une pincée de gin de prunelle ou de prune est super dans les ragoûts, les sauces et les sauces. Vous ne pouvez pas goûter l'alcool, juste une saveur profonde et moelleuse.


Huancaina (sauce au fromage épicé péruvienne)

Je suis toujours à la recherche de nouvelles trempettes ou sauces à préparer et celle-ci est géniale. Cette recette a été faite deux fois en deux semaines, une fois pour une excursion sur le lac et une fois lorsque mon fils est venu pour sa 20e réunion de classe.

L'une des sauces les plus célèbres du Pérou est la Huancaina (wan-kay-eena) servie avec des pommes de terre tranchées froides, des crudités ou des chips de banane plantain frites. Je vote pour les chips de plantain.

Il y a plusieurs années, nous avons dîné dans un restaurant péruvien à Washington, DC. Joli petit endroit avec toutes les photos accrochées au mur de travers et il y avait en fait une raison à cela et cela avait quelque chose à voir avec une querelle avec le Mexique ou l'Espagne, mais je ne m'en souviens pas. Comme je l'ai dit, c'était il y a des années.

Alors, retour au restaurant. À l'époque, nous avons probablement commandé quelque chose d'assez sûr et le serveur nous a demandé plusieurs fois si nous avions essayé ceci ou cela et quand nous avons dit non, il nous a apporté des échantillons pour que nous essayions une langue. Au lieu de l'huile habituelle avec du pain pour le tremper ou du pain et du beurre, on nous a servi ce mélange de type beurre rose (cette recette n'est pas rose) avec du pain pour l'étaler. Je n'ai jamais oublié ce qu'il m'a dit être deux des ingrédients - des craquelins salés et du lait.

Je n'avais pas pensé à cette sauce depuis des années jusqu'à récemment, lorsqu'elle nous a été servie un soir dans un restaurant sud-américain et une fois que j'ai découvert le nom de la sauce, je suis allé à la recherche de la recette et j'ai trouvé plusieurs recettes toutes avec essentiellement le mêmes ingrédients.

Trouver des chips de plantain déjà préparées n'était pas facile. Je pensais que je pouvais les ramasser dans l'île aux frites - pas là, puis dans la section en vrac, ils n'avaient que des épices (cela ne fonctionnerait pas), alors j'ai décidé de faire le mien. Je ne les ai jamais fait auparavant et ils étaient assez faciles. La partie la plus difficile de la fabrication des chips de plantain a été de les décoller. Ils ne sont PAS aussi faciles que de peler une banane. Vous pouvez voir sur les photos ci-dessous comment j'ai procédé pour décoller. J'ai également regardé plusieurs vidéos sur YouTube sur la friture de chips de plantain. (Remarque : la seule chose que j'ai apprise en faisant les chips la deuxième fois est de NE PAS utiliser de bananes plantains mûres. J'ai eu beaucoup de mal à les faire croustillantes et elles étaient vraiment difficiles à trancher à la mandoline, alors achetez-en des très vertes.)

Si vous lisez la recette de poulet péruvien grillé et décidez de commander la pâte de poivre aiji, vous pouvez obtenir deux utilisations du pot. Pourquoi ne pas commander toutes les épices dont vous avez besoin pour le plat de poulet qui était délicieux et ensuite vous avez la pâte de poivre que vous pouvez utiliser pour faire cet apéritif pour accompagner le poulet.

SOUFFLE DU PASSÉ : C'est à nouveau la saison des glaces et cette crème glacée au pudding à la banane serait parfaite avec le poulet péruvien et cette sauce / trempette au fromage épicée ci-dessus.

Je ne peux toujours pas croire que cette trempette contienne des craquelins salés. J'ai fini par ajouter un peu d'ail aussi.

Il suffit de tout jeter dans votre mélangeur ou votre vitamine et en quelques secondes, vous obtenez une sauce / trempette au fromage épicée.

Coupez les extrémités de la banane plantain.

Coupez une section de la peau, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau restante.

À l'aide d'une mandoline, d'une trancheuse ou à la main, coupez le plantain le plus finement possible. Les miens étaient d'environ 1/16″.

Faites frire les tranches de plantain dans l'huile à 350 ° pendant environ 4 à 5 minutes.

Vous saurez quand les chips seront cuites car le bouillonnement de l'huile se calmera.

Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Saler pendant qu'ils sont fraîchement sortis de l'huile. Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique.


Jaune d'oeuf fumé

D'accord, ce n'est donc pas vraiment une aventure, mais plutôt "qu'est-ce que j'ai à faire d'autre de mon temps de toute façon?" maintenant que Thanksgiving est terminé et que vous en avez marre de regarder la nourriture.

Mon fils, Scott, m'envoie toujours des recettes de cuisine intéressantes à essayer comme son pain sans pétrissage de 24 heures ou son gravlax et maintenant ces jaunes d'œufs séchés.

