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Il n'y a rien de tel qu'un chef étoilé Michelin

Il n'y a rien de tel qu'un chef étoilé Michelin

Si vous avez déjà qualifié quelqu'un de « chef étoilé Michelin », vous vous trompez lourdement, et voici pourquoi

Désolé, chef, vous ne possédez pas "vos" étoiles Michelin.

Quand il s'agit de chefs célèbres et couronnés de succès, il n'y a pas d'accomplissement plus élevé que de recevoir une étoile Michelin. À l'origine un système de notation par la société de pneus du même nom en 1904, il a été conçu pour aider les automobilistes en France à localiser les endroits où manger pendant leurs trajets à travers le pays. Il est depuis devenu une référence mondiale, et vous verrez souvent certains des plus grands noms de l'alimentation décrits comme un «chef étoilé Michelin» ou ayant un certain nombre d'étoiles Michelin - mais aucune de ces descriptions n'est techniquement vraie.

Permettez-moi d'expliquer.

Les étoiles Michelin, allant de une à trois, ne sont attribuées qu'aux restaurants. Cela signifie que le chef, le personnel de cuisine et le restaurant dans son ensemble partagent tous la ou les étoiles. Bien que le chef ou le chef exécutif obtienne généralement le crédit, ils ne peuvent pas emporter les étoiles avec eux après leur départ. Alternativement, l'établissement ne perd pas non plus d'étoile lorsque son chef cuisinier part, mais les étoiles ne sont pas transférées non plus si le restaurant ouvre un nouveau point de vente dans un endroit différent.

Comment peut-on reconnaître à un chef le rôle qu'il a joué dans l'obtention d'une étoile Michelin pour un certain restaurant ? Simple. Au lieu de dire « chef étoilé Daniel Boulud », vous pouvez dire « Daniel Boulud, chef du restaurant étoilé Daniel ». Bien sûr, ce sont quelques mots de plus, mais c'est la façon la plus précise de décrire la distinction.

En outre, si vous parlez d'un expert en alimentation, vous voudrez probablement donner l'impression que vous connaissez également une chose ou deux sur l'industrie.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de chili si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de piment si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de piment si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de piment si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de piment si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de chili si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de piment si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de piment si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de piment si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


Recette simple du chef étoilé Michelin pour une excellente cuisine chinoise à la maison

(Bloomberg) -- Le chef Andrew Wong sert certains des meilleurs plats chinois d'Europe dans son restaurant étoilé Michelin A Wong à Londres.

Des plats joliment servis, plutôt que des assiettes traditionnelles, montrent à quel point les restaurants chinois ont évolué dans la ville depuis que ses parents possédaient un établissement sur le même site lorsqu'il grandissait dans les années 1980. Les versions occidentalisées des classiques cantonais ont été remplacées par une cuisine moderne et innovante, tout en respectant les cuisines régionales et en honorant la tradition.

À l'heure actuelle, le restaurant est fermé en raison du verrouillage du coronavirus, vous devrez donc attendre si vous voulez essayer son menu Taste of China à 108 £ (137 $), comprenant des plats tels que le tofu de la rue Chengdu, le chili au soja, les arachides, légumes confits ormeaux braisés, champignons shiitake, concombre de mer et beurre d'ormeau et poulet de soja à l'huile de gingembre et wrap au caviar d'Oscietra.

Mais il a proposé aux lecteurs de Bloomberg une recette simple utilisant des ingrédients de tous les jours pour un plat délicieux : le poulet cantonais sel et poivre. Je l'ai essayé à la maison avec assez de succès, ce qui indique qu'il est presque à l'épreuve des idiots. (Bien que j'ai réussi à oublier un ingrédient - les graines de sésame - et vous devriez ouvrir un cube de poulet pour être sûr qu'il n'est pas rose avant de servir.)

Wong dit que le profil de saveur est commun à de nombreux plats chinois, il évoque donc des souvenirs pour le dîner. Les origines se trouvent peut-être dans le Sichuan, mais c'est aussi l'un des plats préférés des cuisiniers de Hong Kong. Il dit que la poudre à pâte et la farine de maïs aident à décomposer les protéines et à absorber les saveurs, pour l'humidité et une texture veloutée.

J'ai vu des recettes beaucoup plus complexes en ligne, certaines avec du sherry sec. Wong en rit et dit que les chefs du Royaume-Uni utilisaient parfois du sherry il y a des années parce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de vin de riz chinois, qui est maintenant disponible dans les supermarchés. Il dit qu'il est bon d'ajouter une cuillère à soupe de vin de Shaoxing vers la fin de la cuisson si vous le souhaitez. Même sans, j'ai trouvé ce plat délicieux.

200 grammes (7 onces) de poitrine de poulet en cubes

Un piment rouge doux tranché

Deux cuillères à café d'ail écrasé

Un oignon de printemps, coupé en sections transversales de 1 cm (0,4 pouce)

Sel et poivre au goût (mais soyez généreux)

1. Faites mariner le poulet pendant la nuit. (Cela aide si vous massez le liquide dans le poulet pendant deux minutes au début.)

2. Le lendemain, enrobez la viande de maïzena.

3. Faire frire à puissance élevée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. (Mieux avec de l'huile végétale, j'ai utilisé de l'huile de sésame, ce qui, selon Wong, était faux.)

4. Dans une autre poêle chauffée, faire revenir le chili et l'ail à feu vif pendant une minute.

5. Ajouter le poulet et la ciboule et cuire encore trois minutes.

6. Assaisonnez avec du sel fin et beaucoup de poivre noir - environ une demi-cuillère à café de chacun - plus des flocons de chili si nécessaire.

7. Servir dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus.


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