Comme Scott, je ne voulais pas gaspiller un tas d'œufs la première fois que j'ai essayé de faire cette boule jaune qui ressemble à un abricot sec quand on en a fini avec elle à la fin d'une longue semaine. Donc, à la fin de cette semaine, je n'avais qu'un jaune à montrer pour mes 168 heures de surveillance et d'attente et je l'ai râpé soigneusement pour ne pas perdre un grain de ce jaune sur du saumon fumé et de la crème sure que j'ai mis sur le dessus. ma pizzelle aux herbes. Je ne peux pas dire que je pensais qu'il avait un goût différent d'un œuf, mais c'était si joliment râpé comme un gros tas de jaune gonflé.

La salaison au sel est la plus ancienne méthode de conservation des aliments qui consiste simplement à recouvrir les aliments d'un mélange de sucre et de sel pour extraire l'humidité des aliments. Cette méthode change le jaune d'œuf en un jaune ferme et aplati qui a la consistance du parmesan, mettez-le sur vos légumes (j'ai essayé des asperges rôties), des salades ou des spaghettis carbonara. Peut-être mettre le jaune râpé dans votre beurre composé ou ne serait-ce pas merveilleux sur du pain grillé à l'avocat.

Ma deuxième aventure avec cet œuf a commencé après avoir vu un article écrit par le chef Jonathon Sawyer sur Tasting Table et comment il a fumé son jaune d'œuf après durcissement. J'ai décidé d'aller plus loin et d'ajouter des feuilles de thym séchées, des grains de poivre et quelques feuilles de laurier fraîches au mélange de sel pour voir quel genre de saveur cela donnerait aux jaunes et pour couronner le tout, j'ai utilisé une partie de mon mari&# 8217s copeaux de bois de pomme et utilisé la méthode de fumage de Jonathon. Je sauterais cette étape la prochaine fois parce que j'avais peur de transformer les jaunes en rondelles de hockey.

Trois étapes faciles (longues), couvrir de sel/sucre, attendre/sécher, puis rincer et sécher au four ou au déshydrateur puis déguster. Vous pouvez sauter l'étape de fumage et passer directement au déshydrateur ou au four pour terminer le séchage. Et, même si vous ne faites pas cela, lorsque vous voyez un élément sur un menu de restaurant qui comprend du jaune d'œuf séché, vous saurez moins que vous en avez entendu parler.

SOUFFLE DU PASSÉ : Ces biscuits Santa Kisses arrivent juste à temps pour faire votre liste de pâtisseries de Noël.

Après avoir mélangé le sucre, le sel et les épices, mettez la moitié du mélange dans un plat 8″. Ou, si vous décidez de faire un seul jaune d'œuf, mélangez environ 1/4 du mélange de sel et mettez-le dans un ramequin avec votre seul jaune.

Mettez délicatement chaque jaune d'œuf dans le petit divot que vous avez fait dans le mélange de sel.

Couvrir les jaunes avec le mélange de sel restant en veillant à ce que tout le jaune soit couvert.

Après vos 5-6 jours, retirez soigneusement vos jaunes.

Rincez le sel/sucre des jaunes avec de l'eau ou plus j'ai utilisé 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme et d'eau. L'eau fonctionnera. Le gars qui a fumé ses œufs a utilisé cette méthode pour rincer le sel. Je ne peux pas dire que je puisse faire la différence.

Je pense que c'était vraiment une étape inutile. Mon mari ou moi avons mis des copeaux de bois sur du papier d'aluminium dans une poêle en fonte à l'extérieur et j'ai fumé les œufs pendant seulement 2 minutes. Ma fumée est devenue assez chaude et je pense que les 10 minutes suggérées par le chef Sawyer auraient ruiné mes œufs. donc je les ai enlevés au bout de 2 minutes. Je ne peux pas attendre que cela donne beaucoup de saveur de fumée au jaune d'œuf.

Voyez comment mon jaune a commencé à brûler. J'ai décidé de mettre au déshydrateur pendant 2 heures. Ou, vous pouvez utiliser un four à 150° pendant 1 1/2-2 heures. Puis refroidir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Ceux-ci dureront plusieurs semaines au réfrigérateur.

Utilisez une micro râpe pour râper des boucles de jaune d'œuf. Ils font une excellente garniture sur à peu près n'importe quoi.

Ici, j'ai utilisé le jaune d'œuf comme garniture sur la carbonara. Comment avez-vous aimé mon “bacon et œufs” dans la première photo.


Les meilleures recettes de cocktails

Les apéritifs ne devraient pas être une affaire compliquée, nous avons donc dressé une liste des cocktails les meilleurs et les plus faciles à préparer :

Coquine Vimto

Un ancien favori des étudiants, mais avec raison ! Les vimtos coquins sont ridiculement facile à faire, et ils sortent aussi d'une jolie couleur délicieuse. Faut-il en dire plus ?

Ingrédients effrontés de Vimto

  • 1 bouteille de WKD Blue (ou une marque moins chère)
  • 50 ml de porto (petite bouteille)
  • 25 ml de vodka.

Recette Cheeky Vimto

Jammy Dodger Shot

Ok, donc celui-ci est plus un shot qu'un cocktail, mais le cocktail Jammy Dodger est les meilleur shot qui honorera jamais votre bouche. Vous ne ferez pas la grimace lorsque vous repousserez celui-ci !

Ingrédients Jammy Dodger Shot

  • Une bouteille de Chambord (liqueur de mûre)
  • Double crème (oui, vraiment)
  • Sucre (disponible dans tous les placards bien garnis).

Recette Jammy Dodger Shot

  1. Remplir le verre à shot aux trois quarts de Chambord
  2. Compléter le shot avec de la crème
  3. Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus, renversez-le et dégustez !

Sexe sur la plage

Parfait pour l'été. Ou l'hiver. Ou n'importe quand, vraiment.

Ingrédients de sexe sur la plage

  • 200 ml de jus de canneberge
  • 100 ml de jus d'orange
  • 75 ml de vodka
  • 75 ml de schnaps à la pêche.

Recette de sexe sur la plage

  1. Mélanger tous les ingrédients (utiliser un shaker si vous en avez un)
  2. Versez dans un verre de glace et dégustez.

Piña Colada

Si vous n'avez jamais essayé une Piña Colada faite maison, vous allez vous régaler sous les tropiques. C'est l'un de nos préférés (nous aimons aussi nous faire prendre sous la pluie) et il est fortement recommandé !

Ingrédients Piña Colada

  • 50 ml de rhum blanc
  • 25 ml de crème de coco
  • 25 ml de crème liquide
  • 200 ml de jus d'ananas.

Recette Piña Colada

  1. Mélangez tous les ingrédients (encore une fois, utilisez un shaker si vous en avez un)
  2. Servir sur glace
  3. Si vous voulez tricher, vous pouvez économiser sur l'achat des trois premiers ingrédients et utiliser simplement Malibu à la place !

Woo woo

Woo Woo est un favori de Wetherspoons, mais vous pouvez facilement le faire à la maison aussi - et c'est moins cher. Voici comment.

Ingrédients Woo Woo

Recette Woo Woo

Mojito

Les mojitos ont définitivement gagné en popularité ces derniers temps (surtout parmi les étudiants), et il est facile de comprendre pourquoi ! Mieux encore, ils sont aussi sacrément simples à faire.

Ingrédients mojito

  • Un demi citron vert (coupé en 4 morceaux)
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • cuillère à soupe de sucre
  • 50 ml de rhum doré (le Captain Morgan's épicé ou le Havana Club devraient faire l'affaire)
  • Eau gazifiée
  • Une poignée de fraises ou de framboises (facultatif, mais cela donne une explosion de saveur supplémentaire).

Recette de mojito

  1. Mettez le citron vert, les feuilles de menthe et le sucre (plus les baies, si vous les utilisez) dans un verre et écrasez-les avec n'importe quel ustensile que vous pouvez trouver (le manche d'un ustensile en plastique, comme une spatule, peut fonctionner)
  2. Ajouter le rhum, compléter avec de l'eau gazeuse et remuer. Votre mojito est maintenant prêt !

Thé glacé Long Island

Peut-être l'un des cocktails les plus alcoolisés du marché, alors faites très attention avec le Long Island Iced Tea. Mais il Est-ce que goût vraiment bon sang.

Ingrédients du thé glacé Long Island

  • 25 ml de rhum léger
  • 25 ml de vodka
  • 25 ml de gin
  • 25 ml de tequila
  • 25 ml de jus de citron vert
  • Du Coca.

Recette de thé glacé de Long Island

  1. Mélanger tous les alcools ensemble, avec le jus de citron vert
  2. Verser dans un verre sur glace
  3. Complétez avec du coca et votre thé glacé Long Island est maintenant prêt!

Tequila Sunrise

Zingy, rafraîchissant et une couleur assez cool pour démarrer - nous devons avouer que nous sommes un peu accros à Tequila Sunrises chez Save the Student.

Ingrédients Tequila Sunrise

Recette Tequila Sunrise

  1. Mélanger la tequila et le jus d'orange ensemble
  2. Verser dans un verre sur glace
  3. Versez lentement la grenadine en la laissant reposer au fond du verre. On dirait un lever de soleil, non ?

Canard moelleux

Qui ne veut pas boire un verre avec un nom comme « Fluffy Duck » ? Et c'est jaune. Qui se soucie même de son goût (pas mal, en l'occurrence) ?

Ingrédients Fluffy Duck

Recette de canard moelleux

  1. Mélanger le rhum, la crème et l'avocat dans un verre
  2. Compléter le verre avec de la limonade
  3. Si vous vous sentez aventureux, essayez de remplacer la crème par de la crème glacée. Faites-nous confiance sur celui-ci !

Singapour Sling

Tout ce qui contient une allitération dans le titre nous semble bon ! Le Singapore Sling est probablement le plus exigeant en termes d'ingrédients, mais nous promettons qu'il est facile à préparer et totalement valoir la peine!

Ingrédients de l'élingue de Singapour

  • 25 ml de gin
  • 25 ml d'eau-de-vie de cerise
  • 50 ml de jus d'ananas
  • 10 ml de bénédictine
  • 10 ml de grenadine
  • 10 ml de cointreau
  • Eau gazifiée.

Recette de Singapour Sling

  1. Tout mélanger littéralement à part l'eau gazeuse ensemble
  2. Verser dans un verre de glace
  3. Complétez avec de l'eau gazeuse. Je vous avais dit que c'était facile à faire !

Goutte de citron

Tout le monde a besoin d'un peu de zeste dans sa vie de temps en temps. Et qui sait, une goutte de citron pourrait même compter pour vos cinq par jour ?

Ingrédients de la goutte de citron

Recette de goutte de citron

  1. Mouiller le bord d'un verre et le rouler dans le sucre
  2. Mélanger la vodka et le jus de citron ensemble dans le verre
  3. Complétez avec de la limonade.

Nous espérons que vous apprécierez ces cocktails et n'oubliez pas de toujours boire de manière responsable !

Envie de sortir après vos cocktails maison ? Consultez notre guide pour économiser de l'argent lors d'une soirée.

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Commentaires

Lydia Balmforth

J'ai récemment fait un mélange et tout le monde dans mon appartement l'a adoré, j'en ai fait un bocal à poisson mais c'était de simples Black Cactus Jacks, du wkd bleu et du soda à la crème, ça a un goût de sorbet, mais pas trop sucré.

Raine Screwball Eaday

Matt Arredondo

Cette. Autant j'aime le gin, je n'ai jamais fait de Singapore Sling car son coût est prohibitif.

Samson Ehiosun

MOJITOS ajoutez tout ce qui suit dans un verre et écrasez-les avec une molaire de barre à côté d'un long verre à glaçons : Citron vert - coupé en 4 morceaux 5 feuilles de MENTHE fraîche Cuillère à soupe de sucre BROWN Ajoutez et remuez : 50 ml Nice Golden Rum (Havana Club ou Morgan's épicé) Garnir de : Eau gazeuse – Pour une touche, ajoutez une petite poignée de fraises ou de framboises au début, miam !

Servez toujours des cocktails avec beaucoup de glace, cela aide à sauver votre coctaik et ganish également avec un congé à la menthe à la fin pour la présentation

Essayez un baileynog, choisissez un verre de n'importe quelle taille, mettez-y de la glace, versez-y la moitié de l'avocat et complétez-le avec des baileys. Ou pourquoi pas un vvgb, choisissez un verre de n'importe quelle taille et ajoutez des quantités égales de vodka, de vermouth et de bière de gingembre sur de la glace

Phil Jarvis

Nous vendions beaucoup de ces FAT FROG, vous avez besoin de 2 pots de pinte avec de la glace, puis divisez un Blue WkD en 2 pintes, faites de même avec une bouteille d'Orange Breezer et une glace Smirnoff et servez comme un Swizzels Refresher.

Ooo j'aime les concours ! Le meilleur cocktail gagne !

Voici mes préférés : Pina Colada 50 ml de rhum blanc 25 ml de crème de noix de coco 25 ml de crème simple 200 ml de jus d'ananas Si vous voulez tricher, troquez les trois premiers ingrédients pour Malibu !

Mojito Mettez les ingrédients suivants dans un verre et écrasez-les avec n'importe quel ustensile que vous pouvez trouver : Un demi citron vert - coupé en 4 morceaux 5 feuilles de menthe fraîche Une cuillère à soupe de sucre Ajoutez et remuez : 50 ml de Nice Golden Rum (Havana Club ou Morgan's épicé) : Eau gazeuse - Pour twister, ajoutez une petite poignée de fraise ou de framboise au début, miam !

Servez toujours des cocktails avec beaucoup de glace

oooohhhhh. le monstre vert a l'air épique ! Quels sont les ingrédients. c'est seulement les quilles vertes que tu utilises alors ?

Oui, des quilles vertes mais pas trop ! Il semble y avoir quelques versions différentes de la boisson. Je pense qu'il contenait aussi de la vodka, du barcardi, du cidre et de la bière blonde, complétés par une double mesure de Blue Curacao! Dangereux!


Voir la vidéo: Muut erikoisoluet (Mai 2022).